3 RECETONES BUENÍSIMOS Y FÁCILES

1. SEPIA CON PATATAS

INGREDIENTES: (5pax)
1. 2 sepias grandes
2. 1 cebolla peq/pax (ó 1 grande/2pax)
3. 1 patata medi/pax
4. opcional gambas peladas
5. Piñones
6. Aceite
7. Pimienta
8. sal

PREPARACIÓN:
 Se corta la sepia a trozos, las cebollas y las patatas, se pone todo en la olla junto con los piñones
(se pueden dorar un poco 1º) y se echa el aceite de oliva (bastante), se añade un poco de
pimienta
 Se tiene a fuego fuerte entre 5 - 10 min. para que suelte el agua, remover por si acaso
 Cuando suelte el agua se baja el fuego se, rectifica de sal y se va removiendo ocasionalmente
hasta que la sepia y la patata estén hechas, (como una hora máx en total).
 Opcional 15 - 12 min antes del final se añaden las gambas peladas
 2. FABES CON ALMEJAS
INGREDIENTES:
 600 gr. Fabes
 1Kg. Almejas
 1 cebolla grande
 1 zanahoria
 1 tomate
 1 pimiento verde
 3-4 ajos
 Aceite
 sal7
 pimentón
 1 vasito de Vino blanco
 Bacalao para hacer un fumé con:
o 50 gr. pimiento en tiras finas
o 100 gr/l de zanahoria
o 1 ajo
o 100 gr/l de puerros
o 1/2 ramita de apio verde
o 100gr cebolla

PREPARACIÓN:
 Se ponen a cocer las fabes bien pronto porque tardarán unas 4-5 horas en estar en su punto
 se hace un sofrito con los ajos, el pimiento, el tomate y la zanahoria y cuando esté bien
pochadito se le añade el pimentón y enseguida el caldo de cocción, se deja unos 20 min y luego
se tritura todo con la batidora
 se añade a la olla de las fabes cuando estén empezando a estar blanditas unas 2 - 2.5 h. incluso
3h.
 Se prepara el fumé, con espinazos de pescado blanco o si se puede con migas de bacalao seco
(que luego quedan muy ricas en el caldo, en este caso no poner sal al caldo)
 Primero vamos a hacer un sofrito con los pimientos en tiritas finas y un ajo cortado muy finito
 Enseguida vamos a introducir todos los demás ingredientes (zanahoria, puerros, apio, cebolla y
pescado) le damos una marcada y añadimos agua fría
 A medida que va calentándose va saliendo una espuma que debemos ir quitando, ya que puede
estropearnos el resultado final
 Cuando empiece a hervir, asustamos la preparación añadiendo un poco de agua fría donde esté
cociendo y cuando vuelva al hervor contamos 30 minutos
 Preparamos una salsita verde de ajo, perejil picado y aceite de oliva
 A 20 min del final añadimos el vasito de vino, cuando ya esté a puntisímo, últimos 5 min.
añadimos el fume, si sigue hirviendo las almejas y esperamos que se abran y ya está listo
 Añadimos la salsita verde en crudo, una cucharadita en cada plato y a comer!
 3. GAZPACHO

INGREDIENTES:

1. 1Kg. de tomates
2. 1 pepino
3. 1 pimiento verde
4. 1 cebollita mediana
5. 2-3 ajos
6. 1 carlota mediana
7. Pan duro
8. 1 taza de café de aceite de oliva
9. 1 taza igual de vinagre
10. 3 pizcas de sal

PREPARACIÓN:
 Los tomates cuanto más maduros mejor,
 Los ajos normales si son muy grandes solo dos (incluso uno, eso va a gusto)
 El pan duro, en total, pues unos dos curruscos como los dos puños juntos
 El tema es colocar en un tazón más grande, el pan a trozos y echar por encima el aceite y el
vinagre y cubrir el resto con agua, y reservar en el frigo para que vaya reblandeciendo
 Mientras picar todo lo demás y cuando ya esté bien licuado añadir el contenido del tazón y
seguir licuando hasta que quede perfectamente agregado
 Probar y rectificar de sal
 Enfriar en la nevera y añadir una caja de hielos (como los típicos de la nevera/refrigerador ±12)
si no, añadir agua fresca en una cantidad comparable.