No.

Peserta

DOKUMEN NEGARA Paket

1
UJI KOMPETENSI KEAHLIAN
TAHUN PELAJARAN 2018/2019

LEMBAR PENILAIAN
UJIAN PRAKTIK KEJURUAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Jasa Boga
Kode : 4569
Alokasi Waktu : 18 jam
Bentuk Soal : Penugasan Perorangan
Judul Tugas : Waiter

Nama Peserta :

Form Penilaian Aspek Pengetahuan

Metode Jawaban
Indikator Pencapaian Kompetensi Tes Tes
Benar Salah
Tulis Lisan
1 2 3 4 5
1. Mematuhi prosedur Kesehatan dan keselamatan
kerja.
Mengikuti dengan benar prosedur Kesehatan,
Keselamatan dan Keamanan menurut kebijakan V
perusahaan dan syarat K3
Mengidentifikasi dan mencatat resiko akibat kesalahan
prosedur K3 V
Mengenali dan menindak lanjuti Situasi darurat
(ancaman bom, perampokan, penodongan, V
kebanjiran,kebakaran, gempa bumi, keracunan, dll)
sesuai standar dan prosedur penanganan situasi
darurat.
Menginformasikan detail situasi darurat dengan cepat V
menurut peraturan perusahaan
Mengidentifikasi Kesigapan seseorang di lingkungan V
kerja dalam K3 sesuai prosedur dan standar kesigapan
Memperhatikan dan mencatat usulan yang terkait V
dengan K3 pada buku laporan K3 perusahaan.
2. Menyajikan makanan.

4569-P1-18/19 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-1/15

No. Peserta

Metode Jawaban
Indikator Pencapaian Kompetensi Tes Tes
Benar Salah
Tulis Lisan
1 2 3 4 5
Mengidentifikasi saus dan penghias makanan disusun
sesuai dengan persyaratan perusahaan untuk hidangan V
khusus
Mengidentifikasi dan menyiapkan penyusunan
berbagai jenis menu makanan sesuai kebutuhan V
Menentukan porsi makanan sesuai standar resep.
Menghidangkan makanan yang dengan rapi dan betul V
Menyajikan hidangan makanan tertentu, dengan rapi V
dan menarik sesuai standar perusahaan.
Menampilkan dan menyajikan makanan yang di
ruangan terbuka dibawah suhu yang benar dengan V
penampilan yang menarik
Menampilkan kerja sama tim antar seluruh staf
pelayanan untuk memastikan layanan makanan yang V
tepat dan berkualitas.
Mengevaluasi hasil pelaksanaan kegiatan penyajian
makanan sesuai kebijakan dan standar perusahaan V
3. Memilih, menyiapkan dan menyajikan hidangan
makanan khusus
Memilih Supplier terbaik dengan memperhatikan
mutu dan harga yang berkaitan dengan peraturan V
perusahaan
Menetapkan harga Jenis menu untuk hidangan makanan
khusus V
Memilih Supplier terbaik dengan memperhatikan
mutu dan harga yang berkaitan dengan peraturan V
perusahaan , tingkat keuntungan yang
memuaskan dan persyaratan perusahaan
untuk menu yang seimbang berkaitan dengan
permintaan pelanggan.
Mengidentifikasi masalah potensial dan mengambil
tindakan pencegahan untuk menghilangkan resiko V
tentang masalah kesehatan dan keselamatan yang
berhubungan dengan pekerjaan ditempat kerja
Mengevaluasi hasil pelaksanaan kegiatan
Memilih,menyiapkan dan menyajikan hidangan V
makanan khusus sesuai kebijakan perusahaan.
Nilai Pengetahuan

4569-P1-18/19 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-2/15

 No. Peserta

Catatan :
 Asesor/Penguji mengembangkan butir tes pengetahuan berdasarkan Indikator Pencapaian
Kompetensi
 Bobot penilaian per butir soal ditentukan oleh asesor/penguji
 Nilai Pengetahuan merupakan hasil pengolahan penskoran jawaban benar
 Nilai Pengetahuan berupa bilangan bulat berada pada rentang 0-100

…………, ………………. 2019

Penilai 1/ Penilai 2 *)

4569-P1-18/19 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-3/15

No. Peserta

Form Penilaian Aspek Keterampilan

Kompeten Catatan
Ya
No Komponen/Sub Komponen Belum Cukup Baik Sangat
Baik
0 1 2 3
1 2 3 4 5 6 7
I Persiapan
1.1 Mengikuti prosedur di tempat
kerja untuk masalah kesehatan,
keselamatan dan keamanan
1.2 Mengenali dan menangani situsi
darurat
1.3 Mempertahankan standar
kesiapan seseorang
1.4 Merencanakan menu
dan/atau strategi pemasaran
1.5 Memilih supplier dan membeli
barang
Rerata capaian kompetensi
komponen Persiapan
II
2.1 Melaksanakan praktek kesehatan
dan keselamatan
2.2 Bekerja dalam sebuah tim
pelayanan penyajian
Berkomunikasi ditempat kerja
Menyediakan bantuan ke
pelanggan internal dan external
Menjaga standar penampilan diri
2.3 Menyiapkan, menyajikan jenis
hidangan dan menampilkan
persiapan awal dan teknik
memasak
2.4 Menghitung porsi dan
hidangan makanan
2.5 Menyiapkan makanan untuk
disajikan
Rerata capaian kompetensi
komponen Proses
III Hasil
3.1 Mengevaluasi dan melaporkan
hasil pelaksanaan kegiatan.

4569-P1-18/19 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-4/15

 No. Peserta

Kompeten Catatan
Ya
No Komponen/Sub Komponen Belum Cukup Baik Sangat
Baik
0 1 2 3
1 2 3 4 5 6 7
3.2 Menyampaikan usulan dan
laporan perbaikan kesehatan,
keselamatan dan keamanan
Rerata capaian kompetensi
komponen Hasil
Keterangan :
 Capaian kompetensi peserta uji per Sub Komponen dituliskan dalam bentuk ceklis (√)
 Rerata Capaian kompetensi peserta uji per Komponen dituliskan dalam bentuk ceklis (√)
 Jika peserta uji dinilai tidak baik pada salah satu komponen, maka peserta uji diberi kesempatan
untuk mengulang
 Catatan diberikan sebagai keterangan tambahan unjuk kerja
 Catatan positif diberikan kepada peserta uji yang mampu menunjukkan inovasi, efisiensi kerja,
dan pemecahan masalah secara kreatif
 Catatan negatif diberikan kepada peserta uji yang mengulangi proses atau unjuk kerja lainnya
yang bertentangan dengan kriteria unjuk kerja

4569-P1-18/19 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-5/15

 No. Peserta

Rekapitulasi Penilaian Aspek Keterampilan

Jumlah
Catatan
Catatan Positif
Catatan Negatif
Nilai Tambahan

Keterangan:
 Nilai tambahan diberikan berdasarkan penjumlahan dari catatan positif (bernilai positif) dan
catatan negatif (bernilai negatif) dengan maksimal 10 poin dan minimal -10 poin

Tingkat Pencapaian Kompetensi Nilai

Nilai
Skor Nilai Akhir
Perolehan
Awal Tamba Aspek
Keterampilan (Hasil
(pembul han Keteram
Konversi)
atan) pilan
Persiapan Pelaksanaan Hasil
Nilai rata-rata
(pembulatan)
Bobot 20% 30% 50%
Nilai Komponen

Keterangan:
 Nilai rata-rata diperoleh dari lembar penilaian (Belum = 0; Cukup = 1; Baik = 2; Sangat Baik
= 3)
 Bobot ditetapkan secara terpusat dan dapat berubah sesuai persetujuan dengan industri
(dibuktikan dengan berita acara)
 Nilai Komponen diperoleh dari hasil perkalian Nilai rata-rata dengan Bobot
 Skor Awal diperoleh dari pembulatan hasil penjumlahan komponen Persiapan, Pelaksanaan,
dan Hasil
 Nilai Perolehan diperoleh dari nilai maksimal hasil konversi skor awal
 Nilai Tambahan diperoleh dari rekapitulasi jumlah catatan dengan maksimal +10 poin dan
minimal -10 poin
 Nilai Akhir diperoleh dari penjumlahan Nilai Perolehan dengan Nilai Tambahan

Konversi Nilai:
Skor Awal Nilai Konversi Kesimpulan
0 <61 Belum Kompeten
1 61-70 Cukup Kompeten
2 71-80 Kompeten
3 81-90 Sangat Kompeten
91-100 Istimewa

Kesimpulan Akhir: Belum Kompeten/Cukup Kompeten/Kompeten/Sangat Kompeten/Istimewa*

4569-P1-18/19 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-6/15

 No. Peserta

Nilai Akhir
Aspek Aspek Nilai Akhir
Pengetahuan Keterampilan (pembulatan)
Nilai Perolehan
Bobot 30% 70%
Nilai Komponen

Keterangan:
 Nilai rata-rata diperoleh dari lembar penilaian
 Bobot ditetapkan secara terpusat oleh Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan dan bersifat
mutlak
 Nilai Komponen diperoleh dari hasil perkalian Nilai rata-rata dengan Bobot
 Nilai Akhir berupa bilangan bulat berada pada rentang 0-100

…………, ………………. 2019

Penilai 1/ Penilai 2 *)

*) Coret yang tidak perlu

4569-P1-18/19 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-7/15

 No. Peserta

Form Penilaian Aspek Sikap (Sikap Kerja)

Tingkat Pencapaian Kompetensi

Indikator Pencapaian Kompetensi Sangat
Kurang Cukup Baik
Baik
2 3 4 5 6
Kecermatan
Kerapihan
Kedisiplinan
Ketenangan
Rata-rata pencapaian kompetensi

Kesimpulan : Kurang Baik/Cukup Baik/Baik/Sangat Baik*

Catatan :

…………, ………………. 2019

Penilai 1/ Penilai 2 *)

*) Coret yang tidak perlu

4569-P1-18/19 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-8/15

 KRITERIA/RUBRIK PENILAIAN UJIAN
PRAKTIK KEJURUAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Jasa Boga
Kode : 4569
Alokasi Waktu : 18 jam
Bentuk Soal : Penugasan Perorangan
Judul Tugas : Waiter

Rubrik Penilaian Aspek Keterampilan

Komponen/Sub
No. Indikator Penilaian Capaian
Komponen Kompetensi
1 2 3 4
I Persiapan
1.1 Mengikuti prosedur Kriteria unjuk kerja:
di tempat kerja untuk  Prosedur kesehatan, keselamatan dan
masalah kesehatan, keamanan diikuti secara benar sesuai
keselamatan dan dengan kebijakan perusahaan dan
keamanan hukum-hukum yang berkaitan serta
persyaratan-persyaratan asuransi.
 Pelanggaran prosedur kesehatan,
keselamatan dan keamanan
diindentifikasi dan dilaporkan segera.
 Setiap sikap atau kejadian yang
mencurigakan dilaporkan segera kepada
orang yang telah ditunjuk.
menampilkan 3 kriteria unjuk kerja Sangat Baik
menampilkan 2 kriteria unjuk kerja Baik
menampilkan 1 kriteria unjuk kerja Cukup Baik
tidak menampilkan kriteria unjuk kerja Belum
1.2 Manangani situasi Kriteria unjuk kerja:
darurat  Situasi darurat dan darurat yang potensial
segera dikenali dan tindakan yang
dibutuhkan ditentukan dan diambil dalam
ruang lingkup tanggung jawab individu.
 Prosedur keadaan darurat diikuti secara
benar sesuai dengan prosedur
perusahaan.
 Bantuan segera dicari dari kolega
dan/atau penguasai lain bila perlu.
 Rincian situasi darurat secara akurat
dilaporkan sesuai dengan kebijakan
perusahaan.

4569-P1-18/19 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-9/15

 Komponen/Sub
No. Indikator Penilaian Capaian
Komponen Kompetensi
1 2 3 4
menampilkan 4 kriteria unjuk kerja Sangat Baik
menampilkan 2-3 kriteria unjuk kerja Baik
menampilkan 2 kriteria unjuk kerja Cukup Baik
menampilkan <2 kriteria unjuk kerja Belum
1.3 Mempertahankan Kriteria unjuk kerja:
standar kesiapan  Presentasi personil mempertimbangkan
seseorang lingkungan tempat kerja dan issue-issu
kesehatan dan keselamatan yang
meliputi:
 menjaga kebersihan personil/grooming
yang pantas
 pakaian dan sepatu yang pantas
 praktek-praktek yang pantas.
menampilkan 4 kriteria unjuk kerja Sangat Baik
menampilkan 2-3 kriteria unjuk kerja Baik
menampilkan 2 kriteria unjuk kerja Cukup Baik
menampilkan <2 kriteria unjuk kerja Belum
1.4 Mengidentifikasi Kriteria unjuk kerja:
bahaya dan resiko  Mengidentifikasikan seluruh bahaya
keamanan makanan yang ditimbulkan oleh zat biologi.
dan minuman  Mengidentifikasikan seluruh bahaya
yang ditimbulkan oleh zat fisika dan
kimiawi termasuk :bakteri, jamur dan
ragi ,pecahan kaca atau logam bahan
pengawet racun kimiawi dan alami
menampilkan 2 kriteria unjuk kerja sesuai Sangat Baik
prosedur
menampilkan 2 kriteria unjuk kerja Baik
menampilkan 1 kriteria unjuk kerja Cukup Baik
tidak menampilkan kriteria unjuk kerja Belum
II Pelaksanaan
2.1 Menyiapkan Kriteria unjuk kerja:
makanan untuk  Makanan diidentifikasi secara benar
disajikan untuk item menu.
 Saus dan penghias makanan disusun
sesuai dengan persyaratan perusahaan
untuk hidangan khusus
menampilkan 2 kriteria unjuk kerja Sangat Baik
menampilkan 2 kriteria unjuk kerja Baik
menampilkan 1 kriteria unjuk kerja Cukup Baik
tidak menampilkan kriteria unjuk kerja Belum

4569-P1-18/19 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-10/15

 Komponen/Sub
No. Indikator Penilaian Capaian
Komponen Kompetensi
1 2 3 4
2.2 Menghitung porsi dan Kriteria unjuk kerja:
hidangan makanan  Dalam meyajikan makanan diperlukan
persedian yang cukup bersih, tidak ada
kerusakan dari memasak yang tersedia
dalam temperatur yang tepat.
 Makanan ditentukan porsinya secara
benar dengan resep standar.
 Makanan dihidangkan tanpa tetesan dan
tumpahan dan disajikan dengan rapi dan
menarik sesuai dengan peraturana
perusahaan untuk hindangan tertentu.
 Makanan yang akan ditampilkan di area
publik harus dihidangkan dibawah
temperatur yang benar dengan sikap
yang menarik tanpa tetesan dan
tumpahan dan berikan perhatian pada
warna makanan.
menampilkan 4 kriteria unjuk kerja Sangat Baik
menampilkan 2-3 kriteria unjuk kerja Baik
menampilkan 2 kriteria unjuk kerja Cukup Baik
menampilkan <2 kriteria unjuk kerja Belum
2.3 Bekerja dalam Kriteria unjuk kerja:
sebuah tim  Kerja tim antara seluruh staf pelayanan
pelayanan penyajian didemonstrasikan untukmemastikan
layanan makanan yang tepat dan
berkualitas.
 Kerja rutin dapur untuk layanan makanan
didemonstrasikan untuk memaksimalkan
mutu makanan dan meminimalkan
penundaan.
menampilkan 2 kriteria unjuk kerja sesuai Sangat Baik
prosedur
menampilkan 2 kriteria unjuk kerja Baik
menampilkan 1 kriteria unjuk kerja Cukup Baik
tidak menampilkan kriteria unjuk kerja Belum

4569-P1-18/19 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-11/15

 Komponen/Sub
No. Indikator Penilaian Capaian
Komponen Kompetensi
1 2 3 4
2.4 Merencanakan menu Kriteria unjuk kerja:
dan/atau strategi  Jenis-jenis menu ditentukan harganya
pemasaran untuk mendapat keuntungan yang
memuaskan dan persyaratan perusahaan
untuk menu yang seimbang berkaitan
dengan permintaan pelanggan.
 Ketika mengembangkan perencanaan
menu dan strategi pemasaran
ketersediaan jenis musiman diambil
laporannya.
 Karakterisitik utama dari ragam jenis
makanan yang berbeda digunakan untuk
menciptakan jenis menu baru.
menampilkan 3 kriteria unjuk kerja Sangat Baik
menampilkan 2 kriteria unjuk kerja Baik
menampilkan 1 kriteria unjuk kerja Cukup Baik
tidak menampilkan kriteria unjuk kerja Belum
2.5 Menyiapkan, Kriteria unjuk kerja:
menyajikan jenis  Jenis-jenis makanan disiapkan sesuai
hidangan dan dengan resep standar.
menampilkan  Jenis makanan dimasak dalam ragam
persiapan awal dan sebagaimana yang ditentukan oleh
teknik memasak perusahaan.
 Teknik memasak didemosntrasikan
secara efektif dan diajarkan pada staf
lain.
menampilkan 3 kriteria unjuk kerja Sangat Baik
menampilkan 2 kriteria unjuk kerja Baik
menampilkan 1 kriteria unjuk kerja Cukup Baik
tidak menampilkan kriteria unjuk kerja Belum
III Hasil
3.1 Mengevaluasi dan Kriteria unjuk hasil kerja:
melaporkan hasil  Petunjuk dihimpun sesuai dengan
pelaksanaan prosedur yang telah depakati.
kegiatan  Petunjuk dinterprestasikan pada tingkat
individu dan kelompok serta kekuatan
dan kelemahan dari system diidentifikasi
menampilkan 2 kriteria unjuk hasil kerja Sangat Baik
sesuai prosedur
menampilkan 2 kriteria unjuk hasil kerja Baik
menampilkan 1 kriteria unjuk hasil kerja Cukup Baik
tidak menampilkan kriteria unjuk hasil kerja Belum

4569-P1-18/19 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-12/15

4569-P1-18/19 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-13/15
Rubrik Penilaian Aspek Sikap

Komponen/Sub
No. Indikator Penilaian Tingkat
Komponen
1 2 3 4
Kecermatan Kriteria unjuk sikap kerja:
 Mengerjakan tugas dengan teliti
 Berhati-hati dalam mengerjakan tugas
dan menggunakan peralatan
 Mampu menyelesaikan pekerjakan sesuai
dengan standar mutu
 Mampu menyelesaikan pekerjaan
pekerjaan sesuai dengan standar waktu
menampilkan 4 kriteria unjuk sikap kerja Sangat Baik
menampilkan 3 kriteria unjuk sikap kerja Baik
menampilkan 2 kriteria unjuk sikap kerja Cukup Baik
menampilkan <2 kriteria unjuk sikap kerja Kurang
Kerapihan Kriteria unjuk sikap kerja:
 Kerja dilaksanakan dengan aman
sehubungan sesuai prosedur.
 Perlengkapan pelindung diri dipakai dan
disimpan sesuai dengan prosedur
 Semua perlengkapan dan alat-alat
keselamatan digunakan sesuai dengan
kegunaannya.
 Tanda-tanda/simbol keselamatan dikenali
dan diikuti sesuai instruksi.
 Semua pedoman penanganan
dilaksanakan sesuai kebutuhan.
menampilkan 5 kriteria unjuk sikap kerja Sangat Baik
menampilkan 4 kriteria unjuk sikap kerja Baik
menampilkan 3 kriteria unjuk sikap kerja Cukup Baik
menampilkan <3 kriteria unjuk sikap kerja Kurang
Kedisiplinan Kriteria unjuk sikap kerja:
 Kerja dilaksanakan dengan aman
sehubungan sesuai prosedur.
 Perlengkapan pelindung diri dipakai dan
disimpan sesuai dengan prosedur
 Semua perlengkapan dan alat-alat
keselamatan digunakan sesuai dengan
kegunaannya.
 Tanda-tanda/simbol keselamatan dikenali
dan diikuti sesuai instruksi.
 Semua pedoman penanganan
dilaksanakan sesuai kebutuhan.
menampilkan 5 kriteria unjuk sikap kerja Sangat Baik

4569-P1-18/19 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-14/15

 Komponen/Sub
No. Indikator Penilaian Tingkat
Komponen
1 2 3 4
menampilkan 4 kriteria unjuk sikap kerja Baik
menampilkan 3 kriteria unjuk sikap kerja Cukup Baik
menampilkan <3 kriteria unjuk sikap kerja Kurang
Ketenangan Kriteria unjuk sikap kerja:
 Semua prosedur kerja dilaksanakan
dengan tahapan yang sesuai
 Tahapan kerja dilaksanakan dengan aman
sehubungan sesuai prosedur.
 Perlengkapan pelindung diri digunakan
sesuai dengan kebutuhan
 Semua tahapan kerja dilaksanakan
dengan tenang
menampilkan 4 kriteria unjuk sikap kerja Sangat Baik
menampilkan 3 kriteria unjuk sikap kerja Baik
menampilkan 2 kriteria unjuk sikap kerja Cukup Baik
menampilkan <2 kriteria unjuk sikap kerja Kurang

4569-P1-18/19 Hak Cipta pada Kemdikbud PP-15/15