ANTIENVELHECIMENTO1

A Revolução Antienvelhecimento
Um Programa Radical de Rejuvenescimento
Evite Doenças Cardiovasculares

Aumente a Sua Energia a Cada Ano
Melhore Sua Capacidade Mental
Timothy J. Smith, M.D.

Sumário
0 Preliminares 1
0.1 Capa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
0.1.1 Contra-Capa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
0.1.1.1 Dieta para Combater o Envelhecimento . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
0.1.1.2 Programa de Complementos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
0.1.1.3 Programa de Exercı́cios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
0.2 Inı́cio do Livro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
0.2.1 Ficha Catalográfica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
0.2.2 Aviso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
0.2.3 Dedicatória . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
0.2.4 Agradecimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
0.3 Sumário do Livro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
0.3.1 Partes da “Revolução Antienvelhecimento” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
0.3.2 Capı́tulos do Livro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
0.4 O Médico e Autor - Timothy J. Smith . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
0.4.1 Book: “Outsmarting The Number One Killer” . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
0.5 Introdução . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
I Renovação: Uma Teoria Unificada do Envelhecimento 13
1 A Teoria da Renovação e o Processo do Envelhecimento: Esperanças para o Futuro 15

1.1 Tudo Começa nas Células . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
1.2 Como e Por que Envelhecemos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
1.3 Teorias do Envelhecimento Programado: Vivendo no Limite . . . . . . . . . . . . . . 17
1.4 As Teorias do Dano: Recuperando o Desgaste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
1.5 Renovação: O Antı́doto para o Envelhecimento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
1.6 Bibliografia do Capı́tulo 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
2 Derrotando os Radicais Quı́micos Livres: O Segredo da Longevidade 21

2.1 Doenças Causadas por Danos Impostos pelos Radicais Quı́micos Livres . . . . . . . . 22
i
2.2 Radicais Quı́micos Livres: O Inimigo Mais Temı́vel da Longevidade . . . . . . . . . . 23
2.3 Sabotagem Celular . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
2.4 Células do Sistema Imunológico: Defensores Dedicados . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
2.5 A Ligação com o Envelhecimento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
2.6 Conheça os Formadores de Radicais Quı́micos Livres . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
2.7 A Fonte Mais Surpreendente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
2.8 Os Suspeitos Habituais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
2.8.1 A alimentação norte-americana tı́pica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
2.8.2 Uma alimentação rica em gordura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
2.8.3 Gorduras do tipo trans . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
2.8.4 Substâncias quı́micas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
2.8.5 Pesticidas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
2.8.6 Radiação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
2.9 A História de Joe Six-Pack . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
2.10 Fontes de radicais quı́micos livres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
2.11 Antioxidantes: Nosso Aliado Número Um . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
2.12 Preparando o Alicerce para a Renovação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
3 Teoria da Renovação: Uma Nova Visão do Envelhecimento 35

3.1 A Viagem da Minha Vida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
3.2 Uma Muralha Ainda Maior . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
3.3 O que é a Renovação? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
3.4 Os Ingredientes Básicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
3.4.1 Aminoácidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
3.4.2 Carboidratos complexos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
3.4.3 Ácidos graxos essenciais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
3.4.4 Vitaminas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
3.4.5 Minerais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
3.4.6 Substâncias fitoquı́micas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
3.4.7 Programa genético . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
3.5 Uma Aventura Celular . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
3.5.1 Membranas Celulares: Uma Ótima Proteção . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
3.5.2 Mitocôndria: Essencial para a Energia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
3.5.3 Lisossomos: Especialistas na Eliminação de Resı́duos . . . . . . . . . . . . . . 41
3.5.4 Núcleo: O Centro das Ações . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
3.5.5 Um Banquete Adequado para a Célula . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
ii
3.6 A Renovação em Funcionamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
3.7 Um Processo Extraordinário . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
3.7.1 Quando os Danos já Existem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
3.7.2 Proteção: O Melhor Sistema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
3.7.2.1 Nutrientes antioxidantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
3.7.2.2 Enzimas antioxidantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
3.7.2.3 O sistema imunológico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
3.7.3 Reparo: Uma Caixa de Ferramentas Celular . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
3.7.4 Regeneração: A Proeza Mais Interessante da Natureza . . . . . . . . . . . . . 48
4 O Programa Antienvelhecimento para Renovação: Uma Visão Geral 51

4.1 A Dieta Antienvelhecimento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
4.2 A Escolha dos Alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
4.2.1 Cereais maravilhosos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
4.2.2 Feijões exuberantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
4.2.3 Frutas fantásticas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
4.2.4 Hortaliças vibrantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
4.3 Alimentos a Descartar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
4.4 O Programa de Suplementos Antienvelhecimento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
4.5 O Programa de Exercı́cios Antienvelhecimento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
4.6 De Coração para Coração . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
II A Dieta Antienvelhecimento para Renovação 57
5 A Dieta Antienvelhecimento em Prol da Longevidade e da Saúde Ideal 59

5.1 Décadas de Discussão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
5.2 A Construção da Pirâmide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
5.3 O Triste Estado da Nutrição . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
5.4 O Desafio da Mudança . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
5.5 Em Defesa dos “Quatro Novos” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
5.6 Apresentando a Dieta Antienvelhecimento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
5.7 Evite Alimentos de Origem Animal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
5.8 Opte pelos Carboidratos Complexos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
5.9 Aumente a Ingestão de Fibras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
5.10 Dê Preferência aos Alimentos Frescos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
5.11 Cuidado com os Pesticidas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
iii
5.12 Faça Disso um Hábito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
5.13 A Dieta para Toda a Vida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
6 Argumentos contra a Dieta Carnı́vora: Por que Mudar 69

6.1 O que Significa Ser Vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
6.1.1 Em boa companhia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
6.2 O Fator Gordura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
6.2.1 As gorduras abastecem a produção de colesterol . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
6.2.2 As gorduras favorecem as doenças cardı́acas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
6.2.3 As gorduras alimentam o câncer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
6.2.4 Gordura engorda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
6.3 Os Problemas da Proteı́na . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
6.3.1 A proteı́na destrói os ossos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
6.3.2 A proteı́na sobrecarrega os rins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
6.4 Pesticidas: Venenos Disfarçados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
6.4.1 Os pesticidas aumentam o risco de câncer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
6.4.2 Os pesticidas comprometem a fertilidade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
6.4.3 Os pesticidas contaminam o leite materno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
6.4.4 Coma alimentos que estão na parte mais baixa da cadeia alimentar . . . . . . 76
6.5 Onde Estão as Fibras? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
6.5.1 As fibras acabam com o colesterol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
6.5.2 As fibras são responsáveis pela remoção dos resı́duos . . . . . . . . . . . . . . 77
6.5.3 As fibras expulsam as toxinas do seu sistema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
6.6 As Vantagens dos Alimentos de Origem Vegetal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
7 As Gorduras: As Boas, as Ruins e as Absolutamente Feias 81

7.1 Conheça Al. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
7.2 Uma Atração Fatal? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
7.3 Mensagens Confusas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
7.4 Sua dieta o faz adoecer? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
7.5 As Várias Faces da Gordura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
7.5.1 As gorduras boas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
7.5.2 As gorduras ruins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
7.5.3 As gorduras feias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
7.6 As Gorduras Feias: As Piores Infratoras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
7.6.1 Cuidado com as gorduras ocultas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
iv
7.7 Óleos Doentes: Enfermidade Disfarçada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
7.8 Da Fritura para Fogo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
7.9 As Gorduras Ruins: Melhores, mas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
7.10 Para Passar no Pão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
7.11 Escolha suas gorduras com inteligência . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
7.12 E o Colesterol? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
7.13 O Mı́nimo de Gorduras, o Máximo de Saúde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
8 O Poder das Gorduras: Os Ácidos Graxos Essenciais 91

8.1 Aliadas Improváveis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
8.2 Quando falta gordura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
8.3 Por que Eles São Tão Importantes Assim? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
8.4 A Produção de Membranas Celulares . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
8.5 A Produção de Prostaglandinas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
8.5.1 As poderosas substâncias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
8.6 Seu Suprimento de Ácidos Graxas Essenciais É Adequado? . . . . . . . . . . . . . . . 96
8.7 Sintomas da Deficiência . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
8.8 Ingestão Máxima, Saúde Ideal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
8.9 A conexão com o câncer de mama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
8.10 Como Obter os Nutrientes Necessários . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
8.11 Fontes Alimentares de Primeira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
8.12 Suplementos, Naturalmente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
9 O Caminho para uma Dieta de Baixo Teor de Gordura que Promove a Saúde 101
9.1 Ruins, Melhores, Muito Melhores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
9.2 Vegetarianismo Oleoso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
9.3 Cuidado com os Laticı́nios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
9.4 O golpe no açúcar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
9.5 Encontre os Alimentos Gordurosos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
9.5.1 Carnes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
9.5.2 Laticı́nios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
9.5.3 Ovos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
9.5.4 Toda e qualquer fritura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
9.5.5 Gorduras hidrogenadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
9.5.6 Molhos de salada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
9.5.7 Salgadinhos e lanches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
v
9.6 Óleos: Exceção ou Regra? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
9.7 Chega de Coisas Gordurosas para Crianças . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
9.8 A gordura em números . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
9.9 Um Olé nos Óleos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
9.10 Um Bom Começo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
10 Proteı́na: Mais não é Sinônimo de Melhor 111

10.1 Princı́pios Básicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
10.2 A Ingestão Ideal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
10.3 Não Exagere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
10.4 Problemas da Sobrecarga de Proteı́na . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
10.5 Os Primeiros da Lista . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
10.6 O Mito da Carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
10.7 Proteı́nas Vegetais: Melhores para o seu Organismo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
10.8 Completo, sem a Carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
11 Evitando Pesticidas e Aditivos Alimentares: A Solução Orgânica 117

11.1 Pesticidas: Venenos no Prato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
11.2 Eles Estão em Toda Parte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
11.3 Sua Alimentação o Deixa Doente? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
11.4 Desmascarando os Impostores de Hormônios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
11.5 A Sı́ndrome do Coquetel Quı́mico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
11.6 Uma Maçã por Dia . . . ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
11.7 A Polı́tica dos Venenos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
11.8 Uma Exportação Mortı́fera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
11.9 O Escândalo dos Aditivos nos Alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124
11.10Exceções à Regra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
11.11Aumentando a Durabilidade, Encurtando a Vida Humana . . . . . . . . . . . . . . . . 125
11.12O Menos Procurado dos Estados Unidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
11.12.1 Alumı́nio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
11.12.2 Corantes artificiais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
11.12.3 Aspartame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
11.12.4 Ácido benzóico e benzoato de sódio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
11.12.5 BHA e BHT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
11.12.6 Óleo vegetal bromado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
11.12.7 Propionato de cálcio e propionato de sódio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
vi
11.12.8 Carragena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
11.12.9 Ácido etilenodiaminatetraacético (EDTA) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
11.12.10Fluoreto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
11.12.11Goma arábica e goma adragante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
11.12.12Etilparabeno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
11.12.13Proteı́na vegetal hidrolisada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
11.12.14Amido alimentar modificado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
11.12.15Monoglicerı́deos e diglicerı́deos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
11.12.16Glutamato monossódico (MSG) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
11.12.17Nitratos e nitritos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
11.12.18Ácido fosfórico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
11.12.19Galato de propila . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
11.12.20Sacarina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
11.12.21Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
11.12.22Açúcar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
11.12.23Sulfitos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
11.13Os Poucos Defensores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
11.14A Alternativa Orgânica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
11.15Adotando o Estilo de Vida Orgânico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
11.15.1 Dê sugestões no supermercado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
11.15.2 Pense duas vezes nos alimentos naturais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
11.15.3 Seja cauteloso com a cera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
11.15.4 Plante um jardim orgânico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
11.15.5 Associe-se aos grupos de consumidores e ambientalistas . . . . . . . . . . . . . 135
11.16Vivendo sem Toxinas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
11.17Bibliografia do Capı́tulo 11 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
12 Como Prevenir o Câncer 139

12.1 O Câncer Não É Inevitável . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
12.2 Os Fatos, Nus e Crus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
12.3 Avaliando seu risco de câncer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
12.4 Mudando o Foco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
12.5 Como o Câncer Surge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
12.6 Radicais Quı́micos Livres Passeiam Livremente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
12.7 Seu Arsenal Contra o Câncer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
12.7.1 Defesas Antioxidantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
12.7.2 Enzimas que Reparam o DNA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
vii
12.7.3 Vigilância Imunológica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
12.8 Impedindo o Câncer antes que Ele Comece . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
12.9 A Conexão entre Dieta e Câncer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
12.10Culinária Cancerı́gena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
12.11Esqueça as gorduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
12.11.1 Frituras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147
12.11.2 Carnes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
12.11.3 Laticı́nios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
12.11.4 Ovos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
12.11.5 Óleos de cozinha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
12.11.6 Molhos de salada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
12.11.7 Nozes e manteiga de nozes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
12.11.8 Salgadinhos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
12.12Sua Mais Alta Prioridade: Reduzir a Gordura da Dieta . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
12.12.1 A gordura gera radicais quı́micos livres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
12.12.2 A gordura depaupera os nutrientes antioxidantes . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
12.12.3 A gordura eleva os nı́veis hormonais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
12.12.4 A gordura estimula a produção de bile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
12.12.5 Excesso de gordura é excesso de peso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150
12.12.6 Diretrizes para combater a gordura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
12.13O Bumerangue do Bioacúmulo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
12.14Subtraindo Aditivos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
12.15O Fungo que Vive entre Nós . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
12.16Cozinhando os Carcinógenos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
12.17Outros Alimentos Prejudiciais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
12.17.1 Bebidas alcoólicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
12.17.2 Bebidas cafeinadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
12.17.3 Peixe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
12.17.4 Cogumelos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
12.17.5 Batatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
12.17.6 Carnes processadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
12.17.7 Refrigerantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
12.17.8 Açúcar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
12.18Um Futuro sem o Câncer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
13 Combatendo o Câncer com o Garfo: A Dieta de Prevenção do Câncer 159
viii
13.1 Um Ataque em Todos os Flancos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
13.2 O arsenal anticancerı́geno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
13.3 Substâncias Fitoquı́micas: A Prevenção que Vem dos Vegetais . . . . . . . . . . . . . 161
13.4 Conheça as Substâncias Fitoquı́micas que Combatem o Câncer . . . . . . . . . . . . . 161
13.4.1 Fenóis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162
13.4.2 Isoflavonas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162
13.4.3 Tióis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162
13.4.4 Antocianidinas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162
13.4.5 Glicosinolatos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162
13.4.6 Terpenos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163
13.5 Os Alimentos Fitoterápicos mais Importantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163
13.5.1 Alho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163
13.5.2 Hortaliças Crucı́feras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
13.5.3 Alimentos à Base de Soja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
13.5.4 Maçã . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
13.5.5 Tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
13.6 Uma abundância de alimentos anticancerı́genos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166
13.7 Proteção Essencial à Vida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167
13.7.1 Vitamina A e Betacaroteno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167
13.7.2 Os melhores betas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168
13.7.3 As Vitaminas do Complexo B . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170
13.7.4 Vitamina C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170
13.7.5 C para você . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
13.7.6 Vitamina E . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
13.7.7 Selênio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172
13.8 A Nutrição Anticancerı́gena Ideal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172
13.9 O que Está na Moda e o que Não Está . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173
13.9.1 Mistura anticancerı́gena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173
13.10Alimentos para Reflexão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174
14 A Perigosa Carne Vermelha: O Bife Bate em Retirada 177

14.1 Não é a Fazenda de Seu Avô . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177
14.2 Antibióticos: A Saúde Artificial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178
14.2.1 Medicamentos maléficos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178
14.3 O Aumento da Produção de Carne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179
14.4 Os Esteróides: O Gado na Pista de Alta Velocidade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179
ix
14.5 O Declı́nio do DES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180
14.6 Vigilância Ineficiente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181
14.7 Tudo Isso, Mais a Gordura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181
14.8 Mudando Seu Estilo de Alimentação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182
14.9 Um Corpo Mais Saudável, um Planeta Mais Saudável . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182
15 Frango não é Alimento Saudável 185

15.1 Galinha? Tolice! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185
15.2 Veneno no Prato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186
15.3 Sob Suspeita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186
15.4 Os Tristes Fatos sobre a Gordura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187
15.5 A Conclusão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187
16 O Enigma do Peixe: Por onde ele Andou? 189

16.1 Roleta Marı́tima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189
16.2 Nadando em Toxinas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190
16.3 Metilmercúrio: A História se Repetirá? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190
16.4 Segurança em Números . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191
16.5 Proteção com Suplementos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191
16.6 Por Baixo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192
16.7 Envenenamento por Conservantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192
16.8 Fatos Importantes sobre os Ácidos Graxos Ômega 3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192
16.9 Mariscos: Inadequados para Consumo Humano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193
16.10Como Comer Peixe com Segurança . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 194
17 Os Hábitos: Álcool, Cafeı́na e Açúcar 197

17.1 Bebida Alcoólica como Alimento Saudável? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198
17.2 Desbancando o Paradoxo Francês . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199
17.3 Uma Prescrição Tóxica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200
17.4 A Verdade sobre o Resveratrol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201
17.5 Conclusão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202
17.6 Cafeı́na: Estı́mulo pelo Gole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202
17.7 A Causa do Efeito Estimulante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202
17.8 Mulheres e Cafeı́na Não Se Misturam . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203
17.9 A Doença Cardı́aca em Debate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203
x
17.10Conclusão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203
17.11Açúcar: Fique Longe dos Doces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204
17.11.1 O doce que se tornou amargo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204
17.12Um Nome, Muitas Faces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205
17.13Um Deserto Nutricional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 205
17.14Puxando o Gatilho da Insulina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206
17.15O Grande Fiasco de Gordura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206
17.16Minando a Imunidade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207
17.17Inimigo dos Ácidos Graxos Essenciais (EFAs) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207
17.18Ladrão de Metais Preciosos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207
17.19Destruindo Corações . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208
17.20Vesı́cula Biliar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
17.21Um bloqueio à renovação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
17.22Excesso de Fungos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209
17.23Aprenda o Jargão dos Rótulos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210
17.24Adoçantes Artificiais: Um Perigo para a Saúde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211
17.25Conclusão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211
17.26.1 Álcool . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212
17.26.2 Cafeı́na . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213
17.26.3 Açúcar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213
18 Alimentos que Renovam: Adotando a Dieta Antienvelhecimento 215

18.1 A Dieta de uma Vida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 216
18.2 Saúde em Grãos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217
18.3 Feijões: Mais do que uma Montanha de Feijão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218
18.4 Soja Sensacional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219
18.5 Usando Seu Feijão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219
18.6 Frutas: Doces da Natureza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220
18.7 Hortaliças: Bem Incomparável . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222
18.7.1 Cogumelos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224
18.7.2 Batata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224
18.8 Nozes e Sementes: Tudo Bem, desde que com Moderação . . . . . . . . . . . . . . . . 224
18.9 Mas e Quanto a . . . ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227
18.9.1 Bebidas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227
18.9.2 Molhos para salada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227
18.9.3 Sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228
xi
18.9.4 Outros molhos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228
18.10O Tao da Mudança . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228
18.11Pense Pequeno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 229
19 Apêndice 231
19.1 Conclusão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231
19.1.1 A resposta veio em alto e bom som. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231
19.1.2 Mudanças no Paradigma Médico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232
19.1.3 Será que os Pacientes Podem Salvar os Médicos? . . . . . . . . . . . . . . . . 232
19.1.4 Rumo ao Lar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233
19.2 Apoio ao Programa Antienvelhecimento para Renovação . . . . . . . . . . . . . . . . . 235
19.2.1 Organizações de Medicina Antienvelhecimento . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235
19.2.2 Organizações de Medicina Alternativa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235
19.2.3 Médicos que praticam medicina preventiva e nutricional . . . . . . . . . . . . . 236
19.2.4 Suplementos Alimentares, Programas e Produtos Antienvelhecimento . . . . . . 236
19.2.5 Laboratórios e exames . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236
19.2.5.1 Osteoporose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238
19.2.5.2 Câncer de Próstata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238
19.2.6 Farmácias de Manipulação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238
19.2.7 Organizações Vegetarianas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239
19.2.8 Livros de Culinária Vegetariana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239
19.3 Bibliografia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240
xii
Capı́tulo 0
Preliminares
0.1 Capa
Imagine ter 100 cem anos de idade, sem preocupações, sem doenças e com a sensação
de ter 50. Impossı́vel? Não, se você confiar no DR. TIMOTHY J. SMITH, conceituado especialista
em medicina de combate ao envelhecimento, e adotar o programa revolucionário que ele propõe.
O DR. SMITH já há mais de 25 anos vem estudando as estratégias usadas contra o
envelhecimento, bem como os recursos da medicina alternativa. Ele demonstra que existe
um nexo entre a longevidade e os métodos que usamos no tratamento de nosso corpo e de nossa
mente.
Ele nos apresenta a conceitos e substâncias como:
• Ginseng, a maravilhosa erva usada contra o envelhecimento que fortalece o sistema imunológico,
ajuda a memória e reduz os riscos representados pelo câncer e pelas doenças cardı́acas.
• Os Quatro Novos Grupos de Alimentos que deixam para trás tudo o que já foi oficialmente
recomendado (Seção 5.5).
• Pregnenolona, o hormônio da moda que aumenta os nı́veis de energia e bloqueia os efeitos do

estresse.
• As gorduras vistas sob um novo ângulo - de que é que nós precisamos e o que devemos evitar
a qualquer custo.
• Estrogênio natural e por que razão ele representa o único rumo seguro para as mulheres que
ingressam na menopausa.
• O papel crucial da coenzima Q10 um nutriente importantı́ssimo, porém menos conhecido, que
têm uma função da maior importância na proteção celular.
• As vantagens de aderir ao que é orgânico e os danos representados pelas toxinas

. . . que . . . escondidas pelo corpo, reduzem em anos a duração de nossa vida.
• A verdadeira função do exercı́cio no programa destinado a prolongar a vida.
O livro que modificará para sempre sua forma de encarar o envelhecimento!

E muito mais! Este livro é o passaporte para saúde ideal e o máximo em longevidade.
1
0.1.1 Contra-Capa
Você está prestes a iniciar uma viagem que modificará para sempre sua maneira de sentir em relação
ao envelhecimento.
Siga o caminho revolucionário que leva à Renovação.
Você irá descobrindo nesse percurso que o corpo humano está programado para viver
120 anos. Ficará conhecendo a extraordinária capacidade de rejuvenescimento do corpo já em nı́vel
celular. E, o que é ainda mais importante, se dará conta de que o envelhecimento não é algo inevitável
- que a longevidade máxima é possı́vel, sem que para isso tenha de sofrer as enfermidades
e o declı́nio que a expressão “envelhecer” comumente evoca.
A teoria da renovação foi criada pelo DR. TIMOTHY J. SMITH.
Esse novo enfoque radical das razões do envelhecimento - e das medidas possı́veis para retardar
ou mesmo reverter o processo - é resultado de mais de 25 anos de pesquisa e prática dos princı́pios
médicos convencionais e alternativos.
E o melhor de tudo: qualquer pessoa, de qualquer idade, pode experimentar esta re-
novação desde já. Basta seguir o fabuloso programa proposto pelo DR. SMITH.
Este programa divide-se em três partes:
0.1.1.1 Dieta para Combater o Envelhecimento
Deixe de lado os roteiros dietéticos propostos até agora! Os Quatro Novos Grupos de Alimen-
tos (Seção 5.5) proporcionam doses saudáveis de vitaminas, minerais, substâncias fi-
toquı́micas e outros nutrientes importantı́ssimos e necessários para que o organismo
proteja, repare e regenere as células.
0.1.1.2 Programa de Complementos
Determinados complementos alimentares, hormonais e à base de ervas reforçam a capacidade de que

o próprio organismo dispõe para combater as doenças e curar-se espontaneamente. Veja os que são
mais adequados para você, tomando como base suas necessidades e preocupações pessoais em matéria
de saúde.
0.1.1.3 Programa de Exercı́cios
Uma caminhada rápida de 30 minutos, três vezes por semana, associada a exercı́cios de alongamento
e fortalecimento, estimula o organismo a produzir importantes agentes quı́micos fundamentais para
o combate ao envelhecimento.
Claro está que essa renovação implica transformações de monta em seu estilo de vida. Mas, como
observa DR. SMITH, mesmo certas alterações mı́nimas fazem uma enorme diferença quando se quer
atingir uma saúde ideal e um máximo em longevidade.
Quer o seu alvo seja o de combater doenças, viver mais ou sentir-se mais jovem, você
precisa da Renovação.
Seja qual for a sua idade, nem por isso o rejuvenescimento deixa de estar ao seu alcance.
O DR. TIMOTHY J. SMITH aplica os princı́pios da medicina ocidental e oriental em
sua clı́nica médica, em Sebastopol, na Califórnia. Em 1972, fundou a primeira clı́nica
de acupuntura nos Estados Unidos.
2
0.2 Inı́cio do Livro
0.2.1 Ficha Catalográfica
Tı́tulo: A Revolução Antienvelhecimento

Um Programa Radical de Rejuvenescimento
Autor: Timothy J. Smith, M.D.
Do original: The Anti-Aging Revolution - Editado em 1998
Assuntos: Rejuvenescimento; Longevidade; Células - Envelhecimento; Envelhecimento - Aspectos
moleculares;
Código Decimal Universal - CDU: 612.67
0.2.2 Aviso
Este livro não pretende substituir as recomendações dos médicos ou outras providências relacionadas
à saúde. Ao contrário, seu objetivo é dar informação que ajude o leitor a cooperar com os médicos
e os profissionais de saúde em uma busca mútua por um estado ótimo de bem-estar.
A identidade das pessoas cujos casos foram relatados teve de ser alterada para garantir a privaci-
dade do paciente.
O editor e o autor não se responsabilizam por quaisquer produtos e/ou serviços citados ou ofere-
cidos neste livro e rejeitam expressamente qualquer responsabilidade em relação ao atendimento de
encomendas de quaisquer dos produtos e/ou serviços e por qualquer dano, perda ou prejuı́zo para
pessoa ou propriedade decorrentes deles ou a eles relacionados.
0.2.3 Dedicatória
Para Dellie, com amor
0.2.4 Agradecimentos
Antes de tudo, quero exprimir minha profunda e genuı́na gratidão pela minha agente literária Patti
Breitman, por sua energia positiva, seus sábios conselhos e seu incansável apoio. O que dizer quando
esgotam-se todos os superlativos? É motivo de inspiração o compromisso de Patti com uma vida
mais saudável e com um planeta mais esclarecido e iluminado.
Sinto-me privilegiado por ter recebido a generosa orientação de Debora Yost, vice-presidente e
diretora-editorial da Rodale Health and Fitness Books. Sou especialmente grato pela sabedoria e
atenção dedicadas a mim.
Tenho uma dı́vida de gratidão com Susan Berg, por seu empenho na editora. Seus insights, sua
visão e sensibilidade tornaram maravilhoso trabalhar em sua companhia.
Também quero agradecer aos redatores e revisores Kathryn Cressman e Amy Kovalski, cuja pers-
picácia e atenção para o detalhe garantiram a coesão e a coerência do texto; digo o mesmo em relação
à gerente editorial Roberta Mulliner, sempre pronta e disposta a dar uma ajuda quando necessário.
Muitos outros na editora atuaram nesta obra. Reconheço plenamente o trabalho que tiveram.
3
Lisa Ruffin garantiu o apoio espiritual e editorial desde o inı́cio. Foi ela quem vislumbrou o
princı́pio perfeito que resume minhas idéias: a palavra Renovação.
Meu querido amigo Megan Waterman manteve sob controle minha intensa atividade médica,
garantindo-me mais tempo livre para escrever este livro.
Muitı́ssimo obrigado a Richard Carlson, Ph.D., por me levar até Patti. Sua pequena relı́quia
Não Faça Tempestade em Copo D’Água junto com meu I Ching constituı́ram uma fonte de apoio
espiritual nos momentos de aflição.
Sou muito grato ao meu amigo Larry Needleman, que criou e testou muitas das deliciosas receitas
incluı́das no livro e me abraçou quando eu mais precisava.
Quero agradecer aos meus colegas de profissão, amigos e professores, por generosamente me apoi-
arem e dividirem suas informações. Um obrigado especial ao Dr. Stephen Langer; Dr. Michael
Rosenbaum; Dr. Joseph Helms; Stephen Levine, Ph.D., Fritjof Capra, Ph.D., Dr. Allen Wheelis;
Dra. Ernestine Ward; Dra. Cada Dalton e Dr. Elson Haas.
Agradeço aos pioneiros em nutrição: Dr. John McDougall; Dr. Neal Barnard; John Robbins;
Dr. Dean Ornish e Nathan Pritikin por terem contribuı́do para conscientizar a população no
tocante aos benefı́cios de uma dieta vegan.
Também quero expressar meus agradecimentos a Don Cadson, por seu apoio e orientação valiosos,
e também a Gale Young, Ph.D, por sua coragem, fé e por ter sido uma amiga constante.
Muitos outros amigos e clientes ajudaram de diversas outras maneiras. Obrigado a Catherine
Connor; Victor Talmadge; Stephen Wooldridge; Janice Diane; Shannon Collins; Mary Jane Soares;
Todd Fletcher; Larry Hayden; Margaret Seabury; Hal Cox; Herb Smith; Jack Einheber, Ph.D;
Annabel Gregory e Bruce Henderson. Também agradeço a Carole Talpers, que talvez nem se dê
conta do que sua coragem representou para mim.
Sou mais do que agradecido à minha mãe, Elizabeth Foote-Smith, que me deu amor, força e
conselhos editoriais especializados durante todo o processo de elaboração deste livro. Além disso,
minha mãe adotou o Programa Antienvelhecimento muito mais cedo do que a maioria das pessoas.
Vital e vigorosa aos 85 anos, ela é a prova viva da eficácia desse método.
Muito obrigada às minhas filhas maravilhosas, Hana Marijke Kohlsmith e Emma Rose Kohlsmith,
que ouviram mais do que qualquer outra criança teria ouvido de seu pai: “Hoje o papai não vai
jantar em casa.”
Como exprimir todo meu amor e reconhecimento por Dellie Kohl, minha mulher e companheira de
vida? Ela se empenhou profundamente na criação desta obra. Durante os anos que passei redigindo
este livro, Dellie me ajudou a dividir o tempo; administrou nossa vida doméstica, preparando uma
variedade incrı́vel de refeições saudáveis e coordenando a agenda social de nossos filhos; e atuou
como redatora-assistente, consultora em criatividade e censora de idéias negativas. Em suas horas
vagas, Dellie também elaborou o plano de cardápio, contribuiu com novas idéias e forneceu muitas
das receitas deste livro.
E, finalmente, meu muito obrigado aos meus clientes. Seu apoio ao meu trabalho tem sido uma
fonte contı́nua de inspiração.
0.3 Sumário do Livro
Segue o sumário do livro “A Revolução Antienvelhecimento” escrito pelo doutor Timothy J. Smith.
O livro é subdividido nas seguintes partes com os respectivos capı́tulos:
4
0.3.1 Partes da “Revolução Antienvelhecimento”
1. Parte I, Capı́tulos 1-4 Renovação: Uma Teoria Unificada do Envelhecimento
2. Parte II, Capı́tulos 5-18 A Dieta Antivelhecimento para a Renovação
3. Parte III, Capı́tulos 19-22 Suplementos: Essenciais à Longevidade Máxima
4. Parte IV, Capı́tulos 23-31 O Programa de Suplementos Antienvelhecimento para Renovação
5. Parte V, Capı́tulos 32-36 Os Hormônios Antienvelhecimento
6. Parte VI, Capı́tulos 37 O Programa de Exercı́cios Antienvelhecimento para Renovação
7. Parte VII, Capı́tulos 38 Renovação pela Vida
0.3.2 Capı́tulos do Livro

Após a introdução, este livro sobre alimentação vegetariana, apresenta 38 capı́tulos com os seguintes
tı́tulos:
1. A Teoria da Renovação e o Processo do Envelhecimento: Esperanças para o Futuro
2. Derrotando os Radicais Quı́micos Livres: o Segredo da Longevidade
3. Teoria da Renovação: Uma Nova Visão do Envelhecimento
4. O Programa Antivelhecimento para Renovação: Uma Visão Geral
5. A Dieta Antivelhecimento em prol da Longevidade e da Saúde Ideal
6. Argumentos contra a Dieta Carnı́vora: Por que Mudar
7. As Gorduras: As Boas, as Ruins e as Absolutamente Feias
8. O Poder das Gorduras: Os Ácidos Graxos Essenciais
9. O Caminho para uma Dieta de Baixo Teor de Gordura que Promove a Saúde
10. Proteı́na: Mais Não É Sinônimo de Melhor
11. Evitando Pesticidas e Aditivos Alimentares: A Solução Orgânica
12. Como Prevenir o Câncer
13. Combatendo o Câncer com o Garfo: A Dieta de Prevenção do Câncer
14. A Perigosa Carne Vermelha: O Bife Bate em Retirada
15. Frango Não É Alimento Saudável
16. O Enigma do Peixe: Por Onde Ele Andou?
17. Os Hábitos: Álcool, Cafeı́na e Açucar
18. Alimentos que Renovam: Adotando a Dieta Antivelhecimento
19. Por Que os Suplementos são Necessários - e qual a Dose Diária Ideal (DDI)
5
20. Impendindo o Avanço de uma Epidemia Silenciosa
21. Os Suplementos Oferecem Garantia Nutricional
22. Você Deve Confiar no Seu Médico? A Maioria dos Médicos Não Entende de Nutrição
23. Os Componentes Básicos de Sua Estratégia Pessoal de Suplementos
24. Antioxidantes: A Linha de Frente na Luta contra os Radicais Quı́micos Livres
25. A Revolução das Substâncias Fitoquı́micas
26. Ginseng: O Rei dos Tônicos
27. Ginkgo: O Tônico Cerebral da Natureza
28. Alho: A Mais Surpreendente de Todas as Ervas
29. Protegendo o Cérebro: Pı́lulas Inteligentes e Neuronutrientes
30. Fibras: Alimento Zen e Agente de Limpeza Interna
31. Acidófilos: Proteção que Cresce Dentro de Nós
32. Terapia da Reposição com Hormônios Naturais: Uma Excelente Forma de Reverter o Envelhe-
cimento
33. DHEA e Pregnenolona: Os Super-Hormônios do Antienvelhecimento
34. Melantonina: Megamaravilha da Medicina ou um Mito Magnı́fico
35. Hormônios do Sexo: Estrôgenio, Progesterona e Testosterona Naturais
36. Hormônio da Tireóide: Deficiência Impulsiona Sinais do Envelhecimento
37. Pratique Exercı́cios Como se Sua Vida Dependesse Deles . . . Ela Depende!
38. Como Implementar o Programa Antienvelhecimento para Renovação
Conclusão
Ferramentas para Renovação
Renovação: Um cardápio para 14 Dias
Idéias de Refeições
Receitas
Referências
O Autor
Índice
6
0.4 O Médico e Autor - Timothy J. Smith
Dr. Timothy J. Smith1 pesquisa e pratica os princı́pios da medicina alternativa e tradi-
cional há mais de 25 anos. Em 1970, formou-se na Faculdade de Medicina da Universidade de
Cincinnati, concluiu seu internato no Pacific Medical Center, em San Francisco, e sua residência
médica na Universidade da Califórnia, onde continua a atender seus clientes, adotando técnicas
de tratamento da medicina oriental e ocidental.
Pesquisador de longa data e defensor da medicina chinesa, Dr. Smith tem atuado como um difusor
da acupuntura junto à comunidade médica dos Estados Unidos. Em 1972, fundou a
primeira clı́nica americana de acupuntura. Tornou-se famoso por utilizar a acupuntura
no tratamento de sı́ndromes de abstinência.
Por seu intenso trabalho ligado à acumpuntura, Dr. Smith foi convidado a integrar a delegação de
médicos americanos praticantes da medicina tradicional chinesa em sua primeira visita à China. Uma
das consequências positivas desse contato foi o convite que recebeu para dar palestras na prestigiosa
Faculdade de Medicina de Xangai.
Além de sua clı́nica em Berkley, Dr. Smith tem feito seminários de medicina chinesa na Faculdade
de Medicina da Universidade da Califórnia, em San Francisco e em Berkley. Atualmente, é professor
de teoria de medicina chinesa na Universidade da Califórnia, em Los Angeles.
Dr. Smith é também vice-presidente da Associação Médica de Nutrição dos Estados
Unidos e ex-vice-presidente da Associação de Acupuntura Americana. É membro de
diversas organizações profissionais especializadas, entre as quais a Academia Americana de Medicina
Antienvelhecimento2, o Comitê Médico em Prol de uma Medicina Responsável3 e a Faculdade de
Medicina Avançada dos Estados Unidos.
Dr. Smith vive em Sabastopol, Califórnia, com sua esposa Dellie e duas filhas.
0.4.1 Book: “Outsmarting The Number One Killer”

Sobre o doutor Timothy J. Smith no livro: Outsmarting The Number One Killer4 : A Science-
based Program for Reversing Atherosclerotic Plaque, Heart Attacks and Strokes [Vencendo o Assas-
sino Número Um: Um Programa com Base Cientı́fica para Reverter Placa Aterosclerótica, Ataque
Cardı́aco e Acidente Vascular Cerebral (AVC)]
Traduzido de About the Author5
Timothy J. Smith, MD vem estudando e praticando, há mais de 40 anos, princı́pios de cura alterna-
tiva, nutricional e convencional. Como estudante de graduação, ele acumulou cursos da Universidade
de Wisconsin, da Universidade de Illinois, da Universidade de Northwestern, e da Universidade de
Harvard. Então, com 20 e poucos anos, ele decidiu por uma carreira na medicina. Ele se formou na
Universidade de Cincinnati [College of Medicine] em 1970, completou o seu internato no Presbyterian
Hospital, Pacific Medical Center em San Francisco e sua residência na Universidade da Califórnia,
no San Francisco Medical Center. Em seguida, ele estabeleceu uma clı́nica geral para famı́lia, em
1
Esta pequena biografia profissional do Doutor Timothy, estava de forma humilde no final do livro que ele escre-
veu. Com gratidão, colocamos esta seção no inı́cio desta disseminação de parte de seu livro médico-cientı́fico sobre
alimentação vegetariana e longevidade.
2
Internet: “http://www.a4m.com”.
3
Internet: “http://www.pcrm.org”.
4
Livro: “Outsmarting the Number One Killer”.
5
Livro: “Outsmarting the Number One Killer”, Capı́tulo 13: “Appendix”, Item 13.2: “About the author”.
7
Figura 1: Timothy J. Smith, M.D.
Berkeley, Califórnia, onde integrou a prática médica convencional com modalidades alternativas e
medicina molecular.
A prática atual do doutor Smith consiste em consultas telefônicas com médicos e pacientes em
todo o mundo. Ele é especialista em diagnósticos difı́ceis e planejamento de programas de tratamento
médico alternativo e integrativos para uma ampla variedade de condições médicas, incluindo proto-
colos de medicina nutricional para a reversão da doença aterosclerótica cardiovascular e
do coração.
Um estudante de longa data e defensor da Medicina Tradicional Chinesa, o Dr. Smith foi fun-
damental na introdução da acupuntura para a comunidade médica americana. Em 1972 ele fundou,
nos Estados Unidos, a primeira clı́nica de acupuntura com financiamento público. Em 1977, o Dr.
Smith se juntou a primeira delegação de médicos americanos, praticantes da Medicina Tradicional
Chinesa, para visitar a República Popular da China. Doutor Smith é um dos membros fundadores
da Academia Americana de Acupuntura Médica e foi vice-presidente da Associação de Acupuntura
Americana. Ele participou na criação do primeiro exame de certificação para médicos da Academia
Nacional Americana de Acupuntura Médica e dos exames de licenciamento estadual para acupuntu-
ristas não médicos na Califórnia e na Flórida.
Reconhecendo que os mesmos conceitos que se aplicam a cura também são eficazes para a pre-
venção, e com um interesse ao longa da carreira em decifrar as causas bioquı́micas da doença, na
década de 80 doutor Smith mudou seu foco para aplicações clı́nicas de novos desenvolvimentos da pes-
quisa em biologia molecular e celular. Sua ênfase na prescrição de medicamentos naturais não tóxicos,
sinaliza uma mudança no paradigma médico dominante, para longe de produtos farmacêuticos de
supressão dos sintomas, e, na direção dos medicamentos que tratam das causas biológicas mole-
culares subjacentes da doença e que alimentam o processo de cura. Para encorajar a aplicação
destes princı́pios na vida cotidiana, em 1999, Dr. Smith publicou “Renovação: A Revolução Anti-
Envelhecimento” (Rodale Press; editora St. Martin), um livro de 680 página que apresenta um
programa de dieta, suplementação e exercı́cios para retardar e reverter o processo de envelhecimento
e criar uma saúde óptima.
Após a publicação de “Renovação”, o Dr. Smith voltou sua atenção para aplicar os mais recentes
desenvolvimentos de pesquisa em biologia molecular e medicina nutricional para prevenir
e reverter a doença cardiovascular aterosclerótica (infarto e acidente vascular cerebral). Seu
livro, Vencendo o Assassino Número Um [Outsmarting The Number One Killer6 ], representa o cul-
minar desse trabalho, com resultados surpreendentemente bem-sucedidas em centenas de pacientes
em um perı́odo de quinze anos.
6
Livro: “Outsmarting the Number One Killer”.
8
Dr. Smith é membro de diversas organizações profissionais, incluindo a Academia Americana de
Medicina Anti-Envelhecimento [American Academy of Anti-Aging Medicine7 ], o Colégio Americano
para o Avanço da Medicina [American College for the Advancement of Medicine], e o Comitê de
Médicos para uma Medicina Responsável [Physicians Committee for Responsible Medicine8].
Dr. Smith vive em Sebastopol, Califórnia, com sua esposa, Dellie, e as suas duas filhas.
0.5 Introdução
Por que temos de morrer? Quando meninos,
ganhamos de presente lindos sapatos brancos
de amarrar, colete de veludo, calças e uma
bela camisa. Cursamos a faculdade, conhecemos
uma garota bonita, casamos, trabalhamos
durante algum tempo e depois temos
de morrer. Afinal, o que é isso . . . ?
- MEL BROOKS COMO O HOMEM DE 2.000 ANOS
Vivemos em uma época absolutamente fantástica. Avanços revolucionários nas pesquisas sobre
longevidade nos estão proporcionando a oportunidade de acrescentar várias décadas saudáveis à nossa
vida. E os especialistas em engenharia genética estão prestes a fazer descobertas que poderiam
abrir as portas a vidas que durariam vários séculos.
No entanto, quanto mais a ciência se aproxima de desvendar os segredos da imortalidade, mais
precisamos fazer hoje para tirar proveito do nosso tempo de vida máximo - os 120 anos que a
natureza concedeu a cada um de nós. É exatamente disso que trata este livro.
Em meus 25 anos de profissão, praticando a medicina holı́stica, passei a ter profundo res-
peito pela capacidade de autocura do organismo humano. Por isso, afastei-me de propósito
dos aspectos mais tóxicos da prática médica tradicional, como o recurso de medicamentos e cirur-
gias, para me concentrar em tratamentos que sirvam de apoio aos mecanismos de cura
do organismo. Minhas “receitas” aos clientes em geral incluem recomendações e suplementos ali-
mentares, acupuntura, ervas, remédios homeopáticos e outras modalidades de tratamento natural
complementares.
Esse tipo de prática é extremamente gratificante para mim. Mas a maior parte da minha inspiração
vem da constatação, cada vez mais profunda, de que a natureza dotou cada um de nós de um
conjunto de mecanismos internos que proporcionam a continuidade da saúde muito
depois dos anos dourados da juventude. Chamo esse processo de Renovação.
A Renovação é, literalmente, uma dádiva da natureza. Só continuamos existindo por causa
da Renovação. A Renovação permite que o organismo se proteja e se repare constantemente,
resistindo aos diversos tipos de danos - tanto os que podem quanto os que não podem ser evitados -
aos quais ele está sujeito no dia-a-dia.
Durante a juventude, essa capacidade de renovação é imensa. Contentamo-nos com poucas horas
de sono, comemos demais (ou subsistimos à base de alimentos prontos ou semiprontos, de baixo valor
nutritivo, nos exercitamos esporadicamente, fumamos e bebemos . . . e, de modo geral, nos sentimos
bem. As consequências surgem quando nos aproximamos da meia-idade: o ritmo começa a
diminuir, esquecemos com facilidade sentimos mais dores, cansamo-nos amiúde.
7
8
9
A cultura popular bombardeou aos nossos ouvidos que, depois dos 40 começa o declı́nio. Talvez
experimentemos, de fato, um certo pânico ao vermos nossos pais envelhecerem e notarmos o surgi-
mento de nossas primeiras rugas e cabelos brancos. Com o tempo, talvez tenhamos que enfrentar a
dificuldade de cuidar de um ente querido que recebeu o diagnóstico de doença cardı́aca ou câncer,
sofreu um ataque cardı́aco ou um derrame. Olhamos ao redor e percebemos que muitas pessoas - na
verdade, três em cada quatro norte-americanos - estão morrendo em consequência desses problemas
de saúde debilitantes. E começamos a nos sentir vulneráveis.
A Renovação derruba todas as “concepções mı́ticas” populares sobre o envelheci-
mento. A velhice não precisa ser uma época de sofrimento prolongado ou de decrepi-
tude. Podemos envelhecer - e viver mais do que se acredita ser possı́vel - com muita
saúde e vitalidade, até o fim. Podemos fazê-lo mediante o programa de Renovação.
Na juventude, fazemos o que bem entendemos. Graças a Deus. Se nossa saúde dependesse
principalmente do nosso bom senso, talvez não tivéssemos sobrevivido até aqui. Agora, que estamos
mais velhos e, quem sabe mais sábios, temos em mãos a chave para a boa saúde. Cabe a
nós optar por utilizá-la ou não. Esforço, disciplina e mudanças no estilo de vida certamente serão
necessários. Mas as recompensas são muitas, sobretudo quando se considera a alternativa.
Uma das piores consequências da alimentação inadequada, da exposição a toxinas,
do sedentarismo e do estresse emocional é o desgaste prematuro do nosso organismo
- muitas vezes, décadas antes do normal. Tais hábitos minam o processo de Renovação.
Precisamos dar aos sistemas de renovação internos o apoio necessário. Enquanto fizermos a nossa
parte, eles farão a deles, trabalhando muito para nos manter fortes durante longo tempo.
O Programa Antienvelhecimento para Renovação, que apresento nas páginas a seguir,
pode beneficiar indivı́duos de todas as idades. Baseia-se na Teoria da Renovação, uma visão
nova e revolucionária do processo de envelhecimento. Em vez de aceitar à força o declı́nio inevitável
do corpo, podemos dar boas-vindas à oportunidade de participar da sua regeneração contı́nua.
Desenvolvi o Programa Antienvelhecimento com base em uma extensa análise das
pesquisas disponı́veis sobre longevidade, bem como nos meus anos de experiência clı́nica.
Eu, minha famı́lia e muitos dos meus clientes seguimos o programa. Todos nós estamos bastante
satisfeitos com os resultados. Estamos nos sentindo mais saudáveis e mais vivos do que nunca, no
caminho certo para alcançar o tempo de vida máximo.
O Programa Antienvelhecimento de fato recomenda mudanças bastante radicais na alimentação
e no estilo de vida. Para torná-las o mais fáceis possı́vel, tentei oferecer o maior número de opções.
Entretanto, quando você se sentir desanimado, lembre-se de duas coisas: primeiro, a mudança signi-
ficativa ocorre aos poucos, pois precisa ser incorporada à sua vida. Segundo - e essa mensagem se
repetirá ao longo do livro - quanto mais você seguir o programa de Renovação, mais se beneficiará
dele.
Sendo assim, quando se deve iniciar o Programa Antienvelhecimento? Agora mesmo! Quanto
mais cedo você começar, melhores serão os resultados. E jamais se julgue velho demais para começar.
Mudanças positivas podem gerar resultados positivos em qualquer idade.
Pense neste livro como um manual de manutenção preventiva do organismo que contém instruções
especı́ficas sobre o que você pode fazer para apoiar os sistemas de Renovação internos e aumentar
seu tempo de vida. Pondo em prática tais instruções, você pode evitar o desgaste prematuro
do organismo e proteger-se contra doenças degenerativas. E pode garantir sua sobrevivência
até a verdadeira velhice.
Se gozar de boas condições de saúde atualmente, você não tem por que não chegar ao tempo
de vida máximo. Espero sinceramente que, ao ler as páginas que se seguem, você se convença -
como eu me convenci - de que envelhecimento não é sinônimo de doença e degeneração. Que
consiga saudar cada ano vindouro como uma época de vitalidade renovada, bem-estar constante e
10
descoberta contı́nua.
OUTUBRO DE 1998
11
12
Parte I
Renovação: Uma Teoria Unificada do

Envelhecimento
13
Capı́tulo 1
A Teoria da Renovação e o Processo do

Envelhecimento: Esperanças para o Futuro
Há quem queira alcançar a imortalidade

através de sua obra ou de seus descendentes.
Prefiro alcançá-la não morrendo.
- WOODY ALLEN
Parabéns! Estamos no ano de 2057 e hoje é seu aniversário! Você apagou todas as 111 velas de
uma só vez.
Você está em plena forma, com a mesma aptidão fı́sica que tinha aos 80 anos, em 2026. Ainda
corre e nada em dias alternados. E decidiu começar a aprender windsurfe.
Na semana passada, o médico lhe deu outro certificado de saúde: nada de doença cardı́aca,
câncer, doenças degenerativas. Sua taxa de colesterol se mantém em 140 e suas artérias
estão tão limpas e maleáveis quanto estavam quando tinha 20 anos. Não há artrite em
suas articulações, não há osteoporose em seus ossos. A idade cronológica do seu organismo
não corresponde à idade biológica, de aproximadamente 62 anos. Você está cheio de energia e no
caminho certo para comemorar seu 120o ¯ aniversário - talvez mais.
Você acumulou uma riqueza de conhecimentos e experiências durante a vida. E ainda tem uma
alegria juvenil de viver. Atualmente seu maior problema é decidir o que fazer com todos os anos
adicionais que vêm pela frente. Você pode começar uma nova carreira (a terceira), viajar
ou passar mais tempo com seus trinetos.
Ao recapitular sua longa e produtiva vida, a memória ainda nı́tida revivendo lembranças aca-
lentadas de onze décadas, você se sente grato por ter lido, há anos, um livro como este.
Pois você sabe que ele mudou sua vida para sempre.
Impossı́vel? Bom demais para ser verdade? Não acho. Sou médico especializado em medicina
antienvelhecimento, medicina preventiva e cura natural, tanto pela tradição ocidental
quanto pela oriental. Nos últimos anos, vi a medicina antienvelhecimento realmente chegar
à maioridade. Não mais considerada vodu, essa área ganhou respeitabilidade cientı́fica, à medida
que pesquisas cada vez mais sofisticadas geram estratégias importantes para desacelerar - e até
mesmo reverter - o processo de envelhecimento. Este livro lhe dará condições de compreender
e implementar com facilidade esses avanços médicos como um estilo de vida que realmente prolonga
a vida.
15
1.1 Tudo Começa nas Células
A vida é a realização mais espetacular da natureza - um milagre surpreendente, extra-
ordinário e sem precedentes. Entretanto, por mais fabulosa que seja, a vida cessaria subitamente
se as células não tivessem a capacidade de se renovar. Para permanecerem vivas, as células precisam
se proteger de invasores perigosos. Quando essa proteção falha, elas precisam da capacidade curativa.
Quando essa capacidade falha, elas morrem.
Obviamente, órgãos e tecidos são constituı́dos de células. Isso significa que, quando muitas
células sofrem lesões ou morrem, os órgãos e tecidos também começam a funcionar
mal. Por exemplo, danos cumulativos nas células cerebrais podem fazer com que a pessoa
pense ou se movimente um pouco mais devagar ou perca as chaves do carro com mais
frequência. Danos cumulativos nas células cardı́acas podem diminuir a tolerância da pessoa
ao exercı́cio, de modo que caminhar pouco mais de um quilômetro ou até cortar a grama
exigem um pouco mais de esforço do que antes. Danos cumulativos nas células dos ossos e
das articulações podem causar osteoporose e artrite. Em última instância, a proliferação de
danos cumulativos nas células encurta a vida.
Podemos ver por que o processo de recuperação celular é tão importante. É surpreendente
constatar que, apesar dos grandes avanços em biologia celular, ainda sabemos muito pouco sobre
como as células se curam. A extrema complexidade do processo frustrou as mentes mais brilhantes
da nossa época.
Felizmente, sabemos como estimular a recuperação celular e como evitar que as células
sofram danos. Tudo o que você precisa fazer é:
• Ter uma alimentação saudável
• Ingerir suplementos nutricionais, fitoterápicos e hormonais especı́ficos
• Exercitar-se regularmente
• Diminuir o estresse
• Evitar a exposição às toxinas
Essas cinco estratégias constituem o alicerce da Teoria da Renovação, segundo a qual o

perı́odo de vida pode ser ampliado diminuindo-se os danos celulares e otimizando-se a
recuperação e a regeneração das células. Os próximos capı́tulos examinam minuciosamente
essas estratégias, explicando por que cada uma é importante e delineando atitudes especı́ficas que
você pode tomar para maximizar suas chances de ter a vida mais longa possı́vel.
1.2 Como e Por que Envelhecemos

Qual é exatamente o maior tempo de vida possı́vel? A ciência moderna nos oferece diversas teorias.
Em geral, elas podem ser divididas em duas categorias gerais: teorias do envelhecimento pro-
gramado e teorias do dano. As teorias do envelhecimento programado sugerem que os genes
humanos são pré-codificados para a idade especı́fica da morte. As teorias do dano afirmam
que o desgaste cumulativo determina a idade da morte. Combine as duas e você terá uma
teoria de envelhecimento aproximadamente assim: a vida não pode durar além do limite ge-
neticamente programado, mas os efeitos cumulativos de uma vida com danos celulares
excessivos podem encurtá-la.
16
É uma triste perspectiva - mas não se desespere. Independentemente de serem adeptos de uma ou
outra teoria, todos concordam em que a expectativa de vida geneticamente programada
máxima do ser humano é de aproximadamente 120 anos. A maioria de nós não chega perto
dessa marca por não conseguir tomar atitudes que evitem ou reparem danos celulares cumulativos
que podem ocorrer durante o perı́odo de vida. Os danos celulares cumulativos, sobretudo
após os 30 anos, aceleram o envelhecimento. O controle desses danos - objetivo do Programa
Antienvelhecimento de Renovação - retarda o envelhecimento.
Antes de começar, vamos examinar mais detalhadamente as teorias do envelhecimento programado
e as teorias do dano.
1.3 Teorias do Envelhecimento Programado: Vivendo no Limite

O centro das teorias do envelhecimento programado é o conceito do tempo máximo de vida, a idade
geneticamente determinada além da qual o ser humano não pode viver. Segundo essas teorias,
os cromossomos de todas as células animais contêm um relógio biológico previamente
acertado. Esse relógio funciona, ao longo da vida, até que toca o alarme interno, desencadeando a
morte. Na verdade, o envelhecimento e a morte estão literalmente gravados no mapa genético.
A idade de ocorrência da morte varia de uma espécie para outra. Os ratos, por exemplo, têm
um tempo máximo de vida de aproximadamente dois anos, enquanto as tartarugas podem viver 150
anos ou mais. Para nós, seres humanos, o tempo máximo de vida é de aproximadamente
120 anos.
Se quisermos romper a barreira dos 120 anos, primeiro temos que imaginar como funciona o
programa genético para o tempo máximo de vida. Montar esse quebra-cabeça tornou-se a missão
de pesquisadores da biologia molecular e da genética. O primeiro passo, em andamento
hoje, é isolar os genes responsáveis pelo envelhecimento. Uma vez localizados, esses genes
podem ser reprogramados para uma maior duração da vida e talvez, um dia, para a
imortalidade.
Obviamente, esse trabalho ainda é incipiente e talvez várias décadas se passem até que se gerem
respostas definitivas. Mas a realidade da utilização da reprogramação genética para a longevi-
dade é simplesmente uma questão de tempo. Na verdade, pesquisas sobre a glândula pineal,
responsável pela produção do hormônio melatonina, sugerem que podemos estar prestes a realizar
uma revolução que nos permitirá reajustar nossos relógios biológicos. Enquanto isso, como veremos,
podemos fazer muita coisa para retardar o processo de envelhecimento.
1.4 As Teorias do Dano: Recuperando o Desgaste

Se o corpo humano está geneticamente preparado para durar 120 anos, por que não nos apro-
ximamos dessa marca? Segundo as teorias do dano, é o desgaste celular imposto pela
vida diária que acelera o envelhecimento e acaba conosco tão cedo.
Os danos aos quais se refere a teoria do dano são causados exclusivamente por radicais
quı́micos livres. Os radicais livres, a galeria de foragidos da bioquı́mica, são fragmentos moleculares
de alta carga elétrica que se movimentam com rapidez e danificam células saudáveis. Quanto mais
radicais livres, mais danos são causados e mais o processo de envelhecimento se acelera.
Sendo assim, de onde vêm esses radicais quı́micos livres? Alguns ocorrem naturalmente,
são subprodutos do metabolismo celular humano normal (embora o organismo, em suas
melhores condições de saúde, tenha sistemas eficientes para eliminá-los). Muitos outros resultam
17
de dietas inadequadas, deficiências de nutrientes básicos e exposição a toxinas. Uma
lista das causas dos radicais quı́micos livres incluiria praticamente todas as substâncias
tóxicas conhecidas. Uma lista dos efeitos dos radicais livres também seria longa, abrangendo
todas as doenças comuns que afligem os seres humanos.
Isso não significa que cada doença seja causada exclusivamente por radicais quı́micos livres. Algu-
mas pessoas herdam predisposições genéticas a certos problemas de saúde, como doenças
cardı́acas, câncer, osteoporose, artrite, mal de Alzheimer e doença de Parkinson. Sendo
assim, se você tiver um “gene doente”, está condenado a doenças? Claro que não. O fato de esse
gene se “expressar” ou não depende inteiramente de você. Se você diminuir os radicais livres e
manter suas células saudáveis, pode evitar uma doença ou revertê-la, caso ela já tenha
começado.
Como você descobrirá no Capı́tulo 2, seus maiores aliados na batalha contra os radicais
quı́micos livres são os nutrientes conhecidos como antioxidantes. Os antioxidantes neu-
tralizam os radicais livres e, como resultado, desaceleram o processo de envelhecimento. São os
“mocinhos” que queremos ter por perto o tempo todo. Para tê-los por perto, basta ingerir muitos
alimentos ricos em antioxidantes e tomar suplementos antioxidantes.
1.5 Renovação: O Antı́doto para o Envelhecimento

A Teoria da Renovação, a base deste livro, baseia-se tanto na tese do envelhecimento
programado quanto na tese do dano. Gosto de considerá-la o plano principal do organismo para
rejuvenescer. É algo assim: você está geneticamente programado para viver 120 anos. Para chegar
a esse tempo máximo de vida, é necessário que faça o que puder para diminuir os danos
às células, que precipitam as doenças e aceleram o envelhecimento. Isso significa fornecer
ao seu organismo grandes quantidades das matérias primas utilizadas por ele para proteger células
saudáveis, recuperar células danificadas e substituir células irrecuperáveis ou mortas.
Proteção, recuperação, regeneração - essas funções orgânicas são a essência da Re-
novação. Você pode fortalecê-las com a ajuda da minha Dieta Antienvelhecimento, com o Programa
de Suplementos Antienvelhecimento e com o Programa de Exercı́cios Antienvelhecimento, explicados
mais adiante neste livro.
Lembre-se de que a chave para a longevidade está ao alcance de todos. As opções que você
faz todos os dias - o que come e bebe, os suplementos que toma (ou não) e os exercı́cios que pratica
ou não - exercem profunda influência sobre a duração da sua vida. Esses 120 anos que a natureza
lhe proporcionou estão, em última instância, em suas mãos.
Como os radicais quı́micos livres têm um papel crucial no processo de envelhecimento, analisaremos
em mais detalhes esses vilões celulares. Examinaremos como influenciam a vida e a morte, tanto no
mundo em miniatura da célula individual quanto no universo do organismo humano.
1.6 Bibliografia do Capı́tulo 1
• “Biology”. Campbell, N. A. [4].
• “Crosslinkage and the Aging Process”. Bjorksten, J. [2].
• “Free Radical Theory of Aging: Effect of Free Radical Reaction Inhibitors on the
Mortality Rate of Male LAF Mice”. Harman, D. [6].
18
• “Free Radical Theory of Aging: Origin of Life, Evolution, and Aging”. Harman, D.
[7].
• “How and Why We Age”. Hayflick, L. [8].
• “Human Biochemistry”. Orten, J., e Neuhaus, O. [12].
• “Life Extension: A Practical Scientific Approach”. Pierson, D., e Shaw, S. [14].
• “Maximum Life Span”. Walford, R. L. [16].
• “Prolongevity II”. Rosenfeld, Albert. [15].
• “Secrets of Life Extension”. Mann, J. A. [11].
• “Stopping the Clock”. Klatz, R., e Goldman, R. [10].
• “Supernutrition”. Passwater, R. A. [13].
• “The Crosslinkage Theory of Aging: Clinical Implications”. Bjorksten, J. [3].
• “The Molecular and Evolutionary Aspects of Human Aging and Longevity”. Curler,
R. G. [5].
• “Theories of Aging”. Hayflick, L. [9].
19
20
Capı́tulo 2
Derrotando os Radicais Quı́micos Livres: O

Segredo da Longevidade
Pouquı́ssimos indivı́duos, se é que existem,

alcançam seu tempo máximo de vida; em geral,
morrem prematuramente em decorrência
de uma ampla variedade de doenças - provocadas,
em sua grande maioria, pelos “radicais quı́micos livres”.
- DR. DENHAM HARMAN1 , PH.D., que, em 1954, foi o primeiro a propor a teoria do
envelhecimento em consequência dos radicais quı́micos livres.
“Querido, dê uma olhada nisso. Talvez você ache interessante.”

Grandes momentos da história do homem muitas vezes começam de maneira desfavorável. Assim
aconteceu em dezembro de 1945, quando a esposa de Denham Harman2 lhe entregou a última edição
do Ladies’ Home Journal. Estava aberto em um artigo chamado “Amanhã, você pode estar mais
jovem”, escrito por William L. Laurence, editor da área de ciências do New York Times. Esse
artigo, que anunciava o trabalho de um gerontologista russo sobre um “soro citotóxico anti-reticular”,
despertou o interesse de Dr. Harman em encontrar uma resposta para o enigma do
envelhecimento - assunto sobre o qual os cientistas da época absolutamente nada sabiam.
Durante os nove anos seguintes, o Dr. Harman, jovem e brilhante quı́mico orgânico com
doutorado pela Universidade da Califórnia, em Berkeley, refletiu sobre o processo de
envelhecimento. Por ser um fenômeno universal, ele acreditou que o envelhecimento poderia ter
uma única causa básica. Mas que causa seria essa? Ele não encontrava a resposta.
Embora ainda obcecado pela questão, o Dr. Harman teve que deixá-la para depois, até que
concluı́sse a faculdade de medicina e a residência na Universidade de Stanford. Foi então que,
certa manhã de novembro de 1954, durante um perı́odo em que completava simultaneamente a
residência em medicina clı́nica e realizava pesquisas no Donner Laboratory, em Berkeley,
sua busca chegou ao fim. Naquele dia, enquanto lia em sua sala, ele teve uma experiência bem-
sucedida que revolucionaria a ciência médica:
“De repente, ocorreu-me que as reações dos radicais quı́micos livres, independentemente de como
se iniciavam, poderiam ser responsáveis pela deterioração progressiva de sistemas biológicos.”
Obviamente, às vezes até mesmo as melhores idéias demoram a ser aceitas. Essa idéia não inspirou
o que se poderia chamar de palavras de elogio - não de inı́cio. Depois de estudá-la durante um mês, o
1
Internet: “http://en.wikipedia.org/wiki/Denham Harman”.
2
Internet: “http://en.wikipedia.org/wiki/Denham Harman”.
21
Dr. Harman percorreu o campus da Berkeley, batendo de porta em porta e apresentando aos colegas
sua recém-formulada Teoria dos Radicais Quı́micos Livres. Dizer que foi difı́cil não bastaria. Talvez
tivesse mais sucesso vendendo aspiradores de pó na rua.
Os cientistas procurados pelo Dr. Harman não se impressionaram. Na verdade, apenas dois não
rejeitaram terminantemente a sua idéia. Batiam a porta na cara do jovem pretensioso que ousara
desafiar o status quo com a idéia absurda de que todas as doenças degenerativas - e o próprio
processo de envelhecimento - poderiam ser explicadas pela presença de radicais quı́micos
livres.
Destemido, o Dr. Harman sustentou sua teoria. Nos anos seguintes, mostrou como os nutrientes
conhecidos como antioxidantes revertem os efeitos dos radicais quı́micos livres, como
os antioxidantes ampliam o tempo de vida de animais de laboratório e como oferecem
proteção contra doenças cardı́acas, o câncer, doenças cerebrais senis e todas as outras
doenças degenerativas associadas ao envelhecimento. O Dr. Harman provou que a de-
ficiência imunológica relacionada à idade é causada por radicais quı́micos livres e que
pode ser revertida pelos antioxidantes.
Em termos de importância cientı́fica, a Teoria dos Radicais Quı́micos Livres do Dr. Har-
man está no mesmo nı́vel que a invenção do telescópio por Galileu, a descoberta da
gravidade por Newton e a teoria da relatividade de Einstein. Nenhum avanço teve
implicações mais profundas para a saúde e a longevidade dos seres humanos.
Hoje, com seus oitenta e poucos anos e ainda ativo profissionalmente, o Dr. Harman merece o
Prêmio Nobel por seu trabalho revolucionário.
2.1 Doenças Causadas por Danos Impostos pelos Radicais Quı́micos

Livres
Com o passar do tempo, os danos dos radicais quı́micos livres podem impor um tributo a praticamente
todos os órgãos e sistemas do organismo. Isso, por sua vez abre caminho para todos os tipos de
doenças degenerativas, como mostramos aqui. As seguintes doenças são causadas por danos
impostos pelos radicais livres:3
• No cérebro
– Doença de Alzheimer
– Ressaca
– Perda de memória
– Demência senil
– Derrame
• Nos olhos
– Catarata
– Glaucoma
3
É indiginador como através das drogas e alimentos a população está sendo literalmente envenenada. Talvez, os de-
fensores da lei e os amantes da vida pudessem elaborar um processo legal padrão, enumerando todas as substâncias que
provocam as doenças degenerativas. Isto seria usado para processar as empresas e orgãos governamentais responsáveis
toda vez que um cidadão sofresse de uma destas doenças aqui listadas.
22
– Degeneração macular
• No pulmão
– Enfisema
• No coração e sistema circulatório
– Doenças cardı́acas e gastrintestinais causadas pelo álcool

– Aterosclerose
– Doenças coronarianas
– Infarto
• No fı́gado e rim
– Cirrose hepática
– Insuficiência renal
• Em Todo o Organismo
– Doenças autoimunes
– Câncer
– Problemas circulatórios
– Hipertensão arterial
– Lúpus
– Esclerose múltipla
– Distrofia muscular
– Doença de Parkinson
– Artrite reumatóide
– Efeitos colaterais de medicamentos
2.2 Radicais Quı́micos Livres: O Inimigo Mais Temı́vel da Longe-

vidade
A Teoria dos Radicais Quı́micos Livres do Dr. Harman surgiu como a explicação do
processo de envelhecimento mais compreendida e de maior aceitação. Depois de resistir ao teste
do tempo e a incontáveis validações de pesquisas, tornou-se não apenas uma teoria do dano, mas a
teoria do dano. (Você deve estar lembrado, do Capı́tulo 1, que, segundo a teoria do dano, os danos
celulares cumulativos determinam a idade em que a pessoa morre.) Na verdade, segundo os médicos
especializados em medicina antienvelhecimento, a Teoria dos Radicais Livres transcendeu a
posição de simples teoria, sendo considerada um fato biológico da vida.
Afinal, o que são esses radicais quı́micos livres? Compreender a sua origem, por que e como eles
causam tantos danos requer uma breve lição sobre bioquı́mica.
As moléculas são constituı́das de átomos unidos por ligações quı́micas. Cada ligação
consiste em um par de elétrons. Quando uma ligação se desfaz, restam dois fragmentos
23
moleculares, cada qual contendo um dos elétrons, agora não-pareado. Esses fragmentos
moleculares são altamente carregados e instáveis, pois contêm apenas um elétron, e não
dois. Essas partı́culas altamente carregadas, instáveis e reativas são o que conhecemos
como radicais quı́micos livres.
Infelizmente, para nós, seres humanos, a saga bioquı́mica dos radicais quı́micos livres não termina
aqui. Lembre-se, cada radical contém um elétron não-pareado. E elétrons não-pareados, assim como
seres humanos sem par, detestam ficar sozinhos. Querem um parceiro e são capazes de romper
outra ligação para obter o que desejam. Cientistas chamam esse processo de oxidação, e os
radicais livres são mestres nisso. Eles também não são particularmente discriminadores quanto
ao local onde obterão seus novos parceiros. Oxidam praticamente tudo o que encontram
pelo caminho - perfurando membranas celulares, destruindo enzimas fundamentais e
fragmentando o DNA.
Além disso, os radicais quı́micos livres são notavelmente prolı́ficos. Um radical livre descon-
trolado pode ocasionar a formação de outros. Esses radicais livres, por sua vez, dão origem a
muitos mais. Como isso ocorre?
Devido à sua grande energia, um radical livre se movimenta rapidamente até bater em uma
molécula próxima com uma ligação estável. A colisão parte a molécula estável em duas,
liberando um de seus dois elétrons. Esse radical livre agarra o elétron como parceiro para seu
próprio elétron não-pareado e os dois formam uma ligação estável. Tudo isso acontece, literalmente,
em nanossegundos.
A boa notı́cia é que o radical livre se estabilizou. A má notı́cia é que, ao fazê-lo, pode ter ocasionado
a formação de dois outros radicais quı́micos livres ao romper uma ligação estável, deixando os dois
átomos da molécula, anteriormente estável, com um elétron não-pareado. Assim, inicia-se uma nova
reação em cadeia que produz milhares de fragmentos moleculares com elétrons não-
pareados. E cada um desses fragmentos fica à deriva, procurando surrupiar um elétron de uma
molécula estável.
Para entender com mais clareza como os radicais quı́micos livres se multiplicam, imagine
um estádio de futebol cheio de ratoeiras até a borda, cada qual carregada com uma bola de pingue-
pongue. Se você jogar uma bola de pingue-pongue no estádio, ela desarma uma ratoeira, fazendo-a
arremessar sua bola no ar. Assim, você tem duas bolas de pingue-pongue, que levantam mais duas
ratoeiras. Em questão de segundos, todas as ratoeiras serão desarmadas e todas as bolas estarão
soltas.
Se todas essas ratoeiras fossem moléculas estáveis e todas as bolas de pingue-pongue fossem
radicais quı́micos livres, você teria acabado de presenciar uma desordem generalizada de radicais
livres.
2.3 Sabotagem Celular

Em sua busca afoita por elétrons, os radicais quı́micos livres causam muitos danos estruturais
a células saudáveis. Células danificadas não conseguem funcionar adequadamente, podendo até
morrer.
A membrana que envolve cada célula e protege seu interior, semelhante a uma geléia, é altamente
vulnerável ao ataque dos radicais quı́micos livres. A membrana celular é uma barreira sofisticada,
altamente seletiva, cuja tarefa, importantı́ssima, é controlar o acesso à célula. Ela decide o que entra,
o que fica e o que é expelido (à força, se necessário). Se as células fossem danceterias, as membranas
celulares seriam os leões-de-chácara.
Dentro de cada célula existem muitas estruturas subcelulares chamadas organelas. Cada orga-
24
nela é envolvida por sua própria membrana externa protetora e desempenha uma função altamente
especializada. A mitocôndria, por exemplo, transforma o oxigênio e o alimento em energia, que é
utilizada pela célula para realizar suas tarefas. Os lisossomos englobam e digerem o lixo celular, que
depois é reciclado ou jogado fora. O núcleo da célula também é uma organela. Ele abriga o DNA, o
mapa genético da célula.
Quando sofre danos provocados pelos radicais quı́micos livres, a membrana de uma
célula ou de uma organela perde suas caracterı́sticas protetoras. Isso coloca em risco a
saúde de toda a célula.
A membrana celular é alvo fácil para o ataque dos radicais quı́micos livres, pois é composta ba-
sicamente de ácidos graxos facilmente oxidáveis. Como balas de revólver finas, porém poderosas, as
partı́culas altamente carregadas de radicais livres rompem a membrana celular, literal-
mente fazendo buracos nela. Uma membrana celular danificada perde sua seletividade. Quando
isso ocorre, o transporte de nutrientes, oxigênio e água para a célula e a remoção de produtos residuais
da célula ficam comprometidos.
De modo bem semelhante, danos dos radicais quı́micos livres na membrana de uma organela sa-
botam sua função. Quando a mitocôndria sofre danos, por exemplo, essas usinas elétricas
submicroscópicas não podem produzir a energia necessária para impulsionar o meca-
nismo da célula. Se os danos na membrana da mitocôndria forem grandes, a célula morre.
Os radicais quı́micos livres podem até atacar a membrana protetora que cerca o núcleo, obtendo
acesso às moléculas de DNA que se alojam dentro dele. Se os radicais livres romperem as
moléculas de DNA para roubar elétrons, a célula morre ou perde sua capacidade de
duplicação ou, ainda, duplica-se de modo anormal - processo conhecido como mutação.
A mutação pode originar células anormais, processo que conhecemos como câncer.
Assim, o choque de um radical livre pode impossibilitar o funcionamento adequado da célula,
dependendo de onde ocorrer. Por exemplo, danos na membrana celular prejudicam a oferta de
nutrientes à célula e a remoção de produtos residuais da célula. Danos na mitocôndria esgotam o
suprimento de energia da célula. Quando os lisossomos sofrem danos, a célula não pode mais
se desintoxicar adequadamente. O mais devastador de todos é o ataque de um radical livre
às moléculas de DNA, no núcleo da célula. Isso pode fazer com que a célula se duplique de modo
anormal ou não se duplique, causando câncer ou a morte da célula.
Mas o câncer não é o único problema de saúde causado pelos radicais quı́micos livres. Danos
cumulativos de radicais livres contribuem para todos os tipos de doenças especı́ficas
dos órgãos e dos tecidos, incluindo alergias, mal de Alzheimer, artrite, aterosclerose
(enrijecimento e obstrução das artérias), câncer, catarata, infecções, degeneração ma-
cular, esclerose múltipla e doença de Parkinson. Na verdade, pesquisadores hoje concordam
em que as enfermidades mais comuns, incluindo praticamente todas as doenças degene-
rativas, são causadas diretamente por danos provocados pelos radicais livres, ou estão
estreitamente associadas a eles.
2.4 Células do Sistema Imunológico: Defensores Dedicados

De todas as células do corpo, as células do sistema imunológico são as vı́timas mais propensas
ao ataque dos radicais quı́micos livres. Ironicamente, elas se arriscam ao realizar a tarefa que
lhes é designada.
As células do sistema imunológico são varredoras de radicais quı́micos livres. Se sofrerem danos,
tornam-se menos capazes de realizar sua tarefa. A curto prazo, sua deterioração, em geral, não
produz sintomas. Com o tempo, a fadiga persistente, as infecções recorrentes e alergias podem estar
25
entre os primeiros sinais do desgaste imunológico.
Se os radicais quı́micos livres continuarem a atacar as células do sistema imunológico e se as
células nunca tiverem uma chance de cura, o acúmulo de danos enfraquecerá ainda mais o
sistema imunológico. Isso acaba abrindo uma possı́vel caixa de Pandora de doenças causadas
pela função imunológica alterada. Os danos dos radicais livres na membrana protetora externa
de uma célula do sistema imunológico ou no DNA podem ser especialmente ameaçadores.
Depois de sofrer danos, a célula do sistema imunológico perde sua capacidade de
distinguir mocinhos de bandidos. Mais tarde, há duas possibilidades, nenhuma delas boa. Na
primeira, as células do sistema imunológico acham que amigos são inimigos e começam a atacar
tecidos saudáveis. É o que conhecemos como doenças auto-imunes, cujos exemplos seriam o
lúpus, a esclerose múltipla e a artrite reumatóide. Na segunda, as células acham que inimigos
são amigos. Por exemplo, talvez não consigam reconhecer células cancerosas e, em vez de
destruı́-las, as ignoram, deixando que se multipliquem.
2.5 A Ligação com o Envelhecimento

A exposição prolongada aos radicais quı́micos livres realmente acelera o processo de envelheci-
mento. Uma das manifestações mais evidentes dos danos cumulativos dos radicais livres é
um fenômeno conhecido como ligação cruzada.
A ligação cruzada afeta as moléculas de proteı́na, as enzimas, o DNA e o RNA. Como se fosse
uma algema, impede que seus reféns moleculares desempenhem a tarefa que lhes foi designada. Dessa
maneira, a ligação cruzada prejudica o organismo como um todo - especialmente se esse organismo
for o seu. Devido à ligação cruzada, o tecido elástico e flexı́vel da juventude dá lugar à
pele enrugada, às articulações inflexı́veis e às artérias enrijecidas da velhice.
Além disso, a ligação cruzada piora com a idade, à medida que o desgaste celular de várias
décadas se acumula e o organismo passa a reconhecer menos os radicais quı́micos livres varredores.
O resultado é a deterioração funcional, que afeta todo o organismo, sinônimo de doenças
degenerativas e envelhecimento.
Nas células da pele, a ligação cruzada das moléculas causa as rugas, caracterı́sticas do
envelhecimento. Nas células das artérias, a ligação cruzada reduz a flexibilidade, que, por sua
vez, aumenta a pressão arterial e impõe uma pressão adicional ao coração, que precisa
então bombear mais para manter o fluxo contı́nuo de sangue. No cérebro, a ligação cruzada
impede a transmissão de mensagens entre as células nervosas - o que não é bom se você prefere um
raciocı́nio nı́tido e um fluxo de idéias rápido. Há uma demora nos processos de pensamento e um
aumento da probabilidade de problemas de memória e concentração.
De todo o trabalho sujo da ligação cruzada, o mais problemático podem ser seus efeitos so-
bre as moléculas de DNA. Quando sofrem danos, essas moléculas comprometem a capacidade da
célula de interpretar corretamente seu mapa genético codificado no DNA. Isso resulta na duplicação
do DNA não-pareado e na reunião de proteı́nas. Todo o processo de Renovação depende da precisão
no processo de duplicação celular. Por isso, a incapacidade de proteger o código genético de uma
célula gera consequências particularmente profundas.
2.6 Conheça os Formadores de Radicais Quı́micos Livres

É evidente que precisamos saber não apenas de onde vêm esses radicais quı́micos livres, cujos danos
causam doenças e encurtam a vida, mas também como evitá-los - ou pelo menos limitar a nossa
26
exposição a eles.
Infelizmente, os radicais quı́micos livres estão em toda a parte. Estão nos alimentos que comemos,
na água que bebemos, no ar que respiramos. Até os nossos organismos produzem radicais livres.
Nosso organismo está equipado para controlar os radicais quı́micos livres e desfazer-se
deles. O problema é que, em geral, temos mais desses desordeiros dentro de nós do que o organismo
é capaz de controlar. É quando surgem os problemas.
Qualquer combinação de fatores que produza um excesso de radicais quı́micos livres
(ou uma varredura menos eficiente) pode, em última instância, causar destruição em
massa dentro do corpo humano. Essa destruição tem sido relacionada ao desenvolvimento de
doenças e à aceleração do envelhecimento.
É verdade que não podemos controlar algumas fontes de radicais quı́micos livres. Mas podemos
controlar muitas delas. A seguir, apresento um resumo dos principais agressores.
2.7 A Fonte Mais Surpreendente

No momento em que você estiver lendo essa frase, seu organismo está gerando enormes quantidades
de radicais quı́micos livres. E, acredite se quiser, trata-se de um processo bastante normal.
Veja bem, esses radicais quı́micos livres são um tipo de “escapamento” celular -
um subproduto do metabolismo. São produzidos quando as células utilizam oxigênio para
transformar o alimento em energia. A única maneira de evitá-los seria parar de queimar oxigênio.
Mas, desse modo, o metabolismo também ficaria paralisado.
Esses radicais quı́micos livres são, na verdade, fruto do próprio organismo e, por isso, são aguar-
dados pelo organismo, que está preparado para lidar com eles. Ele tem maneiras altamente eficientes
de agarrar e neutralizar essas partı́culas renegadas, antes que elas causem danos. Assim, as células
simplesmente continuam a produzi-los.
2.8 Os Suspeitos Habituais

Os radicais quı́micos livres que ocorrem naturalmente no organismo não devem ser
motivo de preocupação. É o excesso de radicais livres, para o qual o organismo não
está preparado, que causa danos, encurtando o tempo de vida. Essa carga extra resulta
de dois fatores básicos: a superabundância de toxinas e uma escassez de antioxidantes
(voltaremos ao assunto mais adiante).
Uma lista completa de todas as fontes externas de radicais quı́micos livres provavelmente tomaria
várias páginas. Assim, apresento alguns dos piores agressores.
2.8.1 A alimentação norte-americana tı́pica

A alimentação tı́pica dos norte-americanos é um fracasso radical. É generosamente repleta de
alimentos com alto teor de gordura, processados, em conserva, carregados de pesticidas
e tratados quimicamente. É repleta de conhecidos formadores de radicais quı́micos livres
como carne, manteiga, margarina, açúcar, farinha e álcool. Enfatiza métodos como fritura
e outros que aumentam exponencialmente a contagem de radicais livres. E, o mais im-
portante, é perigosamente deficiente em frutas e vegetais, ricos em antioxidantes e opositores
dos radicais livres.
27
2.8.2 Uma alimentação rica em gordura
Consumir mais que 10% de suas calorias em forma de gordura aumenta drasticamente a carga de
radicais quı́micos livres no organismo. O motivo: quando bombardeadas por radicais livres,
as moléculas de gordura separam-se facilmente. As ligações fracas que unem as moléculas
de gordura poliinsaturada são especialmente sensı́veis ao calor, à luz e ao oxigênio e facilmente
rompidas por eles. Quanto mais gordura você ingerir, mais radicais livres seu organismo gera. Por
isso, doenças cardı́acas e câncer, duas doenças associadas aos danos cumulativos de
radicais quı́micos livres, são mais comuns em pessoas que seguem uma alimentação rica
em gorduras.
2.8.3 Gorduras do tipo trans
Também conhecidas como gorduras estranhas ou gorduras más (devido ao que causam ao organismo),
as gorduras do tipo trans são um caldeirão fervente de radicais quı́micos livres em ati-
vidade. São geradas pelo cozimento em alta temperatura e pela hidrogenação (processo utilizado
para enrijecer óleos vegetais lı́quidos). A maioria das pessoas ingere as gorduras do tipo trans
na margarina que passam na torrada do café da manhã, na gordura utilizada na maioria
dos produtos assados e no óleo hidrogenado dos alimentos processados e prontos (como
bolachas, batata frita e nozes). O norte-americano tı́pico ingere 45 quilos de gorduras do tipo
trans por ano, uma tremenda carga de radicais livres.
2.8.4 Substâncias quı́micas
Alguns dos piores e mais penetrantes radicais quı́micos livres se originam no grande e crescente
conjunto de substâncias quı́micas tóxicas que são liberadas no meio ambiente. A cloração das
fontes de abastecimento de água gera, muitas vezes, nı́veis perigosos de clorofórmio e
trialometano, ambos poderosos formadores de radicais quı́micos livres. O ar também é
impregnado de formadores de radicais livres: óxidos de enxofre e nitrogênio, ozônio (benéfico
para os seres humanos somente se permanecer na camada superior da atmosfera), cloro,
hidrocarbonetos aromáticos (como o benzeno e o tolueno), formaldeı́do, monóxido de
carbono, chumbo, amianto e fumaça de tabaco. Só a combustão do tabaco produz milhares
de diferentes substâncias quı́micas geradoras de radicais livres. Mesmo que você não fume,
é difı́cil escapar da fumaça indireta.
2.8.5 Pesticidas
Os pesticidas são conhecidos formadores de radicais quı́micos livres. Também são muito
solúveis na gordura. Isso significa que são encontrados em alimentos de origem animal,
naturalmente ricos em gordura, em quantidades muito maiores do que nos alimentos de
origem vegetal. Por quê? Bem, um animal ingere, todos os dias, durante toda a vida, alimentos
que contêm pesticidas. Resı́duos de pesticidas concentram-se no tecido adiposo do animal,
resultado de uma inútil tentativa do organismo do animal de remover as substâncias
tóxicas. Assim, se você ingerir um alimento desse animal - seja ele carne vermelha, frango, leite,
queijo ou manteiga - seu organismo, da mesma maneira, tenta livrar-se das toxinas armazenando-
as no tecido adiposo. Incógnitas, as moléculas de pesticida acabam iniciando reações em cadeia de
radicais livres. Esse fenômeno ajuda a explicar a epidemia de doenças cardı́acas e câncer entre
os aficcionados por carne.
28
2.8.6 Radiação
A radiação ionizante - incluindo os raios X utilizados na medicina e na odontologia, o gás
radônio e a radiação ultravioleta do sol - fratura moléculas estáveis. Ao fazê-lo, gera radicais
quı́micos livres. As células são extremamente sensı́veis à radiação, e quem tem maior risco de sofrer
danos são as membranas da célula e os cromossomos do núcleo. E não é preciso uma radiação forte
para causar danos: uma pequena exposição destrói apenas uma molécula em 100 milhões, mas pode
desencadear reações em cadeia de radicais livres capazes de matar uma célula inteira. E se a radiação
bater diretamente no núcleo da célula, seu DNA - o mapa para a duplicação celular - fica danificado.
2.9 A História de Joe Six-Pack

Neste momento, você provavelmente está pensando que a única maneira de evitar a exposição aos
radicais quı́micos livres é desistir de comer, beber e até de respirar pelo resto da vida. É desnecessário
dizer que sua vida terminaria bem rapidamente. Não é preciso tomar atitudes radicais. Lembre-se
de que seu objetivo é reduzir a sobrecarga de radicais livres.
Para ajudá-lo a colocar isso em perspectiva, permita-me contar a história de Joe Six-Pack. Joe
é, sem dúvida, um norte-americano tı́pico. Em uma manhã de sábado, Joe acorda com ressaca por
ter ficado um pouco alegre demais na happy hour do dia anterior. Bebe um ou dois copos de água
clorada para se reidratar e depois uma xı́cara de café (com creme e açúcar). No café da manhã, come
ovos fritos e torrada com margarina.
Depois de uma rápida chuveirada e de passar no rosto as mãos cheias da sua loção após barba
favorita (que contém álcool, perfume e outras substâncias quı́micas), Joe entra no carro e vai para a
praia. O dia está tão lindo que ele abre todo o vidro do carro e respira fundo o ar “fresco” - que já
foi contaminado por fortes doses de poluentes. Na praia, Joe compra um saquinho de batatas fritas
e um refrigerante na lanchonete e depois fica conversando com os amigos (ambos fumantes) antes de
cair no sono, debaixo de um solão, por algumas horas.
Joe já havia aumentado sua sobrecarga de radicais quı́micos livres e ainda nem era hora do almoço.
Se mantiver seu estilo de vida, Joe enfrentará graves problemas. Com 60 anos, Joe - sem dúvida
um tı́pico norte-americano - sofrerá de uma doença coronariana e passará por uma
cirurgia para colocação de ponte de safena, sem dúvida tı́pica.
2.10 Fontes de radicais quı́micos livres

Evitar os formadores de radicais quı́micos livres pode parecer uma tarefa bastante fácil. Mas a
verdade é que eles estão praticamente por toda a parte. A lista a seguir é uma simples amostra
de substâncias e outros fatores que podem causar uma sobrecarga de radicais livres.
Quantos desses você encontra diariamente?
• Fatores Gerais
– Envelhecimento
– Estresse
– Metabolismo
• Fatores Alimentares
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– Açúcar
– Aditivos
– Álcool
– Alimentos defumados, assados, fritos, grelhados ou cozidos de outro modo a altas tempe-
raturas
– Alimentos de origem animal
– Alimentos que foram dourados ou queimados
– Café
– Herbicidas
– Óleos vegetais hidrogenados
– Pesticidas
• Fatores Quı́micos
– Medicamentos receitados pelo médico ou no balcão

– Perfumes
– Pesticidas
– Poluentes da água como clorofórmio e outros trialometanos causados pela cloração
– Poluentes do ar como amianto, benzina, monóxido de carbono, cloro, formaldeı́do, ozônio,
fumaça de tabaco e tolueno
– Solventes de substâncias quı́micas como produtos de limpeza, cola, tintas e solventes de
tintas
• Radiação
– Campos eletromagnéticos
– Gás radônio
– Radiação cósmica
– Radiação solar
– Raios X usados na medicina e na odontologia
2.11 Antioxidantes: Nosso Aliado Número Um

Joe pode mudar muitos de seus hábitos formadores de radicais quı́micos livres. E quanto mais cedo
o fizer, melhor ficará. Pois, enquanto não puder erradicar cada um dos últimos radicais livres de
seu organismo, deve se esforçar para permanecer vários passos à frente deles, pelo tempo que puder.
Esse é o segredo da longevidade.
Por sorte, Joe tem uma arma poderosa na guerra contra os radicais quı́micos livres. Equivalentes
a esses vilões são os sistemas de defesa dos radicais livres desenvolvidos pelo organismo. Sem esses
sistemas, os seres humanos estariam fritos - nossa vida seria medida em minutos e não em décadas.
O organismo conta com dois sistemas de defesa especı́ficos para neutralizar os radicais
quı́micos livres: o sistema de nutrientes antioxidantes e o sistema de enzimas antioxi-
dantes. Os nutrientes podem ser utilizados sem qualquer mudança, diretamente dos alimentos e
suplementos que consumimos. As enzimas devem ser sintetizadas ou produzidas pelo organismo.
30
O que torna os antioxidantes tão eficazes contra os radicais livres é a sua disposição de desistir
de seus próprios elétrons pela causa. Os radicais quı́micos livres aceitam vorazmente a oferta do
antioxidante, como crianças ávidas por uma bala. Obviamente, se um radical livre encontra um
parceiro para seu elétron não-pareado, perde imediatamente sua posição de radical livre. Daı́ em
diante, comporta-se e permanece fora do problema. E a melhor parte é que os antioxidantes são
capazes de doar seus elétrons sem que eles mesmos gerem radicais livres.
Como prova do papel crucial exercido pelos antioxidantes ao eliminar radicais quı́micos livres e
prolongar a vida, considere as descobertas de um dos primeiros experimentos realizados pelo Dr.
Harman. Nesse experimento, um grupo de ratos se alimentou de comida para ratos, enquanto
o outro grupo se alimentou da comida fortalecida com antioxidantes. Os ratos do último
grupo viveram 40% mais que os do primeiro grupo. No caso de seres humanos, isso corres-
ponde a aproximadamente 40 anos de vida a mais. Conforme o Dr. Harman teorizou e as pesquisas
subsequentes comprovaram, os antioxidantes protegeram os ratos dos danos causados por
radicais livres, ampliando assim seu tempo de vida.
Mas, assim como a abundância de antioxidantes pode acrescentar anos à sua vida, a escassez pode
lhe tirar anos. Os radicais quı́micos livres continuam a percorrer seu sistema e a danificar células
saudáveis. Por isso, é tão importante ingerir grandes quantidades de alimentos ricos em antioxidantes
e ingerir suplementos antioxidantes adequados. Quanto mais antioxidantes estiverem em nossa
corrente sanguı́nea protegendo nossas células, mais tempo poderemos viver.
2.12 Preparando o Alicerce para a Renovação

Assim, o estilo de vida que melhor promove a longevidade tem dois componentes básicos: primeiro,
maximiza a ingestão de antioxidantes através de alimentos e suplementos; segundo,
diminui os fatores que promovem a formação de radicais quı́micos livres. Abordaremos
esses dois componentes em mais detalhes em capı́tulos posteriores. Agora, apresento os pontos
básicos.
• Opte por alimentos orgânicos, sem pesticidas e aditivos.

• Beba somente água purificada.
• Evite expor-se a substâncias quı́micas voláteis, incluindo perfume, spray de cabelo,
cola, tinta, gasolina, solventes e fumaça.
• Limite a exposição ao ar poluı́do: mantenha o vidro do carro fechado quando estiver em
engarrafamentos e permaneça longe de ruas movimentadas ao se exercitar.
• Quando estiver ao ar livre, limite o tempo que passa ao sol, especialmente ao meio-dia.
• Verifique se sua casa tem gás radônio (lojas de ferragens e de suprimentos para casa vendem
kits de testes baratos).
• Só faça radiografias médicas ou dentárias quando forem absolutamente necessárias.
• Só tome medicamentos quando for absolutamente necessário. (Observação: consulte
sempre o médico antes de parar de tomar qualquer remédio prescrito por ele.)
****
Agora que você já foi formalmente apresentado aos radicais quı́micos livres e aos antioxidantes,
vamos investigar seus respectivos papéis no esquema maior da Teoria da Renovação.
31
• “Aging and Oxygen Radicals”. Cutler, R. G. [23].
• “Aging: A Theory Based on Free Radical and Radiation Chemistry”. Harman, D.

[27].
• “Antioxidant Adaptation: Its Role in Free Radical Induced Pathology”. Levine, S.,
and Kidd, P. [34].
• “Antioxidant Status in Persons with and without Senile Cataract”. Jacques, P.,
Chylack, L., McGandy, R. et al. [30].
• “Beyond Antioxidant Adaptation: A Clonal Selection Theory of Cancer Causa-

tion”. Levine, S., and Kidd, P. [35].
• “Chemical Reactivity and Biological Effects of Superoxide Radicals”. Chuaqui, C.

A., e Petkau, A. [21].
• “Dietary Antioxidant Vitamins and Odds Ratios for Coronary Heart Disease”.
Bolton-Smith, C. et al. [19].
• “Do Antioxidants and Polyunsaturated Fatty Acids Have a Combined Association

with Coronary Atherosclerosis?” Kok, F. et al. [32].
• “Flavonoids As Superoxide Scavengers and Antioxidants”. Yuting, c., Rongliang, Z.,

Zhongjian, J. et al. [55].
• “Free Radicais and Disease in Man”. Proctor, P. H., e Reynolds, E. S. [41].
• “Free Radicais in Biological Systems”. Pryor, W. A. [42].
• “Free Radicais in Medicine 1. Chemical Nature and Biologic Reactions”. Southorn,

P. A. [47].
• “Free Radicais in Medicine 2. Involvemenr in Human Disease”. Sourhorn, P. A. [48].
• “Free Radical Mediated Chain Oxidation of Low Density Lipoprotein and Its Sy-
nergistic Inhibition by Vitamin E and Vitamin C”. Sato, K., Niki, E., Shimasaki, H.
[45].
• “Free Radical Pathology in Age-Associated Diseases: Treatment with EDTA Che-

lation, Nutrition, and Antioxidants”. Cranton, E., e Frackelton, J. [22].
• “Free Radical Theory of Aging: Effect of Free Radical Reaction Inhibitors on the
Mortality Rate of Male LAF Mice”. Harman, D. [28].
• “Free Radical Theory of Aging: Origin of Life, Evolution, and Aging”. Harman, D.
[29].
• “Free Radicals and Disease Prevention: What You Must Know”. Lin, D. J. [36].
• “High Dietary Intakes of Vitamin E and Cellular Immune Functions in Rats”.

Moriguchi, S., Kobayashi, N., Kishino, Y [40].
• “Human Longevity and Aging: Possible Role of Reactive Oxygen Species”. Cutler,
R. G. [24].
32
• “Increase in Free Radical Generation and Lipid Peroxidation Following Chemothe-
rapy in Patients with Cancer”. Sangeetha, P., Das, U., Koratkar, R. et al. [44].
• “Maximum Life Span”. Walford, R. L. [50].
• “Modification of Lipid Peroxidation Risk by Vitamin E Supplementation”. Bieren-

baum, M. et al. [18].
• “Oxidative Stress”. Kappus, H. [31].
• “Oxygen Free Radicais Linked to Many Diseases”. Marx,J. L. [66].
• “Oxygen-Derived Free Radicais in Postischemic Tissue Injury”. McCord, J. M. [38].
• “Prolongevity II”. Rosenfeld, A. [43].
• “Reactive Oxygen Metabolites, Neutrophils, and the Pathogenesis of Ischemic-

Tissue/Reperfusion”. Korthius, R. J., e Granger, D. N. [65].
• “Role of Oxidarively Modified LDL in Arherosclerosis”. Sreinbrecher, U., Zhang, H.,

Lougheed, M. [49].
• “Role of Oxygen Free Radicais in Carcinogenesis and Brain Ischemia”. Floyd, R.

[26].
• “Systemic Pattern of Free Radical Generation during Coronary Bypass Surgery”.

Davies, S., Underwood, S., Wickens, D. et al. [25].
• “The Effecr of Alpha-Tocopherol and Ascorbic Acid on the Serum Lipid Peroxide
Level in Elderly People”. Wartanowicz, M., Panczenko-Kresowska, B., Ziemlanski, S. er al.
[52].
• “The Immunologic Theory of Aging”. Walford, R. L. [51].
• “The Physiological Role of Zinc as an Antioxidant”. Bray, T., e Bettger, W. [20].
• “The Protection of Ascorbate and Glutathione against Microsomal Lipid Peroxi-

dation Is Dependent on Vitamin E”. Wefers, H., e Sies, H. [53].
• “The Role of Free Radicais in Atherogenesis: More Than Just Speculation”. Somer,
E. [46].
• “Vitamin C Shoytage Undermines Antioxidant Defense System”. Wood, M. [54].
• “Vitamin E Supplementation Enhances Cell-Mediated Immunity in Healthy El-

derly Subjects”. Meydani, S., Barklund, M., Liu, S. et al. [39].
• “Vitamin E and Immunity”. Bendlich, A. [17].
33
34
Capı́tulo 3
Teoria da Renovação: Uma Nova Visão do

Envelhecimento
“o médico do futuro não receitará remédios,

mas estimulará seus clientes a cuidarem de si
mesmos adequadamente, terem uma
boa alimentação e prestarem atenção
às causas e à prevenção de doenças.”
THOMAS EDISON
“Você poderia segurar isso e tirar minha foto quando eu estiver voltando?”
Dei minha câmera à minha colega Ellen, depois afastei-me lentamente do nosso grupo, para subir
a ladeira ı́ngreme. Era o desafio da minha vida. Ganhei confiança, retomei o passo, passando no
meio dos grandes grupos de turistas próximos à entrada, chegando finalmente à área desocupada.
A cada passo, minha animação crescia. Lembrei-me de como Ellen e os outros haviam comentado
sobre minha obsessão durante semanas: “Não se preocupe, Tim. Você terá sua chance de correr na
Grande Muralha.”
Ellen e eu, junto com outras oito pessoas, estávamos fazendo uma viagem pela China a convite do
governo chinês - membros da primeira delegação de médicos norte-americanos praticantes da medicina
tradicional chinesa a visitar a República Popular da China. Estenderam o tapete vermelho para nós
e viajávamos de uma cidade a outra, visitando hospitais, universidades e clı́nicas, observando, em
primeira mão, como proporcionavam a assistência médica.
No dia anterior, todo o corpo docente da Faculdade de Medicina Tradicional Chinesa de Xan-
gai assistira a minha palestra sobre algumas pesquisas que eu havia realizado sobre acupuntura.
Como aprendi acupuntura no Ocidente, durante anos imaginei como minhas habilidades nesse antigo
método de cura seriam comparadas às habilidades dos meus companheiros chineses. Fiquei surpreso
e satisfeito ao descobrir que não tinha motivos para me envergonhar. Eu estava praticando medicina
chinesa da mesma forma que os médicos na China e poderia discutir com facilidade os melhores
aspectos da teoria médica tradicional. Na verdade, tinha algo para lhes ensinar, motivo pelo qual
me haviam convidado para dar a palestra. A palestra fora um sucesso e, agora, ainda entusiasmado
com essa emoção, eu achava que seria impossı́vel ficar mais entusiasmado.
No inı́cio de nossa viagem, tive a oportunidade de participar de uma cirurgia cardı́aca realizada
apenas com a anestesia da acupuntura. Inacreditavelmente, o paciente sorria e conversava
comigo enquanto os cirurgiões mexiam no interior do seu tórax.
Essa grande emoção, porém, não chegou aos pés da que vou narrar agora. À minha frente estava a
Grande Muralha da China, fazendo suas curvas em cima das montanhas distantes, antes de desapa-
35
recer de vista. Continuaria 800 quilômetros para leste até o golfo de Chihli, parte do mar Amarelo.
Atrás de mim, causava uma sensação em mais de 1.600 quilômetros para oeste até os portões da Ásia
Central, bem na provı́ncia de Gansu.
Durante minha vida, eu havia atravessado correndo a ponte de Golden Cate, subido até o topo da
torre Eiffel, passado pelo mercado de Marrakech, pelas ruas de Tóquio, Londres, Hong Kong e Los
Angeles. Mas nada disso me preparara para esse momento.
3.1 A Viagem da Minha Vida
À medida que eu passava pelo grande caminho de pedra, meus pensamentos retrocediam dez anos,
até uma noite que literalmente mudara minha vida. Na época, eu era médico residente do Hospital
Geral de San Francisco e, naquela noite especı́fica, estava de plantão. Enquanto esperava o próximo
atendimento de emergência, peguei uma cópia do The Yellow Emperor’s Classic of Internal Medicine
(Huang Ti Nei Ching Su Wen) e comecei a lê-lo. O livro me tocou ao falar sobre as deficiências da
medicina tradicional. Descrevia um sistema baseado na saúde e na cura e não na patologia e
na doença, um sistema que restaurava o equilı́brio e a harmonia no organismo, utilizando
terapias naturais e não drogas tóxicas.
Na minha opinião, as medicinas oriental e ocidental têm muito a oferecer uma à outra,
pois complementam bem as deficiências mútuas. Juntas, elas formariam um sistema de medicina
muito mais perfeito. Naquela noite, percebi que deveria aprender medicina chinesa para oferecer aos
meus pacientes o melhor dos dois mundos.
Nem todos os meus anos de preparação, durante a faculdade de medicina, estágio e residência,
haviam me preparado para essa mudança fundamental em minha filosofia de saúde e cura.
E, ainda assim, ela ocorreu sem dificuldades, como se eu tivesse sido médico chinês em alguma vida
passada. Meus professores chineses apresentaram sua medicina como um sistema rico em sı́mbolos e
altamente eficaz, desenvolvido até a mais absoluta sofisticação, há mais de 3.000 anos. Eles viam a
cura como a tentativa do organismo de corrigir um desequilı́brio de energia e ficavam horrorizados
com a prática ocidental, que tratava as doenças envenenando o organismo com drogas.
Segui seus ensinamentos, pois eu também estava frustrado com a mentalidade predominante na
medicina ocidental, que mascarava os sintomas.
Comecei a receitar remédios nutricionais, ervas e acupuntura aos meus pacientes e ob-
servei, em primeira mão, quanto esses medicamentos naturais estimulavam o organismo
a se curar. Talvez fosse inevitável que minha admiração pelos poderes de cura inatos do organismo
influenciasse minhas pesquisas sobre medicina antienvelhecimento. Na minha opinião, proteger o
organismo contra as doenças ativando naturalmente seus próprios sistemas de defesa já era uma
realidade. Até hoje, resisto a qualquer terapia que exponha o organismo às substâncias
quı́micas estranhas ou perturbe seu equilı́brio natural.
Enquanto corria, percebi que a Grande Muralha representava o destino simbólico da minha jornada
na medicina chinesa, que começara uma década antes. Correr ali, de certa forma, tornara-se uma
vingança pessoal para com os crı́ticos bitolados, que certa vez haviam me perguntando por que eu
jogara fora um futuro brilhante na medicina, trocando-o pelo que eles consideravam charlatanismo.
O tempo favoreceu minha visão e provou que meus caluniadores estavam errados.
36
3.2 Uma Muralha Ainda Maior
A Grande Muralha é uma visão extraordinária - um lendário testemunho do poder da proteção. A
maior estrutura feita pelo homem no mundo e a única que pode ser vista da Lua, a muralha foi
construı́da há mais de dois milênios para defender a fronteira norte da China dos saqueadores hunos.
Tem 7,5 metros de altura e é larga o bastante para acomodar cinco cavalos lado a lado. Em seu
apogeu, facilitou o rápido transporte de soldados e suprimentos para onde quer que precisassem.
Hoje em dia, multidões de turistas viajam para se maravilhar diante da sua magnitude.
Continuando meu percurso, subi uma parte muito ı́ngreme da muralha, chegando até as torres
das guarnições, que ficavam a 180 metros umas das outras. Através de uma janelinha da torre, olhei
atentamente para a zona rural, imaginando-me como um soldado da dinastia chinesa, fugindo de
lanças e flechas para defender minha terra natal. Como teria sido há 22 séculos, quando os nômades
invasores do norte ameaçavam a muralha?
Foi então que as coisas tomaram um rumo surreal. Comecei a observar alguns paralelos interes-
santes entre a Grande Muralha e a parede da célula, a membrana externa inflexı́vel que envolve todas
as células do corpo humano. A Grande Muralha protegia a China exatamente como a membrana
celular protege a célula.
Obviamente, a membrana celular não é feita de pedra, mas de gordura (logo de gordura!). Mas,
exatamente como a Grande Muralha, a membrana serve de barreira entre o interior da célula e os
supostos invasores. Aglomerados na célula e ao redor da sua membrana estão os soldados moleculares
chamados antioxidantes. Essas moléculas - obtidas diretamente dos alimentos ou produzidas pelo
organismo - ficam de guarda, prontas para defender a célula contra as partı́culas inimigas conhecidas
como radicais quı́micos livres.
Comecei a encarar a parede de 7 metros sobre a qual eu estava como uma membrana celular
gigante. Hordas de hunos radicais quı́micos livres apontavam suas lanças e flechas, preparando-se
para o ataque, só para serem repelidos pelos soldados antioxidantes (como as vitaminas C e E, a
coenzima Q1O e a glutationa) posicionados ao longo da parede.
Se essa analogia lhe parecer um tanto rebuscada, pense no seguinte: a superfı́cie total protegida
pelas membranas celulares é muito maior que a área protegida pela Grande Muralha. E a membrana
que cerca apenas uma dos seus 100 trilhões de células ou mais resiste a mais radicais quı́micos livres
em um único dia do que todas as lanças e flechas arremessadas na Grande Muralha desde a sua
construção.
Considerei sensata a idéia de manter uma defesa forte contra possı́veis danos, em vez de permitir
que eles ocorram e só depois tentar arrumá-los. Meditei mais uma vez sobre isso e corri na direção do
meu grupo, como se estivesse chegando exausto de uma corrida, quando Ellen tirou uma foto minha.
“Você parece um tanto sonhador”, ela disse. “Está se sentindo bem?”
Limitei-me a sorrir.
3.3 O que é a Renovação?

Até hoje, sempre que penso na Grande Muralha, lembro-me da constante batalha travada dentro
do organismo humano em nı́vel celular. Para mim, a muralha é uma manifestação dos princı́pios da
Renovação.
A Renovação é o plano-mestre do organismo para rejuvenescer. Consiste em três funções
muito importantes que conferem ao organismo a capacidade de manter a saúde ideal: proteção,
reparo e regeneração. A Renovação evita as doenças, protegendo células saudáveis e
37
restaurando as danificadas. Quando essa opção fracassa, a Renovação substitui células danificadas
ou mortas por células novas.
Assim como um carro, o corpo humano vem equipado com certas caracterı́sticas padronizadas.
Cada um de nós possui a sua cota de cabelos, dentes, pulmões e rins. Temos também um sistema
de cura, cuja missão é alcançar e manter a saúde ideal. Esse sistema coordena os recursos que
defendem, renovam e restauram o organismo. Ele constitui a base da Renovação.
Por que precisamos de um sistema de cura tão elaborado? Em uma palavra: danos. Os danos
ameaçam a nossa sobrevivência. Qualquer agente que prejudique o organismo mina a saúde
ideal. E, verdade seja dita, quase tudo pode gerar danos. O organismo causa até danos em si mesmo,
pois produz radicais quı́micos livres voláteis ao realizar funções rotineiras.
Felizmente, o sistema de cura do corpo intercepta muitos danos. Células danificadas estão
sendo constantemente recuperadas ou substituı́das, embora não prestemos muita atenção a
isso. Sem esse sistema de cura, as células rapidamente sucumbiriam. Nosso tempo de vida seria
medido em dias, e não em décadas.
A Renovação, em outras palavras, nos mantém vivos. Funciona notavelmente até nas piores
condições, quando é desamparada, ignorada ou adulterada por maus hábitos. E com algum apoio em
forma de alimentação ideal, suplementos alimentares e exercı́cios regulares, a Renovação
pode ser seu bilhete para a saúde ideal e a longevidade.
Moral da história: a Renovação está sob seu controle. Você pode facilitá-la e aumentar seu
tempo de vida ou pode sabotá-la e acelerar o envelhecimento. O que impulsiona o pêndulo para um
lado ou para o outro? As opções de estilo de vida que você faz todos os dias.
3.4 Os Ingredientes Básicos

Para que a Renovação seja imediata e eficiente, são necessários seis tipos de nutrientes,
além de um conjunto de planos para coordená-los. Quando um desses nutrientes estiver baixo, a
Renovação se desacelera. E quando a Renovação se desacelera, o processo de envelhecimento
se acelera.
Para saber como funciona a Renovação, vejamos em mais detalhes os seus elementos essenciais.
3.4.1 Aminoácidos
Todas as enzimas são proteı́nas e todas as proteı́nas são formadas por blocos básicos
e essenciais, chamados aminoácidos. Outras proteı́nas de cura úteis, inclusive os anticorpos e
certos hormônios, também são sintetizadas a partir dos aminoácidos. Para suprir sua necessidade
diária de proteı́nas e fornecer ao organismo os aminoácidos necessários sem acrescentar gorduras
prejudiciais à sua alimentação, opte por cereais integrais e feijões, em vez de carnes.
3.4.2 Carboidratos complexos
Carboidratos complexos fornecem a energia que fortalece o mecanismo da sı́ntese quı́mica

da célula. Grãos e feijões não-refinados fornecem os carboidratos complexos da mais
alta qualidade. Lembre-se de evitar os açúcares - até os naturais, como frutose, saca-
rose e glicose. Eles simplesmente obstruem o funcionamento do organismo, como se
você abastecesse o carro com querosene e não com gasolina.
38
3.4.3 Ácidos graxos essenciais
Essas “vitaminas graxas” são insubstituı́veis no processo da Renovação. Formam a estru-
tura básica das membranas celulares, como varredores de radicais quı́micos livres e intensificadores da
atividade do sistema imunológico e como componentes antiinflamatórios chamados prostaglandinas.
Sementes, feijões e vegetais contêm quantidades modestas de ácidos graxos essenciais.
Mas, para obter a quantidade ideal, você precisa de suplementos, e os melhores são o óleo de linhaça
e o óleo de borragem. (Você aprenderá mais sobre os ácidos graxos essenciais no Capı́tulo 8.)
3.4.4 Vitaminas
Esses nutrientes servem como catalisadores para a série assustadora de reações quı́micas
envolvidas na Renovação. Certas vitaminas - ou seja, A, C e E - também atuam como
antioxidantes.
3.4.5 Minerais
Os minerais desempenham papéis essenciais como co-fatores para nossos sistemas en-
zimáticos. Isso significa que eles ajudam as enzimas a realizar certas tarefas.
3.4.6 Substâncias fitoquı́micas

Esses nutrientes de cura multifacetados, descobertos recentemente, eliminam a lacuna entre a
nutrição básica e a superalimentação. Pesquisas já mostraram que são elementos fundamentais
na prevenção de doenças cardı́acas, câncer e outras doenças degenerativas. Os tipos de
substâncias fitoquı́micas chegam a milhares, embora só uma quantidade relativamente pequena
tenha sido identificada até agora. Além disso, são encontradas apenas em alimentos vegetais.
Entre os exemplos estão mais de 600 carotenóides na laranja e nos vegetais amarelos, quercetina e
outros flavonóides em frutas cı́tricas, inibidores de protease em produtos de soja e proantocianidinas
no extrato de semente de uva.
3.4.7 Programa genético

Para administrar e coordenar a proteção, o reparo e a regeneração celular, o sistema de
cura do seu corpo precisa, antes de mais nada, de um conjunto de planos. Seu programa genético
é a molécula de DNA em forma de dupla hélice. O DNA controla tudo o que uma célula faz,
dirigindo a produção de milhares de enzimas diferentes, cada uma das quais catalisa uma dos milhares
de reações quı́micas que o mantêm vivo.
3.5 Uma Aventura Celular

Nunca me canso de pensar no milagre da Renovação que ocorre em cada uma dos 100 trilhões
de células do corpo humano. Sob muitos aspectos, uma célula se parece muito com um corpo
humano em miniatura. Ela precisa de alimento. Gera energia. Elimina resı́duos. Reproduz. Tem
um tempo de vida definido. As células se esforçam muito para permanecerem saudáveis. E precisam
desesperadamente de sua ajuda.
39
Para avaliar completamente o funcionamento da Renovação, precisamos ter um conhecimento
básico do que acontece dentro da célula. Então venha comigo nessa breve viagem dentro de
uma célula tı́pica para examinarmos seus componentes mais importantes. Em todo o resto do livro,
farei referência às estruturas descritas aqui.
3.5.1 Membranas Celulares: Uma Ótima Proteção

Talvez as estruturas celulares mais importantes sejam as membranas, capas protetoras locali-
zadas tanto dentro quanto fora de cada célula. Uma membrana, chamada (adequadamente)
de membrana celular, forma a superfı́cie externa da célula. Outras membranas envolvem
as organelas, unidades subcelulares menores que desempenham funções especializadas.
Entre os exemplos de organelas estão a mitocôndria, que fornece a energia da célula; os
lisossomos, que digerem e expelem o resı́duo celular; e o núcleo, que aloja o DNA e os
cromossomos. Você aprenderá mais sobre essas estruturas um pouco mais adiante, neste capı́tulo.
As membranas são barreiras bidirecionais altamente seletivas que protegem a célula e suas orga-
nelas, funcionando como uma combinação de guardas de segurança/leões-de-chácara. Sua principal
tarefa é peneirar a sopa bioquı́mica fora e dentro da célula, determinando o que pode entrar e o que
deve ser expulso. Através de sua seletividade, as membranas controlam o meio interno
não apenas da célula como um todo, mas também de cada uma das organelas.
Uma vez que todas as membranas se constituem basicamente de moléculas de gordura, a
saúde ideal da membrana depende da ingestão ideal de ácidos graxos essenciais. Ao longo
deste livro, enfatizarei repetidamente a importância dos suplementos de ácidos graxos essenciais. Eu
mesmo os tomo, pois quando substâncias quı́micas indesejáveis batem à porta de minhas células,
quero ter certeza de que os seguranças das minhas células - suas membranas - as mandarão embora.
Não deixo de tomar também vitamina E e coenzima Q1O pois esses nutrientes ficam nas membranas
ou próximo a elas, protegendo-as de radicais quı́micos livres que possam causar danos.
3.5.2 Mitocôndria: Essencial para a Energia

A mitocôndria é uma pequenina casa de força que gera a energia necessária para im-
pulsionar os processos quı́micos e biológicos do organismo, inclusive a Renovação. Assim
como dependemos da companhia local de eletricidade para fornecer continuamente energia para nos-
sas casas, as células dependem da mitocôndria para fornecer continuamente energia para cura e
reparo.
Na mitocôndria, a queima controlada de glicose (um açúcar) na presença de oxigênio
libera energia. A palavra operacional aqui é “controlada”1 . A energia deve ser gerada de modo
homogêneo e gradual. Caso contrário, o processo de queima produz um excesso de radicais quı́micos
livres.
A queima controlada requer suprimentos adequados de vários nutrientes, incluindo as vitaminas
do complexo B, a vitamina C e a coenzima Q1O . Sem quantidades suficientes desses nutrientes, a
produção de energia, e com ela o processo de Renovação, fracassaria mais rápido que uma bombinha
molhada em uma festa junina.
A mitocôndria também conta com certos nutrientes para defender suas membranas contra os
radicais quı́micos livres durante a produção de energia. Esses nutrientes protetores incluem
as vitaminas A, C e E, além das substâncias fitoquı́micas antioxidantes - flavonóides,
1
A vida animal é cientificamente um fogo controlado. Literalmente o oxigênio do ar que respiramos queima os
carbo-hidratos do alimento que comemos.
40
carotenóides e licopeno. Além disso, as células produzem suas próprias enzimas antioxidantes,
das quais a mais importante é a glutationa. Deficiências de qualquer um desses nutrientes podem,
em última instância, fazer com que a mitocôndria falhe e perca força, como um automóvel com
problemas de ignição.
3.5.3 Lisossomos: Especialistas na Eliminação de Resı́duos
Sob alguns aspectos, os lisossomos são as organelas mais notáveis, pois resumem a Re-
novação em nı́vel celular. Esses sacos limitados por membranas contêm enzimas poderosas para
digerir grandes moléculas orgânicas. Como pequeninas unidades de remoção de lixo, os lisosso-
mos engolem e digerem o material residual das células, inclusive proteı́nas, açúcares, gorduras, ácidos
nucléicos, pesticidas e aditivos alimentares.
Os lisossomos não apenas removem resı́duos indesejados como também ajudam o orga-
nismo a reciclar suas próprias estruturas básicas desmontando moléculas em suas partes compo-
nentes, que podem, assim, ser reutilizadas. As enzimas, por exemplo, são moléculas de proteı́na
constituı́das de cadeias de aminoácidos. Os lisossomos podem decompor essas moléculas em seus
aminoácidos constituintes, que são então devolvidos ao poço de aminoácidos do organismo - uma
espécie de estoque de peças sobressalentes - para produzir outra proteı́na mais tarde. O processo de
Renovação auxiliado pelos lisossomos é uma operação em grande escala: uma célula tı́pica do fı́gado
humano recicla metade de suas moléculas orgânicas por semana.
Para funcionar em sua capacidade máxima, os lisossomos, tal como a mitocôndria, necessitam de
quantidades ideais de todos os nutrientes essenciais. Minerais como zinco, selênio e magnésio são
especialmente importantes, pois ajudam as enzimas digestivas de um lisossomo. Ácidos graxos
essenciais mantêm saudáveis as membranas protetoras do lisossomo. E pelotões de antioxidantes
protegem essas membranas do ataque das toxinas que o lisossomo supostamente contém. Se
uma membrana do lisossomo se rompe, uma fermentação corrosiva de enzimas digestivas
derrama-se no interior da célula, causando danos.
Uma dieta rica em alimentos de origem animal, aditivos, pesticidas, poluentes e outros
formadores de radicais quı́micos livres contém grande quantidade de substâncias que terminam
como lixo nos lisossomos. Alimentar-se dessa maneira sobrecarrega de modo anormal o processo
de desintoxicação celular e comprovadamente encurta a vida.
3.5.4 Núcleo: O Centro das Ações
As funções de proteção e reparo da Renovação são particularmente cruciais para o núcleo. Localizado
no centro da célula, o núcleo contém o DNA, seu mapa genético. O DNA tem duas funções:
produzir enzimas para ajudar no reparo de estruturas celulares danificadas e orquestrar a duplicação
para substituir células danificadas ou desgastadas.
Para que a duplicação ocorra sem erros, uma célula deve conter um DNA intacto e não-
danificado. Se o suprimento de antioxidantes da célula se esgotar, radicais quı́micos livres
podem fraturar o DNA, causando a sı́ntese defeituosa de proteı́na (que afeta a produção de
enzimas) e/ou uma duplicação celular imprecisa. Isso pode causar a morte da célula ou uma mutação
genética e uma divisão celular descontrolada - o prelúdio para o câncer. Assim, podemos
ver como é importante proteger o DNA diariamente com suplementos antioxidantes.
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3.5.5 Um Banquete Adequado para a Célula
Como você pode observar, praticamente todos os aspectos do funcionamento celular depen-
dem da presença de nutrientes básicos. Basta que um desses nutrientes não esteja disponı́vel
para que o desempenho da tarefa das estruturas internas da célula fique comprometido.
Infelizmente, a dieta norte-americana tı́pica, por exemplo, composta de alimentos processados,
cheios de pesticidas e desvitalizados, não apenas é criminalmente deficiente em nutri-
entes essenciais como também repleta de radicais quı́micos livres. Ela fornece pouco apoio
nutricional às células e, em última instância, acaba com a Renovação.
Devo admitir que um banquete onde há um consumo descontrolado de carne, laticı́nios, fri-
turas, fast food e alimentos prontos pode gerar a sensação de saciedade a curto prazo.
Mas, a longo prazo, essa prática pode ceifar décadas de sua vida.
Por outro lado, uma alimentação vegetariana, com baixo teor de gordura e a ingestão de
suplementos com ampla variedade de antioxidantes melhora suas chances de viver 100 anos
ou mais. Não é por coincidência que esses são dois dos três pilares do Programa Antienve-
lhecimento da Renovação (o terceiro é a prática de exercı́cios). Certamente, incluir em suas
refeições frutas, hortaliças, feijões e ervilhas pode lhe parecer um pouco repugnante de inı́cio.
Mas aposto que, com o tempo, você passará a adorar esses alimentos completos.
Suas células também agradecerão a escolha de alimentos saudáveis. Afinal, elas são o destino
de tudo o que passa por sua boca. E têm preferências muito definidas quanto ao que você come e
bebe. Se pudessem simplesmente lhe dizer do que gostam e do que não gostam, elas o orientariam
naturalmente para uma dieta ideal.
Na verdade, vamos supor por um momento que você tenha convidado cinco células suas para
jantar em seu restaurante preferido. Elas analisam o cardápio, em busca de algo adequado aos seus
apetites muito particulares. As células querem uma refeição vegetariana, pois adoram as
substâncias fitoquı́micas dos produtos e temem os radicais quı́micos livres das carnes,
que podem estilhaçar as suas enzimas. A refeição deve ter baixo teor de gordura, pois uma
molécula oxidada de gordura - um radical livre - poderia fazer um orifı́cio nas membranas protetoras
da célula. E os ingredientes da refeição devem ser orgânicos, pois uma ou duas moléculas de
pesticida podem fraturar o DNA da célula.
Depois que todos fizeram o pedido, as células começam a ter uma conversa esclarecedora com você
sobre seus hábitos alimentares. A Célula no¯ 1, uma célula hepática, fala primeiro: “Gosto quando
você toma seus suplementos. Eles me dão um controle sobre esses radicais quı́micos livres e limpam
as toxinas do seu sangue com muito mais facilidade. Por falar nisso, eu adoraria que você tomasse
alguns suplementos de N-acetilcisteı́na. Necessito deles para produzir mais glutationa, a minha
principal defesa contra os radicais livres. Quanto mais glutationa eu tiver, mais segura e saudável
ficarei.”
“Para mim, mais ginkgo, colina e vitaminas do complexo B, por favor”, concorda a Célula
no¯ 2, uma célula nervosa animada e comunicativa. “Esses suplementos ajudam-me a produzir mais
neurotransmissores, de modo que posso fazer um trabalho melhor, ao ajudá-lo a pensar. E aquele
suplemento de acetil-L-carnitina que você experimentou no mês passado . . . excelente! Ajudou-me a
produzir mais energia e tornou minhas membranas mais resistentes aos danos causados pelos radicais
quı́micos livres. Mas você poderia cortar o álcool. A taça de vinho que você tomou ontem realmente
me pegou de surpresa. Fiquei fora de sintonia durante algumas horas. E duas irmãs minhas morreram
por causa dele! O álcool realmente prejudica a nós, as células. O sr. Fı́gado Fantástico sabe lidar
com isso - ele simplesmente clona mais células. Mas quando nós, células nervosas, morremos . . . Bom,
é isso aı́!”
A Célula no¯ 3, uma célula renal, também tem um pedido a fazer: “Você se importaria de tomar
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água purificada? Ei, tenho uma tarefa a cumprir. É muito difı́cil se você bebe água da torneira.
Essa água contém substâncias quı́micas tóxicas que me deixam doente.”
“E enquanto você está falando sobre isso”, acrescenta a Célula no¯ 4, uma célula do pâncreas,
“tive problemas com a quantidade de açúcar que posso suportar. Você tem lançado muito açúcar
em seu sistema ultimamente, e não deve fazê-lo. Posso produzir todo o açúcar de que você
necessita se você me alimentar apenas de cereais integrais.”
A Célula no¯ 5, uma célula do sistema imunológico, deu sua opinião sobre o assunto: “Nós,
linfócitos, precisamos de menos gorduras de origem animal e de mais ácidos graxos essenciais
para fortalecer nossas membranas, o que nos permitirá também protegê-lo melhor. Um vı́rus quase
me pegou na semana passada, porque havia um ponto fraco na minha membrana externa. Gos-
tarı́amos de mais óleo de linhaça e óleo de borragem. E esqueça a margarina e os outros óleos
hidrogenados, está bem?”
3.6 A Renovação em Funcionamento

Se as suas células parecem um tanto hipersensı́veis quanto à sua maneira de alimentá-las . . . bem,
elas têm que ser assim. Para elas, tomar os nutrientes certos é uma questão de vida ou morte. Uma
alimentação ideal abastece a Renovação.
A Renovação é um processo contı́nuo que tenta simplesmente conviver com o desgaste diário das
células. Porém, às vezes o processo se desacelera, como resultado de doença ou lesão. A presença de
sintomas fı́sicos é uma mensagem clara de que as células estão sofrendo danos. Independentemente de
a causa do sintoma ser uma enfermidade aguda e menor (como dor de cabeça ou resfriado)
ou uma doença degenerativa crônica (como artrite e osteoporose), a Renovação tenta
fazer as restaurações necessárias.
Obviamente, algumas das doenças mais graves - incluindo doenças cardı́acas, derrame e
câncer, aquelas que chamo de assassinas silenciosas - desenvolvem-se sem sintomas óbvios
que nos alertem de que o sistema de cura do organismo foi ativado. Contudo, a Renovação está
funcionando, tentando remendar ou substituir células doentes. E talvez, mais do que nunca, precise
de seu apoio.
Quando os danos ocorrem fora do organismo, podemos observar o milagre da Renovação, à medida
que se desenvolve. Tive a chance de observar isso, há muitos anos, quando minha mãe sofreu um
acidente. Ela estava dando sua corrida diária - um hábito muito notável para uma mulher de seus
70 anos, na época - quando tropeçou, batendo na calçada e caindo de cara no chão. Fraturou o nariz
e arranhou a testa e as bochechas. Só conseguiu levantar-se com a ajuda de um bom samaritano.
Quando mamãe estava sendo atendida no pronto socorro mais próximo, o médico de plantão disse-lhe
que precisaria de pelo menos um mês para se recuperar. Esse médico não considerou a Renovação!
Na época, mamãe já seguia há vários anos o Programa Antienvelhecimento da Renovação e seu
organismo estava pronto para um rápido reparo. Nem eu acreditei na rapidez da sua cura. Já no
terceiro dia depois do tombo, as cascas das feridas estavam desaparecendo. Alguns dias depois, as
escoriações praticamente haviam sumido. Mamãe recuperou-se com rapidez em aproximada-
mente metade do tempo esperado para alguém da sua idade. O programa da Renovação -
uma combinação de alimentação, suplementos e exercı́cios - abrira caminho para uma rápida cura.
Por falar nisso, esse acidente não diminuiu nem um pouco o ritmo de minha mãe. Hoje, ela está
com mais de 80 anos e tem uma saúde de ferro. Ainda segue o programa da Renovação,
correndo em dias alternados (embora preste um pouco mais de atenção às curvas da calçada) e
fazendo exercı́cios com peso nos dias “de descanso”. Está caminhando para o seu tempo máximo
de vida - 120 anos saudáveis e vitais.
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3.7 Um Processo Extraordinário
Agora você sabe que, para aumentar seu tempo de vida, deve impedir danos celulares e, ao
mesmo tempo, estimular seu sistema de cura. Para colocar isso em prática, são necessários três
componentes da Renovação, complementares porém separados: proteção, reparo e regeneração.
Cada um desses componentes deve funcionar de maneira ideal. Se um deles fracassar, todo o processo
de Renovação fica prejudicado.
Vamos examinar a progressão da Renovação celular - dos danos até a proteção, o reparo e a
regeneração - com mais detalhes.
3.7.1 Quando os Danos já Existem
Como o capı́tulo anterior abordou os radicais quı́micos livres, presumo que você já saiba mais do
que esperava a respeito dos danos celulares. Resumindo: suas células estão em um estado de sı́tio
praticamente constante, sendo chutadas pelos radicais livres quase o tempo todo. Na verdade, os
radicais livres são responsáveis pela maior parte dos danos celulares - o tipo de danos que
encurtam vidas e matam pessoas antes do tempo.
Uma célula tı́pica é atingida por aproximadamente 20 bilhões de radicais quı́micos
livres por dia. Para efeito de comparação, visualize um exército de 200 mil arqueiros hunos
atacando a Grande Muralha da China. Supondo-se que cada arqueiro tenha 100 flechas, a quantidade
de danos causados por esse exército sobre a extensão de 2.400 quilômetros de parede mal chegaria a
um milésimo da quantidade de danos causados por radicais livres sobre cada célula em seu organismo,
todos os dias. Visto de outro modo, cada arqueiro precisaria atirar 100 mil flechas para chegar à
dose diária de ataques de radicais livres feitos a uma célula.
É interessante observar que as células podem suportar esse tipo de punição, desde que o exército
de antioxidantes esteja presente. Os antioxidantes neutralizam os radicais quı́micos livres,
evitando que causem danos. Por isso é tão importante o consumo de quantidades generosas de
antioxidantes de alimentos e suplementos.
Quando a ingestão de antioxidantes fica abaixo da média, os radicais quı́micos livres dominam.
Alguns bilhões de golpes aqui, outros bilhões de golpes ali e logo você estará lidando com um grande
dano celular. Esse dano cumulativo tira das células a capacidade de se duplicarem. Impulsiona o
processo de envelhecimento e acaba levando à morte.
3.7.2 Proteção: O Melhor Sistema
Com certeza, os radicais quı́micos livres são elementos persistentes e provocadores. Mas, com a
mesma certeza, não estamos à sua mercê. A natureza nos presenteou com uma série de armamentos
complexos e impressionantes, com os quais podemos nos defender e defender nossas células. Vamos
examinar mais detalhadamente esses potentes protetores.
3.7.2.1 Nutrientes antioxidantes
Burros de carga do sistema de cura do organismo, os nutrientes antioxidantes estão em uma

das duas subcategorias: nutrientes essenciais e substâncias fitoquı́micas. Os nutrientes
antioxidantes essenciais são os nutrientes absolutamente necessários para nos mantermos vivos. Entre
eles estão:
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• As vitaminas A, C e E - nutrientes lembrados pela maioria das pessoas quando ouvem falar de
“antioxidantes”
• Os minerais antioxidantes cobre, selênio e zinco, que servem de apoio às enzimas varredoras de
radicais quı́micos livres
• Certos ácidos graxos essenciais e aminoácidos que se comportam como antioxidantes (além de
terem outras responsabilidades)
• A coenzima Q10 antioxidante, semelhante a vitamina, que varre radicais quı́micos livres e
fortalece o sistema imunológico
Diferentemente dos nutrientes antioxidantes essenciais, as substâncias fitoquı́micas antioxi-

dantes não são consideradas necessárias à sobrevivência. Mas esses componentes derivados das
plantas são tão essenciais quanto eles se você quiser se proteger de doenças degenerativas e ter a
melhor saúde possı́vel. (Discutiremos esses “supernutrientes” em mais detalhes no Capı́tulo 25.)
No Capı́tulo 2, discutimos como os nutrientes antioxidantes doam elétrons aos radicais quı́micos
livres para neutralizá-los. Além disso, esses nutrientes protegem-se mutuamente contra a oxidação
(processo pelo qual os radicais livres agarram elétrons de células saudáveis) através de sistemas de
apoio múltiplos e sobrepostos. Por exemplo, o betacaroteno recicla as vitaminas A e E - e até outros
carotenóides - substituindo seus elétrons perdidos, permitindo-lhes entrar de novo na briga contra os
radicais livres.
No meu consultório, avalio a situação dos nutrientes antioxidantes no paciente utilizando um
exame de sangue chamado perfil antioxidante. O teste mede nı́veis de todos os nutrientes
antioxidantes essenciais, assim como de várias substâncias fitoquı́micas antioxidantes.
3.7.2.2 Enzimas antioxidantes
O organismo humano aprendeu que não pode depender totalmente dos alimentos para ter um supri-
mento constante de antioxidantes. Assim, as células desenvolveram a capacidade de produzir seus
próprios protetores, um trio de enzimas antioxidantes especiais com nomes bem diferentes: glutati-
ona peroxidase, superóxido desmutase e catalase. Esses antioxidantes “feitos em casa”
são produzidos por cada célula do corpo. Trabalham em conjunto com os antioxidantes da
alimentação, à espreita, em busca de radicais quı́micos livres onde quer que possam aparecer.
De longe, a mais importante das enzimas antioxidantes é a glutationa, a principal varredora
de radicais quı́micos livres para as várias membranas de uma célula, inclusive as membranas da
mitocôndria. A mitocôndria, como você deve estar lembrado, gera o suprimento de energia de uma
célula através da queima controlada de glicose. Esse processo libera altas concentrações de radicais
quı́micos livres, que continuam a golpear as membranas protetoras da mitocôndria.
Como a glutationa desempenha uma função tão importante como essa - se uma célula perde seu
suprimento de energia, não pode realizar sua tarefa - a manutenção de um nı́vel ideal da enzima
é considerada uma poderosa estratégia antienvelhecimento. Na verdade, a situação da glutationa
está intimamente ligada à vulnerabilidade aos problemas de saúde que encurtam a vida. Quanto
menor o nı́vel de glutationa de uma pessoa, maior o seu risco de ter doenças cardı́acas,
câncer, doenças auto-imunes e todas as outras doenças degenerativas. O oposto também
vale: um alto nı́vel de glutationa oferece maior proteção contra doenças e aumenta a
longevidade.
Um simples teste de laboratório chamado perfil de estresse oxidativo pode dizer se o seu
nı́vel de glutationa está baixo e se a sua contagem de radicais quı́micos livres está alta (o excesso
de radicais livres esgota a glutationa). Se for esse o caso, você pode aumentar significativamente a
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produção de glutationa do seu organismo ingerindo um suplemento que contenha a enzima, assim
como os precursores da mesma, a N-acetilcisteı́na e o ácido lipóico.
3.7.2.3 O sistema imunológico
Seu organismo também pode livrar-se dos radicais quı́micos livres através do sistema imu-
nológico, cujas células devoram as partı́culas indesejáveis de duas maneiras. Primeiro, células
chamadas linfócitos T e macrófagos2 identificam, cercam, engolem e digerem invasores formadores
de radicais livres como vı́rus, bactérias, alérgenos e poluentes. (Esse processo é conhecido como fago-
citose.) Segundo, outras células do sistema imunológico, chamadas linfócitos B, produzem anticorpos
que encurralam os invasores indesejáveis, derrotando-os antes que possam causar problemas.
3.7.3 Reparo: Uma Caixa de Ferramentas Celular

Quando os antioxidantes e o sistema imunológico não conseguem evitar que uma célula sofra danos,
o organismo recorre à sua próxima linha de defesa: o reparo. A tarefa pode variar de intensidade:
desde reparar pequenos toques na membrana externa da célula até substituir filamentos oxidados de
DNA no núcleo.
Antes de entrarmos nos elementos básicos do processo de reparo celular, permita-me contar uma
pequena história. Em abril de 1906, um terremoto devastador assolou San Francisco. Nenhuma
precaução poderia ter protegido a cidade da devastação que se seguiu. Qualquer coisa que tivesse
resistido aos abalos foi totalmente consumida pelos incêndios que se seguiram. Os habitantes dessa
cidade maravilhosa, porém, a reconstruı́ram completamente em apenas alguns anos.
Cerca de 150 anos antes, um terremoto ainda mais devastador atingira a cidade de Lisboa, capital
de Portugal. Em seis minutos, a cidade ficou reduzida a entulhos. Seu porto secou momentaneamente,
para depois inundar, quando uma parede de 17 metros de água lançou-se de volta nele. Incêndios se
seguiram e desmoronamentos foram desencadeados por tremores posteriores. Ao anoitecer, 60.000
pessoas haviam morrido. Porém, Lisboa ressurgiu de suas próprias cinzas e hoje ostenta uma das
maiores economias do mundo.
Você pode estar imaginando o que isso tem a ver com reparo celular. Bem, imagine suas células
como microscópicos San Franciscos e Lisboas. Para elas, os tipos de danos causados por radicais
quı́micos livres são muito semelhantes aos danos causados por um terremoto - exceto o fato de serem
mais graves e incessantes.
Cada célula do organismo aguenta 20 bilhões de golpes de radicais quı́micos livres, de intensidade
variável, todos os dias de sua vida. Em cada instância, deve haver um reparo rápido e eficiente,
para que as operações da célula possam prosseguir desimpedidas. Podemos ver por que o processo é
incessante.
Para que a Renovação seja eficaz, o ritmo de reparo deve acompanhar o ritmo dos
danos. Se os danos superarem o reparo, o processo de envelhecimento se acelera e desenvolvem-se
doenças. Quanto mais lento o ritmo de reparo celular, mais rápido o ritmo do envelhecimento, e
vice-versa.
Os componentes da célula mais vulneráveis aos danos causados por radicais quı́micos
livres são as proteı́nas (especialmente as enzimas que catalisam reações quı́micas essen-
ciais), os ácidos graxos (principalmente os da membrana celular) e o DNA (que fica
no núcleo da célula). Reparar enzimas danificadas não é grande coisa. Nem remendar buracos
2
A produção de macrófagos é estimulada pela auto-hemoterapia. O médico Luı́s Moura explica que que ao
injetar o próprio sangue no músculo o organismo quadriplica a quantidade de macrófagos. Estas células são chamadas
pelo Dr. Luı́s Moura de Companhia de Lixo, Colurb, do organismo.
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nas membranas da célula. As duas tarefas são simplesmente uma questão de sintetizar moléculas
substitutas de proteı́na ou lipı́dio (gordura), o que é feito a partir do programa genético no DNA da
célula. Assim, recuperar enzimas e membranas, embora seja importante, é algo fácil de ser realizado.
O mesmo já não se aplica ao reparo do DNA. Danos no DNA apresentam uma ameaça muito maior
à célula, pois o seu programa genético corre perigo. Sem um programa genético intacto, uma célula
não pode realizar a tarefa que lhe foi designada, restaurar-se ou duplicar-se de maneira precisa.
Um DNA danificado, também conhecido como DNA mutante, é como um disquete danificado: a
mensagem codificada dentro dele aparece desordenada. A incapacidade de recuperar um DNA
danificado causa o envelhecimento acelerado.
O DNA consiste em cadeias muito longas de pares de ácidos nucléicos, que são ligados a uma
“coluna vertebral” de açúcares e fosfatos (gerando a conhecida configuração em dupla hélice). Imagine
os ácidos nucléicos pareados como representantes de letras do alfabeto. Juntos, eles formam palavras
que constituem o seu código genético. Quando os ácidos nucléicos pareados são danificados por
radicais quı́micos livres, as cadeias longas que formam o DNA se rompem e as palavras tornam-se
ininteligı́veis.
A preservação do DNA é tão importante para a sobrevivência humana que a natureza não a
deixou ao acaso. De todas as complexas tarefas que o organismo pode realizar, considero
o reparo do DNA a mais importante. Ela necessita de uma combinação maravilhosa de malı́cia
e versatilidade.
Cada célula monitora continuamente seu próprio DNA para verificar a ocorrência de “erros de
código” - ou seja, danos provocados por radicais quı́micos livres. Quando um erro desses é detectado,
uma equipe de enzimas restauradoras de DNA altamente especializadas (foram identificadas mais
de 50 até hoje) começa a trabalhar.
Primeiro, uma enzima chamada DNA nuclease identifica e elimina o segmento danificado
do DNA, que pode incluir vários pares de ácidos nucléicos. Depois, outra enzima, a DNA poli-
merase, insere um segmento substituto, recuperando a sequência correta de ácidos nucléicos.
Finalmente, uma terceira enzima, a DNA ligase, sela qualquer lacuna remanescente na cadeia
de DNA.
O processo de reparo do DNA ocorre como se colocássemos um elo em um colar quebrado, só que
é muito mais rápido. Se pudesse encolher e observá-lo, você o consideraria um truque mágico.
Não consigo deixar de ficar fascinado por esse processo - pelos “terremotos” de radicais
quı́micos livres que dizimam as moléculas do DNA e pelos grupos de construção en-
zimática que os reconstroem. Pois, quando eu era estudante de medicina, nunca ouvira falar
nessa simples idéia de que o organismo humano poderia recuperar qualquer molécula, muito menos
uma molécula grande e complexa do DNA.
Entretanto, o processo não é perfeito. Afinal, cada uma de suas moléculas de DNA recebe cerca
de 10.000 golpes de radicais quı́micos livres todos os dias. As enzimas reparadoras do DNA fazem o
melhor para se manterem em boas condições, trabalhando sem parar para remendar os danos. Mas
os golpes ocorrem de maneira tão rápida e furiosa que o grupo de reparo não pode deixar que uma
pequena quantidade de danos ocorra descontroladamente.
Uma pequena quantidade de danos aqui e ali não representa sérios problemas. Mas, durante uma
vida, os danos que as enzimas restauradoras não conseguem evitar começam a se acumular. Um DNA
danificado ainda pode se duplicar, mas passa seus erros de código para seus descendentes. Assim,
essas novas células também não funcionam direito.
Isso sempre me lembra um episódio clássico do seriado de televisão I Love Lucy, no qual Lucy e
Ethel se empregam na linha de produção de uma fábrica de doces. De inı́cio conseguem manter bem
o ritmo. Depois, a esteira transportadora é acelerada e os chocolates passam com muita rapidez,
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impedindo a seleção e a embalagem. Elas enchem a boca e a roupa de balas - e mesmo assim não
conseguem acompanhar. Com certeza, é muito engraçado na televisão. Mas quando acontece em
nı́vel celular, os resultados não são muito divertidos.
Há uma relação direta entre o ritmo dos danos cumulativos causados ao DNA e o
ritmo do envelhecimento. Na verdade, as espécies que vivem mais que os serem humanos -
as tartarugas, por exemplo - acumulam danos de modo mais lento que nós. Segundo o modelo
padrão atual do envelhecimento - a teoria mais abrangente até o momento -, danos cumulativos ao
DNA despedaçam células incapazes de se duplicar corretamente, o que aos poucos corrói a função
celular e precipita o aparecimento de doenças degenerativas. Além disso, um DNA danificado não
pode produzir adequadamente as enzimas que impulsionam milhares de reações quı́micas em todo o
organismo, o que, mais tarde, acelera o envelhecimento.
Assim, o processo de envelhecimento ocorre mais ou menos desta maneira: a escassez
de antioxidantes passa o controle aos radicais quı́micos livres. Estes atacam o DNA com
tanta rapidez que os grupos de enzimas de reparo não conseguem se manter em plenas
condições. Os danos não-reparados ao DNA se acumulam, prejudicando a duplicação
das células e a produção das enzimas - que são reguladas pelo DNA. Resultado final:
degeneração celular.
Se os mecanismos de reparo do DNA fracassassem completamente, ficarı́amos encrencados. Na
verdade, é isso o que ocorre com as pessoas que têm um distúrbio dermatológico chamado
xerodermia pigmentar. As células da pele perderam o programa genético para pro-
duzir enzimas reparadoras. Como resultado, as células não conseguem remendar os danos no
DNA causados pela radiação ultravioleta do sol. (A radiação ultravioleta produz radicais quı́micos
livres indistinguı́veis dos produzidos pelo organismo.) Pessoas que sofrem de xerodermia pigmentar
apresentam invariavelmente envelhecimento acelerado da pele, assim como câncer.
Você precisará fazer o possı́vel para manter os mecanismos de reparo na melhor forma, pois a
incapacidade de recuperar o DNA tem consequências catastróficas. Acima de tudo, isso significa
maximizar os nı́veis de antioxidantes, enquanto se diminuem os nı́veis de radicais quı́micos livres. Os
antioxidantes protegem as moléculas de DNA contra os danos dos radicais livres. E quanto menos
radicais livres por perto, menos danos eles causarão inicialmente.
É aı́ que o Programa Antienvelhecimento da Renovação pode ajudar. O programa não apenas
proporciona uma ingestão ideal de antioxidantes como também reduz a exposição aos
radicais quı́micos livres. Adotando o programa, você terá milhões de lesões no DNA por célula a
menos que uma pessoa da mesma idade que não segue o programa.
3.7.4 Regeneração: A Proeza Mais Interessante da Natureza
Quando sofre tantos danos que não pode ser recuperada, a célula morre. Nesse ponto, a Renovação
oferece uma opção final: a regeneração. Seu organismo substitui a célula morta por uma
réplica exata. Como as células estão, de qualquer maneira, se dividindo o tempo todo, isso não
representa um grande desafio - pois o dano cumulativo ao DNA é mı́nimo e as partes formadoras dos
nutrientes necessários estão disponı́veis.
Quando eu escrevia este livro, passei por um momento difı́cil que serve para ilustrar a Renovação
através da duplicação celular. Depois, o destino interveio.
Dessa vez, o caso envolve Emma, minha filha de sete anos de idade. Certo dia, a professora de
Emma na pré-escola entrou em meu consultório, visivelmente perturbada. “Emma esmagou o dedo
na porta”, disse. “Será que ela precisa levar pontos?”
Corri para o carro da professora, onde minha filha esperava. Depois do mais longo abraço de
48
1O segundos, Emma desenrolou com cuidado a bandagem do dedo indicador esquerdo, mostrando-o
corajosamente. A ponta do dedo estava bem ferida, o osso esmagado, e a unha havia sumido. “Sim,
ela precisa levar pontos”, eu disse, compreendendo o problema com a maior calma possı́vel dentro
das circunstâncias.
Por sorte, meu amigo e vizinho, o médico John Canova, estava no consultório, alguns quarteirões
dali. Durante duas horas, segurei a outra mão de Emma enquanto o Dr. John meticulosamente
limpava e anestesiava o dedo machucado, dando pontos na parte ferida - com grande habilidade,
cuidado e com extraordinário conhecimento cirúrgico. Sei que doeu bastante, mas Emma soube se
comportar.
Seis semanas depois, Emma mostrava o dedo machucado para ser examinado, levantando-o or-
gulhosa ao lado do outro dedo indicador para ser comparado. “Emma”, eu disse, “você realmente
fez um bom trabalho curando esse dedo.” Exceto pela unha que ainda não voltara a crescer, os
dois dedos pareciam idênticos! Qualquer um que tivesse visto a foto “antes” do ferimento de Emma
ficaria admirado com a sua recuperação.
A experiência de Emma é um exemplo ideal de como funciona a duplicação celular - embora ela
ocorra diariamente sem grandes calamidades. O organismo está sempre substituindo células
danificadas e desgastadas em cada órgão e tecido (com exceção das células nervosas,
que podem ser recuperadas, mas não substituı́das). E esse processo ocorre dentro de nós
literalmente em todos os momentos de nossa vida.
****
Em suma, a Teoria da Renovação descreve o sistema de cura do organismo: como ele

protege as células contra danos, recupera células danificadas e regenera células irre-
paráveis. O restante deste livro lhe mostrará como incorporar a Teoria da Renovação em sua vida
cotidiana, de modo que você possa alcançar o máximo tempo de vida.
Antes disso, porém, o Capı́tulo 4 apresentará os pontos essenciais do Programa Antienvelhe-
cimento da Renovação. Você terá uma noção básica do que deve comer, dos suplementos que
deverá tomar e dos exercı́cios que deverá praticar para começar a obter imediatamente os benefı́cios
da Renovação.

• “Antioxidants Appear to Work in Nutritional Concert”. Tamkins, T. [72].
• “Antioxidants in Health and Disease”. Halliwell, B. [64].
• “Assessing the Individual’s Antioxidant Status”. Thomas, C. A. [74].
• “Biology”. Campbell, N. A. [61].
• “Chronological Age versus Biological Age: How Old Are You?” Bland, J. [58].
• “Effect of Antioxidant Vitamins in the Transient Impairment of Endothelium-

Dependent Brachial Artery Vasoactivity Following a Single High-Fat Meal”. Plot-
nick, G. D., Coretti, M. C., e Vogel, R. A. [69].
• “Effects of Oxygen Radical Scavengers and Antioxidants on Phagocyte-Induced

Mutagenesis”. Weitzman, S. A., e Stossel, T. A. [76].
49
• “Free Radicas, Antioxidants, and Coronary Heart Disease”. Mehta, J., Yang, B., e
Nichols, W. [67].
• “Fruit, Vegetables, and Cancer Prevention: A Review of the Epidemiologic Evi-

dence”. Block, G., Patterson, B., e Subar, A. [59].
• “Influence of Vitamin E and Selenium on Immune Response Mechanisms”. Sheffy,

B. E., e Schultz, R. D. [70].
• “Mechanisms of Cell Death”. Boobis, A., Fawthrop, D., Davies, D. [60].
• “Molecular Biology of Aging”. Woodhead, A. D., Blackett, A. D., e Hollaender, A., eds.
[77].
• “Oxidants, Antioxidants, and rhe Degenerative Diseases of Aging”. Ames, B. N.,

Shigenaga, M. K., e Hagen, T. M. [57].
• “Oxidants, Antioxidants, and the Degenerative Diseases of Aging”. Ames, B. N.,

Shigenaga, M. K., e Hagen, T. M. [1].
• “Oxidative Damage and Mitochondrial Decay in Aging”. Shigenaga, M. K., Hagen,

T. M., e Ames, B. N. [71].
• “Oxidative Stress and Aging”. Cutler, R. G., Packer, L., Bertram, J., Mori, A., eds. [62].
• “Oxygen Free Radicals Linked to Many Diseases”. Marx, J. L. [66].
• “Reactive Oxygen Metabolites, Neutrophils, and the Parhogenesis of Ischemic-

Tissue/Reperfusion”. Korthius, R. J., e Granger, D. N. [65].
• “The Causes and Prevention of Cancer”. Ames, B. N., Gold, L. S., and Willett, W. C.
[56].
• “The Molecular and Evolutionary Aspects of Human Aging and Longevity”. Cutler,
R. G. [63].
• “The Yellow Emperor’s Classic of Internal Medicine”. Veith, I. [75].
• “Theoretical and Experimental Support for an ’Oxygen Radical-Mitochondrial In-

jury’ Hypothesis of Cell Aging”. Miquel, J. [68].
• “Vitamin E Spares the Parts of the Cell and Tissues from Free Radical Damage”.
Tappel, A. [73].
50
Capı́tulo 4
O Programa Antienvelhecimento para

Renovação: Uma Visão Geral
A gente observa com preocupação que uma verdade

útil pode ser conhecida e existir por muito tempo antes de
ser aceita e praticada por todo mundo.
-BENJAMIN FRANKLIN
Agora que você já conhece um pouco sobre a Teoria dos Radicais Quı́micos Livres
e a Teoria da Renovação, deixe-me apresentá-lo ao Programa Antienvelhecimento para
Renovação em si. Apresentarei primeiro a conclusão, o que lhe permitirá ver o que vem por aı́.
Você pode até começar o programa agora, se quiser.
O Programa Antienvelhecimento para Renovação tem três componentes básicos.
• A Dieta Antienvelhecimento
• O Programa de Suplementos Antienvelhecimento
• O Programa de Exercı́cios Antienvelhecimento
Analisemos brevemente cada um deles.
4.1 A Dieta Antienvelhecimento

Para otimizar a Renovação, sua alimentação deve maximizar a ingestão de antioxidantes
e minimizar a carga de radicais quı́micos livres. É fácil conseguir as duas coisas; basta
seguir uma dieta com baixo teor de gordura, do tipo vegan - onde só entram produtos
de origem vegetal, nada de alimentos do tipo animal.
A Dieta Antienvelhecimento baseia-se em alimentos não-processados, cultivados or-
ganicamente, sem adição de substâncias quı́micas, selecionados entre os Quatro Novos
Grupos de Alimentos: cereais, feijões, frutas e hortaliças. (Você aprenderá mais sobre os
Quatro Novos Grupos de Alimentos no Capı́tulo 5.) Essa dieta não só tem baixo teor de gorduras
como também tem alto teor de carboidratos complexos. De fato, cerca de 80% das calorias que
você consome em um dia devem ser provenientes de carboidratos complexos, como, por
exemplo, pães de trigo integral, cereais, massas, arroz integral, batata, inhame e abóbora. Os outros
20% devem ser provenientes de proteı́na e gordura, em proporções iguais.
51
Seguindo essa dieta, você eliminará a carga de radicais quı́micos livres impostas por uma ali-
mentação com alto teor de gordura. A dieta evita também outras toxinas conhecidas, entre elas
os pesticidas, os aditivos, bebidas alcoólicas e o açúcar.
Seguindo a Dieta Antienvelhecimento, você pode proteger seus sistemas imunológico e cardiovas-
cular dos danos, prevenir doenças degenerativas e retardar o processo de envelhecimento. Em outras
palavras, você pode facilitar a Renovação.
4.2 A Escolha dos Alimentos

Ao adotar a Dieta Antienvelhecimento, você modificará completamente a sua noção de refeição.
Carnes, laticı́nios e alimentos altamente refinados e processados saem de cena. Em lugar
deles surge uma enorme variedade de alimentos naturalmente nutritivos e naturalmente
saborosos. Prepare suas papilas salivares para os alimentos a seguir.
4.2.1 Cereais maravilhosos
Como mencionamos anteriormente, a Dieta Antienvelhecimento tem alto teor de carboidratos

complexos e baixo teor de proteı́na e gordura. Assim, grande parte das calorias que você
ingerir virá de cereais como trigo, cevada, aveia (em flocos e farinha de aveia), milho
e arroz (integral, não branco). Para obter o maior valor nutritivo, opte, na medida do
possı́vel, pelos cereais orgânicos e integrais, com o mı́nimo de processamento possı́vel.
4.2.2 Feijões exuberantes
Chamamos de feijões os feijões propriamente ditos, mas também a ervilha, a lentilha e afins. Estoque
sua despensa com todos os tipos de feijões: feijão-azúki, feijão-preto, feijão-branco, feijão
mulatinho, grão-de-bico, vagem, ervilha, feijão-de-lima, e, obviamente, o soja e produtos
derivados de soja (como tofu, tempé e leite de soja).
4.2.3 Frutas fantásticas
Nesse grupo, vale tudo - basta escolher a fruta da época. Prefira as frutas frescas às conge-
ladas, pois o processo de congelamento pode destruir alguns nutrientes. Quanto aos sucos, opte
por produtos orgânicos feitos de frutas frescas ou procure preparar seus próprios sucos utilizando
frutas cultivadas sem agrotóxicos. Evite sucos concentrados, bem como os que levam
açúcar ou conservantes. Suco de maçã sem açúcar e outros concentrados de frutas são excelentes
complementos para sobremesas.
4.2.4 Hortaliças vibrantes
De todos os alimentos que fazem parte da Dieta Antienvelhecimento, as hortaliças (legumes e

verduras) são os mais ricos em nutrientes. São também a melhor fonte de substâncias
fitoquı́micas protetoras. Portanto, escolha nas hortaliças preferidas. Independentemente do tipo
de legume ou verdura que escolher, você estará ingerindo generosas quantidades de vitaminas, mine-
rais, substâncias fitoquı́micas e até fibras. As seguintes hortaliças são especialmente recomendadas
52
por seu valor nutritivo: abóbora (todos os tipos), alho, alho-poró, batata-inglesa ou bata-
tadoce, berinjela, beterraba, brócolis, cebola, cebolinha-verde, cenoura, couve, couve-
de-bruxelas, couve-flor, ervilha, espinafre, pimenta (todos os tipos), tomate e vagem.
Obviamente, sempre que puder, opte por legumes e verduras cultivados sem agrotóxicos.
4.3 Alimentos a Descartar

Você deve estar se perguntando por que a Dieta Antienvelhecimento elimina todos os alimen-
tos de origem animal - inclusive carne vermelha, frango, peixe, leite, queijo e ovos. Na
Parte II1 , trato mais detalhadamente da questão, mas basta dizer que não existe indı́cio cientı́fico
de que esses alimentos promovam a saúde ou retardem o envelhecimento. Por outro lado, literal-
mente milhares de estudos atribuem a esses alimentos a culpa pela atual epidemia de doenças
cardı́acas, câncer e outras doenças degenerativas. O consumo de alimentos de origem
animal sem dúvida destrói a Renovação. Se seu objetivo for a longevidade, evite ali-
mentos de origem animal.
De igual modo, a Dieta Antienvelhecimento nos manda ficar longe dos carboidratos
refinados, como açúcar refinado, farinha branca e alimentos processados. Durante o
processo de refino, as vitaminas, minerais e fibras dos carboidratos refinados são elimi-
nados; portanto, seu valor nutritivo é muito baixo.
Por outro lado, os carboidratos complexos apóiam a Renovação, pois mantêm seus nu-
trientes e demoram mais a se transformar em açúcar no sangue. Isso impede flutuações
nos nı́veis sanguı́neos de açúcar, reduz o armazenamento de gordura e ajuda a perda e
a manutenção de peso. Além disso, a ingestão de grandes quantidades de carboidratos
complexos torna a alimentação automaticamente pobre em gordura e proteı́na.
Se a Dieta Antienvelhecimento lhe parecer rı́gida demais, relaxe. Concordo em que será uma
mudança radical. Mas você certamente não passará fome. Na verdade, devido ao perfil nutritivo
dos alimentos que fazem parte da dieta, você pode comer à vontade. Além disso, graças à incrı́vel
variedade de opções de alimentos, também não ficará enjoado da dieta.
É claro que a maioria das pessoas não tem tempo para preparar todos os dias três refeições
vegetarianas dignos de um gourmet. Se esse for o seu caso, você adorará o menu de duas semanas, as
idéias e as receitas que apresento a partir da página 6. Experimente e descubra como é fácil seguir
a Dieta Antienvelhecimento.
4.4 O Programa de Suplementos Antienvelhecimento

Tomo suplementos alimentares desde 1946, quando minha mãe passou a deixar um frasco de vitaminas
na mesa da cozinha. Anos depois, quando eu estudava quı́mica orgânica e bioquı́mica, perguntei-me
como os alimentos e os nutrientes atuam no organismo - como a ingestão de quantidades ideais gera
saúde e por que as deficiências causam doenças. Até hoje, passei a maior parte dos últimos trinta
anos esquadrinhando a literatura médica, usando as mais recentes e mais confiáveis
pesquisas sobre nutrição, a fim de aperfeiçoar e atualizar o Programa de Suplementação
Antienvelhecimento. O que apresento aqui é o que há de mais novo na área, disso você
pode ter certeza.
Por que quem está seguindo a Dieta Antienvelhecimento precisa tomar suplementos? Porque
uma dieta sem suplementação, por melhor que seja, não protege da maneira ideal as células contra
1
Livro: “A Revolução Antienvelhecimento”, Parte II: “A Dieta Antienvelhecimento para Renovação”.
53
os danos provocados pelos radicais quı́micos livres. O reparo e a regeneração celulares também
ficam comprometidos. A vigilância nutritiva em baixa permite que os radicais livres bombardeiem
implacavelmente suas células - definitivamente uma experiência que reduz o tempo de vida. Daı́ a
minha veemente defesa de um regime de suplementação equilibrado e completo.
Os suplementos alimentares reforçam a Renovação oferecendo proteção contra os
radicais quı́micos livres, sustentando o reparo de células danificadas, facilitando a subs-
tituição de células mortas e estimulando a produção de energia celular. Todos os suple-
mentos enumerados a seguir promovem a Renovação a seu próprio modo - protegendo contra doenças,
retardando o processo de envelhecimento e melhorando a qualidade de vida.
• Nutrientes essenciais (vitaminas e minerais, ácidos graxos essenciais, coenzima Q10 )
• Nutrientes antioxidantes (inclusive vitaminas A, C e E, cobre, selênio e zinco)
• Substâncias fitoquı́micas antioxidantes (inclusive carotenóides, flavonóides, licopeno)
• Ervas antienvelhecimento (inclusive alho, ginkco, ginseng)
• Hormônios antienvelhecimento: deidroepiandrosterona (DHEA), pregnenolona, melatonina,

hormônio tireoidiano natural, os hormônios sexuais - estrogênio, progesterona e testosterona.
• Nutrientes para o cérebro: acetil-L-carnitina e fosfatidilserina (gingco e pregnenolona também

melhoram a função cerebral)
• Substâncias de limpeza interna: acidófilos e fibras
Sim, é muita coisa. Mas, exceto pelos nutrientes essenciais, que todos precisam tomar, não
precisamos de todos eles todos os dias. Cabe a você determinar quais deles lhe serão mais benéficos.
Na Parte 4, você encontrará informações especı́ficas sobre cada suplemento e poderá decidir se um
determinado nutriente, erva ou hormônio lhe é adequado. E, no Capı́tulo 38, encontrará instruções
detalhadas para a definição de um regime de suplementação individualizado.
4.5 O Programa de Exercı́cios Antienvelhecimento

Embora este livro concentre-se, em sua maior parte, na alimentação e nos suplementos, a prática de
exercı́cios é igualmente importante no processo de Renovação. É simples: o sedentarismo
reduz a expectativa de vida. Na verdade, a probabilidade de uma vida sedentária provocar a morte
é duas vezes maior do que a probabilidade de nı́veis altos de colesterol lhe tirarem a vida. Isso dá
um novo sentido à antiga expressão “use ou jogue fora”, certo?
Quando você pratica regularmente uma atividade fı́sica, todas as células do seu corpo se bene-
ficiam. A prática de exercı́cios reduz o ritmo cardı́aco e a pressão arterial, fortalece
as artérias e os ossos, acelera os reflexos, aumenta a capacidade mental e melhora as
defesas imunológicas. É também a melhor maneira de perder peso. Nenhum programa de perda
de peso obtém êxito a longo prazo se não incluir exercı́cios.
Além disso, a prática de exercı́cios melhora o bem-estar geral, tanto fı́sico quanto
emocional. Assim, os anos vividos não serão apenas um acréscimo. Serão sinônimo de prosperidade.
Programa de Exercı́cios Antienvelhecimento consiste em três tipos de atividade: exercı́cios
aeróbicos, exercı́cios de força e de resistência e alongamento. Embora todos os três te-
nham valor, os exercı́cios aeróbicos são, de longe, os mais importantes.
54
A palavra aeróbico refere-se a qualquer atividade que envolva movimentos musculares
repetitivos e eleve sua frequência cardı́aca até 75 a 80% da frequência cardı́aca máxima
durante pelo menos 20 minutos. (O Capı́tulo 37 ensina a calcular a frequência cardı́aca máxima
e a frequência cardı́aca ideal.) Para uma pessoa comum, isso se traduz em uma frequência cardı́aca
de cerca de 120 batimentos por minuto.
Até atividades que não se encaixam na definição de aeróbico podem ajudar a ampliar seu tempo
de vida se proporcionarem condicionamento cardiovascular prolongado. Entre os exemplos estão
ciclismo, dança e escaladas.
Embora os exercı́cios aeróbicos queimem calorias e melhorem a resistência cardiovascular, os
exercı́cios de força e resistência - ou seja, levantamento de peso - aumentam a massa mus-
cular lisa e reduzem a massa de gordura. Isso é importante para a Renovação, pois, quanto mais
músculos você tiver, mais glutationa, hormônio do crescimento e outros compostos an-
tienvelhecimento seu organismo produzirá. E, da perspectiva puramente estética, os exercı́cios
de força e resistência o presentearão com uma silhueta bem torneada.
O alongamento, o terceiro pilar do Programa de Exercı́cios Antienvelhecimento, melhora a força
e a flexibilidade, que conferem proteção contra lesões.
4.6 De Coração para Coração

Pois bem, aı́ está um resumo do Programa Antienvelhecimento de Renovação. Ao implementar as
mudanças alimentares e de estilo de vida endossadas pelo programa, você estimulará os sistemas de
Renovação do organismo e criará uma barreira interna capaz de acrescentar-lhe décadas de vida.
Devo admitir que o programa exige algum esforço. Muitas das mudanças sugeridas podem levá-lo
a questionar suas visões pessoais quanto à alimentação correta, suplementação e outras questões
relacionadas à saúde e à longevidade. Mas não quero que você se sinta sobrecarregado, frustrado ou
que, desesperado, desista do programa. Ao contrário, quero que entenda por que essas mudanças são
necessárias e por que você deve incorporá-las à sua rotina diária.
Meu objetivo é ajudá-lo a viver mais, e com mais saúde. O seu é aprender como fazê-
lo. Se as informações que apresento aqui só servirem para ameaçá-lo, sem estimular a mudança
verdadeira, nós dois teremos fracassado. Por isso estimulo-o a adotar o programa aos poucos,
e não todo de uma só vez. O aprendizado de novos comportamentos - e novos hábitos - é lento.
É preciso incorporá-los à sua vida, fazer deles a sua segunda natureza. Para isso, você terá que
definir seu próprio ritmo. Faça primeiro as mudanças mais fáceis e deixe as difı́ceis para depois. Se
comprometer-se com o programa e se esforçar, você acabará chegando lá.
Lembre-se, também, de que você pode seguir apenas uma parte do programa, em vez do regime
inteiro. Para ser sincero, poucas pessoas conseguiram instituir todas as mudanças recomendadas pelo
programa. E, para ser franco, não é necessário. Volto a repetir uma frase que você encontrará várias
vezes neste livro: quanto mais você seguir o Programa Antienvelhecimento para Renovação, mais se
beneficiará dele. Mudanças positivas. geram resultados positivos.
Um comentário final, mas importante. Saúde ideal e tempo de vida máximo, os dois
objetivos da Renovação, são conceitos inseparáveis. Não se pode ter um sem ter o outro. Ao
lutar pelo tempo de vida máximo, na verdade você estará lutando para conquistar a
saúde ideal.
Todas as recomendações das páginas que se seguem, sem exceção, têm por objetivo ajudá-lo a
ter mais saúde e, assim, a viver mais. Esta é a promessa da Renovação.
****
55
Agora que você já teve uma noção do Programa Antienvelhecimento para Renovação, vamos
examinar mais detalhadamente seus componentes. Começaremos pelos alimentos que promovem
a saúde ideal e a longevidade - a Dieta Antienvelhecimento.
56
Parte II
A Dieta Antienvelhecimento para Renovação
57
Capı́tulo 5
A Dieta Antienvelhecimento em Prol da

Longevidade e da Saúde Ideal
Sugerimos que as pessoas peguem a pirâmide

alimentar, cortem a parte de cima e a
transformem em um trapezóide saudável.
- DR. NEIL BARNARD, PRESIDENTE DO PHYSICIANS COMMITTEE FOR RESPONSIBLE
MEDICINE
Nos últimos 20 anos, a efervescente atividade cientı́fica proporcionou revelações espantosas a res-
peito da composição quı́mica dos alimentos e de seus efeitos sobre a saúde. Pesquisas convincentes
incriminam alguns alimentos por acelerarem o envelhecimento, ao mesmo tempo em que
defendem outros por atrasá-lo.
Você sabe que maçã e cenoura fazem bem, enquanto calda de caramelo e batata frita não fazem.
Mas uma grande quantidade de alimentos se encontra em algum ponto entre esses dois extremos.
Como saber o que é bom para a saúde e o que não é?
Alguns alimentos contêm grandes quantidades de radicais quı́micos livres que danifi-
cam as células, enquanto outros são ricos em antioxidantes protetores. Alguns alimentos
contêm substâncias cancerı́genas conhecidas, enquanto outros são ricos em compostos que previnem
o câncer. Alguns alimentos provocam o enrijecimento e a obstrução das artérias, e isso acarreta
ataques cardı́acos e derrames; outros alimentos bloqueiam esse processo fatal.
Sendo um consumidor bem informado e que entende de nutrição, você tem o poder de
escolher apenas os alimentos que acentuam os poderes curativos naturais do seu organismo, reforçam
sua resistência às doenças e aumentam suas chances de viver o máximo possı́vel. Por isso eu criei
a Dieta Antienvelhecimento para Renovação: para servir como guia para escolhas inteligentes de
alimentos que promovam a longevidade e a saúde.
Se você está acostumado a seguir a dieta norte-americana comum - rica em gorduras e açucares,
pobre em vitaminas, minerais e fibras - descobrirá que a Dieta Antienvelhecimento defende algumas
mudanças importantes em seus hábitos alimentares. Mas não é, de modo algum, uma proposta
radical. É claro que se você puder segui-la totalmente, ótimo! Se não, lembre-se apenas do seguinte:
quanto mais você seguir a Dieta Antienvelhecimento, mais se beneficiará dela.
5.1 Décadas de Discussão

Devido às caracterı́sticas da natureza humana e às complexidades e incertezas da nutrição ideal, não
espanta que, há muito tempo, as pessoas procurem orientação sobre o que devem ou não comer. Nos
59
Estados Unidos, a tentativa de organizar programas alimentares significativos começou oficialmente
em 1916, com a criação do Grupo dos Cinco Alimentos. Desde então, ocorreram várias revisões e
atualizações: a mais recente resultou na Pirâmide de Nutrição, desenvolvida em 1992.
Entre as várias encarnações dos guias, talvez as mais conhecidas sejam a dos Sete Alimentos
Básicos e a dos Quatro Alimentos Básicos. Os Sete Alimentos Básicos serviram como padrão de
nutrição de 1943 a 1956. As pirâmides eram formadas pelos seguintes grupos de alimentos.
• Leite e derivados
• Carnes, aves, peixes, ovos, grãos secos, ervilhas e nozes
• Pães, farinhas e cereais
• Hortaliças folhosas verdes ou amarelas
• Frutas cı́tricas, tomate, repolho e folhas para saladas
• Batatas e outras hortaliças (legumes e verduras)
• Manteiga e margarina enriquecida
Ainda me lembro dessa lista colada na parede da minha sala da terceira série em Minnesota, a
pouca distância dos matadouros de St. Paul, no centro da região das indústrias de laticı́nios. No
lugar onde fui criado, os alimentos de origem animal não eram apenas aceitos. Eram um estilo de
vida.
Em 1956, o Departamento de Agricultura norte-americano sugeriu a simplificação dos Sete Ali-
mentos Básicos para que o público em geral pudesse lembrá-los e segui-los com mais facilidade. Os
grupos de alimentos existentes foram então transformados em quatro categorias mais gerais. Os
“novos” Quatro Alimentos Básicos eram mais ou menos os grupos a seguir.
• Leite e derivados
• Carnes, peixes, laticı́nios e ovos
• Pães, farinhas e cereais
• Frutas e hortaliças (legumes e verduras)
A manteiga e a margarina enriquecida recomendadas nos Sete Alimentos Básicos estão visivelmente
ausentes desses quatro grupos. Em público, os agentes do Departamento reconheceram que as pessoas
continuariam a usar essas e outras gorduras para temperar seus alimentos. Em particular, eles já
estavam a par de informações que sugeriam uma ligação entre uma dieta rica em gorduras e as
doenças cardı́acas.
Aparentemente, o Departamento de Agricultura não queria provocar crı́ticas defendendo um limite
de ingestão de gordura. Mas também não queria apoiar o consumo de alimentos que poderiam estar
ligados ao desenvolvimento de doenças degenerativas crônicas. A reputação do Departamento estava
a salvo, mesmo que a saúde da população não estivesse.
Durante a década de 1960, pesquisadores ligados à área de nutrição continuaram a reunir provas
sobre a enorme influência do tipo de alimentação sobre saúde humana. Chegaram à conclusão de
que o consumo excessivo de gordura e de colesterol podia aumentar o risco de desenvolvimento de
doenças cardı́acas, derrame e outras doenças. Mesmo assim, os Quatro Alimentos Básicos, incluindo
60
laticı́nios e carnes ricos em gordura, ricos em colesterol, ricos em sódio, continuaram sendo uma parte
importante da educação sobre nutrição.
Entretanto, no final da década de 1970, os Quatro Alimentos Básicos já haviam saı́do de moda.
Eles eram bastante criticados pelos especialistas por não estarem de acordo com as tendências e
pesquisas sobre nutrição. Os estudos já haviam condenado a idéia de que os alimentos de origem
animal eram essenciais para uma dieta saudável. Haviam provado também que os alimentos de
origem vegetal - cereais, feijões, frutas e hortaliças - forneciam todos os nutrientes
encontrados em alimentos de origem animal além de outros componentes preventivos
de doenças (que agora conhecemos como substâncias fitoquı́micas).
5.2 A Construção da Pirâmide

Apesar da denúncia contra os Quatro Alimentos Básicos, quase 10 anos se passaram antes de o
Departamento de Agricultura reconhecer que dar igual peso aos alimentos de origem vegetal e aos
alimentos de origem animal não tinha mais apoio cientı́fico. Em 1987, o Departamento iniciou um
projeto para modificar e atualizar os guias de orientação nutricional. O objetivo não era pôr de
lado os Quatro Alimentos Básicos, mas sim revisar a classificação de modo a refletir a realidade
nutricional.
Três anos depois, os funcionários do Departamento de Agricultura revelaram sua última obra: a
Pirâmide de Nutrição. Os conhecidos grupos de quatro alimentos tinham sido modificados; agora
eram seis.
• Cereais (arroz, trigo, cevada etc.), massas e pães
• Hortaliças (legumes e verduras)
• Frutas
• Leite, iogurte e queijos
• Carnes, aves, peixes, grãos secos, ovos e nozes
• Gorduras, óleos e doces
Na verdade, exceto pela separação das frutas e hortaliças e pela inclusão de gorduras, óleos e
doces, os grupos não tinham mudado tanto. O que mudou foi a sua aparência.
A Pirâmide de Nutrição coloca as carnes, os laticı́nios e as gorduras, os óleos e os doces no alto
da pirâmide. Fazendo esses alimentos parecerem aceitáveis do ponto de vista nutricional, a pirâmide
estimula hábitos alimentares prejudiciais.
Enquanto os Quatro Alimentos Básicos davam aos grupos um peso igual, a pirâmide os ordenou
dos mais para os menos importantes. Os cereais ocupam o lugar de honra na base da pirâmide,
ficando frutas e hortaliças (legumes e verduras) em segundo lugar. As proteı́nas animais - carnes e
laticı́nios - e as gorduras, os óleos e os doces foram colocados nos dois lugares do alto da pirâmide,
um reflexo da sua perda de importância.
A pirâmide recebeu aplausos cautelosos de especialistas em nutrição, que a saudaram como um
passo na direção certa. Sim, ela ainda tinha problemas (que discutirei adiante). Mas, pelo menos,
mudava o foco dos alimentos de origem animal para os de origem vegetal - algo que nenhum guia
alimentar havia tentado antes.
61
Nem todos saudaram a pirâmide com tanto entusiasmo. Ela provocou, em especial, a ira dos
setores de carnes e de laticı́nios, que não gostaram de seus produtos terem sido colocados em posição
inferior aos cereais, frutas e hortaliças. Prevendo uma queda na popularidade e nos lucros, esses
grupos resistiram ao que previram como um rebaixamento.
Seus protestos não passaram despercebidos. Um dia após a sua divulgação, a Pirâmide de Nu-
trição foi retirada para o que as autoridades descreveram como “estudos adicionais”. Ressurgiu em
1992, ostentando algumas pequenas modificações realizadas para deixar felizes os setores de carnes
e laticı́nios.
5.3 O Triste Estado da Nutrição

Infelizmente, até mesmo a nova e “melhorada” Pirâmide de Nutrição deixa de defender a verdade
mais fundamental da nutrição moderna: os alimentos derivados dos vegetais curam, os
alimentos derivados dos animais matam. Em vez disso, a pirâmide perpetua uma dieta que
pouco faz para deter a onda de doenças degenerativas crônicas.
Diretrizes alimentares cientificamente corretas e intelectualmente honestas enfatizariam a
ingestão ideal de cereais, feijões, frutas e hortaliças, que contêm suprimentos abundantes de
substâncias que combatem as doenças, nutrientes que estimulam a Renovação. Tais diretrizes não
mencionariam carnes, laticı́nios, gorduras, óleos e açucares, pois esses alimentos não têm lugar em
uma dieta que promova a saúde e a longevidade. Eles privam as pessoas de nutrientes essenciais,
expondo-as a uma série de substâncias causadoras de doenças.
Ainda assim, a Pirâmide de Nutrição, com suas camadas para carnes/laticı́nios e gorduras/açucares,
dá a impressão de que esses alimentos não são apenas aceitáveis, mas também necessários. Chega
até a recomendar o consumo diário de duas ou três porções de carne, aves, peixe ou ovos e duas ou
três porções de leite, iogurte ou queijo.
Para reforçar sua aparente aceitação dos alimentos de origem animal, o Departamento de Agri-
cultura lançou um panfleto sobre a pirâmide que dizia: “Nenhum grupo de alimentos é mais impor-
tante que o outro - para uma boa saúde, você precisa de todos eles.” Mentira!
Se você acreditar nesse conselho antiquado, vai se expor ao duplo azar nutricional. Em primeiro lu-
gar, os alimentos de origem animal aumentam o risco de doenças degenerativas crônicas.
Em segundo, ao ingeri-los, você negligencia os alimentos derivados dos vegetais que fornecem os
nutrientes de que seu organismo necessita. Isso o coloca dois passos atrás no processo de Renovação.
5.4 O Desafio da Mudança

Ultrajado pela aparente vontade do Departamento de Agricultura de comprometer a saúde
pública em favor dos setores de carnes e laticı́nios, um grupo de médicos preocupados com a
nutrição lançou uma campanha para demolir a Pirâmide de Nutrição. O Physicians Committee
for Responsible Medicine (PCRM) censura o consumo dos alimentos de origem animal
como prejudiciais tanto à saúde humana quanto à saúde dos animais e ao planeta como
um todo. A organização também se opõe às experiências com animais, por serem desnecessárias,
antiquadas e bárbaras. Tenho orgulho de ser um dos 6.000 membros do PCRM.
Quando o Comitê de Diretrizes Alimentares do Departamento de Agricultura reuniu-se em 1995
para pensar nas mudanças na Pirâmide de Nutrição, os membros do PCRM estavam a postos para
expressar suas preocupações. Eles criticaram o Departamento de Agricultura por minorar deliberada-
mente as consequências das recomendações da pirâmide para aumentar sua aceitação, considerando
62
as ações do departamento “um desserviço a pessoas que buscam orientação alimentar precisa”. Além
disso, imploraram às autoridades do Departamento de Agricultura que revisassem as diretrizes ali-
mentares existentes, de modo a incluir as últimas descobertas das pesquisas em nutrição.
Junto com os membros do PCRM, na exigência de uma reestruturação maciça das prioridades e
polı́ticas nacionais sobre dieta e nutrição, estava um grupo eminente de médicos e cientistas.
Nele incluı́am-se o presidente do PCRM, Dr. Neal Barnard; Dr. William Castelli,
diretor do famoso Framingham Heart Study; Dr. Henry Heimlich, um inovador na
área médica e inventor do método Heimlich; Dr. Dean Ornish, fundador e diretor do
Preventive Medicine Research lnstitute em Sausalito, Califórnia; Dr. William Roberts,
redator-chefe do American Journal of Cardiology; Dr. Benjamin Spock, conhecido
pediatra e humanitário; e Dr. Peter Wood, do Stanford Center for Research in Disease
Prevention.
Esses luminares médicos exigiram a retirada imediata da Pirâmide de Nutrição, argumentando que
ela estimula o consumo de gorduras e de colesterol em nı́veis muito acima do considerado saudável.
Também repreenderam o Departamento de Agricultura por apoiar o consumo de carnes e laticı́nios,
dizendo que tais recomendações contradiziam inúmeros indı́cios cientı́ficos de que esses alimentos
prejudicam a saúde humana. Todos os nutrientes que as carnes e os laticı́nios contêm, observaram
os especialistas, podem ser obtidos de outras fontes mais saudáveis de alimentos.
Para substituir a Pirâmide de Nutrição, o PCRM propôs novas diretrizes alimentares baseadas
exclusivamente em alimentos de origem vegetal: cereais, feijões, frutas e hortaliças. Os
membros do PCRM os apelidaram de os Quatro Novos Grupos de Alimentos.
5.5 Em Defesa dos “Quatro Novos”
Ao eliminar os alimentos de origem animal causadores de doenças e aceleradores do

envelhecimento, os Quatro Novos Grupos de Alimentos proporcionam uma nutrição realmente
ideal.
Eles estimulam um maior consumo dos nutrientes que comprovadamente previnem doenças, pro-
movem a saúde e aumentam o tempo de vida. Além disso, os Quatro Novos são fáceis de entender e
seguir - uma vantagem inesperada para quem considerava complicadas e confusas as recomendações
com muitas subdivisões da Pirâmide de Nutrição.
Em uma conferência para a imprensa, apoiando os Quatro Novos Grupos de Alimentos do PCRM,
o Dr. Spock pediu que todos - adultos e crianças - desistissem das carnes e do leite e se
tornassem vegetarianos. Enfatizou a importância de se ensinar às crianças, desde cedo, padrões
de alimentação saudáveis.
Como era de se esperar, os setores de carne e laticı́nios reagiram quase imediatamente aos co-
mentários do Dr. Spock. Os representantes do setor de carnes acusaram o Dr. Spock de fazer uma
proposta “extrema” e “irreal”, observando que 75 milhões de norte-americanos comem carne todos
os dias. Um porta-voz do setor de laticı́nios declarou simplesmente: “As crianças precisam de leite
para crescer, e ponto final.”
Para a nutrição ideal, o Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM) sugere simples-
mente a retirada dos dois lugares no alto da Pirâmide de Nutrição existente.
Os dois lugares restantes representam os Quatro Novos Grupos de Alimentos apoiados pelo Comitê.
Elaborando suas refeições a partir desses alimentos, sua dieta será naturalmente pobre em gorduras
e açucares. (Observe que os legumes e as verduras foram retirados do grupo das carnes ao qual
realmente não pertenciam - e receberam seu próprio “bloco” no trapezóide dos Quatro Novos).
63
Os Novos Grupos de Quatro Alimentos
• Hortaliças (Legumes e Verduras)

• Frutas
• Feijões (Ervilhas, Feijões Diversos e Lentilhas)
• Cereais, Massas e Pães
É claro que nenhum dos dois grupo ofereceu qualquer indı́cio cientı́fico que sustentasse sua posição.
Por quê? Porque tais indı́cios não existem. Por outro lado, milhares de estudos cientı́ficos têm
provado, além de qualquer dúvida razoável, que as pessoas que ingerem alimentos de origem
animal são muito mais suscetı́veis a ataques cardı́acos, câncer e derrame do que as pessoas que
não os ingerem.—
5.6 Apresentando a Dieta Antienvelhecimento

Os Quatro Novos Grupos de Alimentos constituem o alicerce para a Dieta Antienvelhecimento para
Renovação. São os únicos alimentos de que você precisa para sobreviver e prosperar. Quanto mais
você se afastar deles, mais próximo estará de uma nutrição sub-ótima, de uma saúde ruim e de um
tempo de vida menor.
Por enfatizar os alimentos de origem vegetal, a Dieta Antienvelhecimento é natural-
mente rica em carboidratos, fibras, vitaminas e minerais, mas pobre em gorduras e proteı́nas.
Procura também eliminar o consumo de pesticidas, aditivos, conservantes, antibióticos,
hormônios e outras toxinas conhecidas.
O Capı́tulo 18 apresenta informações mais especı́ficas sobre a Dieta Antienvelhecimento. Além
disso, você encontrará um cardápio para duas semanas e receitas a partir da página 6. Enquanto
isso, vamos examinar os principais pontos da dieta.
5.7 Evite Alimentos de Origem Animal

Bem, esse é um ponto óbvio, mas nunca é demais enfatizá-lo. Se quiser ter uma vida mais longa
e mais saudável, é extremamente importante desistir de seus instintos carnı́voros e tornar-se um
vegetariano.
Nos Estados Unidos, estamos presos à idéia de que nossa alimentação será inadequada se não
comermos carne e produtos derivados do leite todos os dias. Como os problemas de saúde
associados a esses alimentos só aparecem tarde na vida, convencemo-nos de que a nossa alimentação
é inofensiva. Na verdade, ela está nos matando lenta e silenciosamente.
Defendo o vegetarianismo não porque ele promove a longevidade, mas porque ele evita as doenças
debilitantes que podem tornar nossos últimos anos de vida bastante desagradáveis. Ataque cardı́aco,
câncer, derrame, diabetes, artrite, problemas circulatórios e outras doenças diminuem, e
muito, a qualidade de vida. Essas doenças estão muito mais relacionadas a uma alimentação
inadequada do que à idade em si.
Se você ainda não é vegetariano, eu o incito a fazer a mudança. Deixar pouco a pouco os
alimentos de origem animal e substituı́-los por cereais, feijões, frutas e hortaliças é a
mudança alimentar mais importante que se pode fazer. Você estará dando um passo gigante rumo
à saúde ideal e a uma vida mais longa.
64
5.8 Opte pelos Carboidratos Complexos
Como mencionei anteriormente, uma dieta baseada em alimentos de origem vegetal é naturalmente
rica em carboidratos complexos. O ideal seria que 80% de suas calorias viessem de carboidratos
complexos - alimentos como pães integrais, cereais, massa, arroz, batatas, inhame e
abóbora. Os 20% restantes das calorias devem ser divididos igualmente entre proteı́nas e gorduras.
Por falar nisso, os carboidratos complexos não engordam, como se costuma dizer. Mas é
preciso distingui-los dos carboidratos refinados - açúcar branco, farinha branca e outros
alimentos processados.
Uma vez ingeridos, os carboidratos refinados são rapidamente absorvidos pela corrente sanguı́nea,
pois não precisam ser decompostos. Isso provoca um efeito “montanha-russa” nos nı́veis de
açúcar no sangue, aumentando a vontade de comer e levando, no final, ao aumento de peso.
Como se isso não fosse ruim o bastante, os carboidratos refinados são transformados rapidamente em
gordura pelo organismo.
Como precisam ser decompostos antes de serem absorvidos, os carboidratos complexos entram
na corrente sanguı́nea muito mais lenta e constantemente. Isso ajuda a evitar flutuações
nos nı́veis de açúcar do sangue, assim como a vontade de comer que em geral se segue. E mais:
os carboidratos complexos realmente desestimulam o aumento de peso, satisfazendo seu apetite com
poucas calorias.
5.9 Aumente a Ingestão de Fibras

Os alimentos de origem vegetal têm outra vantagem nutricional distinta: são excelentes fontes
de fibras. Os alimentos de origem animal não contêm qualquer fibra; nos alimentos processados, as
fibras foram retiradas.
Na verdade, há vários tipos diferentes de fibras, cada qual realizando uma série única de tarefas
dentro do organismo. Talvez o papel mais conhecido das fibras seja a de formação do bolo fecal,
mantendo as fezes macias e de fácil passagem. Mas as fibras também promovem a saúde
intestinal, absorvendo as toxinas e escoltando-as para fora do organismo. E provaram que
têm um papel importante na prevenção de uma série de enfermidades, de prisão de ventre
e hemorróidas a ataque cardı́aco e câncer.
Para assegurar que seu organismo receba um suprimento contı́nuo de vários tipos de fibras, reco-
mendo acrescentar um suprimento de fibras à Dieta Antienvelhecimento. Há mais informações sobre
as fibras no Capı́tulo 30.
Reduza Drasticamente a Ingestão de Gordura
Eis aqui algumas informações interessantes: as dietas tı́picas das populações ocidentais são
responsáveis por um número maior de mortes prematuras do que todas as guerras da
história da humanidade. O que torna essas dietas tão letais? Gordura em excesso.
Quando você segue a Dieta Antienvelhecimento, seu consumo de gordura cai naturalmente até
um nı́vel saudável de 10% de calorias. Isso porque os alimentos de origem vegetal nos quais a
dieta se baseia são naturalmente pobres em gorduras.
Só tenha cuidado de não cair na armadilha da gordura vegetal. Muitas pessoas acreditam,
erroneamente, que estão fazendo um favor ao organismo, trocando simplesmente as gorduras animais
pelas gorduras vegetais óleos, nozes, sementes e afins. Embora o excesso seja muito mais fácil em
uma dieta carnı́vora, o consumo de gordura também é possı́vel em uma dieta vegetariana.
Como alguém em busca da Renovação, você deve escolher suas gorduras com cuidado. Porque a
65
verdade é que, praticamente, todos os tipos de gordura contribuem, de alguma maneira, para o
desenvolvimento de doenças crônicas degenerativas letais. As únicas exceções são os ácidos
graxos essenciais, que protegem a saúde e retardam o processo de envelhecimento. (Os Capı́tulos
7 e 8 contêm maiores informações sobre gorduras boas e gorduras ruins.)
5.10 Dê Preferência aos Alimentos Frescos

A Dieta Antienvelhecimento recomenda a escolha, sempre que possı́vel, de alimentos frescos e
integrais. Estes retêm as vitaminas e minerais – ao contrário de muitos alimentos industrializa-
dos, que não só são desprovidos de nutrientes, mas também são repletos de aditivos e outras
toxinas durante o processamento.
Os alimentos industrializados podem passar por um variedade de procedimentos de enfraqueci-
mento, inclusive a fritura e a hidrogenação (que produz radicais quı́micos livres, causadores
de doenças), radiação (que sacrifica os nutrientes para aumentar a validade), desgordu-
rização (que retira as fibras) e a emulsificação, o enriquecimento e o fortalecimento (que
tentam recuperar as vitaminas e minerais que sofreram depleção durante o processamento). Tais cor-
rupções tecnológicas podem transformar até mesmo alimentos normalmente saudáveis, como frutas
e hortaliças, em sombras de si mesmos, pelo menos em termos de seus perfis nutricionais.
Para você, esses alimentos modificados mecanicamente podem ter aparência, odor e sabor agradáveis.
Mas, para o seu organismo, eles têm apenas uma leve semelhança com a coisa verdadeira. Seu or-
ganismo não estão obtendo os nutrientes de alta qualidade que só os alimentos frescos e
integrais podem fornecer. Finalmente, isso tem um impacto devastador sobre a saúde das células.
5.11 Cuidado com os Pesticidas

Infelizmente, até mesmo os alimentos frescos podem ser perigosos para a saúde. Muitas frutas e
hortaliças vendidos nos supermercados e até mesmo nos mercados hortigranjeiros foram tra-
tados com pesticidas e com outros agentes quı́micos. Quando consumimos esses alimentos,
nosso organismo absorve as toxinas. Na verdade, estamos sendo lentamente envenenados pelo que
colocamos em nosso prato.
Nos Estados Unidos, o uso de agentes quı́micos na agricultura continua muito difundido. Veja,
por exemplo, os pesticidas: mais de 1.000 produtos diferentes são aplicados rotineira-
mente nas plantações. A maioria desses produtos entra no mercado sem ser devidamente testada,
sobretudo no que concerne aos efeitos de longa duração. Entre os poucos que passaram por testes
adequados, todos são tóxicos.
O governo norte-americano não faz muito para regulamentar o uso dessas substâncias extrema-
mente perigosas. Nem tomou providências para retirá-las do mercado. Assim, os agente quı́micos
continuam, silenciosamente, a nos prejudicar, tornando-nos vulneráveis ao câncer e a
uma série de outros problemas de saúde.
Até que o governo decida combater essas toxinas, a maneira mais correta de se proteger contra elas
é ingerir alimentos orgânicos. A Dieta Antienvelhecimento defende o consumo de alimentos
cultivados organicamente.
Houve época em que os alimentos orgânicos só podiam ser encontrados em lojas de produtos
naturais. Mas, graças à exigência do público consumidor, hoje eles podem ser encontrados até em
supermercados comuns.
Gastando seu dinheiro das compras em alimentos cultivados organicamente, você está fa-
66
zendo muito por sua saúde. Está enviando a mensagem de que desaprova o uso de pesticidas e
outros agentes quı́micos no suprimento de alimentos da população. No final, isso melhora a saúde de
todo o planeta.
5.12 Faça Disso um Hábito

Se a Dieta Antienvelhecimento parece exigir muito de você . . . bem, ela o faz. Afinal de contas, ela
tem um objetivo bastante ambicioso: fazer seu organismo durar um bom e longo tempo. Você pode
ajudar, fazendo da alimentação um hábito. O que quero dizer é que você deve usá-la para guiar
todas suas escolhas de alimentos - em todas as refeições, todos os dias.
Houve época em minha vida em que eu acreditava que comer uma vez ou outra alimentos prontos
e semiprontos, sem grande valor nutritivo, não me faria mal. Sempre que eu fazia uma concessão,
simplesmente compensava, comendo melhor no dia seguinte. Mas acabei rapidamente com esse hábito
quando percebi que até uma refeição ruim produz problemas de saúde dos quais meu organismo pode
não se recuperar por vários dias.
Para ilustrar o que acontece, vamos imaginar que parei numa lanchonete para um almoço rápido
composto de cheeseburger, batata frita e refrigerante. Primeiro problema: estou enchendo
meu organismo de doses fatais de gordura, colesterol, açúcar, pesticidas e conservan-
tes. Segundo problema: estou privando meu organismo das vitaminas, minerais, fibras e
de outras substâncias básicas necessárias ao seu bom funcionamento. Terceiro problema
(e o golpe fatal): para processar esses alimentos e minimizar seus efeitos nocivos, meu
organismo tem de esgotar seus depósitos de nutrientes. Em outras palavras, minha refeição
não apenas deixou de fornecer os nutrientes necessários, como também acabou com as reservas que
acumulei em outras refeições..
Comer dessa maneira cria deficiências crônicas de nutrientes e abre caminho para as
doenças cardı́acas, o câncer e uma série de outras condições debilitantes. Você está disposto a
pagar com a vida o preço de um hambúrguer com fritas? Espero sinceramente que não.
5.13 A Dieta para Toda a Vida

A Dieta Antienvelhecimento para Renovação ajudou-me a desenvolver hábitos alimentares que me
colocam no caminho mais rápido para a longevidade. E pode fazer o mesmo por você. Você pode
montar suas refeições baseadas em alimentos integrais, frescos e orgânicos de origem
vegetal - alimentos que contêm quantidades abundantes dos nutrientes que seu organismo exige
para iniciar a Renovação. Ao mesmo tempo, você se livrará dos alimentos de origem animal,
que indı́cios cada vez maiores mostram serem as causas das doenças degenerativas e da morte
prematura.
Você pode começar sua mudança para a Dieta Antienvelhecimento agora mesmo. Em sua próxima
refeição, substitua simplesmente alguns ou todos os alimentos de origem animal por uma seleção de
um dos Quatro Novos Grupos de Alimentos - cereais, feijões, frutas e hortaliças. Nas refeições
seguintes, coloque no prato um pouco mais de alimentos de origem vegetal e um pouco menos de
alimentos de origem animal. Antes de se dar conta, você se transformará em um vegetariano - e vai
adorar!
****
Você ainda não se convenceu de que a dieta baseada em alimentos de origem animal pode
67
fazê-lo adoecer e até mesmo matá-lo? Talvez o próximo capı́tulo o convença.

• “Can Lifestyle Changes Reverse Coronary Heart Disease? The Lifestyle Heart
Trial”. Ornish, D. et al. [93].
• “Diet for a Poisoned Planet”. Steinman, D. [100].
• “Diet for a blew America”. Robbins, J. [98].
• “Dr. Dean Ornish’s Program for Reversing Heart Disease”. Ornish, D. [200].
• “Eat Right, Live Longer”. Barnard, N. D. [78].
• “Eradicating Heart Disease”. Rath, M. [97].
• “Fats and Oils: The Complete Guide to Fats and Oils in Health and Nutrition”.
Erasmus, U. [84].
• “Food for Life: How the New Four Food Groups Can Save Your Life”. Barnard, N.
D. [79].
• “Health Effects of Nutritional Antioxidants”. Packer, L. [94].
• “Healthy with the Seasons”. Haas, E. Staying [86].
• “Live Longer Now: The First One Hundred Years of Your Life”. Leonard, J., Hofer,
J. L., e Pritikin, N. [87].
• “Low-Fat Living”. Cooper, R. K., e Cooper, L. L. [82].
• “Low-Fat, High-Fiber Diet Improves Post-Breast Cancer Immune Function”. [88].
• “May All Be Fed: Diet for a New World”. Robbins, J. [99].
• “McDougall’s Medicine”. McDougall, J. [89].
• “Safe Eating”. Quillan, P. [96].
• “Simply Vegan”. Wasserman, D., e Mangels, R. [101].
• “The American Vegetarian Cookbook”. Diamond, M. [83].
• “The McDougall Plan”. McDougall,J. [90].
• “The Nutrition Desk Reference”. Garrison, R. H., e Somer, E. [85].
• “The Power of Your Plate: A Plan for Better Living”. Barnard, N. D. [80].
• “The Pritikin Program for Diet and Exercise”. Pritikin, N., e McGrady, P. M. [95].
• “The Pyramid Crumbles: Rewriting U.S. Dietary Guidelines”. Barnard, N. D. [81].
• “The Vegetarian Way”. Messina, V., e Messina, M. [91].
68
Capı́tulo 6
Argumentos contra a Dieta Carnı́vora: Por que

Mudar
Sócrates: E haverá animais de muitas

outras espécies, se as pessoas os comerem?
Glauco: Certamente.
Sócrates: E vivendo dessa maneira precisaremos
muito mais de médicos do que antes?
Glauco: Muito mais.
- PLATÃO, A REPÚBLICA
Quando entrevisto um cliente pela primeira vez, pergunto sempre como anda sua alimentação.
A resposta é, não raro: “Sou vegetariano” ou “Sou praticamente vegetarinano.”
Indo mais a fundo, pergunto: “Certo, mas o que você come?”
“Bem doutor, vegetais - e às vezes peixe ou galinha.”
Com frequência, espanto-me ao ver quantas pessoas acreditam que uma dieta vegetariana
inclui peixe, para não falar de frango. Percebi outra coisa: embora não comam carne vermelha,
esses “vegetarianos” se empanturram de laticı́nios, ovos e manteiga. Na verdade, esse tipo de
dieta contém tanta gordura saturada e colesterol que, embora essa não seja a minha recomendação,
se a pessoa substituı́sse o leite, o queijo e os ovos por um bife magro diminuiria significativamente a
ingestão de gordura saturada e colesterol.
6.1 O que Significa Ser Vegan

Antes de continuar, vamos definir exatamente o que é ser vegetariano. Normalmente, os vegetarianos
enquadram-se em uma das três categorias a seguir.
• Ovo-lactovegetarianos, que consomem ovos e laticı́nios.

• Lactovegetarianos, que consomem laticı́nios mas não ovos.
• Vegans, que evitam todos os alimentos de origem animal, inclusive carnes, aves, peixes, ovos e
laticı́nios.
A Dieta Antienvelhecimento, uma das bases do programa de Renovação, é uma dieta do tipo
vegan, o que significa que exclui todos os alimentos de origem animal. Entenda-se por “origem
69
animal” não apenas carne, frango, peru, porco, cordeiro e peixes, mas também ovos e
todos os laticı́nios, inclusive leite, queijo e manteiga.
Nesse momento você deve estar pensando: “Puxa, não sobrou nada! Um hambúrguer de vez em
quando não vai me matar, vai? Que graça terá a vida se eu não puder comer queijo uma vez ou
outra? Eu retiro a pele do frango - e mesmo assim terei que abrir mão de comer frango? E quanto
ao peixe? Se não posso usar manteiga, o que vou colocar na torrada?” E, é claro, a pergunta final:
“Vale a pena viver sem sorvete?”
São perguntas razoáveis. E, para ser franco, se a consequência fosse apenas menos tempo nesse
planeta, eu também poderia optar pelo hambúrguer com sorvete. Infelizmente - e por isso tornei-me
vegetariano - uma dieta de alimentos de origem animal carregados de toxinas, ricos em
gordura, pobres em fibras e pobres em substâncias fitoquı́micas não apenas diminui
o tempo de vida como também tende a transformar os últimos anos de vida em uma
experiência extremamente desagradável. O que deveriam ser os anos dourados de nossa vida
tornam-se um pesadelo, onde o indivı́duo gasta uma quantidade enorme de tempo e dinheiro pulando
de médico em médico em busca de soluções para problemas de saúde debilitantes. Essas doenças
degenerativas - hipertensão, problemas circulatórios, doença das artérias coronárias,
insuficiência cardı́aca, insuficiência renal, derrame, câncer, diabetes, artrite, osteopo-
rose, catarata e doenças cerebrais senis - mantêm cheios os leitos dos hospitais e diminuem
radicalmente a qualidade de vida de dez milhões de idosos.
Como médico que tratou muitos desses pacientes - as vı́timas inconscientes de doenças auto-
infringidas -, testemunhei de perto a lenta deterioração da saúde, e posso garantir que não é uma
coisa bonita. O processo sempre me entristece profundamente porque, com uma dieta vegan,
suprimentos alimentares apropriados e a prática regular de exercı́cios, seria possı́vel
evitar com facilidade grande parte do sofrimento dessas pessoas.
6.1.1 Em boa companhia

Caso você não saiba, o vegetarianismo está fazendo sucesso. É in! Está na moda! É o máximo!
Assim, da próxima vez que seus parentes e amigos carnı́voros rirem de você por ter pedido um prato
vegetariano no restaurante, surpreenda-os citando o nome de alguns vegetarianos famosos.
Se gostam de música, mencione Paul McCartney, Tina Turner, Johnny Cash e Chubby
Checker. Se apreciam os grandes cientistas, mencione Charles Darwin, Leonardo da Vinci,
Isaac Newton, Albert Einstein e Albert Schweitzer. Se tendem para o lado da literatura,
tente George Bernard Shaw, H. G. Wells, Henry David Thoreau, Leon Tostoi e Louisa
May Alcott.
Se se interessam por filosofia, fale de nomes como Sócrates, Platão, Pitágoras, Ovı́dio e
Plutarco. E se o negócio deles é o esporte, mencione Martina Navratilova (tenista campeã),
Dave Scott (6 vezes campeão do Iroman Triatlon), Paavo Nurmi (20 vezes recordista
mundial de corrida) e Bill Pearl (4 vezes Mr. Universo, campeão de fisiculturismo).
6.2 O Fator Gordura

Por mais que desejemos, a dieta norte-americana tı́pica - ou seja, uma alimentação repleta de ali-
mentos de origem animal - simplesmente não apóia a Renovação. Inúmeras pesquisas interessantes
sugerem que os alimentos de origem animal não apenas causam as doenças degenerativas
como também pioram a qualidade de vida geral e diminuem a expectativa de vida. Como observou
o falecido Dr. Benjamin Spock, um famoso pediatra, escritor e humanista, “o número de mortes por
70
aterosclerose coronariana, câncer e derrame aumentam cada vez mais. Não há dúvida de que essas
doenças estão ligadas às dietas ricas em gordura - sobretudo gordura animal.”
A dieta norte-americana tı́pica, por exemplo, é composta de 40% a 50% de gordura, a maior parte
proveniente de carnes, aves, peixes, laticı́nios e ovos - todos alimentos de origem animal. Estudos
associam a ingestão excessiva de gorduras a uma série de doenças, inclusive nı́vel de colesterol alto,
doenças cardı́acas e obesidade.
6.2.1 As gorduras abastecem a produção de colesterol

Nem toda gordura é ruim. Algumas gorduras, denominadas ácidos graxos essenciais, ajudam
a defender o organismo contra as doenças. (Vamos discuti-las em mais detalhes no Capı́tulo 8.)
Por outro lado, as gorduras saturadas, o tipo vindo dos alimentos de origem animal, foram
condenadas mundialmente por serem prejudiciais à saúde. O organismo usa as gorduras saturadas
para produzir colesterol. Assim, quanto mais gordura desse tipo se consome, mais alto será o nı́vel
de colesterol.
Os alimentos de origem animal também aumentam o colesterol total de outra maneira. Todos os
animais, sejam vacas, galinhas ou peixes, fabricam seu próprio colesterol. Dessa maneira, quando
você se alimenta de carne vermelha, aves, peixe, laticı́nios ou ovos, não só está consu-
mindo gorduras saturadas como também colesterol.
Essa vil combinação pode causar muitos problemas aos nı́veis de colesterol. Nas pessoas que
ingerem alimentos de origem animal, 114 do colesterol provém da alimentação: o organismo fabrica o
resto. Os vegans, por outro lado, não obtêm colesterol da alimentação. Lembre-se: os vegans comem
apenas alimentos derivados de vegetais, e as plantas não produzem colesterol.
Isso confere aos vegans uma vantagem decisiva com relação aos nı́veis de colesterol. O organismo
de um vegan produz apenas a quantidade de colesterol necessária para o seu sustento e nas proporções
corretas. Os vegetarianos têm nı́veis baixos de lipoproteı́nas de baixa densidade (LDL), o
colesterol “ruim”, e nı́veis altos de lipoproteı́nas de alta densidade (HDL), o colesterol
“bom”. No caso das pessoas que ingerem alimentos de origem animal, em geral o contrário também
é verdadeiro: os nı́veis de LDL são altos e os de HDL são baixos.
Muitos médicos dizem a seus pacientes que não precisam se preocupar com os nı́veis totais de
colesterol se estiverem dentro de um limite “normal”, em geral definido entre 200 mg/dl (isto é, mili-
gramas de colesterol por decilitros de sangue). Esse “normal”, entretanto, é tudo, menos isso: é um
artefato estatı́stico, derivado do estudo de pessoas que adotam uma dieta composta principalmente
de carne e de laticı́nios, rica em gordura. Para as pessoas que se alimentam dessa maneira, o nı́vel
“normal” do colesterol total é, em média, 210 mg/dl. Para os vegetarianos, o “normal” é 150 mg/
dl. Essa pequena diferença pode ter algumas consequências bastante desagradáveis.
Quem me dera receber um centavo por cada vez que ouvi um paciente dizer “Graças a Deus,
meu colesterol está ’normal’. Pelo menos não preciso me preocupar com isso.” As pessoas com
leituras baixas do colesterol total são facilmente enganadas por uma falsa sensação de segurança,
acreditando que não correm o risco de desenvolver doenças cardı́acas. A verdade é que, quanto mais
alto o consumo de colesterol (ou seja, quanto mais alimentos de origem animal são consumidos),
maior é o risco de doenças cardı́acas - não importando o nı́vel do colesterol total.
As pessoas com nı́veis baixos de colesterol também sofrem ataques cardı́acos, embora não com
tanta frequência quanto as que têm nı́veis altos de colesterol. De fato, aproximadamente metade de
todas as vı́timas de ataques cardı́acos tem nı́veis “normais” de colesterol.
E esqueça a idéia errada de que se pode diminuir o colesterol total- e provavelmente o risco de
ataque cardı́aco - substituindo-se as gorduras saturadas da dieta por gorduras poliinsatu-
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radas dos óleos vegetais (como óleos de canola, milho, amendoim e girassol) ou, Deus
nos livre, margarina. Seria ótimo se funcionasse, mas não funciona. De fato, as gorduras poli-
insaturadas geram muitos radicais quı́micos livres causadores de doenças, pois esse tipo de
molécula de gordura é unido por ligações duplas sensı́veis à oxidação. (Lembre-se de que a oxidação
é o processo que produz os radicais livres.) Assim, em termos da atividade dos radicais livres, as
gorduras “sem colesterol” são ainda mais perigosas do que as gorduras saturadas que
pretendem substituir.
6.2.2 As gorduras favorecem as doenças cardı́acas

Como aumenta os nı́veis de LDL e do colesterol total, a ingestão excessiva de gordura também
aumenta o risco de doenças cardı́acas. O LDL é a substância que adere às paredes arteriais,
obstruindo-as e enrijecendo-as.
Para entender o que acontece, vamos imaginar que o seu sistema cardiovascular seja uma auto-
estrada. O sangue desliza pela estrada, transportando nutrientes e oxigênio até as células e recolhendo
os resı́duos gerados pelas células. É então que o LDL cria uma barreira. De uma hora para
outra, os suprimentos essenciais não podem mais chegar às células. A remoção dos resı́duos torna-
se impossı́vel, e eles se acumulam e obstruem ainda mais a passagem. As células não apenas
morrem de fome como também são forçadas a chafurdar no seu próprio excremento.
Não é um quadro muito agradável.
Quando esse processo, denominado aterosclerose, ocorre em uma das artérias que fazem
parte do músculo cardı́aco, estabelecem-se as bases para um ataque cardı́aco. Os ataques
cardı́acos são a principal causa de morte nos Estados Unidos. A cada 25 segundos ocorre um ataque
cardı́aco e a cada 45 segundos um deles é fatal. O homem norte-americano médio tem 50% de chance
de morrer de ataque cardı́aco.
A melhor maneira de enfrentar as estatı́sticas? Adotar uma dieta vegan com pouca gordura
e praticamente eliminar qualquer possibilidade de morte por doença cardı́aca. Como
sua dieta é naturalmente pobre em todos os tipos de gordura, os vegans radicais têm apenas 4% de
chance de morrer de ataque cardı́aco.
6.2.3 As gorduras alimentam o câncer

Os alimentos de origem animal são ricos em gorduras, e uma dieta rica em gordura causa o câncer. As
pessoas que consomem esses alimentos diariamente durante muitos anos têm taxas altas de câncer
de mama, estômago, pâncreas, bexiga, próstata, ovário e útero. Uma dieta vegan pobre em
gorduras, por outro lado, reduz radicalmente o risco desses tipos de câncer.
Se você ainda não está convencido da ligação entre a ingestão de gorduras e o risco de câncer, os
fatos apresentados a seguir podem convencê-lo.
• Mulheres que comem carne todos os dias estão quase quatro vezes mais predispostas a desen-
volver câncer de mama do que as mulheres que comem carne menos de uma vez por semana.
• Mulheres que comem manteiga ou queijo estão três vezes mais predispostas a desenvolver câncer
de mama do que as mulheres que ingerem esses alimentos menos de uma vez por semana.
• Mulheres que comem ovos todos os dias estão três vez mais predispostas a desenvolver câncer
de mama do que as mulheres que comem ovos menos de uma vez por semana.
• Mulheres que comem ovos três ou mais vezes por semana são três vezes mais propensas a morrer
de câncer de ovário do que as mulheres que comem ovos menos de uma vez por semana.
72
• Homens que se alimentam de carne, leite, queijo ou ovos todos os dias estão 3% vezes mais pre-
dispostos a morrer de câncer de próstata do que homens que raramente ingerem esses alimentos
ou que os evitam por completo.
Os alimentos de origem animal contribuem para todos os tipos de câncer mais comuns. Não é
apenas a alta concentração de gorduras que causa problemas. São também a ausência de fibra, os
altos nı́veis de pesticidas, os hormônios acrescentados e mais. (O Capı́tulo 12 contém informações
sobre a relação entre a gordura na alimentação e o câncer.)
6.2.4 Gordura engorda

A ingestão excessiva de gordura é também responsável por outro problema que encurta a vida: o
excesso de peso. De fato, estar apenas 20% acima do peso ideal- uns meros 10 ou 15 quilos - é um
fator de risco responsável por vários problemas de saúde, incluindo doenças cardı́acas e certos tipos
de câncer.
A crença popular de que os carboidratos complexos, o tipo encontrado em grãos, legumes, frutas
e vegetais, são responsáveis pelo aumento de peso não é verdadeira. Na maioria das vezes, as pessoas
engordam por causa da gordura. Isso ocorre porque, grama por grama, as gorduras têm duas vezes
mais calorias (nove, para ser exato) do que os carboidratos (apenas quatro). E mais: as calorias
das gorduras são rápida e eficientemente transformadas em gordura corporal e armazenadas como
tal, enquanto as calorias dos carboidratos não são. (As calorias dos carboidratos refinados simples,
como o açúcar branco, a farinha refinada e o mel, são metabolizadas como gorduras e prontamente
armazenadas em forma de gordura.)
Portanto, uma certa quantidade de alimentos ricos em gordura contribui duas vezes mais para
flacidez fı́sica de uma pessoa do que a mesma quantidade de alimentos ricos em carboidratos comple-
xos. E quando são estocadas nos tecidos adiposos do organismo, as calorias das gorduras são muito
mais difı́ceis de queimar do que as calorias provenientes dos carboidratos.
Assim, deixe a manteiga e o creme de leite longe da batata cozida, as porções de queijo e os
molhos longe da salada, a manteiga longe da torrada, o molho longe da massa, a maionese longe
do sanduı́che e os molhos cremosos longe de tudo. (E não se deixe enganar pelos alimentos sem
gordura que são sobrecarregados de açúcar: no seu organismo, eles se comportam como os alimentos
altamente gordurosos.)
6.3 Os Problemas da Proteı́na

A dieta norte-americana tı́pica não é apenas rica em gorduras, é rica também em proteı́na. “Mas o
que há de errado com as proteı́nas?”, você pergunta. Muita coisa. Assim como no caso das gorduras,
o organismo precisa de proteı́nas para certas funções básicas. Mas a ingestão excessiva abre as
portas para as doenças e elimina anos de sua vida.
Talvez você se surpreenda ao descobrir a quantidade de proteı́na considerada “demais”. O National
Research Council (que estabelece a RDA - Recommended Dietary Allowances, a ingestão diária de
nutrientes recomendada) defende uma ingestão de proteı́na de não mais de 8% de calorias,
e o Conselho de Nutrição e Alimentação do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (que
estabelece os Valores Diários) recomenda 6%. E a Organização Mundial de Saúde sugere apenas
4,5%. Em comparação, o norte-americano médio obtém 15% de calorias das proteı́nas.
Algumas pessoas - por exemplo, as mulheres grávidas ou as que estão amamentando, os atletas de
provas de resistência em treinamento e os pacientes que se recuperam de queimaduras ou cirurgias -
73
podem necessitar de um pouco mais de proteı́nas em sua alimentação. A maioria de nós, entretanto,
consome muito mais do que precisa.
6.3.1 A proteı́na destrói os ossos
Entre os problemas de saúde mais sérios relacionados com uma alta ingestão de proteı́na está
a osteoporose, uma doença que enfraquece os ossos e que afeta dez milhões de pessoas -
sobretudo mulheres - somente nos Estados Unidos. Como o excesso de proteı́nas pode tornar os
ossos frágeis e suscetı́veis a fraturas?
Quando se ingere muita proteı́na, o excesso é transformado pelas enzimas digestivas
nos seus componentes, denominados aminoácidos. Cada molécula de um aminoácido
deve ser neutralizada antes de ser expelida pelos rins. O organismo apela para o cálcio
para realizar o trabalho. Mas o cálcio é eliminado pela urina, juntamente com os
aminoácidos. Esse processo acaba com o suprimento de cálcio da corrente sanguı́nea,
de modo que o organismo precisa drenar os estoques existente nos ossos.
Os cientistas da área médica chamam essa condição de hipercalciúria induzida por proteı́na. Para
os leigos, significa que uma grande quantidade de cálcio, um mı́nimo valioso, está sendo jogada fora
na urina pelo excesso de proteı́nas desnecessárias. Para se ter uma idéia da seriedade desse problema,
as mulheres que comem carne perdem cerca de 35% da massa óssea antes dos 65 anos,
enquanto as mulheres vegetarianas perdem apenas 18%.
Essa descoberta questiona a antiga crença de que a deficiência de cálcio é a única causa da
osteoporose. É verdade que a deficiência de cálcio acelera a perda de massa óssea. Mas a ingestão
excessiva de proteı́na também desempenha papel importante nesses casos.
Você deve estar imaginando onde os laticı́nios se encaixam em tudo isso. Afinal, são alimentos
protéicos que, por acaso, são ricos em cálcio. Infelizmente, as proteı́nas dos laticı́nios também
causam a perda de cálcio. Assim, se você quiser elevar a ingestão de cálcio, os laticı́nios não são
uma boa escolha. Em paı́ses como a China, onde as pessoas consomem poucos produtos derivados
do leite e obtêm as proteı́nas e o cálcio dos alimentos de origem vegetal, a ocorrência de osteoporose
é rara.
É claro que o organismo usa o cálcio para muitos outros propósitos além de construir e preservar a
massa óssea. Esse mineral versátil ajuda a manter o batimento cardı́aco regular, ajuda na coagulação
do sangue e evita problemas de saúde como a hipertensão e o câncer de cólon. Uma boa coisa para
se ter por perto!
Como a dieta vegetariana tem baixo teor protéico, ela protege contra a perda de cálcio. Isso é
especialmente importante à medida que envelhecemos, porque a capacidade de absorção de cálcio (e
seus nutrientes essenciais) diminui com a idade.
6.3.2 A proteı́na sobrecarrega os rins
A ingestão excessiva de proteı́nas está ligada a outra doença de proporções epidêmicas: a

falência renal crônica. Essa erosão silenciosa e gradual do funcionamento renal não tem sido
muito divulgada, talvez porque não tenha sinais externos - ao contrário da osteoporose, que se
manifesta como problemas de coluna em algumas pessoas e fraturas dolorosas em outras. Ainda
assim, a falência renal crônica pode incapacitar e é potencialmente letal. E é muito comum: há dez
milhões de casos apenas nos Estados Unidos. Em estudos com animais com falência renal crônica, a
mera restrição da ingestão de proteı́nas aumentou seu tempo de vida em mais de 50%.
74
6.4 Pesticidas: Venenos Disfarçados
Além da alta concentração de proteı́nas e gorduras, as carnes e os laticı́nios têm outro
problema criado pelo homem. Em conjunto, esses alimentos são responsáveis por mais de 75% de
todos os resı́duos de pesticidas ingeridos pelos norte-americanos. Em comparação, apenas uma
pequena fração dos pesticidas encontrados na dieta dos norte-americanos vem de outros produtos
alimentares - até mesmo do tipo inorgânico.
Na verdade, os alimentos de origem animal dominam o que passou a ser conhecido como
os “15 Lixos”. Essa lista, compilada pela National Academy of Sciences (um grupo de cientistas
razoavelmente meticulosos e pouco dados ao exagero) dos Estados Unidos, identifica os alimentos
que contêm os piores e os mais perigosos pesticidas.
Bem, você pode estar imaginando que os maiores infratores seriam eliminados pelo processo de
inspeção de alimentos. Mas isso não acontece. Veja o caso da carne, por exemplo: embora o
Departamento de Agricultura dos Estados Unidos sustente que faz a inspeção, o teste para resı́duos
de pesticidas é realizado em apenas um entre os 250.000 animais abatidos - isto é, 0,00047%.
Então, por que as carnes e os laticı́nios têm concentrações tão altas de resı́duos de pesticidas?
Bem, os animais ingerem os pesticidas através do que comem. Levando-se em consideração
que são necessários cerca de 7 quilos de feijão ou de grãos de soja para produzir apenas cerca de 50
gramas de carne, a vaca ou a galinha médias consomem uma enorme quantidade de alimentos cheios
de pesticidas durante suas vidas.
Um vez ingeridos, os pesticidas, por serem lipossolúveis, são armazenados nos tecidos
adiposos do animal - uma tentativa que o organismo do animal faz para se livrar das toxinas.
Mas os pesticidas permanecem nesses locais de armazenagem das células adiposas e acabam sendo
ingeridos pelas pessoas.
Em seguida o corpo humano faz o mesmo: tenta livrar-se dos pesticidas perigosos para a saúde,
guardando-os nos tecidos adiposos, mas as toxinas permanecem, envenenando o sistema imunológico,
sabotando as estruturas celulares e atrapalhando os processos de Renovação.
Os pesticidas são ainda mais prejudiciais aos seres humanos do que aos animais, pois
estão altamente concentrados quando entram em nosso sistema. Na verdade, trata-se de um processo
que ocorre em duas etapas. Primeiro, as toxinas dos alimentos são concentradas no organismo do
animal. Depois, quando um ser humano ingere aquela carne, as toxinas concentram-se mais ainda
em suas células adiposas.
Os cientistas da área médica estão começando a entender que tipos de danos os pesticidas podem
causar ao organismo humano. Eis aqui alguns exemplos do que já foi descoberto. (Para obter mais
informações sobre os pesticidas, consulte o Capı́tulo 11.)
6.4.1 Os pesticidas aumentam o risco de câncer

Os pesticidas são carcinógenos. Aumentam direta e radicalmente as chances de uma pessoa desen-
volver um câncer durante a vida.
6.4.2 Os pesticidas comprometem a fertilidade

O diclorodifeniltricloroetano (DDT), o dioxano e outros pesticidas comumente usados são responsáveis
pela diminuição da contagem de espermatozóide e por outros indicadores da redução de fertilidade.
A contagem de espermatozóide para o homem norte-americano médio hoje é 30% mais baixa do que
há 30 anos. Além disso, mais de 25% dos estudantes universitários do sexo masculino são
75
considerados estéreis hoje em dia, comparados com apenas 0,5% em 1950. É um aumento
de 5.000%.
6.4.3 Os pesticidas contaminam o leite materno
Esse talvez seja o sinal mais assustador da permanência dos pesticidas. Nos Estados Unidos, 99%
do leite materno contêm nı́veis de DDT acima dos limites estabelecidos pela Agência
de Proteção Ambiental (EPA), bastante conservadores. Mães que comem carne têm seu leite 35
vezes mais contaminado do que as mães vegetarianas. Isso significa que praticamente todos os bebês
amamentados por mães que comem carne estão sendo expostos a nı́veis de DDT que a
EPA julgou prejudiciais aos adultos. Geralmente se reconhece que os órgãos em desenvolvimento do
bebê são muito mais sensı́veis aos efeitos nocivos dessas substâncias quı́micas do que os órgãos do
adulto.
6.4.4 Coma alimentos que estão na parte mais baixa da cadeia alimentar
O Earth Day Committee de 1990 adotou a seguinte resolução: “Coma os alimentos da parte de baixo
da cadeia alimentar”. O que é a cadeia alimentar e por que devemos comer os alimentos da sua parte
inferior?
Na parte de baixo da cadeia alimentar estão as plantas, que se nutrem da luz do sol, do dióxido
de carbono, dos minerais e da água. Os herbı́voros, o elo seguinte da cadeia, comem as plantas. E
os carnı́voros, o elo final, não só comem os herbı́voros como também outros carnı́voros.
Isso é importante porque, quanto mais se sobe na cadeia alimentar, mais concentradas se tomam
as toxinas. Por exemplo, o gado se alimenta de milho e soja que foram borrifados com pesticidas.
Os pesticidas se concentram na pele dos animais. Os resı́duos dos pesticidas passam para a água
que irriga as plantações e para água que o gado bebe, aumentando ainda mais a carga tóxica.
Assim, quando um humano carnı́voro come essa carne, os pesticidas concentram-se mais ainda em
seu organismo.
O mesmo processo acontece nos oceanos, onde pequenos peixes comem plâncton e os peixes maiores
devoram os peixes menores. Nossos oceanos se transformaram em depósitos de lixo tóxico. Os peixes
normalmente estão contaminados por uma variedade de poluentes, inclusive o metilmercúrio e outros
metais pesados, por resı́duos de pesticidas, por hidrocarbonetos clorados e pela radiatividade. Esses
venenos podem ser encontrados em todos os peixes, mas estão mais concentrados em peixes maiores,
tais como o peixe-espada e o atum, que estão no topo da cadeia alimentar aquática.
A conclusão é a seguinte: quanto mais descemos na cadeia alimentar em busca de ali-
mentos, menos toxinas ingerimos. E como as plantas são a parte mais baixa da cadeia, elas são
a melhor opção. Ingerindo-as, faremos a nós mesmos - e à Terra - um grande favor.
6.5 Onde Estão as Fibras?

Além de nos fornecerem muita coisa ruim - gorduras, proteı́nas, pesticidas -, os alimentos de origem
animal carecem de uma substância muito importante: as fibras. De fato, esses alimentos não têm
fibra. Isso causa verdadeiros problemas para os não-vegetarianos, porque as fibras exercem papel
essencial na boa nutrição e são responsáveis por uma saúde perfeita. Eis aqui algumas maneiras de
a fibra ajudar o funcionamento do organismo.
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6.5.1 As fibras acabam com o colesterol
As fibras absorvem o colesterol e o retiram do organismo. Consumir pouca fibra acelera o desenvol-
vimento da aterosclerose, lançando as bases para o desenvolvimento de hipertensão, ataque cardı́aco,
derrame e outras doenças cardiovasculares.
6.5.2 As fibras são responsáveis pela remoção dos resı́duos

Absorvendo água e aumentando o volume do bolo fecal, as fibras estimulam os resı́duos a se movi-
mentarem com mais rapidez no sistema digestivo. Sem fibras suficientes na alimentação, corre-se um
risco maior de ter prisão de ventre crônica e câncer de cólon. Pense nisso: nas populações do mundo
com altas taxas de ingestão de carne, a incidência de câncer de cólon é alta, enquanto nas
populações com baixa ingestão de carne a incidência de câncer de cólon é baixa.
6.5.3 As fibras expulsam as toxinas do seu sistema

As fibras encharcam as substâncias quı́micas tóxicas causadoras do câncer, impedindo assim sua
absorção pelo intestino grosso e seu transporte para a corrente sanguı́nea. Um estudo holandês
revelou que as mortes por todos os tipos de câncer - não apenas o câncer de cólon -
eram três vezes mais frequentes entre homens cuja alimentação era pobre em fibras do
que entre homens com uma alimentação rica em fibras.
6.6 As Vantagens dos Alimentos de Origem Vegetal

O interessante é que o errado nos alimentos de origem animal é o certo nos alimentos de origem
vegetal. Os cereais, feijões, as hortaliças e frutas são naturalmente pobres em gordu-
ras e livres de colesterol. São ricos em substâncias fitoquı́micas e fibras. Fornecem
quantidades generosas de saudáveis ácidos graxos essenciais. De preferência, são cultivados
organicamente e, portanto, são isentos de pesticidas. Mas, mesmo que fossem cultivados comercial-
mente, conteriam muito menos pesticidas que as carnes e os laticı́nios.
A substituição dos alimentos de origem animal por alimentos de origem vegetal su-
pernutritivos em sua alimentação promove a saúde, evita doenças e gera longevidade.
Em suma, alimenta a Renovação.
Agora você sabe por que deve seguir a Dieta Antienvelhecimento, que é uma dieta vegan, baseada
em vegetais. A questão é: como fazer isso?
Para ajudá-lo a fazer a mudança, você encontrará planos de cardápios e receitas a partir da página
6. Mas, se você ainda não estiver pronto para desistir completamente dos alimentos de origem animal,
lembre-se: quanto mais você seguir a Dieta Antienvelhecimento, mais se beneficiará dela. Tente optar
pelos laticı́nios desnatados (não os semidesnatados) já que eles são os menos problemáticos. Eles
compreendem leite desnatado, iogurte desnatado (sem açúcar, é claro), queijo cottage sem gordura
e o creme de leite light. Adote-os até se sentir pronto para aboli-los.
Você poderia se beneficiar consultando um médico que apóie e estimule os hábitos alimentares
saudáveis adquiridos recentemente. Infelizmente, a maioria dos médicos não tem muitos co-
nhecimentos sobre nutrição e a relação desta com a saúde. Na verdade, na faculdade de medicina
eles têm uma média de apenas 21 /2 horas por semana de aulas sobre nutrição. O pior é que, se os
próprios médicos comem carne e laticı́nios, é provável que defendam seu hábito não-saudável.
Encontrar um médico vegetariano pode ser difı́cil. Mas não é impossı́vel - e vale o esforço.
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Estou convencido de que, se você experimentar a Dieta Antienvelhecimento, gostará porque se
sentirá melhor do que imaginava ser possı́vel. Com o tempo, passará a encarar esse plano de ali-
mentação não como um exercı́cio de abnegação, mas sim como uma série de deliciosos alimentos
saudáveis que você realmente sentirá desejo de comer. Você se surpreenderá ao ver como foi fácil a
transição para o veganismo, embora no momento isso lhe pareça impossı́vel. E se espantará por, um
dia, ter sido atraı́do por alimentos que causam tantas doenças.
****
Agora é hora de aprender mais sobre as gorduras - em especial, como certas gorduras nos mantêm
literalmente vivos, enquanto outras literalmente nos matam.

• “A Major Inducer of Anticarcinogenic Protective Enzymes from Broccoli: Isolation
and Elucidation of Strucrure”. Yuesheng, Z. et al. [135].
• “Are Vegetarians Healthier Than the Rest of Us?” Liebman, B. [117].
• “Bone Mineral Mass in Elderly Vegetarian Females”. Sanchez, I. V. et al. [128].
• “Book of Macrobiotics”. Kushi, M. The [114].
• “Cortical Bone Density of Adult Lacto-Ovo-Vegetarian and Omnivorous Women”.

Marsh, A. G. [118].
• “Diet for a New America”. Robbins, J. [125].
• “Diet for a Small Planet”. Lappé, F. M. [115].
• “Dietary Protein Intake and the Progressive Nature of Kidney Disease: The Role
of Hemodynamically Mediated Glomendar Injury in the Pathogenesis of Progres-
sive Glomerular Sclerosis in Aging, Renal Ablation and Intrinsic Renal Disease”.
Brenner, B. [206].
• “Effect of Ingestion of Meat on Plasma Cholesterol of Vegetarians”. Sacks, F. M. et

al. [127].
• “Eradicating Heart Disease”. Rath, M. [124].
• “Fit for Life”. Diamond, H., e Diamond, M. [112].
• “Gender-Bending Foods”. Steinman, D. [131].
• “Investigating the Next Silent Spring: Why Are Sperm Counts Falling So Preci-
pitously?” Carpenter, B. [110].
J. L., e Pririkin, N. [116].
78
• “Meta-Analysis of the Effects of Soy Protein Intake on Serum Lipids”. Anderson,

J. W., e Johnstone, B. M. [203].
• “Nutritional Influences on Illness”. Wehrbach, M. [134].
• “Pesticide Alert”. Mott, L., e Snyder, K. [122].
• “Position of the American Dietetic Association on Vegetarian Diets”. American

Dietetic Association. [103].
• “Protein-Induced Hypercalciuria: A Longer Term Study”. Allen, L. [102].
• “Soybean Protein Diet and Plasma Cholesterol: From Therapy to Molecular Me-
chanisms”. Sirtori, C. R., Even, R., e Lovati, M. R. [129].
• “Switch to Soy Protein for Boring but Healthful Diet”. Check, W. [111].
• “The Effects of Vegetable and Animal Protein Diets on Calcium, Urate, and Oxa-
late Excretion”. Brockis, J. [109].
• “The Poison Within: A Special Report”. Masrerson, M. [119].
• “The Power of Your Plate”. Barnard, N. D. [105].
• “The Pyramid Crumbles: Rewriting U.S. Dietary Guidelines”. Barnard, N. D. [107].
• “Vegerables, Fruit, and Cancer”. Steinmetz, K. A. [132].
• “Wheres the BeeP Not on Dr. Spock’s List”. Warrick, Pamela. [133].
79
80
Capı́tulo 7
As Gorduras: As Boas, as Ruins e as

Absolutamente Feias
Nenhuma dieta eliminará toda a gordura

do seu organismo porque o cérebro é todo
feito de gordura. Sem cérebro, sua aparência
pode ser boa, mas tudo que você pode fazer
é concorrer a um cargo público.
- COVERT BAILEY, AUTOR DE UM BEST-SELLER SOBRE NUTRIÇÃO E GINÁSTICA
7.1 Conheça Al.

Al é um cliente meu que sofre de coronariopatia (doença das artérias coronárias). Os vasos sanguı́neos
que alimentam seu coração estão obstruı́dos por depósitos de gordura chamados placas. Al ficou
doente por causa do que comeu - isto é, gordura em demasia. Mas, assim como podem causar a
coronariopatia, os fatores alimentares também podem curá-la.
Nessa consulta em especial, pedi a Al que me descrevesse o que costumava comer durante o dia,
começando pelo café da manhã.
- Bem, de manhã, na maioria das vezes, eu como um muffin (um bolinho leve, redondo e chato).
Quando tenho tempo, sento e como uma tigela de granola com leite
- Vamos parar por aqui. A maioria dos muffins e a maioria das granolas são feitos com
óleo vegetal e açúcar. E você sabia que o leite que você está tomando tem na verdade 34% de
nata?
- Eu não sabia disso.
- E no almoço?
- Geralmente como uma salada e uma maçã. Às vezes batata frita e salgadinhos à base de milho
fritos - mas comprados na loja de produtos naturais.
- Bom, tudo bem quanto à salada e à maçã, contanto que você use um molho sem gordura. Mas
as batatas e os salgadinhos de milho são um problema. Eles foram fritos em muito óleo, o que
significa que estão saturados de gordura. Pense nisso: uma batata tem cerca de 1% de gordura
e o milho tem cerca de 8% de gordura. Depois de fritos, ambos passam a ter 70% de
gordura. E não é só isso: estão cheios de substâncias carcinógenas que absorveram durante a fritura.
- Vamos deixar o almoço para lá. Mas acho que está tudo bem com o meu jantar. Sempre como
peixe ou galinha - sem a pele, é claro - além de uma salada e um legumes.
81
- Sinto muito, Al. É provável que você não queira ouvir isso, mas o peixe tem um teor de
gordura que varia de 30% a 60%. A galinha sem pele não é melhor: ela contém 35% de
gordura. Os legumes são excelentes, contanto que não sejam mergulhados em manteiga.
E, mais uma vez, tudo bem quanto à salada, desde que você use um molho sem gordura.
- Então, você está me dizendo que tenho que deixar de comer gordura. É isso?
- Não exatamente. As gorduras desempenham uma série de funções vitais no organismo. Literal-
mente falando, não podemos viver sem elas. O problema é que você está consumindo gordura
em excesso. Com base no que você me disse, eu diria que você está obtendo cerca de 40% de suas
calorias em forma de gordura - uma quantidade que, pelo que sabemos, causa doenças cardı́acas,
para não falar de outras doenças degenerativas.
7.2 Uma Atração Fatal?

As pessoas em geral têm um caso de amor com os alimentos gordurosos. Nós os desejamos em nı́veis
fı́sicos e talvez psicológicos profundos - bife com purê de batatas (com molho, é claro), cheesburger
com batata frita, ovos com bacon, bolo com sorvete. Qualquer que seja o dia, o norte-americano
médio consume cerca de 115 g de gordura, o equivalente a cerca de meio tablete de manteiga.
Sabemos que os alimentos gordurosos nos prejudicam. Ainda assim, dizer “Não, obrigado” para
esse alimento pouco saudável exige uma enorme força de vontade.
Para nossos ancestrais pré-históricos, que raramente sabiam quando ou se iriam fazer a próxima
refeição, a gordura era uma maneira eficiente de o organismo armazenar as calorias dos alimentos.
Assim, quando o alimento era escasso, o organismo podia buscá-las e usar essas calorias para obter
energia.
É claro que, com o surgimento dos supermercados e das geladeiras para armazenagem de um
suprimento de alimentos prontos, o mecanismo de armazenamento de gordura do organismo tornou-
se praticamente obsoleto. No entanto nós, seres humanos, não esquecemos a programação
genética que nos faz desejar e acumular gordura em preparação para o perı́odo de
fome que não chega jamais. Resultado: a maioria de nós consume gordura demais, e isso tem
consequências sérias para a nossa saúde e nossa longevidade.
A boa notı́cia é que, entre todos os fatores que nos afastam de uma vida longa, a
ingestão de gorduras é aquele sobre o qual temos mais controle. A eliminação da gordura
nos proporciona mais oportunidades de conseguir a Renovação perfeita.
7.3 Mensagens Confusas

É verdade que deixar de consumir gorduras apresenta alguns desafios. Parte do problema está no
excesso de informações conflitantes sobre quais são as gorduras “boas” e quais são as
“ruins” e sobre qual deve ser a ingestão saudável. Na minha opinião, nenhum outro problema
de nutrição provocou tanta confusão e tanta contradição.
Outra parte do problema é que simplesmente nos acostumamos com as gorduras. Gostamos
do sabor e da textura que elas conferem aos alimentos. E temos dificuldade de eliminá-las da nossa
alimentação.
Quando eu era criança, ficava imaginando como a gordura, que não parecia ter qualquer sabor,
podia tornar a comida tão gostosa. Para começar, as gorduras são uma fonte concentrada de
energia calórica. Elas contêm duas vezes mais calorias por peso unitário do que os carboidratos e
82
as proteı́nas: um exagero de 9 calorias por grama de gordura, contra apenas 4 calorias por grama do
carboidrato ou da proteı́na. Uma refeição rica em gorduras provoca uma sensação de saciedade muito
maior do que uma refeição rica em carboidratos, devido à densidade das gorduras. Infelizmente, ela
também sobrecarrega o organismo com mais do que o dobro da quantidade de calorias.
E tem mais: os alimentos gordurosos fazem seu organismo liberar os hormônios entero-
gastrona e colecistocinina. Esses dois hormônios criam uma sensação de saciedade.
Mas as gorduras também afetam o organismo de outras maneiras, menos agradáveis. Prejudicam
o coração e os vasos sanguı́neos e enfraquecem o sistema imunológico, o que lhes confere o tı́tulo dúbio
de a substância envolvida com mais frequência em doenças cardı́acas, câncer e derrames.
Elas também contribuem para o diabetes, a obesidade e para outros problemas de saúde prejudiciais
à vida.
De fato, uma dieta que contém gordura em excesso ou os tipos errados de gordura está mais
ligada a doenças degenerativas e à morte prematura do que qualquer outro fator de risco isolado.
Absolutamente nada mais em sua dieta é tão ameaçador para a saúde e longevidade.
7.4 Sua dieta o faz adoecer?

A dieta norte-americana padrão - rica em gorduras, pobre em fibras e nutrientes essenciais - causa
o desenvolvimento de uma série de problemas de saúde agudos e crônicos. Especialmente preo-
cupantes são as chamadas doenças degenerativas caracterizadas pelo aparecimento de gordura em
partes do organismo onde ela não deveria estar. Por exemplo, a aterosclerose surge quando
surgem depósitos de gordura nas paredes arteriais, provocando, com o tempo, a obstrução e
o enrijecimento arterial. Outros exemplos de doenças degenerativas que envolvem gorduras
são:
• Acne
• Alergias
• Artrite
• Asma
• Ataque cardı́aco
• Cálculos biliares
• Cálculos renais
• Câncer
• Cirrose hepática
• Colecistite (inflamação da vesı́cula biliar)
• Derrame
• Diabetes
• Eczemas
• Esclerose múltipla
83
• Hipertensão
• Infecção crônica ou recorrente
• Obesidade
• Sı́ndromes de disfunção imunológica
7.5 As Várias Faces da Gordura

Para a Renovação funcionar com eficiência, é preciso ingerir a quantidade adequada de gorduras
certas e evitar as erradas. Eu as chamo de boas, ruins e absolutamente feias. Vamos examinar cada
uma delas mais detalhadamente.
7.5.1 As gorduras boas
São os ácidos graxos essenciais de que você necessita para obter uma saúde perfeita. O
organismo os utiliza para fabricar as membranas celulares e a prostaglandina, compostos semelhantes
aos hormônios com propriedades antiinflamatórias. (O Capı́tulo 8 traz mais informações sobre os
ácidos graxos.) Os ácidos graxos essenciais são encontrados nos cereais, nos feijões, nas frutas
e nas hortaliças - os alimentos de origem vegetal, frescos e integrais dos Grupos dos Quatro
Novos Alimentos - assim como em nozes e sementes. Não são encontrados em alimentos de
origem animal. Assim, seguindo uma dieta vegetariana sem o acréscimo de óleos, você obterá,
automaticamente, as gorduras boas. E nas medidas exatas.
7.5.2 As gorduras ruins
Essas gorduras prejudicam o organismo, interferindo no metabolismo normal e gerando radicais

quı́micos livres que destroem as células em quantidades que sobrecarregariam os poderes descritivos
superlativos do falecido Carl Sagan. Talvez a mais conhecida das gorduras ruins seja a gordura
saturada, encontrada em alimentos de origem animal como as carnes vermelhas, as aves, os peixes,
os laticı́nios e os ovos.
7.5.3 As gorduras feias
As gorduras feias, também conhecidas como gorduras do tipo trans, passaram por transformações
quı́micas através da hidrogenação (que endurece os óleos vegetais lı́quidos), do cozimento e de altas
temperaturas (como a fritura), ou de outros processos. As gorduras do tipo trans estão saturadas
de radicais livres, que sabotam fácil e prontamente as células.
Os fabricantes usam as gorduras feias em praticamente todos os alimentos comerciais
cozidos, assim como nas batatas fritas, nos biscoitos, nas refeições congeladas e em
outros alimentos semiprontos. Outras fontes de gorduras feias são a margarina, as pastas
de óleos vegetais processadas, os concentrados e qualquer coisa grelhada, assada ou
frita. O norte-americano médio consume cerca de 45 kg de gorduras feias - a maioria em alimentos
processados, alimentos comerciais cozidos, e na margarina - por ano.
84
7.6 As Gorduras Feias: As Piores Infratoras
Dos três tipos de gordura, as gorduras feias são as que mais prejudicam o organismo. Como
já foi mencionado, as gorduras feias contêm quantidades excessivas de radicais quı́micos
livres, o resultado da hidrogenação ou da exposição ao calor, à luz ou ao ar. Basta um agente
- um fóton (partı́cula de luz) ou uma molécula de oxigênio, por exemplo - roubar uma molécula
de gordura de um elétron para transformá-la em radical livre. Esse radical livre cria outros
dois radicais livres, e uma reação em cadeia se inicia. As partı́culas renegadas passam então a
trabalhar, rompendo as membranas, fraturando o DNA e dizimando as células.
Mas a formação dos radicais quı́micos livres é o menor dos problemas causados pelas gorduras
feias. Porque, verdade seja dita, todas as gorduras - mesmo as gorduras boas - decompõem-se, gra-
dualmente, em radicais livres. Esse processo começa no momento em que uma gordura é sintetizada
e continua ao longo do tempo a uma taxa constante.
O que distingue as gorduras feias é que a sua estrutura molecular foi alterada. Elas não
são reconhecidas pelas células porque parecem desconhecidas e se comportam de maneira estranha.
Confundem o organismo, que não sabe o que fazer com elas.
Em seu estado natural, uma molécula de gordura tem o que os bioquı́micos chamam de con-
figuração cis, ou do mesmo lado. Isso significa que os átomos dentro da molécula estão lado a
lado, unidos por ligações duplas. (Em uma ligação dupla, dois átomos compartilham dois elétrons.)
Quando a molécula de gordura é submetida à hidrogenação ou ao cozimento a altas tem-
peraturas, os átomos se torcem ao redor das ligações duplas, de modo que a molécula
parece estar com a cabeça nas costas. É isso que os bioquı́micos chamam de configuração
trans, ou do lado oposto. Ela provoca diferenças radicais na maneira como o organismo humano
reconhece e utiliza a gordura.
Para o organismo, as gorduras do tipo trans são parecidas com as gorduras do tipo cis, mas não
são iguais. Ele insiste em tentar usar as gorduras do tipo trans como faria com as gorduras cis, mas
não consegue.
Esse caso de confusão de identidade pode ter consequências desastrosas, sobretudo se as gorduras
do tipo trans se originarem dos ácidos graxos essenciais. Em seu livro Vitamins in Medicine, Franklin
Bicknell descreve o que acontece: “Não só (o organismo) deixa de se beneficiar (com as
gorduras do tipo trans), como também é enganado por sua semelhança com os ácidos
graxos essenciais comuns e, portanto, tenta usá-las. Começa por incorporá-las através de reações
bioquı́micas e depois descobre que elas têm o formato errado. Mas a reação já foi longe demais para
eliminá-las e começar de novo como os ácidos graxos essenciais comuns. Assim, (as gorduras do
tipo trans) não são apenas inúteis, como também impedem a utilização dos ácidos graxos essenciais
comuns. Elas são realmente antiácidos graxos essenciais.”
Os “falsos” ácidos graxos essenciais acabam obstruindo os locais receptores nas células, como tentar
abrir uma fechadura com a chave errada. Dessa maneira, as gorduras do tipo trans impedem que
os verdadeiros ácidos graxos essenciais façam seu trabalho e podem até mesmo provocar
uma carência do ácido graxo essencial.
Como os ácidos graxos essenciais são componentes importantes das membranas celulares e das
prostaglandinas, impedir suas atividades desfere um golpe devastador contra a saúde celular e o
desempenho do sistema imunológico. Com o tempo, isso pode levar à aterosclerose (enrijeci-
mento e obstrução das artérias), ao câncer, ao derrame, à artrite e a outras condições
degenerativas.
85
7.6.1 Cuidado com as gorduras ocultas
Olhamos para um pedaço de carne, vemos logo a gordura. Como seria bom se fosse fácil identificar
assim todos alimentos gordurosos. Nossa melhor chance é ler os rótulos de ingredientes para cal-
cular o teor de gordura antes de darmos a primeira mordida. Devemos prestar atenção aos seguintes
alimentos: pães, creme para café, milho, biscoito, nozes, crosta de torta, coberturas para
bolos e laticı́nios com baixo teor de gordura como queijo, leite (mesmo com 1%) e iogurte.
7.7 Óleos Doentes: Enfermidade Disfarçada
Entre as principais fontes de alimentação dos ácidos graxos essenciais corrompidos estão
o que chamo de óleos doentes - os óleos vegetais que compramos nos supermercados e
usamos na culinária como molhos para salada. Por que “óleos doentes?” Porque eles provocam
doenças, aceleram o processo de envelhecimento e impedem a Renovação.
Nas prateleiras, esses óleos de supermercado podem parecer puros e naturais. Porém, o proces-
samento excessivo os transformou em mercadorias estragadas no que diz respeito à nutrição. Além
de terem seus ácidos graxos essenciais saudáveis desfigurados em gorduras do tipo trans,
eles adquirem uma forte carga de radicais quı́micos livres. E tendem a estar saturados
de pesticidas geralmente usados nas plantações (de milho, de açafrão e de soja) de onde
vêm suas matérias-primas.
Como se isso não fosse o bastante, essas matérias-primas também devem suportar uma série de
procedimentos que esgotam os nutrientes antes de estarem prontas para serem engarrafados
como óleos. Esse processamento pode incluir um, ou todos os seguintes procedimentos: limpeza
e descascamento; cozimento, alisamento ou pressão; e extração com solventes para re-
mover as proteı́nas, as fibras, as vitaminas e os minerais; destilação; filtração; desen-
gomação, para remover o cálcio, a clorofila, o cobre, o ferro e o magnésio; refinação;
alvejamento; desodorização a vapor ou a vácuo; desespumação; e o acréscimo de con-
servantes tais como o butil-hidroxianisol e o butil-hidroxitolueno.
E, enquanto isso, os futuros óleos estão sendo expostos ao calor, à luz e ao ar - elementos que
promovem a formação de radicais quı́micos livres. Não estamos falando de ocorrências ao acaso, uma
aqui e outra ali, mas de vários casos. E quando a reação em cadeia dos radicais livres começa, ela
pode continuar por um perı́odo relativamente longo. Depois de milhares de radicais livres (mas
de milissegundos apenas), a reação em cadeia se inflama, deixando à sua passagem uma
grande quantidade de produtos tóxicos - hidroperóxidos, hidroxiperoxialdeı́dos, cetonas,
ozonı́deos, peróxidos e polı́meros. Esses compostos enfraquecem o sistema imunológico
e danificam o DNA, o que causa as mutações celulares que levam ao câncer.
Surpreendentemente, apesar de todos os indı́cios negativos, os óleos doentes ainda são vendidos
como saudáveis. Os fabricantes rotulam esses óleos com expressões atraentes como “sem colesterol”
e “ricos em poliinsaturados”, que significam pelo menos algum grau de valor nutritivo.
Meu conselho é que você evite os óleos doentes do supermercado. Em vez disso, procure os
óleos orgânicos, com um mı́nimo de processamento, nas lojas de produtos naturais. Para cozinhar,
use óleo de soja ou azeite de oliva, ambos relativamente estáveis quando aquecidos. Para molho de
salada e outros usos, escolha entre os óleos de nozes, de abóbora, de linhaça, de soja e de oliva.
Lembre-se, no entanto, de que, com o tempo, todos esses óleos aos poucos tornam-se rançosos.
A luz e o ar aceleram esse processo. Evite os óleos em garrafas claras e em recipientes de plástico.
Guarde os óleos na geladeira e jogue-os fora depois de três meses.
86
7.8 Da Fritura para Fogo
Lembre-se ainda: sempre que aumenta a temperatura de qualquer tipo de óleo - ou qual-
quer tipo de gordura - você acelera, radicalmente, a sua taxa de transformação em
gordura feia. É por isso que grelhar, assar e fritar e outros métodos de cozimento a altas tempera-
turas são tão pouco saudáveis. Usar qualquer desses métodos para preparar alimentos gordurosos faz
com que os alimentos destilem radicais livres e gorduras do tipo trans. Um hambúrguer grelhado
ou um pedaço de galinha frita, por exemplo, contém tantos radicais livres quanto um
cigarro.
A fritura é um procedimento especialmente nocivo. As altas temperaturas criam um cal-
deirão fervente de radicais quı́micos livres e gorduras do tipo trans. Depois, esses são
absorvidos pelo seu alimento - sejam nuggets de frango, pedaços de peixe ou batatas fritas.
E quanto à fritura rápida? Ela pode ser saudável, contanto que seja feita da maneira certa. Isso é,
manter a temperatura baixa e usar apenas uma pequena quantidade de óleo. Veja como fazemos lá em
casa: cobrimos uma frigideira com azeite de oliva ou óleo de soja ou usamos um spray não-aderente
para culinária - apenas o suficiente para cobrir a superfı́cie da frigideira. Depois acrescentamos os
vegetais e, em seguida, um pouco de água. A água ajuda manter a temperatura em mais ou menos
100oC para que o óleo não se decomponha.
Com a exceção dessas frituras ligeiras, eu evito todos os alimentos fritos - não apenas por
terem quantidades ultrajantes de radicais quı́micos livres e de gorduras feias, mas também por terem,
em geral, gordura em demasia. A verdade é a seguinte: se você tiver que comer alimentos gordurosos
(o que espero que não aconteça), evite expô-los a temperaturas altas.
7.9 As Gorduras Ruins: Melhores, mas . . .

Uma das “idéias falsas” que permanecem sobre as gorduras feias é que, por pior que sejam, elas
ainda serão melhores que as gorduras ruins. Um dos motivos é: os óleos hidrogenados e
os óleos doentes - ambos gorduras feias - são originalmente poliinsaturados, enquanto
as gorduras de origem animal - as gorduras ruins - são saturadas.
É verdade que as gorduras insaturadas e saturadas são basicamente diferentes em sua estrutura
molecular. Mas as moléculas de gorduras poliinsaturadas contêm ligações duplas, o que significa que
se oxidam facilmente, transformando-se em radicais quı́micos livres ou em gorduras do tipo trans.
Por outro lado, as moléculas de gordura saturadas não contêm ligações duplas e são mais estáveis.
Elas também podem se oxidar e transformar-se em radicais livres, mas não com tanta facilidade.
7.10 Para Passar no Pão

Não imagino melhor tribunal para a comparação entre gorduras insaturadas e saturadas do que o
grande debate da margarina contra a manteiga. Durante anos, a margarina, uma gordura
poliinsaturada, foi louvada como uma alternativa saudável à manteiga, uma gordura saturada. Mas
novas pesquisas desafiam esse conceito.
Há pouco tempo, meu amigo Charlie e eu tivemos uma discussão sobre esse mesmo assunto.
Charlie me disse que finalmente tinha decidido mudar da manteiga para a margarina, convencido de
que a última iria dotá-lo de artérias cobertas de material antiaderente. Retruquei, dizendo-lhe que,
tendo que escolher entre as duas, ele estaria um pouco melhor se optasse pela manteiga.
É claro que Charlie ficou espantado, e eu então lhe expliquei que todas as moléculas de gordura
87
são formadas por cadeias de átomos de carbono unidas por ligações quı́micas. O grau de saturação
de uma gordura depende dos tipos de ligações que unem os átomos de carbono junto da “espinha
dorsal” da molécula.
Nas gorduras saturadas (o tipo encontrado na manteiga, nos laticı́nios e em outros
alimentos de origem animal), todos os átomos são unidos por ligações simples. Nas
gorduras insaturadas (o tipo que vem dos vegetais), alguns dos átomos são unidos por
ligações simples, enquanto outros são unidos por ligações duplas. As gorduras monoinsatu-
radas têm apenas uma ligação dupla por molécula de gordura, enquanto as gorduras poliinsaturadas
têm ligações duplas múltiplas por molécula de gordura.
As ligações duplas são muito mais vulneráveis à oxidação (o processo que produz os
radicais quı́micos livres) do que as ligações simples, especialmente por serem mais fracas. Isso
significa que as gorduras poliinsaturadas, que têm várias ligações duplas, têm mais possi-
bilidade de gerar radicais livres, assim como as gorduras do tipo trans quando são processadas
ou expostas ao calor, à luz ou ao ar. As gorduras saturadas, enquanto isso, são menos vulneráveis à
oxidação já que não têm ligações duplas.
Assim, por pior que seja a manteiga (uma gordura saturada), quando se trata da formação de
radicais quı́micos livres ela não é páreo para a margarina (uma gordura poliinsaturada). E esses
radicais livres contribuem para a aterosclerose, além de uma série de outras doenças degenerativas.
A essa altura, Charlie estava definitivamente desolado. - Não posso acreditar - murmurou. -
Depois de usar manteiga durante toda a minha vida, finalmente passei a usar margarina, pensando
que era o melhor para mim. Agora você me diz que é pior. Quanto mal já causei?
- Bem, provavelmente não muito, levando-se em conta que você está comendo margarina há pouco
tempo - respondi. - Você pode agradecer ao seu organismo por isso. Ele é tão maleável e engenhoso
que é capaz de retardar o avanço da aterosclerose e de outras doenças degenerativas. Por isso você
só notará os sintomas depois de algumas décadas.
- Mas só porque você percebe os sintomas não significa que tudo está bem - adverti. - Agora
mesmo, cerca de 3 /4 dos norte-americanos - quase toda a população acima dos 30 anos
que se alimenta - está nos estágios iniciais de doenças degenerativas. E o pior é que eles
nem percebem o que está acontecendo dentro de seus organismos. Eles são os principais candidatos
a ataques cardı́acos, derrame ou câncer em algum momento de suas vidas.
- É isso - anunciou Charlie. - Vou desistir da margarina . . .
- Espere um minuto - interrompi. - Não estou dizendo que você deva comer manteiga. A manteiga
é uma gordura sólida, como a margarina. Ambas são prejudiciais. O que estou dizendo é que, se você
tiver que escolher entre uma e outra, a manteiga é, provavelmente, o menor dos males. Ela contém
menos radicais quı́micos livres e não tem gorduras do tipo trans.
7.11 Escolha suas gorduras com inteligência

Se quiser melhorar sua saúde geral - assim como suas possibilidades de chegar a uma idade
avançada - sua maior prioridade é melhorar o tipo de gorduras que você ingere. Veja como
fazer isso.
• Reduza a ingestão total de gorduras.
• Aumente a ingestão de ácidos graxos essenciais.
• Elimine as gorduras saturadas.
88
• Elimine os óleos vegetais processados.
• Elimine os óleos vegetais hidrogenados.
• Evite as gorduras que foram submetidas a altas temperaturas.
7.12 E o Colesterol?
Infelizmente, e aqui todo o debate da manteiga contra a margarina sofre uma reviravolta - a manteiga
também contém colesterol, enquanto a margarina não. Se você se lembra, no Capı́tulo 6 mencionei que
todos os animais são geneticamente programados para fabricar colesterol. Desse modo, qualquer
alimento de origem animal ou feito com produtos de origem animal - incluindo a manteiga e
também as carnes, o queijo e os ovos - fornece, naturalmente, o colesterol.
Os alimentos de origem vegetal, por outro lado, são naturalmente isentos de colesterol.
Não importa quanto você tente, não vai obter colesterol de um vegetal.
Isso significa que os óleos vegetais e os produtos feitos com óleos vegetais são melhores para você?
Absolutamente, não. Esses alimentos ainda são gorduras, e ingerir gordura demais - não importando
a fonte - provoca aterosclerose e doenças cardı́acas.
Ainda assim, as pessoas têm tendência a equiparar o “sem colesterol” com “proteção contra
doenças cardı́acas”, fato que não passa despercebido das empresas que fabricam e comercializam os
óleos vegetais, as margarinas e as pastas. Não se deixe enganar por uma sensação falsa de segurança
com o que o rótulo do produto diz. A única maneira de criar um porto seguro para o seu coração é
deixar de ingerir todo tipo de gorduras.
7.13 O Mı́nimo de Gorduras, o Máximo de Saúde

Até onde você deve ir? Se seu objetivo é melhorar a Renovação e viver o máximo possı́vel, você deve
tentar ingerir apenas 10% de calorias vindas das gorduras. As pesquisas têm mostrado que a
baixa ingestão de gorduras é a maneira mais eficiente de evitar e até mesmo reverter a aterosclerose.
De maneira bastante conveniente, a Dieta Antienvelhecimento apóia essa orientação alimentar dos
10%. Além disso, elimina sua exposição tanto às gorduras ruins quanto às feias. Seguindo correta-
mente a dieta, você pode realmente reverter a aterosclerose e passar a ter um sistema cardiovascular
mais jovem e mais saudável.
Mas se 10% de calorias originadas de gorduras lhe parecem austeros demais, lembre-se: quanto
mais você seguir a Dieta Antienvelhecimento para Renovação, mais se beneficiará dela. Até as
mudanças mı́nimas em seus hábitos alimentares - como desistir da margarina e da manteiga - podem
fazer uma grande diferença para sua saúde.
****
Agora que você já sabe tudo sobre as gorduras ruins e as gorduras feias, vamos examinar as
gorduras boas: os ácidos graxos essenciais que melhoram a saúde e retardam o envelhecimento.

• “Adipose Tissue Isomeric Trans-Fatty Acids and Risk of Myocardial Infarction in
Nine Countries: The EURAMIC Study”. Aro, A. et al. [136].
89
• “Alpha-Linolenic Acid Content of Adipose Breast Tissue: A Host Determinam of
the Risk of Early Metastasis in Breast Cancer”. Bougnoix, P. et al. [138].
• “Chemicals in Food and in Fann Produce: Their Harmful Effects”. Bicknell, F. [137].
• “Diet May Affect Tumor Recurrence”. [143].
• “Dr. Braly’s Optimum Health Program”. Braly, J., e Torbet, F. [139].
• “Effects of Dietary Antioxidants on LDL Oxidation in Noninsulin-Dependent Di-

abetics”. Brazg, R. et al. [140].
• “Energetic Efficiency and Mitochondrial Function in Rats Fed Trans-Fatty Acids”.

Deschrijver, R., e Privett, O. S. [142].
• “Everyday Cooking with Dr. Dean Omish”. Ornish, D. [156].
• “Fats That Heal, Fats That Kill: The Complete Guide to Fats, Oils, Cholesterol,
and Human Health”. Erasmus, U. [145].
Erasmus, U. [144].
J. L., e Pritikin, N. [149].
• “Low-Fat Diets Role in Breast Cancer Risk Reduction Addressed”. [150].
• “Micronutrient Modulation of Nonconventional Risk Factors for CAD”. Jialal, I.

[148].
• “Oxidized Cholesterol in the Foods You Eat”. Hubbard, R., e Sanchez, A. [147].
• “The Cardiologist’s Painless Presctiption for a Healthy Heart and a Longer Life”.
Goldstrich, J. D. [146].
• “The McDougall Plan”. McDougall, J. [152].
• “The McDougall Program: Twelve Days to Dynamic Health”. McDougall, J. [153].
• “The Omega-3 Phenomenon”. Rudin, D. O., e Felix, C. [159].
• “The Pritikin Program for Diet and Exercise”. Pritikin, N., e McGrady, P. M. [157].
• “Trans Isomers of Oleic and Linoleic Acids in Adipose lissue and Sudden Cardiac
Death”. Roberts, T. L. et al. [158].
• “Trans-Fatty Acids and Coronary Heait Disease: Weighing the Evidence against
Hardened Fat”. McKeigue, P. [154].
• “Vitamin C and Heart Disease”. Simon, J. A. [160].
90
Capı́tulo 8
O Poder das Gorduras: Os Ácidos Graxos

Essenciais
Eles começaram a desaparecer da nossa

alimentação há cerca de 75 anos e hoje
praticamente não existem, Consumimos
apenas cerca de 20% da quantidade necessária para
a saúde e o bem-estar humanos, Estamos falando
dos ácidos graxos - um nutriente tão importante
e tão pouco conhecido que costumo chamá-lo
de elo perdido da nutrição.
- DR. DONALD O. RUDIN, THE OMEGA-3 PHENOMENON
Edna Hampton já experimentara as melhores terapias que a medicina tradicional tinha a oferecer.
No entanto, sua artrite continuava a piorar, provocando inchações e dores insuportáveis. Mas, quando
o clı́nico geral sugeriu a administração de esteróides, Edna torceu o nariz.
Ouvira falar em medicina alternativa e resolveu tentar. Nada tinha a perder. Calculou que, se as
terapias alternativas não ajudassem, ela ainda poderia recorrer às injeções de esteróides. Um amigo
de Edna a encaminhou a mim.
- Dr. Smith, trabalhei muito até os 65 anos - contou-me. - Agora que me aposentei, quero viajar
e aproveitar a vida. Mas minhas juntas doem tanto que, na maioria dos dias, não consigo nem
sair da cama, quanto mais pensar em viajar para um paı́s estrangeiro. Meu médico diz que preciso
tomar esteróides. Mas minha mãe teve osteoporose e sei que a prednisona (um corticosteróide usado
no tratamento da artrite) pode causar osteoporose. Tenho uma amiga que está se tratando com
prednisona e ficou com os ossos tão fracos que acabou fraturando a bacia depois de uma queda. Será
que o senhor pode me ajudar?
Após um exame meticuloso, receitei-lhe o seguinte regime alimentar: uma dieta vegetariana, com
baixo teor de gordura, eliminando laticı́nios, açúcar e trigo; um suplemento de vitaminas e minerais;
suplementos de antioxidantes; ervas usadas no combate à artrite; e glucosamina, um suplemento
que nutre as articulações e outros tecidos conjuntivos, acelerando sua cura. Receitei também ácidos
graxos essenciais.
Um mês após iniciar o regime, Edna relatou que suas dores nas articulações praticamente haviam
desaparecido, o que lhe permitiu reduzir o uso de antiinflamatórios. Dentro de dois meses, a artrite
estava em total remissão e ela não precisava mais de medicamentos.
Isso foi há três anos. Vez por outra, Edna ainda apresenta crises ocasionais, mas a artrite não a
incapacita mais. Na verdade, ela está mais ativa do que nunca. Começou até a concretizar o sonho
91
de viajar pelo mundo, conhecendo Londres, na Holanda, Cingapura e África (onde fez um safári). E
está amando cada momento que vive sem dor.
O que está por trás da notável recuperação de Edna? Ele descobriu o Poder das Gorduras.
8.1 Aliadas Improváveis

As “gorduras” em Poder das Gorduras referem-se aos ácidos graxos essenciais, nutrientes que desem-
penham papel importante no enredo da saúde e da cura. Os ácidos graxos essenciais ajudam a
produção de prostaglandinas, substâncias antiinflamatórias, fortalecem as células imu-
nológicas e minimizam as reações auto-imunes (nas quais as células imunológicas atacam
tecidos sadios).
O Poder das Gorduras pode prevenir e ajudar a curar o câncer, as doenças cardı́acas, deficiências
imunológicas, infecções e - como no caso de Edna - até mesmo artrite. Os ácidos graxos essenciais
podem aliviar a depressão e a fadiga. Podem melhorar sua pele. E, mais importante para quem
busca a Renovação, podem retardar e até reverter o processo de envelhecimento.
O Poder das Gorduras não está em gorduras oleosas e vis encontradas em abundância na ali-
mentação norte-americana. Na verdade, não conseguimos quantidades ideais de ácidos graxos essen-
ciais apenas por meio da alimentação, e é por isso que recomendo a suplementação. Do contrário,
você se arrisca a apresentar deficiência de ácidos graxos essenciais, uma condição que pode torná-lo
predisposto a diversos problemas de saúde que ameaçam a vida.
8.2 Quando falta gordura

A deficiência de gorduras boas - os ácidos graxos essenciais - pode afetar o organismo de inúmeras e
inesperadas maneiras. Considere a lista de problemas de saúde apresentada a seguir; todos eles
podem ser causados ou agravados pela carência de ácidos graxos essenciais.
• Acne
• Alergias
• Angina
• Arteriosclerose (enrijecimento das artérias)
• Artrite
• Asma
• Ataque cardı́aco
• Cabelos secos
• Cálculo biliar
• Câncer
• Colesterol alto
• Derrame
92
• Diabetes
• Diarréia
• Dificuldade de cicatrização de feridas
• Doença fibrocı́stica da mama
• Doenças auto-imunes
• Doenças inflamatórias
• Doença de Crohn (uma doença inflamatória do intestino)
• Eczema
• Esclerodermia (uma doença autoimune da pele)
• Esclerose múltipla
• Falência renal
• Hipertensão arterial
• Obesidade
• Problemas reprodutivos
• Queda de cabelo
• Tensão pré-menstrual
• Varizes
8.3 Por que Eles São Tão Importantes Assim?

Assim como as vitaminas e os minerais, os ácidos graxos essenciais são nutrientes essenciais.
Foram identificados pela primeira vez na década de 1950, quando foram então denominados vita-
mina F. Na época, os pesquisadores não entenderam a natureza quı́mica exata dos ácidos graxos
essenciais, mas perceberam que se tratava de nutrientes necessários para sustentar a vida humana.
Os pesquisadores levaram anos para confirmar a importância dos ácidos graxos essenciais para a
vida humana. Nas décadas de 1970 e 1980, tinham reunido indı́cios convincentes para sustentar a
teoria de que nós, seres humanos, não podemos viver sem essas “vitaminas gordurosas”. Descobriram
também que as deficiências de ácidos graxos essenciais são comuns na população em geral,
mas seus sintomas em geral passam despercebidos.
Por que tantos de nós - 80%, segundo uma estimativa - apresentam tais deficiências? O problema
está na impossibilidade de se obterem quantidades ideais de ácidos graxos essenciais a partir das
fontes alimentares comuns. Como os ácidos graxos essenciais constituem uma peça tão importante
para o quebra-cabeça da nutrição, sua deficiência pode gerar uma série enorme de distúrbios,
inclusive artrite, aterosclerose (enrijecimento e obstrução das artérias), câncer, diabetes,
disfunção imunológica e outras doenças intimamente associadas ao envelhecimento acelerado.
Mas as pesquisas relacionadas aos ácidos graxos essenciais são relativamente novas e a quı́mica
subjacente a eles é extremamente complexa. Por isso, muitas pessoas, inclusive a maioria dos
médicos, não os conhece nem conhece seu papel crucial na saúde e na longevidade.
93
8.4 A Produção de Membranas Celulares
O organismo utiliza os ácidos graxos essenciais para produzir membranas celulares e pros-
taglandinas. Os dois componentes realizam funções muito importantes, embora muito diferentes,
no esquema maior da saúde humana. Sem o reparo da membrana celular e a sı́ntese de prostaglandina
adequada, a Renovação tornar-se-ia um exercı́cio inútil.
As membranas celulares atuam como uma capa protetora tanto para a célula como um todo quanto
para as estruturas (ou organelas) que existem em seu interior. Essas membranas vigiam constan-
temente tudo que se passa tanto dentro quanto fora da célula, garantindo o acesso a determinadas
substâncias, rejeitando outras e dispensando os arruaceiros.
No desempenho de sua função, as membranas celulares são vı́timas de constantes ataques dos
radicais quı́micos livres e sofrem danos regularmente. As membranas danificadas têm dificuldade de
deixar passar os nutrientes e expelir os resı́duos. Desenvolvem fendas. Os locais receptores funcionam
mal, impedindo as enzimas de entrarem na célula e realizar tarefas essenciais. O dano acumulado às
membranas celulares ocasiona a erosão da saúde celular e acelera o envelhecimento.
As células são aptas a reparar ou substituir suas próprias membranas danificadas. Mas, para isso,
precisam do suprimento adequado da matéria prima certa - ou seja, de ácidos graxos essenciais.
Tendo isso em mente, imagine os efeitos devastadores da deficiência de ácidos graxos essenciais
na saúde da célula. Membranas celulares mais fracas e menos seletivas têm dificuldade de regular o
entra-e-sai de substâncias “boas” e substâncias “ruins”. Resultado: células pouco saudáveis e, por
fim, um corpo pouco saudável.
Quando faltam ácidos graxos essenciais, o sistema imunológico sofre mais. Isso porque as células do
sistema imunológico não conseguem mais realizar seu trabalho. Muitos problemas de saúde comuns,
entre eles alergias, doenças auto-imunes, infecções e até câncer, são, na verdade, manifestações do
dano imunológico resultante da depleção crônica de ácidos graxos essenciais.
Por outro lado, a ingestão adequada de ácidos graxos essenciais garante não só a sobre-
vivência das células imunológicas mas também o seu florescimento. Com membranas fortes, as
células podem lutar ferozmente contra os radicais quı́micos livres, alérgenos, micróbios
e toxinas. Combatem melhor as inflamações, pois tornam-se mais eficazes contra doenças como
bronquite alérgica, sinusite alérgica, artrite e asma.
Conclusão: para manter o perfeito funcionamento de todas as células, é preciso garantir o supri-
mento adequado de ácidos graxos essenciais. Membranas celulares danificadas enfraquecem as células
e abrem as portas para sérios problemas de saúde.
8.5 A Produção de Prostaglandinas

O organismo também usa os ácidos graxos essenciais para produzir poderosas substâncias
quı́micas semelhantes a hormônios denominadas prostaglandinas (às vezes chamadas
de eicosanóides). Estruturalmente, as prostaglandinas são exatamente iguais aos ácidos graxos
essenciais, exceto pela presença, nas primeiras, de um pequeno nó na cadeia de átomos de carbono
que forma sua “coluna vertebral”.
Embora estejam presentes. em quantidades ı́nfimas, as prostaglandinas exercem um imenso
controle sobre inúmeros processos fı́sicos fundamentais, inclusive a frequência cardı́aca,
a pressão arterial, a coagulação sanguı́nea, a fertilidade e a concepção. E atuam em pares:
uma prostaglandina facilita uma determinada função, enquanto outra a inibe.
Em termos de combater doenças e promover a Renovação, as prostaglandinas são importan-
94
tes porque regulam os processos de inflamação. A inflamação é a principal caracterı́stica de
praticamente todas as doenças imunológicas, sejam elas infecciosas, alérgicas ou auto-imunes. As
prostaglandinas pró-inflamatórias estimulam a inflamação “saudável”, o tipo de inflamação que
o corpo utiliza para curar uma infecção ou para deter uma reação alérgica. Suas parceiras, as pros-
taglandinas antiinflamatórias, impedem que a resposta inflamatória fuja ao controle.
Para produzir as prostaglandinas pró-inflamatórias, o organismo utiliza o ácido araquidônico, um
ácido graxo essencial prontamente disponı́vel até na pior das dietas. Infelizmente, não se pode dizer
o mesmo do ácido alfalinolênico e do ácido gama-linolênico, os ácidos graxos essenciais
necessários à produção das importantı́ssimas prostaglandinas antiinflamatórias. É difı́cil
obtê-los por meio da alimentação.
Conclusão: sem a quantidade necessária de ácidos graxos essenciais, o organismo tende a produzir
maior quantidade das prostaglandinas pró-inflamatórias. Resultado: a inflamação torna-se mais
grave, o que se traduz em crises mais sérias de alergia e asma, artrite mais dolorosa e aterosclerose
mais rápida - e, obviamente, envelhecimento acelerado.
8.5.1 As poderosas substâncias

As prostaglandinas realizam uma série de tarefas essenciais em nosso organismo, influenciando
praticamente todos os aspectos da nossa saúde. Para ter uma idéia da importância dessas substâncias
quı́micas semelhantes a hormônios, considere a sua lista de tarefas.
• Afetar reações alérgicas
• Afetar reações de artrite
• Alterar a formação de coágulos
• Ativar e desativar reações à dor
• Controlar a evaporação de água na pele
• Controlar a inchação de tecidos
• Controlar a musculatura lisa e outros reflexos involuntários
• Controlar a temperatura do corpo
• Detonar a divisão celular
• Dilatar e contrair os vasos sanguı́neos
• Direcionar os hormônios endócrinos até as células almejadas
• Estimular a produção de hormônios esteróides
• Induzir o trabalho de parto
• Regular as cólicas menstruais
• Regular as secreções gástricas
• Regular as transmissão de mensagens entre as células nervosas
95
8.6 Seu Suprimento de Ácidos Graxas Essenciais É Adequado?
Mantendo todas as membranas celulares saudáveis e a quantidade correta (e equilibrada) de pros-
taglandinas, os ácidos graxos essenciais facilitam o processo de Renovação. Porém, como mencionei
anteriormente, 80% dos norte-americanos não obtêm ácidos graxos essenciais suficien-
tes por meio da alimentação. Na verdade, como resultado, grande parte dessas pessoas vem
apresentando os sintomas da deficiência de ácidos graxos essenciais.
Por que existem tantas pessoas com deficiência de ácidos graxos essenciais? A culpa é das péssimas
condições da alimentação tı́pica nos Estados Unidos. Para os iniciantes, muitos produtos são culti-
vados em solos onde houve depleção de nutrientes e tratados com fertilizantes artificiais,
pesticidas e diversas outras substâncias quı́micas - fatores que alteram radicalmente o perfil nutricio-
nal dos alimentos. Embora alguns alimentos sigam diretamente para o mercado, outros são enviados
para fábricas, onde serão processados. Lá, graças aos “avanços” tecnológicos, retiram-se-
lhes os poucos nutrientes que ainda restavam - não apenas os ácidos graxos essenciais, mas
também vitaminas, minerais, fibras e substâncias fitoquı́micas.
Muitos dos alimentos que compramos continuam com a mesma aparência de sempre. Mas, do
ponto de vista nutritivo, são apenas uma sombra do que já foram - como frutas de cera, comparadas às
frutas de verdade. No caso dos ácidos graxos essenciais, essa situação é particularmente problemática.
Há um século, havia na alimentação norte-americana tı́pica um nı́vel limı́trofe de ácidos graxos
essenciais. Hoje, a alimentação está muito abaixo dessa linha. A depleção de ácidos graxos essenciais é
indubitavelmente um dos fatores envolvidos na atual epidemia de doenças cardı́acas, câncer, derrame,
diabetes e outras doenças debilitantes.
8.7 Sintomas da Deficiência

Como a deficiência de ácidos graxos essenciais mina o funcionamento do sistema imunológico
e o controle das inflamações, os sintomas podem surgir em praticamente todas as partes. Quando
se manifesta no trato intestinal, por exemplo, o indivı́duo pode apresentar inchaço abdominal,
prisão de ventre, indigestão, doença inflamatória do intestino ou alergias alimentares.
Quando afeta o sistema nervoso central, o indivı́duo se sente apático, deprimido e tem problemas
de memória. Podem surgir até sintomas externos, estéticos, como pele seca, cabelos opacos e
unhas quebradiças.
Obviamente, inúmeros outros problemas de saúde podem causar esses mesmos sintomas, e esse
é um dos motivos pelos quais é tão difı́cil diagnosticar a deficiência de ácidos graxos essenciais. E
mais: os sintomas gerais são muito sutis e variam de uma pessoa para outra.
Os médicos, que em geral não são especialistas em nutrição, raramente suspeitam da deficiência de
ácidos graxos essenciais, tampouco realizam exames especı́ficos para detectá-la. Até que um número
maior de médicos se conscientize do problema, milhões de pacientes cujas doenças são causadas ou
agravadas pela deficiência de ácidos graxos essenciais continuarão sofrendo, privados de uma terapia
eficaz, barata e segura.
8.8 Ingestão Máxima, Saúde Ideal

Meus pacientes muito me ensinaram sobre as muitas maneiras pelas quais a deficiência de ácidos
graxos essenciais podem minar, a saúde. Permitiram-me também testemunhar, em primeira mão, os
fantásticos poderes curativos dos suplementos de ácidos graxos essenciais.
96
Vejamos o caso de Angela O’Day. Angela, que é cabeleireira, estava cortando o cabelo de uma
cliente quando, de repente, sentiu uma enxaqueca gravı́ssima. Tentou se deitar, na esperança de que
a dor passasse. Mas a enxaqueca persistiu por vários dias.
Depois de procurar diversos neurologistas e fazer uma ressonância magnética, os médicos diag-
nosticaram esclerose múltipla. A esclerose múltipla é uma doença auto-imune na qual o sistema
imunológico perde o controle, atacando as células nervosas do cérebro ou da medula.
Angela me procurou e eu lhe recomendei uma dieta vegetariana, com baixo teor de gordura, e um
amplo regime de suplementação que incluı́a óleo de linhaça e óleo de borragem, duas importantes
fontes de ácidos graxos essenciais. (Voltaremos a esses óleos mais adiante, neste mesmo capı́tulo.)
Os ácidos graxos essenciais persuadiriam seu sistema imunológico a se comportar e parar de atacar
as células nervosas.
Atualmente, a esclerose múltipla de Angela está em total remissão. Esperamos que continue assim
enquanto ela seguir a dieta e o programa de suplementação.
Outra cliente, Judy DiMaio, reclamava de tensão pré-menstrual tão grave que impedia seu funci-
onamento duas semanas por mês. “Acho que estou perdendo o controle”, disse-me: “Quando minha
menstruação está chegando, mudo completamente de personalidade. Não sou mais eu mesma. Fico
altamente deprimida e ansiosa. Tudo me tira do sério. Meu marido já ameaçou sair de casa e minha
filha adolescente não fala mais comigo. Estou absolutamente esgotada.”
Depois de um exame minucioso e da eliminação sistemática de outras possı́veis causas dos sintomas,
o diagnóstico de Judy foi: deficiência de ácidos graxos essenciais. Inicialmente, Judy teve dificuldade
de acreditar que a ingestão de suplementos de ácidos graxos essenciais - mais uma vez,
óleo de linhaça e óleo de borragem - pudesse fazê-la melhorar. Mas estava desesperada, por isso
concordou em experimentar. O programa incluı́a também uma dieta com baixo teor de gordura,
a exclusão de açúcar e de alimentos processados e um suplemento de vitaminas/minerais de alta
qualidade.
Quando voltou ao meu consultório, um mês depois, Judy relatou algumas melhoras: “Bem, pelo
menos passei pela menstruação desse mês sem arrancar os cabelos, o que já é um grande progresso.”
Seis meses depois, ela entrou no meu consultório e declarou: “Sou outra pessoa!”
Comemorei mais uma vitória pessoal. Sabia que Judy estava se sentindo melhor porque os ácidos
graxos essenciais haviam restaurado o equilı́brio entre as prostaglandinas pró-inflamatórias e antiin-
flamatórias.
Há também o caso da minha filha Hana. Quando tinha três anos, Hana contraiu uma infecção nos
brônquios que simplesmente não cedia. Todo dia, eu e minha esposa lhe dávamos um complexo mul-
tivitamı́nico para crianças e vitamina C mastigável, mas a tosse rouca persistia. Por fim, percebemos
que as vitaminas não bastavam para estimular seu sistema imunológico.
Para fortalecer ainda mais seu sistema imunológico e eliminar de vez a bronquite, Hana teria que
tomar ácidos graxos essenciais. Como era muito nova para engolir as cápsulas, chegamos a uma
solução que consideramos muito engenhosa: colocávamos o óleo de linhaça em um de seus pudins
preferidos. Ela comia, mas não sem antes nos lançar um olhar ocasional que dizia: “Olha, sei que
vocês colocaram alguma coisa aqui e não estou gostando.” Em uma semana, a tosse de Hana - e a
infecção - haviam desaparecido inteiramente.
8.9 A conexão com o câncer de mama

Diversos estudos mostram que as mulheres que ingerem altos nı́veis de ácidos graxos
essenciais têm muito menos risco de desenvolver câncer, sobretudo câncer de mama.
97
Nas mulheres que já desenvolveram câncer de mama, baixos nı́veis de ácidos graxos essenciais nos
tecidos submetidos à biópsia são o maior indicador de possibilidade de metástase, ou disseminação,
do câncer.
A bioquı́mica alemã Johanna Budwig, sete vezes indicada para o Prêmio Nobel e uma
autoridade reconhecida na área de ácidos graxos essenciais, sugeriu que as deficiências de ácidos
graxos essenciais podem ser pelo menos parcialmente responsáveis pelo desenvolvimento do câncer.
Budwig é reconhecida internacionalmente por tratar com sucesso diversas doenças de-
generativas, inclusive o câncer, com suplementos de óleo de linhaça.
8.10 Como Obter os Nutrientes Necessários
Como você pode ver, a correção da deficiência de ácidos graxos essenciais faz uma enorme diferença
para a saúde. Cada célula, cada tecido, cada órgão do corpo se beneficiará.
E se você não tiver deficiência de ácidos graxos essenciais? Bem, nesse caso, você pode se considerar
uma pessoa de sorte - mas, de qualquer modo, deve pensar em tomar suplementos de ácidos graxos
essenciais. Estudos cientı́ficos mostraram que a suplementação pode aumentar a energia e melhorar
o ânimo, reduzir a pressão arterial e o colesterol e aumentar a resistência a alergias, infecções e outras
doenças.
Os dois ácidos graxos essenciais mais importantes são o ácido alfa-linonênico e o
ácido gama-linolênico. Na alimentação norte-americana tı́pica, as quantidades desses nutrientes
são minúsculas, garantindo apenas a sobrevivência. Para obter as quantidades diárias ideais, você
precisará seguir um regime vegetariano e tomar suplementos.
8.11 Fontes Alimentares de Primeira
Uma alimentação que favorece os ácidos graxos essenciais tem duas caracterı́sticas principais.
Primeiro, enfatiza os alimentos derivados de plantas, as melhores fontes de ácidos graxos
essenciais. Segundo, elimina os alimentos derivados de animais, que não contêm ácidos graxos
essenciais mas contêm quantidades pouco saudáveis de gordura saturada e de gorduras do tipo trans,
que ocasionam a depleção dos ácidos graxos essenciais.
A melhor fonte alimentar dos ácidos alfa-linolênico e gama-linolênico é a semente de
linhaça. No entanto, é necessário consumir quilos de semente de linhaça para obter a quantidade
diária necessária de ácidos graxos essenciais. Por isso recomendo os suplementos de ácidos graxos
essenciais, que discutirei em detalhes mais adiante.
Outras boas fontes de ácido alfa-linolênico e gama-linolênico são: sementes de abóbora, semente
de gergelim e nozes. E não se esqueça dos alimentos derivados de soja - tofu, bife de soja, leite de
soja etc.
As frutas e hortaliças contêm pequenas quantidades de gorduras ricas em ácidos graxos essenciais
de alta qualidade. Frutas e hortaliças em geral têm baixo teor de gordura, mas o pouco que têm é da
mais alta qualidade. Por exemplo, praticamente metade da gordura das hortaliças verdes folhosas
ocorre em forma de ácido alfa-linolênico e o restante sob a forma de ácido gama-linolênico. Além
disso, as frutas e hortaliças contêm grande quantidade de vitaminas, minerais e substâncias fito
quı́micas - todos os nutrientes de que seu corpo necessita.
98
8.12 Suplementos, Naturalmente
Mesmo que ingira grande quantidade de alimentos ricos em ácidos graxos essenciais, você ainda estará
longe da ingestão ideal. Por isso precisa de suplementos. Não de megadoses, apenas o suficiente para
garantir a inexistência de deficiências, mesmo que temporárias. É a garantia contra a doença e o
envelhecimento prematuro.
Para estimular a ingestão de ácido alfa-linolênico e ácido gama-linolênico, as melhores opções
entre os suplementos são o óleo de semente de linhaça e o óleo de borragem, respectivamente.
Na verdade, receito-os a todos os meus pacientes como parte do programa geral de bem-estar, seja o
objetivo tratar ou prevenir doenças.
No caso do ácido alfa-linolênico, tome uma a cinco cápsulas de 1.000 miligramas de óleo de linhaça
duas vezes ao dia. (Se você apresentar uma das condições enumeradas na lista da página 92, “Quando
falta gordura”, opte pela maior quantidade.) Se tiver dificuldade de engolir essa dose, experimente
uma colher de sopa de óleo de linhaça lı́quido uma vez ao dia. No caso do ácido gama-linolênico,
sugiro que você tome uma cápsula de 250 miligramas uma ou duas vezes ao dia.
Muitas lojas de produtos naturais vendem óleo de linhaça ou de borragem em cápsulas1 , junto
com produtos combinados, em lı́quido ou em forma de cápsulas. Uso uma dessas combinações e
coloco duas colheres de sopa na torrada do café da manhã.
Tanto o óleo de linhaça quanto o de borragem são produtos inócuos. Nenhum dos dois produziu
sinais de toxicidade em doses muitas vezes superiores à recomendada.
Os resultados devem vir aos poucos. Afinal, os ácidos graxos essenciais estão literalmente re-
construindo suas células do nada. Portanto, dê aos suplementos pelo menos alguns meses para eles
começarem a surtir efeito.
****
Aumentar a ingestão de ácidos graxos essenciais - as boas gorduras - é importante.

Diminuir a ingestão das gorduras ruins e feias também. No próximo capı́tulo, mostrarei
como fazê-lo.

• “Alpha-Linolenic Acid and Immune Response”. Kelley, D. S. [176].
• “Cardiovascular Effects of n-fatty Acids: An Update”. Leaf, A., e Weber, P. C. [178].
• “Clinical Uses for Essential Fatty Acids”. Horrobin, D. F. [172].
• “Das Fettsyndrom (The Fat Syndrome)”. Budwig, J. [163].
• “Die Elementare Funktion der Atmung in lher Beziehung zu Autoxydasblen Nah-

rungstoffen (The Basic Function of Cell Respiration in Its Relationship to Autoo-
xidizable Nutrients)”. Budwig, J. [164].
• “Effect of High Doses of Essential Fatty Acids on the PostViral Fatigue Syndrome”.
Behan, P. O., Behan, W B. H., e Horrobin, D. F. [161].
1
No Brasil, o óleo de linhaça e o óleo de borragem são difı́ceis de encontrar, sendo substituı́dos pelos óleos ômega
3 (óleo de salmão) e ômega 6 (óleo de prı́mula). Mas os dois primeiros são sem, dúvida, muito mais ricos em ácidos
graxos ômega 3 e 6. (N.R.T.)
99
• “Effects of Manipulation of Dietary Fatty Acids on Clinical Manifestations of Rheu-
matoid Arthritis”. Kremer, J. M. et al. [177].
• “Essential Fatty Acid Diet Supplementation. Effects on Peripheral Nerve and Ske-
letal Muscle Function and Capillarization in Streptozocin-Induced Diabetic Rats”.
Cameron, N. E., Cotter, M. A., e Robertson, S. [166].
• “Essential Fatty Acids: A Review”. Horrobin, D. F. [173].
• “Essential Omega-6 and Omega-3 Fatty Acids in Medicine: A Practical Guide”.

Horrobin, D. F. [174].
• “Fats That Heal; Fats That Kill. The Complete Guide to Fats, Oils, Cholesterol,
and Human Health”. Erasmus, U. [169].
Erasmus, U. [168].
• “Feufibel (Fat Notebook)”. Budwig, J. [165].
• “Flaxseed (Linseed) Oil and the Power of Omega-3. How to Make Nature’s Cho-
lesterol Fighters Work for You”. Johnston, I. M., e Johnston, J. R. [175].
• “Flaxseeed Supplementation and Early Markers of Colon Carcinogenesis”. Serraino,

M., e Thompson, L. U. [184].
• “Gamma-Linolenic Acid Dietary Supplementation Can Reverse the Aging Influ-

ence on Rat Liver Microsome Delta 6-Desaturase Activity”. Biagi, P. L., Bordoni, A.,
Hrelia, S., Celadon, M., e Horrobin, D. F. [162].
• “Intravenous Linoleic Acid Supplementation in Children with Cystic Fibrosis”.

Chase, H. P. et al. [167].
• “Omega-3 Essential Fatty Acids in Medicine”. Rudin, D. O. [180].
• “Omega-3 Fatty Acids in Health and Disease and in Growth and Development”.
Simopoulos, A. P. [186].
• “On Essential Fatty Acids: An Interview”. Rudin, D. O. [181].
• “Perturbations of the Metabolism of EFA by Dietary Partially Hydrogenated Ve-

getable Oil”. Hill, E. G. et al. [171].
• “Superimmunity for Kids”. Galland, L., com Buchman, D. D. [170].
• “The Dominant Diseases of Modernized Societies as Omega-3 Essential Fatty Acid

Deficiency Syndrome: Substrate Beriberi”. Rudin, D. O. [182].
• “The Effect of Flaxseed on Early Risk Markers for Mammary Carcinogenesis”.

Serraino, M., e Thompson, L. U. [185].
• “The Omega-3 Phenomenon”. Rudin, D. O., e Felix, C. [179].
• “The Three Pellagras”. Rudin, D. O. [183].
100
Capı́tulo 9
O Caminho para uma Dieta de Baixo Teor de

Gordura que Promove a Saúde
“Mas espere um pouco”, gritaram as Ostras,

“antes de iniciarmos nossa conversa; pois
algumas de nós estão sem fôlego;
e todas nós estamos gordas!”
- LEWIS CARROL, THE WALRUS AND THE CARPENIER
Os especialistas em nutrição vêm exaltando as virtudes de uma dieta com baixo teor de gordura
já há alguns anos. Embora algumas pessoas tenham prestado atenção à mensagem, muitas outras
continuam trilhando o caminho do alto teor de gordura. Na dieta norte-americana tı́pica, 40 a
50% das calorias são provenientes da gordura, uma carga enorme que explica a atual epidemia
de doenças cardı́acas e câncer no paı́s.
A redução da ingestão de gorduras para 30% das calorias, como recomendam alguns especialistas
(e até mesmo a American Heart Association), pode retardar a epidemia. Mas não espere que isso
aumente seu tempo de vida. Inúmeras pesquisas indicam a necessidade de uma redução muito
maior - para 10% das calorias - caso o objetivo seja impedir as chamadas doenças degenerativas
provocadas pela gordura. É possı́vel alcançar com facilidade essa baixa ingestão de gordura; para
isso, basta seguir a Dieta Antienvelhecimento.
9.1 Ruins, Melhores, Muito Melhores

Sejamos cı́nicos por um instante. Suponhamos que você queira estimular as doenças cardı́acas,
câncer e outras doenças degenerativas que frustrem a longevidade e impeçam a Re-
novação. Que tipos de alimentos você escolheria?
Bem, para começar, ovos, bacon, torrada com manteiga, um croissant ou pão doce e um
copo de leite integral ou uma xı́cara de café com creme no café da manhã. No almoço,
hambúrguer, batata frita e um milk shake de chocolate ou um sanduı́che de queijo,
acompanhado de batata frita de saquinho e refrigerante. Às três da tarde, uma barra
de chocolate e um saco de salgadinho de milho para forrar o estômago até a hora do
jantar. Depois de algumas horas, o jantar: carne, frango ou porco, uma batata cozida
com molho de creme de leite, legumes passados na manteiga e salada com molho. Para
finalizar, você se refestelaria com sorvete, bolo ou torta e sua ingestão de gordura, no
dia, ficaria em torno de 50% das calorias.
O caminho certo para o desastre. Comer assim durante dez ou vinte anos o colocaria diretamente
101
no grupo de maior risco não só de doenças cardı́acas e câncer como também de derrame, diabetes,
doenças renais, osteoporose, artrite e hipertensão arterial. O mais perturbador é que esse menu
malévolo assemelha-se demais à alimentação da maioria das pessoas.
Agora, suponhamos que você decida adotar uma alimentação com baixo teor de gordura. No café
da manhã, pode comer granola, que muitas vezes tem gordura adicionada, e leite semidesnatado. No
almoço, um sanduı́che de peru, salada com molho de vinagrete e talvez um iogurte semidesnatado
de sobremesa. No jantar, peixe ou frango (sem pele, é claro), batata cozida pura ou arroz e outro
iogurte semidesnatado de sobremesa.
Em uma refeição como essa, 30% das calorias são provenientes de gordura - com certeza um
progresso e tanto, mas não o suficiente para a Renovação. Surpreso? É só verificar que 33% das
calorias desses alimentos semidesnatados provêm das gorduras.
Se nem os alimentos semidesnatados servem, o que sobra para se comer em uma dieta em que
apenas 10% sejam provenientes da gordura? Muita coisa. Porém - e isso é importante -, é preciso
prestar muita atenção às escolhas alimentares.
No café da manhã, coma cereal matinal integral com leite de soja desnatado, leite de
arroz ou suco; pão integral ou bagel, ligeiramente torrados e com manteiga de amêndoas
ou concentrado de frutas; suco de fruta à vontade. No almoço, um hambúrguer vege-
tal, burritos ou um sanduı́che de salada no pão integral (sem queijo nem maionese),
acompanhado de cenoura e maçã. E, no jantar, opte por massas integrais com molho
de tomate, legumes cozidos no vapor e uma salada, ou um teryiki de legumes com arroz
integral (use um spray não-aderente ou umas poucas gotas de azeite de oliva ou óleo
de soja para untar a frigideira). Não se esqueça de deixar espaço para a sobremesa:
biscoitos com baixo teor de gordura, adoçados com suco ou frutas.
Um menu como esse reduz a ingestão de gordura a apenas 10% das calorias. Satisfaz
o apetite também. Hummm . . . afinal, não é tão ruim assim.
9.2 Vegetarianismo Oleoso

Uma alimentação em que apenas 10% das calorias são provenientes de gordura, como a Di-
eta Antienvelhecimento, tem dois aspectos importantes. Primeiro, é vegan, o que significa que só
admite alimentos de origem vegetal. Segundo, elimina todas as fontes de gordura, exceto
pelas pequenas quantidades de determinados óleos (voltaremos ao assunto mais adiante).
Infelizmente, muitas pessoas que decidem optar pelo vegetarianismo continuam utilizando gran-
des quantidades de óleos vegetais para cozinhar, refestelando-se com molhos de salada
com alto teor de gordura e beliscando salgadinhos ricos em gordura. Qualquer um desses
fatores pode transformar uma refeição vegetariana naturalmente pobre em gorduras em uma refeição
oleosa, com mais gordura do que um cheesburguer com maionese.
Refiro-me a esse tipo de alimentação como vegetarianismo oleoso. Seus adeptos seguem a
seguinte filosofia: “Se eu evitar alimentos de origem animal, com alto teor de gordura e colesterol,
terei uma alimentação saudável.” Essas pessoas evitam os alimentos derivados de animais como se
fossem uma praga, o que realmente são. Mas também acreditam na idéia de que o óleo de canola, o
azeite, o óleo de soja e outras gorduras derivadas de plantas não fazem mal, e por isso os utilizam
em porções generosas.
A qualidade de uma ’gordura - seja ela saturada (como no caso das carnes) ou insaturada (no
caso dos óleos vegetais) - certamente é importante. Mas essa é apenas uma das partes da questão.
Para as pessoas que desejam chegar ao tempo de vida máximo, a quantidade de gordura na verdade
é mais importante do que a qualidade da gordura. Se você substituir uma gordura de origem
102
animal por igual quantidade de gordura de origem vegetal, os efeitos prejudiciais sobre
a saúde e o processo de envelhecimento não serão muito diferentes.
Eis aqui um exemplo do vegetarianismo oleoso em ação. Minha amiga Alice e eu fomos, em nossa
cidade, a um restaurante especializado em saladas. Alice ignorou as carnes e os queijos, optando
por grãos, feijão e legumes e verduras. Encheu o prato de uma variedade de alimentos deliciosos:
alface, espinafre, pimentão verde, brócolis, cenoura, feijão, massa e uma pitada de sementes de
girassol. Exatamente no momento em que eu estava pensando: “Puxa, que dieta saudável ela está
seguindo”, chegamos à mesa dos molhos. Com três colheres grandes de molho blue cheese,
Alice transformou o que era uma beleza de 300 calorias, com baixo teor de gordura, em
um monstro terrı́vel de mil calorias.
Em outra ocasião, fui almoçar com um amigo em um restaurante próximo, famoso pelas saladas e
pelo fino gosto vegetariano. Segundo a descrição do menu, a salada de espinafre pareceu-me bastante
inócua - exceto pelos pedacinhos de bacon, que pedi ao garçom para não colocar. Qual não foi minha
surpresa quando meu pedido chegou à mesa: um prato repleto de folhas de espinafre cobertas de
um molho cremoso, com alto teor de gordura. Eu havia estimado que a salada teria 150 calorias,
mas, com aquele molho, a contagem de calorias chegava a 750. E o pior: o teor de gordura era de
aproximadamente 75% das calorias, certamente não o que se esperaria de uma salada. O molho
havia transformado meu saudável almoço em uma insalubre armadilha de gordura.
9.3 Cuidado com os Laticı́nios

Os laticı́nios também contêm grandes quantidades de gordura. Entretanto, muitas pessoas que
adotam o vegetarianismo continuam ingerindo laticı́nios, acreditando que, de alguma maneira, trata-
se de uma opção melhor do que a carne. Ledo engano. Assim como as carnes, os derivados do leite
vêm de animais. Com a notável exceção de itens isentos de gordura, a maioria dos laticı́nios
contém mais gordura do que a carne vermelha, de frango ou de peixe.
Se eu ganhasse um centavo para cada paciente que se descreve como vegetariano mas que continua
comendo grande quantidade de laticı́nios . . . bem, talvez não ficasse rico, mas certamente ganharia
um bom trocado! Se essas pessoas substituı́ssem o leite, o queijo e o iogurte por carne ou frango
magros, sem pele, a ingestão de gordura cairia. (Não que eu recomende isso!)
A conclusão é a seguinte: se quiser prevenir doenças e retardar o processo de envelhe-
cimento, você terá que reduzir todas as gorduras. Isso significa não apenas eliminar os
alimentos derivados de animais, mas também maneirar no consumo de óleos vegetais
e de outros alimentos derivados de plantas. É preciso ’também eliminar determinados
hábitos: nada de cozinhar com mais do que um pingo de óleo, nada de passar manteiga
ou margarina no pão ou na torrada, nada de encher a salada de molho rico em gordura,
nada de queijo derretido por cima de alguma coisa.
9.4 O golpe no açúcar

Se quiser reduzir a ingestão de gordura, você terá de reduzir também a redução de
açúcar. Motivo: para o organismo, gordura e açúcar são intercambiáveis. Nosso organismo
transforma prontamente o açúcar - todos os tipos de açúcar - em gordura, que é então armazenada
na barriga, nos quadris, nas nádegas ou nas coxas para uso futuro.
Portanto, se o rótulo de um alimento alardear “Sem gordura! Sem colesterol”, não deixe de
verificar as informações nutricionais. É provável que os alimentos sofram de uma séria sobrecarga de
açúcar. (Discutiremos o açúcar em mais detalhes no Capı́tulo 17.)
103
9.5 Encontre os Alimentos Gordurosos
O consumo ocasional de quantidades ı́nfimas de alimentos ricos em gordura não mata ninguém. Mas
se você quiser respeitar os 10% de calorias em forma de gordura, precisará ser muito seletivo para
com os alimentos escolhidos e terá que saber exatamente de onde vem a gordura.
Para facilitar essa tarefa, apresento a seguir uma lista das piores substâncias. Evite-as ao
máximo. Se você ainda não estiver pronto para abrir mão desses alimentos, pelo menos pense nisso:
Quanto mais você seguir a Dieta Antienvelhecimento, mas se beneficiará dela.
9.5.1 Carnes
As carnes encabeçam a lista, pois são ricas em gorduras totais, gordura saturada e coles-
terol; contêm hormônios, antibióticos e pesticidas; e não contêm fibras nem substâncias
fito quı́micas. Recomendo a eliminação de todos os tipos de carne - inclusive carne
de boi, vitela, porco, carneiro, frango, peru, pato, peixe, marisco e alimentos e frios
processados.
9.5.2 Laticı́nios
Assim como os outros alimentos de origem animal, os laticı́nios contêm alto teor de gordura
total, gordura saturada e colesterol. No leite integral, por exemplo, mais de 50% das calorias
vêm da gordura. Até no leite semidesnatado, que tem apenas 2% de gordura, 37% das calorias vêm
da gordura. (Os 2% referem-se à proporção de gordura pelo peso total e a maior parte do peso do
leite vem da água.)
Minha recomendação é eliminar todos os laticı́nios: leite integral, leite com 2% de
gordura, leite com 1% (23% de suas calorias vêm das gorduras), queijo, manteiga e
iogurte. Se optar por continuar ingerindo laticı́nios, pelo menos opte pelas variedades desnatadas.
9.5.3 Ovos
Um ovo tem cerca de seis gramas de gordura, o que se traduz em cerca de 65% das
calorias. Tem também entre 250 e 350 miligramas de 120 colesterol, o que é muito. Se
puder, passe sem ele.
9.5.4 Toda e qualquer fritura
Dos nuggets de frango à batata frita, dos chimichangas mexicanos ao tempurá japonês,
as frituras têm péssima reputação, e não é à toa. Elas estão repletas de gorduras do
tipo trans e de radicais quı́micos livres, que prejudicam o funcionamento das células e
transtornam o sistema imunológico.
Afaste-se o máximo possı́vel das frituras. Quando comer em restaurante, pergunte como são
preparados os pratos oferecidos no menu - muitas opções aparentemente saudáveis na verdade podem
ser fritas. Ao comer em casa, experimente cozinhar no microondas finas fatias de batata-inglesa,
preparando assim uma “batata frita caseira”.
104
9.5.5 Gorduras hidrogenadas
Os fabricantes de alimentos desenvolveram uma variedade impressionante de margarinas e pastas

para passar no pão que seriam, supostamente, alternativas “saudáveis” à manteiga. Infelizmente,
esses produtos são, na verdade, mais insalubres do que os produtos que pretendem substituir.
Graças à hidrogenação, que transforma o óleo vegetal de lı́quido em sólido à temperatura ambiente,
a margarina contém uma mistura cáustica de gorduras do tipo trans, radicais quı́micos
livres e outros subprodutos tóxicos. No entanto, não contém ácidos graxos essenciais,
que foram destruı́dos durante o processamento do óleo. (Você deve estar lembrado do
Capı́tulo 8, onde dissemos que os ácidos graxos essenciais fabricam as membranas celulares e as
prostaglandinas antiinflamatórias.) .
Por esses motivos, as margarinas e outras gorduras hidrogenadas não têm lugar na Dieta Antien-
velhecimento. A manteiga ainda é uma alternativa um pouco melhor, mas melhor ainda é eliminar
tanto a manteiga quanto a margarida.
9.5.6 Molhos de salada
Já discutimos os perigos ocultos dos molhos de salada. A boa notı́cia é que existem hoje
dezenas de variedades com baixo teor de gordura ou sem gordura alguma. Alguns contêm aditivos,
por isso não deixe de ler a lista de ingredientes no rótulo. Uma alternativa saudável é preparar em
casa seu próprio molho, misturando vinagre, azeite ou óleo de soja, suco de limão, ervas e temperos.
Acrescente um pouco de óleo de linhaça, composto quase exclusivamente de ácidos graxos essenciais,
uma parte importante do processo de a Renovação.
Nozes, sementes e manteiga de nozes. Todos esses alimentos são altamente gordurosos. O amen-
doim e a manteiga de amendoim têm nı́veis particularmente altos de gordura total e de gordura
saturada - além de conterem aflatoxinas, potentes cancerı́genos produzidos pelo fungo
aspergilo, que cresce no amendoim.
Entre as nozes e sementes, as melhores opções são as nozes, amêndoas, sementes de gergelim,
sementes de abóbora, linhaça e sementes de girassol. Todos são ricos em ácidos graxos essenciais.
Não se esqueça de verificar se as nozes e sementes são frescas e se não foram previamente cozidas
em óleo. E, ao ingeri-las, não exagere. Lembre-se: elas continuam sendo alimentos com alto teor de
gordura.
9.5.7 Salgadinhos e lanches
Batata frita de saquinho, salgadinhos feitos à base de milho, pipoca com manteiga,
pipoca com sabor de queijo, nozes processadas etc. são lixo. Só os menciono quando desejo
condená-los. Para os iniciantes, 50 a 80% das calorias desses alimentos provêm de gordura.
Além disso, eles são feitos com óleos hidrogenados, o que significa que estão repletos de gorduras
do tipo trans e radicais quı́micos livres.
Quando quiser beliscar alguma coisa, opte por batatas de saquinho e salgadinhos de milho, assados,
com baixo teor de gordura, além de bolos de arroz e bolachas de trigo sem gordura, que podem ser
encontrados em lojas de produtos naturais e nos supermercados. Melhor ainda: belisque frutas
frescas, como maçã, laranja e pêra. Meu lanche favorito é uma mistura de frutas: misturo uma
banana, suco orgânico (em geral, manga, laranja, abacaxi ou morango) e leite de arroz,
leite de soja e/ou suco de maçã.
105
9.6 Óleos: Exceção ou Regra?
Os óleos para culinária merecem menção especial. Ao contrário dos alimentos mencionados anteri-
ormente, os óleos constituem uma área bastante sombria. É preciso consumir alguns tipos de óleo
porque eles fornecem doses saudáveis dos ácidos graxos essenciais. É preciso evitar outros por causa
das gorduras, dos radicais quı́micos livres e das toxinas que contêm. Outros, ainda, ficam em cima
do muro entre os óleos prejudiciais e os benéficos.
Como regra geral, desaconselho a ingestão de óleos lı́quidos vendidos em supermercado. Devido
ao seu método de processamento, esses óleos são privados de seus ácidos graxos essenciais e estão
repletos de radicais quı́micos livres, gorduras do tipo trans e outras gorduras que sofreram oxidação.
Esses óleos causam doenças.
Dito isso, aqui está uma classificação de óleos que pode ajudá-lo a ter mais controle sobre um
tópico escorregadio.
9.7 Chega de Coisas Gordurosas para Crianças

Os chamados óleos tropicais - a gordura de coco, o azeite-de-dendê e a manteiga de cacau
(como no chocolate) - enquadram-se na categoria dos óleos prejudiciais. Contêm alto teor
de gordura saturada, baixı́ssimo teor de ácidos graxos essenciais e estão repletos de radicais quı́micos
livres. Junte-se a eles o óleo de amendoim, que não só contém grande quantidade de gordura saturada
como também contém aflatoxinas, substâncias cancerı́genas.
O pior de todos é o óleo de semente de algodão, usado com frequência nas frituras de
imersão. Esse tipo de óleo fornece uma carga bestial de radicais quı́micos livres, além de uma dose
insalubre do ácido graxo ciclopropeno. Esse tipo de ácido graxo, que não deve ser confundido
com os ácidos graxos essenciais, tem uma enorme lista de efeitos malévolos. Destrói o sistema
enzimático responsável pela transformação dos ácidos graxos essenciais em prostaglandinas, en-
venena as células hepáticas e biliares, mina o funcionamento reprodutivo feminino e
apresenta alto nı́vel de resı́duos de pesticidas.
Meu conselho é evitar a qualquer custo todos esses óleos. Eles são usados com frequência
em alimentos pré-embalados - portanto, leia o rótulo antes de comprá-los.
9.8 A gordura em números

Muitos alimentos pré-embalados contêm gordura em excesso. Aprendendo a calcular o conteúdo de
gordura de um alimento, é possı́vel identificar os maiores infratores. Analise o rótulo dos ingredientes
e procure as informações nutricionais. Você verá os números referentes a “calorias de gordura” e “total
de calorias por porção”. Basta dividir as calorias provenientes da gordura pelo total de calorias e
depois multiplicar o número por 100. Isso lhe dará o percentual de calorias proveniente de gorduras.
Se mais de 20% das calorias forem provenientes de gordura, coloque o produto de volta na prateleira.
Não há lugar para ele na Dieta Antienvelhecimento.
9.9 Um Olé nos Óleos

Para ser considerado bom, um óleo deve obedecer a todos os seguintes critérios:
106
• Ser cultivado organicamente
• Ser processado mecanicamente, sem exposição ao calor, à luz ou ao ar
• Ter alto teor de ácidos graxos essenciais
• Ter baixo teor de gordura saturada
• Não ser hidrogenado
• Não ter colesterol
• Ser livre de pesticidas e de outras toxinas
• Ter menos de três meses
De todos os óleos no mercado, apenas quatro suprem todos esses critérios: o óleo de
linhaça orgânico, o óleo de semente de abóbora orgânico, o óleo de soja orgânico e o
óleo de nozes orgânico. Embora todos os quatro tenham excelentes perfis nutricionais, o óleo de
linhaça orgânico é o mais saudável1 . Contém maior quantidade dos importantı́ssimos ácidos
graxos essenciais do que qualquer outro óleo. Seus notáveis benefı́cios para a saúde o qualificam
como um dos mais poderosos remédios preventivos existentes.
O óleo de linhaça, porém, apresenta um senão: não deve ser usado na culinária. Seus
ácidos graxos essenciais são extremamente sensı́veis ao calor e o processo de cozimento
os destrói rapidamente. Gosto de usar óleo de linhaça na torrada, em vez de usar manteiga.
Também é bom no molho da salada.
O óleo de cânhamo (cannabis indica) também contém nı́veis admiráveis de ácidos graxos essenciais,
rivalizando com o óleo de linhaça. Não foi incluı́do na lista anterior porque é ilegal em alguns estados
norte-americanos. (Uma variedade da mesma planta, Cannabis sativa, também dá origem à maconha
e ao haxixe.)
E quanto ao azeite de oliva? Bem, o azeite é rico em gordura monoinsaturada. Por outro lado,
contém nı́veis muito baixos de ácidos graxos essenciais. Entretanto, se você precisar usar algum óleo
na cozinha, o azeite é uma opção aceitável, pois resiste bem ao calor. Outros óleos para culinária que
se incluem nessa categoria são: óleo de milho, óleo de açafrão, óleo de gergelim e óleo de girassol.
Uma observação final: todos os óleos - sobretudo o de linhaça - oxidam-se gradualmente,
tornando-se rançosos, resultado do tempo e da exposição à luz e ao ar. Os óleos rançosos contêm
radicais quı́micos livres em abundância. Quando um óleo chega a apresentar odor forte, a quantidade
de radicais livres já se tornou astronômica. Portanto, em vez de usar o nariz para julgar a adequação
do produto, compre óleo em pequenas quantidades, guarde-o na geladeira e jogue fora qualquer resto
que não tenha sido usado depois de três meses.
9.10 Um Bom Começo

Talvez você esteja pensando que é informação demais para digerir (o trocadilho não foi proposital).
Mas use as informações como base para suas opções alimentares no dia-a-dia; com o tempo, a opção
por alimentos de baixo teor de gordura passarão a fazer parte da sua natureza.
Para reduzir para 10% das calorias a ingestão de gordura e manter os nı́veis ideais de
ácidos graxos essenciais, comece seguindo as regras simples que apresento a seguir.
1
Pode-se também comprar um pacote de semente de linhaça, deixar na água durante a noite, no outro dia beber
pura ou misturada no suco de frutas.
107
• Elimine todas as gorduras de origem animal.
• Reduza drasticamente todas as gorduras de origem vegetal, com exceção dos óleos de linhaça,
de semente de abóbora e de nozes (orgânicos, é claro).
• Elimine todos os alimentos que contenham óleos hidrogenados ou parcialmente hidrogenados.
• Aumente a ingestão de ácidos graxos essenciais comendo nozes e produtos derivados de soja.
• Tome de 2 a 10 gramas de óleo de linhaça por dia, em cápsulas ou lı́quido. (O óleo de linhaça
contém ácido alfa-linolênico, um ácido graxo essencial.)
• Tome de 250 a 500 miligramas de óleo de borragem por dia, em cápsulas. (O óleo de borragem
contém ácido gama-linolênico, um ácido graxo essencial.)
• Leia os rótulos dos alimentos embalados e aprenda a calcular seu teor de gordura (consulte o
quadro “A Gordura em Números”, na página 106).
• Aprenda técnicas culinárias que utilizem pouco óleo. (O Capı́tulo 18 dá algumas dicas.)
****
Agora que você já sabe como tirar a gordura da sua alimentação, vamos voltar nossa atenção
para as proteı́nas. Assim como as gorduras, a proteı́na é essencial para o corpo humano.
Quando consumida em excesso, causa muitos problemas.

• “Banish Fat at Every Meal”. Whiraker, J. [202].
• “Everyday Cooking with Dr. Dean Ornish”. Ornish, D. [200].
Erasmus, U. [189].
J. L., e Pririkin, N. [193].
• “The (Almost) No Fat Cookbook: Everyday Vegetarian Recipes”. Grogan, B. C.

[191].
• “The 10 Percent Solution for a Healthy Life”. Kurzweil, R. [192].
• “The McDougall Program: Twelve Days to Dynamic Health”. McDougall, J. [197].
• “The McDougall Quick and Easy Cookbook”. McDougall, J. A., e McDougall, M. [194].
• “The New McDougall Cookbook”. McDougall, J. A., e McDougall, M. [195].
108
• “The Pitrikin Program for Diet and Exercise”. Pitrikin, N., e McGrady, P. M. [201].
• “The Vegetarian Way”. Messina, v., e Messina, M. [198].
109
110
Capı́tulo 10
Proteı́na: Mais não é Sinônimo de Melhor
O excesso de proteı́na
pode causar sérios danos à nossa saúde.
- DR. JOHN A. McDOUGALL, THE McDOUGALL PLAN
Imagine as proteı́nas como sendo os canivetes suı́ços dos nutrientes. São os elementos princi-
pais em todos os tipos de processos orgânicos, inclusive o crescimento, a manutenção, a cura
e o reparo. Sem elas, não poderia haver processo de Renovação.
As proteı́nas atuam como blocos básicos de tecidos conjuntivos, como os ligamentos e os
tendões. Transportam oxigênio, nutrientes e outras substâncias vitais para onde quer que
sejam necessários no organismo. Muitas proteı́nas funcionam como hormônios, que regulam a
atividade celular; como anticorpos, que defendem o organismo das doenças; e como enzimas, que
digerem o alimento e facilitam todas as reações quı́micas do organismo.
Como as proteı́nas são muito importantes para nós, quanto mais alimentos ricos em proteı́na
consumirmos, melhor estaremos . . . certo? Bem, é uma premissa lógica. Mas, infelizmente, errada.
Sim, precisamos de quantidades modestas de proteı́na em nossa alimentação. Porém, ingerir
mais definitivamente não é melhor. Na verdade, a maioria das pessoas ingere muito mais, em
vez de muito menos. E, em consequência, a saúde sofre.
10.1 Princı́pios Básicos

As proteı́nas consistem em várias configurações de substâncias chamadas aminoácidos.
A tarefa de montar a combinação correta de aminoácidos na sequência adequada cabe às estruturas
celulares conhecidas como ribossomos. O processo funciona mais ou menos assim: o DNA no
núcleo de uma célula emite uma cópia que mostra como deveria ser uma determinada
proteı́na. Um ribossomo lê essa cópia e depois reúne os aminoácidos adequados e os
liga na ordem apropriada, formando uma molécula completa de proteı́na.
Cada tipo de proteı́na apresenta uma sequência ou cadeia de aminoácido única. É
interessante o fato de o organismo precisar exatamente de 20 aminoácidos para produ-
zir as milhares de proteı́nas diferentes de que necessita. Ainda mais interessante é que
ele pode produzir sozinho doze desses aminoácidos (com a ajuda das enzimas produzi-
das a partir das proteı́nas). Os oito aminoácidos restantes devem vir diretamente dos
alimentos e, portanto, são nutrientes essenciais na alimentação de um adulto.
Qualquer alimentação em que haja uma falta constante de um ou de mais dos oito
aminoácidos essenciais causará desnutrição por deficiência de proteı́na, doença que afeta
111
muitas pessoas no mundo, mas extremamente rara nos Estados Unidos. Lá, o problema
é o consumo excessivo de proteı́na. O norte-americano médio ingere aproximadamente
o dobro da proteı́na necessária.
10.2 A Ingestão Ideal

Sendo assim, qual a quantidade de proteı́na necessária? Em geral, um adulto médio, homem ou
mulher, deve consumir por dia aproximadamente 0,6 grama de proteı́na por quilo de
peso corporal. Para uma pessoa que pese 68 quilos, isso significa 40 gramas por dia.
Certos segmentos da população têm necessidades um pouco maiores. Mulheres grávidas
ou que estejam amamentando, por exemplo, precisam de mais proteı́na, pois comem literalmente por
dois. Atletas em treinamento precisam de mais proteı́na, pois seu corpo deve trabalhar mais para
recuperar tecidos danificados (a proteı́na, como você deve estar lembrado, é o componente estrutural
básico dos músculos e do tecido conjuntivo). Por motivos semelhantes, pessoas que convalescem
de uma cirurgia, lesão ou doença precisam de mais proteı́na enquanto seu organismo se recupera.
Além disso, algumas pessoas têm dificuldade de decompor proteı́nas em seus componentes, os
aminoácidos. O organismo não produz mais ácido clorı́drico e enzimas proteolı́ticas suficientes,
substâncias responsáveis pela digestão de proteı́nas. (O ácido clorı́drico é secretado pelo estômago e
as enzimas proteolı́ticas são segregadas pelo pâncreas.) Essa doença é bastante comum, sobretudo
em pessoas idosas, podendo causar sintomas digestivos, assim como alergia aos alimentos.
O excesso de proteı́na pode realmente piorar a situação de quem sofre dessa doença. A melhor
alternativa é experimentar suplementos para corrigir deficiências. Recomendo cápsulas de ácido
clorı́drico (em forma de cloreto de betaı́na) e um produto de uma enzima digestiva vegetal. É
possı́vel encontrar os dois suplementos em lojas de produtos naturais. Se você não souber que marca
escolher, peça ajuda ao vendedor. Siga a dosagem recomendada nos rótulos.
10.3 Não Exagere

Se adotarmos a alimentação norte-americana tı́pica, completando-a com quantidades generosas de
carne e laticı́nios, provavelmente estaremos ingerindo muito mais proteı́na do que necessitamos.
Considere que uma única porção de 170 gramas de carne, hambúrguer, frango ou peixe fornece mais
de 100 gramas de proteı́na - mais do que o dobro de sua cota de proteı́na por um dia inteiro. Isso
sem contar com queijo, ovos, leite e outros alimentos ricos em proteı́na que você também pode estar
consumindo.
Exagerar dessa maneira na proteı́na, como muitos de nós fazemos, nos priva da boa saúde e da
vida longa. Estudos realizados com populações estabeleceram uma ligação incontestável entre o
consumo de proteı́na e a longevidade. De modo bem simples, pessoas que seguem uma dieta
rica em proteı́na têm, em média, expectativas de vida mais curtas do que pessoas que
seguem dietas com baixo teor de proteı́na. Estudos com animais revelam resultados similares:
comparando-se grupos alimentados com o mesmo número de calorias, os que fazem uma dieta rica
em proteı́na morrem mais cedo do que aqueles que fazem uma dieta pobre em proteı́na.
10.4 Problemas da Sobrecarga de Proteı́na

Lembre-se, seu organismo precisa de proteı́na para funcionar. É o excesso que obstrui o
funcionamento. Como?
112
Em primeiro lugar, o excesso de proteı́na esgota o suprimento de cálcio do organismo,
causando perda de massa óssea e, por fim, osteoporose. Veja o que acontece: a decomposição
de grandes quantidades de proteı́na produz praticamente uma inundação de aminoácidos. Seu
organismo não pode utilizar todos os aminoácidos disponı́veis. Por isso, para neutralizar o ex-
cesso, ele recruta a ajuda do cálcio, retirando o mineral dos ossos. (Os antiácidos seguem
esse mesmo princı́pio, exceto pelo fato de usarem seu próprio suprimento de cálcio para neutralizar
a acidez do estômago.) O cálcio “gasto” é então expelido na urina.
Quando esse processo se repete sucessivamente, uma vez que é necessário em uma alimentação
sobrecarregada de proteı́na, a escassez de cálcio resultante faz com que os ossos se tor-
nem frágeis e se desintegrem aos poucos. Isso causa a osteoporose, doença caracterizada
por ossos que se quebram facilmente e vértebras que desmoronam ao peso do corpo,
justamente quando sua função seria sustentá-lo.
Obviamente, existem outros fatores de risco para a osteoporose - alguns que não podemos con-
trolar (sexo, idade, predisposição genética) e outros que podemos (baixo consumo de cálcio, falta de
exercı́cios regulares, consumo de drogas e álcool). Acrescente a essa mistura uma alimentação rica
em proteı́na e você se tornará um provável candidato a sofrer uma fratura relacionada à osteoporose.
A propósito, se quiser aumentar seu consumo de cálcio, esqueça o leite, queijo, io-
gurte e outros produtos derivados do leite. Esses alimentos possuem alto teor de
proteı́na. Assim, qualquer cálcio que forneçam é anulado pelo processo de neutralização
do aminoácido descrito anteriormente.
Uma alimentação com alto teor de proteı́na sobrecarrega não apenas seu esqueleto
como também seus rins. Quando você consome muita proteı́na, seus rins levam muito mais tempo
para limpar o excesso de seu sistema.
Resultado: desgastam-se mais cedo do que devem - uma doença chamada insuficiência renal.
10.5 Os Primeiros da Lista
Os norte-americanos são o povo que ingere mais proteı́na - sobretudo proteı́na animal -
do que qualquer outra população no mundo. E o fato de terem também o ı́ndice mais alto de
fraturas relacionadas à osteoporose não é mera coincidência. A classificação é a seguinte:
PAÍS FRATURAS CONSUMO DE

DE BACIA PROTEÍNA
(POR 100.000 ANIMAL
PESSOAS) (GRAMAS
por DIA)
Paı́s Fraturas/100.000 Superior Inferior
Estados Unidos 98 106 72
Suécia 59 105 57
Finlândia 44 93 61
Reino Unido 43 90 54
Hong Kong 32 82 50
Cingapura 20 82 39
África do Sul 6 55 11
113
10.6 O Mito da Carne
As carnes sempre tiveram a reputação de serem as melhores fontes de proteı́na existentes. Isso ocorre
por serem ricas em proteı́nas completas - em outras palavras, fornecem todos os aminoácidos que o
organismo não produz sozinho.
Infelizmente, quando comemos carne, não estamos apenas ingerindo proteı́nas com-
pletas, mas também gordura saturada, colesterol e pesticidas - substâncias não muito
boas para o organismo. A gordura saturada e o colesterol obstruem e enrijecem as artérias,
abrindo caminho para doenças cardı́acas. E os pesticidas e outras toxinas enfraquecem o sistema
imunológico e sobrecarregam os órgãos de eliminação.
Além disso, as carnes são completamente desprovidas de ácidos graxos essenciais e
fibras, substâncias muito importantes. No Capı́tulo 8, vimos como as deficiências de ácidos graxos
essenciais podem causar ou agravar sinais de problemas de saúde. Quando o suprimento de fibras é
baixo, as toxinas não são varridas do aparelho digestivo de modo eficiente. Isso aumenta a sobrecarga
para o fı́gado, para os rins e para o cólon, os três órgãos responsáveis pela purificação.
A conclusão é que a carne prejudica o processo de Renovação de várias maneiras. Podemos
obter toda a proteı́na necessária a partir de outras fontes mais saudáveis - fontes que não
irão sobrecarregar o organismo nem minar a saúde.
10.7 Proteı́nas Vegetais: Melhores para o seu Organismo

Cereais, feijões, frutas e hortaliças - os quatro principais “ingredientes” da dieta antienvelheci-
mento - têm naturalmente um baixo teor de proteı́na. Ingerindo-os em diversas combinações,
obtemos um suprimento equilibrado de todos os aminoácidos necessários ao organismo,
sem correr o risco da sobrecarga de proteı́nas.
As proteı́nas vegetais tratam o organismo muito melhor do que as proteı́nas animais. Enquanto
as proteı́nas animais elevam o colesterol, as proteı́nas vegetais - especialmente a da soja
- comprovadamente reduzem o colesterol. Na verdade, o serviço nacional de saúde da Itália
fornece gratuitamente a proteı́na da soja aos médicos para o tratamento de pacientes
com colesterol elevado.
Além disso, a proporção de cálcio para a proteı́na é muito maior em alimentos derivados
de vegetais do que em alimentos derivados de animais. O cálcio “extra” é então armaze-
nado nos ossos, em vez de ser gasto para neutralizar aminoácidos. Assim, as proteı́nas vegetais
apóiam a saúde do esqueleto - ao contrário das proteı́nas animais, que contribuem para
a osteoporose.
10.8 Completo, sem a Carne

Com exceção da soja1 , nenhum outro alimento de origem vegetal fornece proteı́na completa. Em ou-
tras palavras, nenhum alimento de origem vegetal fornece todos os oito aminoácidos essenciais. Basta
a deficiência de um único aminoácido para impedir que as células formem as proteı́nas necessárias
à cura e ao crescimento. (Lembre-se de que as células formam proteı́nas ligando aminoácidos para
formar cadeias.)
1
A quinoa também fornece alguns aminoácidos essênciais, especialmente o triptofano. Além disso, deve-se ter
cuidado com a soja trangênica.
114
Para evitar deficiências, você precisará consumir alimentos de origem vegetal em
combinações que forneçam todos os aminoácidos necessários. Muitas vezes, chamamos es-
ses alimentos de proteı́nas vegetais complementares. Por exemplo, cereais e feijões funcionam como
proteı́nas vegetais complementares. Os cereais, em geral, são ricos nos aminoácidos trip-
tofano e metionina, mas têm baixo nı́vel dos aminoácidos lisina e isoleucina. Com
os feijões, ocorre o oposto: geralmente eles contêm pouco triptofano e metionina,
mas muita lisina e isoleucina. (Uma exceção notável é o feijão-soja, no qual todos os quatro
aminoácidos são abundantes.) Assim, combinando qualquer grão e qualquer cereal e feijão,
você obtém um complemento perfeito desses aminoácidos essenciais.2 Desse modo, seu
organismo dispõe de toda a matéria-prima de que necessita para produzir as proteı́nas completas.
E, ao contrário da crença popular, você não precisa ingerir proteı́nas vegetais complementares na
mesma refeição. Pesquisas mostraram que o organismo recicla aminoácidos com grande eficiência.
Assim, desde que você alimente regularmente seu organismo com uma variedade de proteı́nas vegetais
complementares, ele terá quantidades ideais de todos os aminoácidos necessários.
****
Alimentos de origem vegetal têm condições de ser os maiores aliados da Renovação.

Como vimos até agora, não apenas eles contêm pouca gordura e proteı́na como também
são ricos em vitaminas, minerais, substâncias fitoquı́micas e fibras. Mas nem os alimentos de
origem vegetal estão imunes aos efeitos corruptores dos pesticidas, de aditivos e de outras substâncias
quı́micas. O próximo capı́tulo explica como proteger seus alimentos dessas toxinas produzidas pelo
homem.

• “Calcium Retention in the Adult Human Male as Affected by Protein Intake”.
Walker, R. M., e Linkswiler, H. M. [224].
• “Calcium Utilization: Effect of Varying Level and Source of Dietary Protein”.

Zemel, M. B. [225].
• “Calcium and Osteoporosis”. Hegsred, D. M. [211].
• “Diet for a Small Planet”. Lappé, F. M. [214].
• “Diet, Nutrition, and Cancer”. Committee on Diet, Nutrition, and Cancer of the National
Research Council. [208].
• “Dietary Protein Intake and the Progressive Nature of Kidney Disease”. Brenner,
B. M. et al. [206].
• “Dietary Treatment of Chronic Renal Failure: Ten Unanswered Questions”. El

Nalas, A. M., e Coles, C. A. [209].
• “Meta-Analysis of the Effects of Soy Protein Intake on Serum Lipids”. Anderson,

J. W., e Johnsrone, B. M. [203].
2
Em termos práticos, todo brasileiro que desejar ser vegetariano, deve lembrar diariamente do arroz e feijão, que
contém todos os 8 aminoácidos essenciais para o organismo produzir proteı́na.
115
• “Nitrogen Retention of Young Men Fed Rice with ar without Supplementary Chic-
ken”. Lee, C. J. et al. [215].
• “Position of the American Dietetic Association: Vegetarian Diets”. [221].
• “Protein-Induced Hyper-Calciuria”. Linkswiler, H. M. et al. [216].
• “Protein: Exploding the Myths”. [222].
• “Relationship of Animal Protein-Rich Diet to Kidney Stone Formation and Cal-

cium Metabolism”. Breslau, N. A. et al. [207].
• “Renal Functional Reserve in Humans: Effect of Protein Intake on Glomerular

Filtrarion Rate”. Bosch, J. P. et al. [204].
• “Soy Protein and Casein in Cholesterol-Enriched Diets: Effects on Plasma Lipo-

proteins in Normolipidemic Subjects”. Meinertz, H. et al. [219].
• “Soybean Proteins for Human Diets?” Koury, S. D., and Hodges, R. E. [213].
• “The Effect of Dietary Protein on Glomerular Filtration Rate in Normal Subjects”.

Jones, M. G. et al. [212].
• “The Effect of High Animal Protein Intake on the Risk of Calcium Stone Formation
in the Urinary Tract”. Roberrson, P. J. et al. [223].
• “The Role of Hemodynamically Mediated Glomerular Injury in the Pathogenesis

of Progressive Glomerular Sclerosis in Aging, Renal Ablation, and Intrinsic Renal
Disease”. Brenner, B. M. et al. [206].
• “The Vegetarian Way”. Messina, v., e Messina, M. [220].
• “Urinary Calcium and Calcium Balance in Young Men as Affected by Level of

Protein and Phosphorus Intake”. Hegsred, D. M. et al. [211].
116
Capı́tulo 11
Evitando Pesticidas e Aditivos Alimentares: A

Solução Orgânica
Procure alimentos seguros.

- FRANCES M. LAPÉ, DIET FOR A SMALL PLANET
Você aplicaria sete gramas de pesticidas em seus alimentos todos os dias? Ou ingeriria
68 quilos de aditivos variados por ano? É claro que não. Mas, na verdade, é isso
o que cada norte-americano médio - embora inconscientemente - está fazendo. No
todo, a dose anual dessas substâncias quı́micas que ameaçam gravemente a vida chega
assombrosamente a um bilhão de quilos ou mais de um milhão de toneladas.
Por serem incolores, inodoras e insı́pidas e por não o deixarem doente (pelo menos não imedia-
tamente), essas substâncias não são muito notadas. A lentidão com que causam estragos dentro do
nosso organismo faz com que não as rejeitemos. As doenças traiçoeiras geradas por esses contami-
nadores surgem lentamente - estamos falando de décadas - e somente depois que danos irreparáveis
já tiverem ocorrido. Qualquer programa sério de antienvelhecimento deve incluir o compromisso de
diminuir a exposição a esses agentes que encurtam a vida.
Em primeiro lugar, vamos dar uma olhada no pior desses vilões: os pesticidas. Depois passaremos
para os onipresentes aditivos. Finalmente, discutiremos o que podemos fazer para nos proteger e
proteger o nosso meio ambiente - e podemos fazer muito!
11.1 Pesticidas: Venenos no Prato

Suponhamos que você está jantando em um restaurante extravagante. Você está morrendo de fome
e, quando o garçom finalmente traz a comida, mal pode esperar para começar a comer. Quando você
levanta o garfo, o garçom se dirige ao seu prato olhando-o com aquela conhecida expressão “Posso
. . . ?” enquanto segura um moedor de pimenta sobre sua salada. Mas não é pimenta.
- O que é isso? - você pergunta.
- Nossa mistura especial de PCBs (bifenilas policloradas), EDB (dibromoetileno) e
dieldrina, com um bocado de DDT, uma pitada de dioxina e alguns outros pesticidas
variados - ele responde com ar negligente.
- Não, obrigado - diz você, balançando a cabeça.
- Mas senhor, eu insisto - diz ele.
- Não, obrigado! - você repete com firmeza.
117
Ousado, ele borrifa uma camada da mistura letal sobre toda a sua refeição. Depois, vira-se e vai
embora sem sequer lhe dar tempo de se recompor para repreendê-lo.
Neste momento, você talvez esteja pensando que essa cena, embora assustadora, poderia acontecer
na vida real. E provavelmente você tem razão. O problema é que essas toxinas, de qualquer maneira,
estão presentes na sua comida - e ninguém jamais pediu sua permissão.
Mais de meio bilhão de quilos de pesticidas - ou aproximadamente 2 quilos por pessoa -
são utilizados nos alimentos produzidos nos Estados Unidos a cada ano. Porém, os indı́cios
cientı́ficos que condenam essa prática são claros.
Os pesticidas (incluindo os herbicidas, os inseticidas e os fungicidas) não são substâncias neutras
nem inócuas, como os grandes agricultores fazem acreditar. Ao contrário: são substâncias quı́micas
especialmente elaboradas para destruir a vida despedaçando sistemas biológicos. Como o organismo
humano é um conjunto complexo de sistemas biológicos, é um absurdo sequer sugerir que os pesticidas
não têm efeito destrutivo dentro dele.
Os pesticidas matam ervas daninhas, insetos, fungos e outras formas “indesejáveis”
de vida, interferindo em vários aspectos do seu metabolismo. Os seres humanos são funda-
mentalmente semelhantes a esses organismos, no sentido de que todos são aglomerações complexas de
células. No nı́vel celular, não há diferença real na maneira como o veneno funciona. Nosso tamanho
é o que nos salva. Somos maiores e mais diversificados, por isso resistimos aos efeitos tóxicos dos
pesticidas por muito mais tempo do que uma pequenina planta ou inseto. Se nós, seres humanos,
fôssemos do tamanho dos insetos, morrerı́amos tão rápido quanto eles.
Os pesticidas se acumulam em nosso organismo, enfraquecendo gradualmente nossos
componentes celulares mais sensı́veis - especialmente os dos sistemas endócrino (hormo-
nal), reprodutor, circulatório, imunológico e do sistema nervoso central. Com o tempo,
aumentam a probabilidade de doenças cardı́acas, câncer e alergias; minam a resistência à organis-
mos infecciosos; prejudicam a fertilidade e contribuem para abortos espontâneos e malformações
congênitas. E nem é preciso dizer que fazem a longevidade despencar.
Na presença de pesticidas, o processo de Renovação fica abalado e acaba se desintegrando. Não
admira que Rachel Carson, em seu produtivo livro Silent Spring, escrito em 1962, apelidou essas
substâncias quı́micas de elixires da morte.
11.2 Eles Estão em Toda Parte

Devido à aplicação exagerada de pesticidas nos produtos agrı́colas os alimentos são amplamente
contaminados. Como menciona Frances Moore Lappé em seu livro Diet for a Small Planet: “Os
pesticidas transformaram os produtos frescos, principal sı́mbolo da saúde, em um risco para a saúde.”
Mas se os produtos hortigranjeiros tornaram-se um risco para a saúde, os alimentos
de origem animal poderiam ser definitivamente considerados letais. As substâncias
quı́micas aplicadas nos alimentos concentram-se no organismo de animais e, por isso,
são encontradas em quantidades muito maiores nas carnes, nas aves e nos laticı́nios.
Enquanto as frutas, os vegetais e os grãos são responsáveis por 11% das exposições ao
pesticida, as carnes e laticı́nios são responsáveis por 78%.
Mas o alimento não é a única fonte dessas bombas-relógio tóxicas (assim chamadas devido à
manifestação tardia das doenças que desencadeiam). Os pesticidas envenenam nosso ar e
nossa água, assim como nossos lares, escritórios, locais de férias e de diversão. Na
verdade, enquanto muitas pessoas relacionam a agricultura ao uso de pesticidas, a concentração
média de pesticidas é dez vezes mais elevada em lares norte-americanos tı́picos do que no campo.
Essas toxinas também são usadas extensivamente em hospitais, escolas e escritórios.
118
Ao ar livre, os pesticidas são borrifados em gramados, lagos, florestas e parques.
Através do escoamento das águas pluviais, dos esgotos, riachos e rios, os pesticidas che-
gam ao oceano, onde são responsáveis por mais de 90% da poluição da água. Uma pesquisa
realizada pela Agência de Proteção Ambiental dos Estados Unidos (EPA) revelou que 100 milhões de
norte-americanos estão bebendo água de fontes contaminadas por pesticidas. Das amostras de água
potável testadas em regiões intensamente agrı́colas do paı́s, 82% continham dois ou mais pesticidas.
Uma pesquisa realizada pelo Serviço Geológico norte-americano das águas do rio Mississippi e seus
afluentes revelou contaminação por herbicidas em quase todas as amostras coletadas.
Os pesticidas não estão apenas ao seu redor; estão também dentro de você. Todos os seus teci-
dos estão contaminados. Nós - como todos os norte-americanos - temos nı́veis mensuráveis de
diclorodifeniltricloroetano (DDT), bifenilas policloradas (PCBs), dioxinas, heptacloro,
clordano, aldrin, dieldrina e outros pesticidas em nossa corrente sanguı́nea. O fato assus-
tador é que esses venenos saturaram seu meio interno, assim como seu meio externo.
Muitos pesticidas - talvez a maioria - são carcinógenos. Porém, apenas uma pequena
quantidade (aproximadamente 10%) foi testada para ver se provocam riscos à saúde
dos seres humanos antes de ser aprovada para utilização em alimentos. A inexistência
de normas governamentais para substâncias extremamente perigosas é vergonhosa. A EPA avalia
pesticidas da mesma forma como são aplicadas as regras da democracia. Pesticidas não são pessoas:
devem ser considerados culpados até que provem sua inocência, e não ao contrário.
Os limites de tolerância para com os pesticidas não são estabelecidos levando-se em conta a saúde
dos seres humanos. Ao contrário, refletem as concentrações de resı́duos mais altas em uso normal na
área, não no prato. O médico Richard Jackson, pediatra da Califórnia e co-autor do estudo “Pesticides
in the Diets of Infants and Children”, realizado em 1993 na Academia Nacional de Ciências dos
Estados Unidos, compara esses nı́veis negligentes de tolerância com “estabelecer o limite
de velocidade em 11 mil quilômetros por hora e depois se parabenizar quando ninguém
o ultrapassa”.
A única solução eficaz para o problema dos alimentos tóxicos é uma atitude protetora
em nı́vel individual. Isso significa comer apenas alimentos cultivados organicamente,
sem pesticidas. (Maiores informações sobre esse assunto podem ser encontradas no final deste
capı́tulo.)
11.3 Sua Alimentação o Deixa Doente?

Na maioria dos seres humanos, a exposição aos pesticidas a curto prazo não causará proble-
mas de saúde perceptı́veis. É o efeito cumulativo desses agentes diabólicos que realmente
causa os danos. O organismo não os elimina de modo eficiente e, por isso, eles surgem nos tecidos
desordenando o que vêem pela frente.
A seguir, apresento uma amostra dos pesticidas normalmente encontrados e seus efeitos adversos
sobre a saúde.
• A dioxina teve seu uso banido das plantações, mas é amplamente distribuı́da no meio ambiente.
Subproduto da produção de papel, ela pode lixiviar alimentos em caixas de papelão. Pode
também lixiviar a pele como resultado do contato com papel descolorado. A dioxina é um
potente supressor imunológico e também causa o câncer.
• O carbaril também age como supressor imunológico. Ele esgota os linfócitos B (as
células que produzem anticorpos).
119
• O metilparation prejudica a imunidade, permitindo que as bactérias se tornem mais
virulentas.
• O dieldrina bloqueia os macrófagos, células imunológicas que devoram os invasores, e

reduz a imunidade ao vı́rus da hepatite. Foi banido dos Estados Unidos, mas ainda é utilizado
em outros paı́ses.
• O clordano causa supressão imunológica definitiva nos animais expostos enquanto ainda
estão no útero. Seu uso foi banido há muito tempo em plantações nos Estados Unidos. Mas
ainda é utilizado em plantações no México e em outros paı́ses, continuando presente no meio
ambiente.
• O aldicarb é utilizado em plantações de batata, feijão, soja, frutas cı́tricas, amendoim, noz-pecã,
banana e café. É também um frequente contaminador da água potável. Potente modulador
imunológico, o aldicarb pode diminuir as proporções do linfócito T auxiliar e supressor
em concentrações tão baixas quanto algumas partes por bilhão.
• O carbofurano, pesticida de largo espectro utilizado nas plantações de milho e em outras

plantações, deprime a medula óssea. Isso causa uma rápida queda na contagem das
células brancas do sangue.
• O etilcarbamato também é tóxico para a medula óssea. Reduz o número de

linfócitos B produtores de anticorpos e bloqueia a ação dos linfócitos assassinos, que ma-
tam células cancerosas, bactérias e outros invasores.
Quando o sistema imunológico fica prejudicado, o organismo não pode lutar contra o
câncer de modo eficaz. Todos os cinco pesticidas mais comuns - atrazina, alacloro, me-
talocloro, 1.3-dicloropropeno e 2.4-D estão associados a um maior risco de câncer. Estão
associados também aos danos do aparelho reprodutor e a malformações congênitas.
No sistema reprodutor, muitos pesticidas podem prejudicar diretamente o feto, causando abortos,
partos de natimortos, malformações congênitas e mutações genéticas. Mutações causadas por pes-
ticidas podem ser transferidas para gerações seguintes, podendo, dessa maneira, afetar os netos ou
bisnetos da pessoa que ficou exposta.
Outra advertência assustadora da penetração dessas substâncias quı́micas é o fato de que 99%
do leite das mães nos Estados Unidos, por exemplo, contêm nı́veis perigosos de DDT.
A contaminação do leite nas mães que comem carne é 35 vezes maior do que nas mães
vegetarianas.
11.4 Desmascarando os Impostores de Hormônios

Hoje, sabemos que grande quantidade dos pesticidas mais amplamente utilizados - inclusive
os mais antigos, penetrantes e difı́ceis de destruir (DDT, PCBs e dioxina), assim como seus pri-
mos mais novos (cuja toxicidade continua sendo uma questão de especulação) - imita hormônios
estrogênicos produzidos naturalmente. Fazem isso ligando-se fortemente a locais recep-
tores de hormônios no organismo, perturbando, assim, o balé altamente coreografado que o
principal pesquisador da progesterona, o médico John Lee, de Sebastopol, Califórnia, apelidou ade-
quadamente de Dança dos Esteróides. Pelo menos 50 dessas substâncias quı́micas sintéticas
bloqueadoras de receptores de hormônios foram identificadas até hoje e muitas estão em ob-
servação.
120
Durante muito tempo, os pesquisadores da área souberam que coisas estranhas estavam ocor-
rendo, em termos endocrinológicos. Porém, só recentemente a ligação entre os pesticidas e a
contaminação em locais receptores de hormônios se esclareceu.
Hormônios elaborados pela natureza agem como desencadeadores de diversas reações bioquı́micas,
por isso são eficazes em quantidades incrivelmente pequenas. Da mesma maneira, os impostores
dos hormônios são eficazes em doses mı́nimas, causando o funcionamento anormal dos sistemas
imunológico e reprodutor e do sistema nervoso central. Pesquisadores relacionaram uma série variada
de distúrbios do sistema reprodutor e do desenvolvimento - incluindo endometriose, câncer de
próstata e cérebros de tamanho menor - a esses impostores de hormônio. Alguns exemplos:
• Os PCBs, amplamente presentes no meio ambiente, agem como o hormônio da tireóide, para o
qual todas as células do organismo têm receptores. Vários estudos mostraram que gestantes
que foram expostas aos PCBs e outros imitadores de hormônio têm mais probabi-
lidade de dar à luz crianças com deficiências fı́sicas, comportamentais e cognitivas.
• A dioxina, que contamina todos os produtos de papéis descoloridos, imita o estrogênio.
Comprovou-se, também, que ela corta à metade a produção de espermatóides de ratos
de laboratório.
• O bisfenol A, outro imitador do estrogênio, lixivia imediatamente a resina plástica
usada para forrar latas de alimentos e penetra no alimento. Aquelas garrafas de água de 18 litros
- que todos julgam seguras - também lixiviam o bisfenol A, contaminando seus componentes.
• Os nonilfenóis, que são acrescentados a certos plásticos (como os tipos usados em tubulações
de água que não são de ferro), também imitam o estrogênio.
Talvez mais ameaçadores sejam os estranhos efeitos reprodutivos dos impostores de hormônios,
que foram amplamente documentados tanto em animais de laboratório quanto em estudos com po-
pulações de seres humanos. Entre os homens norte-americanos, por exemplo, a incidência do câncer
de testı́culo está crescendo. Enquanto isso, a fertilidade está caindo. Mais de 25% de estu-
dantes universitários do sexo masculino nos Estados Unidos são estéreis, comparados
com apenas 0,5% em 1950. E a contagem média de espermatozóides caiu 30% em três
décadas.
As mulheres, que possuem mais estrogênio e mais receptores estrogênicos do que os homens,
também são mais vulneráveis aos impostores dos hormônios. O câncer de mama, uma autêntica
epidemia, é uma doença dependente de hormônios que afeta uma em cada dez mulheres nos Estados
Unidos. Pesticidas que imitam hormônios são encontrados em altas concentrações no
tecido da mama que se tornou canceroso. Um estudo realizado no Hartford Hospital, em
Connecticut, revelou concentrações mais altas de DDT e de PCBs em tecidos cancerosos da mama
do que em amostras de tecido de tumores de mama benignos.
É importante observar que, ao contrário de seus correspondentes naturais, os impostores de
hormônios não são destruı́dos e excretados. Ao contrário, esses canalhas estruturalmente
estáveis aparecem nos tecidos adiposos dos animais que os consomem. Assim, quando consumimos
alimentos de origem animal, os impostores de hormônios passam para nós - estabelecendo, mais
tarde, residência permanente em nossos tecidos adiposos.
11.5 A Sı́ndrome do Coquetel Quı́mico

Individualmente, os pesticidas que imitam os hormônios são bastante perigosos. Hoje, há indı́cios
de que seus efeitos se multiplicam quando ocorrem juntos.
121
Quando John A. McLachlan, toxicologista do Center for Bioenvironmental Research na Tulane
University e na Xavier University em Nova Orleans, combinou os pesticidas endossulfano e
dieldrina, a atividade estrogênica do endossulfano foi 160 vezes maior e a do dieldrina
foi 1.600 vezes maior. Quando McLachlan combinou o endossulfano com o clordano, a atividade
estrogênica do endossulfano aumentou 100 vezes. Essa descoberta é ainda mais notável se levarmos
em conta que o clordano, por si só, não tem absolutamente qualquer atividade estrogênica.
Essa sı́ndrome do coquetel de substâncias quı́micas é de interesse muito mais que acadêmico.
Na vida real, somos continuamente bombardeados por uma série de combinações de
pesticidas. Combinações múltiplas podem produzir uma atividade estrogênica expo-
nencialmente combinada.
11.6 Uma Maçã por Dia . . . ?

A EPA e a Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos dividem a responsa-
bilidade de proteger a população dos pesticidas. Embora deva monitorar resı́duos de pesticida no
abastecimento de alimentos nos Estados Unidos, a FDA extrai amostras de menos de 1% dos
alimentos. Além disso, 60% dos pesticidas não podem ser detectados pelos atuais testes da FDA.
São necessários métodos de laboratório mais novos e diferentes para identificar aproximadamente me-
tade dos pesticidas mais utilizados hoje. Na verdade, nem metade dos pesticidas possivelmente
presentes nos alimentos chega a ser testada.
Mesmo assim, a FDA descobriu resı́duos de pesticidas em 48% das frutas e vegetais consumidos
com mais frequência. Por exemplo, 99% das maçãs vendidas no comércio são tratadas com
pesticidas. (Será que essas maçãs evitam nossa visita ao médico ou acabam tornando-a necessária?)
Mais de 95% das plantações de milho recebem herbicidas.
Lembre-se: como os testes da FDA não detectam mais do que metade dos pesticidas que podem
estar presentes nos alimentos, os verdadeiros percentuais de contaminação devem ser subs-
tancialmente maiores. Leve em consideração também que existe aqui um efeito cumulativo, uma
vez que ingerimos várias porções desses alimentos por dia.
11.7 A Polı́tica dos Venenos

Em seu livro Silent Spring, Rachel Carson levantou “uma questão que não é apenas
cientı́fica, mas moral. A questão é: uma civilização pode travar uma guerra implacável
contra a vida sem se destruir e sem perder o direito de ser chamada civilizada?”
Se nossa guerra contra as ervas daninhas, insetos e fungos está lentamente nos des-
truindo também, devemos perguntar: “Por que estamos fazendo isso conosco?” A resposta pode
ser encontrada pesquisando-se o panorama polı́tico.
Em 1987, a prestigiosa Academia de Ciências dos Estados Unidos divulgou um relatório esti-
mando que os pesticidas presentes nos alimentos seriam responsáveis por um milhão de
casos de câncer nos Estados Unidos. Contudo, desde então, o governo recusou-se veementemente
a tornar prioridade nacional proteger os norte-americanos dos pesticidas.
Enquanto isso, os norte-americanos são tratados como cobaias humanas, na medida em que
a maior parte dos pesticidas vem sendo aplicada nos alimentos sem absolutamente qualquer teste.
Na verdade, muitos pesticidas foram aprovados pela EPA antes de passarem pelas análises das
condições de saúde e de segurança. Dos poucos que foram adequadamente avaliados, quase todos
apresentaram algum grau de toxicidade. Ainda assim, padrões governamentais frouxos permitem
122
que esses pesticidas permaneçam no mercado. O resultado desse experimento diabólico já é visı́vel
entre nós: milhares de casos de câncer hoje e milhares de casos previstos.
Até a EPA reconhece que 30% de todos os inseticidas e de 60 a 90% de todos os outros pesticidas
poderiam causar câncer. Apesar disso, dos cerca de 400 produtos pesticidas em uso atualmente,
o potencial carcinogênico de cerca de 85% não foi testado.
Para obter um dos exemplos mais notórios de como a polı́tica influencia o plano de ação público
dos pesticidas, basta olhar o desastre causado pelo Alar. O Alar (também conhecido como
diaminozida) é um regulador do crescimento dos vegetais borrifado em certas frutas e vegetais para
lhes conferir uma coloração bem vermelha. Em meados da década de 1970, pesquisas revelaram
que o Alar nas maçãs causa câncer. A EPA só propôs uma interdição em 1985 - e, mesmo
assim, o Science Advisory Panel da agência rejeitou a proposta. Mais tarde, dois senadores norte-
americanos revelaram que sete dos oito membros do conselho atuaram como consultores do
setor quı́mico, ao mesmo tempo que permitiam o uso contı́nuo do Alar.
Esse comportamento escandaloso levanta um problema enorme e constante: existe uma porta
giratória gigante através da qual os principais executivos do setor quı́mico são indicados
para posições regulamentadoras do governo americano, executam uma tarefa e depois voltam
para o setor. Quem fala em nome do povo que quer parar de ser envenenado?
Os polı́ticos em geral têm o poder para cessar com a carnificina. Mas, sem um
movimento popular destinado a instituir mudanças, as empresas quı́micas, agrı́colas e
de processamento de alimentos, ricas e poderosas, continuarão atuando.
11.8 Uma Exportação Mortı́fera

Mais de 2 milhões de toneladas de pesticidas são produzidos só nos Estados Unidos a
cada ano. Um quinto dessa quantidade é exportado para os paı́ses do Terceiro Mundo,
onde o uso indiscriminado teve consequências de proporções desastrosas. Reações tóxicas agudas e
crônicas a pesticidas ocorrem com uma regularidade alarmante.
De acordo com a Organização Mundial de Saúde, ocorrem anualmente no mundo 500 mil
envenenamentos agudos por pesticidas e 5 mil mortes relacionadas com o pesticida. Os motivos
são múltiplos. Por exemplo, produtos pesticidas muitas vezes são mal utilizados. Os governos
dos paı́ses em desenvolvimento raramente dispõem de normas locais para controlar a aplicação de
pesticidas. E de que servem os rótulos de advertência para quem não sabe ler?
Outro perigo inerente aos pesticidas exportados é que, muitas vezes, o feitiço acaba virando contra
o feiticeiro. Em um escândalo chocante de proporções globais, pesticidas como o DDT - que
foram banidos nos Estados Unidos por serem perigosos - estão sendo exportados em grande escala
para paı́ses do Terceiro Mundo. Lá, são utilizados em plantações de café, banana e em carnes,
produtos importados e consumidos pelos Estados Unidos. O cı́rculo vicioso foi apelidado de Cı́rculo
do Veneno pelos jornalistas David Weir e Mark Schapiro, no livro Circle of Poison.
Há vários anos, durante uma viagem à China, a convite do governo daquele paı́s, visitei uma
fazenda popular perto de Suchow. Nossos anfitriões nos serviram um sofisticado almoço no salão
dos convidados da comunidade, cujas janelas proporcionavam uma vista panorâmica das grandes
planı́cies da fazenda que se alongavam até sumir de vista. Enquanto almoçávamos e recebı́amos
as explicações, eu olhava atentamente para os campos. Lá longe, observei vários trabalhadores
mergulhando grandes conchas de madeira em baldes e, em seguida, espalhando um pó branco e
encaroçado sobre as plantações. O que quer que fosse, não estava sendo aplicado de maneira uniforme.
Algumas plantas recebiam grandes porções, enquanto outras não recebiam.
Isso despertou minha curiosidade. Esperei pelo momento oportuno para perguntar ao rapaz (que
123
agora respondia a perguntas sobre a comunidade) o que aqueles trabalhadores no campo estavam
fazendo. A resposta veio através de um intérprete: “Estão aplicando um pesticida - o DDT - nas
plantações.” Fugindo habilmente de posteriores perguntas que pudessem ser constrangedoras, o rapaz
logo mudou de assunto.
De inı́cio, fiquei atordoado, depois ofendido. Porém, meu senso de decoro evitou que eu fizesse um
estardalhaço porque os trabalhadores estavam visivelmente se envenenando. Será que não sabiam
que o DDT era extremamente tóxico e cancerı́geno - e que havia sido banido no meu paı́s? (Na
época, não percebi, mas o DDT deles certamente vinha dos Estados Unidos.)
Sentindo uma necessidade desesperada de discutir esse assunto com alguém, cerquei nosso guia
depois do encontro e perguntei-lhe por que esse procedimento bárbaro não havia acabado. Ele
estava bem consciente dos perigos do DDT. Mas, como explicou, as comunidades tinham cotas a
serem cumpridas e o governo central impunha multas para quem não as cumprisse. Utilizar o DDT
aumentava a produção.
Fiquei horrorizado - e deprimido. Claramente, os perigos do DDT estavam sendo minimizados
pelos funcionários do governo e os camponeses não conheciam os verdadeiros riscos impostos à sua
saúde.
Parece familiar?
11.9 O Escândalo dos Aditivos nos Alimentos
O norte-americano médio, por exemplo, consome, aproximadamente, 700 quilos de ali-

mento por ano. Dessa quantidade, 10% - cerca de 70 quilos - são aditivos.
A FDA aprovou mais de 3.000 tipos de aditivos para uso em alimentos nos Estados
Unidos. A grande maioria desses compostos tem propriedades que corroem a saúde e
encurtam a vida. Esse envenenamento comum do povo norte-americano é, no mı́nimo,
uma calamidade nacional.
Praticamente todos os alimentos embalados e vendidos em supermercados contêm adi-
tivos. Alguns desses alimentos têm tantos ingredientes artificiais - coisas como emulsifi-
cantes, conservantes e estabilizantes -, que suas embalagens parecem livros de quı́mica.
Estão tão corrompidos que nem parecem de verdade.
Por que os fabricantes insistem em adicionar essas substâncias que literalmente causam doenças
a alimentos que, de outro modo, seriam saudáveis? Basicamente, por três motivos: para facilitar o
processamento; ressaltar a cor, a textura e o sabor; e - talvez o mais importante - para aumentar sua
durabilidade.
Transportar alimentos frescos e inteiros até o mercado e estocá-los sem estragos têm um custo
alto. Ao encher os produtos de conservantes e de outros aditivos, os fabricantes e fornecedores de
alimentos economizam bilhões de dólares por ano somente em custos de estocagem e carregamento.
Eles podem estocar os produtos em depósitos e em prateleiras de armazéns durante semanas, até
meses. E não têm que se preocupar com o estrago dos alimentos.
Certamente, o setor de alimentos faz uma enorme economia ao aumentar a durabi-
lidade do alimento. Mas o consumidor paga um preço alto em termos de saúde e de
longevidade.
124
11.10 Exceções à Regra
Devido à comprovada toxicidade a longo prazo de muitos aditivos alimentares, você deve estar ima-
ginando por que a FDA continua a aprovar seu uso. Em 1959, a FDA lançou o que ficou
conhecida como lista GRAS - que significa geralmente reconhecido como seguro (generally
recognized as safe). A lista isenta certos aditivos das normas da FDA. Uma das normas é a cláusula
Delaney, que proı́be a adição ou aplicação de carcinógenos conhecidos nos alimentos.
De acordo com a FDA, cada um dos aditivos da lista GRAS tem histórico limpo ou é compro-
vadamente seguro em termos cientı́ficos. Contudo, na época em que a lista foi feita, um grande
número de substâncias recebeu a posição de GRAS sem que fossem realizados os testes
adequados. (Haviam recebido aprovação do governo antes de 1959, e foram, assim, apadrinhados
na lista.)
A FDA reavalia periodicamente a lista GRAS, acrescentando e eliminando substâncias, à medida
que chegam novas informações. Mesmo assim, muitos aditivos permanecem na lista muito
depois de terem sua toxicidade comprovada. Por exemplo, os nitritos e a sacarina
mantêm sua posição na lista GRAS, embora suas propriedades causadoras de câncer
estejam bem evidentes. Sem dúvida, outros estudos mostrarão ainda mais aditivos tão “seguros”
quanto os venenos.
A FDA, de sua parte, parece ter adotado a posição de que uma substância é inocente até que se
prove o contrário - muito além da dúvida razoável. Assim sendo, a lista GRAS veio condensar o que
o ex-senador norte-americano George McGovern certa vez descreveu como “a terra do nunca da falta
de normas”.
Obviamente, os próprios fabricantes de alimentos não têm interesse em descobrir o perigo
de uma substância. Podem acabar gastando muito para retirar de uso o aditivo nocivo e adotar
algo seguro.
Ler os rótulos também não o protegerá necessariamente de alimentos “contaminados”. As
normas que regem a divulgação dos ingredientes são cheias de subterfúgios. Por exemplo, um deter-
minado aditivo pode ser identificado em alguns rótulos mas não em outros. Legumes enlatados que
contenham glutamato monossódico (MSG) devem tê-lo na lista de ingredientes. Esse requisito não
se aplica à maionese, aos molhos de saladas e a diversos outros alimentos. Imagine só.
Além disso, os próprios ingredientes dos alimentos prontos podem conter aditivos entre
seus ingredientes. Por exemplo, o conservante butil-hidroxitolueno (BHT) é, em geral,
adicionado ao óleo vegetal para evitar que fique rançoso. O óleo pode fazer parte dos
molhos de saladas, produtos de padaria e outros alimentos preparados e processados. E
você nunca saberá que eles contêm BHT; pois o rótulo não os menciona.
11.11 Aumentando a Durabilidade, Encurtando a Vida Humana

Alimentos cheios de aditivos não podem fazer parte de uma alimentação que beneficie
a Renovação. As toxinas presentes nesses alimentos destroem o processo de Renovação,
minando a saúde e a longevidade no âmbito celular.
Pesquisas mostraram que os aditivos acarretam distúrbios no desempenho mental,
no humor e no comportamento. Os cientistas sabem que as toxinas prejudicam células
cerebrais saudáveis e misturam as mensagens transmitidas entre elas.
Quando o conselho educacional da cidade de Nova York decidiu cortar todos os ali-
mentos que continham certos corantes do seu programa de lanche escolar, descobriu
125
algo notável. As pontuações dos estudantes em um teste de escolaridade nacional pa-
dronizado subiram do desolador 39o ¯ percentil (o que significava que 61% dos alunos de
escolas públicas do paı́s tinham pontuações mais altas) para o 47o¯ percentil. Intrigado,
o conselho resolveu eliminar dos lanches das escolas todos os corantes e aromatizantes
sintéticos. Dessa vez, as pontuações dos testes dos alunos atingiram o 51o¯ percentil.
Calculando a importância desse fato, membros do conselho concordaram em que não
deveriam mais servir, nas escolas municipais, qualquer alimento que tivesse BHT ou o
seu “irmão”, o conservante butil-hidroxianisol (BHA). Mais uma vez, as pontuações dos
estudantes subiram rapidamente, dessa vez para o 55o ¯ percentil. (Antes da experiência
do conselho, as pontuações nunca haviam aumentado mais de 1% de um ano para outro.)
Visivelmente, os aditivos alimentares suprimiam, de alguma maneira, o processo men-
tal dos estudantes. Imagine só quanto as suas pontuações melhorariam se seus pais
instituı́ssem, em casa, uma proibição de aditivos semelhante.
11.12 O Menos Procurado dos Estados Unidos

Ao adotar os alimentos frescos e cultivados organicamente da Dieta Antienvelhecimento,
você jamais se preocupará com aditivos. Só nos expomos a essas toxinas quando inge-
rimos alimentos processados e embalados.
A seguir, apresento os aditivos utilizados por fabricantes de alimentos que têm efeitos tóxicos
comprovados no organismo humano. No mı́nimo, você deve evitar essas substâncias o máximo que
puder.
11.12.1 Alumı́nio
Os fabricantes usam o alumı́nio para evitar o endurecimento em misturas para bolos, fermento em
pó, sal e semelhantes. (A maioria dos antiácidos e dos desodorantes também contém alumı́nio;) O
aditivo foi apontado como fator causador da doença de Alzheimer1 .
11.12.2 Corantes artificiais

Ao lermos “FD&C” em uma lista de ingredientes, podemos presumir que o alimento contém algum
tipo de corante artificial.
(A abreviação significa apropriadamente corante e cor de alimentos.) Desses, os que têm efeitos
mais devastadores na saúde são:
• O Azul no ¯ 1 danifica os cromossomos no núcleo de uma célula, contribuindo para

a mutação e a divisão descontrolada da célula, que acaba causando o câncer. O corante foi
banido na Finlândia e na França.
• O Azul no
¯ 2, encontrado em produtos de padaria, balas e refrigerantes, pode causar
tumores no cérebro. Foi banido na Noruega.
1
No Brasil, foram testadas em universidades embalagens revestidas de alumı́nio, revelando teor 100 vezes maior
desse metal no conteúdo; latas de refrigerantes e cervejas, com 600 vezes mais alumı́nio; e alimentos preparados em
panelas de alumı́nio, que tinham 1.700 vezes o valor permitido. Veja Medicina holı́stica - a harmonia do ser humano,
Editora Campus, 1998. (N.R.T.)
126
• O Vermelho Cı́trico no ¯ 1 é aplicado em laranjas verdes para que pareçam maduras. Como
o
o Azul n¯ 1, esse corante fratura os cromossomos no núcleo da célula, o que abre
caminho para o câncer. A FDA propôs a proibição do Vermelho Cı́trico no¯ 1.
• O Vermelho Cı́trico no
¯ 2, usado para colorir a casca das frutas cı́tricas, age como um
fraco carcinógeno.
• O Verde no ¯ 3 foi apontado como causa de tumores da bexiga.

• O Vermelho no¯ 3 muitas vezes é acrescentado a recheios de tortas de cereja enlatados,
cerejas ao marasquino, produtos de padaria, sorvetes e uma série de outros alimentos.
Estudos relacionaram esse corante com danos aos nervos e com câncer de tireóide.
• O Vermelho no¯ 40 é um suspeito carcinógeno.
• O Amarelo no¯ 5 contribui para distúrbios comportamentais em crianças.
• O Amarelo no ¯ 6 causa tumores nas glândulas supra-renais e nos rins. Foi banido na
Noruega e na Suécia.
11.12.3 Aspartame
O aspartame recebeu o prêmio duvidoso de ter gerado mais reclamações para a FDA do que qualquer
outra substância. O adoçante artificial contém fenilalanina, que serve como precursor para a substân-
cia quı́mica cerebral norepinefrina. Como tal, a fenilalanina pode alterar a quı́mica do cérebro
e causar mudanças no comportamento.
Em estudos realizados antes de o aspartame obter aprovação da FDA, o aditivo causou tumo-
res cerebrais e ataques epilépticos em ratos de laboratório. Seres humanos relataram
uma ampla variedade de sintomas, incluindo dores de cabeça, fadiga, prisão de ventre,
irregularidades menstruais e depressão.
Pequenas doses ocasionais de aspartame provavelmente não causarão problemas à maioria das
pessoas. Mas consumir grandes quantidades do adoçante diariamente, tendência das pessoas que
tentam perder peso, pode gerar sintomas como os mencionados anteriormente. Por ironia, pesquisa-
dores sugerem que o aspartame e outros substitutos do açúcar fazem pouca diferença na
“luta contra a balança”. Apesar do consumo muito comum de adoçantes artificiais nos Estados
Unidos, a epidemia de obesidade no paı́s continua invencı́vel.
As gestantes devem evitar o aspartame no perı́odo da gravidez, pois os efeitos dos adoçantes
sobre o feto em desenvolvimento são incertos. Além disso, o aspartame não deve ser exposto ao calor
ou usado em cozimentos. Altas temperaturas fazem com que o adoçante se decomponha
em álcool metı́lico, o que pode contribuir para cegueira e danos cerebrais.
11.12.4 Ácido benzóico e benzoato de sódio

Esses conservantes são usados há mais de 70 anos para inibir o crescimento de micror-
ganismos em sucos de frutas, picles e refrigerantes. Embora se acredite amplamente
que sejam benignas, as duas substâncias apresentaram propriedades cancerı́genas em
estudos feitos na Rússia. Além disso, o benzoato de sódio inibiu o desenvolvimento
neurológico, tolheu o crescimento e encurtou o tempo de vida de ratos de laboratório.
Em uma pesquisa publicada no periódico médico britânico Lancet, o ácido benzóico
produziu uma profunda hiperatividade em 79% das crianças que o ingeriram.
127
11.12.5 BHA e BHT
Óleos e outras gorduras tornam-se rançosos com o tempo e com a exposição constante ao
ar. Tanto o BHA quanto o BHT bloqueiam esse processo, varrendo radicais quı́micos livres,
à medida eles que se formam.
Mas não confunda esses conservantes com os nutrientes antioxidantes como as vitaminas A, C
e E. Em estudos realizados com animais, o BHA e o BHT causaram danos ao fı́gado,
calvı́cie, anormalidades fetais e retardo no crescimento. Parecem também afetar o sono,
o apetite e outros comportamentos.
Pesquisadores que alimentaram ratas prenhas observaram mudanças nas enzimas cerebrais de seus
filhotes. Especificamente, o conservante diminuiu a produção de colinesterase, responsável
pela reciclagem da acetilcolina, neurotransmissor cerebral. (Em seres humanos, a acetilco-
lina desempenha um papel na concentração e na memória de curto prazo.) Outros pesquisadores
descobriram que o BHT promove a formação de tumores cancerosos em ratos.
Dúvidas persistentes sobre a segurança do BHA e do BHT convenceram as autoridades na Austrália
e na Suécia a proibirem os aditivos e, no Reino Unido, a restringi-los rigidamente. Entretanto, nos
Estados Unidos, os dois conservantes mantêm sua posição na lista GRAS. E por serem acrescentados,
em geral, a alimentos que são utilizados como ingredientes em outros alimentos, o BHA e o BHT
raramente aparecem nos rótulos.
Surpreende-me constatar que alguns “especialistas” em antienvelhecimento realmente defenderem
altas doses de BHA e BHT, devido às suas propriedades antioxidantes. Temos acesso a muitos
antioxidantes seguros e naturais que agem em harmonia com o nosso organismo. Por que então
devemos correr o risco de câncer e outros problemas de saúde que encurtam a vida ingerindo toxinas
produzidas pelo homem como o BHA e o BHT?
11.12.6 Óleo vegetal bromado
Os fabricantes usam o óleo vegetal bromado para evitar que o produto fique turvo e também
como emulsificante. O aditivo aparece ainda em alguns refrigerantes vendidos em lata,
pois evita a formação de anéis onde o lı́quido entra em contato com o ar.
Como o próprio nome indica, o óleo vegetal bromado é produzido através de um processo conhecido
como bromação. A bromação é bem semelhante à hidrogenação. Uma diferença crucial: a bromação
utiliza o elemento venenoso bromo, em vez do relativamente inócuo hidrogênio.
Estudos mostraram que bastariam 85 gramas de uma solução a 2% de óleo vegetal bro-
mado para envenenar crianças. Em adultos, o aditivo reduz as defesas imunológicas e
esgota a histamina, estimulando, assim, reações alérgicas. Contudo, por motivos que de-
vem estar mais claros para a FDA do que para mim, não se exige que os fabricantes especifiquem a
substância nos rótulos de alimentos.
11.12.7 Propionato de cálcio e propionato de sódio
Esses dois aditivos parecem ser relativamente atóxicos. Mesmo assim, podem causar enxaquecas e
outras reações alérgicas em pessoas sensı́veis a eles.
128
11.12.8 Carragena
Derivado de uma alga marinha (Chondrus crispus), a carragena (também conhecido como musgo-
irlandês) serve como estabilizante e espessante. Em geral, é acrescentada a alimentos de baixa
caloria para lhes conferir volume e para mascarar o gosto final dos adoçantes artificiais. Engrossa e
melhora o paladar de molhos, ketchups, mostardas, recheios de torras, pudins, condimentos,
molhos para saladas, temperos, refrigerantes e sopas. Evita que o chocolate se separe em
leites achocolatados e outras bebidas. Diminui o endurecimento na superfı́cie dos produtos e melhora
a consistência de queijos cremosos, queijos processados e requeijões.
A carragena é também utilizada para aumentar a textura de uma variedade de produtos de padaria
industrializados, incluindo pães, bolos e roscas. Além disso, é um ingrediente comum em balas,
marshmallows e gelatinas, pois evita que o açúcar se cristalize.
Apesar do extenso currı́culo no ramo da preparação de alimentos, a carragena raramente é men-
cionada nos rótulos dos alimentos. Melhor seria se fosse. Em animais de laboratório, o aditivo
produziu lesões do tamanho da cabeça de um alfinete no intestino grosso, além de fezes
com sangue e cheias de muco. Os dois sintomas são tı́picos de uma doença humana conhecida
como colite ulcerativa. Outros animais desenvolveram tumores, úlceras e lesões semelhantes
à cirrose hepática.
11.12.9 Ácido etilenodiaminatetraacético (EDTA)
No ramo da nutrição, o EDTA tem uma reputação semelhante à do médico e o monstro. Agente
de ligação, ele capta ı́ons de metais pesados como o cádmio, o cobalto e o chumbo, desarmando
essas possı́veis toxinas. Porém, nesse processo, rouba dos alimentos minerais essenciais como cromo,
cobre, ferro e zinco. Encontramos o EDTA na margarina, na maionese, nos molhos para saladas e
nas pastas para sanduı́ches.
11.12.10 Fluoreto
O consumo de água fluoretada pode ser a causa de mais de 10 mil mortes por câncer
só nos Estados Unidos por ano. O fluoreto também enfraquece o sistema imunológico,
contribui para malformações congênitas e rouba a vitamina C do organismo.
Nos Estados Unidos, muitas comunidades colocam fluoreto na água a fim de evitar as cáries.
Entretanto, na Europa, 10 paı́ses proı́bem hoje qualquer uso de fluoreto. Meu conselho: se a água
de sua comunidade contiver fluoreto, beba água filtrada - engarrafada ou do seu próprio filtro.
11.12.11 Goma arábica e goma adragante
Os dois aditivos podem causar reações alérgicas em pessoas sensı́veis a eles.
11.12.12 Etilparabeno
O etilparabeno inibe a formação de mofo em geléias e sobremesas congeladas. Pesquisas relacionaram

o aditivo a malformações congênitas.
129
11.12.13 Proteı́na vegetal hidrolisada
“Proteı́na vegetal” pode parecer bastante benigna. Na verdade, esse aditivo impede o
crescimento das crianças.2 Contém também MSG, que discutirei em breve.
11.12.14 Amido alimentar modificado

Por si só, o amido alimentar não é tão ruim. O que causa problemas é a modificação. O processo
pode envolver o uso de substâncias quı́micas como o sulfato de alumı́nio, o óxido de propileno e o
anidrido 1-octilsuccı́nico, toxinas existentes no aditivo que passam para os alimentos.
11.12.15 Monoglicerı́deos e diglicerı́deos

Esses aditivos bloqueiam a absorção dos ácidos graxos essenciais, necessários ao bom de-
senvolvimento das células e a um sistema imunológico saudável. Em estudos realizados com animais,
os monoglicerı́deos e os diglicerı́deos estão associados a fı́gados e rins inchados, órgãos repro-
dutores doentes e alta mortalidade.
11.12.16 Glutamato monossódico (MSG)

Aproximadamente 20 milhões de quilos de MSG são infiltrados nos alimentos norte-
americanos a cada ano. Sem dúvida, trata-se do aromatizante mais ubı́quo de todos os aditivos
alimentares.
A maioria das pessoas associa o MSG à culinária chinesa. Mas é possı́vel encontrá-lo também na
maior parte dos alimentos embalados, incluindo refeições congeladas, legumes e hortaliças
congelados e enlatados, frutos do mar processados, carnes processadas, a maioria das
sopas e misturas para sopas, molhos para saladas, condimentos e temperos, produtos
de padaria e balas. Até comidas prontas para bebês costumavam ter MSG, antes que os
protestos do público forçassem os fabricantes a interromper a prática.
Pessoas sensı́veis ao MSG apresentam sintomas da chamada sı́ndrome do restaurante chinês: dor
de cabeça, queimação atrás do pescoço e nos antebraços, aperto no tórax, palpitações
cardı́acas, sudorese, fraqueza e debilitação. A FDA recomendou mais investigações sobre
possı́veis efeitos adversos desse aditivo no sistema reprodutor humano e do seu papel na mutação da
célula humana.
Enquanto isso, o MSG mantém sua posição na lista GRAS. E, como tantos outros aditivos, nem
sempre está relacionado nos rótulos dos alimentos. Para ficar menos exposto a ele, prepare suas
próprias refeições - utilizando apenas ingredientes frescos - com a maior frequência possı́vel.
Quando for comer fora, tenha um cuidado especial ao escolher a refeição em restaurantes
chineses e asiáticos. Os garçons nem sempre sabem se há MSG em determinados pratos. Talvez
seja necessário perguntar ao chef ou até ao dono. Não se sinta constrangido de fazê-lo. Afinal, sua
saúde está em jogo.
Minha esposa, Dellie, e eu passamos por uma experiência terrı́vel em um restaurante na Tailândia.
Na época, Dellie estava grávida de quatro meses e saı́mos para jantar com outro casal. Quando o
garçom se aproximou de nossa mesa, percebi que quase não falava inglês. Tudo o que eu disse foi
“sem MSG”. O garçom deu uma resposta vaga, e eu então repeti “sem MSG”. Nesse momento, o
2
A proteı́na de soja é um exemplo de proteı́na vegetal.
130
garçom chamou o maı̂tre. Mais uma vez, repeti meu pedido, ao qual o maı̂tre respondeu: ”Sem
problemas”.
Aproximadamente meia hora depois que saı́mos do restaurante, nós quatro começamos a ter
sintomas da sı́ndrome do restaurante chinês. Não é preciso dizer que ficamos furiosos - e Dellie e eu
ficamos com medo de que nosso bebê pudesse ser afetado. Mais tarde, reclamamos com o dono do
restaurante, que reconheceu que nossa comida havia sido contaminada pelo MSG.
11.12.17 Nitratos e nitritos

Esses dois conservantes são rotineiramente adicionados aos produtos de carne processada como
bacon, carne em salmoura, presunto, cachorro-quente, frios e salsicha. Evitam o cres-
cimento de bactérias e, como “bônus”, conferem à carne uma coloração rosada, que proporciona
enganosamente uma aparência saudável.
Porém, depois que chegam ao estômago, esses componentes transformam-se em agentes cau-
sadores do câncer chamados nitrosaminas. Por isso, para ajudar a evitar o câncer, abstenha-se
de todos os alimentos que contenham esses conservantes.
11.12.18 Ácido fosfórico

Refrigerantes do tipo “cola” não têm absolutamente qualquer valor nutricional. Contêm
ácido fosfórico, agente aromatizante e acidulante que causa sérios problemas à saúde.
Depois que está no organismo, o ácido fosfórico se liga ao magnésio, removendo-o.
A deficiência de magnésio resultante é considerada fator de risco para a hipertensão
arterial e doenças cardı́acas.
Além disso, o ácido fosfórico dissolve o alumı́nio dentro das latas de refrigerante.
O alumı́nio mistura-se ao refrigerante e é ingerido. Como mencionei antes, indı́cios
cientı́ficos implicam o alumı́nio como fator que contribui para o desenvolvimento do
mal de Alzheimer.
Outros alimentos - inclusive produtos de padaria, cereais, queijos e leite em pó -
contêm fosfatos, que são formas de ácido fosfórico. O consumo excessivo de fosfatos
bloqueia a absorção do cálcio e retira esse mineral dos ossos, abrindo caminho para a
osteoporose, a doença dos ossos frágeis.
11.12.19 Galato de propila

Antioxidante como o BHA e o BHT, o galato de propila estende o prazo de validade de óleos
e outras gorduras. É um ingrediente comum em chicletes, caldo de sopa de galinha e carnes.
Pelo menos um estudo de longo prazo sugeriu que o galato de propila tem propriedades causadoras
de câncer.
11.12.20 Sacarina
Em 1977, a FDA pensou em proibir o uso da sacarina, pois numerosos estudos com animais mostra-
ram que o adoçante artificial é um potente cancerı́geno. Porém, quando estudos subsequentes não
conseguiram estabelecer uma relação entre a sacarina e os cânceres humanos, a proposta da proibição
foi por água abaixo.
131
Até o momento, muitos especialistas em nutrição questionam a segurança da sacarina.
O substituto do açúcar continua sendo um ingrediente comum em alimentos prontos, sobretudo em
alimentos “diet”, de baixa caloria.
11.12.21 Sal
Pequenas quantidades de sal (ou cloreto de sódio, como dizem alguns rótulos) raramente causam
problemas. Por outro lado, ingerir muito sal - quando ingerimos sempre alimentos proces-
sados - pode causar hipertensão arterial. E a hipertensão abre caminho para ataques cardı́acos
e derrames.
Se você gosta do sabor do sal, experimente acrescentar uma pitada de sal marinho ou molho de
soja à sua refeição. Seja como for, afaste-se de alimentos processados com alto teor de sal.
11.12.22 Açúcar
O açúcar - um termo que abrange o açúcar branco refinado, assim como o açúcar
mascavo, o xarope de glicose, a frutose, o mel, o melado e a maior parte dos outros
adoçantes - literalmente satura a alimentação. O norte-americano médio, por exemplo,
consome 58 quilos de açúcar por ano, ou mais de 150 gramas por dia.
Sozinho, o açúcar não tem qualquer valor nutricional. E por tomar o lugar dos nutrientes na
alimentação, ele contribui para deficiências. Pior ainda é que quantidades excessivas de açúcar no
organismo são convertidas em gordura saturada, que é então armazenada.
Por todos esses motivos (e por alguns outros), o alto consumo de açúcar é considerado
fator de predisposição às doenças cardı́acas, ao câncer, ao diabetes, à osteoporose, à
obesidade e a outras numerosas doenças que encurtam a vida. (Você aprenderá mais sobre
as implicações do açúcar para a saúde no Capı́tulo 17.)
11.12.23 Sulfitos
Em alimentos embalados, os sulfitos podem aparecer em nomes como bissulfito de
potássio, metabissulfito de potássio, bissulfito de sódio, metabissulfito de sódio e ani-
drido sulfuroso. São utilizados como conservantes em sucos de uva, vinagres e vinhos.
Em restaurantes, podem ser aplicados em frutas e em legumes e hortaliças picados
servidos em saladas e em bufês de saladas para evitar descoloração.
Os sulfitos causaram reações alérgicas fatais, incluindo choque anafilático e crises de
asma em pessoas sensı́veis a eles. Embora eles mesmos não sejam causadores de câncer,
estimulam os vı́rus, bactérias e fungos a se tomarem cancerı́genos. Os sulfitos também
destroem a tiamina (vitamina B1 ) dos alimentos.
11.13 Os Poucos Defensores

Apesar de tudo, alguns aditivos da lista GRAS da FDA são seguros. Uma quantidade
relativamente pequena chega a ser benéfica para nós. Essas substâncias, em virtude da sua estrutura
molecular, atuam junto com a bioquı́mica humana em vez de ir contra ela. Ao fazê-lo, promovem a
saúde, em vez de a destruı́rem.
132
Por exemplo, alguns alimentos processados contêm doses extras dos nutrientes antioxidantes
betacaroteno, vitamina C (em forma de ácido ascórbico) e a vitamina E (em forma de
uma mistura de tocoferol). Outros alimentos contêm citrato, ácido cı́trico, glicerina,
ácido láctico e lecitina substâncias que o nosso organismo produz sozinho. Outros
alimentos ainda contêm aditivos inócuos como caseı́na, gluconato ferroso, ácido fumárico
e goma-guar.
Entretanto, a idéia de que os aditivos são bons pode ser enganosa. Tome-se o pão como exemplo.
A maioria dos pães que vemos no supermercado foi feita com farinha enriquecida, uma farinha
refinada que teve as fibras, a proteı́na, as vitaminas e os minerais eliminados. Enriquecer o pão
com niacina, tiamina e outras vitaminas do complexo B lhe confere algum valor nutricional. Assim,
esses nutrientes aparecem na lista de ingredientes do pão, gerando uma falsa impressão de alimento
saudável.
As vitaminas na lista de ingredientes de um pão indicam que o mesmo não é autenticamente
saudável. Devolva o pão e procure uma variedade de pão integral.
11.14 A Alternativa Orgânica

É claro que, geralmente, podemos evitar esses campos minados de supermercado escolhendo
apenas alimentos com o rótulo “orgânico” (ou “biodinâmico”). Essa maneira prática de
proceder na hora da compra aplica-se aos alimentos processados, assim como aos alimentos frescos.
A maioria das pessoas imagina que os alimentos orgânicos são alimentos cultivados sem
a ajuda de pesticidas e fertilizantes sintéticos ou de outras substâncias quı́micas pos-
sivelmente tóxicas. O conceito de orgânico, porém, pelo menos quando aplicado aos alimentos
processados, também significa que eles não contêm aditivos ou outros ingredientes artificiais.
A opção por alimentos orgânicos reduz amplamente a sua exposição às toxinas vindas de alimentos
de todos os tipos. Um número cada vez maior de pessoas está mudando. Os norte-americanos, por
exemplo, gastam o valor estimado de 1,5 bilhão de dólares por ano somente com produtos orgânicos.
E em uma pesquisa de opinião pública da Louis Harris, 84% dos norte-americanos disseram que
prefeririam comprar alimentos orgânicos e não variedades quimicamente alteradas.
11.15 Adotando o Estilo de Vida Orgânico

Certamente, optar por alimentos orgânicos pode fazer um mundo de diferenças em termos de saúde
e longevidade. Ao mesmo tempo, isso não deve virar seu mundo de cabeça para baixo. A seguir,
apresento alguns conselhos para facilitar a transição - e apoiar o movimento orgânico.
11.15.1 Dê sugestões no supermercado

À medida que o movimento orgânico ganhou ı́mpeto, os alimentos orgânicos tornaram-se mais
amplamente disponı́veis. Vários supermercados passaram a vender também alimentos orgânicos. Se
o armazém do seu bairro ainda não seguiu essa tendência, utilize a caixa de sugestões da loja
ou - melhor ainda - fale com o gerente. (E se a loja já estoca alimentos orgânicos, incentive o gerente
a oferecer ainda mais produtos.)
Lembre-se, os supermercados concorrem uns com os outros vendendo para você. Eles sabem que
os clientes podem desertá-los rapidamente em favor da concorrência. E avisam a seus atacadistas,
produtores e outros fornecedores que os clientes querem melhores opções de alimentos orgânicos.
133
Se estiver preocupado com os preços do alimento orgânico, você ficará satisfeito ao saber que
eles estão muito menos caros do que antes. Técnicas aperfeiçoadas de cultivo e processamento,
combinadas a uma maior concorrência entre produtores e fabricantes, fizeram os preços caı́rem. E
devem continuar a cair com o passar do tempo. Produtos orgânicos mais baratos também podem ser
encontrados nos mercados dos produtores.
Leia os rótulos. Como já mencionei antes, normas federais norte-americanas não exigem uma
divulgação completa nos rótulos dos produtos. Assim, nunca há certeza de que um alimento em-
balado é 100% livre de aditivos. Mesmo assim, podemos aprender muito sobre a conveniência - ou
inconveniência - do produto apenas lendo com atenção a lista de ingredientes.
Sempre leia a lista de ingredientes, mesmo que no rótulo esteja escrito “orgânico” ou “bio-
dinâmico”. Alguns alimentos identificados como orgânicos na verdade podem conter
ingredientes artificiais. De acordo com o decreto norte-americano da produção de alimentos
orgânicos, um alimento processado deve seguir dois critérios para ter o rótulo de alimento orgânico:
pelo menos 50% dos ingredientes do alimento devem ser cultivados e produzidos organicamente, e
pelo menos 95% do próprio alimento devem ser produzidos organicamente. Assim, por definição, um
alimento orgânico ainda pode conter aditivos e outras substâncias quı́micas indesejáveis, mesmo que
em quantidades ı́nfimas.
11.15.2 Pense duas vezes nos alimentos naturais
No caso especı́fico dos Estados Unidos, uma vez que o governo estabeleceu normas oficiais para o uso
da palavra “orgânico” nos rótulos, alguns fabricantes recorreram à identificação de seus alimentos
como “naturais”. Querem gerar uma imagem de alimento saudável, associada ao alimento orgânico
pelos consumidores. Preste atenção: natural não significa necessariamente nutritivo ou sem
pesticidas ou aditivos.
Por exemplo, pães “naturais” podem ser feitos com farinha branca, açúcar, óleos hidrogenados
e conservantes. Os cereais “naturais” podem conter mais açúcar do que as variedades processadas.
O sorvete “natural” pode estar carregado de cores artificiais, gomas vegetais, monoglicerı́deos e
diglicerı́deos. Carnes “naturais” podem conter pesticidas, antibióticos e hormônios.
Além disso, cuidado com os produtos que ostentam aquela aparência de perfeição. Frutas, legumes
e hortaliças impecáveis significam, em geral, que os pesticidas foram usados unicamente com o
objetivo de melhorar a aparência. Mais de 50% dos pesticidas usados em tomates e mais de
70% dos pesticidas usados em frutas cı́tricas são aplicados exclusivamente com objetivos
cosméticos.
11.15.3 Seja cauteloso com a cera
Ao dar uma olhada no corredor dos hortifrutigranjeiros, você pode observar que certas frutas
e hortaliças parecem muito mais brilhantes do que outras. O brilho vem das ceras, como as
derivadas do azeite-de-dendê, as parafinas, os vernizes e as resinas sintéticas, os mesmos
ingredientes dos produtos utilizados para polir carros e móveis.
Como outros aditivos, as ceras aumentam a aparência dos hortifrutigranjeiros. Mantêm a umi-
dade, o que deixa a fruta ou a hortaliça com aparência fresca e prolonga sua durabilidade. Infeliz-
mente, também fixam qualquer pesticida que tenha sido aplicado no alimento. (Algumas ceras
também contêm fungicidas.)
Por mais que você esfregue, não conseguirá remover a cera que cobre o produto. Dentro do
organismo, a cera cobre o aparelho intestinal, bloqueando eficazmente a absorção de nutrientes.
134
Descascar uma fruta ou hortaliça antes de comer pode ajudar, mas, mesmo assim,
ainda estamos ingerindo doses insalubres dos pesticidas e de outras toxinas que ficaram
retidas no produto.
Em geral, é possı́vel reconhecer a capa de cera em certos produtos, como maçã, pepino e
pimentão verde, vermelho e amarelo. Devemos ter cuidado com outras frutas e hortaliças,
inclusive abacate, melão cantalupo, berinjela, grapefruit, lima, limão, melão, laranja, pas-
tinaga, maracujá, pêssego, abóbora-moranga, couve-nabo, abóbora, batata-doce, tomate
e nabo. (Obviamente, se comprarmos apenas produtos orgânicos, nunca teremos que nos preocupar
com a cera.)
11.15.4 Plante um jardim orgânico

Se é difı́cil encontrar produtos orgânicos por perto, você pode sempre tentar cultivar os
seus. Basta um pequeno pedaço de terra e um pouquinho de tempo. Alfaces, tomates e abobrinhas
são boas plantações para se começar - são bem resistentes e, em geral, desenvolvem-se bem com uma
manutenção mı́nima.
Caso você desconfie que o solo do seu jardim foi contaminado por pesticidas, retire uns 30
centı́metros de terra da superfı́cie substituindo-o por solo orgânico, composto e fertilizante. Jar-
dineiros das redondezas podem fornecer todos os suprimentos necessários e esclarecer a qualquer
dúvida que você venha a ter.
11.15.5 Associe-se aos grupos de consumidores e ambientalistas

Sem uma ação polı́tica popular, o público em geral não tem a chance de lutar contra os setores
responsáveis pelo envenenamento dos nossos alimentos e do nosso planeta. Nos Estados Unidos,
vários grupos de consumidores e ambientalistas levaram a briga por alimentos seguros até a sede do
Congresso norte-americano, em Washington. Entre eles estão:
• Food and Water, R.R. 1, Box 114, Marshfield, VT 06568
• Mothers and Others for a Livable Planet, 40 West 20th Street, Nova York, NY 10011
• Natural Resources Defense Council, 90 New Montgomery Street, San Francisco, CA 94105
• Public Citizen, 2000 Paul Street NW, Suite 300, Washington, DC 20077-6488
11.16 Vivendo sem Toxinas

Inicialmente, a utilização de alimentos exclusivamente orgânicos talvez exija tempo e esforço. Mas
esses pequenos investimentos prometem enormes compensações. Você se sentirá melhor, ficará mais
saudável e ganhará mais “tempo de qualidade” nesse planeta.
E quando gasta seu dinheiro com alimentos orgânicos, está mandando a mensagem de que quer um
fornecimento de alimentos limpo e seguro. Assim agindo, você incentiva o desenvolvimento de novas
técnicas de cultivo e processamento que protegem e não envenenam alimentos de todos os tipos.
A natureza lhe dá apenas um corpo. A maneira como você cuida dele determina quanto tempo
ele vai durar. Dê ao seu organismo alimentos orgânicos, livres de toxina, e ele terá as
melhores chances de permanecer jovem e livre de doenças por toda a vida.
135
****
As toxinas provenientes de alimentos têm um papel marcante no desenvolvimento do

câncer. Mas não são os únicos fatores causadores da doença. No próximo capı́tulo, examinaremos
exatamente como essa doença traiçoeira inicia sua destruição lenta e silenciosa do organismo humano
- e o que podemos fazer para detê-la.

• “A Consumer’s Dictionary of Food Additives”. Winter, R. [264].
• “A Giant Spraying Sound: Since NAFTA, Mexican Growers Are Spraying More
Toxic Pesticides on Fruits, Vegetables-And Workers”. Schrader, E. [257].
• “Breast Cancer and Pesticides, What’s the Connection?” Malakoff, D. [246].
• “Breast Cancer and the Environment: The Deadly Link with Widespread Pestici-
des: (How the Environment Affects Our Health and What We Can Do about It)”.
Herman, P. [239].
• “Cancer-Causing Pesticides Abound in Supermarkets Bounty”. [228].
• “Chemical Combinations 1,000 Times As Deadly! (Residues of Pesticides and

PCBs Affect Human Endocrine System)”. Long, C. [245].
• “Chronic Neurogical Effects of Organophosphate Pesticides: Subclinical Damage

Does Occur, but Longer Follow-Up Studies Are Needed”. Steenland, K. [259].
• “Circle of Poison”. Weir, D., e Schapiro, M. [263].
• “Clearer Cleaner, Safer Greener. A Blueprint for Detoxifying Your Environment”.

Null, G. [251].
• “Consumers Win New Pesticide Regulation”. [232].
• “Detox”. Saifer, P., e Zellerbach, M. [256].
• “EPA Seeks Public Health Views on New Pesticide Law”. Goldman, L. R. [238].
• “Eating Clean”. Isaac, K., e Gold, S. [241].
• “Estrogen Pairings Can Increase Potency. (Synergistic Estrogenic Effects Observed

among the Pesticides Endosulfan, Dieldrin, and Chlorodanehare.)”. Raloff, J. [254].
• “Fact Book on Food Additives and Your Health”. Hunter, B. T. [240].
• “Food Additives in Human Nutrition: Readings from Scientific American”. Ker-

mode, G. O. [243].
• “Gender-Bending Foods: Common Pesticides in Our Foods Are Threatening to

Give Women Cancer and Make Men Sterile. Heres How to Reduce Your Risk”.
Steinman, D. [261].
136
• “Guess Whats Coming to Dinner”. McKelway, B., ed. [248].
• “How Safe Are the Pesticides on Food?” Durner, P. [235].
• “Intolerable Risk: Pesticides in Our Children’s Food”. Sewell, B., e Whyatt, R. [258].
• “Investigating the Next ’Silent Spring’: Why Are Sperm Counts Falling So Preci-
pitously?” Carpenter, B. [229].
• “Male Infertility: A Growing Concern”. Murray, M. T. [250].
• “Nontoxic, Natural, and Earthwise”. Dadd, D. L. [233].
• “Our Stolen Future: Are We Threatening Our Fertility, Intelligence, and Survival?
A Scientiftc Detective Story”. Colburn, T., Dumanoski, D., e Myers, J. P. [231].
• “Pesticide Alert”. Mott, L., e Snyder, K. [249].
• “Protein: Exploding the Myths”. [252].
• “Provocative’ Report Issued on Use of Pesticides”. Marwick, C. [247].
• “Silent Spring”. Carson, R. [230].
• “Sustaining the Earth: Choosing Consumer Products That Are Safe for You, Your
Family, and the Earth”. Dadd-Redalia, D. L. [234].
• “The Complete Eater’s Digest and Nutrition Scoreboard”. Jacobson, M. [242].
• “The Freshness Illusion: A Few Good Words for Frozen Food and Some Serious
New Questions about the Content of Supermarket Produce”. Bashin, B. J. [226].
• “The Goldbecks’ Guide to Good Food”. Goldbeck, N., e Goldbeck, D. [237].
• “The Great Impostors: Do Chemical Companies Produce Substances That Dan-

gerously Mimic Human Hormones?” Begley, S. [227].
• “The Nutrition Desk Reference”. Ganison, R. H., e Somer, E. [236].
• “The Wax Cover-Up: What Consumers Aren’t Told about Pesticides on Fresh
Produce”. [262].
• “What Your Doctor May Not Tell You about Menopause”. Lee, J. [244].
• “Why Your House May Endanger Your Health” Zamm, A. V., com Gannon, R. [265].
137
138
Capı́tulo 12
Como Prevenir o Câncer
Durante muito tempo, gastamos uma

fortuna pesquisando possı́veis curas
para o câncer. Recorremos às mentes
de alguns de nossos melhores pesquisadores
para refletir sobre esses problemas
e simplesmente não adiantou nada.
- JOHN BAILAR, PH.D., EX EDITOR-CHEFE DO JOURNAL OF THE NATIONAL CANCER
INSTITUTE DOS EUA
Tive dificuldade para escrever este capı́tulo. Sucessivos rascunhos pareciam sem vida. Eu sabia
que alguma coisa estava errada, mas o quê?
Foi então que descobri: meu pai, a quem sempre fui muito apegado, morreu de câncer
pulmonar em 1977. Ainda sinto o profundo sentimento de perda - tanto que escrever sobre a
doença que desestruturou minha famı́lia foi quase impossı́vel.
Sinto muito a falta de meu pai. Se ele não fosse vı́tima do câncer, ainda terı́amos convivido muitos
anos. Sei que ele concordaria em que, se as informações aqui apresentadas puderem
ajudar pelo menos uma pessoa a evitar o câncer, o esforço terá valido a pena. Dedico
a ele este capı́tulo.
Nas páginas que se seguem, você saberá quais são as causas do câncer e por quê. Ao longo do
capı́tulo, aprenderá o que deve fazer para se proteger dessa doença insidiosa.
Parte do que você está prestes a ler talvez pareça monótona e desestimulante. Mas quero apresentar
todos os fatos. A informação é a melhor arma contra o câncer - uma guerra que você pode
vencer.
12.1 O Câncer Não É Inevitável

Se você, assim como Benjamin Franklin, acredita que, tal como a morte e os impostos, o câncer é
inevitável, saiba que não é o único. Isso simplesmente não é verdade.
Quando o assunto é câncer, as pobres almas frustradas costumam dizer: “Tudo provoca câncer -
a água que bebemos, a comida que comemos, o ar que respiramos. Por que devo abandonar as coisa
boas da vida quando os especialistas não conseguem chegar a um acordo quanto ao que provoca e
ao que não provoca câncer?”
Eu costumava ficar muito irritado quando ouvia as pessoas dizerem esse tipo de coisa. Dizia a
mim mesmo que elas deviam ser pessoas mal informadas ou que estavam tentando racionalizar
139
seus próprios comportamentos autodestrutivos (por exemplo, “Tudo provoca câncer;
portanto, tudo bem se eu pedir um cheeseburger com bacon.”) Já me dediquei a longos
discursos sobre como as coisas não funcionam para, em seguida, iniciar minha ladainha sobre o que
realmente provoca e não provoca câncer. (Agora basta entregar a essas pessoas um exemplar deste
livro.)
Um outro argumento que ouço com frequência é mais ou menos assim: “Li sobre o componente
genético do câncer e sei que tenho esses genes. Minha mãe, meu pai e meu avô morreram de câncer.
Portanto, se eu tenho uma predisposição genética para a doença, por que devo me sacrificar e mudar
meu estilo de vida?”
Essas perguntas são razoáveis. É verdade, não podemos mudar nossa composição genética. Mas
a hereditariedade não é tudo. O estilo de vida de cada um determina a manifestação ou
não dos genes do câncer. Portanto, mesmo que o câncer “faça parte da famı́lia”, a prevenção
funciona. Você controla o resultado. Na verdade, uma atitude fatalista pode ser fatal, pois convence
você a não tomar as devidas precauções.
Confie em mim quando digo que quase todos os cânceres podem ser evitados. Por isso é
tão importante conhecer as causas da doença e como preveni-las.
12.2 Os Fatos, Nus e Crus
O mundo enfrenta uma epidemia de câncer. Nos Estados Unidos, um em cada três norte-
americanos desenvolverá a doença. Um número impressionante de 1,2 milhão de casos de câncer é
diagnosticado anualmente no paı́s - e o número está crescendo, em vez de diminuir. Dessas pessoas,
seis em dez morrerão em cinco anos. Uma de cada quatro mortes - cerca de 500 mil anualmente -
pode ser atribuı́da ao câncer, e esse número está crescendo.
Agora as boas notı́cias: Instituto Nacional do Câncer dos Estados Unidos estima que 80% de
todos os casos de câncer podem ser prevenidos. O mesmo percentual de casos está associado ao
estilo de vida e/ou a fatores ambientais, segundo Margaret Heckler, ex-secretária de Saúde e Serviços
Humanos norte-americana. As causas mais importantes de câncer podem ser controladas. Você
pode reduzir voluntariamente seu risco de câncer de 35 para 5%; basta mudar seu estilo
de vida.
Em 1980, o Instituto Nacional do Câncer dos Estados Unidos patrocinou o Conselho Nacional de
Pesquisa que pesquisou a relação entre dieta e câncer. A lista de participantes da mesa-redonda,
todos membros da Academia Nacional de Ciências, é como um “quem é quem” da nutrição. O
relatório gerado, Dieta, Nutrição e Câncer, afirma: “Os indı́cios analisados pelo comitê sugerem
que os tipos de câncer que acometem os principais órgãos são influenciados por padrões ’alimentares.”
Nos anos subsequentes à divulgação do relatório, novos resultados surgiram e a conexão entre câncer
e dieta tornou-se ainda mais forte.
A alimentação provoca mais câncer do que qualquer outro fator de risco isolado, in-
cluindo o cigarro. Excluindo-se os cânceres associados ao fumo, a dieta está relacionada a mais de
50% dos casos restantes de câncer. Excluindo-se os outros fatores de risco conhecidos - exposição
excessiva ao sol, consumo de álcool, exposição profissional, poluição ambiental, infecção viral, medi-
camentos e procedimentos médicos - a dieta está associada a pelo menos 70% dos casos de
câncer restantes.
140
12.3 Avaliando seu risco de câncer
Os cientistas identificaram alguns fatores como causas potenciais ou fatores que podem contribuir
para o câncer. Alguns não podem ser controlados, mas muitos podem. Esses são os itens-chave
para a prevenção.
Fatores Associados ao Estilo de Vida
• Cigarro
• Estresse
• Falta de exercı́cio
• História familiar
• Idade
• Obesidade
Fatores Associados à Saúde
• Distúrbios imunológicos (por exemplo, artrite reumatóide e lúpus eritematoso sistêmico)
• Infecções virais crônicas (por exemplo, o vı́rus de Epstein-Barr, da hepatite e do herpes)
• Parasitoses
Fatores Associados à Alimentação
• Aflatoxina (um carcinógeno originário do mofo)
• Álcool
• Alimentos derivados de animais
• Alimentos expostos radiação
• Alimentos processados
• Cafeı́na
• Deficiência de ácidos graxos essenciais
• Deficiência de antioxidantes
• Deficiência de fibras
• Deficiência de fitoquı́micos
• Deficiência de nutrientes essenciais
• Excesso de açúcar
• Excesso de gordura
• Gorduras do tipo trans
141
• Ingestão de água contaminada
• Pesticidas
• Suplementos alimentares
Fatores Ambientais
• Asbesto
• Campos eletromagnéticos
• Chumbo
• Cigarro e exposição à fumaça de cigarro

• Formaldeı́do
• Gás radônio
• Pesticidas
• Poluição da água
• Poluição do ar
• Produtos quı́micos domésticos (por exemplo, limpadores, colas, lubrificantes, tintas, remove-
dores e solventes)
• Radiação ionizante
• Radiação ultravioleta
• Raios X
12.4 Mudando o Foco

Até o ano 2000, o câncer reinará como principal causa de morte nos Estados Unidos. Considerando-se
as grandes somas gastas em pesquisas durante os últimos 25 anos, não vimos grande melhora nos
ı́ndices de cura. Segundo Dr. John Bailar, Ph.D., pesquisador do Instituto Nacional do Câncer e
ex-editor-chefe do Journal of the National Cancer Institute, “na verdade, o grau de melhora nas taxas
de mortalidade gerais para os cânceres comuns que acometem os adultos é muito desanimador”.
Estamos perdendo a guerra contra o câncer porque estamos lutando no campo de batalha errado.
Precisamos redirecionar nossa linha de frente para a prevenção. E isso exige educação da população.
Infelizmente, a organização das pesquisas médicas e os órgãos de financiamento do go-
verno são muito mais atraı́dos pelos novos medicamentos e pelas aventuras terapêuticas
de alta tecnologia do que pelo ensino de estilos de vida preventivos. Por uma série de
razões polı́ticas e econômicas negativas, os esforços financiados pelo governo preferiram
enfatizar a detecção precoce e o tratamento agressivo, em vez da verdadeira cura propor-
cionada pela prevenção. A indústria de alimentos não quer parar de colocar alimentos
de origem animal, carregados de gordura, na mesa dos norte-americanos. A indústria
quı́mica tem medo de perder os lucros que obtém com a venda de pesticidas e conser-
vantes. A indústria farmacêutica faz um alvoroço a cada nova arma quimioterapêutica
mais potente.
142
O governo não rejeitará as influências poderosas e impulsionadas pelo dinheiro da indústria en-
quanto a população esclarecida e bem informada não enviar mensagens claras de que está tudo
perdido. Enquanto isso, não haverá educação em massa sobre estilos de vida preventivos. E vai
se gastar cada vez mais tempo, enquanto o câncer, esse inimigo terrı́vel, continua a avançar.
Evidentemente, quando o câncer dá o bote, a detecção precoce é absolutamente fundamental. As
melhores técnicas de diagnóstico como mamografias, Papanicolaou e pesquisa de antı́genos especı́ficos
da próstata, sigmoidoscopia (para o câncer de colo) e ressonância magnética conseguem identificar
tumores muito antes que eles tenham a chance de crescer e se disseminar.
Quanto a tratamento, medicamentos, radiação e cirurgia - a despeito de seu grande valor
-, esses nunca passarão de expedientes paliativos, adotados quando já é tarde demais. Lembre-se:
menos de metade dos pacientes que recebem o diagnóstico de câncer sobrevivem cinco
anos.
A prevenção é a solução definitiva para o quebra-cabeça do câncer. Nenhum regime
de quimioterapia ou programa de pesquisa podem salvar tantas vidas quanto algumas
mudanças simples na alimentação e no estilo de vida.
12.5 Como o Câncer Surge
O câncer é um grupo de doenças que se caracterizam por um crescimento incontrolável de

células anormais. Resulta do colapso imunológico maciço e é a doença degenerativa
máxima. Se não for controlado, pode matar.
O câncer começa quando uma célula saudável - cuidando de sua vida, executando suas tarefas
normais - encontra uma dessas moléculas renegadas chamadas radicais quı́micos livres. O radical
livre literalmente ataca e danifica o DNA da célula, iniciando a transformação da célula em
uma célula neoplásica (formadora de tumor). O intruso carcinógeno literalmente reprograma o
DNA da célula. Se o DNA não for prontamente corrigido, a célula jamais será a mesma.
As células do câncer desobedecem às regras que regem as células normais. Por exemplo, as
células normais são programadas para morrer no momento certo, em consequência de um processo
chamado apoptose, que é necessário para abrir espaço para outras células. As células do câncer
têm a audácia de se recusar a morrer. Tornam-se imortais, sobrevivendo enquanto seu hospedeiro
sobrevive. E tornam-se glutonas, apossando-se de mais do que sua porção normal de comida, água
e oxigênio.
As células cancerı́genas ignoram um outro ditado popular: a lei biológica universal da inibição por
contato. Trata-se de uma proteção da natureza contra a falta de limites. As células normais param
de se dividir quando se chocam com as células vizinhas. As células cancerı́genas não respeitam essa
lei nem qualquer outra. Empurram as células vizinhas e continuam crescendo.
Mesmo assim, o câncer não acontece da noite para o dia. O câncer é um processo de
várias etapas, compreendendo iniciação, promoção e progressão. Resultado cumulativo
de múltiplas exposições aos carcinógenos, o câncer leva, em média, de uma a quatro
décadas para se desenvolver.
Quando começa a ser detectado clinicamente, um tumor já percorreu cerca de 75% do caminho
para se tornar um tumor letal. Já passou por pelo menos trinta duplicações, contém cerca de um
bilhão de células, pesa cerca de um grama e ocupa um volume de aproximadamente um centı́metro
cúbico. Se já não gerou metástase, o risco é alto. Bastam mais dez duplicações para produzir um
tumor claramente letal de um trilhão de células, um quilo de peso e mil centı́metros cúbicos.
143
12.6 Radicais Quı́micos Livres Passeiam Livremente
As células cancerı́genas estão sendo continuamente criadas e (felizmente) destruı́das
em nosso organismo. A combinação de estresse oxidativo prolongado - ou seja, muitos radicais
quı́micos livres e volume insuficiente de oxidantes - e falha nos mecanismos de proteção e reparo cria
um ambiente interno que permite que as células cancerı́genas proliferem a ponto de gerarem uma
massa detectável. Quando é descoberto, o câncer já enfrentou e venceu vários nı́veis de proteção.
Exames podem determinar se os seus radicais quı́micos livres estão vencendo seus
antioxidantes, tornando você vulnerável ao câncer (e a outras doenças degenerativas). Sempre
peço um painel de estresse oxidativo e um perfil de antioxidantes para os pacientes com alto
risco de câncer (ver “Avaliando Seu Risco de Câncer” na página 141) ou pacientes com diagnóstico
de câncer, independentemente de estarem em fase de tratamento ou remissão.
O painel de estresse oxidativo fornece três medidas da atividade dos radicais quı́micos livres.
A primeira é o nı́vel de radicais hidroxila, um dos radicais livres mais prejudiciais. A segunda é
o nı́vel de gorduras oxidadas (ou peróxidos lipı́dicos séricos, cientificamente falando). Os radicais
livres oxidam gorduras; portanto, quanto maior o volume de gorduras oxidadas, mais intensa a
atividade dos radicais livres. A terceira é o nı́vel de glutationa, a principal membrana que protege
os antioxidantes. Se os nı́veis de radicais hidroxila e de gorduras oxidadas estão altos e
o nı́vel de glutationa está baixo, sei que, em termos de oxidação, o paciente está em
apuros.
O perfil de antioxidantes avalia os nı́veis dos principais antioxidantes protetores, incluindo a vi-
tamina A, a vitamina C e a vitamina E (alfa- e gama-tocoferol), a coenzima Q10 a alfacaroteno,
o betacaroteno e o licopeno. Esse exame identifica a localização bioquı́mica precisa das falhas no
arsenal antioxidante do paciente. Por exemplo, os resultados de um paciente podem indicar nı́veis de
vitamina C, vitamina E e betacaroteno adequados, mas deficiência de vitamina A, de coenzima Q10
e de alfacaroteno. Isso me indica onde os três radicais estão escapando dos defensores antioxidantes
e provocando a doença. Em seguida, elaboro um programa de suplementos para repor os nutrientes
deficientes. Os exames de acompanhamento depois de um ou dois meses determinam se os nı́veis
voltaram às faixas normais. (Esse tipo de exame também pode ser usado por quem está interessado
na melhor nutrição para reduzir o risco de doença degenerativa ou envelhecimento.)
12.7 Seu Arsenal Contra o Câncer

Seus sistemas orgânicos de proteção contra o câncer funcionam de duas maneiras diferentes:
ajudam a impedir que as células cancerı́genas renegadas se formem e eliminam as células
que escapam das defesas da linha de frente. Na verdade, seus sistemas de proteção contra o
câncer são um obstáculo que seu organismo coloca no caminho de uma célula cancerı́gena. Esses
sistemas incluem defesas antioxidantes, enzimas que reparam o DNA e a vigilância
imunológica. Vamos analisar brevemente os três mecanismos.
12.7.1 Defesas Antioxidantes
Já discutimos os sistemas de defesa antioxidante - os nutrientes, as enzimas e as células imunológicas

que protegem você contra os radicais quı́micos livres. As células mutantes (pré-cancerosas) são
criadas quando o DNA das células é submetido a intenso estresse oxidativo. Entretanto, não basta
uma exposição a frango frito ou resı́duos de pesticidas para provocar câncer. Ao contrário, é a
exposição prolongada do nosso DNA, dia após dia, durante um longo espaço de tempo.
144
Manter nossas defesas fortalecidas significa consumir muitos antioxidantes e fitoquı́micos,
componentes anticancerı́genos derivados das plantas. Uma deficiência pode ser causada pelo
consumo insuficiente ou pela perda muito rápida desses nutrientes. Em ambos os casos, quando seus
sistemas de defesa antioxidante são comprometidos, perdem a capacidade de conter o crescimento
das células cancerı́genas.
12.7.2 Enzimas que Reparam o DNA

Mesmo quando é danificado, o DNA pode ser reparado. No Capı́tulo 3, expliquei que a
Renovação depende das enzimas que reparam o DNA, que recuperam a saúde das moléculas de DNA
danificadas pelo ataque dos radicais quı́micos livres. Cada molécula de DNA em cada uma dos
seus 100 trilhões de células sofre esse dano diariamente com uma frequência fantástica: cerca de 10
mil ataques diários de radicais livres. A maioria dessas lesões, embora nem todas elas, é corrigida
pelas enzimas que reparam o DNA. Entretanto, se essas enzimas forem danificadas pelo excesso de
radicais quı́micos livres, não poderão executar seu trabalho com eficiência. Portanto, enzimas de
reparo danificadas podem aumentar a vulnerabilidade ao câncer.
Se o DNA for reparado antes que a célula afetada se divida, o DNA transmitido às células fi-
lhas será normal e a saúde da linhagem de células é preservada. Mas se uma célula contendo
DNA danificado se duplica antes de as enzimas repararem o dano, as células filhas con-
terão o código genético alterado como uma mutação, iniciando uma linhagem de células
mutantes.
De certo modo, os sistemas de cura do nosso organismo têm total consciência do desastre que
poderia resultar da transmissão de uma mutação genética. Assim, temos proteı́nas especiais que
são programadas para impedir que as células com DNA danificado se dividam. Esses
guardas de tráfego molecular impedem temporariamente a divisão, enviando uma mensagem para
uma célula danificada para que ela suspenda a divisão, até que o DNA seja reparado (é como quando
alguém diz para você não ir trabalhar enquanto não estiver se sentindo bem) ou para que se auto
destrua. Na verdade, esses mensageiros protéicos especiais dão à célula comprometida um intervalo
para que as enzimas que reparam o DNA possam fazer o seu trabalho.
12.7.3 Vigilância Imunológica

Acima de tudo, o câncer - independentemente de local ou tipo - é uma doença na qual o sistema
imunológico falha sob o peso do excesso de radicais quı́micos livres. Para que o câncer se
inicie e continue crescendo, é preciso vencer os exércitos de nossas defesas imunológicas.
O sistema imunológico é a nossa primeira e última defesa contra o câncer. Como nosso
principal defensor contra o câncer em nossas células, desempenha vários papéis. Acompanha,
identifica e destrói os radicais quı́micos livres carcinógenos antes que eles possam alterar o
DNA. Também protege os “seguranças” do DNA, as enzimas que reparam o DNA. E protege
suas próprias células do ataque dos radicais livres. É exatamente isso que ele deve fazer antes
que as células do câncer apareçam.
A expulsão dos radicais quı́micos livres e os mecanismos de reparo do DNA não são perfeitos; assim,
as células de câncer se formam quase que continuamente. Seu sistema imunológico está
programado para localizá-las e destruı́-las e dispõe de uma variedade de armas para conseguir
isso. Os linfócitos B fabricam anticorpos especı́ficos para os tumores, que atacam e destroem as
células do câncer. Vários tipos de linfócitos T (células assassinas naturais, linfócitos citotóxicos e
outros) são programados para matar as células do tumor. Os linfócitos também fabricam substâncias
quı́micas antitumor chamadas citosinas, inclusive o interferon, a interleucina e o fator de necrose do
145
tumor.
Dado o variado arsenal à disposição do nosso organismo, o fato de o câncer persistir apesar de
tudo isso é impressionante. As pessoas com resposta imunológica danificada, independentemente da
causa, são mais suscetı́veis ao câncer porque seus arsenais estão comprometidos. Manter a saúde
imunológica é tão crucial para a prevenção do câncer e a longevidade que, ao longo deste
livro, enfatizo a importância de minimizar a exposição a fatores supressores da resposta imu-
nológica, como uma alimentação rica em gordura, pesticidas e outros produtos quı́micos
tóxicos, poluidores do ar e da água, radiação, hormônios sintéticos, antibióticos e dro-
gas supressoras do sistema imunológico (a prednisona é uma delas). Se você proteger seu
sistema imunológico, ele o protegerá.
12.8 Impedindo o Câncer antes que Ele Comece

O termo displasia aplica-se a qualquer crescimento pré-canceroso que venceu todos os mecanismos
de defesa e proteção descritos anteriormente e proliferou o suficiente para ser detectado. Displasia
é um grupo de células pré-cancerosas que pode ser visto pelo patologista em uma biópsia, mas não
invadiu tecidos locais nem provocou metástase para um local distante. Nesse estágio de desenvol-
vimento, a mudança do ambiente interno (com dieta e suplementos), em geral, pode
proporcionar a força de que o sistema imunológico precisa para reverter essa condição.
A experiência de uma de minhas pacientes, Alice Dobson, ilustra perfeitamente esse ponto. Alice,
uma terapeuta de famı́lias, telefonou-me contando que um exame Papanicolaou de rotina feito pelo
seu ginecologista revelara uma displasia do colo do útero - em geral, um precursor de câncer do colo
do útero. Perguntou-me o que deveria fazer. Respondi-lhe que muitos estudos haviam mostrado que
a nutrição poderia reverter um alto percentual de displasias do colo do útero. Ela resolveu tentar.
Comecei administrando doses moderadas de vitamina A, complexo B (inclusive ácido
fólico), ácidos graxos essenciais, aminoácidos, betacaroteno, fitoquı́micos e outros antio-
xidantes. Ela eliminou todos os carcinógenos da alimentação, inclusive o frango, o peixe
e o queijo que consumia diariamente. Adotou uma dieta vegetariana orgânica pobre
em gordura, livre de aditivos, enfatizando alimentos que protegem contra o câncer (que
apresentarei no próximo capı́tulo). Insisti para que abandonasse o açúcar e o álcool e,
após certa resistência, ela concordou.
Depois de quatro meses nesse programa, o Papanicolaou de acompanhamento de Alice deu nega-
tivo. Com o estı́mulo do sistema imunológico e os antioxidantes adicionais, a Renovação revertera o
câncer incipiente. Alice ficou exultante, e eu também. Contendo meu entusiasmo, alertei para que
não voltasse à dieta anterior agora que o susto havia passado.
12.9 A Conexão entre Dieta e Câncer

Existem três associações fundamentais entre a alimentação e o câncer. Primeiro, muitos alimentos
e produtos alimentares contêm carcinógenos. Alguns, como as gorduras e as aflatoxinas
(produzidas pelo mofo que cresce em certas colheitas), existem naturalmente. Outros, como os óleos
hidrogenados, os pesticidas e os pigmentos, são adicionados. Outros, ainda, são gerados
quando se preparam os alimentos, por exemplo, dourando-os ou queimando-os. A boa
notı́cia é que é possı́vel e fácil evitar esses carcinógenos associados aos alimentos. Basta saber quais
são e onde se encontram.
Segundo, determinados alimentos estão repletos de substâncias que combatem o câncer.
Portanto, alimentos especı́ficos e adequadamente preparados podem ajudar a prevenir o câncer.
146
Terceiro, a dieta padrão norte-americana é deficiente em nutrientes que protegem contra o câncer.
Mas, quando administrados como suplementos, eles reduzem o risco de câncer.
Essas informações nos levam a três poderosas opções de prevenção:
• Conhecer os alimentos que contêm carcinógenos e evitá-los.
• Aumentar o consumo de alimentos que previnem o câncer.
• Consumir suplementos nutricionais que previnem o câncer.
O restante deste capı́tulo focaliza a primeira dessas estratégias contra o câncer. As outras duas
serão abordadas no Capı́tulo 13.
12.10 Culinária Cancerı́gena

A trágica ironia é que os alimentos de que mais gostamos são justamente os que têm menos pro-
babilidade de melhorar nossa saúde. Essa linha de pensamento, temperada com uma pitada de
cinismo, levanta a seguinte questão: que tipo de dieta uma pessoa adotaria se estivesse tentando
provocar câncer? (Ao prosseguir na leitura, observe a semelhança entre essa dieta e a dieta padrão
norte-americana.)
Essa pessoa - vamos chamá-la de Norma - consumiria alimentos fritos, assados, tostados e
defumados como filés, costeletas, hambúrgueres, carne de porco, frango frito, salsicha,
bacon, batata frita, ovos e torradas. Devoraria indiscriminadamente outros alimentos ricos em
gorduras como queijo, manteiga, molhos de salada e óleos. Em vez de comer grãos não-
processados, feijões, hortaliças e frutas frescos, ela se afastaria o máximo possı́vel desses alimentos
vitais. Eles seriam relegados ao papel secundário de acompanhamentos, enquanto o papel principal
seria desempenhado por laticı́nios e por comida de lanchonete.
A dieta causadora de câncer de Norma é processada, preservada e repleta de pestici-
das. Contém alimentos cultivados pelos métodos convencionais, em vez de alimentos cultivados
orgânicamente, sem produtos quı́micos. É deficiente em fibra, que protege contra o câncer. In-
clui cachorroquente, salsicha, frios e outras carnes processadas e carregadas de nitratos.
Além disso tudo, Norma consome copiosas quantidades de álcool, café e refrigerantes.
Obviamente, essa dieta fatal é pobre em nutrientes que protegem contra o câncer, nas vitaminas,
nos minerais, nos ácidos graxos essenciais, nos fitonutrientes e nas fibras necessários para impedir o
câncer. É claro que Norma nem pensaria na possibilidade de tomar suplementos.
12.11 Esqueça as gorduras

Na luta contra o câncer, a estratégia mais inteligente é reduzir a ingestão de gorduras. A
gordura na dieta está associada a mais casos de câncer do que o cigarro. Para emagrecer sua dieta,
fique longe dos seguintes alimentos:
12.11.1 Frituras
Fritura e gordura são uma combinação tóxica. Juntas, elas geram uma cascata de radicais quı́micos
livres. Elimine as frituras, da simples batata frita ao exótico falafel.
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12.11.2 Carnes
Como todos os alimentos de origem animal, as carnes têm alto teor de gordura. As mulheres que
comem carne diariamente têm quatro vezes mais câncer de mama do que as que comem
carne menos de uma vez por semana. E os homens que consomem carne ou qualquer
outro alimento de origem animal diariamente são 3,6 vezes mais propensos ao câncer
de próstata fatal do que os que consomem esses alimentos moderadamente ou não os
consomem. Elimine todas as carnes da sua dieta, inclusive bacon, frango, pato, presunto,
hambúrguer, carneiro, porco, carnes processadas, salames, salsicha, filé, peru e vitela.
12.11.3 Laticı́nios
Eles são de origem animal; portanto, estão repletos de gorduras, de pesticidas e de outras
toxinas. Nessa lista incluem-se todos os tipos de manteiga, queijo e iogurte, inclusive os que se
dizem com baixo teor de gordura ou os que não contêm gordura.
Elimine também os substitutos da manteiga. A margarina e outras misturas parcialmente
hidrogenadas contêm grandes quantidades de gorduras do tipo trans ou “gorduras feias”.
12.11.4 Ovos
Além de conter um alto teor de gordura saturada, também contêm colesterol.
12.11.5 Óleos de cozinha

Use a menor quantidade possı́vel. Para o fogão, azeite de oliva e óleo de soja toleram melhor as altas
temperaturas. Para o forno, azeite de oliva, óleo de soja e óleo de nozes são opções melhores.
12.11.6 Molhos de salada

Os molhos padrões, inclusive as variedades light, costumam ter alto teor de gordura. Existem atu-
almente vários molhos gostosos e sem gordura. Melhor ainda, faça seu próprio molho. Comece com
vinagre (eu gosto do balsâmico ou dos vinagres gourmet) ou suco de limão, ervas e temperos. Para
acentuar o sabor (e acrescentar ácidos graxos essenciais anticâncer), adicione óleo de linhaça, de soja
ou de nozes. Para fazer um molho cremoso, use iogurte de soja ou tofu misturado em um processador
de alimentos.
12.11.7 Nozes e manteiga de nozes

Uma colher de sopa de manteiga de amendoim contém 100 calorias, noventa das quais provenientes
de gordura. Uma dieta de 2 mil calorias com 10% de gordura permite apenas 200 calorias de gordura
por dia. Assim, bastam duas colheres de manteiga de amendoim para atingir sua cota diária de
gordura.
Devido ao seu teor de gordura, as nozes e a manteiga de nozes devem ser consumidas em quanti-
dades muito pequenas. A manteiga de amêndoas é melhor que a manteiga de amendoim. Se você usa
manteiga de amendoim, certifique-se de que seja orgânica e não contenha aflatoxinas. (Aflatoxina
é um carcinógeno originário do mofo, especialmente comum no amendoim.) Jogue fora o
óleo quando abrir a embalagem.
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12.11.8 Salgadinhos
Em termos de nutrição, eles são lixo - além de alto teor de gordura, são feitos com óleo de caroço
de algodão, de palma ou de amendoim. Como são repletos de gorduras saturadas e “gorduras
feias”, pertencem ao domı́nio dos realmente tóxicos.
Para beliscar, prefira frutas frescas como maçã, uva, laranja e pêra; compota de maçã e
nozes (apenas algumas); pipoca (sem manteiga), biscoitos de milho e de arroz e outros sem gordura.
12.12 Sua Mais Alta Prioridade: Reduzir a Gordura da Dieta
No que se refere ao potencial cancerı́geno, nada em sua dieta se iguala à gordura. Como já discutimos
detalhadamente nos capı́tulos anteriores, uma dieta rica em gorduras aumenta drasticamente
o risco de câncer. Não se trata de especulação: pesquisas em animais e seres humanos comprovaram
essa verdade acima de qualquer suspeita. Nas comunidades de pesquisa médica e do câncer, a
afirmação “Gordura provoca câncer” é aceita como fato.
Em estudos realizados em animais, os pesquisadores descobriram consistentemente que uma dieta
rica em gorduras acelera a frequência e a velocidade de crescimento do câncer. E em
pesquisas realizadas em seres humanos, três dos quatro cânceres mais comuns - de mama, do cólon
e da próstata - estão intimamente associados à alta ingestão de gorduras. Até o câncer pulmonar,
o quarto tipo mais comum, é mais provável em fumantes que também ingerem uma dieta rica em
gorduras. Os cânceres do útero, de ovário e do pâncreas também estão na lista dos associados a uma
dieta rica em gorduras.
A gordura provoca câncer de várias maneiras insidiosas.
12.12.1 A gordura gera radicais quı́micos livres
Rancificação é apenas um outro termo para oxidação, que é o mesmo que ataque de radicais
quı́micos livres. Todas as gorduras, incluindo as que seu próprio corpo fabrica, podem criar
ranço.
Quando as moléculas de gordura são oxidadas, a cadeia de reações resultante produz
cascatas de radicais quı́micos livres. Esses radicais livres podem destruir qualquer célula do seu
organismo, criando um orifı́cio em sua parede externa ou membrana celular. O conteúdo da célula
vaza e a célula morre.
Podemos arcar com a perda de algumas células, aqui e acolá. Os problemas realmente sérios
começam quando os radicais quı́micos livres atacam as moléculas de DNA das células, fa-
zendo com que se reproduzam incorretamente. Ou quando os radicais livres danificam as células
imunológicas, interferindo em seus poderes de proteção contra o câncer. (Sei que já expliquei tudo
isso, mas só quero lembrar que o excesso de gordura na dieta aumenta a carga de carcinógenos.)
As gorduras do tipo trans são radicais quı́micos livres especialmente agressivos que têm
imenso prazer em danificar o DNA e sabotar os delicados mecanismos de vigilância contra o câncer
do sistema imunológico, aumentando a probabilidade de desenvolvimento de tumor. As gorduras
do tipo trans são moléculas de gordura alteradas pela hidrogenação, pelo processamento ou pela
exposição a altas temperaturas. Estão presentes em produtos vegetais, em óleos vegetais processados
e na margarina.
149
12.12.2 A gordura depaupera os nutrientes antioxidantes
A saúde do sistema imunológico é extremamente sensı́vel à alimentação e à disponibilidade

de nutrientes. A alimentação inadequada enfraquece a habilidade do sistema imunológico de afastar o
câncer. De modo contrário, manter nı́veis consistentemente altos de nutrientes antioxidantes oferece
uma proteção inacreditavelmente poderosa contra o câncer.
Os heróis nutrientes antioxidantes que defendem valorosamente o organismo são as
vitaminas A, C e E, os minerais selênio e zinco, os ácidos graxos essenciais, a glutationa,
a carnitina, a N-acetilcisteı́na, o betacaroteno e uma variedade de fitoquı́micos. Se seu
suprimento desses nutrientes tão importantes para garantir o funcionamento do sistema imunológico
está depauperado, não é possı́vel combater todos os radicais quı́micos livres e seu organismo está
sujeito ao câncer.
Uma dieta com alto teor de gordura, além de eliminar esses nutrientes protetores a
uma velocidade incomum, impede a sua reposição. Além disso, os nutrientes necessários para
metabolizar a gordura alimentar - vitaminas do complexo B, especialmente B12 biotina, nia-
cina, ácido pantotênico e riboflavina - não estão suficientemente disponı́veis em uma dieta com
alto teor de alimentos de origem animal ricos em gorduras, resultando em deficiência de nutrientes.
12.12.3 A gordura eleva os nı́veis hormonais
Uma dieta rica em gorduras contém altos teores de xenoestrogênios (ou seja, estrogênios diferentes dos
fabricados pelo próprio organismo) e induz a produção de estradiol e estrona, tipos de estrogênios
pré-cancerı́genos. Altos nı́veis desses hormônios podem precipitar o câncer nos tecidos
hormonalmente sensı́veis das mamas e de outros órgãos reprodutores (útero, ovário e
próstata). Os não-vegetarianos também ingerem os hormônios que estimulam o crescimento que são
dados às vacas e às galinhas. Essas substâncias confundem e perturbam o equipamento de produção
de hormônios do próprio organismo (o sistema endócrino), abrindo a porta ao câncer e a outras
doenças.
12.12.4 A gordura estimula a produção de bile
Todas as gorduras, especialmente as gorduras saturadas, aumentam a produção de bile no fı́gado.

A bile é liberada através dos canais biliares no trato intestinal, onde estimulam as bactérias
intestinais a produzir substâncias quı́micas causadoras do câncer. Menos gordura na dieta
significa menos bile, o que, em contrapartida, significa redução do risco de câncer.
O excesso de bile também pode irritar diretamente a parede intestinal, podendo iniciar o cresci-
mento de células tumorais. Uma dieta com alto teor de fibra protege contra essa irritação
diluindo a bile e os carcinógenos que ela gera e eliminando-os antes que eles provoquem dano.
12.12.5 Excesso de gordura é excesso de peso
O excesso de peso corporal é cancerı́geno. Por quê? Quanto maior o número de moléculas de
gordura no organismo, mais radicais quı́micos livres são gerados e maior o potencial de câncer. Essas
são razões persuasivas para se minimizar a ingestão de gorduras e perder peso. E, como o excesso
de todos os tipos de calorias pode ser transformado e armazenado em forma de gordura, essas são
razões definitivas para se reduzir também a ingestão total de calorias.
150
12.12.6 Diretrizes para combater a gordura
Nem todas as gorduras provocam câncer. Na verdade, algumas podem até ajudar a preveni-lo. Você
quer maximizar as gorduras benéficas, minimizando, ao mesmo tempo, as gorduras prejudiciais?
Aqui estão os seis mandamentos a serem seguidos:
1. Eliminar todas as gorduras de origem animal.
2. Evitar todas as gorduras que contêm óleos vegetais parcialmente hidrogenados.
3. Cozinhar gorduras e óleos à temperatura mais baixa possı́vel. Assar, ferver, preparar no mi-
croondas ou no vapor - nunca fritar.
4. Cortar todas as gorduras e os óleos vegetais, exceto os que têm alto teor de ácidos graxos
essenciais (óleos de linhaça, de semente de abóbora, de soja e de nozes).
5. Ingerir 2.000 a 10.000 miligramas de suplemento de óleo de linhaça, um ácido graxo ômega 3,
diariamente.
6. Ingerir diariamente 200 a 250 miligramas de suplemento de óleo de borragem, um ácido graxo
ômega 6.
12.13 O Bumerangue do Bioacúmulo

O suprimento de alimentos nos Estados Unidos está contaminado de maneira disseminada. Desde a
década de 1950, a Food and Drug Administration e outros órgãos do governo permitiram
que o setor bilionário de alimentos contaminasse o suprimento de alimentos com centenas
de substâncias cuja segurança é questionável. As consequências da exposição prolongada a
essas substâncias quı́micas, muitas das quais são reconhecidas como cancerı́genas, são incertas. Mas
atualmente muitos especialistas acreditam que a ingestão prolongada desempenha papel importante
como causa de comprometimento da imunidade e de câncer.
Em uma tentativa desesperada para proteger-se dessas toxinas, nosso organismo as
armazena nos tecidos gordurosos. Isso é equivalente a tentar se livrar de um veneno ingerindo-o.
Se essa abordagem parece idiota, lembre-se de que as toxinas são lipossolúveis, e não hidrossolúveis,
portanto não podem simplesmente ser eliminadas na urina. Essa fermentação nociva também não
permanece inócua nas células de gordura. Ela danifica o DNA local, provocando lentamente mudanças
que podem levar ao câncer.
Os PCBs (bifenilas policloradas), o DDT (diclorodifeniltricloroetano) e outros pes-
ticidas armazenados no tecido mamário das mulheres foram associados ao câncer de
mama. Os pesquisadores analisaram a quantidade de dois carcinógenos em quarenta amostras de
tecido mamário - vinte benignas e vinte malignas. Suas descobertas foram claras: as amostras malig-
nas continham duas vezes mais PCBs e duas vezes mais diclorodifeniltricloroetano (um subproduto
do DDT) do que as amostras benignas.
Para os carnı́voros, o bioacúmulo - ou seja, o movimento de pesticidas e de outras to-
xinas lipossolúveis subindo a cadeia alimentar - tem um efeito duplamente cancerı́geno.
A coisa funciona assim: exatamente como nos seres humanos, o organismo das vacas e das galinhas
acumula pesticidas (que são rotineiramente espalhados na ração desses animais) em tecidos gordu-
rosos, numa tentativa de eliminá-los. Quando você come um hambúrguer ou uma coxa de frango,
você ingere todo esse pesticida que já passou por um processo de concentração. Então seu corpo
armazena a toxina; portanto, ela se torna duplamente concentrada.
151
12.14 Subtraindo Aditivos
Os aditivos criam alguns problemas sérios para quem se alimenta consciente dos riscos de câncer.
Milhares de aditivos são utilizados no suprimento alimentar norte-americano, a maioria dos quais é
perigosa por uma ou por outra razão; entretanto, apenas alguns deles aparecem nos rótulos. A única
maneira sistemática de evitá-los é comer alimentos frescos, não-processados, de preferência
comprados em lojas de produtos naturais.
Aqui está uma amostra de alguns dos aditivos cancerı́genos mais comumente encontrados.
• Adoçantes artificiais como ciclamatos, sacarina e xilitol

• Emulsificantes e estabilizantes como musgo-irlandês (carragena) e carboximetilcelulose
• Agentes aromatizantes como antranilato de ciniamila, óleos de cálamo e de açafrão
• Corantes como Azul no¯ 2, Vermelho Cı́trico no¯ 2, Verde no¯ 3 e Vermelho no¯ 3. Embora
amplamente utilizados em alimentos industrializados, esses agentes corantes não precisam ser
incluı́dos nos rótulos e raramente aparecem.
• Conservantes como butil-hidroxitolueno, galato de propila e nitrito de sódio.
12.15 O Fungo que Vive entre Nós

O fungo Aspergillus flavus - que cresce em várias colheitas - produz aflatoxina, um dos
mais poderosos carcinógenos conhecidos. Estudos realizados em animais mostraram que a
aflatoxina é um agente cancerı́geno mesmo quando ingerida em nı́veis extremamente reduzidos.
Os pesquisadores alimentaram ratos com alimentos contaminados pela aflatoxina na
concentração incrivelmente diminuta de 15 partes por bilhão (o equivalente a 15 centavos
em $10 milhões); todos esses ratos tiveram câncer. Por comparação, o “limite seguro” de
aflatoxina estabelecido pela Food and Drug Administration é 20 partes por bilhão.
A aflatoxina é o mais poderoso carcinógeno hepático conhecido. Estudos realizados em
Moçambique, onde a contaminação pela aflatoxina e o câncer de fı́gado são expressivos, demons-
tram contundentemente uma conexão entre ambos. Na China, em Taiwan e na Tailândia, estudos
associaram alimentos contaminados pela aflatoxina ao câncer hepático.
O mofo que produz a aflatoxina existe em várias colheitas. Favorece especialmente as
que são mal armazenadas ou foram afetadas pela seca ou por insetos. Entre as mais atingidas
estão as amêndoas, o milho, o amendoim, a noz e o pistache. Muitas outras colheitas -
principalmente grãos e sementes - são afetadas, em geral em grau reduzido.
Nos Estados Unidos, a Food and Drug Administration e a indústria de alimentos consideram a
aflatoxina um risco significativo, mas inevitável. O monitoramento é difı́cil, o controle é ineficaz e,
na melhor das hipóteses, irregular.
Para minimizar sua exposição pessoal à aflatoxina, recomendo o seguinte:
• Jamais coma algo que você suspeite ter mofado antes ou depois de comprado.
• Evite amendoim e manteiga de amendoim. Além do risco associado à aflatoxina, eles têm alto
teor de gordura e contêm o tipo prejudicial de gordura.
• Se cair na tentação do amendoim, coma pequenas quantidades e prefira as marcas que “não
contêm aflatoxina”.
152
• Elimine os laticı́nios. Os criadores podem ter alimentado as vacas com milho mofado, não-
inspecionado, cultivado na própria fazenda; o leite comercializado por eles pode estar contami-
nado pela aflatoxina.
12.16 Cozinhando os Carcinógenos

Você se lembra do cheiro maravilhoso de bacon frito entrando em seu quarto, convidando você a
sair da cama? Ou do cheiro gostoso de churrasco - carne, costeleta e hambúrgueres?
Infelizmente, esses alimentos estão entre os mais tóxicos que se conhecem. O cozimento
a alta temperatura (acima de 115oC) gera imensas quantidades de carcinógenos que
danificam o DNA, destruindo, ao mesmo tempo, nutrientes essenciais e fitoquı́micos.
A carne exposta a altas temperaturas se transforma em substâncias quı́micas can-
cerı́genas como benzopirinas e outros hidrocarbonetos aromáticos polinucleares. Os
resı́duos acumulados nas superfı́cies tostadas são carcinógenos concentrados. Quanto
mais gordurosa a carne e quanto maior o teor de gordura, mais intensa a formação de toxinas. Na
verdade, o fato de nós, seres humanos, nos sentirmos atraı́dos pelo aroma desses carcinógenos parece
um perverso golpe da natureza.
Da mesma maneira, os ácidos graxos essenciais presentes nos óleos ferventes são transforma-
dos em substâncias quimicamente semelhantes mas fisicamente destrutivas, as “gorduras feias” ou
gorduras do tipo trans. O processo gera incontáveis radicais quı́micos livres.
Esses vários insultos fisiológicos não vão matá-lo, mas podem corromper seu DNA, estressar
o seu sistema imunológico e acelerar seu envelhecimento.
A ingestão de alimentos tostados não é uma idéia saudável pela mesmas razões que inalar fumo
queimado também não é uma idéia saudável. Em termos fisiológicos, não existe diferença real
entre manchar a superfı́cie do seu trato respiratório ou manchar a superfı́cie de seu trato
intestinal com carcinógenos queimados. Ambos comprometem o DNA local antes de serem
absorvidos pela corrente sanguı́nea, distribuı́dos pelo corpo e finalmente eliminados pelos órgãos
excretores. Na verdade, o consumo regular de alimentos fritos e grelhados pode gerar a ingestão de
um volume maior de material cancerı́geno do que o hábito de fumar. Os pesquisadores descobriram
os mesmos tipos de substâncias altamente cancerı́genas na urina de pessoas que comem
bacon e carne de porco e na urina de fumantes.
Solucionar os problemas causados pelo cozimento a altas temperaturas é muito simples.
• Evite alimentos fritos, grelhados e assados. E se você consome muito esse tipo de alimen-
tos, certifique-se de desenvolver antes uma barreira protetora antioxidante com suplementos de
vitaminas C e E, coenzima Q10 N-acetilcisteı́na e betacaroteno.
Observação: As pessoas que tomam anticoagulantes devem consultar seu médico antes de
consumir suplementos de vitamina E.
• Cozinhe à temperatura mais baixa possı́vel. A temperatura mais segura é o ponto de

ebulição da água, ou abaixo dele. Os métodos de cozimento aceitáveis são: ferver, cozinhar
no microondas, escaldar, cozinhar em vapor, ensopar e assar a baixa temperatura (menos de
115oC). Receitas que exigem assar a altas temperaturas são aceitáveis desde que não contenham
grande quantidade de gordura. Acrescente água para manter a temperatura na faixa segura
dos 100oC.
• Afaste-se dos métodos de cozimento a altas temperaturas como churrascos, alimen-

tos tostados em grelha, grelha em carvão, frituras, defumados e tostados. Quanto
153
maior o tempo de cozimento e mais alta a temperatura, mais carcinógenos se formam e mais
nutrientes são destruı́dos.
Você deve jogar sua torradeira no lixo? Não. Basta reduzir a temperatura e retirar sua torrada
antes que comece a dourar.
12.17 Outros Alimentos Prejudiciais

Outros alimentos também têm propriedades cancerı́genas. Você pode reduzir significativamente suas
chances de desenvolver câncer afastando-se dos seguintes alimentos.
12.17.1 Bebidas alcoólicas
Todas as bebidas alcoólicas, inclusive o vinho, a cerveja e os destilados, enfraquecem

o sistema imunológico. O etanol, a substância que produz o efeito da bebida, é um
carcinógeno poderoso. Foi diretamente associado aos cânceres da boca, da faringe, da
laringe, do esôfago, da mama, do estômago, do pâncreas, do fı́gado, do cólon e do
reto. As bebidas alcoólicas contêm três outros carcinógenos quı́micos extremamente
prejudiciais: acetaldeı́do, nitrosaminas e uretanos.
O álcool também irrita e inflama a parede do trato digestivo. Isso pode resultar na “sı́ndrome
do vazamento no trato digestivo”, na qual grandes moléculas de alimento não totalmente digeridas
passam pela parede intestinal enfraquecida e entram diretamente na corrente sanguı́nea. O sistema
imunológico identifica essas partı́culas de alimento como invasoras externas e inicia um combate
contra elas.
O negócio é o seguinte: se você deseja viver muito, beba pouco. Ou, melhor ainda, não beba.
12.17.2 Bebidas cafeinadas
Em graus variados, todas as bebidas cafeinadas provocam câncer. O café, feito de grãos
torrados, contém uma grande quantidade de material queimado altamente cancerı́geno. O hábito
de beber mais do que quatro xı́caras de café por dia está associado a um aumento na incidência
de câncer. Reduzir o hábito presumivelmente diminui o risco de câncer, mas nada melhor do que
abandoná-lo para sempre.
E o café descafeinado? Ele pode conter resı́duos de cloreto de metileno, um poderoso
carcinógeno usado para eliminar a cafeı́na do café. A Comissão de Segurança de Produtos
de Consumo dos Estados Unidos, por exemplo, determinou que o cloreto de metileno é um produto
quı́mico perigoso, classificando o risco de câncer associado a esse componente “entre os maiores já
calculados para substâncias quı́micas em produtos de consumo”. Se você bebe café descafeinado,
certifique-se de que a cafeı́na foi removida usando água, e não através de um processo que inclui
substâncias quı́micas.
Minha sugestão: beba chá. O chá-preto tem cerca de metade da cafeı́na e não é torrado.
Os chás de ervas sem cafeı́na são ainda melhores: os chás-pretos e os verdes contêm polifenol,
que protege contra o câncer. Como ex-viciado em capuccino duplo, ainda gosto de uma xı́cara de
café de vez em quando, mas tornei-me um aficionado do chá de gengibre-vermelho.
154
12.17.3 Peixe
Os peixes, e especialmente os mariscos, estão frequentemente contaminados por car-
cinógenos que eles adquirem na água onde vivem. Devem ser evitados. (Você saberá mais
sobre peixes no Capı́tulo 16.)
12.17.4 Cogumelos
Alguns cogumelos - especialmente o tipo branco vendido na maioria dos supermercados
- contêm uma variedade de carcinógenos naturais e de outras toxinas. Principalmente, são
ricos em hidrazinas, poderosos componentes naturais que - acredite se quiser - foram usados como
combustı́vel de foguetes. Esses cogumelos devem ser eliminados de qualquer dieta saudável.
Por outro lado, os cogumelos orientais como enoki, ostra ou shiitake são preciosos para
o combate ao câncer. Têm propriedades imunológicas e antivirais e foram utilizados no tratamento
do câncer, de infecções e da artrite, do lúpus e de outras doenças auto-imunes.
12.17.5 Batatas
Um alimento excepcionalmente completo em termos nutritivos, a batata deve constar
em qualquer dieta vegetariana. Observe, entretanto, que as partes tocadas e machucadas contêm
substâncias quı́micas nocivas. Elimine essas partes antes de cozinhar as batatas1
12.17.6 Carnes processadas

O nitrito, um poderoso carcinógeno, é usado como preservativo no bacon, na charque,
no cachorro-quente, na salsicha e em outros produtos da carne industrializada. Você
deve eliminá-los da sua dieta porque têm alto teor de gordura. Se você adora esse tipo de comida,
experimente o cachorro-quente de tofu, um substituto gostoso e que não contém nitrito.
12.17.7 Refrigerantes
Muitas bebidas gasosas populares contêm ingredientes associados ao câncer: óleos bro-
mados, cafeı́na, corante de caramelo e ácido fosfórico. Leia o rótulo e afaste-se dos produtos
que contêm essas substâncias como ingredientes.
Todas as bebidas adoçadas com açúcar devem ser eliminadas. As variedades adoçadas
com sucos de fruta podem ser mantidas. Certifique-se apenas de que são feitas com suco de fruta
verdadeiro - e não com a frutose ou “concentrados”, um eufemismo para frutose.
Como alternativa aos refrigerantes, experimente o chá de ervas com sabor de fruta. Ou faça seu
próprio refrigerante, misturando uma parte de água gasosa com uma parte de suco orgânico. Meus
favoritos são maçã, damasco, cereja, uva, toranja, goiaba e morango.
12.17.8 Açúcar
Todo excesso de açúcar que você consome se transforma em gordura saturada, que
1
As batatas expostas à luz ficam verdes e começam a brotar, tornando-se imprestáveis para o consumo, pois as
partes verdes são altamente tóxicas para o ser humano. (N.R.T.)
155
aumenta a carga de carcinógenos do seu organismo. O açúcar também contribui para o câncer
de outro modo: suprime a resposta imunológica, impedindo a produção de anticorpos, prejudicando
a eficácia dos linfócitos e reduzindo a fagocitose (a capacidade das células vermelhas do sangue de
matar as células do câncer).
Em um estudo, voluntários saudáveis consumiram uma variedade de açúcares, inclusive frutose,
glicose, mel, suco de laranja e sacarose. A capacidade de seus fagócitos de matar bactérias (uma
medida da função imunológica) diminuiu significativamente durante várias horas após a ingestão. Os
amidos - milho, batata e arroz - não têm o mesmo efeito.
Em outro estudo, ratas alimentadas com uma dieta com alto teor de açúcar apresentaram um
ı́ndice muito superior de câncer de mama em relação a ratas que receberam uma dieta baseada em
amidos.
12.18 Um Futuro sem o Câncer

Aderindo às sugestões descritas linhas atrás, você pode reduzir drasticamente seu risco de câncer.
Mas nem todas essas mudanças ocorrem facilmente. Pense nessas sugestões da seguinte maneira:
você está tomando uma decisão consciente para viver com saúde, sem risco de câncer.
Isso é muito melhor do que ter de escolher entre quimioterapia, radiação ou cirurgia em algum
momento de sua vida.
À medida que a má orientação e a futilidade das abordagens curativas do câncer tornam-se cada
vez mais evidentes, os esforços de pesquisa patrocinados pelo governo redirecionarão seu foco para
a prevenção. Mais informações serão disponibilizadas sobre nutrientes e componentes alimentares
especı́ficos para o combate ao câncer.
****
Agora que você conhece os alimentos que provocam câncer, o próximo capı́tulo descreve os ali-
mentos (e suplementos) que podem ajudar a evitá-lo. Sua dieta antienvelhecimento deve conter
quantidades consideráveis desses alimentos para que possa protegê-lo contra o câncer.

• “Alternative Medicine: The Definitive Guide”. Goldberg, B. [277].
• “Antioxidants and Beta-Carotene in Disease Prevention”. In American Journal of
Nutrition: Supplement 2 [288].
• “Beating Cancer with Nutrition”. Quillan, P. [285].
• “Benzopyrene and Other Polynuclear Hydrocarbons in Charcoal Broiled Meats”.
Lijinsky, W., e Shubik, P. [282].
• “Cancer Prevention by Nutritional Intervention”. Kandaswami, C. [280].
• “Cancer and Nutrition”. Simone, C. B. [286].
• “Cecil Textbook of Medicine”. Plum, F., e Bennett, J. C., eds. [284].
• “Consumption of Methylxanthine Containing Beverages and the Risk of Breast
Cancer”. Lubin, E. [283].
156
• “Diet and Breast Cancer”. Adlercreutz, H. [266].
• “Dietary Factors and Risk of Breast Cancer: Combined Analysis of 12 Case-

Controlled Studies”. Howe, C. E. [279].
• “Early Detection of Cancer with the Antimalignin Antibody in Serum (AMAS)

Test”. Bogoch, S., e Bogoch, E. [272].
• “Fruit, Vegetables, and Cancer Prevention: A Review of the Epidemiologic Evi-

dence”. Block, G., Patterson, B., e Subar, A. [270].
• “Genes and the Biology of Cancer”. Varmus, H., e Weinberg, R. A. [290].
• “Nutrition and Cancer”. Block, G., Patterson, B., e Subar, A. [271].
• “Nutritional Approach to Cancer Prevention with Emphasis on Vitamins, Antio-

xidants, and Carotenoids”. Weisburger, J. H. [292].
• “Nutritional Influences on Illness: A Sourcebook of Clinical Research”. Werbach,

M. R. [293].
• “Organochlorine Compounds in Neoplastic and Adjacent Apparently Normal Bre-

ast Tissue”. Wasserman, M. [291].
• “Premalignant Lesions: Role of Antioxidant Vitamins and Beta-Carotene in Risk

Reduction and Prevention of Malignant Transformation”. Singh, Vishwa N., e Gaby,
Suzanne K. [287].
• “Pro-Oxidant States and Tumor Promotion”. Cerutti, P. A. [273].
• “Retinoids in Differentiation and Neoplasia”. De Luca, L. et al. [274].
• “Selenium, Cancer Foe”. Kok, F. J., Martin, R. F., Mervyn, L. et al. [281].
• “The Causes and Prevention of Cancer”. Ames, B. N., Gold, L. S., e Willett, W C. [268].
• “The Power of Prevention”. Alabaster, O. [267].
• “The Power of Your Plate”. Bamard, N. D. [269].
• “Treatment Failure and Dietary Habits in Women with Breast Cancer”. Holm, L.
E. [278].
• “Your Defense against Cancer”. Dreher, Henry. [275].
157
158
Capı́tulo 13
Combatendo o Câncer com o Garfo: A Dieta de

Prevenção do Câncer
Preservar a saúde é uma obrigação.

Poucos estão conscientes da existência
de algo como a moralidade fı́sica.
- HERBERT SPENCER (1820-1903), FILÓSOFO INGLÊS
O fato de a Dieta de Prevenção do Câncer e a Dieta Antienvelhecimento serem idênticas

não deveria causar espanto. Ambas enfatizam os Quatro Novos Grupos de Alimentos: cereais,
feijões, frutas e hortaliças (legumes e verduras). Esses alimentos de origem vegetal fornecem
enormes quantidades de nutrientes que combatem o câncer. Além disso, as duas dietas são ricas em
fibras, pobres em gorduras e açúcar, e a maior parte de suas calorias vem de alimentos
não-industrializados como feijão, milho, massa, batata, arroz, abóbora, trigo e aveia
integrais.
Como expliquei no capı́tulo anterior, alguns alimentos promovem o câncer, enquanto muitos ofe-
recem proteção contra ele. Adotando os últimos e evitando os primeiros e ingerindo suplementos
vitamı́nicos, pode-se reduzir bastante o risco de câncer. E existe uma enorme variedade de alimentos
saborosı́ssimos - alimentos que embelezam sua mesa e, ao mesmo tempo, fortalecem as defesas contra
o câncer.
13.1 Um Ataque em Todos os Flancos

Dos milhares de moléculas quı́micas existentes nos alimentos, algumas nos defendem contra o câncer.
Entre elas estão os nutrientes essenciais (vitaminas, minerais, ácidos graxos essenciais e
aminoácidos), além de uma grande quantidade de nutrientes não-essenciais denominados substâncias
fitoquı́micas. Esses compostos anticancerı́genos se enquadram em três categorias, de acordo
com o ponto em que interrompem o processo de formação do câncer. Muitos pertencem a mais de
um grupo.
O primeiro grupo evita a formação de carcinógenos oriundos das moléculas precursoras. Por
exemplo, a vitamina C evita que os nitratos se transformem em nitrosaminas cancerı́genas.
O segundo grupo, denominado agentes bloqueadores, evita que os carcinógenos atinjam o ponto
no qual iniciariam o câncer. Esses compostos ativam as enzimas que “mastigam” os carcinógenos,
eliminando-os como pedaços inofensivos. Os flavonóides, a glutationa, os indóis, os fenóis, os terpenos
e os tióis são exemplos de agentes bloqueadores.
159
O terceiro grupo, os agentes repressores, bloqueiam o avanço de um câncer após o seu inı́cio. Os
agentes repressores incluem os retinóides (vitamina A e seus derivados), betacaroteno, inibidores da
protease, selênio, cálcio, flavonóides, esteróis vegetais e deidroepiandrosterona (DHEA).
Apesar de uma enorme quantidade de pesquisas mostrar que esses e outros compostos derivados
de vegetais oferecem, com certeza, proteção contra o câncer, só agora os pesquisadores da área de
nutrição começam a revelar os segredos sobre a atuação desses compostos. Os estudos mostraram
que os nutrientes anticancerı́genos podem fazer o seguinte:
• Bloquear as enzimas causadoras de metástases produzidas pelas células cancerı́genas (metástase

é o câncer que se espalha de uma parte do organismo para outra).
• Desintoxicar ou tornar inativas as moléculas cancerı́genas, varrendo os resı́duos dos radicais

quı́micos livres e/ou evitando a oxidação.
• Estimular o reparo do DNA.
• Inibir os fatores de crescimento do tumor.
• Interferir nas ligações entre os carcinógenos e as células.
• Estimular o sistema imunológico, realçando sua função de vigilância contra o câncer.
• Fornecer a proteção mecânica do corpo contra a exposição aos carcinógenos (por exemplo, as
fibras absorvem os carcinógenos como uma esponja e os removem, impedindo a irritação da
parede intestinal e a absorção).
• Fortalecer as barreiras naturais aos carcinógenos (por exemplo, a vitamina B6 fortalece as

membranas mucosas).
13.2 O arsenal anticancerı́geno

Entre os nutrientes essenciais, os que se relacionam a seguir destacam-se por suas fortes proprieda-
des anticancerı́genas. Junto com os compostos derivados de vegetais conhecidos como substâncias
fitoquı́micas, esses nutrientes fornecem uma proteção quase imbatı́vel contra o câncer.
• Vitaminas
– Ácido fólico
– Vitamina A
– Vitamina B6
– Vitamina C
– Vitamina E
• Minerais
– Cálcio
– Magnésio
– Selênio
– Zinco
160
• Aminoácidos
– Acetil-L-carnitina
– N-acetilcisteı́na
• Outros
– Coenzima Q10
– Glutation
13.3 Substâncias Fitoquı́micas: A Prevenção que Vem dos Vegetais

As substâncias fitoquı́micas não são encontradas nos rótulos dos alimentos. Na verdade, isso pode
ser bom. Com nomes como “antocianidinas”, “glicosinolatos” e “isoflavonas”, esses compostos
soam ameaçadores. Mas, à medida que as pesquisas cientı́ficas são reveladas, centenas desses nutri-
entes naturais passam a ser conhecidos por sua capacidade de nos proteger não apenas contra o
câncer, mas também contra a maioria das doenças associadas ao envelhecimento.
Um dos motivos do entusiasmo dos cientistas pelas substâncias fitoquı́micas é a sua aparente
capacidade de impedir a transformação da célula saudável em célula cancerı́gena. Embora
ainda tenhamos muito que aprender sobre esses compostos (o que são e como funcionam), a verdade é
que pessoas que se alimentam de grandes quantidades de frutas e vegetais correm menos
risco de contrair câncer.
Qual é a diferença entre as substâncias fitoquı́micas e outros nutrientes? Desde o
inı́cio da era da ciência da nutrição (que eu prefiro definir arbitrariamente como a virada do
século XX, quando Casimir Funk descobriu a primeira vitamina) até o final da década de 1980, os
pesquisadores estabeleceram uma distinção clara entre nutrientes essenciais e nutrientes não-
essenciais. Precisamos dos nutrientes essenciais para sobreviver. Os nutrientes não-essenciais podem
proporcionar alguns benefı́cios à saúde, mas podemos viver sem eles.
À medida que os pesquisadores descobriam mais compostos derivados dos vegetais que se adap-
tavam às duas definições, essa lógica de essencial/não-essencial foi ficando cada vez mais
confusa. Por exemplo, algumas substâncias fitoquı́micas eram classificadas como vitaminas: os fla-
vonóides eram chamados de vitamina P, enquanto os glicosinólatos e os indóis presentes no
repolho eram chamados de vitamina U (porque curavam as úlceras). Se não havia uma sı́ndrome
de deficiência bem definida associada a um nutriente, ele perdia sua designação de vitamina e era
relegado às fileiras mais baixas dos nutrientes não-essenciais.
Certos nutrientes com um espectro de tipos moleculares - como os tocoferóis (vitamina E) e os
carotenóides - escaparam desse destino. Mantiveram a condição de essenciais porque um de seus
componentes parecia necessário à vida. Por exemplo, entre centenas de carotenóides, o betacaroteno
- o que mais se assemelhava à vitamina A - recebeu, de maneira inapropriada, uma atenção especial
porque se ajustava ao modelo.
13.4 Conheça as Substâncias Fitoquı́micas que Combatem o Câncer

Com o advento da revolução fitoquı́mica, a distinção entre nutrientes essenciais e não-
essenciais tornou-se nebulosa para sempre. Embora não estejam associadas a sı́ndromes
161
de deficiência, as substâncias fitoquı́micas são absolutamente indispensáveis para retar-
dar o envelhecimento e evitar as doenças degenerativas crônicas, das quais o câncer é o
exemplo perfeito.
Agora os cientistas estão percebendo que os alimentos contêm um vasto espectro de nutrientes,
cada qual contribuindo de maneira única para a cura. Alguns são essenciais, outros não - a menos
que se queira evitar o câncer (ou viver mais), caso em que todos são essenciais.
Dito isso, vamos examinar com mais cuidado algumas das principais categorias de substâncias
fitoquı́micas conhecidas, por ordem de importância.
13.4.1 Fenóis
As cores vermelha, azul e violeta da berinjela, da uva, da framboesa e do morango são
fenóis. Esses compostos protegem o DNA em nossas células contra os carcinógenos.
Os compostos fenólicos do açafrão inibem o desenvolvimento do câncer e o aparecimento
do tumor. Do mesmo modo, as catequinas do chá-verde são fenóis que inibem os tumores.
13.4.2 Isoflavonas
O tofu, o tempé, o leite de soja e outros produtos derivados da soja são ricos em isofla-
vonas, uma subclasse de fenóis capaz de deter o crescimento das células cancerı́genas.
Descobriu-se que a surpreendente genisteı́na, isoflavona da soja, impede o crescimento da
maioria dos tipos de células cancerı́genas, inclusive de mama, de pulmão, da próstata,
do cólon, da pele e da leucemia. E, inibindo a angiogênese (o crescimento de 180 novos capilares
em tumores), a genisteı́na bloqueia o avanço dos tumores malignos que já se formaram. (A eficácia da
cartilagem de tubarão no tratamento do câncer também é atribuı́da ao seu efeito de antiangiogênese.)
13.4.3 Tióis
Membros da famı́lia Allium (cebolinha, alho-poró, alho, cebola e cebolinha) e as hor-
taliças crucı́feras (brócolis, repolho, couve-flor e nabo) contêm tióis. Esse conjunto de com-
postos que contêm enxofre tem propriedades anticancerı́genas e antimutagênicas. Os tióis também
inibem o crescimento de tumores e apóia a reação do sistema imunológico.
13.4.4 Antocianidinas
Esses compostos - um subgrupo dos flavonóides - servem como antioxidantes, neutralizando
os radicais quı́micos livres e bloqueando os agentes causadores e promotores do câncer. As antocia-
nidinas das cascas de pinheiro e das sementes de uva são famosas por serem as mais eficientes
varredoras naturais de radicais livres que se conhecem. Varrem os radicais livres 5 vezes mais rápido
do que a vitamina E. Outros alimentos ricos em antocianidina são: a maçã, o feijão, o
mirtilo, a amora, a uva, o pêssego, a ameixa, a framboesa, o ruibarbo e o morango.
13.4.5 Glicosinolatos
Essas poderosas substâncias fitoquı́micas, encontradas em vegetais crucı́feros como
brócolis, repolho e couve-flor, regulam e coordenam as atividades das células imu-
162
nológicas. Os glicosinatos são transformados em outros compostos anticancerı́genos - destacando-
se o sulforafano, que bloqueia as enzimas causadoras de tumores.
A genisteı́na e o daidzeı́na, outras isoflavonas do feijão-soja, são armas poderosas contra
os radicais quı́micos livres. Estudos mostraram que as pessoas que comem soja com regula-
ridade têm menos propensão a desenvolver câncer de mama, de pulmão, do estômago,
do útero, da próstata, do cólon e do reto.
Por isso, os alimentos feitos de soja são a base da alimentação de minha famı́lia1
Colocando leite de soja em nosso cereal matinal, comendo sanduı́ches de tempé e hambúrguer de
soja no almoço e alimentando-nos de deliciosos vegetais e de tofu ligeiramente cozidos no jantar,
estamos colhendo os benefı́cios sem paralelo da maravilhosa soja.
13.4.6 Terpenos
Bastante difundido no reino vegetal, os terpenos (dos quais os mais de 600 membros da famı́lia
carotenóide são apenas um exemplo) são poderosos compostos antioxidantes. Protegem contra os
danos provocados pelos radicais quı́micos livres que causam e desenvolvem o câncer. Os terpenos são
encontrados em grãos, vegetais verdes e soja.
13.5 Os Alimentos Fitoterápicos mais Importantes

Todos os alimentos de origem vegetal fornecem substâncias fitoquı́micas. Mas alguns têm
concentrações bem altas desses compostos anticancerı́genos. Os alimentos a seguir aparecem com
destaque na Dieta de Prevenção do Câncer. Aparecem em ordem de importância.
13.5.1 Alho
Nenhum outro alimento tem tantas propriedades saudáveis quanto o alho. Saiam da frente brócolis,
cenoura, soja e tomate: vocês são especiais, mas o alho não é apenas um alimento, é também
um poderoso remédio natural. Ajuda a evitar o câncer, fortalece o sistema vascular, estimula o
sistema imunológico e é um poderoso antibiótico natural.
O alho contém um verdadeiro arsenal de fortes compostos sulfúricos que varrem os radicais
quı́micos livres, aumentam as enzimas que decompõem os carcinógenos e fornecem a
energia extra para as células imunológicas que combatem o câncer. Um desses compostos,
o dissulfeto de dialila, está entre os mais potentes bloqueadores do crescimento de tumores conhecidos.
(A cebolinha, o alho-poró e a cebola contêm versões parecidas, mas menos potentes, dos constituintes
anticancerı́genos do alho.)
Faça do alho um ritual diário. Ingira-o cru, preparado no vapor ou no microondas. Use-o
para temperar quase todos os pratos feitos de vegetais ou feijão. Corte ou pique e jogue-o
sobre saladas e frituras ligeiras.
Não se deixe intimidar pela força do alho ou pela controvérsia da remoção, ou não, da sua pele.
Descobri que levando alguns dentes de alho ao microondas por 5 a 10 segundos cada, ambos os
problemas se resolvem: o alho solta a casca com facilidade e seu sabor suaviza-se. Minha filha de
oito anos não gosta de alho cru, mas adora comê-lo dessa maneira - e ela teve poucos resfriados desde
que começou a comê-lo.
1
Talvez na época que este livro foi escrito, o problema da soja trangênica não fosse tão manifestado.
163
Se você não gosta do odor ou do sabor do alho, pode optar pelas cápsulas revestidas. O Capı́tulo
28 traz mais informações sobre o alho, com recomendações de dosagem.
13.5.2 Hortaliças Crucı́feras

Quase todas as hortaliças têm efeitos anticancerı́genos. Mas as crucı́feras, que várias
vezes deram prova de suas poderosas propriedades no combate ao câncer, são simplesmente as
melhores. Os membros mais conhecidos da famı́lia das crucı́feras são os brócolis, a couve-de-
bruxelas, o repolho e a couve-flor. Os menos conhecidos mas igualmente importantes são a
couve-chinesa, o repolho chinês, a couve, a couve-rábano, as folhas de mostarda, a
couve-nabo, as folhas de nabo e o agrião.
Chamadas assim por terem as folhas em forma de cruz, as crucı́feras contêm muita vi-
tamina A e C, betacaroteno e fibras. Também são ricas em indóis, isotiocianatos e
sulforafano, poderosas substâncias fitoquı́micas bloqueadoras do câncer.
Embora seus mecanismos continuem sendo um mistério, aparentemente esses compostos empregam
vários meios para impedir o crescimento dos tumores. Em experiências feitas com camundongos, os
indóis bloquearam o crescimento do câncer induzido experimentalmente nos pulmões e no estômago.
Várias outras pesquisas mostraram, sem sombra de dúvida, as propriedades da famı́lia das crucı́feras
na prevenção do câncer.
A hortaliça crucı́fera mais potente são os brócolis, cujas flores concentram fontes do composto
anticancerı́geno sulforafano. O sulforofano é sensı́vel ao calor: prepará-lo no microondas elimina
metade de suas substâncias fitoquı́micas; cozinhá-lo ou fazê-lo no vapor retira mais ainda. Os brócolis
congelados não têm sulforafano. O melhor é comê-los crus.
Quanto às outras crucı́feras, você pode prepará-las no vapor ou no microondas. Sirva-as com
arroz, com feijão ou puras.
13.5.3 Alimentos à Base de Soja

A soja, um produto originário dos paı́ses asiáticos, só foi descoberta no Ocidente na virada do século
XX. A soja é o único grão - e o único alimento de origem vegetal - que ostenta uma proteı́na
completa.
Os alimentos feitos de soja oferecem o que é, sem dúvida, a melhor proteção disponı́vel contra
o câncer. Essa leguminosa contém várias categorias de compostos anticancerı́genos, entre
eles as isoflavonas, os fitatos e inibidores da protease.
As isoflavonas, das quais a genisteı́na é a mais conhecida, podem evitar quase todos os tipos de
câncer. E o mais surpreendente é que elas podem ordenar que as células cancerı́genas voltem ao
normal.
Outro grupo de isoflavonas, os fitoestrogênios, bloqueiam os pontos receptores de estrogênio nas
células. Com isso, evitam que os hormônios causadores do câncer “atraquem” nas células, onde fazem
seu trabalho sujo.
Os grãos de soja, o óleo de soja e o tofu também são excelentes fontes dos ácidos graxos
essenciais ômega 3 e ômega 6 que estimulam o sistema imunológico e evitam o câncer.
Todas essas informações sugerem que se devem incorporar porções generosas de soja a qualquer
programa de tratamento do câncer. Embora a soja signifique apenas tofu para muitas pessoas,
esse antigo grão tem, literalmente, várias formas. Hoje em dia, há tantos produtos interessantes
feitos de soja em lojas de produtos naturais que é facı́limo incluir a soja em nossa alimentação diária.
164
Hambúrguer de soja, cachorro-quente de tofu são perfeitos para refeições ligeiras preparadas
no microondas. E não esqueça do queijo de soja, do leite de soja e das nozes de soja.
E é claro que há o simples tofu (queijo de soja), cujos benefı́cios à saúde se igualam à sua versa-
tilidade. Retire-o da embalagem e utilize-o puro ou faça marinado em molho de soja com gengibre
e/ou alho. Use em saladas, frituras ligeiras e sopas. Prepare-o no vapor com legumes. Coloque-o em
sanduı́ches. As possibilidades são infinitas.
Outras maneiras de se experimentarem os abundantes benefı́cios que a soja traz à saúde são
através do tempé, do missô, do tamari e até mesmo dos grãos integrais de soja, que podem
ser cozidos em sopas e em pratos de forno.
Tal como seus irmãos, os grãos de soja, os grãos-de-bico e os feijões-de-lima contêm
isoflavonas, fitatos e inibidores da protease que evitam o câncer. Podem ser comprados
secos, mas as versões enlatadas cozinham mais rápido e com mais facilidade. Misture-os com feijão
comum e vagem para fazer uma salada. Ou faça o hummus, uma pasta de grão-de-bico que fica
deliciosa no sanduı́che ou com qualquer legume em um pão árabe. Espalhe o hummus sobre uma
tortilla quente feita de trigo integral, junte algumas hortaliças picadas (brócolis, alface e tomate),
enrole-as, e aı́ está - você tem uma refeição ligeira e nutritiva.
13.5.4 Maçã
Por mais batido que pareça o ditado, uma maçã por dia realmente mantém o médico a
distância. Ou, para modernizar esse velho ditado, uma maçã mantém o oncologista a distância.
As maçãs contêm várias substâncias fitoquı́micas: antocianidinas, biflavanos, cate-
quinas, flavanonas, flavonas e flavonóis (inclusive quercertina). Contêm também doses
abundantes de pectina e outras fibras, que também evitam o câncer.
Sou um médico que come uma maçã quase todos os dias. Moro no condado de Sonoma, Califórnia,
perto da Gravenstein Highway, onde as maçãs fazem parte da vida rural há muitos anos. Muitos dos
meus vizinhos cultivam maçãs e toda primavera participamos do Festival da Maçã que é promovido
na região.
Além de maçãs frescas, também como molho de maçã. Às vezes, coloco suco de maçã no cereal
matinal, em vez de leite de soja e leite de arroz. Duas das minhas receitas favoritas são: Maçã
crocante à Sebastopol e Maçã assada com canela (veja as receitas nas páginas 6).
13.5.5 Tomate
Entre os mais de 700 carotenóides encontrados em frutas e hortaliças, os três mais abundantes
no organismo humano são o alfacaroteno, o betacaroteno e o licopeno. Embora todos os
três sejam poderosos destruidores de radicais quı́micos livres, o licopeno é uma das substâncias
fitoquı́micas anticancerı́genas mais importantes. É duas vezes mais eficaz que o betacaroteno na
neutralização do oxigênio singleto, o pior radical livre causador do câncer que existe.
O licopeno é o pigmento que confere ao tomate e à melancia a cor avermelhada e
ao grapefruit a cor rosada. É encontrado também em pequenas quantidades no damasco e na
goiaba. De fato, muito poucas espécies de plantas contêm quantidades significativas dessa poderosa
arma nutricional anticancerı́gena. O tomate é a melhor fonte, pois contém as mais altas concentrações
e é encontrado com mais facilidade.
Cultivado pela primeira vez nos Andes pelos incas, existem hoje mais de 2.000 variedades de
tomate. Ficamos imaginando se os franceses, ao apelidarem os tomates de pommes d’amours (“pomos
do amor”), desconfiavam que as mais altas concentrações de licopeno do organismo humano estão
165
na glândula da próstata. (Os homens com mais de 50 anos, que têm 30% de chance de
desenvolver câncer de próstata, fariam bem se incluı́ssem um ou dois tomates em sua
alimentação diária.)
Um exame denominado perfil de antioxidante calcula os nı́veis sanguı́neos de licopeno, bem como
de outros importantes nutrientes antioxidantes (vitamina C, vitamina E, coenzima Q10 alfacaroteno
e betacaroteno). Os resultados do exame indicam o estado de suas defesas antioxidantes na proteção
contra os radicais quı́micos livres. Isso, por sua vez, serve como uma medida importante do seu ritmo
de envelhecimento. (O Capı́tulo 12 traz maiores informações sobre o perfil antioxidante.)
O licopeno tem a grande vantagem de ser relativamente estável no calor. Enquanto
a maioria das substâncias fitoquı́micas (como o sulforafano dos brócolis) deve ser consumida pouco
cozida, o licopeno aguenta bem o calor. Assim você pode saborear o suco e o extrato de tomate em
massas, pratos de forno, sopas, ensopados e até na pizza.
A sabedoria de aumentar o consumo de tomate como estratégia de combate ao câncer é reforçada
por inúmeros estudos que mostram que as pessoas que comem muito tomate correm metade
do risco de contrair câncer do que as que não comem.
13.6 Uma abundância de alimentos anticancerı́genos

Da próxima vez que for ao supermercado ou a uma loja de produtos naturais, lembre-se de adquirir
os alimentos listados a seguir - as matérias-primas da Dieta de Prevenção do Câncer. Eles
fornecem uma mistura saudável de nutrientes para um vasto espectro de proteção contra o câncer.
• Abacaxi
• Agrião
• Alface
• Alho
• Berinjela
• Brócolis
• Cebolinha
• Cenoura
• Couve
• Couve-chinesa
• Couve-de-bruxelas
• Couve-flor
• Couve-nabo
• Couve-rábano
• Espinafre
• Folhas de hortelã
166
• Folhas de mostarda
• Folhas de nabo
• Germe de trigo
• Grãos de soja
• Linhaça e óleo de linhaça
• Maçã
• Nabo
• Repolho
• Repolho chinês
13.7 Proteção Essencial à Vida

Além das substâncias fitoquı́micas, outros nutrientes aparecem com destaque na Dieta de Prevenção
do Câncer. Você desejará ter a certeza de que está consumindo quantidades ideais das seguintes
vitaminas através dos alimentos e também dos suplementos vitaminı́cos.
13.7.1 Vitamina A e Betacaroteno

A vitamina A e o betacaroteno são os membros mais conhecidos e mais importantes da famı́lia
dos retinóides. Os retinóides - formas ativas da vitamina A - foram os primeiros nutrientes a
causarem sensação entre os pesquisadores da área do câncer. Eles protegem contra a maioria
dos tipos de câncer, incluindo os mais comuns: de mama, da próstata, do cólon, do reto, de pele,
da bexiga, da laringe e do esôfago. Os carotenóides são sobretudo fortes protetores contra o câncer
de pulmão, de estômago e do colo do útero.
Os retinóides parecem ter a capacidade não apenas de retardar o crescimento de tumores existentes,
mas também de reverter o câncer em seus estágios iniciais. Junto com as vitaminas C e E, seus
companheiros sinérgicos varredores de radicais quı́micos livres, os carotenóides capturam e destroem
com extrema eficiência as substâncias quı́micas que causam o câncer.
Diversos estudos confirmaram a ligação entre nı́veis baixos de carotenóides e alta incidência de
câncer. Examinando pessoas com baixa ingestão e baixos nı́veis de vitamina A e de betacaroteno,
os pesquisadores descobriram taxas de câncer bastante altas. Da mesma maneira, ao serem privados
desses nutrientes, os animais de laboratório apresentaram taxas de câncer elevadas.
Felizmente, os carotenóides existem em todo o mundo vegetal, onde protegem os delicados teci-
dos das plantas dos danos provocados pelos radicais quı́micos livres transmitidos pelos raios solares.
Alguns dos betacarotenos encontrados nos alimentos de origem vegetal que consumimos são transfor-
mados em retinóis ou em vitamina A - a forma de que nós, humanos, necessitamos. Uma molécula
de betacaroteno é semelhante a duas moléculas de vitamina A coladas. O organismo,
com sua sabedoria, sabe bem qual a quantidade de vitamina A necessária. Ele produz apenas essa
quantidade, nada mais. O betacaroteno remanescente é acrescentado ao conjunto de substâncias
fitoquı́micas antioxidantes do organismo.
A saúde do seu sistema imunológico depende das quantidades adequadas de vitamina A e de outros
retinóides. Como a vitamina A desencadeia o funcionamento do sistema imunológico? Como varre-
dora por excelência de radicais quı́micos livres, ela neutraliza as substâncias quı́micas cancerı́genas
167
antes que elas possam causar algum mal. Ambos, a vitamina A e o betacaroteno, ajudam a
manter altos os nı́veis de anticorpos e a contagem de linfócitos T. Isso é fundamental, por-
que os anticorpos desativam os carcinógenos e os linfócitos T matam as células cancerı́genas quando
são formadas.
A vitamina A também é essencial para o correto crescimento e a saúde de todos os tecidos epiteliais
do organismo - o revestimento da pele e dos órgãos. A maioria dos tipos de câncer começa nessas
estruturas. Com a exposição crônica aos carcinógenos e sem proteção contra os antioxidantes, eles
ficam muito vulneráveis.
Como mencionei anteriormente, qualquer betacaroteno que reste depois que a vitamina A cumpre
seu papel é absorvido sem modificações pela corrente sanguı́nea. Ali, as moléculas circulam através
do organismo como milhões de miniaturas das armas do filme Guerra nas Estrelas, procurando
e neutralizando trilhões de radicais quı́micos livres. O beta-caroteno é bastante eficiente nisso,
destruindo com facilidade até mesmo as espécies mais detestáveis de radicais (oxigênio singleto).
Levando-se em conta a grande quantidade de indı́cios cientı́ficos que sustentam o papel dos ca-
rotenóides publicados e analisados - sem mencionar a segurança total dos nutrientes -, seria de se
imaginar que a sua suplementação fosse recomendada oficialmente. Mas não é.
A vitamina A e o betacaroteno têm efeitos semelhantes mas não idênticos no organismo, portanto
ambos são necessários. Infelizmente, as melhores fontes de vitamina A nos alimentos - as carnes
vermelhas, o fı́gado e o leite - conflitam com a prevenção contra o câncer. (Todos têm altos nı́veis de
gordura e proteı́na e baixo teor de fibra.) Sendo assim, recomendo a ingestão de uma dose pequena
(5 mil a 10 mil unidades internacionais) de vitamina A suplementar por dia, junto com betacaroteno
e carotenóides misturados. Mais uma vez, caso considere necessário, seu organismo pode usar o
betacaroteno para fabricar mais vitamina A. Com doses acima de 5 mil unidades internacionais por
dia, a vitamina provoca uma toxicidade reversı́vel em algumas pessoas. Sendo assim, mantenha
sempre sua dose diária bem abaixo desse número.
Quanto ao betacaroteno, os vegetais verdes e amarelos - verduras folhosas, cenoura e batata-doce
- são fontes excelentes entre os alimentos. Porém, como as falhas nutricionais na alimentação são
comuns, você deve levar também em conta a suplementação. Os suplementos de betacaroteno são
bastante seguros e bem tolerados, mesmo em doses muito altas.
Durante mais de 10 anos, tomei 10 mil unidades internacionais de betacaroteno por dia. Com as
recentes pesquisas realçando os benefı́cios adicionais de um espectro de antioxidantes, sobretudo dos
betacarotenos, continuo tomando 5 mil unidades internacionais de betacaroteno e 10 mil unidades
internacionais de vitamina A todos os dias. Em também como uma salada feita com verduras folhosas,
cenoura e tomate.
13.7.2 Os melhores betas

O betacaroteno é um poderoso destruidor de radical livre. Quando entra em nosso organismo,
transforma-se em vitamina A, uma poderosa protetora do sistema imunológico. Juntos, esses nutri-
entes dão um golpe certeiro nos carcinógenos. Para aumentar a ingestão de betacaroteno (e
de vitamina A), encha seu prato com os seguintes alimentos.
• Abóbora
• Acelga
• Agrião
• Alface-romana
168
• Ameixa
• Aspargo
• Batata-doce
• Beterraba
• Brócolis
• Caqui
• Cenoura
• Cereja
• Couve
• Damasco
• Endı́via
• Espinafre
• Feijão-soja
• Folhas de dente-de-leão
• Folhas de nabo
• Inhame
• Kale (verdura semelhante à couve, inexistente no Brasil)
• Mamão papaia
• Manga
• Melão-cantalupo
• Nabo
• Pêssego
• Pimentão-doce vermelho
• Salsa
• Tomate
169
13.7.3 As Vitaminas do Complexo B
Todas as vitaminas do complexo B - incluindo-se a tiamina, a riboflavina, a niacina, o ácido
fólico, o ácido pantotênico B6 e B12 - têm funções importantes na manutenção de um sistema
imunológico forte e saudável. A maioria das pesquisas mais recentes se concentrou na vitamina B6
e no ácido fólico.
A vitamina B6 encontrada na maçã, na banana, no feijão, na cenoura, nos grãos,
nas verduras folhosas e na batata-doce tem um lugar importante na manutenção da
imunidade ideal. A deficiência de vitamina B6 cria uma predisposição ao câncer ao danificar os
dois braços do sistema imunológico: o humoral (linfócitos B, que criam os anticorpos) e o mediado
por células (linfócitos T, que cercam e destroem as células cancerı́genas).
A vitamina B6 também ajuda a manter a saúde imunológica, fortalecendo as membranas mucosas
que revestem os aparelhos respiratório e gastrintestinal. No mundo real, pagam-se enormes dividendos
pelo fortalecimento da integridade dessas barreiras naturais entre nós e os carcinógenos.
A vitamina B6 parece ser competente sobretudo na proteção e até na reversão do câncer do colo
do útero. Para colher os benefı́cios anticancerı́genos dos nutrientes, são necessários de ***25 a 25
miligramas por dia.
O ácido fólico, outra vitamina do complexo B, participa da divisão e da maturação das células,
bem como da sı́ntese de RNA e DNA. A deficiência do ácido fólico pode causar a displasia do
colo do útero (um sinal inicial do câncer do colo do útero) nas mulheres. Em estudos, suplementos
de 10 miligramas diários impedem que as células cervicais anormais se espalhem e, em algumas
mulheres, até voltem ao normal.
O ácido fólico é encontrado nas frutas cı́tricas, nas hortaliças folhosas verde-escuras,
no espinafre, nos brócolis, na couve-de-bruxelas, na alfafa, no feijão-soja, no grão-de-
bico, na lentilha, no trigo, na aveia, na cevada, no arroz integral e nas nozes. Tome de
800 a 2 mil microgramas por dia.
13.7.4 Vitamina C
A vitamina C atua em vários nı́veis, evitando e até ajudando a curar o câncer. Vários
estudos documentaram a conexão entre o maior consumo de vitamina C e o risco reduzido da maioria
dos tipos de câncer, como os da boca, do esôfago, da laringe, de pulmão, do estômago, do pâncreas,
do reto, de mama, do colo do útero e de pele.
Muitos pesquisadores estudaram o poderoso efeito anticancerı́geno da vitamina C. Linus Pauling,
Ph.D, duas vezes ganhador do Prêmio Nobel, talvez seja o mais conhecido. Seu livro Cancer and
Vitamin C focaliza as propriedades preventivas e terapêuticas do nutriente.
A vitamina C combate o câncer através de diferentes mecanismos. Em a primeiro lugar, é um
poderoso antioxidante. Neutraliza uma vasta série de carcinógenos, inclusive os nitratos
e as nitrosaminas, os hidrocarbonetos, os pesticidas, as substâncias quı́micas industriais
e os poluentes do ar.
Em segundo lugar, a vitamina C fortalece o “cimento intercelular” - a rede de colágenos e
fibras que literalmente cola uma célula na outra. Na verdade, o organismo usa a vitamina C para
fabricar o colágeno, que protege o organismo contra o câncer.
Em terceiro lugar, a vitamina C ajuda a evitar o câncer neutralizando e espalhando a
hialuronidase, uma enzima fabricada pelas células cancerı́genas para ajudá-las a formar metástases.
Em quarto lugar, a vitamina C melhora o funcionamento do sistema imunológico, for-
talecendo os linfócitos T, as células imunológicas que matam as células cancerı́genas. Um sistema
170
imunológico forte é uma das melhores defesas contra o câncer.
Para fazer tudo isso, são necessárias doses de vitamina C maiores do que as que podem ser obtidas
apenas pela alimentação. Recomendo os suplementos - 675 a 3000 miligramas por dia em forma de
éster C.
13.7.5 C para você
Poucos nutrientes podem competir com a versatilidade da vitamina C na luta contra o câncer. Ele
atua em todas as frentes, neutralizando os radicais quı́micos livres e estimulando a imunidade. Você
pode aumentar a ingestão de vitamina C com os seguintes hortaliças e frutas:
• Brócolis
• Couve
• Folhas de nabo
• Grapefruit
• Laranja
• Melão
• Melão-cantalupo
• Morango
13.7.6 Vitamina E
Também conhecida como tocoferol, a vitamina E é um poderoso antioxidante que ajuda a

evitar o câncer, bloqueando a peroxidação dos lipı́dios, a oxidação das gorduras poliin-
saturadas em radicais quı́micos livres. A peroxidação dos lipı́dios é potencialmente importante
em todos os tipos de câncer, mas é significativa principalmente como uma causa do câncer de mama
e do cólon.
A vitamina E também exerce papel decisivo no funcionamento do sistema imu-
nológico. Um nı́vel baixo da vitamina leva à produção de anticorpos deteriorados, à incapacidade
de fabricar os linfócitos T e B e à redução da resistência ao câncer e a infecções.
A vitamina E funciona de maneira sinergética com as vitaminas A e C e com o mineral
selênio, com o qual tem uma afinidade especial. O selênio e a vitamina E combinados dão
um golpe certeiro no câncer. Como não é possı́vel obterem-se quantidades idealmente protetoras
da vitamina E apenas por meio da alimentação, recomendo suplementos de 400 a 1.600 unidades
internacionais por dia.
Observação: quem toma medicamentos para afinar o sangue deve consultar o médico antes de
ingerir suplementos de vitamina E.
171
13.7.7 Selênio
O selênio é um mineral essencial que exerce papel inestimável na prevenção do câncer.

Comprovou-se que a deficiência de selênio na alimentação é um risco para o surgimento do câncer.
Os nı́veis sanguı́neos do mineral são muito mais baixos em pessoas com câncer do que em pessoas
saudáveis.
Um número cada vez maior de estudos relaciona a baixa ingestão de selênio com o câncer. A
incidência de câncer é mais elevada em pessoas que ingerem alimentos cultivados em solo deficiente
de selênio. Rapid City, em Dakota do Norte, por exemplo, tem a menor incidência de
câncer entre as cidades norte-americanas. Seus habitantes também ostentam os maiores
nı́veis de selênio no sangue. Na outra extremidade do espectro, os nı́veis de câncer em Lima,
Ohio, são o dobro dos de Rapid City. Seus cidadãos têm apenas 60% de selênio correndo nas veias.
Em um levantamento realizado em 27 paı́ses, as taxas de óbito pelos tipos mais comuns de câncer
(mama, ovário, próstata, cólon e reto e leucemia) foram inversamente proporcionais à ingestão de
selênio por meio da alimentação. Em outras palavras, quanto mais baixa a ingestão de selênio,
maior a taxa de óbito por câncer, e vice-versa.
Um exame detalhado das propriedades do selênio revela alguns motivos para os poderes de pre-
venção do câncer do mineral. Para começar, o selênio é um componente essencial da pero-
xidação da glutationa, uma enzima muito importante que combate o câncer. E mais:
o selênio aumenta os efeitos da vitamina E, um antioxidante que, como já vimos, tem
propriedades anticancerı́genas próprias.
O selênio protege-nos contra os efeitos venenosos de vários poluentes, inclusive o
arsênico de metais pesados, o cádmio e o mercúrio. Desintoxica os carcinógenos e
mutagênicos, defende-nos contra os radicais quı́micos livres e a radiação, protege o
fı́gado e sustenta o metabolismo da gordura. Torna inofensivas substâncias quı́micas
que provocam o câncer, como os carcinógenos que ocorrem naturalmente, os pesticidas
e as toxinas concentrados nos tecidos graxos.
Conseguir uma quantidade ideal de selênio apenas com alimentação é difı́cil, senão impossı́vel. É
preciso ingerir mais de 500 gramas de peixe, a melhor fonte do mineral, todos os dias para se conseguir
o bastante. Os suplementos são melhores de qualquer maneira, porque todo esse peixe geraria risco
de ingerir gordura saturada em excesso, de contaminação por microrganismos, envenenamento por
mercúrio e outras intoxicações quı́micas. Meu conselho: tome 100 a 300 microgramas de selênio por
dia em forma de suplementos.
13.8 A Nutrição Anticancerı́gena Ideal

Enquanto os nutrientes descritos anteriormente podem ser superastros da luta contra câncer,
muitos outros têm um papel coadjuvante indispensável. Nesses se incluem minerais como o cálcio
e o zinco, os aminoácidos cisteı́na e metionina e os ácidos graxos essenciais. Embora não
sejam tecnicamente um nutriente, as fibras ajudam a livrar seu corpo dos carcinógenos antes que eles
possam causar algum mal.
O fornecimento de quantidades ideais de todas essas substâncias às suas células aumentará sua
proteção contra o câncer. Mas você não conseguirá obter quantidade ideais apenas com a alimentação
- mesmo seguindo a Dieta Antienvelhecimento altamente saudável. Comer alimentos para obter o
bastante de apenas um nutriente acarretaria um consumo enorme e desnecessário de calorias. Para
conseguir somente 1.000 miligramas de vitamina C, por exemplo, você precisaria comer um alqueire
de laranjas - o equivalente ao suprimento de cinco dias de calorias.
172
Discuto a suplementação em mais detalhes nas Partes III e IV deste livro. Por enquanto, lembre-se
apenas de que os alimentos e suplementos devem ser sócios igualitários no seu programa anticâncer
e antienvelhecimento.
13.9 O que Está na Moda e o que Não Está
Nenhum alimento por si só contém todos os (ou mesmo uma fração pequena dos) nutrientes antican-
cerı́genos. Para colher os benefı́cios desse enorme tesouro nutricional descoberto, você deve variar
suas escolhas alimentares. A diversidade é a base tanto da Dieta de Prevenção do Câncer
quanto da Dieta Antienvelhecimento.
Para reduzir sua exposição aos pesticidas cancerı́genos e a outros aditivos quı́micos,
opte, sempre que possı́vel, por alimentos cultivados organicamente. Estudos recentes
mostraram que esses alimentos são melhores não apenas por não terem carcinógenos, mas também
por conterem nı́veis muito mais significativos de nutrientes anticancerı́genos do que os alimentos
cultivados de maneira convencional.
A Dieta de Prevenção contra o Câncer exclui todos os alimentos, substâncias quı́micas
e aditivos conhecidos por fomentar as malignidades. Não contém, sobretudo, qualquer
alimento de origem animal. Esses alimentos não fornecem substâncias fitoquı́micas ou
outros nutrientes anticancerı́genos e eliminam os alimentos que o fazem. Além disso,
reúnem uma enorme dose de carcinógenos.
13.9.1 Mistura anticancerı́gena
Rende 4 porções
Eis aqui uma receita fácil com sabor especial. Seus ingredientes têm um enorme valor antican-
cerı́geno.
1 colher de chá de óleo de soja
1 dente de alho picado
1
/4 de xı́cara de água
45% de tofu cortado em cubos de 2,5 cm
2 xı́caras de verduras variadas (tais como couve-chinesa, brócolis, repolho e couve-flor)
1 colher de chá de molho de soja ou tamari
Caril e gengibre (opcionais)
Cubra a superfı́cie de uma frigideira grande com o óleo e esquente em fogo alto. Acrescente o alho
e 2 colheres de chá de água até amolecê-lo. Acrescente o tofu, as verduras variadas e o molho de soja
ou tamari. Tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando durante 5 minutos ou até ficar levemente
tostado. Se necessário, acrescente as 2 colheres de água remanescentes, para evitar que os vegetais
endureçam. Acrescente o caril ou gengibre (se estiver usando). Sirva sobre arroz integral cozido no
vapor.
Por porção: 186 calorias, 11,1% de gordura, 19,1% de proteı́na, 7,3% de carboidratos,
2,5% de fibra, O mg de colesterol, 111 mg de sódio.
173
13.10 Alimentos para Reflexão
Para ajudá-lo a usar os nutrientes anticancerı́genos de maneira vantajosa, ao mesmo tempo em
que você se afasta de uma alimentação indesejável, desenvolvi a pequena lista de substituições e
sugestões de alimentos a seguir. Para ter mais idéias, veja o plano de cardápio e receitas no inı́cio da
página 6.
• Procure substitutos para a carne. Hoje em dia, as lojas de produtos naturais têm uma
grande variedade desses produtos. Os hambúrgueres vegetarianos e os hambúrgueres
de soja substituem os comuns. As salsichas de tofu substituem um dos alimentos mais
perigosos: o cachorro-quente. O seitan, também conhecido como carne sem carne, é feito de
glúten de trigo. Por ter a textura da galinha ou da carne, é um substituto saudável para
esses alimentos cancerı́genos. Você também encontrará bacon de soja, salsicha de soja e até
chili de soja, assim como tostadas, burritos e tamales sem carne e sem gordura congelados.
• Use leite de soja, leite de arroz ou leite de amêndoa como substitutos para o leite
de vaca sobre o cereal matinal e como bebida.
• No café da manhã, coma tofu mexido em vez de ovos mexidos.
• Experimente esta deliciosa pizza que combate o câncer: cubra uma crosta de trigo integral
com molho de tomate (que fornece licopeno). Jogue por cima uma pequena quantidade de
queijo de soja (genisteı́na). Acrescente quantidades generosas de qualquer uma das seguintes
coberturas: tomates cortados em cubos (mais licopeno), tofu (genisteı́na), espinafre (ácido
fólico, vitamina A, luteı́na), brócolis escaldados (sulforafano), pimentões verdes (vitamina C),
cebolas (dissulfeto de dialila), cogumelos (lentinan) e até mesmo abacaxi (manganês).
• Em um processador, misture 290 g de tofu macio, 290 g de amora (fresca ou congelada) e 1

banana madura para uma vitamina anticancerı́gena de banana e amora.
• Ao comer fora, opte por comidas chinesas, indianas, mexicanas e do Oriente Médio. Certifique-
se de pedir ao garçom - ou, melhor ainda, ao cozinheiro-chefe - para usar pouco óleo, pois você
é vegetariano.
****
Se você é como muitas pessoas, já deve ter reduzido seu consumo de carne vermelha por causa
do alto teor de gordura. Isso é bom. Porque, como o próximo capı́tulo explica; carne vermelha e
Renovação não se combinam.

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• “First World Congress on the Health Significance of Garlic and Garlic Constitu-
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dence”. Block, G. [298].
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• “Immunomodulation in Humans Caused by Beta. Carotene and Vitamin A”.

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tenberg, L. W., [332].
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Miners in Yunnan, China: A Pilot Study”. Yu, S., Mao, B., Xiao, P. et al. [333].
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175
• “Lurein, Lycopene, and Their Oxidarive Metabolires in Chemoprevemion of Can-
cer”. Khackik, F. et al. [310].
• “Modulation of Tumor Incidence and Possible Mechanisms of Inhibition of Mam-

mary Carcinogenesis by Dietary Antioxidants”. King, M., e McCay, P. [311].
• “Phytochemicals: First Line against Disease”. [324].
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creutz, H. [294].
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mark, H. L. [322].
• “Reduction in Mammary Tumorigenesis in the Rat by Cabbage and Cabbage Re-

sidue”. Bresnick, E. [299].
• “Relationship between Carotenoids and Cancer. The Multiple Risk Factor Inter-
vention Trial (MRFIT) Study”. Connett, J. E. et al. [304].
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• “Soybeans Inhibit Mammary Tumors in Models of Breast Cancer”. Barnes, S. [296].
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• “Will Designer Foods Fortified with Phytochemicals Fight Cancer?” Berkowitz, K.

F. [297].
176
Capı́tulo 14
A Perigosa Carne Vermelha: O Bife Bate em

Retirada
Se eu tivesse de dar às pessoas um único

conselho para diminuir o perigo de doenças
cardı́acas, seria: reduza a ingestão
de alimentos de origem animal, sobretudo
a gordura animal, e substitua essas gorduras
por carboidratos complexos - cereais, feijões,
frutas e hortaliças.
- DR. ERNST SCHAEFER, JEAN MAYER, CENTRO DE PESQUISA SOBRE
ENVELHECIMENTO E NUTRIÇÃO DO DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA DOS
ESTADOS UNIDOS, TUFTS UNIVERSIlY EM BOSTON
Se você quiser adotar a Renovação e viver o maior tempo possı́vel, é preciso adotar uma nova
atitude com relação à carne. Porém, não pelos motivos já esperados.
É verdade que a carne contém alto teor de gordura (sobretudo gordura saturada) e coles-
terol, o que é suficiente para merecer uma dispensa desonrosa da Dieta Antienvelhecimento. Mas
contém também antibióticos, hormônios, pesticidas, conservantes e corantes - toxinas
que sabotam as células, envenenam o sistema imunológico e impedem a Renovação.
Pelo menos parte da culpa pelas armadilhas nutricionais da carne é da tecnologia.
Lá se foi a época em que o gado pastava em campo aberto, alimentando-se de grâma e de grãos
naturais. Hoje, os animais são criados nas chamadas fazendas industriais - criados e alimentados
para o propósito explı́cito de acabar no prato de alguém. Em tais condições, a carne chega ao mercado
com mais rapidez. Mas tanto os animais que a fornecem quanto os seres humanos que a consomem
pagam um preço alto no que diz respeito à saúde.
14.1 Não é a Fazenda de Seu Avô

Muitas fazendas modernas adotam os chamados sistemas de confinamento de grande
eficiência, que alojam os animais em baias, alimentando-os e removendo seus dejetos com um
mı́nimo de esforço. Tais sistemas têm como objetivo baratear e tornar mais eficiente a criação de
gado. De fato, confinando e alimentando os animais em vez de deixá-los vagar e pastar, os fazendeiros
podem utilizar os valiosos pastos para plantar e cultivar.
Até mesmo a alimentação do gado foi “planejada” para cortar despesas e engordar
os animais com mais rapidez. Entre os ingredientes mais criativos dessa ração estão: papel
177
usado, sacolas de papel, catálogos de telefone, jornais, papel de computador, papelão
enrugado e plástico de feno (um tipo de material artificial). O problema óbvio é que,
do ponto de vista da nutrição, tudo isso é lixo. Além disso, as tintas usadas nos materiais
usados nos papéis reciclados contêm bifenilas policloradas (PCBs) e outros compostos
originários do petróleo, que não podem ser eliminados. Essas toxinas são armazenadas nos tecidos
adiposos do animal e, quando ingerimos sua carne, elas são transmitidas para nós.
Se isso não estragou seu apetite, talvez o que vem a seguir o faça: alguns tipos de ração para
gado contêm resı́duos de aves, uma combinação bizarra de estrume, penas e palha de
galinheiro junto com melaço e grãos. Segundo o fabricante, “as vacas adoram”. Obviamente, as
vacas devem ser atraı́das pelos sabores e pelos aromas artificiais que muitas vezes são acrescentados.
14.2 Antibióticos: A Saúde Artificial

Para o fazendeiro, o confinamento e o controle da alimentação do gado têm claras vantagens finan-
ceiras. Mas também cria problemas. Mais notavelmente, a combinação de superpopulação,
nutrição deficiente e falta de exercı́cios ajuda na disseminação de doenças entre os ani-
mais.
Nos dias de hoje, os antibióticos são usados para manter os rebanhos - e os lucros -
saudáveis. De fato, por ano, mais de 5.000 toneladas de antibióticos, metade da quantidade
fabricada nos Estados Unidos, são acrescentadas à ração do gado. Mais de 70% do gado e
dos novilhos de corte recebem doses diárias de antibióticos durante suas vidas.
Os antibióticos administrados aos animais são idênticos aos utilizados pelos humanos. Mesmo
assim, os fazendeiros não precisam de receita para comprá-los. Embora muitos fazendeiros sigam
rigorosamente as doses receitadas e suspendam seu uso conforme as recomendações (eles devem sus-
pender o uso dos antibióticos alguns dias antes de levar o gado para o mercado), outros administram
a seus rebanhos uma superdose, na tentativa de compensar as más condições de saúde provoca das
pela superpopulação, pela sujeira, por estábulos quentes e pouco iluminados e pela falta de ar puro
e de atividade. Os animais doentes podem receber doses ainda maiores de antibióticos e
talvez até drogas ilegais, na tentativa desesperada de mantê-los vivos até a entrega ao
matadouro.
14.2.1 Medicamentos maléficos

O uso excessivo e frequente de antibióticos na criação de gado tem consequências sérias para
a saúde humana. Entre os efeitos colaterais que as pessoas podem sofrer estão:
• O aparecimento de cepas de bactérias resistentes aos antibióticos
• A menor eficácia dos antibióticos no tratamento de infecções
• O maior risco de epidemias provocadas por microrganismos resistentes aos antibióticos
• Nı́veis menores de bactéria intestinal benéfica, o que aumenta a susceptibilidade às infecções
intestinais (como a gastrenterite aguda com febre, dor e diarréia)
• O enfraquecimento do sistema imunológico, o que reduz a resistência às infecções e aumenta as

reações alérgicas
178
14.3 O Aumento da Produção de Carne
Eliminar as doenças não é o único motivo para o uso de antibióticos. Em 1949, Thomas Jukes,
na época diretor da área de pesquisa sobre nutrição e fisiologia da empresa Lederle Laboratories,
nos Estados Unidos, fez uma descoberta que mudaria o setor de carnes para sempre. Ele descobriu
que todos os animais criados em fazendas, inclusive as vacas, cresciam com mais rapidez
quando comiam ração que contivesse antibióticos.
O pessoal no setor de carnes captou o significado financeiro da descoberta de Jukes quase imedia-
tamente. Com os antibióticos, eles podiam levar a carne ao mercado com rapidez. As drogas não
só manteriam o gado livre de doenças, como também os aprontariam para o matadouro
em um espaço de tempo bastante curto. Resultado: os fazendeiros poderiam criar mais gado
e ganhar mais dinheiro.
Muitos cientistas temeram que esse uso disseminado de antibióticos tivesse, mais adiante, um
enorme impacto biológico. Eles especularam que as bactérias desenvolveriam imunidade aos
antibióticos, tornando inúteis esses medicamentos.
O tempo, é claro, provou que os cientistas estavam certos. Com certeza você já ouviu notı́cias
sobre o surgimento das “superbactérias” - cepas de bactérias resistentes aos antibióticos.
Se uma dessas superbactérias se instalar em seu organismo, talvez seja dificı́limo tratar a infecção
resultante.
Quando você come a carne que contém antibióticos, está ingerindo doses do medica-
mento. Isso reduz a eficácia dos antibióticos em geral.
Devido ao aumento assustador de bactérias resistentes a antibióticos e ao rápido declı́nio da
eficácia dos antibióticos, os paı́ses da Comunidade Econômica Européia - incluindo França,
Alemanha, Grécia, Itália, Espanha e Reino Unido - concordaram em proibir o uso
generalizado de antibióticos na ração para o gado. Será que os Estados Unidos e outros paı́ses
tomarão atitude semelhante? Provavelmente não se os poderosos lobbies dos setores farmacêutico e
de carnes forem ouvidos.
14.4 Os Esteróides: O Gado na Pista de Alta Velocidade
Além dos antibióticos, a carne contém com frequência uma série de hormônios naturais
e sintéticos. Esses compostos, que receberam o carimbo de aprovação da Food and Drug Admi-
nistration, são administrados ao gado e a outros tipos de rebanhos para que cresçam mais rápido.
Por exemplo, o dietilestilbestrol (DES), um hormônio esteróide sexual proibido para uso em seres
humanos, de acordo com informações, produz um ganho de peso de 15 a 19% (a maioria gordura)
e aumenta em 7 a 10% a eficiência da alimentação (isto é, peso ganho por quilo de alimentação)
no gado de corte. Esses números se transformam em mais dinheiro para os fazendeiros, já que eles
gastam menos para engordar os animais em um tempo menor.
Quando comemos carne que contém resı́duos hormonais, afetamos o delicado equilı́brio
interno do nosso sistema endócrino. O sistema endócrino produz seus próprios hormônios para
regular diversas funções do organismo, como a taxa metabólica, a atividade sexual e reprodutiva, o
crescimento e até o humor. Quando o sistema está em desequilı́brio, abre caminho para doenças.
Até mesmo quantidades aparentemente minúsculas de hormônios administrados ao
gado podem perturbar o sistema endócrino humano. Basta imaginarmos que esses compostos
produzem efeitos mensuráveis sobre as células vivas quando presentes em partes por trilhões. É como
um grão em uma tonelada de areia ou uma gota em cerca de 26.500 litros de água.
179
Os cientistas e as autoridades governamentais admitem hoje que qualquer quantidade de hormônio
a mais ou acima do que normalmente está presente em uma pessoa saudável pode ser a causa do
câncer e de outros sérios problemas de saúde. Na mulheres, por exemplo, nı́veis elevados do
hormônio estrogênio têm sido associados ao câncer de mama, de ovário, do colo do útero
e do endométrio (o revestimento do útero). Têm também sido associados a hipertensão,
ataque cardı́aco e derrame.
14.5 O Declı́nio do DES

Apesar dos riscos comprovados para a saúde humana, os hormônios continuam sendo
ministrados aos rebanhos. Como é comum, será necessário que haja uma crise pública na área
de saúde para que qualquer atitude concreta seja tomada, proibindo o uso desses compostos.
Um incidente envolvendo o hormônio esteróide sexual DES ilustra bem essa questão. Em
1966, o Dr. Arthur L. Herbst, na época ginecologista no Massachusetts General Hospital, em Boston,
descobriu um tumor canceroso muito raro na vagina de uma menina de 15 anos. A taxa de
mortalidade desse tipo especı́fico de câncer, denominado adenocarcinoma da célula clara, é de 50%.
Nos três anos seguintes, apareceram mais seis casos - todos em meninas com mais ou menos a mesma
idade.
O Dr. Herbst e seus colegas descobriram que as mães de todas as meninas, exceto uma, haviam
tomado DES durante a gravidez para evitar o aborto espontâneo. Uma investigação subse-
quente revelou que outros hormônios esteróides sexuais estavam causando o mesmo problema. Antes
do final da década de 1980, os médicos haviam identificado 429 casos de adenocarcinoma da célula
clara. Em 243 casos, as mães das pacientes haviam recebido DES durante a gravidez. Em outros 57
casos, as mães das pacientes haviam passado por alguma outra forma de terapia hormonal.
Apesar dos crescentes indı́cios que apontavam para o papel do DES e de outros hormônios
esteróides sexuais no desenvolvimento do câncer, o DES continuou sendo um ingrediente
básico da alimentação dos rebanhos. De fato, até 1979, o hormônio era consumido por 85%
de todos os rebanhos dos Estados Unidos. Naquele ano, a FDA (Food and Drug Administration)
finalmente proibiu o uso do DES na alimentação. Mas o hormônio jamais foi recolhido, de modo
que os fazendeiros continuaram a usar o suplemento remanescente. Poucos foram penalizados por
violarem a proibição - uma mensagem clara de que o governo não estava levando a questão muito a
sério.
Quando o público em geral ouviu rumores sobre os efeitos do DES, os fazendeiros passaram a
adotar, pouco a pouco, outros hormônios. Infelizmente, os compostos alternativos provocaram
problemas parecidos, inclusive o desequilı́brio do sistema endócrino e maior risco de
câncer.
O tratamento de animais com hormônios continua sendo uma prática bastante aceita no
setor de carnes dos Estados Unidos. O hormônio é implantado de maneira rotineira em quase todo
o gado, e seu custo compensado pelo aumento em quilos de carne produzida. Além disso, ninguém
pode dizer ao certo que, daqui a 20 ou 30 anos, não teremos outro desastre de saúde pública
provocado pela ingestão de hormônios.
Por que o governo federal dos Estados Unidos não está tomando uma atitude mais agres-
siva contra a disseminação do uso dos hormônios esteróides sexuais? A resposta envolve uma com-
binação perigosa de problemas burocráticos, poderosos lobbies dos setores farmacêuticos e
de carnes e um público consumidor mal informado.
Talvez pudéssemos aprender uma lição com os paı́ses da Comunidade Econômica Européia,
que proibiram o uso de todos os hormônios esteróides sexuais na produção de carne. Es-
180
ses paı́ses reconhecem sua obrigação de proteger o suprimento de alimentos do público. Os Estados
Unidos precisam fazer o mesmo - ou se arriscarão a enfrentar a proliferação das doenças relacio-
nadas com hormônios na população em geral, assim como milhares de mortes por tipos de câncer
relacionados com hormônios todo ano.
14.6 Vigilância Ineficiente

O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, por exemplo, realiza um programa de vigilância
que - de maneira ostensiva, pelo menos - protege os consumidores contra a carne infectada por
medicamentos. Mas o selo de aprovação de um fiscal (que, por acaso, alguns anos atrás, usava
uma tinta azul tóxica) não significa que uma carcaça em especial seja 100% isenta de antibióticos
e hormônios. Lembre-se: o uso de antibióticos e de hormônios é liberado na ração para
gado. O inspetor apenas verifica para ter certeza de que os resı́duos dessas substâncias estão dentro
do limites especificados pelo Departamento.
O programa de vigilância tem seus problemas. Para começar, o número de agentes é
bastante inadequado: a norma é um fiscal para um matadouro grande. Suponha que um matadouro
processe 500 cabeças de gado por hora. Para acompanhar o ritmo, o fiscal só pode dedicar sete
segundos a cada carcaça. É humanamente impossı́vel ter uma atuação adequada no exame durante
esse tempo tão exı́guo.
Por isso, apenas cerca de 1% de todas as carcaças é examinado, verificando-se a presença
de resı́duos excessivos de antibióticos e de hormônios. É claro que, quando os testes são enviados
a um laboratório, analisados e devolvidos ao fiscal, a carne já foi embora - processada,
embalada e talvez até ingerida. A carne que apresentou problemas pode ser apreendida, mas é
impossı́vel tentar associá-la a um rebanho ou a um fazendeiro em especial.
Além do mais, levantaram-se dúvidas quanto à objetividade do processo de vigilância. Embora
sejam funcionários do Departamento de Agricultura, os fiscais trabalham lado a lado com os
funcionários dos matadouros e das indústrias de embalagem. Os crı́ticos sustentam que
esse arranjo compromete a capacidade de um fiscal de tomar decisões que poderiam ter um impacto
negativo sobre seus “colegas de trabalho”. Rejeitar a quantidade de carcaças exigidas para proteger
de verdade a saúde e a segurança da população afetaria de maneira contrária a situação econômica
da fábrica como um todo.
Na verdade, os fiscais rejeitam apenas 0,5% de carcaças por ano. Se as impropriedades no processo
de inspeção fossem levadas em conta, esse número com certeza aumentaria para, digamos, 10 a 15%.
Sem que isso aconteça, os consumidores não têm garantia de que a carne que estão
comendo é realmente segura. É como jogar roleta-russa cada vez que nos dirigimos à seção
de carnes do supermercado: não temos como saber a quantidade de antibióticos ou de hormônios
contida em um corte de carne.
14.7 Tudo Isso, Mais a Gordura

Com toda essa conversa sobre antibióticos e hormônios, não devemos esquecer o fato de que a
maior parte das carnes contém grandes quantidades de gordura saturada e de coleste-
rol. Ambas as substâncias foram identificadas como causas de aterosclerose (enrijecimento e
obstrução das artérias), ataque cardı́aco, hipertensão, câncer e outras doenças degene-
rativas letais.
Lembre-se: apenas os alimentos de origem animal contêm colesterol. Os alimentos de origem
181
vegetal, não. Assim, uma pessoa que evite todas as carnes e laticı́nios, fazendo dos cereais,
feijões, das frutas e hortaliças a base de sua alimentação, elimina realmente o colesterol
de sua dieta.
Estudos acadêmicos mostram que esse estilo de alimentação, denominado veganismo, pode redu-
zir radicalmente o perigo de desenvolvimento dos tipos de doenças descritos anteriormente. Pode
também melhorar as chances de se ter uma vida longa e saudável. Por essa e por outras razões,
usei o veganismo como base para minha Dieta Antienvelhecimento.
14.8 Mudando Seu Estilo de Alimentação

Não comer carne tem vantagens definitivas em termos de saúde e longevidade. Mas, se está acostu-
mado a ter a carne presente na maioria das refeições, você deve estar imaginando: “Será que eu vou
conseguir parar de comer carne para sempre?”
Apenas uma palavra: “Sim”. Eu e milhões de vegans podemos lhe dizer que não comer
carne não é apenas certo, mas ótimo. Ganhamos com isso uma vida mais longa e mais saudável
e refeições deliciosas.
A transição para o veganismo certamente exigirá tempo e esforço - mas talvez não tanto quanto
você pensa. Levei algum tempo para fazer a mudança. Mas a fiz, e estou feliz. Você também pode
(fazê-la).
Estou sendo sincero quando digo que não sinto falta de carne. E sinto-me ótimo por dar ao meu
organismo alimentos nutritivos que apóiam a Renovação. Saber que poderei passar mais tempo
com meus netos significa muito mais para mim do que a falta que alguns bifes e hambúrgueres
podem fazer.
Se você ainda não está pronto para dizer adeus à carne, então pelo menos ingira o mı́nimo possı́vel.
Coma apenas porções muito pequenas de carne magra, de preferência de gado organicamente ali-
mentado. Na verdade, sugiro que você relegue todos os alimentos de origem animal à condição de
temperos. Desse modo, você pode se desacostumar aos poucos, até desistir deles por completo.
14.9 Um Corpo Mais Saudável, um Planeta Mais Saudável

Neste capı́tulo, eu o estimulei a eliminar a carne de sua alimentação por alguns motivos muito
pessoais - por exemplo, sua saúde e sua longevidade. Mas parar de comer carne também tem
implicações globais.
Criar gado para alimentar uma população faminta de carne é uma atividade antiecológica de
grandes proporções. A criação de gado ocupa grandes quantidades de terra - de fato, 85% da terra
própria para agricultura nos Estados Unidos são utilizados, de alguma maneira, pelo setor de
criação de gado - e causa a erosão do solo. Ela polui a água e o ar com pesticidas e
fertilizantes usados para plantar alimentos. E até destrói a camada de ozônio.
Com os feijões-soja que plantamos para alimentar o gado, podemos fornecer refeições para pessoas
famintas no mundo inteiro. Nenhum ser humano teria que passar fome. Em vez disso, estamos
exportando nossos perigosos hábitos alimentares, inclusive nossa predileção pela carne e pela fast
food, para paı́ses em desenvolvimento da África, da Ásia e da América do Sul.
A carnificina espalhou-se até mesmo para as florestas tropicais, onde quase 200.000 metros
quadrados de árvores, uma área quase do tamanho do estado da Pensilvânia, são destruı́dos
por ano para dar lugar a pastagens para gado. E, à medida que as florestas encolhem, o
182
mesmo acontece com as populações de animais, aves, insetos e outras criaturas que ali moram. A
cada hora uma espécie se extingue, dizimada por nenhum outro motivo senão alimentar nosso
apetite de bifes e hambúrgueres.
Podemos persistir com nossos hábitos alimentares tacanhos, destrutivos e ecologicamente peri-
gosos, ou podemos transformar nosso mundo em um mundo bom. A opção é nossa - e
sua.
****
Muitas pessoas substituı́ram a carne pelo frango, imaginando que estavam fazendo um favor ao
coração (e ao resto do organismo). Sinto dizer: não é bem assim. É claro que o frango parece mais
saudável do que a carne. Mas, como explicarei no próximo capı́tulo, a carne de frango tem problemas
nutricionais próprios.

• “Animal Rights Group Claims Poor Treatment of Calves, Calls for Boycott”. Puzo,
D. [345].
• “Beyond Beef: The Rise and Fall of the Cattle Culture”. Rifkin, J. [347].

Erasmus, U. [339].
• “Germs That Wont Die: Medical Consequences of the Misuse of Antibiotics”.

Lappé, M. [341].
• “Meat and Poultry Inspection - The Scientifte Basis of the National Program”.
National Research Council. [344].
• “Modern Meat: Antibiotics, Hormones, and the Pharmaceutical Farm”. Schell, O.

[350].
• “Nutrition Action Healthletter”. Zuckerman, S. [352].
• “Sex Steroid Influences on the Aging Process”. Masters, W. H. [342].
• “The Definitive Guide”. Goldberg, B. Alternative Medicine: [340].
• “The Power of Your Plate”. Barnard, N. D. [338].
• “United States Wins Beef with Europeans”. Andrews, E. L. [336].
183
184
Capı́tulo 15
Frango não é Alimento Saudável
O frango é apenas um rato com boa reputação.

- Do FILME STAYING TOGETHER (1989)
O consumo de carne de frango vem crescendo em diversos paı́ses, em grande parte graças
à reputação do frango, cuidadosamente acalentada como alternativa saudável à carne de boi. A
população captou a seguinte mensagem: para seguir uma alimentação nutritiva com baixo teor de
gordura, a carne branca é infinitamente melhor que a carne vermelha.
Mas, assim como aqueles sofisticados anúncios de automóveis, essa mensagem deveria vir acom-
panhada de uma advertência. É verdade que determinados cortes de frango podem ter uma ligeira
vantagem nutritiva sobre determinados cortes de carne de boi. Mas a carne de frango certamente
não se qualifica como um alimento saudável, como o setor de aves gostaria que acreditássemos.
Na verdade, o frango em geral contém a mesma quantidade de gordura e colesterol
que a carne vermelha. E é contaminado pela mesma caixa de Pandora de pesticidas,
antibióticos, hormônios e conservantes. Dificilmente o que esperarı́amos encontrar em um
alimento saudável.
15.1 Galinha? Tolice!

Os peitos, sobrecoxas e coxas tão bem embalados que vemos no balcão de aves dos supermercados
disfarçam o processo tortuoso que os levou até ali. Essas partes em geral provêm de animais
esgotados, doentes, cuja vida curta mais se assemelhou a um pesadelo.
O frango comercial (ou seja, não-orgânico) é criado em granjas sofisticadas, onde as aves são
comprimidas em baias ı́nfimas e privadas de ar fresco e de exercı́cios. Obviamente, o objetivo dessas
granjas não é oferecer conforto às aves, mas sim engordá-las e levá-las ao mercado o
mais rápido possı́vel.
Devido a suas péssimas condições de vida, os frangos comerciais recebem antibióticos e
outras drogas cujo objetivo é mantê-los “saudáveis”. A FDA (Food and Drug Administration),
órgão norte-americano que controla alimentos e medicamentos, aprovou a utilização de cerca de 2
mil substâncias quı́micas, inclusive remédios, na ração dos frangos. Mas não é só isso que a ração
contém: misturam-se ao milho e à soja papelão, serragem, jornais usados e até fezes de
animais recicladas.
Nem os medicamentos podem proteger as aves dos efeitos devastadores de uma alimentação pobre
em nutrientes e um “estilo de vida” estressante e pouco natural. Um alto percentual dos frangos
comerciais sofre de diversos problemas de saúde, inclusive câncer, danos cerebrais, danos
185
renais, anemia, cegueira, interrupção do crescimento, deformidades fı́sicas, fraqueza
muscular, problemas no desenvolvimento sexual e letargia.
Todo ano, inacreditáveis 14 mil toneladas de aves são condenadas, especialmente por causa de
tumores cancerosos. O que acontece com a carne que não se classifica como adequada? É processada,
transformando-se em ração animal.
15.2 Veneno no Prato
Quanto aos frangos que se qualificam para consumo, segundo o Departamento de Agricultura ame-
ricano, sua carne retém resı́duos de todo o lixo tóxico e não-tóxico ingerido pela ave ao longo da
vida. E esses resı́duos são transmitidos a você.
Ao comer frango, você ingere, sem saber, doses insalubres de antibióticos e hormônios
que estimulam o crescimento. Sabe-se que essas duas substâncias suprimem o sistema imunológico
humano. E um sistema imunológico enfraquecido, como você sabe, acelera o processo de envelheci-
mento.
A ingestão de frango também o expõe a pesticidas e fungicidas aplicados aos grãos que acabam
indo parar na ração para aves. Você deve estar lembrado do Capı́tulo 6, quando dissemos que
essas substâncias quı́micas concentram-se nos tecidos adiposos dos animais - uma vã e
corajosa tentativa, por parte do organismo do animal, de se proteger dos seus efeitos tóxicos. Os
venenos acabam penetrando no organismo através do sanduı́che de frango grelhado que
você come no almoço ou na massa com frango do jantar. Lá, eles se tornam ainda mais
concentrados, à medida que seu organismo os armazena em seus próprios tecidos adiposos.
Depois de guardados em seu organismo, os pesticidas e herbicidas causam todos os tipos de
dano. Essas substâncias quı́micas são tóxicas para todas as células e sistemas humanos;
o sistema nervoso central, o sistema cardiovascular, o sistema hormonal endócrino e o
sistema imunológico são os mais afetados. Na verdade, suprimindo a função imunológica, os
venenos aumentam o risco de desenvolvimento de diversos problemas de saúde, desde alergias até o
câncer. Além disso, aceleram o processo de envelhecimento e impedem a renovação.
15.3 Sob Suspeita
Como se tudo isso não bastasse, prepare-se para outras más notı́cias a respeito das aves: apesar de
ingerirem altas doses de antibióticos, os frangos comerciais apresentam altı́ssimo ı́ndice de
contaminação por bactérias. Alguns especialistas estimam que até um terço de todas as aves está
infectado, criando condições ideais para uma epidemia de envenenamento alimentar e talvez milhares
de mortes anuais.
Segundo um relatório preparado pelo grupo Americans for Safe Foods, cientistas sustentam que
as aves contaminadas são responsáveis por um grande percentual dos estimados quatro
bilhões de casos de infecção por Salmonella e por Helicobacter pylori que ocorrem
anualmente. A infecção por Salmonella produz sintomas como febre, diarréia e vômitos, enquanto
a H. pylori causa gastrite - uma inflamação na parede estomacal - e úlcera. O grupo cita também um
relatório do Centro para Controle e Prevenção de Doenças de Atlanta que associa doenças decorrentes
de alimentos a cerca de 9.000 mortes por ano.
186
15.4 Os Tristes Fatos sobre a Gordura
“Tudo bem, então quer dizer o frango tem suas falhas”, você diz. “Mas será que o frango não é
melhor do que a carne de boi?”
Bem, certamente essa foi a mensagem transmitida. Campanhas publicitárias inteligentes e cati-
vantes sugerem que, por ser mais clara que a carne de boi, a carne de frango contém naturalmente
menos gordura e menos colesterol. Parece lógico. Mas, infelizmente isso não é verdade.
Compare os números: 42% das calorias de um bife de filé são provenientes da gordura,
enquanto no caso de uma coxa de frango com pele 56% das calorias provêm da gordura.
A eliminação da pele reduz um pouco o conteúdo de gordura, chegando a 47% das calorias. (A maior
parte da gordura das aves concentra-se nos músculos, por isso a eliminação da pele não faz muita
diferença.) A carne de frango continua sendo considerada um alimento com alto teor de gordura. E
a carne de peru, caso você esteja se perguntando, contém apenas um pouco menos de gordura do
que a de frango.
E mais: a gordura dos frangos - assim como a gordura de todos os alimentos de origem
animal - é quase exclusivamente do tipo saturado, responsável pelos maiores danos às
nossas artérias. Na verdade, um frango médio contém mais gordura saturada do que os cortes mais
magros de carne de boi. E o frango tem a mesma quantidade de colesterol que a carne de boi e de
porco: 25 miligramas em cerca de 30 gramas.
Para dar o toque final nesse pobre perfil nutricional, o frango tem muita proteı́na, mas
nenhum carboidrato ou fibra. Se fôssemos eliminar toda a gordura do frango (o que, por acaso,
seria impossı́vel), restaria praticamente proteı́na pura. E a proteı́na, como vimos no Capı́tulo 10,
esgota a massa muscular - um precursor da osteoporose - e sobrecarrega os rins.
Preciso dizer mais?
15.5 A Conclusão
A mensagem é clara: se quiser ter mais saúde e viver mais, se quiser apoiar a Renovação, em vez de
impedi-la, você deve se esforçar ao máximo para parar de comer frango. Não, não é preciso parar de
vez. Ao contrário, vá cortando aos poucos a porção de frango nas refeições, substituindo-a por feijões,
uma fonte saudável de proteı́na, e por outros componentes dos Quatro Novos Grupos de Alimentos
(cereais, feijões, frutas e hortaliças).
Para aqueles que simplesmente não podem imaginar a vida sem frango, um lembrete: quanto
mais você seguir a Dieta Antienvelhecimento, mais se beneficiará dela. Opte pelo frango orgânico,
em detrimento das aves comerciais. Em vez de fazer da carne de frango a parte mais importante da
sua refeição, experimente misturar pequenos pedaços aos legumes e verduras. Ou troque o frango
pelo peru. De todas as carnes de ave, o peito de peru é a que tem menos gordura.
****
Agora que já falamos do frango, voltaremos nossa atenção para os peixes. O próximo capı́tulo
coloca os frutos do mar na berlinda da Renovação.

• “Chicken Is Not a Health Food”. Nicholson, Andrew. [359].
187
• “Contamination Rate Reaches 80 Percent at Some U.S. Poultry Plants”. Anthan,
G. [353].
• “Drug-Resistant Salmonella in the United States: An Epidemiologic Perspective”.

Cohen, M., e Tauxe, R. [356].
• “Loss of Tainted Chickens Wont Hurt Prices: Analyst”. [358].
• “Modern Meat: Antibioties, Hormones, and the Pharmaceutical Farm”. Schell, O.

[364].
• “Poultry Affected by Salmonella Enteritidis”. [360].
• “Poultry Firms Allowed to Vacuum Away Pus, U.S. Inspectors Say”. Anthan, G.
[354].
• “Risk from Chicken (The U.S. Agriculture Department Reported That 3,000 Pe-
ople Die Every Year from Contaminated Meat and Poultry)”. [361].
• “Salmonella Poisoning: More Than an Upset Stomach”. Anthan, G. [355].
• “The Conquest of Cancer: Vaccines and Diet”. Livingston-Wheeler, V. com Addeo, E.

G. [357].
• “The Overuse of Antibiotics in Animal Feed”. Zuckerman, S. [367].
• “VSDA Recalls Processed Chicken from Schools”. [366].
188
Capı́tulo 16
O Enigma do Peixe: Por onde ele Andou?
O peixe morre com o ventre para cima

e depois sobe à superfı́cie; é a sua maneira de falhar.
- ANDRÉ GIDE, ROMANCISTA FRANCÊS (1869-1951),JOURNALS
O peixe apresenta um dilema singular para os indivı́duos que buscam a Renovação. É um alimento
repleto de vitaminas (A, B12 , D, colina, niacina e piridoxina), minerais (ferro, magnésio, selênio e
zinco) e ácidos graxos essenciais ômega 3, bons para a saúde cardı́aca. Com tantos nutrientes
importantes, deveria ser um alimento altamente desejável.
Mas não é bem assim. Após um exame mais detalhado, o peixe começa a perder seu brilho
nutritivo. Na verdade, implica problemas tão sérios que os riscos associados à sua ingestão anulam
todos esses benefı́cios.
16.1 Roleta Marı́tima

Os peixes poderiam ser alimentos excelentes se não fossem tão móveis. Os alimentos terrestres -
cereais, feijões, frutas e hortaliças até bois e frangos - ficam em um só lugar, o que nos permite vigiá-
los com facilidade. O peixe, por outro lado, nada por diversas partes. Não conseguimos controlar
seu meio ambiente, nem sabemos ao certo por onde eles andaram.
Durante suas viagens, o peixe ingere diversas substâncias tóxicas que muitas vezes se espalham pelo
meio aquático onde ele vive. Resultado: muitas vezes, o peixe contamina-se com uma sopa
enjoativa de dejetos industriais, esgoto, pesticidas e inseticidas. Bifenilas policloradas
(PCBs), diclorodifeniltricloroetano (DDT), dioxina, clordano, chumbo e metilmercúrio
figuram rotineiramente na carne dos peixes de água doce e dos peixes das baı́as uniformemente
poluı́das próximas às grandes cidades costeiras. Embora os PCBs e o metilmercúrio estejam entre os
mais persistentes e problemáticos desses contaminantes, os outros também podem aparecer no seu
prato.
Os padrões de contaminação são inteiramente imprevisı́veis, e por isso não temos como
saber quais deles foram envenenados e quais estão limpos. Mas pesquisas cientı́ficas mostraram
indubitavelmente que a contaminação é extensa - talvez até metade da população de peixes do
mundo seja afetada de uma forma ou de outra.
Assim como o boi e o frango (e até os seres humanos), ao longo da vida o peixe acumula toxinas
nos tecidos adiposos. Os peixes grandes são os mais vulneráveis: como ingerem os peixes menores,
a concentração de toxinas em sua carne pode ser até mil vezes superior à das águas por
onde nadam.
189
Mas os peixes não carregam apenas substâncias quı́micas. Podem também hospedar microrga-
nismos causadores de doenças. Na verdade, eles são responsáveis por um número desproporcional
de casos de doenças provocadas por alimentos - cerca de sete vezes mais que a carne de boi e
de frango.
A única maneira de saber ao certo que o peixe está livre de micróbios e de substâncias quı́micas
é realizar exames. Obviamente, mandar um filé de peixe ao laboratório para análise requer tempo e
dinheiro. A alternativa é simplesmente correr o risco e ter a sorte de ingerir um peixe seguro.
Você já ouviu falar em roleta-russa? Eu entendo esse processo como uma roleta marı́tima.
Jogamos esse tipo de roleta sempre que comemos peixe.
16.2 Nadando em Toxinas

Como mencionei antes, as águas costeiras, sobretudo as águas próximas às grandes cidades,
têm altı́ssimas concentrações de toxinas. Recebem a maior parte dos bilhões de toneladas de
substâncias quı́micas despejadas nos canais aquáticos a cada ano, provenientes sobretudo de rios
poluı́dos que neles deságuam. Entre os principais pontos costeiros dos Estados Unidos onde as
concentrações de toxinas chegaram a nı́veis perigosos estão os portos de Boston e Nova York e a baı́a
de Chesapeake, no leste, e as baı́as de San Francisco e Santa Monica, no oeste.
Os peixes que habitam nessas águas são expostos todos os dias a substâncias quı́micas, so-
bretudo a dejetos industriais. Essas substâncias quı́micas chegam até nós, seres humanos, com
consequências potencialmente devastadoras. A dioxina das fábricas de papel e celulose, por
exemplo, foi associada a malformações congênitas em crianças e a doenças nervosas em
adultos. O cromo das operações de laminação de metal pode causar danos aos rins. O
chumbo, encontrado nas tintas e na gasolina, pode interferir no desenvolvimento mental
de crianças e no funcionamento neurológico de adultos.
Embora os peixes do litoral enfrentem a maior ameaça de contaminação por toxinas, outros pei-
xes também correm riscos. Os peixes criados em viveiros, por exemplo, têm reputação de serem
seguros porque vivem em um meio mais controlado. Infelizmente, esses lagos muitas vezes são con-
taminados por pesticidas e herbicidas que chegam até eles provenientes de plantações próximas.
Os peixes mais seguros, relativamente falando, são as espécies de águas frias, como o bacalhau, o
hadoque, a perca e o salmão. Vivem em mar aberto, longe das poluı́das águas costeiras. Tendem
também a ser mais caros, pois os pescadores precisam viajar mais para capturá-los. Mas o preço
mais alto não é garantia de segurança.
16.3 Metilmercúrio: A História se Repetirá?

Um dos episódios mais trágicos de envenenamento humano por peixes carregados de toxinas
ocorreu no Japão na década de 1950, quando uma misteriosa epidemia infiltrou-se na população nas
proximidades da baı́a de Minimata. Autópsias realizadas em 100 vı́timas da epidemia, que provocou
a morte de 1.500 pessoas até os dias de hoje, revelaram danos sérios ao cérebro e ao sistema
nervoso central. Diagnóstico: envenenamento crônico por metilmercúrio.
As autoridades acabaram descobrindo que as indústrias locais andavam despejando metil-
mercúrio na baı́a. Os peixes ingeriam a toxina e depois os habitantes locais ingeriam os peixes
contaminados. O metilmercúrio acumulava-se lentamente no corpo das pessoas, cansando doenças
graves e até a morte.
Incidentes semelhantes no Iraque e em Niigata, Japão, confirmaram os efeitos calamitosos
190
do envenenamento crônico por metilmercúrio. E como a água em todo o mundo continua sendo
envenenada pelo composto, o envenenamento continua sendo um risco muito real, sobretudo
entre as pessoas que costumam comer peixe com frequência.
O envenenamento crônico por metilmercúrio é uma condição traiçoeira, que afeta
não apenas o cérebro e o sistema nervoso central, mas também o sistema reprodutor e
outros órgãos. Mas a extensão do dano interno e a gravidade dos sintomas dependem da quantidade
de metilmercúrio que uma pessoa ingere e do tempo de permanência da toxina no organismo. Na
verdade, o dano interno pode progredir durante algum tempo sem ser detectado.
Os sintomas iniciais de envenenamento incluem dormência e formigamento nas extre-
midades, dificuldade da fala e da marcha, problemas de concentração, fraqueza e fadiga.
Com o tempo, os sintomas podem dar lugar a espasmos, tremores e, por fim, coma e
morte.
16.4 Segurança em Números

Pessoas que comem peixe apenas uma vez por semana não correm risco de envenenamento crônico por
metilmercúrio. O consumo mais frequente pode causar problemas. Os cientistas sabem, com certeza,
que o metilmercúrio gera efeitos tóxicos mesmo em doses baixas como 150 microgramas
por dia (quantidade praticamente invisı́vel ao olho humano) se ingerido durante vários meses.
Diversos paı́ses, entre eles a Finlândia, a Suécia e o Japão, definiram limites de segurança
para o metilmercúrio em peixes que variam de 0,5 a 1,0 parte por milhão (ou 0,5 a 1,0
micrograma por grama de peixe). Nos Estados Unidos, o limite de segurança está na extremidade
mais baixa da escala: 0,5 micrograma por grama de peixe, conforme estabeleceu a FDA (Food and
Drug Administration).
Estabelecer um padrão parece ser uma excelente idéia. Infelizmente, não dispomos de uma
maneira prática para medir a quantidade de metilmercúrio existente no peixe que in-
gerimos. Assim, é virtualmente impossı́vel estabelecer um padrão de consumo diário.
Em áreas do paı́s onde a chuva ácida é um problema, peixes grandes de lago, como o lúcio e a truta,
muitas vezes têm nı́veis de metilmercúrio substancialmente acima do limite de segurança oficial. A
chuva ácida dissolve depósitos de mercúrio em rochas e no solo, varrendo a substância
para lagos e riachos. Lá, a ação bacteriana transforma mercúrio em metilmercúrio.
Por causar tantos danos internos, o envenenamento crônico por metilmercúrio acelera o processo de
envelhecimento. Seus sintomas só se tornam evidentes após a ocorrência de substancial decomposição
celular. Em vez de esperar chegar a esse ponto, é melhor fazer o possı́vel para minimizar a exposição
ao metilmercúrio em primeiro lugar.
16.5 Proteção com Suplementos

Se você já come peixe mais de uma vez por semana há algum tempo ou se não pretende parar de comer
peixe, determinados suplementos podem defender seu organismo dos efeitos do metilmercúrio. A
vitamina C e o aminoácido cisteı́na, por exemplo, ajudam a desintoxicar o metilmercúrio
e eliminá-lo do organismo. A vitamina E e o selênio, os dois varredores dos radicais quı́micos livres
prejudiciais à célula, protegem o cérebro e o sistema nervoso central.
Todos esses nutrientes foram incluı́dos no Programa de Suplementos Antienvelhecimento descrito
nas Partes III e IV deste livro. Lá você encontrará também as recomendações de dosagens. Mas
tenha cuidado, pois, embora minimizem os dados causados pela exposição ao metilmercúrio, esses
191
suplementos não oferecem proteção total. Para isso, você precisa pensar seriamente em eliminar o
peixe da sua alimentação.
16.6 Por Baixo

Outro tipo de dejeto industrial torna a ingestão de peixe uma roleta-russa. É comum encontrar
material radiativo nas águas próximas dos depósitos de lixo nuclear. Os peixes que habitam esses
lugares podem estar contaminados pela radiatividade.
A Windscale, uma usina de reprocessamento nuclear localizada na Inglaterra, lançou mais de
um quarto de tonelada de plutônio - substância radiativa tão letal que até doses microscópicas
podem induzir ao câncer - no mar da Irlanda. Hoje, acredita-se que o mar da Irlanda seja o mar
mais contaminado por radiatividade no mundo. Entre as crianças que vivem na região, o ı́ndice
de morte por leucemia é cinco vezes acima do normal.
Mais perto dos Estados Unidos, as ilhas Farallon, localizadas no oceano Pacı́fico, localizadas a
quase 65 quilômetros da baı́a de San Francisco, já serviram como depósito de dejetos nucleares.
Os peixes da região captam a radiatividade da água e depois são capturados e vendidos para consumo
humano.
Como no caso do metilmercúrio, a radiatividade de uma substância que não pode ser medida com
facilidade - a não ser que você tenha um contador Geiger à mão. Assim, não podemos saber ao
certo se o peixe que está no seu prato não está contaminado.
16.7 Envenenamento por Conservantes

Mesmo que tenha a sorte de viver em águas impolutas, livres de toxinas, o peixe não escapará ao
assalto quı́mico.
Uma vez pego, o peixe pode ficar a bordo de um barco até duas semanas antes de ser levado
ao porto. Devido ao seu alto teor de ácidos graxos essenciais poliinsaturados, ele pode apodrecer
rapidamente à espera da viagem final.
Para retardar o apodrecimento e preservar o frescor, os pescadores muitas vezes
aplicam conservantes à sua presa, como polifosfatos e sulfitos (para controlar o mofo e
fungos), benzoato de sódio (para matar bactérias) e politrissorbato (para impedir que
o peixe se torne viscoso). Os peixes provenientes de lugares longı́nquos são mais propensos a
passar por esse tratamento. Assim, não se decomporão antes de chegar ao destino final.
Todos esses conservantes aparecem na lista, preparada pela FDA, de “substâncias consideradas
seguras”. A FDA não monitora as quantidades utilizadas nem exige que essas substâncias sejam
mencionadas nos rótulos dos alimentos.
No entanto, os conservantes são substâncias quı́micas estranhas. Como tal, têm potencial
de ser pelo menos medianamente tóxicas. Nesse momento, não podemos prever seus efeitos a longo
prazo.
16.8 Fatos Importantes sobre os Ácidos Graxos Ômega 3

Apesar de todos os seus pontos negativos, o peixe tem uma vantagem inegável do ponto de vista
nutricional: é uma excelente fonte de ácidos graxos ômega 3. Na verdade, muitas pessoas renunciaram
192
à carne vermelha para consumir peixes de água fria - como arenque, cavalinha, salmão e atum - a
fim de aumentar a ingestão de ácidos graxos ômega 3.
Esses ácidos graxos receberam muita atenção devido à sua capacidade de oferecer proteção contra
doenças cardı́acas. Na verdade, pesquisas indicaram que eles não só previnem coágulos sanguı́neos
como também reduzem os nı́veis de triglicerı́dios, gorduras que provocam danos ao coração.
E não é tudo. Os ácidos graxos ômega 3 ajudam a aliviar a artrite suprimindo a produção da
interleucina 1 e do fator de necrose de tumor, duas substâncias quı́micas que promovem a inflamação
e que são fabricadas pelas células brancas do sangue. Os ácidos graxos ômega 3 também fortalecem
o sistema imunológico e estimulam a produção de prostaglandinas antiinflamatórias e analgésicas.
O problema é que, ao consumir peixe, você ingere diversas outras coisas além dos ácidos graxos
ômega 3 - não apenas todas as toxinas que mencionei anteriormente, mas também porções de gordura
saturada e colesterol. Na verdade, o peixe contém tanta gordura saturada quanto a carne
de boi e de frango e aumenta os nı́veis de colesterol da mesma forma que outros alimentos
de origem animal. Não é exatamente um alimento que considerarı́amos saudável para o coração.
De fato, ao acompanhar mais de 44 mil profissionais de saúde do sexo masculino durante seis anos,
os pesquisadores fizeram uma descoberta surpreendente. Os homens que comiam peixe com mais
frequência tinham mais probabilidade de desenvolver problemas cardı́acos do que os que
raramente comiam peixe.
Por sorte, você não precisa comer peixes potencialmente tóxicos, com alto teor de gordura e
colesterol, para colher os benefı́cios do ômega 3. É possı́vel obter esses ácidos graxos em outras
fontes, mais nutritivas.
O óleo de linhaça, por exemplo, fornece maior quantidade de ácidos graxos ômega 3
do que os melhores peixes de água fria. Se estiver preocupado em ingerir a quantidade correta de
ômega-3, sugiro que você tome suplementos de óleo de linhaça - de 2 mil a 10 mil miligramas por
dia. Os óleos de semente de abóbora, de soja e de nozes também contêm ômega 3, embora em menor
quantidade. .
16.9 Mariscos: Inadequados para Consumo Humano

Embora os peixes tenham seus problemas, os mariscos - mexilhão, siri, lagosta, ostra,
vieira, camarão etc. - têm muito mais. Esses frutos do mar já receberam inúmeras crı́ticas,
graças aos divulgados relatórios sobre seu teor de colesterol. Mas talvez você não acredite no que
vem por aı́.
Os mariscos são varredores. Ficam no solo do oceano, muitas vezes em águas costeiras, e
comem tudo que aparece por ali. Sua alimentação regular pode incluir não apenas resı́duos
industriais como também esgoto e excremento de peixes que podem conter vı́rus e
bactérias. Mariscos contaminados foram considerados responsáveis por casos de gastrenterite
(inflamação da mucosa do estômago e do intestino), hepatite e febre tifóide.
Entre os meses de maio e outubro, os mariscos que vivem nas águas do Hemisfério Norte também
enfrentam contaminação durante um fenômeno curioso conhecido como maré vermelha. Nessa época
do ano, minúsculas criaturas marinhas vermelhas multiplicam-se rapidamente, dando à água uma
coloração avermelhada. No processo, esses microrganismos produzem toxinas que são então ingeridas
pelos mariscos e acabam sendo transmitidas aos seres humanos, causando uma doença alarmante e
potencialmente fatal conhecida como envenenamento paralisante por mariscos.
Em geral, os sintomas da doença manifestam-se cerca de meia hora após a ingestão dos mariscos
contaminados - na maior parte das vezes, mexilhões, ostras ou vieiras. Casos brandos podem gerar
193
dormência e formigamento na cabeça e nas extremidades, acompanhados de náuseas,
vômitos e diarréia. Nos casos mais graves, pode haver paralisia muscular, caracterizada por
dificuldade de respirar, de engolir e de falar. Casos extremos podem levar ao sufocamento e à
morte.
Os mariscos certamente são perigosos para a saúde. Por estarem contaminados com
tanta frequência e por causarem doenças tão terrı́veis, todos eles devem ser eliminados da Dieta
Antienvelhecimento.
16.10 Como Comer Peixe com Segurança

Eu, pessoalmente, não como peixe. É arriscado demais. Exceto pelo teste de cada filé, em busca de
agentes contaminantes, não há como certificar-se de que o peixe é seguro para ingestão.
Além disso, o peixe tem alto teor de gordura saturada e de colesterol.
Meu conselho é: evite-os por completo. Fora isso, é possı́vel minimizar os riscos associados à
ingestão de peixe seguindo as seguintes diretrizes:
• Limite o consumo de peixe a uma porção modesta de 60 a 90 gramas por semana.

• Coma apenas peixe fresco - quanto mais fresco, melhor. Evite produtos congelados, enlatados
e embalados, inclusive produtos semiprontos ou barrinhas de peixe empanado.
• Atenha-se às espécies de água fria. Elas passam a vida em mar aberto, longe das águas costeiras
contaminadas. Salmão e atum frescos são boas opções, bem como bacalhau, hadoque, arenque
e perca. Prefira o atum rotulado com dolphin-safe, isto é, cuja pesca protege os golfinhos.
• Ignore espécies que vivem em águas costeiras, bem como as que se alimentam do topo da cadeia
alimentar (e, portanto, ingerem as toxinas dos peixes pequenos). Entre essas espécies estão a
enchova, a carpa, o bagre e a truta.
• Certifique-se de que o peixe esteja totalmente cozido antes de comê-lo. As altas temperaturas
matam vı́rus, bactérias e parasitas (como tênias e afins).
• Jamais coma sushi nem peixe cru. Muitas vezes, esses peixes contêm bactérias e parasitas que
podem infectar o trato intestinal de quem os consome, provocando cólica abdominal, diarréia
e vômito.
• Afaste-se dos sanduı́ches de peixe vendidos nas cadeias de fast-food. A fritura em imersão
destrói os delicados ácidos graxos ômega 3 do filé de peixe, gerando grande quantidade de
radicais quı́micos livres, que provocam doenças. Além disso, mais de 50% das calorias de um
sanduı́che de peixe ocorrem em forma de gordura.
E, por fim, se continuar a comer peixe, lembre-se de tomar suplementos de vitaminas C e E,

selênio e o aminoácido cisteı́na. Suas células precisarão de antioxidantes e desintoxicantes adicionais
para se protegerem das substâncias quı́micas que podem estar presentes no peixe.
****
Até agora, você leu muito sobre as melhores e as piores escolhas alimentares para prevenir doenças
e promover a Renovação. Mas nem tudo na Dieta Antienvelhecimento é tão organizado assim.
Tomemos os casos do álcool, da cafeı́na e do açúcar, tópicos do próximo capı́tulo. A opinião dos
especialistas se divide: fazem bem, fazem mal, ou um pouco de ambos? Junte-se a mim nessa nova
aventura por uma área ainda sombria da nutrição.
194
• “Comparison of Three Species of Dietary Fish: Effects on Serum Concentrations of
Low-Density Lipoprotein Cholesterol and Apolipoprotein in Normotriglyceridemic
Subjects”. Gerhard, G., Patton, B. D. et al. [372].
• “Comparison of Three Species of Fish Consumed as Part of a Western Diet: Effects

on Platelet Fatty Acids and Function, Hemostasis, and Production of Thrombo-
xane”. Wender, R., and Patton, B. D. [389].
• “Detection of Ciguatoxin and Related Polyethers in Fish Tissues Associated with

Ciguatera Poisoning by the Stick Enzyme Immunoassay”. Hokama, Y. [376].
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• “How Risky Is Eating Fish? EN’s Guide to Eating Seafood Safely”. Zied, E. S. [393].
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• “Human Serum DDT Levels Related to Consumption of Fish from the Coastal
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• “Impact of Maternal Seafood Diet on Fetal Exposure to Mercury, Selenium, and

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• “Is Our Fish Fit to Eat?” [379].
• “It’s Always the Big Ones That Should Get Away”. Craig, C. P. [370].
• “Mercurial Risks from Acids Reign: Tainted Fish May Pose a Serious Human
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• “Seafood Safety: Present and Future”. [385].
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• “The Safety of Eating Shellfish”. Hughes, J. M., Merson, M. H., and Gangarosa, E. J.
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195
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sumption and Amalgam Filling in Lactating Women”. Oskarsson, A., Schutz, A.,
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• “Wastes in Marine Environments”. [388].
• “Whats Wrong with Fish? Its Usually the Last Meat Vegetarians Give Up. Maybe
It Should Be the First”. Williams, G. [391].
• “You Are What You Eat: A Glowing Repoil on Radioactive Waste in the Sea”.
Foster, D. [371].
196
Capı́tulo 17
Os Hábitos: Álcool, Cafeı́na e Açúcar
Um único café irlandês contém, em uma só

xı́cara, todos os quatro grupos de alimentos
essenciais: cafeı́na, álcool, açúcar e gordura.
- ALEX LEVINE, CITAÇÃO NO SAN FRANCISCO CHRONICLE
A não ser que você tenha se isolado em uma ilha deserta nos últimos anos, é provável que você
tenha lido e ouvido todas as “boas notı́cias” sobre as bebidas alcoólicas - especialmente vinho tinto.
Primeiro vieram vários estudos sugerindo que o vinho pode reduzir seu colesterol, aumentar o bom
colesterol (HDL) e dissolver possı́veis placas em suas artérias. Em seguida, a televisão apresentou-
nos o chamado paradoxo francês: os franceses, amantes dos alimentos com alto teor de gordura, têm
ı́ndices reduzidos de doenças cardı́acas, talvez porque bebem vinho às refeições. Por fim, os cientistas
revelaram a descoberta do resveratrol, uma substância fitoquı́mica contida no vinho que talvez ajude
a proteger contra doenças cardı́acas.
Ondas de êxtase percorreram a indústria do vinho. Seu ganha-pão, além de sofisticado e atual,
também era saudável. Repentinamente, grandes consumidores ou consumidores moderados de todos
os tipos de vinho tinham uma boa razão para justificar seu mau hábito. A culpa tornou-se coisa do
passado. Era bom demais para ser verdade.
Os médicos, concentrando-se em uma pequena parte de um todo muito maior, pareceram esquecer
toda a toxicologia e farmacologia que aprenderam na faculdade. Seduzidos pelo artefato estatı́stico
e destituı́dos de todo bom senso (sem mencionar os fatos cientı́ficos), muitos médicos começaram a
prescrever vinho - Spiritus medicamentosum - para combater as doenças cardı́acas.
Não faltou apoio à idéia de que o vinho protege o coração. A mı́dia propagou que beber vinho
regularmente reduz o risco de infarto, protegendo-nos inclusive de alimentos ameaçadores, como, por
exemplo, ostras estragadas. Um pesquisador de vinhos e doenças cardı́acas de uma universidade
de Boston (apoiado pela indústria), aparentemente intoxicado pela idéia de que bebida alcoólica é
saudável, rompeu a barreira da credibilidade quando proclamou que a abstenção de álcool é “um
importante fator de risco para doença cardı́aca coronariana”.
Pura precipitação. Quase o suficiente - se ignorarmos a realidade contundente da disseminação
de doenças relacionadas ao álcool - para nos ludibriar temporariamente, fazendo-nos acreditar que
beber pode ser de fato uma boa idéia.
Difı́cil encontrar uma substância que cause mais tragédia entre os seres humanos do
que o álcool. Segundo uma estimativa do Federal Office of Technology Assessment, o alcoolismo e o
consumo excessivo de álcool custam só aos Estados Unidos cerca de 120 bilhões de dólares anualmente
em perda de produtividade, descumprimento da lei, danos materiais, assistência médica e programas
de tratamento do alcoolismo. Essa soma não reflete as perdas imensuráveis da dor e do sofrimento
197
humanos. Mais de 100 mil mortes por ano podem ser diretamente atribuı́das ao álcool. Depois do
cigarro, o álcool é a segunda causa de morte que pode ser evitada nos Estados Unidos.
É claro que o consumo excessivo de álcool causa problemas graves. Mas e o consumo moderado?
Como um ou dois copos de vinho ou algumas cervejas podem ameaçar a sua longevidade?
17.1 Bebida Alcoólica como Alimento Saudável?
As pessoas que bebem certamente adorariam que seu hábito fosse saudável (e a redefinição do vinho
como alimento saudável ajudou as vinı́colas a aumentar seus asquerosos lucros), mas “beber como
um hábito saudável” é uma idéia equivocada.
Primeiro, o álcool é uma toxina. Se você não acredita em mim, pergunte a qualquer aluno
do primeiro ano de medicina que já observou ao microscópio como células saudáveis e vigorosas se
debatem até morrer quando cai sobre elas uma gota de etanol.
O etanol é uma cardiotoxina, ou seja, afeta adversamente o coração. O consumo de álcool
provoca acúmulo de gordura no músculo cardı́aco, irregularidades no ritmo cardı́aco,
falência cardı́aca e outros danos ao coração e ao sistema circulatório. Comparando hábitos
relacionados ao álcool e fichas médicas de mais de 4 mil participantes do Framingham Heart Study,
descobriu-se que uma pequena quantidade de álcool contribui para o aumento da principal bomba do
coração. (O Framingham Heart Study, sob os auspı́cios do Instituto Nacional de Saúde dos Estados
Unidos, monitorou o estado de saúde dos habitantes de Framingham, Massachusetts, ao longo de
várias décadas.)
O álcool afeta todo o corpo, e não apenas o coração. Afeta mais drasticamente o cérebro e o
fı́gado, que é responsável pela desintoxicação do sangue. Nenhum dos sistemas orgânicos escapa dos
efeitos adversos do álcool: ele provoca uma variedade de doenças, do câncer à cirrose.
Portanto, mesmo que de alguma forma o álcool protegesse o coração (o que não é verdade), bebê-lo
moderadamente ainda aumentaria seu risco de muitas outras doenças.
Beber moderadamente também gera radicais quı́micos livres que aceleram o envelhe-
cimento, provocando estresse oxidativo maciço. Se você bebe mais de dois copos de vinho
por dia, retire algumas amostras de sangue para um painel de estresse oxidativo. (Esse teste mede
a extensão dos danos causados pelos radicais livres ao organismo.) Você ficará surpreso ao descobrir
que o álcool efetivamente depauperou seu estoque de antioxidantes, porque aumentou a carga de
radicais livres em seu organismo. A pequena quantidade de antioxidantes (resveratrol) provida pelo
álcool não traz benefı́cio significativo.
Mas talvez ainda mais revelador seja o fato de que estudos que supostamente mostraram que
o álcool protege o coração observaram apenas pessoas que se empanturram com uma
dieta tipicamente ocidental rica em gorduras, pobre em antioxidantes e substâncias fi-
toquı́micas. Esses indivı́duos malnutridos vivem em condições de extremo estresse oxidativo, e estão
a caminho de um infarto. Três quartos deles poderão morrer de doença cardı́aca ateroesclerótica.
Eles têm tanta necessidade de suporte nutricional que, no seu caso, um pouco de resveratrol fará
uma imensa diferença estatı́stica - mesmo que ele venha dissolvido em toxina celular (etanol).
Se alguém um dia estudar os efeitos do consumo do álcool sobre a saúde de vegetaria-
nos que consomem baixo teor de gordura - cuja ingestão de antioxidantes é naturalmente
alta e cujas artérias são limpas e claras -, veremos que a bebida alcoólica não traz con-
tribuição alguma para beneficiar o coração. Beber e continuar saudável? Não creio que seja
possı́vel.
198
17.2 Desbancando o Paradoxo Francês
O que confere ao vinho tinto seus supostos efeitos protetores - e o responsável pelo paradoxo francês -
são substâncias chamadas fenóis. Essas substâncias fitoquı́micas antioxidantes, na verdade,
protegem contra doenças cardı́acas e outras doenças degenerativas, neutralizando os
radicais quı́micos livres e inibindo a oxidação do colesterol LDL, o colesterol “ruim”.
Mas por que você desejaria ingerir antioxidantes dissolvidos em etanol quando pode
ingeri-los em sua forma muito mais potente de fontes não-tóxicas? As frutas, os legumes e as
verduras contêm fenol em abundância. E o suplemento de extrato de semente de uva (que contém
proantocianidinas) e o extrato de casca de pinheiro (que contém picnogenol) são as substâncias que
contêm o fenol mais poderoso.
Em algum momento da discussão, os proponentes do hábito de beber com moderação sempre citam
o importante estudo (publicado no British Medical Journal) que mostrou que o próprio etanol - e não
o vinho tinto propriamente dito - exerce um efeito protetor. Eles argumentam que o etanol aumenta
os nı́veis de colesterol HDL, que varre os depósitos de gordura das artérias e reduz a viscosidade das
plaquetas, as pequenas células do sangue que aderem aos depósitos de gordura nas artérias formando
coágulos. Isso significa que todos os tipos de álcool podem ajudar a manter as artérias desobstruı́das,
embora o vinho tinto possa ter um efeito mais acentuado, pois contém o maior volume de substâncias
fitoquı́micas antioxidantes.
Então, está tudo muito bem. Mas, uma vez mais devo lembrar que todos esses estudos concentraram-
se em paı́ses desenvolvidos, onde a dieta básica é rica em gordura, altamente processada e provoca
doença coronariana. Nesses paı́ses, as pessoas são mais propensas a se beneficiar de um antı́doto do
“dia seguinte” para os efeitos destrutivos de seus hábitos alimentares.
Se você tem propensão a doença coronariana, o álcool pode ajudá-lo a diluir a gordura
do sangue e impedir a formação de coágulos que podem ameaçar sua vida. Mas se está
seguindo uma dieta antienvelhecimento, rica em antioxidantes, substâncias fitoquı́micas
e desobstruidores naturais de artérias e substâncias que combatem a formação de
coágulos, a bebida lhe fará mais mal do que bem.
Um estudo realizado durante onze anos pela Universidade de Harvard com 22 mil homens de-
terminou que o ı́ndice ideal de consumo de álcool para desfrutar de seus benefı́cios cardiovasculares
é de dois a quatro drinques por semana. Para os que consomem mais de um drinque por dia, os
efeitos associados à proteção do coração desaparecem e o risco de outros problemas induzidos pelo
álcool decola. Para os que consomem dois ou mais drinques por dia, o ı́ndice de mortalidade foi 63%
superior em relação aos abstêmios.
Os defensores do “hábito saudável de beber” ignoram o fato muito bem-documentado de que o
álcool afeta outros sistemas do organismo além do coração. É uma toxina que age sobre os tecidos e
um carcinógeno conhecido. Afeta o cérebro envenenando as células nervosas.
Mais de dois copos de vinho (ou de qualquer outra bebida alcoólica) por dia aumentam drasti-
camente o risco de morte associada a várias outras doenças, como, por exemplo, cirrose
hepática, câncer e derrame, segundo Eric Rim, M.D., pesquisador da Universidade de Harvard
considerado um dos principais especialistas na relação entre álcool e morte. Quando foram compa-
rados os hábitos relacionados a bebidas alcoólicas e a taxa de mortalidade em 21 paı́ses, as mortes
prematuras associadas a essas outras doenças relacionadas ao álcool superaram o número de mortes
por doença coronariana evitado pelo consumo de bebidas alcoólicas.
Para interpretar corretamente os dados que sugerem que as bebidas alcoólicas protegem o coração,
é preciso analisar em detalhes a constituição da população estudada. Primeiro, essas pessoas real-
mente corriam menos risco de doença cardı́aca? Definitivamente, não. Os benefı́cios estatı́sticos que
o vinho parece conferir resultaram exclusivamente de estudos de populações de risco significativo de
199
doença cardı́aca. Infelizmente, isso inclui mais de 90% dos adultos nos paı́ses ocidentais industria-
lizados. Três quartos dessas pessoas vão morrer de doença cardı́aca porque consomem
uma dieta rica em gordura, altamente processada, pobre em fibras e quimicamente en-
venenada, composta sobretudo de alimentos cardiotóxicos não-naturais. Estou falando
de alimentos de origem animal, açúcar, farinha branca e óleos hidrogenados. Para as
pessoas que minam sua saúde com essa dieta, o vinho é uma droga fantástica para o “dia seguinte”.
Ninguém jamais analisou os efeitos do álcool em pessoas que adotam uma dieta saudável e têm
risco mı́nimo de doença cardı́aca, como os vegetarianos. Não é à toa que os únicos grupos que
desfrutaram dos benefı́cios coronarianos do álcool são os que correm alto risco de doença cardı́aca.
Portanto, beba se quiser, mas não se iluda pensando que isso vai curar ou evitar qualquer-doença.
Não vai.
17.3 Uma Prescrição Tóxica

A idéia de médicos prescrevendo “alguns copos de vinho para proteger o coração” é especialmente
inconveniente. Considere o caso de Alfonso, 48 anos, doença coronariana em estágio inicial e ı́ndice
de colesterol elevado. Ele come poucas frutas, legumes e verduras, raramente se exercita e enfrenta
altos nı́veis de estresse no trabalho. O conselho do médico de Alfonso foi o de sempre: “Cuidado
com a alimentação, faça mais exercı́cios e tome um ou dois copos de vinho ao jantar”.
Alfonso precisava ouvir do seu médico que a sua dieta de hambúrgueres e batata frita, frango e
queijo era fatal, e que ele poderia se beneficiar de um programa de exercı́cios. Mas não precisava
ouvir que beber é um hábito saudável.
Alfonso, que antes bebia socialmente, com o sinal verde do médico, passou a beber todas as noites.
Seguindo a prescrição do médico, dois copos de vinho toda noite, Alfonso está encurtando sua vida
e aumentando o risco de desenvolver praticamente todas as grandes doenças degenerativaso O que
há de errado com essa situação?
O drinque que ele bebe é tóxico para o cérebro e para o sistema nervoso central. Doses
reduzidas comprometem a sua consciência. Grandes doses provocam confusão e delı́rio. O álcool
destrói cerca de mil células cerebrais por drinque, acelerando a chegada do declı́nio cognitivo
relacionado à idade.
Repletos de radicais quı́micos livres, os dois copos de vinho que Alfonso bebe todas as noites
depauperam seu já deficiente suprimento de antioxidantes e danificam seu sistema imunológico. A
imunidade comprometida, além de reduzir o tempo de vida de Alfonso, aumenta seu risco de desen-
volver câncer em todos os tecidos e órgãos com os quais o álcool entra em contato quando percorre seu
corpo. Seus dois drinques por dia aumentam o risco de câncer de boca, garganta, esôfago, estômago,
fı́gado, pâncreas, cólon e reto.
Não obstante seu conteúdo fenólico, o álcool é um agente que endurece a parede arterial
por excelência. Além de acelerar o avanço da doença coronariana de Alfonso, aumenta seu risco
de hipertensão arterial, disritmias cardı́acas, cardiomiopatia (dano do músculo cardı́aco)
e falência cardı́aca.
O conselho do seu médico poderia ter sido especialmente trágico se Alfonso e sua esposa, Allison,
estivessem tentando ter mais um filho. Segundo o Instituto Nacional do Consumo Abusivo de Álcool
e Alcoolismo, o álcool é diretamente tóxico para os testı́culos, prejudicando a mobilidade
dos espermatozóides, reduzindo os nı́veis de testosterona e causando impotência e atrofia
testicular.
E se Allison acompanhar seu marido em seu ritual noturno de bebida aprovado pelo médico, as
200
consequências serão especialmente graves. Além de todas essas doenças que o álcool provoca nos
homens, as mulheres correm o risco de infertilidade, redução da resposta sexual e risco
significativamente aumentado de câncer de mama. O álcool aumenta os nı́veis de estradiol
na circulação, o hormônio implicado na indução do câncer de mama. Se, por acaso, Allison for uma
das 25% das mulheres em terapia de reposição de estrogênio pós-menopausa, seus nı́veis de estradiol
poderão chegar a 300% do normal cerca de uma hora após o consumo de álcool. E permanece nesses
nı́veis elevados durante várias horas. Um estudo revelou que basta um drinque por dia para aumentar
em 50% o risco de câncer de mama.
Como médico dedicado à nutrição, preocupo-me com a falta de nutrientes essenciais e antioxidantes
de modo geral. A bebida destrói as vitaminas, especialmente as vitaminas do complexo B,
eliminando minerais e impedindo que os ácidos graxos essenciais cumpram sua função
vital.
Os médicos deveriam prescrever álcool? Será que essa é a mensagem que devemos transmitir?
Será que perdemos o bom senso?
Em uma carta ao New York Times escrita há alguns anos, o Dr. Nicholas Pace, professor auxiliar
de clı́nica médica na Faculdade de Medicina da Universidade de Nova York, expressou a indignação
que muitos médicos sentem: “É extremamente perigoso propagar a idéia de que o consumo
de álcool é uma prática saudável. Deve-se ter em mente o incrı́vel número de complicações
médicas que o álcool, mesmo em quantidades moderadas, pode causar. Por exemplo, uma das
principais causas de arritmias é o álcool; a pior coisa que se pode prescrever para um coração com
problemas é o álcool, independentemente da dose . . . Com 24 mil mortos e 500 mil feridos anualmente
nas estradas devido ao consumo de álcool, a sugestão de que beber é uma prática saudável é um
absurdo.”
17.4 A Verdade sobre o Resveratrol
E o resveratrol, a substância fitoquı́mica fenólica antioxidante contida no vinho tinto, que foi colocado
em um pedestal artificial (principalmente pelos pesquisadores cujos nomes na folha de pagamento das
vinı́colas)? Em estudos laboratoriais, o resveratrol protege o mau colesterol da oxidação e previne
os coágulos. Mas ainda existem sérias dúvidas quanto à sua eficácia. O resveratrol é absorvido em
quantidades significativas pelos seres humanos? Não sabemos. O vinho contém apenas quantidades
diminutas de resveratrol. Segundo o Dr. Rim, seria preciso beber quantidades copiosas de vinho para
obter a mesma proteção antioxidante que se obtém com algumas porções diárias de frutas, legumes
e verduras.
“Nos últimos anos, testemunhamos intensa pesquisa dedicada a medir a quantidade de resveratrol
e os fatores que poderiam promover o enriquecimento dessa substância no vinho. Até o momento,
ainda não há indı́cios conclusivos da sua absorção pelos seres humanos em quantidades biologica-
mente significativas, e é questionável (embora ainda não excluı́do) que seu poder e seu benefı́cio
em atividades in vitro se reproduzam como uma consequência do consumo contı́nuo de quantidades
moderadas de vinho tinto”, escreveram os pesquisadores da Universidade de Toronto, em artigo no
Journal of Biochemistry.
Sabemos que, quando é dado a coelhos que têm altos nı́veis de colesterol, o resveratrol acelera
a aterosclerose, em vez de revertê-la. Antioxidantes realmente poderosos como o resveratrol são
necessários, mas em um amplo espectro. E não é preciso consumir bebidas alcoólicas para obtê-los.
Uma salada colorida, com uma variedade de legumes e verduras, às vezes fornece mais
substâncias fitoquı́micas do que um copo de vinho. E se você não conseguir viver sem um
pouco de resveratrol, tempere sua salada com um molho de vinagre de vinho tinto.
201
E só para constar: o suco de uva preta contém mais resveratrol do que a mesma quanti-
dade de vinho tinto. (Se bem que, se estiver seguindo a Dieta Antienvelhecimento, você também
não vai precisar de suco de uva.)
17.5 Conclusão
Antes que você me condene como a reencarnação de Carry Nation, o defensor da abstinência, posso
lhe garantir que não sou contra a bebida. Vivo em meio aos vinhedos pitorescos da Califórnia, rodeado
pelas melhores vinı́colas do mundo. Durante muitos anos, bebi um copo ou dois (geralmente dois) de
cabernet sauvignon durante o jantar. Mas nos últimos anos, depois que descobri a importância de
reduzir os radicais quı́micos livres e o estresse oxidante, restringi meu consumo aos eventos especiais.
Em casa, nunca bebemos durante o jantar. Quando saı́mos para comer fora, às vezes dividimos um
copo do cabernet Sonoma County. Quando jantamos com amigos ou parentes, às vezes bebemos
vinho.
Um copo de vinho ocasionalmente, em eventos sociais, não é motivo de preocupação. Embora eu
sugira um consumo máximo de três copos por semana, talvez até um copo por dia não vá lhe causar
mal algum. O consumo mais intenso, entretanto, não é coerente com a busca da saúde ideal e da
longevidade máxima.
17.6 Cafeı́na: Estı́mulo pelo Gole
Por falar em dilemas, adoro o sabor do café e o efeito estimulante que a cafeı́na exerce sobre meu
cérebro. Para a maioria dos adultos, a maravilhosa sensação de bem-estar associada a uma xı́cara de
café quente é extremamente familiar. Por outro lado, certamente posso viver sem o alto ı́ndice de
colesterol, a fragilidade óssea, a anemia e a exaustão da glândula suprarenal associados
ao consumo de cafeı́na. Embora saiba que seria mais saudável se eu abandonasse totalmente o
café, gosto dele demais para ser tão radical.
17.7 A Causa do Efeito Estimulante
A cafeı́na é um estimulante (quimicamente, a metilxantina) com efeitos poderosos sobre o sistema

nervoso central e sobre a glândula supra-renal. Seu lado positivo é produzir clareza mental e aliviar
temporariamente a fadiga. Seu lado negativo é precipitar a liberação de adrenalina, aumen-
tar o ı́ndice metabólico, provocar nervosidade, aumentar a produção de ácido gástrico
e elevar o colesterol e a pressão arterial.
A maior parte da cafeı́na consumida nos Estados Unidos vem do café - dos grãos de Coffea
arabica da América Central ou América do Sul ou dos grãos de Coffea robusta da África ou da
Indonésia. A noz-de-cola é a fonte de cafeı́na das colas, e o grão de cacau é a fonte de cafeı́na no
chocolate. A cafeı́na também é encontrada no chá e nos produtos para emagrecer, nos analgésicos e
nos remédios para resfriados.
O apetite de café dos americanos é voraz. Mais de 500 milhões de xı́caras são consumidos diaria-
mente. O norte-americano médio bebe 95 litros de café por ano.
202
17.8 Mulheres e Cafeı́na Não Se Misturam
As mulheres parecem correr maior risco de ter problemas de saúde associados ao consumo de cafeı́na.
As pesquisas mostraram que a cafeı́na potencializa a sı́ndrome pré-menstrual e provoca
doença fibrocı́stica da mama, uma condição pré-cancerosa bastante dolorosa. (É interessante ob-
servar que a doença fibrocı́stica da mama desaparece sozinha quando a cafeı́na e outras metilxantinas
são eliminadas da alimentação da mulher.)
A cafeı́na também foi associada a um aumento na incidência de malformações congênitas,
fetos prematuros e abortos. Ela tem o poder de atravessar a placenta e atingir o feto e, em
animais, comprovou-se que provoca malformação fetal. Segundo um estudo, as mulheres que
bebem mais de uma xı́cara de café por dia apresentaram metade da probabilidade de
engravidar das mulheres que consomem quantidades menores. Por essas razões, as mulheres
grávidas ou que estão tentando engravidar devem evitar todos os produtos que contêm cafeı́na.
17.9 A Doença Cardı́aca em Debate

O café acarreta arteriosclerose? Provavelmente, apenas nas pessoas que o utilizam com muita
frequência. Uma análise de oito estudos de pessoas que tomavam mais de cinco xı́caras
de café por dia indicou que seu risco de desenvolver doenças cardı́acas era 60% maior.
Diversos outros estudos mostraram que as pessoas que consomem mais de cinco xı́caras de café por
dia correm mais risco de morte por ataques cardı́acos. Existe também uma correlação entre a alta
ingestão de café e altos nı́veis de colesterol total e de colesterol LDL. Quando as pessoas que têm
nı́vel de colesterol alto param de tomar café, o nı́vel cai cerca de 10%.
É interessante observar que quem toma café fervido apresenta nı́veis de colesterol mais
altos do que quem toma café coado. Os filtros ajudam a eliminar as substâncias que aumentam
o colesterol, várias das quais já foram identificadas.
17.10 Conclusão
A cafeı́na certamente tem efeitos negativos sobre o seu organismo. Porém, não se comprovou a
ligação entre a baixa ingestão de cafeı́na - digamos, de 100 a 200 miligramas de cafeı́na ou uma ou
duas xı́caras de café por dia - e doenças. Muitos estudos analisaram a cafeı́na e o café. Se houvesse
um risco importante de desenvolvimento de doenças, a essa altura já saberı́amos.
Com uma ingestão mais alta - 500 miligramas de café ou cinco ou mais xı́caras de café por dia -
a situação muda. Nesse nı́vel, certamente existe maior risco de diversas doenças sérias.
Algumas pessoas deveriam evitar totalmente cafeı́na e café. Se você sofrer de arritmia cardı́aca,
hipertensão arterial, doença do pânico ou doença fibrocı́stica da mama, deve se abster de tomar café.
O mesmo se aplica a gestantes ou mulheres que estejam tentando engravidar.
Para o resto de nós, evitar café e cafeı́na também é uma boa idéia. Mas se você é como eu e
não consegue largar de vez o café, lembre-se de manter sua ingestão diária de café abaixo de 200
miligramas. (Isso equivale a cerca de uma ou duas xı́caras de café filtrado ou duas xı́caras de café
expresso por dia.) Faça isso e você ficará bem. Tenho confiança de que, enquanto eu mantiver uma
ingestão baixa, a cafeı́na não comprometerá minha boa saúde nem encurtará minha vida.
Se você toma mais de duas xı́caras de café por dia, é dependente de cafeı́na. Tente reduzir aos
poucos a quantidade, até tomar apenas uma xı́cara ocasionalmente. Parar de tomar de uma vez
pode gerar fortes dores de cabeça, por isso é melhor ir reduzindo o consumo pouco a pouco. Tome
203
vitaminas do complexo B, sobretudo ácido pantotênico (500 miligramas duas vezes ao dia); vitamina
C (1.000 miligramas quatro vezes ao dia); e ginseng para ajudar a supra-renal. Seguir a Dieta
Antienvelhecimento, rica em nutrientes, também poderá ajudá-lo.
Se está pensando em passar a tomar café descafeinado, o que tenho a dizer: talvez o faça mudar
de idéia. Ao ser descafeinado, parte das substâncias quı́micas utilizadas para extrair a
cafeı́na ficam nele. O tricloroetileno é um agente cancerı́geno particularmente devastador (a FDA
permite até 10 partes por milhão no café instantâneo e 25 partes por milhão no café descafeinado
moı́do e torrado). No entanto, outras substâncias quı́micas usadas com frequência - o tricloroetano,
o acetato de etila e o cloreto de metileno - também são poderosos carcinógenos.
17.11 Açúcar: Fique Longe dos Doces

O norte-americano consome, em média, 59 quilos de açúcar por ano - o que equivale a 40 colheres
de chá (cerca de 150 gramas) por dia. Como paı́s, os Estados Unidos ingerem seu peso coletivo por
ano. É muito açúcar.
De onde vem todo esse açúcar? A maior parte, cerca de 75%, vem de alimentos processados.
Na verdade, o açúcar é o aditivo alimentar mais usado.
As duas maiores fontes de açúcar são os refrigerantes e os cereais, que por acaso também
são dois dos alimentos mais vendidos nos Estados Unidos (o terceiro é a carne bovina). Entre outras
importantes fontes de açúcar estão balas, sorvete, produtos de padaria e sobremesas.
As nove colheres de chá de açúcar presentes em uma única lata de refrigerante fornecem 180
calorias, cerca de 10% das necessidades calóricas diárias de um adulto. O açúcar é responsável por
uma média de 640 calorias por dia, ou 24% das calorias totais, mais de metade do conteúdo de
carboidratos da alimentação norte-americana tı́pica.
Muitos cereais matinais contêm mais açúcar do que grãos. Mesmo a granola aparentemente
saudável pode conter até um terço de açúcar (e, em geral, tem alto teor de gordura).
17.11.1 O doce que se tornou amargo

O açúcar com certeza parece inocente. No entanto, pesquisas associaram seu consumo excessivo a
diversas doenças, entre elas:
• Aterosclerose (enrijecimento e obstrução das artérias)
• Cálculo renal
• Câncer
• Coronariopatia
• Deficiências imunológicas
• Deficiências de nutrientes
• Depressão
• Diabetes
• Distúrbios hormonais
204
• Diverticulose
• Doença periodontal
• Doenças mentais e nervosas
• Enxaqueca
• Gota
• Hipertensão arterial
• Hipoglicemia
• Indigestão
• Infecções do trato urinário
• Obesidade
• Osteoporose
• Perda de dentes
17.12 Um Nome, Muitas Faces

O açúcar assume diversas formas. A sacarose, que inclui açúcar mascavo, açúcar bruto e
açúcar branco, é um dissacarı́dio (ou seja, duas moléculas de açúcar conectadas por uma ligação
quı́mica) derivado da cana-de-açúcar e da beterraba. As enzimas presentes no trato digestivo
decompõem a sacarose em partes iguais de glicose e frutose. Esses açúcares simples podem
ser então absorvidos pela corrente sanguı́nea.
Os açúcares mascavo, cristal, bruto e turbinado são ligeiramente menos refinados que o açúcar
branco. No mais, são idênticos.
A frutose é o açúcar das frutas. Ocorre naturalmente nas frutas, mas também pode ser
produzido a partir do milho e de outros grãos. O mel é uma combinação de tipos de açúcar:
frutose, glicose, maltose (um açúcar simples) e sacarose.
Os alimentos que se diz serem “sem açúcar” muitas vezes contêm sorbitol, manitol ou
xilitol. Esses álcoois de açúcar que ocorrem naturalmente têm o mesmo número de calorias que
o açúcar branco. Sua absorção, porém, é um pouco mais lenta do que a da glicose ou da sacarose.
Embora não causem cáries, provocam diarréia em algumas pessoas. Bastam 10 gramas de sorbitol,
quantidade presente em cerca de cinco balas, para causar problemas.
17.13 Um Deserto Nutricional

Ao contrário dos alimentos, o açúcar fornece apenas calorias vazias. Não tem fibras, nem vitaminas,
minerais, ácidos graxos essenciais, antioxidantes ou substâncias fitoquı́micas. Todos os tipos de
açúcar são destituı́dos de valor nutricional.
Para piorar ainda mais as coisas, para processar o açúcar, o organismo precisa recorrer ao
seu precioso suprimento de nutrientes essenciais. Assim, as calorias vazias do açúcar dobram
seu déficit de nutrientes.
205
O açúcar impõe um perigo particularmente sério à saúde das crianças. Como consomem
grandes quantidades de refrigerantes, cereais matinais e outros doces, as crianças não se abastecem
das vitaminas e minerais tão necessários ao crescimento saudável.
Devido à função do açúcar na desnutrição e à quantidade de açúcar que os norte-americanos
consomem, a proliferação de problemas de saúde associados ao consumo excessivo de açúcar não
deve surpreender. Doenças cardı́acas e circulatórias, hipertensão arterial, câncer, diabetes,
obesidade, osteoporose, diverticulose e deficiências imunológicas são apenas algumas das
doenças que atingiram proporções epidêmicas graças, em parte, à sobrecarga de açúcar.
Em experimentos de laboratório, animais alimentados com açúcar morrem bem antes
dos animais alimentados com o mesmo número de calorias em forma de carboidratos
complexos, como grãos integrais e feijões.
17.14 Puxando o Gatilho da Insulina
Não que nós não precisemos de açúcar. O organismo depende do suprimento constante de
açúcar, em forma de glicose, para abastecer a produção de energia celular. (A célula gera
energia queimando glicose na presença do oxigênio que obtemos do ar.) A glicose é produzida a partir
dos carboidratos, proteı́nas e gorduras fornecidos pela alimentação. Queimamos glicose dia e noite,
por isso precisamos de um suprimento constante. Diversos mecanismos altamente sintonizados
mantêm estáveis os nı́veis de glicose no sangue.
A ingestão de alimentos doces detona a produção excessiva de insulina. Isso sabota
o equipamento de controle de açúcar no sangue, impondo uma carga extraordinária
ao pâncreas (que tem que produzir insulina adicional para limpar o excesso de açúcar
na corrente sanguı́nea), ao fı́gado (que precisa transformar açúcar em glicogênio para
armazená-lo) e à glândula supra-renal (que é estimulada a aumentar a produção de
adrenalina).
17.15 O Grande Fiasco de Gordura
Todos os açúcares são rapidamente digeridos, absorvidos e - a não ser que sejam imediatamente
queimados pela prática de exercı́cios - transformados em gordura. Você já conhece a diferença
entre as gorduras boas e as gorduras ruins. Não seria útil se o açúcar gerasse ácidos graxos essenciais?
Mas não é o que acontece.
Infelizmente, os açúcares geram moléculas de gordura saturada, a gordura ruim. As
coisas funcionam da seguinte maneira: no processo de geração de energia, o organismo decompõe as
moléculas de açúcar, transformando-as em acetatos, fragmentos que contêm dois átomos de carbono.
Os acetatos são os blocos básicos que formam tanto o colesterol quanto os ácidos graxos saturados.
Quanto mais açúcar (ou farinha branca e outros carboidratos refinados) você consumir, mais
moléculas de acetato terá em seu sistema. Isso empurra a quı́mica do corpo na direção da produção
de gordura saturada e colesterol adicionais. O açúcar torna-se, literalmente, gordura. Ainda não
se avaliou com precisão até que ponto essa gordura gerada pelo açúcar contribui para o enrijecimento
das artérias e para ataques cardı́acos. (Voltarei ao assunto mais adiante.)
É interessante observar que, por serem queimados mais lentamente, os carboidratos complexos
não desencadeiam a produção de gordura.
206
17.16 Minando a Imunidade
A Renovação depende de um sistema imunológico saudável. Os doces afetam nossa capacidade de
resistir a doenças infecciosas, a alergias e até ao câncer. São imunossupressores, ou sejam, impedem
o funcionamento normal do sistema imunológico. Especificamente, os doces impedem a
fagocitose, a capacidade das células brancas do sangue de destruı́rem bactérias e outros
invasores.
Em um estudo, voluntários saudáveis desenvolveram um ı́ndice fagocı́tico (que mede a
capacidade das células brancas de destruir invasores externos) significativamente redu-
zido após a ingestão de diversos tipos de açúcar, entre eles a glicose, a frutose, a sacarose, o
mel e os sucos de laranjas e de outras frutas adoçados. A redução máxima de atividade fagocı́tica
ocorreu entre 1 e 2 horas após a ingestão do açúcar e os nı́veis continuaram abaixo do normal durante
15 horas. A ingestão de amido não teve o mesmo efeito.
Outro estudo mostrou veementemente que o açúcar prejudica a produção de anticorpos,
as proteı́nas imunológicas que atacam os invasores. As dietas de camundongos foram pro-
gressivamente diluı́das com açúcar (exatamente o que acontece quando os seres humanos ingerem
alimentos que contêm açúcar). A produção de anticorpos diminui na mesma proporção em que o
conteúdo de açúcar da dieta aumentou e a qualidade nutricional diminuiu.
17.17 Inimigo dos Ácidos Graxos Essenciais (EFAs)

O açúcar destrói a produção de ácidos graxos essenciais de duas maneiras. Primeiro, bloqueia
a liberação do ácido linoléico pelas áreas de armazenamento dos tecidos, causando uma deficiência.
Segundo, destrói a delta-6-dessaturase, o delicado sistema de enzimas necessário à transformação de
ácidos graxos essenciais em prostaglandinas e em membranas celulares.
17.18 Ladrão de Metais Preciosos

Como mencionei anteriormente, as calorias vazias do açúcar induzem a desnutrição genera-
lizada. Determinados nutrientes sofrem mais.
O consumo excessivo de açúcar ocasiona a depleção do cromo, um mineral essencial que
aumentou o tempo de vida de animais de laboratório. Devido à importância para o metabolismo de
açúcar, o cromo é conhecido também como fator de tolerância à glicose. Dos 43 nutrientes essenciais,
o cromo é o que apresenta maior probabilidade de deficiência em pessoas que seguem a alimentação
norte-americana tı́pica, carregada de açúcar. A deficiência de cromo é um fator de risco para a
doença cardı́aca aterosclerótica: quase sempre as vı́timas de ataques cardı́acos apresentam
deficiência de cromo.
As pessoas que consideram difı́cil ou impossı́vel eliminar os doces da alimentação podem obter
proteção módica contra a depleção de cromo (e o menor tempo de vida associado a ela) aumentando
a ingestão de cromo para 400 a 800 microgramas por dia. (Essa faixa está acima dos 200 microgra-
mas recomendados no Programa de Suplementos Antienvelhecimento, descrito no Capı́tulo 23.) A
suplementação de cromo na verdade diminuirá a vontade de comer açúcar e ajudará o
organismo na perda de peso.
Além disso, o açúcar ocasiona a depleção de cálcio e de outros minerais necessários a
ossos fortes. Assim, aumenta o risco de osteoporose.
O açúcar também tem um efeito profundo, embora indireto, sobre as fibras alimentares. Pre-
207
cisamos de fibras para impedir o desenvolvimento de diversas doenças. Sempre que
alimentos doces processados substituem os alimentos integrais, não-processados, a in-
gestão de fibras diminui.
17.19 Destruindo Corações

Em 1953, Ancel Keys, Ph.D., professor emérito de saúde pública da Universidade de Minnesota
em Mineápolis, descobriu e divulgou a alta correlação entre o consumo de gordura e a
coronariopatia. A revelação precipitou inúmeras pesquisas sobre colesterol, gordura e doenças
cardı́acas e levou milhões de pessoas a modificarem seus hábitos alimentares de modo a consumir
menos colesterol e menos gordura.
Mais recentemente, o Dr. John Yudkin, professor emérito de nutrição do Queen Elizabeth
College da London University, propôs uma visão ligeiramente diferente. Ele concluiu que a gordura
dos alimentos talvez não seja tão responsável pelo problema do colesterol quanto o
açúcar. Argumentou que existe uma correlação muito mais forte entre o consumo de açúcar e o
ı́ndice de doenças cardı́acas. Observando que “ninguém jamais comprovou diferenças no consumo
de gordura entre pessoas com e sem coronariopatia”, o Dr. Yudkin revelou que as pessoas que
ingeriam grandes quantidades de açúcar corriam maior risco de desenvolver doenças
cardı́acas.
Um estudo realizado em 15 paı́ses apontou outros indı́cios incriminando o açúcar como causa
do enrijecimento das artérias por excelência. O estudo mostrou que as taxas de mortalidade
por doença cardı́aca eram cinco vezes maiores entre pessoas que consomem 54 quilos de açúcar
por ano (abaixo da média norte-americana) comparadas a pessoas que consomem apenas nove quilos
de açúcar por ano (uma carga ainda bastante pesada se o seu objetivo for viver mais).
E os adoçantes que utilizam frutose, que parecem estar por toda parte nos dias de
hoje, causam ainda mais malefı́cios às artérias do que o açúcar branco (que contém apenas
50% de frutose). Quando aumentaram a quantidade de frutose na dieta dos participantes do estudo,
os pesquisadores observaram aumentos significativos no colesterol LDL, nos triglicerı́deos e em outras
gorduras associadas ao maior risco de enrijecimento das artérias.
Você deve estar se perguntando como a sacarose (o açúcar branco) e a frutose elevam os nı́veis
de gordura e de colesterol, estimulando as doenças cardı́acas. A sacarose é um dissacarı́dio que o
organismo decompõem em duas partes: glicose e frutose. A parte de glicose é usada pelo corpo para
produzir energia para o metabolismo celular. A parte da frutose é transformada em acetatos, as
unidades de dois carbonos usadas como matéria-prima para a montagem das moléculas de colesterol
e gordura saturada. Desse modo, a frutose aumenta os nı́veis do colesterol ruim que,
como se sabe, promove enrijecimento arterial, doença cardı́aca, derrame e hipertensão
arterial.
Por ser um monossacarı́deo - em outras palavras, não contém glicose -, a frutose gera duas vezes
mais acetato do que a sacarina. Por esse motivo, os adoçantes à base de frutose têm ainda mais poder
de provocar doenças cardı́acas. Infelizmente, a alimentação norte-americana vem sendo invadida por
quantidades cada vez maiores de frutose, na medida em que os fabricantes aumentam a utilização
de adoçantes à base de frutose em alimentos e bebidas embalados e processados. Isso significa que o
nosso organismo está recebendo cada vez mais matéria-prima para a produção de colesterol e gordura
saturada.
Quase todos os refrigerantes, por exemplo, utilizam hoje exclusivamente adoçantes
à base de frutose (nove colheres de chá em cada garrafa média de Coca ou Pepsi). Milhões de
toneladas desses adoçantes são consumidos anualmente no mundo inteiro.
208
Seja a causa a gordura, o açúcar ou ambos, nenhum especialista questiona a conexão entre os
altos nı́veis de colesterol no sangue e o maior risco de doenças cardı́acas. A redução do colesterol
sanguı́neo por meio da diminuição da ingestão de sacarose e frutose (e também de
gordura) certamente reduzirá o risco de doenças cardı́acas e promoverá a longevidade.
17.20 Vesı́cula Biliar

Um estudo realizado na Universidade de Auckland, Nova Zelândia, relacionou a formação de cálculos
biliares em jovens com a ingestão de açúcar (em refrigerantes e doces) e com o consumo elevado de
gorduras. Como o açúcar estimula a sı́ntese de colesterol, não surpreende que também aumente
a probabilidade de cálculos biliares de colesterol.
17.21 Um bloqueio à renovação

Sim, açúcar é gostoso. Mas quando começa a atuar sobre o nosso organismo, ele interrompe o processo
de Renovação, reduzindo nossas chances de conseguir a saúde ideal e a máxima longevidade. Seus
métodos são sutis, mas, como sugere a lista a seguir, as consequências são graves. O açúcar:
• Aumenta a produção e a liberação de insulina
• Converte-se em gordura saturada
• Depaupera os depósitos de nutrientes essenciais
• Gera radicais quı́micos livres e cria estresse oxidativo
• Prejudica o sistema imunológico
• Induz deficiências de cromo, cálcio e fibras
• Interfere no metabolismo de ácidos graxos essenciais
17.22 Excesso de Fungos

O fungo ou levedura Candida albicans habita normalmente a pele e as membranas mucosas
na parede dos tratos respiratório, digestivo e vaginal (nas mulheres). O crescimento
excessivo dos fungos é uma condição comum na qual o sistema imunológico, por uma série de razões,
se enfraquece e não consegue manter esses organismos sob controle.
Milhões de pessoas, a maioria mulheres, sofrem de candidı́ase (ou sı́ndrome da hipersen-
sibilidade a Candida albicans). Os sintomas dessa doença não são causados pela infecção em si, mas
por uma reação alérgica sistêmica aos produtos absorvidos de bilhões de fungos, que vivem e morrem
no trato digestivo.
O açúcar provoca ou exacerba o crescimento excessivo de fungos, atuando como alimento para
esses microrganismos e estimulando-os a colonizar agressivamente o trato digestivo. Os sintomas
da candidı́ase incluem fadiga, fraqueza, depressão, dor de cabeça, desejo de açúcar,
disfunção gastrintestinal (indigestão, cólica, gases, prisão de ventre, diarréia, fezes com
odor fétido), incapacidade de concentração, problemas de memória, perturbação do
209
sono, sı́ndrome pré-menstrual, dores, reações alérgicas exacerbadas, infecções recorren-
tes e temperatura corporal baixa.
Embora todos os açúcares provoquem excesso de crescimento de fungos, outros fato-
res também afetam esse crescimento. Os antibióticos destroem a flora intestinal, que disputa
com os fungos alimento e espaço. Os anticoncepcionais orais e outros hormônios esteróides
criam um ambiente mais hospitaleiro para a Candida albicans, enfraquecendo a resposta
imunológica. Outros fatores que aumentam essa predisposição são uma dieta rica em alimentos
refinados e processados, deficiências de vitaminas, sais minerais e ácidos graxos essen-
ciais, infecções recorrentes, alergias, cigarro e exposição a drogas e outras substâncias
quı́micas.
Os fungos proliferam em ambientes quentes e úmidos. Embora sobrevivam quando dispõem de
outros alimentos, os fungos adoram açúcar, e o consumo excessivo de doces faz com que floresçam.
As pessoas que sofrem de candidı́ase em geral sentem forte desejo de comer doces. Na verdade, o
vı́cio de comer doces é muitas vezes um sintoma de candidı́ase.
O consumo periódico de doces em geral alivia temporariamente os sintomas da
sı́ndrome, pois permite que os organismos cresçam e parem, pelo menos temporari-
amente, de liberar na corrente sanguı́nea as toxinas que provocam os sintomas. Infeliz-
mente, o resultado a longo prazo do consumo de açúcar é produzir cada vez mais fungos, potenciali-
zando o problema.
A cura da candidı́ase exige que o paciente siga um regime rigoroso durante vários
meses. Mais importante: todos os alimentos que contêm açúcar e farinha branca devem
ser eliminados da dieta. Isso é essencial para o sucesso de qualquer programa de tratamento.
Os carboidratos amiláceos complexos - arroz integral e outros grãos integrais, batata,
abóbora e feijão - são permitidos; portanto, você pode consumi-los na quantidade que desejar.
A combinação de uma dieta rica em carboidratos complexos e a administração prolon-
gada de medicamentos antifúngicos, como o extrato de sementes de quotas cı́tricas, o ácido
caprı́lico, o fluconazol ou a nistatina, suprimem gradativamente o crescimento do fungo. O alho,
com suas poderosas propriedades antifúngicas, também pode ajudar a suprimir seu cresci-
mento. Geralmente incluo o alho nos programas de tratamento dos meus pacientes. A renovação da
flora intestinal com um suplemento acidófilo e a eliminação de toxinas com um suplemento de fibras
são importantes terapias auxiliares.
Em geral, os médicos desconhecem os problemas provocados pelos fungos. Lembram-se apenas do
que aprenderam na faculdade, que a Candida albicans, o microrganismo responsável, prolifera em
indivı́duos cujo sistema imunológico esteja altamente comprometido, como pacientes terminais de
câncer. Esses médicos pensam na candidı́ase como uma simples infecção, e não como um indı́cio de
que o equilı́brio ecológico do corpo foi alterado, provocando sintomas de enfraquecimento imunológico
geral - inclusive, além da infecção, reações alérgicas disseminadas. Em geral esses médicos não
fazem o diagnóstico correto, sugerindo muitas vezes que os sintomas de candidı́ase são
“psicológicos”.
Médicos alternativos ou ecologicamente conscientes entendem melhor a candidı́ase.
Esses profissionais estão mais bem preparados para diagnosticá-la e tratá-la.
17.23 Aprenda o Jargão dos Rótulos

O açúcar e seus equivalentes camuflados estão em toda parte. Mascarados como ingredientes
inofensivos, eles se encontram em uma ampla variedade de alimentos processados, desde biscoitos até
ketchup. Portanto, é muito importante ler os rótulos.
210
Os ingredientes contidos em um alimento processado aparecem listados no rótulo em ordem de-
crescente de quantidade. Os fabricantes podem aumentar o teor de açúcar de um alimento sem au-
mentá-lo nos ingredientes que constituem esse alimento, acrescentando outras formas de açúcar -
dextrose, frutose, maltose, sacarose, concentrados de fruta, mel, cevada, melaço e sorgo
- ao mesmo produto. Já vi cinco ou seis equivalentes do açúcar listados no mesmo rótulo. Muitos
produtos que, aparentemente, têm baixo teor de açúcar na verdade contêm mais açúcar
do que todos os outros ingredientes juntos.
Como mencionei anteriormente, as bebidas gasosas podem disfarçar o açúcar como “frutose” ou
como “adoçante de milho com alto teor de frutose”. Isso soa muito mais saudável do que “açúcar”
- quase como se você estivesse comendo uma fruta. Não se deixe enganar. Seu corpo responde
basicamente da mesma maneira a todos esses açúcares. Eles contêm muitas calorias, depau-
peram nutrientes, precipitam a liberação de insulina, aumentam o colesterol e a gordura
saturada, aumentam o estresse oxidativo e enfraquecem o sistema imunológico.
17.24 Adoçantes Artificiais: Um Perigo para a Saúde

Optar pelo consumo de adoçantes artificiais pode ser pior para a sua saúde do que
consumir açúcar. A despeito do que se acredita, os alimentos que contêm esses substitutos do
açúcar (bem como os que levam a expressão “não contém açúcar” no rótulo) não têm necessariamente
menos calorias. Embora muitas pessoas tenham tentado, ninguém conseguiu comprovar que os
adoçantes artificiais realmente ajudam a controlar o peso.
Há outros problemas associados aos adoçantes artificiais. O aspartame é o adoçante artificial
mais usado nos Estados Unidos. Sabe-se que provoca a formação de nitrosaminas altamente
cancerı́genas. O aspartame pode provocar enxaqueca em pessoas sensı́veis ao produto.
A sacarina também é cancerı́gena. Pesquisas mostraram que o adoçante provoca câncer
de bexiga em ratos. O fato de os produtos que contêm sacarina continuarem no mercado é fruto
da demanda de adoçantes artificiais no setor alimentar, e não do bom senso da Food and Drug
Administration, que aprova o produto.
17.25 Conclusão
A maioria de nós adora açúcar. Para satisfazer ao seu desejo, coma frutas frescas (especialmente
cultivadas por métodos orgânicos) todos os dias. Coma maçã, banana, morango, toranja, kiwi,
melão, nectarina, laranja, pêssego, pêra, tangerina - as opções são infinitas. Esses alimentos
contêm quantidades diminutas de frutose (além de uma enorme variedade de nutrientes) portanto,
são totalmente inofensivos.
Outras sugestões: experimente compota de maçã sem açúcar. Use purês ou conservas de frutas na
torrada ou para adoçar sobremesas. Beba sucos de frutas frescas não adulterados e evite os chamados
“concentrados”. Faça pastas de frutas. Para beliscar, prefira tâmaras, frutas secas (somente as não-
sulfuradas), figos e passas (apenas as orgânicas). Substitua o açúcar das receitas por pequenas
quantidades de mel ou de concentrado de frutas.
Finalmente - e talvez o mais importante -, aprenda todos os pseudônimos do açúcar e preste
atenção aos rótulos. Fique o mais longe possı́vel dos alimentos que contêm adoçantes.
****
211
Agora que você já sabe o que deve e o que não deve comer para estimular a Renovação, pode
usar o que aprendeu para começar a reformular seus próprios hábitos alimentares. Para ajudá-lo, o
próximo capı́tulo descreve os Quatro Novos Grupos de Alimentos - cereais, feijões, frutas
e hortaliças - que constituem a base da Dieta Antienvelhecimento.
17.26.1 Álcool
• “60 Minutes Skews the Facts Again (About Wine’s Effects on the Body)”. [409].
• “A Biochemical Basis for Alcoholism and Alcohol-Induced Damage Including the

Fetal Alcohol Syndrome and Cirrhosis: Interference with Essential Fatty Acid and
Prostaglandin Metabolism”. Horrobin, D. [401].
• “Alcohol Intake and Coronary Heart Disease”. [394].
• “Alcoholic Beverages and Myocardial Infarction in Young Men”. Kaufman, D. W.

et al. [402].
• “Beer Drinking and the Risk of Rectal Cancer”. [395].
• “Bone Disease in Alcohol Abuse”. Bikle, D. D. et al. [396].
• “Breast Cancer and Alcoholic Beverage Consumption”. Rosenberg, L et al. [407].
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• “Changes in Bone Mass with Age and Alcoholism”. Saville, P. D. [408].
• “Going for the French Factor”. [399].
• “Nonpharmacological Approaches to the Control of High Blood Pressure. Final

Report of the Subcommittee on Nonpharmacological Therapy of the 1984 Joint
National Committee on Detection, Evaluation, and Treatment of High Blood Pres-
sure”. [405].
• “Red Wine and Lipid Peroxidation”. [406].
• “The Association of Blood Pressure and Dietary Alcohol: Differences by Age, Sex,
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• “The Biology of Alcoholism”. Kissin, B., e Begleiter, H., eds. [403].
• “The Effect of Cessation and Resumption of Moderate Alcohol Intake on Serum

High-Density Lipoprotein Subfractions”. Haskell, W. et al. [400].
• “The Reversible Causes of Dementia”. Mark, V. [404].
212
17.26.2 Cafeı́na
• “A Study of Caffeine Consumption and Symptoms: Indigestion, Palpitations, Tre-
mor, Headache, and Insomnia”. Shirlow, M. J. et al. [419].
• “Caffeinated Beverages and Decreased Fertility”. Wilcox, A., Weinberg, C., e Baird,
D. [421].
• “Caffeine Increases Urinary Ca Excretion by Acceleration?” Yeh, J. K. et al. [423].
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Willams, P. T. et al. [422].
• “Coffee Consumption and the Incidence of Coronary Heart Disease”. LaCroix, A.

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• “Coffee, Tea, and Plasma Cholesterol: The Jerusalem Lipid Research Clinic Pre-
valence Study”. Kark, J. et al. [415].
• “Effects of Nitrogen, Phosphorus, and Caffeine on Calcium Balance in Women”.

Heaney, R. P., e Recker, R. R. [414].
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• “The Detox Diet”. Haas, E. [412].
• “The Effect of Dietary Caffeine on Urinary Excretion of Calcium, Magnesium,

Phosphorus, Sodium, Potassium, Chloride, and Zinc in Healthy Males”. Massey, L.
K., e Berg, T. A. [417].
• “The Tromso Heart Study: Coffee Consumption and Serum Lipid Concentrations
in Men with Hypercholesterolaemia: A Randomised Intervention Study”. Forde,
O. H. et al. [411].
17.26.3 Açúcar
• “Coronary Heart Disease: Dietary Lipids or Refined Carbohydrates?” Temple, N.
J. [435].
• “Depression of Lymphocyte Transformation Following Oral Glucose Ingestion”.

Bernstein, J. et al. [424].
• “Detox”. Saifer, P., e Zellerbach, M. [432].
• “Dietary Sucrose and the Behaviour of Blood Platelets”. Szanto, S., e Yudkin, J.
[434].
• “Effect of Dietary Carbohydrate on Serum Cholesterol Levels”. Winitz, M., Craff,

J., e Seedman, D. A. [436].
213
• “Effect of Dietary Sugar on Metabolic Risk Factors Associated with Heart Dise-
ase”. Reiser, S. [431].
• “Effects of High Dietary Sugar”. Yudkin, J. et al. [439].
Erasmus, U. [429].
• “Fructose Risk for High-Fat Dinets?” [430].
• “Jean Carper’s Total Nutrition Guide”. Carper, J. [425].
• “Nontoxic, Natural, and Earthwise”. Dadd, D. L. [427].
• “Report of the COMA Panel on Dietary Sugars in Human Disease: Discussion

Paper”. Yudkin, J. [440].
• “Role of Sugars in Human Neutrophilic Phagocytosis”. Sanchez, et al. [433].
• “Sugar Blues”. Duffy, W. [428].
• “Sugar. Chemical, Biological, and Nutritional Aspects of Sucrose”. Yudkin, J.,

Edelman, J., e Hough, L., eds. [438].
• “Sweet and Dangerous”. Yudkin, J. [441].
• “The Relationship between Sucrose Intake, Plasma Insulin, and Platelet Adhesi-
veness in Men with and without Oclusive Vascular Disease”. Yudkin, J., e Szanto, S.
[437].
• “The Yeast Connection”. Crook, W. [426].
214
Capı́tulo 18
Alimentos que Renovam: Adotando a Dieta

Antienvelhecimento
Quem prova, sabe.

- DITADO SUFI
Embora eu apresente a Dieta Antienvelhecimento como algo definitivo, sei que, para a maioria
das pessoas, as mudanças que recomendo não são fáceis. Não foram fáceis para mim também. Não
acordei um belo dia e decidi só ingerir produtos de origem vegetal cultivados organicamente.
Só depois de muito estudo e de diversos falsos inı́cios (para superar a vontade de comer gordura,
carne, farinha branca e açúcar) foi que finalmente fiz a mudança.
Na verdade, minha evolução pessoal - de adepto do hambúrguer para o veganismo -
começou há bastante tempo. Fui criado no Meio-Oeste dos Estados Unidos, alimentando-me de uma
dieta que hoje sei ser mortal (embora na época meus pais não o soubessem). Meu café da manhã
consistia em ovos, bacon, torrada com manteiga e geléia, e leite integral; meu almoço, de hambúrguer
ou cheeseburger com batata frita; o jantar, frango, carne, porco e assados com molho - e, como era
de esperar, sorvete, torta ou biscoito de sobremesa.
Fui uma criança saudável, que não se preocupava muito com a alimentação. Na verdade, econo-
mizava tanto tempo alimentando-me de sanduı́ches na rua quando era estudante e na faculdade que
às vezes eu me perguntava se conseguiria sobreviver sem eles. A possibilidade de os meus hábitos
alimentares afetarem minha saúde na verdade jamais me ocorreu. A nutrição, sinto dizê-lo, não
fez parte da minha formação de médico.
Eu já tinha me formado em medicina e feito estágio e residência em um hospital quando tomei
consciência da relação entre alimentação e saúde. Uma das minhas primeiras experiências
clı́nicas teve profunda influência sobre mim. Eu aceitara um emprego noturno com Michael Lesser,
M.D., pioneiro em medicina nutricional que dirigia uma clı́nica médica em San Francisco
especializada no tratamento de doenças mentais por meio da nutrição. Para meu grande
espanto, os clientes que sofriam de uma ampla variedade de doenças neuropsiquiátricas, inclusive
depressão psicótica, esquizofrenia e neuroses, apresentavam grande melhora quando
submetidos a dietas especiais, suplementadas com vitaminas, minerais, aminoácidos e
outros nutrientes.
Impressionado com o aparente poder da nutrição no tratamento de doenças, comecei a
ler vorazmente sobre o assunto. Por fim, comecei a receitar mudanças alimentares e programas de
suplementos nutricionais destinados não apenas a melhorar o bem-estar fı́sico geral dos meus clientes
como também a tratar sintomas e doenças especı́ficos. Comecei também a mudar minha própria
alimentação e a atualizar meus suplementos.
215
Minha formação em bioquı́mica ajudou-me a entender o importante papel da nutrição
para a saúde e a doença. O interesse inicial pelos nutrientes essenciais logo aumentou,
chegando à pesquisa dos aminoácidos, dos ácidos graxos essenciais, dos nutrientes não-
essenciais e das ervas chinesas e orientais.
Nas décadas de 1970 e 1980, pesquisas revelaram gradualmente que os fatores alimentares contri-
buem para uma ampla variedade de problemas de saúde - por exemplo, uma dieta rica em gordura
prepara o palco para o desenvolvimento de doenças cardı́acas e câncer. Quanto mais eu aprendia
sobre os danos causados por alimentos de origem animal e os benefı́cios proporcionados
pelo vegetarianismo, mais me voltava para o último.
18.1 A Dieta de uma Vida

Entretanto, se você não estiver familiarizado com a dieta vegetariana, prepare-se para algumas sur-
presas. Embora alguns a descartem como enfadonha, trabalhosa ou difı́cil, nada poderia estar mais
longe da verdade. Neste capı́tulo, você descobrirá uma maneira de se alimentar que não só
serve de apoio aos sistemas de cura do próprio organismo como também é simples e
saborosa.
Se você tiver o hábito de planejar suas refeições em torno de alimentos de origem animal, a Dieta
Antienvelhecimento certamente lhe parecerá uma mudança alimentar radical. Mas não entre em
pânico. Você com certeza não passará privações nem fome. Ao contrário, poderá comer a quantidade
que quiser de alimentos altamente saborosos. Depois de certo tempo, a Dieta Antienvelhecimento
o fará se sentir tão bem que você não se sentirá sequer tentado a voltar aos antigos
hábitos carnı́voros.
Se já leu os capı́tulos anteriores, você certamente já sabe que suas escolhas alimentares são
cruciais para a saúde ideal e para a longevidade. Os alimentos podem curar e também podem
matar. A fronteira entre esses dois extremos tem contornos bastante nı́tidos. Só os alimentos que
curam - cereais, feijões, frutas e hortaliças - incluem-se nos Quatro Novos Grupos de
Alimentos.
A Dieta Antienvelhecimento promove a renovação maximizando o consumo de antioxidantes e
reduzindo os danos causados pelos radicais quı́micos livres e pelo estresse oxidante a nı́veis jamais
vistos no organismo. Aderindo aos Quatro Novos Grupos de Alimentos, você concretizará
duas metas. Primeiro, aumentará a ingestão de nutrientes essenciais que combatem as
doenças, antioxidantes, substâncias fitoquı́micas e fibras - substâncias que reforçam os
poderes curativos do organismo, aumentam sua resistência a doenças e ampliam o tempo
de vida. Segundo, você evitará as substâncias causadoras de doenças - as gorduras, o
açúcar, a farinha branca, os pesticidas, antibióticos, hormônios, aditivos e conservantes
que minam a saúde e diminuem o tempo de vida.
Não é por acaso que a Dieta Antienvelhecimento incorpora a maior parte ou todas as mudanças
alimentares que geralmente receito aos pacientes portadores de doenças cardı́acas, câncer, artrite,
osteoporose e diversas outras doenças degenerativas. É a melhor dieta do mundo e sua melhor
opção para alcançar a saúde ideal e a longevidade.
A Dieta Antienvelhecimento reúne diversos alimentos deliciosos que você vai adorar.
Este capı́tulo os apresenta, juntamente com mudanças afins sobre hábitos alimentares saudáveis. A
partir da página 6, você encontrará um menu para 14 dias e receitas que podem ajudá-lo no pontapé
inicial rumo à Renovação.
Não é necessário mudar radicalmente sua alimentação. Se puder, ótimo. Se não pu-
der, vá com calma e faça as mudanças aos poucos. Lembre-se: quanto mais você seguir a Dieta
216
Antienvelhecimento de Renovação, mais se beneficiará dela.
18.2 Saúde em Grãos

Os grãos ou cereais integrais devem suprir todas as suas necessidades calóricas. São
naturalmente ricos em fibras e pobres em gorduras. As populações que consomem grandes
quantidades de cereais integrais têm baixos ı́ndices de câncer de mama, de próstata e
cólon, bem como diabetes.
Os cereais assumem grande importância na Dieta Antienvelhecimento. Todos os cereais a
seguir podem ser consumidos.
• Amaranto
• Arroz-basmati
• Arroz integral
• Arroz selvagem
• Centeio
• Cevada
• Espelta
• Farelo de aveia, mingau de aveia, aveia integral
• Milho
• Painço
• Trigo integral
• Trigo para tabule (bulgur, cuscus, chapati)
• Trigo-sarraceno
Utilize apenas cereais e produtos integrais, não-processados - cultivados organica-

mente, se possı́vel. Evite produtos processados ou refinados, que contenham gordura, açúcar e
ingredientes artificiais. Não deixe de ler os rótulos das farinhas, pães e outros produtos à base de
cereais.
Os pães podem ser especialmente capciosos. Muitas vezes, contêm farinhas das quais
se eliminaram os nutrientes essenciais e as fibras e às quais se adicionaram conservantes,
corantes e outras toxinas. O fato de o rótulo indicar “integral” não significa que o pão seja
adequado para consumo. Pães inferiores e outros produtos de padaria muitas vezes se mascaram por
trás de uma capa de aparente respeitabilidade nutritiva.
Evite pães e outros produtos à base de cereais que levem farinha branca refinada ou
que digam “enriquecido” no rótulo - uma pista de que seus nutrientes foram eliminados. Entre
eles podem estar pães brancos, de trigo integral, centeio, passas e pães de hambúrguer
e de cachorro-quente, bolos, biscoitos, misturas para panqueca, mistura para waffle e a
maioria dos cereais matinais. Não só o seu valor nutritivo é zero como também quase
todos contêm aditivos, conservantes e outras toxinas que encurtam a vida.
217
Os produtos de padaria muitas vezes contêm óleos hidrogenados ou parcialmente
hidrogenados. Esses óleos estão repletos de “gorduras feias” ou gorduras do tipo trans,
carregadas de radicais quı́micos livres. Elimine-os da sua alimentação.
18.3 Feijões: Mais do que uma Montanha de Feijão

As leguminosas são plantas com vagens - sobretudo o feijão e a ervilha, mas fazem parte da famı́lia
a alfafa, o cravo-da-ı́ndia e o amendoim. Fornecem grande quantidade de fibras, que previnem
as doenças. Além disso, são alimentos ricos em ácidos graxos essenciais, que mantêm o
organismo saudável, sobretudo o sistema imunológico e o sistema nervoso central.
Segundo pelo menos um estudo, a eficácia do feijão no controle do colesterol é semelhante
à de alguns medicamente usados com esse objetivo. Pesquisadores da Universidade de Kentucky, em
Lexington, alimentaram, com feijão em lata, 24 homens cujo nı́vel de colesterol estava alto. Depois
de três semanas, os nı́veis de colesterol total dos homens haviam caı́do, em média, mais de 10%. O
declı́nio pôde ser atribuı́do às fibras, à vitamina E, às substâncias fitoquı́micas e aos ácidos graxos
essenciais contidos no feijão, ou talvez a uma combinação dessas substâncias.
Na Dieta Antienvelhecimento, todos os feijões e derivados de feijões podem ser con-
sumidos, inclusive:
• Ervilhas
• Feijão-de-lima
• Feijão-azúki
• Feijão-fradinho
• Feijão-manteiga
• Feijão-mulatinho
• Feijão-branco
• Feijão-preto
• Feijão-roxinho
• Grão-de-bico
• Lentilhas
• Soja (e produtos à base de soja, como tofu, tempé e missô)
• Vagens
Muitas culturas ao redor do mundo associam feijões a cereais, formando proteı́nas com-
pletas. As combinações a seguir são substitutos perfeitos para as proteı́nas completas
nas carnes.
• Arroz com feijão (paı́ses latino-americanos)

• Milho e feijão-de-lima (ı́ndios norte-americanos)
• Pão árabe e hummus, uma pasta de grão-de-bico (Oriente Médio)
• Arroz e tofu (paı́ses asiáticos)
218
18.4 Soja Sensacional
Entre as leguminosas, a soja se destaca por seu excepcional perfil nutritivo. A soja contém todos os
aminoácidos essenciais e é rica em vitamina E, cálcio, magnésio, substâncias fitoquı́micas
e ácidos graxos essenciais.
Comprovou-se que a soja tem um fortı́ssimo efeito protetor contra o câncer de mama.
A incidência de câncer de mama entre as mulheres asiáticas - tanto chinesas quanto japonesas - é
muito baixa. Menos de uma em cada 50 mulheres desenvolve a doença, comparadas a uma em cada
10 norte-americanas. As mulheres asiáticas também comem grande quantidade de soja.
Cientistas da Universidade de Alabama, em Birmingham, alimentaram ratos aos quais se admi-
nistraram agentes causadores de câncer de mama com dietas com alto teor de soja. Descobriram que
os ratos que ingeriam maior quantidade de soja tinham muito menos probabilidade de
desenvolver câncer de mama.
Atualmente, é possı́vel comprar diversos produtos de soja, do leite de soja ao bife de soja.
E, é claro, há o tofu, produto básico asiático que vem se tornando cada vez mais popular no
Ocidente.
O tofu, na verdade, é uma coalhada de soja. Sua textura é firme, macia e sedosa; em
geral vem embalado em tubos de plástico e fica no balcão de laticı́nios dos supermercados ou da
loja de produtos naturais. Não compre tofu armazenado à temperatura ambiente ou que
apresente bolhas ou protuberância - sinal de que está estragado e foi contaminado por bactérias.
Uma vez aberto o tubo plástico, armazene o tofu submerso em água na geladeira, trocando a água
todo dia. Se possı́vel, use-o somente até cinco dias depois de aberto. O tofu pode ser congelado, mas
sua textura não será a mesma.
O tofu absorve o sabor de qualquer prato, portanto, é bastante versátil. Acrescente-o a
fritadas de legumes, massas, sopas, molhos e até pizza. Mexido na frigideira, com molho de tomate,
é um excelente substituto para os ovos. Minha esposa, Dellie, coloca tofu em tudo. Gosto muito
quando ela o aquece - em fogo baixo, grelhando-o com gengibre, alho ou cebola, e depois acrescentando
molho de soja - e o serve acompanhado de legumes e verduras cozidos ao vapor.
Eis uma receita básica para uma fritada genérica de tofu que pode variar de acordo com o
gosto e a disponibilidade de ingredientes: unte uma frigideira antiaderente com um pingo de azeite de
oliva ou de óleo de soja. Acrescente alho e cebola e frite-os ligeiramente, em fogo baixo (ou melhor,
leve ao microondas) até ficarem macios. Acrescente tofu em pedaços, uma pitada de sal marinho ou
molho de soja e qualquer outro tempero a gosto (eu, pessoalmente, prefiro curry em pó). Cozinhe
por 2 a 4 minutos até o tofu ficar bem quente. Sirva sobre legumes ou verduras cozidos ao vapor
acompanhados de arroz integral.
18.5 Usando Seu Feijão

O feijão dura em média até um ano. Não é preciso armazená-lo na geladeira antes de cozinhá-lo.
Para prepará-lo, comece lavando-o em água corrente e jogando fora a água da lavagem.
Em seguida, deixe de molho durante pelo menos três horas (ou, de preferência, da noite
para o dia). Esse processo ajuda a eliminar a rafinose e a estaquiose, dois carboidratos
que, quando digeridos pelas bactérias presentes no intestino grosso, produzem gases.
Os feijões menores, como o feijão-azúki e o feijão-de-lima, talvez não precisem ficar de molho tanto
tempo. Na verdade, pode-se até pular essa etapa e aumentar o tempo de cozimento. Ervilhas secas
e lentilhas não precisam ficar de molho e cozinham rápido.
219
Ao tirar o feijão do molho, jogue fora a água. Coloque-o em uma panela funda e
cubra com até três vezes o seu volume de água fresca. Cozinhe até ficar macio. Os feijões
menores só precisam de uma meia hora para cozinhar. Para os outros tipos, são necessárias 1 e meia
até 3 horas. Só acrescente o sal no final, pois o sal endurece o feijão e aumenta o tempo
de cozimento.
O feijão cozido pode ser congelado (em porções adequadas e devidamente rotuladas) por até três
meses. Se for guardado na geladeira, dura até três dias. Depois de cinco dias, é necessário
jogá-lo fora.
Se o processo lhe parecer trabalhoso demais, você pode optar por comprar feijão em lata.
Algumas advertências: verifique se a lata apresenta estufamento ou partes soldadas (as soldas
contêm chumbo) e leia o rótulo para ter certeza de que o produto não contém açúcar, banha de
porco, conservantes ou aditivos. Nos Estados Unidos, o melhor lugar para se comprar feijão em lata
é a loja de produtos naturais.
Ervilhas e vagens congeladas, embora não sejam tão boas quanto frescas, são excelentes e o seu
preparo é bastante fácil. Compre produtos orgânicos sempre que possı́vel. E leia os rótulos:
o único ingrediente deve ser o grão em si.
18.6 Frutas: Doces da Natureza

Ricas em nutrientes além de serem saborosı́ssimas, as frutas são produtos naturais para a Dieta
Antienvelhecimento. Escolha as frutas da estação - frescas e cultivadas organicamente,
se possı́vel. Aqui estão algumas sugestões de dar água na boca.
• Abacaxi
• Ameixa
• Ameixa seca
• Amora-preta
• Banana
• Banana-da-terra
• Caqui
• Cereja
• Damasco
• Figo
• Framboesa
• Goiaba
• Grapefruit
• Kiwi
• Laranja
• Lichia
220
• Lima
• Limão
• Maçã
• Mamão papaia
• Manga
• Maracujá
• Melancia
• Melão
• Melão cantalupo
• Mirtilo
• Morango
• Nectarina
• Passa-de-corinto
• Pêra
• Pêssego
• Pinha
• Romã
• Tâmaras
• Tangerina
• Uva
• Uva-passa
O coco é praticamente a única fruta que não pode ser usado na Dieta Antienve-
lhecimento, pois 35% de suas calorias são provenientes das gorduras - 90% das quais saturadas.
A tâmara tem alto teor de açúcar e, portanto, deve ser consumida em quantidades bastante
limitadas.
Quando não houver variedade de frutas frescas - durante os meses de inverno rigoroso, por exemplo
-, as frutas congeladas constituem uma boa opção. O processo de congelamento preserva as fibras
e os minerais, embora não faça o mesmo com as substâncias fitoquı́micas. Você pode levar
frutas congeladas ao microondas e acrescentá-las a cereais matinais e a sobremesas. Em casa, fazemos
maravilhas com frutas congeladas e/ou frescas - o que tivermos à mão.
Frutas desidratadas (como maçã, damasco, banana, passa-de-corinto, tâmara, figo,
manga, mamão, pêssego, pêra, abacaxi, ameixa e uva passa) tendem a ter alto teor de
açúcar. No entanto, podem ser consumidas em baixas quantidades. Experimente combiná-las a
frutas menos doces para melhorar o sabor. Fique longe das frutas desidratadas que contêm
enxofre. Em muitos produtos, o rótulo afirma que não contêm enxofre.
221
Conservas de frutas e purê de maçã são excelentes acompanhamentos para o pão integral. São
excelentes também para o café da manhã. Mais uma vez, compre apenas produtos orgânicos, se
possı́vel.
Muitas frutas pré-embaladas, como frutas e sucos em lata, deixam um pouco (ou muito) a
desejar. Em geral, contêm excesso de açúcar, conservantes e outros aditivos.
Os sucos de frutas, por exemplo, são em sua maior parte alimentos pouco saudáveis.
Muitos têm açúcar demais - em geral disfarçado sob os nomes “frutose”, “xarope de milho com
frutose” ou “adoçante de fruta”. Os fabricantes gostam de listá-los no rótulo porque eles parecem
mais saudáveis do que o açúcar, Mas, no organismo, a frutose, assim como o açúcar branco,
se transforma em gordura saturada e colesterol, a não ser que seja queimada por meio de
exercı́cios realizados imediatamente após o consumo.
Do mesmo modo, cuidado com os sucos ditos “concentrados”. Esses produtos - sejam em
garrafa, em lata ou congelados - em geral contêm alto teor de pesticidas, fungicidas, bolor,
agentes corantes é diversos outros contaminantes. Sem sombra de dúvida, o pior de todos
é o suco de laranja feito de concentrado de laranja. As vitaminas já deixaram de existir há muito
tempo. Até que sejam colocadas em prática medidas que controlem seu conteúdo, evite todos os
concentrados de sucos congelados.
O suco de mirtilo encontrou um nicho como remédio para infecções do trato urinário.
A fruta contém um composto fitoquı́mico que impede que a bactéria Escherichia coli se sinta em casa
no trato urinário. Como o mirtilo é muito ácido, a maior parte dos sucos engarrafados e enlatados
contém açúcar. O adoçante é contraproducente, pois afeta adversamente a imunidade - o que não é
bom para uma pessoa que esteja tentando combater uma infecção urinária. Produtos encapsulados,
que surgiram recentemente no mercado, são uma melhor opção.
Se você é fã de abacate, saiba que 90% das calorias do abacate vêm da gordura. Tente
limitar o consumo a apenas uma unidade por semana. A restrição engloba também guacamole; por
isso, ao pedir burrito com arroz e feijão em um restaurante mexicano, peça para vir sem o creme
branco, o queijo e “aquele molho verde”.
18.7 Hortaliças: Bem Incomparável

As hortaliças (legumes e verduras) são mais ricos em nutrientes do que qualquer ou-
tro alimento na Dieta Antienvelhecimento. São excelentes fontes de substâncias fitoquı́micas,
compostos derivados de plantas que oferecem proteção contra as doenças. Como no caso das frutas,
sempre que possı́vel opte por legumes e verduras cultivados organicamente. Escolha na lista
a seguir (e, obviamente, fique à vontade para acrescentar seus vegetais preferidos à lista).
• Abóbora (todos os tipos)
• Abobrinha (todos os tipos)
• Acelga
• Agrião
• Aipo
• Alcachofra
• Alface (todos os tipos)
222
• Alho
• Alho-poró
• Aspargo
• Batata (todos os tipos)
• Batata-doce
• Berinjela
• Beterraba
• Brócolis
• Broto de bambu
• Cebola
• Cebolinha-verde
• Cenoura
• Cogumelos orientais (enoki, ostra, reishi, shiitake e orelha-de-pau)
• Couve (todos os tipos)
• Couve-chinesa
• Couve-flor
• Couve-nabo
• Couve-rábano
• Endı́via
• Ervilha
• Escarola
• Espinafre
• Feijão-de-corda
• Folhas de beterraba
• Folha de taraxaco
• Folhas de dente-de-leão
• Folhas de nabo
• Gengibre
• Inhame
223
• Nabo
• Pepino
• Pimenta chili
• Pimentão
• Quiabo
• Rabanete
• Salsa
• Tomate
• Vagem
Alguns vegetais podem causar problemas se ingeridos em excesso ou preparados incorretamente.

Cuidado com os seguintes alimentos:
18.7.1 Cogumelos
A variedade comum de cogumelo branco vendida na maior parte dos supermercados contém altos
nı́veis de hidrazina, substância cancerı́gena usada como combustı́vel de foguete. Por outro
lado, os cogumelos orientais listados anteriormente na verdade contêm em abundância substâncias
fitoquı́micas que têm poderes de prevenir o câncer e aumentar a imunidade.
18.7.2 Batata
Os olhos e os brotos verdes nas batatas contém substâncias quı́micas prejudiciais, por isso
é importante eliminá-los antes de cozinhar a batata. Da mesma forma, a batata que apresenta
coloração arroxeada na verdade está doente e contém substâncias cancerı́genas. Elimine
as áreas machucadas ou, melhor ainda, escolha apenas batatas de boa aparência.
18.8 Nozes e Sementes: Tudo Bem, desde que com Moderação

Embora não façam parte de nenhum dos Quatro Novos Grupos de Alimentos, as nozes e sementes
continuam sendo alimentos de origem vegetal. E podem ter seu lugar na Dieta Antienvelhe-
cimento - desde que consumidos com sabedoria.
Como precisam conter toda a matéria-prima necessária para servir de apoio ao crescimento de uma
nova planta, as nozes e sementes são ricas em nutrientes: proteı́nas de alta qualidade,
vitaminas, minerais, ácidos graxos essenciais e substâncias fitoquı́micas. São especi-
almente ricas em vitaminas B6 e E, bem como nos minerais cálcio, cobre, magnésio,
manganês e zinco.
Apesar de seu notável perfil nutricional, as nozes e sementes têm um sério defeito: o excesso
de gordura. Tudo bem, é gordura vegetal, superior à gordura animal do ponto de vista nutricional.
No entanto, pesquisas mostram que o consumo excessivo de gordura vegetal pode aumentar os riscos
de doenças cardı́acas e câncer. Portanto, nós, carnı́voros reformados, que tendemos a substituir a
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carne de nossas refeições por nozes e sementes (junto com outros alimentos de alto teor de gordura),
precisamos aprender a controlar o consumo desses alimentos de origem vegetal.
Como componentes da Dieta Antienvelhecimento, as nozes e sementes a seguir são aceitáveis,
desde que consumidas em quantidades modestas.
• Amêndoa
• Avelã
• Castanha
• Castanha-de-caju
• Castanha-do-pará
• Linhaça
• Noz da nogueira
• Noz-de-macadâmia
• Noz-pecã
• Pinhão
• Pistache
• Semente de abóbora
• Semente de gergelim
• Semente de girassol
Entre elas, a castanha é a que contém o menor teor de gordura, fornecendo 10% de suas calorias em
forma de gordura. Em seguida, vêm as sementes de abóbora, as sementes de gergelim e as sementes
de girassol, que fornecem 40 a 50% de calorias em forma de gordura. Amêndoa, pinhão e pistache
ficam na faixa de 50 a 60%; a castanha-do-pará, a avelã e a noz da nogueira ficam na faixa de 60 a
70%. A castanha-de-caju, as nozes-de-macadâmia e a noz pecã encabeçam a lista, com
mais de 70% das calorias em forma de gordura.
Com exceção da castanha, todas essas nozes e sementes devem ser consideradas alimentos com
alto teor de gordura. Uma pessoa que siga uma dieta de 2 mil calorias, com apenas 10%
de gordura, só pode se dar ao luxo de ingerir 200 calorias de gordura por dia. Alguns
punhados de nozes e sementes bastam para ultrapassar sua cota de gordura na mesma hora.
Do ponto de vista da nutrição, a semente de linhaça e o óleo de linhaça são as melhores opções. De
todos, o óleo de semente de linhaça é o que tem o maior teor de ácidos graxos essenciais:
58% de ácido alfa-linolênico (ácido graxo ômega 3) e 14% de ácido gama-linolênico (ácido
graxo ômega 6). Por isso, milhares de médicos preocupados com a nutrição, entre os quais eu me
incluo, recomendam a ingestão de suplementos de óleo de linhaça, que tem o poder de estimular o
seu sistema imunológico e promover a saúde ideal e a longevidade.
O óleo de linhaça pode ser encontrado tanto em cápsulas quanto em lı́quido. É mais fácil tomar
o lı́quido, pois assim é possı́vel reduzir o número de cápsulas do suplemento que você precisa ingerir
diariamente, mas algumas pessoas não gostam do seu sabor. Eu, particularmente, gosto de usar óleo
de linhaça na torrada do café da manhã como substituto da manteiga e do como molho para salada,
225
junto com vinagre gourmet. (Na página 6, você encontrará uma receita do Molho delicioso de Dellie,
que leva óleo de linhaça.) Você pode usar óleo de linhaça em pratos à base de feijão e em sopas -
mas só o faça depois que o prato estiver pronto. Temperaturas muito altas destroem os ácidos graxos
essenciais. Se optar pela forma lı́quida, verifique se o rótulo diz “produto orgânico”.
A semente de girassol não tem o teor de ácidos graxos essenciais da semente de linhaça (compõe-
se de 65% de ácido gama-linolênico, mas não contém ácido alfa-linolênico algum). No entanto,
é excelente no lanche. É rica em zinco, mineral que aumenta as defesas imunológicas, e em dime-
tilglicina, um importante nutriente antienvelhecimento.
As nozes de nogueira ocupam o primeiro lugar entre as nozes de um modo geral. Têm o melhor
sabor e o maior teor de ácido gama-linolênico. Seu óleo possui invejáveis nı́veis de ácidos graxos
essenciais (5% de ácido alfa-linolênico e 51% de ácido gama-linolênico). E, ao contrário do óleo de
linhaça, pode ser usado no cozimento.
O amendoim definitivamente não é um alimento desejável na arena da nutrição. (Botanicamente
falando, o amendoim não faz parte do grupo das nozes, e sim da famı́lia dos feijões. Entretanto,
como todos tendem a vê-lo como um tipo de noz, vou discuti-lo nessa categoria.) O amendoim
tem nı́veis baixı́ssimos de ácidos graxos essenciais e altos nı́veis de gordura saturada.
Quando torrado em óleo, contém ainda mais gordura. Além disso, torrado, o amendoim torna-se
cancerı́geno. Salgá-lo de nada adianta.
Quando armazenado durante um longo perı́odo, o amendoim pode servir de hospedeiro para
o fungo Aspergillus flavus. Esse fungo produz aflatoxina, uma potente toxina cancerı́gena
hepática.
O óleo de amendoim tem poucas qualidades nutritivas. Com baixo teor de ácido alfa-linolênico e
alto teor de gordura saturada, aumenta os nı́veis de colesterol e interfere no metabolismo dos ácidos
graxos essenciais.
Se você não consegue abrir mão do amendoim, pelo menos procure variedades sem aflatoxina
(procure no rótulo). Nos Estados Unidos, a marca Westbrae Natural é comercializada como sendo
“testada em laboratórios e isenta de aflatoxina, herbicidas e pesticidas”.
Como alternativa à manteiga de amendoim, experimente a manteiga de amêndoa ou a de nozes.
Ambas têm alto teor de gordura, mas pelo menos são ricas em ácidos graxos essenciais. Lembre-se
apenas de usá-las em quantidades moderadas. A manteiga de amêndoa não pode faltar na
despensa da minha famı́lia. Costumamos usá-la no café da manhã, em lugar da manteiga. (Na
nossa casa, torrada é uma fatia de pão aquecido na torradeira, retirada antes de queimar.) Nos
lanches, preparamos sanduı́ches com manteiga de amêndoa e pasta de frutas.
A manteiga de gergelim é feita com sementes de gergelim torradas. O processo de torrar as
sementes não só produz carcinógenos como também destrói os frágeis ácidos graxos
essenciais ômega 6 da semente (que compõem 45% do óleo de gergelim). Use tahini de
gergelim, feito de sementes não-tostadas, em lugar de manteiga de gergelim.
Em vez de ingerir grande quantidades de nozes e sementes, salpique-as sobre outros
alimentos. Por exemplo, experimente acrescentá-las ao cereal ou à granola do café da manhã; o
sabor e a textura são excelentes. Além disso, você estará aumentando a ingestão de proteı́nas e
minerais.
Sem a casca para proteger seus delicados óleos da luz e do ar, as nozes e sementes tornam-
se rançosas com facilidade. Portanto, compre-as em pequenas quantidades, de preferência com
casca, e armazene-as em recipientes fechados, na geladeira ou no freezer. Jogue fora nozes, manteiga
de nozes e óleos lı́quidos que você não utilizar dentro de três meses.
226
18.9 Mas e Quanto a . . . ?
Ao seguir a Dieta Antienvelhecimento, você certamente encontrará - áreas pouco claras - alimentos
que não são de origem animal nem de origem vegetal mas que, mesmo assim, têm impacto nutricional.
Aqui estão alguns dos dilemas alimentares mais comuns, juntamente com alguns conselhos que lhe
serão úteis.
18.9.1 Bebidas
Água purificada - engarrafada ou do filtro - deve ser a sua bebida de escolha. Adquira
o hábito de beber pelo menos oito copos de água por dia, todos os dias, para limpar o
organismo. Se preferir bebidas gasosas, experimente água mineral gasosa.
Chás de ervas, sem cafeı́na, são alternativas deliciosas ao café. Procure marcas como
Celestial Seasonings e Traditional Medicinais, vendidas nos supermercados norte-americanos e no
Brasil, em lojas de importados. Você pode também preparar seu próprio chá de ervas; acrescente
um pouco de suco de maçã, para ressaltar o sabor. Além disso, procure substitutos do café nas lojas
de produtos naturais.
Quanto aos refrigerantes, leia os rótulos e fique longe de produtos que levem açúcar,
frutose, adoçante de milho com alto teor de frutose ou xarope de glicose. O açúcar é absolutamente
dispensável no sentido de conferir ao refrigerante um sabor agradável. Muitas lojas de produtos
naturais comercializam bebidas gasosas adoçadas com sucos de frutas.
Você mesmo pode fazer um refrigerante saudável: misture uma parte de água gasosa
com uma parte de suco orgânico, como suco de maçã, damasco, amora, uva ou grapefruit.
(Gosto de misturar suco de morango com goiaba.)
Outras bebidas que podem ser usadas na Dieta Antienvelhecimento são sucos de frutas
frescas, sucos de legumes e hortaliças, frutas batidas no liquidificador, leite de arroz e
leite de soja.
18.9.2 Molhos para salada

O molho é o divisor de águas entre uma salada com baixo teor de calorias e de gordura e uma
refeição de alto teor calórico e de gordura. Embora muitos dos molhos para saladas comercializados
atualmente sejam aceitáveis, prefiro fazê-los em casa, pois utilizo apenas azeite fresco, sem radicais
quı́micos livres.
Como expliquei no Capı́tulo 7, os óleos tornam-se rançosos e formam radicais quı́micos
livres quando envelhecem. Quanto mais ficarem na prateleira, sem uso, mais radicais livres
gerarão. Infelizmente, não basta simplesmente olhar para o óleo para saber o que está acontecendo
com ele. Quando o cheiro do óleo começar a ficar ruim, seu grau de toxicidade já é altı́ssimo. Não que
uma salada com molho rançoso possa matá-lo. Mas o consumo regular de óleos rançosos sobrecarrega
o sistema imunológico e acelera o processo de envelhecimento.
Por isso, sempre me esforço para comprar apenas óleos novos, em pequenas quantidades,
para não desperdiçar. Todo óleo que não for consumido em três meses (o que raramente acontece na
minha casa) deve ser jogado fora.
É fácil fazer em casa um molho para salada. Basta misturar três ou quatro partes de vinagre
(balsâmico, de arroz, de vinho ou um desses tipos sofisticados de vinagre para gourmets) a uma parte
de óleo (óleo de linhaça, de azeite ou de soja). Se preferir, substitua o vinagre por suco de limão. E
se não for usar o molho de imediato, acrescente dois ou três dentes de alho e leve à geladeira para
227
marinar.
Ao comprar molho pronto para salada, analise o rótulo com cuidado. Evite produtos que
contenham óleos hidrogenados e conservantes ou outros ingredientes artificiais. Se não
conseguir encontrar um produto adequado no supermercado, procure nas lojas de produtos naturais.
18.9.3 Sal
Para tornar o sal mais “solto”, os fabricantes acrescentam agentes baseados em alumı́nio
(o silicato de alumı́nio e sódio é um deles). O alumı́nio é uma toxina para o cérebro que tem
sido associada ao mal de Alzheimer. Não há lugar para ele na Dieta Antienvelhecimento.
Infelizmente, a maioria dos sais que contêm alumı́nio não registra a substância no rótulo. Parta
do princı́pio de que qualquer sal de supermercado contém alumı́nio, a não ser que a expressão
“sem alumı́nio” apareça no rótulo. (Os fabricantes também acrescentam alumı́nio a misturas para
biscoitos e bolos para eliminar a umidade.) Se quiser usar sal, opte pelo sal marinho, vendido em
lojas de produtos naturais1 .
E quanto ao sal e a pressão arterial? Se você já sofre de hipertensão, consulte o médico.
Se tiver pressão normal, um pouco de sal não deve causar-lhe problemas. Mas, cuidado para não
exagerar.
18.9.4 Outros molhos

Os molhos tornam as refeições interessantes. Mas podem ter alto teor de gordura (e de coles-
terol, se levarem ovos, creme ou molho de carne) e não conter fibras. As variedades de
molhos comerciais também contêm açúcar, aditivos, pesticidas e outras substâncias quı́micas
indesejáveis. Use-os com moderação.
Em particular, fique longe de molho béarnaise, de queijo, holandês, sour cream, creme
de leite, estrogonofe e molhos brancos. Eles contêm grande quantidade de gordura. Entre as
alternativas aceitáveis estão o curry, o limão, a mostarda e os molhos de soja, agridoce
(feito de mel com vinagre), tamari e teriyaki.
Se fizer seu próprio molho, use apenas ingredientes orgânicos, na medida do possı́vel. Substi-
tua agentes de espessamento gordurosos por amido de milho, araruta, farinha de batata,
farinha de arroz ou tapioca.
18.10 O Tao da Mudança

A Dieta Antienvelhecimento resume-se a dois princı́pios básicos: aproxime-se de ali-
mentos de origem vegetal - cereais, grãos secos, frutas, legumes e verduras - e afaste-se
de alimentos de origem animal. Siga essas diretrizes e você estará a caminho da saúde
ideal e da longevidade.
Quero ajudá-lo a se tornar adepto do veganismo. Embora talvez você precise de um pouco
de persistência, a transição não precisa ser dolorosa. Eu consegui e tenho certeza de que você
também conseguirá. Tenho certeza de que, depois de efetuar as mudanças alimentares que estou
1
Prefira sal marinho não-iodado, que já contém o iodo necessário para o bom funcionamento da sua tireóide. O
excesso de iodo causa a hoje frequente tireoidite de Hashimoto, que produz nódulos na tireóide e insuficiência dos
hormônio tireoidianos. (N.R. T.)
228
sugerindo, você se sentirá melhor e mais saudável. Ao olhar para trás e analisar a situação
em perspectiva, verá que as mudanças foram até fáceis.
Em meus 25 anos de prática, de estudo e de ensino da medicina tradicional chinesa, aprendi muito
sobre mudança. A medicina tradicional chinesa baseia-se em idéias taoı́stas e o taoı́smo,
no fundo, é o estudo da mudança. Yin e yang são as manifestações da mudança (ou, em chinês,
ching).
O taoı́smo ensina que a única coisa constante na vida é a mudança. Nada é imutável.
Estamos sempre nos movimentando em uma determinada direção. Para seguir em uma direção
diferente - por exemplo, tornar-se vegetariano -, é preciso antes saber como funciona a mudança.
Os médicos taoı́stas aprenderam um conceito muito útil: a grande lei de Pu-Hsieh. Essa lei
afirma que é possı́vel influenciar facilmente a mudança com um impulso no ponto onde a mudança
é de fato maior, sempre na mesma direção do fluxo. (Permitam-me, aqui, a licença poética, mas
o argumento básico é esse.) Exercer força no momento errado ou ir contra o fluxo não
funciona e pode até surtir o efeito oposto ao desejado.
Suponhamos que você esteja empurrando alguém em um balanço. Você empurra quando
a pessoa está voltando em sua direção? Não. Empurra quando a pessoa está lá no alto? Não.
Você empurra no ponto máximo de mudança, ou seja, logo depois que a pessoa muda de direção e
começa a se movimentar para a frente. E empurra só um pouco, na mesma direção em que a pessoa
se movimenta. Você segue o fluxo usando diversos pequenos empurrões para balançá-la
bem no alto. Intuitivamente, você vem praticando a Grande Lei de Pu-Hsieh a vida toda.
Uma pessoa certamente é diferente da outra. Algumas pessoas, altamente determinadas,
talvez tomem uma decisão e a implementem de imediato. Se você é uma delas, ótimo. Siga
o impulso. Trata-se da abordagem “yang”: o ato de vontade repentino e eficaz - implementar
a mudança toda de uma só vez.
Para outras pessoas, a abordagem “yin”, mais lenta, talvez funcione melhor. Basta
aplicar a Grande Lei de Pu-Hsieh. Comece identificando os pontos da mudança de direção - os pontos
na sua alimentação, e na sua vida, onde o esforço mı́nimo produzirá a maior mudança (pois você está
seguindo o fluxo). Em seguida, é preciso dar um certo empurrão rumo à Dieta Antienvelhecimento
nos pontos identificados. Aplique repetidas vezes a Grande Lei, impulsionando-se na direção que
você deseja seguir.
Comece pelas mudanças mais fáceis. Reduza o tamanho das porções de alimentos
de origem animal. Substitua o leite de vaca pelo leite de arroz ou de soja no cereal
matinal. Coloque tofu nos sanduı́ches, no lugar da carne ou do queijo. Aprenda novas
receitas - massas, fritadas, caçarolas, pratos à base de feijão - e comece a introduzi-las
em suas refeições. No lugar de produtos derivados do leite e doces, opte por frutas na
sobremesa.
Cabe a você identificar as mudanças para as quais você se considera pronto e está disposto a
implementar agora. Com o tempo, o que antes parecia uma grande mudança se reduzirá a
diversas pequenas mudanças. Sem se dar conta, você se tornará um adepto do veganismo.
18.11 Pense Pequeno

Não faça da adoção do vegetarianismo uma tarefa impossı́vel e impraticável. Meu amigo Richard
Carlson, Ph.D., escreveu um best-seller intitulado Don’t Sweat the Small Stuff: And It’s All Small
Stuff. Não faça tempestades em copo d’água, Editora Rocco, 1998). O mesmo se aplica à adoção do
vegetarianismo: na verdade, não é nada demais. Dê um passo de cada vez, uma refeição de
cada vez. Não desanime e não desista. Conscientize-se de que você tem tempo. Com paciência e
229
persistência, você chegará lá.
Sempre que fizer mais uma deliciosa refeição vegetariana, você perceberá que, na verdade, não
precisa de carnes e laticı́nios para se sentir satisfeito. Do outro lado do medo e da relutância existe
um banquete deleitável - talvez algumas décadas a mais de banquetes deleitáveis - à sua espera.
****
Até mesmo uma alimentação ideal como a Dieta Antienvelhecimento precisa do apoio de suple-
mentos alimentares. Só os suplementos podem levar a ingestão de nutrientes aos nı́veis necessários
para combater doenças e retardar o processo de envelhecimento. O próximo capı́tulo explica por que
a suplementação é tão importante para a Renovação.
230
Capı́tulo 19
Apêndice
No livro original haviam outras partes sobre o programa de suplementos alimentares e de exercı́cios
fı́sicos. Havia até um apêndice com receitas culinárias. Não foi possı́vel digitalizar todo este material.
O livro finaliza com a conclusão, a lista de organizações que podem apoiar o programa antienvelhe-
cimento e a bibliografia. A conclusão que se segue, fornece um panorama da medicina ocidental e
oriental e da necessidade de buscarmos todos, alternativas mais naturais para saúde. Espero que
todo este trabalho nos conduza para uma vida saudável e longa.
19.1 Conclusão
Juventude não tem idade.
- PABLO PICASSO (1881-1973)
Concluir um trabalho sempre foi uma das minhas maiores dificuldades. Este livro não foi exceção.
Depois de concluir as versões iniciais dos capı́tulos, eu tinha a intenção de compor uma conclusão
eloquente que consolidasse e integrasse os inúmeros conceitos apresentados ao longo do livro. Queria
que minhas palavras finais oferecessem conselhos práticos sobre como iniciar o Programa Antienve-
lhecimento para Renovação e como monitorar a sua eficácia. E, por fim, queria dotar você, leitor, de
autoconfiança suficiente para saber que você pode ter sucesso.
Depois de estudar, praticar e ensinar medicina tradicional chinesa durante mais de um quarto de
século, passei a apreciar a filosofia taoı́sta sobre a qual ela se alicerça. Ao longo dos anos, quando
tinha que enfrentar algum problema, precisava de conselhos ou inspiração, ou quando não sabia como
lidar com uma situação difı́cil, eu consultava o I Ching (o livro das mutações), o oráculo taoı́sta chinês.
Depois de ter redigido - e descartado - algumas versões desta conclusão, eu sabia que chegara a
hora de pedir conselhos, por isso tirei da estante o meu exemplar do I Ching, já bastante manuseado.
Joguei minhas antigas moedas chinesas do I Ching, pedindo ao oráculo que me oferecesse uma base
conceitual na qual eu pudesse basear este capı́tulo final.
Perguntei: “Que palavras finais de sabedoria eu poderei oferecer aos meus leitores?”
19.1.1 A resposta veio em alto e bom som.

O primeiro hexagrama (representando o julgamento do que está acontecendo hoje) era o número
sete: Shih, ou o Exército. Shih simboliza a força interna armazenada pelo indivı́duo para proteção
e que pode ser usada contra o inimigo. O I Ching estava me estimulando a enfatizar novamente a
importância da criação de um forte sistema de cura - um exército interno - com o qual seria possı́vel
231
concretizar as metas da Renovação - proteção contra danos, reparo e regeneração. Esse exército
utiliza armas como nutrientes essenciais e antioxidantes que podem ajudá-lo a vencer uma guerra
perpétua contra os radicais quı́micos livres.
Não consigo imaginar melhor imagem do que um exército para representar as metas do Programa
Antienvelhecimento. O exército tem força, disciplina, coesão e pensa muito antes de lutar. Preserva
a paz por meio da força. Para se tornar uma força eficaz no combate às doenças, seu exército interno
precisa ser organizado (ou seja, você precisa de um Programa Antienvelhecimento) e disciplinado (é
preciso realmente seguir o programa).
Quando o hexagrama tem linhas que mudam, como o meu tinha, o I Ching faz um segundo
julgamento - sua previsão para o futuro. Para minha surpresa e deleite, o hexagrama mudou para o
número 14: Ta Yu, Grande Riqueza. O texto de Ta Yu dizia: “A época é propı́cia - uma época de
força interior, clareza e cultura exterior. O poder se expressa de modo gracioso e controlado. Isso gera
grande sucesso e riqueza.” Isso significa que, se você criar um exército interno forte seguindo a Dieta
Antienvelhecimento, o Programa de Suplementos Antienvelhecimento e o Programa de Exercı́cios
Antienvelhecimento, você pode esperar alcançar a Grande Riqueza - uma vida mais longa, mais rica
e mais saudável.
19.1.2 Mudanças no Paradigma Médico
O Programa Antienvelhecimento para Renovação defende a mudança pessoal. Em maior escala,

estimula mudanças na maneira de ver a saúde e a cura - e uma nova maneira de praticar a medicina.
Logo chegará o dia em que os médicos considerarão um ataque cardı́aco ou um der-
rame não uma ação terapêutica, mas uma falha da metodologia médica tradicional. A
medicina tradicional, onde ocorrem intervenções tardias, não é mais aceitável. É preciso encontrar
uma maneira de estimular os médicos a ensinarem métodos de prevenção. Precisamos adotar o
diagnóstico precoce. E precisamos substituir medicamentos e cirurgias por uma abordagem mais
suave na qual as terapias naturais restaurem o equilı́brio e a harmonia, permitindo que o
próprio corpo se cure.
Os médicos do futuro darão ênfase à detecção precoce, utilizando exames diagnósticos
que realizam o levantamento do terreno biológico e identificam desequilı́brios hormo-
nais, funcionais e metabólicos. Esses desequilı́brios serão corrigidos, talvez até antes do
aparecimento dos sintomas, com a ajuda de terapias naturais e mudanças no estilo de
vida que apóiem os sistemas de cura do corpo.
Os médicos que se especializam em medicina alternativa, nutricional e antienvelheci-
mento estão além do seu tempo. Já utilizam esses princı́pios na prática.
19.1.3 Será que os Pacientes Podem Salvar os Médicos?
Nós, adeptos da medicina alternativa, que nos esquivamos dos ataques da medicina tradicional há
décadas, podemos agradecer à sorte por termos conquistado recentemente o apoio popular. Um
número cada vez maior de norte-americanos vem abraçando a sabedoria dos modelos
médicos naturais e holı́sticos. E não têm medo de dizer aos médicos tradicionais que
um médico naturalista, um médico nutrólogo, um especialista em ervas medicinais,
um homeopata, um osteopata ou um acupunturista os ajudaram quando a medicina
ortodoxa falhou.
Graças a você, paciente. Se fosse pelo establishment médico, pelo governo ou pela
indústria farmacêutica (o que costumo chamar de complexo médico industrial), o novo
232
paradigma médico já teria sido torpedeado há muito tempo. As pessoas, em média, vêm
preferindo cada vez mais a medicina alternativa e a saúde ideal. “Bem-estar” tornou-se
uma palavra corriqueira. Depois de sofrer duas décadas de rejeição pelo establishment
médico, a medicina alternativa está prestes a entrar para o rol das práticas aceitas - se
é que já não entrou.
Alguns sinais estimulantes: o New England Journal of Medicine relatou que o número de pessoas
que procuram médicos alternativos é maior do que o número daquelas que procura
médicos tradicionais. Trajetórias recentes em gráficos de vendas de alimentos naturais e do setor
de suplementos assemelham-se ao lançamento de uma nave espacial: o faturamento bruto do setor
chegou a 9 bilhões de dólares em 1999. E o National Institutes of Health criou o Office of Alternative
Medicine, dedicando 40 milhões de dólares a pesquisas sobre cura natural.
Em 1994, o Congresso norte-americano aprovou o Dietary Health and Supplement Educa-
tion Act - apesar do intenso lobby contra a lei por parte da Food and Drug Administra-
tion e da indústria farmacêutica. A nova lei redefine os suplementos, considerando-os alimentos
(o que os colocava sob o controle da FDA). Em outras palavras, estimula as pessoas a assumirem o
controle da sua própria saúde.
O enorme apoio público ao que se conhece publicamente como Health Freedom Act é uma
medida da oportunidade do novo paradigma médico. E isso antes de o guru da medicina
alternativa, Andrew Nei, M.D., ser capa da revista Time.
Nós, os médicos que seguem o novo paradigma, somos profundamente gratos aos milhões de
pacientes que, corajosamente, exigiram dos polı́ticos que eles ajudaram a eleger que lutassem por essas
mudanças. Mas o fato de, em geral, os pacientes descobrirem a importância da medicina
natural antes de seus médicos não é um bom sinal. Hoje, cabe aos pacientes o ônus de
arrastar os médicos, aos gritos, para a medicina do século XXI.
Felizmente (acredito), a American Medical Association adotou a atitude do tipo “Se não puder
lutar contra eles (e não pense que nós não tentamos, mas eles se recusam a ir embora), junte-se a
eles”. Embora saibam que a medicina alternativa é uma idéia cuja a hora chegou, os
médicos tradicionais têm diante de si o desafio da mudança de paradigma necessária
para compreender a sua essência.
Enfatizei a importância de estimular os sistemas de cura e evitar alimentos, substâncias
quı́micas e outras práticas que neles interferem. É essencial apoiar uma medicina do futuro
na qual a importância da Renovação seja apreciada e os médicos receitem terapias naturais e
preventivas que sustentem os sistemas de cura do corpo.
19.1.4 Rumo ao Lar
Logo após concluir os originais deste livro, vi-me em um avião a caminho de casa, após uma con-
ferência. Sem a pressão dos prazos de entrega em meus calcanhares pela primeira vez em muitos
meses, relaxei na poltrona do avião e finalmente parei para refletir.
O dia estava excepcionalmente claro e, à medida que o avião se aproximava da região da baı́a de
San Francisco, avistei o monte Rainier, o que me recordou o ano que eu acabara de encerrar - horas
e horas de trabalho solitário, longe da minha esposa e das minhas filhas, concluindo esse projeto
imenso. Sentia-me como se tivesse acabado de escalar uma montanha.
Pouco mais adiante, seguindo o contorno da costa do Pacı́fico rumo ao sul, as maravilhosas florestas
de sequóia surgiram em minha janela. Lembrei-me da fragilidade do nosso ecossistema - tanto
interno quanto externo - e da importância de proteger a nossa saúde e a saúde do nosso
planeta.
233
Depois, à medida que o avião seguia rumo ao sul, sobrevoando as fazendas férteis da minha terra
natal, o condado de Sonoma, pensei em minha maravilhosa esposa e nas esperanças e sonhos que
tı́nhamos para a saúde e o bem-estar de nossas duas filhas; foi então que percebi como eu sentira a
sua falta durante o último ano.
Ao sobrevoarmos Berkeley, onde tenho consultório há mais de 30 anos, pensei nos muitos pacientes
que se beneficiaram do Programa Antienvelhecimento para Renovação. Pensei no meu bom amigo
Steve, que reverteu o caminho certo para o ataque cardı́aco ao adotar o programa. Pensei em Linda,
que iniciou o programa após uma cirurgia para retirada de um tumor no seio. Já se passaram dez
anos da cirurgia, não houve reincidência do tumor, e hoje ela está mais saudável do que antes da
doença, sendo considerada “curada”. Pensei em Madge, cuja artrite era tão debilitante que ela entrou
mancando em meu consultório. Hoje, ela passeia com o cão e joga golfe diariamente. Pensei em Jean,
debilitada pela sı́ndrome da fadiga crônica, e que hoje já voltou ao trabalho.
E pensei em minha mãe, Elizabeth, uma das primeiras seguidoras do Programa Antienvelheci-
mento para Renovação. Aos 85 anos, ela é mais saudável do que muitos indivı́duos de 50 anos.
Ela é o exemplo mais pungente do potencial do Programa Antienvelhecimento para Renovação. Em
excelente forma, ela segue em frente. Não tem doenças e não precisa fazer uso de medicamento
algum. Escritora e professora de inglês aposentada, sua acuidade mental não diminuiu - graças à
ajuda de nutrientes para o cérebro. No ano passado, publicou um artigo em um periódico médico
e agora está escrevendo uma nova peça. Corre, passeia com o cachorro e faz aeróbica diariamente.
Tornou-se vegetariana há 15 anos e toma a maioria dos nutrientes que recomendo neste livro (embora
não todos).
Ao manobrarmos rumo ao oeste, e depois de volta ao norte, fixei o olhar no oceano Pacı́fico.
Fascinado com o reflexo do sol na água, pensei na minha volta à “vida normal” - não mais o escritor
sequestrado; de volta à prática da medicina em tempo integral e à vida familiar, brincando com
minhas filhas e escalando montanhas com minha esposa.
Ao nos aproximarmos do aeroporto, meus pensamentos se voltaram para este livro e todas as
pessoas que o leriam, e fiquei imaginando se faria diferença para a vida delas. Imaginei se as minhas
tentativas de transformar a assustadora bioquı́mica em informações fáceis de entender teriam sucesso.
Perguntei-me se não seria presunção de minha parte dizer às pessoas que, se seguissem meus conselhos,
elas poderiam viver mais. Foi então que me lembrei de centenas de clientes, como Steve, Linda e
Madge, que haviam se beneficiado.
Quando avião tocou o solo, percebi que, durante toda a minha vida como médico, eu fora
abençoado com uma carreira na qual eu tive oportunidade de fazer diferença na vida das pessoas.
Até escrever este livro, porém, tratava-se de uma pessoa de cada vez. Agora, fui agraciado com a
oportunidade de fazer diferença na vida de muita gente.
Minha esperança - meu sonho - é que este livro ajude a transformar a sua vida, que lhe
forneça asas com as quais você possa voar em uma vida não só mais longa como também
mais saudável e mais feliz. Se as idéias aqui contidas o ajudarem - e aos seus entes queridos - a
alcançar a audaciosa promessa do I Ching, a Grande Riqueza, meu esforço para escrever este livro
terá sido recompensado.
A Medicina Antienvelhecimento é uma especialidade médica nova e em rápida evolução.
Para obter informações sobre pesquisas e um exemplar do meu boletim trimestral, informações sobre
minhas exclusivas fórmulas de nutrientes, indicações de médicos dessa especialidade perto de onde
você mora ou ajuda para saber onde encontrar suplementos de alta qualidade e outros produtos
nutricionais, não hesite em me procurar.
Timothy J. Smith, M.D.
Anti-Aging Medicine Center of Northern California
321 South Main Street, Suite 14
234
Sebastopol, CA 95472
Telefone: (800) 555-1459 ou (707) 824-0110
Endereço na web: www.renewalnow.com
19.2 Apoio ao Programa Antienvelhecimento para Renovação

Esta seção é a transcrição de parte do apêndice com referências do livro “A Revolução Antienvelhe-
cimento” escrito pelo Médico Timoth J. Smith, praticante da medicina ocidental e oriental.
Todas as organizações apresentadas a seguir oferecem informações e serviços que podem ajudá-lo
a implementar o Programa Antienvelhecimento para Renovação.
19.2.1 Organizações de Medicina Antienvelhecimento

American Academy of Anti-Aging Medicine (A4M)
www.a4m.com1
1341 West Fullerton, Suite 111
Chicago, IL 60614
International College for Advanced Longevity Medicine (ICALM)

1407 North Wells Street
Chicago, IL 60610
Life Extension Foundation

www.lef.org2
P. O. Box 229120
Hollywood, FL 33022
19.2.2 Organizações de Medicina Alternativa

American Academy of Medical Acupuncrure (AAMA)
www.medicalacupuncture.org3
5820 Wilshire Boulevard, Suite 500
Los Angeles, CA 90036
Médicos que praticam acupuntura.

American Association of Naruropathic Physicians
601 Valley Street, Suite 105
Seattle, WA 98109
American Colege for the Advancement of Medicine (ACAM)

www.acamnet.org4
1
2
Internet: “http://www.lef.org”.
3
Internet: “http://www.medicalacupuncture.org”.
4
Internet: “http://www.acamnet.org”.
235
23121 Verdugo Drive, Suite 204
Laguna Hills, CA 92653
19.2.3 Médicos que praticam medicina preventiva e nutricional

American Holistic Medical Association (AHMA)
4101 Lake Boone Trail, Suite 201
Raleigh, NC 27607
National Center for Homeopathy

801 North Fairfax Street, Suite 306
Alexandria, VA 22314
Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM)

www.pcrm.org5
5100 Wisconsin Avenue, NW, Suite 104
Washington, DC 20016
Realiza medicina preventiva, alimentação vegetariana (vegan), práticas de pesquisas éticas e polı́tica
médica compassiva.
19.2.4 Suplementos Alimentares, Programas e Produtos Antienvelhecimento

Suplementos Antienvelhecimento
(800) 555-4810
Oferece as formulações dos suplementos alimentares exclusivas do autor discutidas ao longo do livro -
inclusive vitaminas, minerais, ácidos graxas essenciais, aminoácidos, antioxidantes, ervas, substâncias
fitoquı́micas, acidófilos, fibras, nutrientes e hormônios antienvelhecimento.
Anti-Aging Medicine Center of Northem California

321 South Main Street, Suite 41
Sebastopol, CA 95472
Phone: (800) 555-1459 ou (707) 824-0110
Endereço na Internet: www.renewalnow.com
Oferece listagens regularmente atualizadas dos fornecedores de suplementos da mais alta qualidade,
programas antienvelhecimento individualizados, serviços de consulta por telefone, um boletim tri-
mestral e indicações de médicos especializados em antienvelhecimento na sua região.
19.2.5 Laboratórios e exames

Aeron Lifecycles
1933 Davis Street, Suite 310
San Leandro, CA 94577
5
236
Exame de saliva para nı́veis hormonais. Não exige pedido médico para exames de DHEA, melato-
nina, progesterona, estradiol e testosterona. Exige receita para estriol, estrona e cortisol.
Genox Corporarion
1414 Key Highway
Balrimore, MD 21230
O perfil de estresse oxidativo realizado por este laboratório mede o grau de proteção antioxidante e
a atividade dos radicais quı́micos livres.
Great Smoldes Diagnosric Laboratory

63 Street Zillicoa
Asheville, NC 28801
Painel de estresse oxidativo (atividade dos radicais quı́micos livres), perfis hormonais, perfil de de-
sintoxicação, exame de fezes abrangente, permeabilidade intestinal e outros exames.
Immonosciences Lab, Inc.

8730 Wilshire Boulevard, #305
Beverly Hills, CA 90211
Meridian Valley Clinical Laboratory

515 West Harrison Street
Kent, WA 98042
Perfis hormonais completos e testes de alergia alimentar.
Metametrix Laboratories
5000 Peachtree Industrial Boulevard, Suite 110
Norcross, GA 30071
Pantox Laboratories
4622 Santa Fe Street
San Diego, CA 92109
Perfil Antioxidantes Pantox: avaliação plasmática de mais de 20 fatores determinantes das condições
do sistema de defesa antioxidante.
Aterosclerose Coronária
HeartScan Imaging
Oyster Point Boulevard, Suite 5
South San Francisco, CA 94080
Tomografia computadorizada ultra-rápida do coração que detecta a existência de placas ateros-
cleróticas nas artérias coronárias que podem levar a um ataque cardı́aco. Entre em contato para
obter indicações de um centro que realize o exame perto de você.
Hipotireoidismo
Broda O. Barnes, M.D., Research Foundarion
P.O. Box 98
Trumbull, CT 06611
The Thyroid Institute
237
Stephen E. Langer, M.D.
3031 Telegraph Avenue, Suite 230
Berkeley, CA 94705
19.2.5.1 Osteoporose
A absorciometria por fóton dual consiste em uma medida sensı́vel da densidade óssea. O N-
Telepeptı́deo (NTx) é uma proteı́na secretada pela perda óssea que pode ser detectada em uma
amostra da urina. Nı́veis elevados de NTx indicam ritmo aumentado de perda óssea. Este exame
pode ser realizado em qualquer laboratório.
19.2.5.2 Câncer de Próstata
O Antı́geno Especı́fico da Próstata (PSA) detecta a presença do marcador nas fases iniciais do câncer
de próstata. Pode ser realizado em qualquer laboratório.
19.2.6 Farmácias de Manipulação

College Pharmacy
833 North Tejon Street
Colorado Springs, CO 80903
Aceita pedidos pelo correio.
Dollar Drug
1055 West College Avenue
Santa Rosa, CA 95401
Hopewell Pharmacy and Compounding Center

1 West Broad Street
Hopewell, NJ 08525
International Academy of Compounding Pharmacists (IACP)

P.O. Box 1365
Sugar Land, TX 77487
Dá indicações da farmácia de manipulação mais próxima de você.
Professional Compounding Centers of America, Inc. (PCCA)

9901 South Wilcrest
Houston, TX 77099
Dá indicações da farmácia de manipulação mais próxima de você.
Women’s Internarional Pharmacy

5708 Monona Drive
Madison, WI 53716
238
19.2.7 Organizações Vegetarianas

American Natural Hygiene Society
http://naturalhygienesociety.org6
12816 Race Track Road
Tampa, FL 33625
American Vegan Society

www.americanvegan.org7
501 Old Harding Highway
Malaga, NJ 08328
North American Vegetarian Society

www.navs-online.org8
P. O. Box 72
Dolgeville, NY 13329
Vegetarian Nutrition Dietetic Practice Group

http://vegetariannutrition.net9
A/c American Dietetic Association
216 West Jackson Boulevard, Suite 800
Chicago, IL 60606
Vegetarian Resource Group

www.vrg.org10
P. O. Box 1463
Baltimore, MD 21203
19.2.8 Livros de Culinária Vegetariana

Carroll, Mary, com Straus, Hal. The No Cholesterol (No Kidding!) Cookbook (Emmaus, Pa.:
Rodale Press, 1991).
Chelf, Vicki Rae. Cooking with the Right Side of the Brain (Garden City, N.Y.: Avery
Publishing Group, 1991).
Diamond, Marilyn. The American Vegetarian Cookbook from the Fit for Life Kitchen
(Nova York: Warner Books, 1990).
Grogan, Bryanna Clark. The (Almost) No-Fat Cookbook: Everyday Vegetarian Recipes
(Summertown, Tenn.: Book Publishing Company, 1994).
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Internet: “http://naturalhygienesociety.org”.
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Internet: “http://www.americanvegan.org”.
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Internet: “http://www.navs-online.org”.
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Internet: “http://vegetariannutrition.net”.
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Internet: “http://www.vrg.org”.
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McDougall, John A., e McDougall, Mary. The New McDougall Cookbook (Nova York: Plume,
1997).
Messina, Virginia, e Messina, Mark. The Vegetarian Way (Nova York: Crown Trade Paperbacks,
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Moosewood Collective, The. Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites: Flavorful Recipes
for Healthful Meals (Nova York: Clarkson Potter, 1996).
Ornish, Dean. Everyday Cooking with Dr. Dean Ornish: 150 Simple Seasonal Recipes
for Family and Friends (Nova York: HarperCollins Publishers, 1996).
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Company, 1992).
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Stepaniak, Joanne. The Uncheese Cookbook (Summertown, Tenn.: Book Publishing Company,
1994).
Wagner, Lindsay, and Spade, Ariane. The High Road to Health (Nova York: Simon and Schuster,
1990).
19.3 Bibliografia
No livro original as referências são por capı́tulo. Transcrevi apenas as referências bibliográficas dos
dezoito primeiros capı́tulos. As referências estão organizadas em ordem alfabética dentro de cada
capı́tulo.
240
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264

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A Revolução Antienvelhecimento

Um Programa Radical de Rejuvenescimento

Evite Doenças Cardiovasculares

Timothy J. Smith, M.D.

I Renovação: Uma Teoria Unificada do Envelhecimento 13

1 A Teoria da Renovação e o Processo do Envelhecimento: Esperanças para o Futuro 15

2 Derrotando os Radicais Quı́micos Livres: O Segredo da Longevidade 21

3 Teoria da Renovação: Uma Nova Visão do Envelhecimento 35

4 O Programa Antienvelhecimento para Renovação: Uma Visão Geral 51

II A Dieta Antienvelhecimento para Renovação 57

5 A Dieta Antienvelhecimento em Prol da Longevidade e da Saúde Ideal 59

6 Argumentos contra a Dieta Carnı́vora: Por que Mudar 69

7 As Gorduras: As Boas, as Ruins e as Absolutamente Feias 81

8 O Poder das Gorduras: Os Ácidos Graxos Essenciais 91

10 Proteı́na: Mais não é Sinônimo de Melhor 111

11 Evitando Pesticidas e Aditivos Alimentares: A Solução Orgânica 117

12 Como Prevenir o Câncer 139

13 Combatendo o Câncer com o Garfo: A Dieta de Prevenção do Câncer 159

14 A Perigosa Carne Vermelha: O Bife Bate em Retirada 177

15 Frango não é Alimento Saudável 185

16 O Enigma do Peixe: Por onde ele Andou? 189

17 Os Hábitos: Álcool, Cafeı́na e Açúcar 197

18 Alimentos que Renovam: Adotando a Dieta Antienvelhecimento 215

• Pregnenolona, o hormônio da moda que aumenta os nı́veis de energia e bloqueia os efeitos do

• As vantagens de aderir ao que é orgânico e os danos representados pelas toxinas

• A verdadeira função do exercı́cio no programa destinado a prolongar a vida.

O livro que modificará para sempre sua forma de encarar o envelhecimento!

0.1.1.1 Dieta para Combater o Envelhecimento

0.1.1.2 Programa de Complementos

Determinados complementos alimentares, hormonais e à base de ervas reforçam a capacidade de que

0.1.1.3 Programa de Exercı́cios

0.2.1 Ficha Catalográfica

Tı́tulo: A Revolução Antienvelhecimento

Para Dellie, com amor

0.3 Sumário do Livro

2. Parte II, Capı́tulos 5-18 A Dieta Antivelhecimento para a Renovação

3. Parte III, Capı́tulos 19-22 Suplementos: Essenciais à Longevidade Máxima

4. Parte IV, Capı́tulos 23-31 O Programa de Suplementos Antienvelhecimento para Renovação

5. Parte V, Capı́tulos 32-36 Os Hormônios Antienvelhecimento

6. Parte VI, Capı́tulos 37 O Programa de Exercı́cios Antienvelhecimento para Renovação

7. Parte VII, Capı́tulos 38 Renovação pela Vida

0.3.2 Capı́tulos do Livro

1. A Teoria da Renovação e o Processo do Envelhecimento: Esperanças para o Futuro

2. Derrotando os Radicais Quı́micos Livres: o Segredo da Longevidade

3. Teoria da Renovação: Uma Nova Visão do Envelhecimento

4. O Programa Antivelhecimento para Renovação: Uma Visão Geral

5. A Dieta Antivelhecimento em prol da Longevidade e da Saúde Ideal

6. Argumentos contra a Dieta Carnı́vora: Por que Mudar

7. As Gorduras: As Boas, as Ruins e as Absolutamente Feias

8. O Poder das Gorduras: Os Ácidos Graxos Essenciais

10. Proteı́na: Mais Não É Sinônimo de Melhor

11. Evitando Pesticidas e Aditivos Alimentares: A Solução Orgânica

12. Como Prevenir o Câncer

13. Combatendo o Câncer com o Garfo: A Dieta de Prevenção do Câncer

14. A Perigosa Carne Vermelha: O Bife Bate em Retirada

15. Frango Não É Alimento Saudável

16. O Enigma do Peixe: Por Onde Ele Andou?

17. Os Hábitos: Álcool, Cafeı́na e Açucar

18. Alimentos que Renovam: Adotando a Dieta Antivelhecimento

21. Os Suplementos Oferecem Garantia Nutricional

23. Os Componentes Básicos de Sua Estratégia Pessoal de Suplementos

24. Antioxidantes: A Linha de Frente na Luta contra os Radicais Quı́micos Livres

25. A Revolução das Substâncias Fitoquı́micas

26. Ginseng: O Rei dos Tônicos