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Recettes - Volailles

Dépouiller un lapin
Chef Simon

 Aimer la recette

Dépouiller un lapin  lapin.

Préparation de la recette
1 - Ouvrir le lapin par le ventre et le vider de ses viscères .

2 - Sectionner les pattes avant et arrière.

3 - Dégager les pattes avant en retroussant la fourrure.

4 - Tirer la peau au-dessus de la cage thoracique. On enlèvera la peau de la

tête de la même façon, en ayant coupé les oreilles.

5 - La peau se décolle sans véritablement de di cultés.

6 - La peau se retourne comme un gant...

7 - Ou comme un pyjama ! C'est horrible... je sais !

8 - Mais voilà votre lapin prêt à être cuisiné.

Quelques mots sur la recette

Le lapin domestique est un animal de basse-cour et c'est pour cette raison qu'il est rattaché à la volaille. Il doit être
consommé jeune.
En restauration classique seuls les cuisses et le râble sont utilisés.
Critères de fraîcheur :
- le râble est épais.
- le foie est volumineux, brillant et sans taches.
- les rognons sont fermes et recouverts de graisse blanche.

Accords
Ramones - It's Gonna Be Alright

 MUSIQUE
Allez mon Lapinou, on écoute un bon vieux The ramones avec It’s Gonna Be Alright de l’album Mondo Bizarro

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s'habillent en lapin !
poils !
Classi cation, critères de Pour changer du
qualité, élevages et labels. Un animal de basse-cour traditionnel lapin à la
plus facile à cuisiner qu'à moutarde.
attraper.

TECHNIQUE TECHNIQUE RECETTE RECETTE

Fond de lapin Cuisses de lapin rôties Salade de lapin aux
en papillotes girolles et aux
Jus de viande
noisettes
Ail et échalotes con tes.
subtile harmonie de goûts
avec cette salade
automnale à base de
mâche bio nantaise, de
lapin et de girolles
Lapin fermier, jeunes
navets et gelée de
pissenlit
Recette de lapin fermier
printanière, qui fait la part
belle à la gelée de pissenlit.

RECETTE RECETTE RECETTE RECETTE

Brochettes de lapin à Lapin au cidre et Lapin à la moutarde et Lapin au citron et au

la moutarde poivre au romarin gingembre
Le lapin à la moutarde Un délicieux lapin mijoté en un lapin au romarin cuit au Une recette de lapin
revisité pour un barbecue cocotte, accompagné bouillon et voici un petit particulièrement parfumée.
estival d'une sauce crémeuse au lapin bien moelleux
cidre et au poivre.
Initialement, cette recette
est proposée avec du
poivre long, un poivre
originaire d‘Indonésie qui
se présente sous forme de
petits épis nommés
chatons mais ici j'ai utilisé
du poivre sauvage de...

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