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Con el propósito de reflexionar y de conocer el manejo que usted tiene sobre el tema, se le

sugiere resolver las siguientes preguntas

Cuál es su gramínea o cereal (garbanzos, soya, lenteja entre otros) favorito? ¿Cómo la prepararía
en carne vegetariana?

RTA/ . Lenteja:

1 diente de ajo

1/4 de manojo de cilantro

Aceite de oliva

Sal

1 1/2 litros de agua

1/4 de cebolla blanca

1 cucharadita de salsa inglesa

250 gramos de lentejas

Remoja las lentejas durante un día.

2. Licúa las lentejas con el cilantro, cebolla, ajo, salsa inglesa y sal al gusto hasta que se forme una
masa.

3. Forma tortitas con la masa, pueden ser tipo hamburguesa, milanesa o en forma de nuggets.

4. Fríe en el sartén un par de minutos de cada lado.

5. Sirve caliente.

Principios que rigen la dieta vegetariana.

RTA/. Una dieta sin carne permite más espacio para los alimentos saludables, que forman parte de
una dieta equilibrada, como frutas, verduras, cereales integrales , legumbres, tofu, frutos secos y
semillas, que aportan vitaminas, minerales, fibra, y proteínas vegetales, y proporcionan una
nutrición más saludable, ya que están libres de grasas y colesterol, como los que aporta la carne.
La comida vegetariana bien balanceada, además de que permite una buena nutrición a nuestro
cuerpo también nos permite tener un peso adecuado de acuerdo a nuestra estatura, así
que es una excelente alternativa para las personas que quieran bajar de peso ya que este tipo de
dieta permite que no se acumule grasas en el organismo, por lo tanto tendrían una figura delgada
sin necesidad de hacer dietas o aguantar hambre para bajar de peso.

Tipos de dieta vegetariana

RTA.

Veganismo: seguido por los vegetarianos estrictos. No consumen ningún alimento de origen
animal, ni derivados con lácteos, leche o miel.

Ovolácteovegetarianismo: incluyen huevos y lácteos en su alimentación. Es la dieta vegetariana


más seguida en occidente.

Ovogetarianismo / Lactovegetarianismo: únicamente consumen huevos o lácteos


respectivamente, como alimentos de origen animal.

Crudivorismo: es una dieta que puede considerarse vegana, ya que únicamente consumen
alimentos crudos y no procesados. En este caso, la alimentación se basa en frutas, verduras, frutos
secos, semillas, cereales y legumbres germinados. Pueden existir casos en los que se incluya
lácteos no pasteurizados y carne y pescados crudos.

Dieta frugívora: basada en frutas, frutos secos y semillas. Incluye aquellos frutos que se clasifican
como verduras, como puede ser el tomate o el aguacate. El resto de vegetales, están excluidos.

Otras dietas vegetarianas: existen personas que se autodenominan vegetarianas pese a consumir
pescado o marisco, lo cual es un error conceptual, ya que por definición, el pescado no entra
dentro de los preceptos del vegetarianismo.

Ventajas, desventajas riesgo:

RTA/ Ventajas

El vegetarianismo o también llamado vegetarismo puede ser saludable. El portal Terra.es publica
algunas de las ventajas de ese tipo de alimentación que detallaremos a continuación.

1. Previenen enfermedades cardíacas ya que está comprobado que existe cierta relación entre ese
tipo de afecciones y el consumo de carne animal.

2. Disminuye la presión arterial. Las grasas animales elevan la presión mientras que las vegetales
poli saturadas las disminuyen.

3. La sal marina no refinada es mucho menos dañina que la refinada que genera infartos,
hipertensión y otras patologías.
4. La fibra facilita la expulsión de residuos alimenticios y la dieta vegetariana se caracteriza
justamente por contener mucha fibra.

5. Los cereales, vegetales y frutas permiten un mayor control de la diabetes.

6. Es saludable para quienes tienen colesterol alto. Ellos deben ingerir soja, berenjenas,
quingombó, almendras, margarina con esteroles vegetales y cebada.

7. Es beneficiosa para los deportistas. Sucede que tanto las pastas como los cereales son buenas
fuentes energéticas.

8. Aporta nutrientes. Las vitaminas y nutrientes que el organismo necesita están contenidas en los
cereales, las frutas y los vegetales.

9. Suele ser más económica.

Desventajas

No todo son beneficios. Una alimentación basada únicamente en frutas, verduras y cereales
también tiene sus desventajas, detalladas también en el portal Terra.es

1. Aseguran que los veganos pueden sufrir problemas en su desarrollo físico e intelectual si no
reciben el triptófano que está contenido en las proteínas y alimenta a las neuronas del cerebro.

2. Las vitaminas vegetales no son completas. Por eso, si no comes carne, será mejor que
combines los vegetales para poder recibir las proteínas que tu cuerpo necesita para funcionar bien.

3. No reciben la vitamina B12 adecuada. En el caso de los niños, esto puede repercutir
negativamente en su desarrollo y nutrición.

El vegetarianismo

RTA/. También conocido como vegetarismo, es el régimen alimentario que tiene como principio
dejar de consumir cualquier tipo de carne y pescado.

Las fuentes de proteínas

RTA/. Una dieta vegetariana equilibrada puede proporcionar la misma calidad de energía que
necesitan quienes hacen ejercicio que una que incluya carne , la clave para del éxito, es que los
atletas vegetarianos logren alcanzar la distribución de macronutrientes recomendada:
carbohidratos (45%-65% del total), grasa (20%-35% del total) y de la proteína (10%-35% del total).

Cada alimento tiene distintas proporciones de micro y macronutrientes por lo que se refiere a la
distribución de esas composiciones y no, a los grupos alimentarios en que se clasifican los
alimentos grosso modo.

"Los atletas vegetarianos pueden satisfacer sus necesidades a partir de fuentes de origen
predominantemente o exclusivamente vegetal cuando diariamente consumen una variedad de
estos y cuando la ingesta de energía es adecuada a sus requerimientos".

La recomendación actual es consumir de 1,4 a 2 gramos de proteína por cada kilogramo de peso
corporal,los vegetarianos deben encontrar fuentes no cárnicas de hierro, creatina, zinc, vitamina
B12, vitamina D y calcio, debido a que las principales fuentes de estos por lo general son
productos de origen animal y podrían faltar en su dieta.

“Las mujeres vegetarianas, en particular, están en mayor riesgo de deficiencia de hierro, lo que
puede limitar su rendimiento de resistencia”, detalló el especialista.

Además, los músculos de los vegetarianos, en general tienen concentraciones de creatina más
bajos que el promedio, lo que puede afectar un rendimiento deportivo de alto nivel.

“Estas deficiencias se pueden evitar o remediar a través de varias fuentes de alimentos aceptables
para la dieta vegetariana, como verduras de color naranja / amarillo y verde de hoja verde, frutas,
cereales fortificados para el desayuno, bebidas de soya, nueces y productos lácteos (para los
vegetarianos que consumen productos lácteos)”, detalló.

En cuanto a los que practican el fisicoculturismo, reseñó que algunos han recomendado que
consuman de 20 a 25 gramos de proteína de alta calidad durante todo el día para maximizar su
síntesis en los músculos después del entrenamiento. Sin embargo, esos beneficios no existen más
allá del límite de 2,4 gramos por cada kilogramo de peso corporal.

"Hay un límite superior de ingesta de proteína y si se supera ese límite, no logrará empujar la
síntesis de proteínas más lejos", Por el contrario, algunos estudios han mostrado que una ingesta
excesiva de proteínas a largo plazo puede dañar los riñones.

Los líquidos

RTA/: jugos de:

Cítricos

Melones

Fresas

Manzanas

Frutas seca

Leche de Soja

La alimentación y el agua

RTA/.

LA DIETA VEGANA Y EL AGUA

Merece el agua en la dieta vegana, hay que tener en cuenta tres consideraciones;

Beber entre dos y tres litros de agua al días

Es recomendable que emplees el agua de cocción de las verduras para hacer cremas o sopas,
aprovechando así las vitaminas y minerales que han quedado en la misma.
En todas las dietas es importantísima la calidad de agua pero en ésta todavía más, ya que la
mayor parte de alimentos necesitan agua para su cocción, un agua de calidad ayuda a mantener
las vitaminas y minerales de las que hemos hablado en el apartado anterior. Nosotros os
recomendamos cocinar con agua euro fontanilla.

Mise en place,

RTA/.

El término francés ‘mise en place’ (MEP) significa, literalmente, ‘colocar o poner en su lugar’, y se
refiere al conjunto de procesos previos (tanto en cocina como en sala) que sirven de preparación
para cada uno de los servicios del restaurante. En el caso de la cocina, consiste en disponer,
medir, pesar y distribuir las cantidades concretas de todos y cada unos de los ingredientes que
intervienen en los distintos platos que se van a servir, así como todas las herramientas que serán
utilizadas, para poder así facilitar la elaboración de cada receta de una forma profesional, rápida y
eficiente. En el caso de la denominada ‘mise en place’ en sala, consiste en la preparación
minuciosa y previa de las mesas, el salón y la revisión de los instrumentos que se utilizarán durante
el servicio, labor que dirige normalmente el maître del establecimiento.

Receta estándar.

RTA/. Champiñones caramelizados

Tiempo de almacenamiento:

Temperatura de almacenamiento:

Ppm desinfección de equipos (cloro): 80ppm --

Ppm desinfección de alimentos (yodo): 20ppm

Ingrediente cantidad compra unidad pcc alérgenos /intolerantes mise en place %


merma costo de merma cantidad receta unidad costo producto

Champiñones 500 g - - - - - - - -
Perejil picado 100 g - - - - - - - -Dientes de
ajo 2 u - - - - - - - -Salsa de soja 200
ml - - - - - - - - Agua 500 ml -
- - - - - - -

Azúcar 25 g - - - - - - - - Semillas
de amapola 15 g - - - - - - -

Técnicas de cocción para congelados:

RTA/.
No es necesario descongelar! Para preparar los platos no es necesario descongelar las verduras,
directamente van a la cazuela con abundante agua hirviendo (100ºC) y sal. Un truco: añadir una
pizca de bicarbonato para mantener el color vivo de las verduras.

¿Cómo se cocinan las verduras congeladas? Todas las técnicas son válidas para obtener
riquísimos platos. Algunas de las más saludables son las siguientes:

Saltear: cómodo y rápido, con cuatro vueltas en el wok (o sartén) ya están listas. Es recomendable
añadir pocas verduras de cada vez, para que se evapore el agua rápidamente.

Al vapor: en una cocedera de bambú (o en un olla al vapor), entre 2 y 5 minutos. Listo y muy
saludable.

Cocer: la clave está en realizar una cocción muy corta, de 2 a 5 minutos máximo, con el agua
hirviendo a 100ºC, y dejando las verduras al dente para que no se pasen.

Remojo de granos

RTA/

Los inhibidores suelen pegarse a las enzimas anulando de esta forma su acción metabólica o
digestiva, los fitatos por su parte se pegan dentro del tracto intestinal a minerales como el calcio,
cobre, magnesio, hierro y de forma especial al zinc bloqueando su absorción.

Con el remojo se logra también mejorar la producción de enzimas beneficiosas que a su vez
incrementan la disponibilidad de vitaminas del grupo B en particular y de muchos minerales, dado
que la semilla se coloca en condiciones para germinar.

Así mismo, tanto con el remojo como con la fermentación, el gluten y otras proteínas difíciles de
digerir se descomponen en partículas más sencillas que son más fáciles de absorber.

De igual forma las enzimas que promueven la generación de gases y los trisacáridos se quedan en
buena parte dentro del agua del remojo, siendo así otro coadyuvante digestivo de importancia.

Remojo de granos

RTA/. El remojo también facilita la cocción haciéndola más rápida.

Elaboración de productos básicos: leches y carnes

RTA/:

Hamburguesa de garbanzos y tofu.

Hamburguesa con cebolla tandoori masala, doble de queso y patatas chips caseras.

Hamburguesas de judías negras.

Hamburguesas vegetales de Danza de Fogones

Hamburguesas de lentejas y tofu


Hamburguesa con tomate asado y pimientos de padrón.

Hamburguesas de tempeh estilo oriental

Hamburguesa de quinoa y espinacas

Hamburguesa de azukis al estilo japonés

Hoja de Word ,doce imágenes que muestren los beneficios de la alimentación


vegetariana(buscadas de internet y/o fotografías)

Ejecución

• Abra una hoja en blanco del programa Word.

• Comience con el fondo y siga hacia delante pegando las imágenes en la base.

• Coloque las piezas sobre el fondo de la hoja de Word, en la forma que prefiera.

• Reorganice las piezas, hasta que tenga la forma exacta que quiere.

• Intente colocar el collage alrededor de una imagen o fotografía central que considere
llamativa o interesante.

• Recuerde que no todo debe ir pegado en la misma posición, trate de cambiar las formas en que
están ubicadas las imágenes, así conseguirá un collage único.