ESTUDIO DE MERCADO DEL ALMIDON DE YUCA

PREGUNTAS FUNDAMENTALES PARA EL ALMIDON DE YUCA

1) ¿Cuánto de yuca se consume?

Departamento Indicador Unidad 2009

Total Nacional Consumo promedio per cápita anual de yuca Kilogramo por persona 3.01
Amazonas Consumo promedio per cápita anual de yuca Kilogramo por persona 10.82
Áncash Consumo promedio per cápita anual de yuca Kilogramo por persona 1.05
Apurímac Consumo promedio per cápita anual de yuca Kilogramo por persona 2.13
Arequipa Consumo promedio per cápita anual de yuca Kilogramo por persona 1.83
Ayacucho Consumo promedio per cápita anual de yuca Kilogramo por persona 1.78
Cajamarca Consumo promedio per cápita anual de yuca Kilogramo por persona 2.55
Cusco Consumo promedio per cápita anual de yuca Kilogramo por persona 7.91
Huánuco Consumo promedio per cápita anual de yuca Kilogramo por persona 1.7
Ica Consumo promedio per cápita anual de yuca Kilogramo por persona 1.53
Junín Consumo promedio per cápita anual de yuca Kilogramo por persona 1.03
La Libertad Consumo promedio per cápita anual de yuca Kilogramo por persona 4.25
Lambayeque Consumo promedio per cápita anual de yuca Kilogramo por persona 7.82
Lima Consumo promedio per cápita anual de yuca Kilogramo por persona 2.15
Loreto Consumo promedio per cápita anual de yuca Kilogramo por persona 3.34
Madre de Dios Consumo promedio per cápita anual de yuca Kilogramo por persona 5.68
Moquegua Consumo promedio per cápita anual de yuca Kilogramo por persona 0.31
Pasco Consumo promedio per cápita anual de yuca Kilogramo por persona 1.89
Piura Consumo promedio per cápita anual de yuca Kilogramo por persona 5.22
Puno Consumo promedio per cápita anual de yuca Kilogramo por persona 0.42
San Martín Consumo promedio per cápita anual de yuca Kilogramo por persona 10.21
Tacna Consumo promedio per cápita anual de yuca Kilogramo por persona 0.42
Tumbes Consumo promedio per cápita anual de yuca Kilogramo por persona 4.76
Ucayali Consumo promedio per cápita anual de yuca Kilogramo por persona 12.72

2) ¿Qué región produce más yuca?

La que registra más producción es la región de Loreto con la cifra de 405320 Toneladas/Año

3) ¿Cuánto de almidón se produce?

La producción nacional de almidón, que se obtiene solamente de dos productos, el maíz y la

yuca, ha aumentado en los últimos años, como resultado del incremento registrado en el
consumo del país. Según cálculos estimativos, Perú produce alrededor de 49,320 toneladas de
almidón al año, de las cuales 350 toneladas son de yuca y 48,970 toneladas son de maíz

4) ¿Cuánto se consume de almidón?

El almidón de yuca, se produce principalmente en la región de Loreto, donde se elabora bajo

procedimientos antiguos y marcadas características de industria familiar, por lo que se obtiene
un producto de coloración obscura, que por su falta de refinación le resta aplicación en la
industria; pero en cambio, su diferente grado de viscosidad y solubilidad con otros almidones,
lo convierte en un pegamento de gran calidad. Las zonas más importantes de consumo de este
tipo de almidón son las mismas que mencionamos para el almidón de maíz.
Tomando en cuenta la estimación de la producción total de almidones en Perú más la suma de
la importación que en el año de 1953 fue de 1,236 toneladas, nos da un consumo aparente de
alrededor de 50,556 toneladas anuales. Como todo este volumen se consume totalmente en el
año, no se disponen de stocks de reserva.

5) ¿Cuánto de almidón se importa?

6) ¿Cuánto se demanda?

7) ¿En que se utiliza el almidón de yuca?

Se utiliza cómo espesante y para elaborar todo tipo de masas. En términos muy generales, el
almidón de yuca dulce, más denso y elástico, está especialmente indicado en la elaboración de
tartas, muffins y pasteles. En panes se recomienda utilizar el almidón agrio, puesto que, al
haber sido fermentado, se expande de una forma similar al efecto de la levadura y permite
conseguir masas más ligeras. Con el almidón de yuca se prepara el famoso pão de queijo
portugués. Aunque se suele utilizar la variedad agria, con la cual se consigue una textura más
aireada y ligera, en ocasiones se utiliza el almidón dulce, el cual confiere mayor densidad y un
bocado más crujiente a nuestro pão de queijo. Algunas marcas comerciales recomiendan
mezclar ambos para conseguir el equilibrio perfecto. La raíz de la yuca tiene más almidón que
otros tubérculos, por lo que permite obtener masas esponjosas, similares a las hechas con
harina de trigo.

 industria alimenticia
 industria de edulcorantes
 productos no alimentarios industria textil
 industria farmacéutica y cosmética
 industria papelera
 industria de adhesivos
 industria briquetas y carbón vegetal

8) ¿Cuáles son los requisitos de calidad que debe tener el almidón?