Nutrisinormal2012 PDF
Nutrisinormal2012 PDF
Kuntarti SKp.,
Kuntarti, SKp M.Biomed
M Biomed
Pendahuluan
• Nutrisi (ilmu gizi)
the study of the dietary requierements
that are necessary to maintain good
health (Coffee, 1998)
• Nutrien (zat gizi) Æ zat yang dibutuhkan
tubuh manusia untuk mempertahankan
kesehatan
• Diet = pengaturan jumlah & zat makanan
agar tetap sehat;
h ≠ pembatasan
b makanan
k
Fungsi zat gizi
• Pertumbuhan
• Aktivitas
• Reproduksi
• Daya tahan tubuh
• Mempertahankan struktur organ
• Memperbaiki jaringan yang rusak
Upaya pemerintah & pihak swasta dlm
mengembangkan standard diet
* Dietary recommendation
* Food guides
P
Pemahaman
h tentang nutrisi
i i & nutrien
i
penting untuk pencegahan &
penyembuhan
b h penyakitki
Outline
• Nutrien utama tubuh
• Metabolisme: karbohidrat, protein, &
lemak
• Panduan nutrisi umum & rumah sakit
• Penghitungan kebutuhan kalori
• Diet sesuai referensi intake & perencanaan
diet yyang
g baik
• Faktor-faktor yang mempengaruhi diet
• Skriningg & penilaian
p nutrisi
NUTRIEN UTAMA TUBUH
1 Makronutrien
1. M k t i (karbohidrat,
(k b hid t protein,
t i lipid)
li id)
menyuplai energi bagi tubuh
2. Vitamin membantu penggunaan makronutrien
dan mempertahankan jaringan tubuh.
3. Mineral mempertahankan homeostasis.
4. Air sbg pelarut dalam tubuh dan sbg alat
transport untuk mendistribusikan nutrien ke
jaringan.
Fungsi Makronutrien
• Sumber energi
g
Bentuk energi: ATP, fosfokreatin, dan zat
molekul berenergi tinggi. Fungsi: transport dan
kerja mekanik.
mekanik
• Sintesis
Sintesis bahan dasar yang diperlukan untuk
pertumbuhan
b h dand pertahanan
h sell dan
d jaringan.
j i
• Simpanan
Jika asupan lebih dari kebutuhan untuk energi
dan sintesis, maka akan disimpan sebagai
glikogen dan lemak. Simpanan ini
menyediakan
di k energii saatt puasa.
Vitamin
• Zat organik yang dibutuhkan SEDIKIT,
tetapi harus disuplai dalam diet
• Vitamin larut air (B & C) & vitamin larut
lemak (A,D, E, K)
• Berperan penting dalam metabolisme
- vit.larut air: sbg prekursor koenzim
- vit.larut
it l t lemak:
l k sbg
b koenzim,
k i hormon,
h &
antioksidan
Mineral
• Elemen anorganik yang penting untuk
pembentuk struktur & fungsi tubuh
• Ada 2 kelompok:
1. Mineral utama: kebutuhan > 100mg/hari
2. Trace elements: kebutuhan < 100mg/hari
g/
• Mineral utama: Ca, P, Mg, Na, K, Cl, & S
Kekurangan dapat mengganggu fungsi tubuh
• Trace elements: Fe, I, Fluoride, Zn, Sn, Cu, Co,
Cr, Mn, Mo
METABOLISME MAKRONUTRIEN
Metabolisme
M
Metabolisme:
t b li : keseluruhan
k l h reaksi k i yang terjadi
t j di di
dalam sel,
sel, meliputi proses penguraian &
sintesis molekul kimia yang menghasilkan &
membutuhkan panas (energi)
energi) serta dikatalisis
oleh enzim
METABOLISME
Metabolisme meliputi
1. jalur sintesis (anabolisme/endorgenik)
⇒ menggabungkan molekul
molekul--molekul kecil
menjadi makromolekul yang lebih kompleks;
memerlukan energi yang disuplai dari hidrolisis
ATP
2. jalur degradatif (katabolisme/eksorgenik)
⇒ memecahh molekull k l kompleks
k l k menjadi
j di
molekul yang lebih sederhana; melepaskan
energi yang dibutuhkan untuk mensintesis ATP.
ATP
Komponen sel
α- ketoacids
k t id ribosa
ib pyruvatt(C3)
pyruvat(C3)
t(C3) asetat
t t (C2)
C3, C4, C5 nitrogen pyruvat (C3)
Cadangan
energi
g
Energi dari Bahan Makanan
• Seimbang
• Bervariasi
• Moderation (dalam jumlah yang cukup;
tidak kurang & berlebihan)
PANDUAN NUTRISI UMUM
A: Antrophometric measurements
(BB, IMT, LLA, LOLA)
B: Biochemical data (kadar albumin, BUN,
kreatinin,
eat ,gglukosa,
u osa, Hb,
b, Fe,
e, Keseimbangan
ese ba ga
nitrogen)
C: Clinical manifestation
D: Dietary history (24
24--hour food recall)
PENGHITUNGAN KEBUTUHAN
KALORI
Kebutuhan kalori = pengeluaran kalori
Pengeluaran kalori:
1. Pengeluaran Energi Basal
- Persamaan Harris
Harris--Benedict
- Persamaan Shofield
2 Pengeluaran
2. P l energii tambahan
b h (faktor
(f k
aktivitas & injuri)
SELAMAT BELAJAR