Anda di halaman 1dari 5

LEMBAR KERJA SISWA (LKS) PENGELOLAAN

USAHA JASA BOGA MERENCANAKAN MENU


KELAS XI

MERENCANAKAN MENU

1. DESKRIPSI
 Pengertian Menu
Suatu daftar tentang makanan / minuman yang disediakan oleh perusahaan kepada
pelanggan dengan suatu harga yang pasti atau tanpa pakai harga.
 Fungsi Menu
A. Dapur
 Pedoman kerja bagi seluruh karyawan
 Acuan bagi pembelian bahan
 Acuan bagi pengadaan peralatan dapur
B. Restoran
 Acuan untuk penyiapan peralatan saji
 Informasi kepada pramusaji tentang produk yang akan ditawarkan kepada pelanggan.
 Untuk pelanggan merupakan sumber informasi tentang makanan yang dapat dipesan pada restoran
tersebut.
 Jenis-jenis Menu
A. Berdasarkan Jenis Hidangan
 Menu Makan Pagi
 Menu Makan Siang
 Menu Makan Malam
B. Berdasarkan Penawaran Menu
1) A’la Carte Menu
 Masing-masing makanan mempunyai harga tersendiri
 Konsumen bebas memilih
 Hidangan akan diolah apabila dipesan tamu

Contoh : Nasi Goreng Rp. 15.000


Mie Goreng Rp. 12.500
Nasi Rames Rp. 15.000
Mie Baso Rp. 15.000
2) Table D’hote Menu
 Yaitu suatu paket makanan lengkap dengan harga tertentu
 Disusun merupakan suatu susunan yang lengkap
 Terdiri dari kelompok hidangan
 Jumlah hidangan terbatas
Contoh Menu Makan Siang
Asinan Jakarta
Soto Ayam


Semur Daging Sapi
Tumis Campur
Nasi Putih


Es Cendol
Rp. 25.000
3) Function Menu
Menu Table d’hote hanya berbeda pada tujuan atau sifat khusus yang harus ditonjolkan. Contoh
menu untuk pesta pernikahan disertai dengan “Wedding Cake”
- Nasi Putih - Nasi Putih
- Soup Baso Sosis - Nasi goreng A’la Eropa
- Ayam Keraton - Soup Kimlo
- Macaroni Schotel - Lidah paprika
- Kimlo Kering - Kakap saus Tiram
- Mix Salad - Slada Bangkok
- Emping - Emping
- Buah Potong - Puding

4) Cycle Menu
Yaitu menu yang disusun untuk 10 hari dan digunakan selama 4 atau 5 minggu. Menu ini digunakan
di industri , di rumah sakit atau di asrama.
5) A du Jour Menu
 Menu yang disiapkan pada hari-hari tertentu
 Dibuat apabila ada hari kebesaran
 Dibuat hanya untuk satu hari
 Tidak sama dengan A’la carte atau Table D’hote

Hal-hal yang perlu dipertimbangkan dalam merencanakan dan menyusun menu


A. Merencanakan Menu
 Kebutuhan zat gizi
 Kebiasaan makan
 Kecakapan pegawai dan alat yang tersedia
 Kombinasi bahan, rasa, warna dan konsistensi makanan harus baik
 Musim dan jenis bahan makanan yang ada di pasaran
 Jenis Usaha Boga
 Daya beli konsumen
B. Penyusunan Menu
 Hindari pengulangan bahan pokok dalam suatu menu
 Hindari pengulangan warna
 Tekstur dalam suatu susunan menu hendaknya bervariasi
 Tingkat ketajaman bumbu jangan monoton
 Penggunanan hiasan pelengkap (Garnish) bahan yang dipergunakan tidak baik dihidangkan kembali
sebagai makanan penyerta.
 Keseimbangan antara zat pembangun , zat tenaga dan zat pengatur dalam tubuh.

LEMBAR KERJA
Susunlah menu berdasarkan Penawaran Menu
1. A’la Carte Menu
Dikelompokkan berdasarkan jenis bahan.
2. Table D’hote Menu ( Makan Siang Rapat Kepala Sekolah )
3. Function Menu ( Jamuan Pesta Pernikahan )
A. A’la Carte Menu
NO NAMA MAKANAN / BAHAN NAMA MASAKAN

1. Nasi  Nasi Kukus Rp. 4.000


 Nasi bakar Rp. 8.000
 Nasi Tutug Oncom Rp. 8.000
 Nasi Goreng Rp. 10.000
 Nasi Rames Rp. 15.000
2. Daging 



3. Ayam 



4 Ikan 



5 Telur 



6 Sayur 


NO NAMA MAKANAN / BAHAN NAMA MASAKAN

7 Sayuran 



8 Aneka Dessert 



9 Minuman Panas 



10 Minuman Dingin 


B. Table D’hote Menu


NO JENIS MENU MENU
1. Table D’hote Menu

C. Function Menu
NO JENIS MENU MENU
1. Function Menu
2. INDIKATOR PENCAPAIAN
Setelah peserta didik mempelajari unit ini diharapkan dapat :
1. Menjelaskan pengertian dan fungsi menu
2. Menyebutkan jenis-jenis menu berdasarkan :
a. Jenis Hidangan
b. Penawaran Menu
3. Menjelaskan hal-hal yang perlu dipertimbangkan dalam merencanakan menu dan menyusun menu.
4. Menyusun menu untuk berbagai kesempatan

3. SELF ASSESMENT
Berilah Nilai dengan Skala 10 – 100
NO INDIKATOR PENCAPAIAN SCORE
1. Menjelaskan pengertian dan fungsi menu
2. Menyebutkan jenis-jenis menu berdasarkan :
A. Jenis Hidangan
B. Penawaran Menu
3. Menjelaskan hal-hal yang perlu dipertimbangkan dalam
merencanakan menu dan menyusun menu.
4. Menyusun menu untuk berbagai kesempatan
Jumlah