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Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Sistema Nacional de Educación Permanente


Guía de Flexibilidad y Criterios de Evaluación
Ciclo VI- FASE 1

Datos personales

Nombres y Sistema Nacional de Educación Permanente


apellidos:
Identidad:
Número de celular
y/o fijo.
Nivel de formación Educación Básica y Media
Nombre del curso Ciencias Naturales y Educación Ambiental
Ciclo VI
Código del curso 740615
Peraca (periodo
académico)
Objetivo general Asociar los conceptos de la química con los
compuestos químicos orgánicos e inorgánicos de los
alimentos. Reconocer y analizar la pirámide
nutricional frente a un plato típico de la región.

Estimado(a) estudiante,
Esta guía ha sido diseñada con el propósito de orientar su proceso de
aprendizaje a partir de diferentes temáticas y material de apoyo, los
cuales servirán para el desarrollo de actividades durante este momento
académico.
Los temas que abordaremos son:
Tema 1: Química Orgánica
Tema 2: Carbohidratos, Lípidos, proteínas, ácidos nucleicos.
Tema 3: Diferencia entre alimentación y nutrición
Tema 4: Pirámide nutricional
Los Alimentos de su región y la buena nutrición

Química Orgánica
Es la rama de la química que estudia una clase
numerosa de moléculas que en su gran
mayoría contienen carbono formando enlaces
covalentes carbono-carbono o carbono-
hidrógeno y otros heteroátomos, también Ilustración 1: Representación de la
Química.
conocidos como compuestos orgánicos. https://www.google.com.co/search?q=quimica+organica&source
=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwi3hcPTo8fTAhVIMyYKHWA
ZDRgQ_AUICCgB#imgrc=kQY8Bo9UGRw6SM:

Carbohidratos
Los carbohidratos están compuestos
fundamentalmente de carbono (C), oxígeno (O)
e hidrógeno (H). Son a menudo llamados
"azúcares". Tienen una gran presencia en el reino
vegetal, pero también en el animal. Su
clasificación:
Monosacáridos (Glucosa, fructosa, ribosa y Ilustración 2: Aporte de carbohidratos.
https://www.google.com.co/search?q=quimica+organica&source=ln
desoxirribosa) ms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwi3hcPTo8fTAhVIMyYKHWAZDRg
Q_AUICCgB#tbm=isch&q=carbohidratos+&imgrc=Pw6iiQto_INrbM:

Disacáridos (Sacarosa, lactosa, maltosa)


Trisacáridos (Maltotriosa, rafinosa)
Polisacáridos (Celulosa, almidón, etc)

Un ejemplo es las siguientes tablas las cuales les indican cuantos


carbohidratos contienen algunos de los alimentos se ingieren diariamente
Ilustración 3. Tabla de alimentos con carbohidratos. http://ailedqimik.blogspot.com.co/p/carbohidratos_11.html.
Ilustración 4: ¿Dónde se encuentran los carbohidratos? http://ailedqimik.blogspot.com.co/p/carbohidratos_11.html.

Lípidos
Los lípidos son un conjunto de moléculas
orgánicas, la mayoría biomoléculas,
compuestas principalmente por carbono e
hidrógeno y en menor medida oxígeno.
Tienen como característica principal el ser
hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en
disolventes orgánicos como la bencina, el
benceno y el cloroformo. Los lípidos cumplen
funciones diversas en los organismos
vivientes, entre ellas la de reserva energética
Ilustración 5: Lípidos.
(como los triglicéridos), la estructural (como https://www.google.com.co/search?q=quimica+organica&source=lnms&tbm=isc
h&sa=X&ved=0ahUKEwi3hcPTo8fTAhVIMyYKHWAZDRgQ_AUICCgB#tbm=isch&q=
l%C3%ACpidos+&imgrc=6cvVLfsd1KISWM:
los fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas
esteroides).
En el siguiente cuadro se observa loas diferentes fuentes de grasas
vegetales y su aporte en kilocalorías.

Ilustración 6: Grasas de origen vegetal. unapartepormillon.com

Ilustración 7: Grasas de origen animal. https://libifood.wordpress.com/tag/grasa-animal/


Proteínas
Las proteínas son polipéptidos, es decir están
formados por la polimerización de péptidos, y
estos por la unión de aminoácidos.
Comprenden una familia muy importante de
moléculas en los seres vivos, pero en especial
en el reino animal. Ejemplos de proteínas son
Ilustración 8: Proteínas.
el colágeno, las fibroínas, o la seda de araña.
https://www.google.com.co/search?q=prote%C3%ADnas&source=l
nms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjlt6bKqcfTAhVFMSYKHXgSB_4
Q_AUICCgB&biw=1920&bih=974#imgrc=A92wLcFlWVwqyM:

Ilustración 9. Valor nutricional de proteínas. http://adelgazarsinesfuerzoya.blogspot.com.co/2013/01/calorias.html


Ácidos nucleicos
Los ácidos nucleicos son polímeros formados por la
repetición de monómeros denominados nucleótidos. Con
millones de nucleótidos encadenados, están formados por
la molécula de carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y
fosfato. Los ácidos nucleicos almacenan la información
genética de los organismos vivos y son los responsables
de la transmisión hereditaria. Existen dos tipos básicos, el
ADN y el ARN.

Ilustración 10: Ácidos nucleicos.


https://www.google.com.co/search?q=%C3%A1cidos+nucleicos&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwi59ObSqsfTA
hVGVyYKHWLOCGoQ_AUICCgB&biw=1920&bih=974#tbm=isch&q=%C3%A1cidos+nucleicos+gif&imgrc=3gdGIeF-_v-GpM:

Por último, se finaliza con la siguiente tabla que presenta diferentes grupos de
elementos con las kilocalorías que cada uno proporciona a si dieta diaria.

Ilustración 11: ¿cuánta energía aporta cada grupo de alimentos? https://dsobremesa.wordpress.com/tag/carbohidratos/


A continuación, se menciona la diferencia entre alimentación y nutrición.

Alimentación Nutrición
Es la ingestión de alimento por parte Es el proceso biológico en el que los
de los organismos para proveerse de organismos asimilan los alimentos y
sus necesidades alimenticias, los líquidos necesarios para el
fundamentalmente para conseguir funcionamiento, el crecimiento y el
energía y desarrollarse mantenimiento de sus funciones
vitales

El siguiente cuadro muestra los ingredientes que se usan en el plato típicos


Paella Valenciana, frente al ingrediente se encuentra su valor calórico en Kcal
(kilocalorías) y finalmente se encuentra en contenido nutricional del alimento.

Plato Típico Kcal Contenido Nutricional


(Paella (100gr)
Valenciana)
Arroz 130 Potasio, Carbohidratos, Proteína
Carne de Pollo 239 Colesterol, Sodio, Potasio, Proteína
Carne de Conejo 254 Colesterol, Sodio, Potasio, Proteína
Tomate 18 Ácidos grasos, Potasio, Carbohidratos
Aceite de Oliva 884 Ácidos grasos, Sodio
Sal 0 Sodio
Habichuela 200 Carbohidratos, Vitamina B1, Hierro, Magnesio
Arveja 81 Carbohidratos, Vitamina A C, Magnesio

Pirámide Nutricional
La pirámide nutricional nos indica la cantidad del consumo diario de
ciertos tipos o grupos de alimentos, los científicos y nutricionistas la
estructuran así:
Ilustración12: Piramide Nutricional. http://es.tiching.com/piramide-alimentaria/recurso-educativo/36520.

Ilustración 13. Tipos de alimentos. https://www.unicef.org/republicadominicana/TEMA_DE_VIDA_4_PREVIEW.pdf


A continuación, se muestra la pirámide nutricional con los alimentos usados
en el plato típico Paella Valenciana, bandeja paisa y ajiaco.

Ilustración 3:Piramide de alimentos. (UNAD, 2017)

Ilustración 15: pirámide nutricional bandeja paisa.


https://issuu.com/cesarandresmendezsalgado/docs/cartilla_digital_de_alimentos_de_su
Ilustración 16: pirámide nutricional ajiaco.
https://issuu.com/cesarandresmendezsalgado/docs/cartilla_digital_de_alimentos_de_su

Actividades a desarrollar

A continuación, encontrará cada uno de los pasos que debe realizar para
cumplir con la entrega respectiva de este momento académico. Para ello,
es indispensable tener en cuenta las siguientes recomendaciones:
 Tener presente la información suministrada como material de apoyo
para el desarrollo de actividades.
 El desarrollo de cada entregable lo puede hacer utilizando un
procesador de texto (computador) o realizarlo a mano.
 En caso de realizar su actividad a través de un computador, coloque
su respuesta debajo del punto correspondiente identificándola con una
viñeta; en caso de hacer a mano, construya una a una las respuestas
en una hoja a parte identificando la respuesta con el número
correspondiente al número de la pregunta.
 Utilizar un lenguaje propio.
 Verificar el desarrollo de cada uno de ítems propuestos y los criterios
de evaluación.
 Las actividades a desarrollar corresponden al 50%.

De respuesta a los siguientes interrogantes:

1. Mencione 10 Alimentos de origen vegetal y 5 de origen animal que se


produzcan en su región. Al frente de cada alimento coloque el valor en
Kilocalorías que tiene cada uno.

2. Elabore una tabla donde clasifique los compuestos químicos orgánicos


e inorgánicos que tienen los alimentos anteriormente mencionados
(escoja 5 de origen animal y 5 de origen vegetal), completando el
siguiente formato de tabla.

Alimento Compuesto Orgánico Compuesto


inorgánico

1.

2.

3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.

3. Seleccione un plato típico más característico de su región y describa


paso a paso la preparación de dicho plato típico.

4. Realice una tabla con el listado de los ingredientes que usó para
preparar el plato típico seleccionado con sus respectivas características
(no olvide incluir los condimentos, aderezos, etc.)
 Recuerde incluir más celdas si es necesario.

Ingredientes Contenido Calorías


Nutricional

5. Elabore una pirámide nutricional donde clasifique cada uno de los


ingredientes usados para la preparación del plato típico y clasifíquelos
en energéticos, constructores o reguladores. (Consulte el ejemplo en
la guía).

6. Redacte 3 conclusiones finales de la importancia de una buena


alimentación.

Preguntas orientadoras
Por medio de este espacio se busca afianzar los conocimientos en los
temas relacionados y su aplicación en diferentes contextos, por tal
motivo, esperamos que usted realice un comentario en el que escriba su
opinión personal sobre los conceptos abordados, recuerde que esta
actividad tiene un valor correspondiente al 10%; responda teniendo en
cuenta la siguiente pregunta:
Camila es una joven que sabe que los alimentos propios de su región son
ricos en diferentes compuestos por lo que desea hacer una campaña con
las personas de su barrio para incrementar la compra de éstos y así frenar
un poco la adquisición de otros alimentos traídos de ciudades lejanas e
incluso de otros países. Manifiesta que tienen costos elevados y no
alimenta mucho a su comunidad, sin embargo, ella no sabe cómo hacer
esa campaña para proponer el consumo de alimentos propios de su región
y no de alimentos de afuera. ¿Qué estrategia le sugeriría usted a
Camila para alentar su iniciativa?
Evaluación de desempeño

Estimado estudiante:

A continuación, le invito a realizar una reflexión frente al proceso de


aprendizaje y el desempeño asumido para la realización de este
entregable, que corresponde al 10% de la calificación final.
Recuerde asignar en cada casilla una (X); Tenga en cuenta que el valor
máximo por cada criterio de evaluación es de 2 puntos y como mínimo 1
punto.

Criterios de autoevaluación 1 2
1 Comprendí los temas propuestos para el
desarrollo del entregable.
2 Tuve en cuenta las indicaciones generales de
la guía de actividades.
3 Desarrollé el entregable con calidad en su
presentación.
4 La temática aporta significativamente en mi
cotidianidad.
5 Entregué la actividad en el tiempo
establecido.
Total:

Criterios de Evaluación
Los siguientes criterios de evaluación, serán tomados en cuenta por parte
del tutor en el momento de asignar la ponderación académica:

Criterios de autoevaluación Puntaje


máximo
1 Es entregado en la fecha indicada en el cronograma de 1-5
actividades.
2 Menciona 10 Alimentos de origen vegetal y 5 de origen 1-5
animal e indica el valor en Kilocalorías que tiene cada
uno.
3 Elabora la tabla con los compuestos químicos 1-5
orgánicos e inorgánicos.
4 Describe paso a paso la preparación del plato típico. 1-5
5 Completa la tabla del listado de los ingredientes con 1-5
sus respectivas características.
6 Elabora la pirámide nutricional con los ingredientes y 1-5
los clasifica en energéticos, constructores o
reguladores.
7 Escribe por lo menos 3 conclusiones finales de la 1-5
importancia de una buena alimentación.
8 Plantea posibles soluciones a situaciones particulares 1-5
de la vida cotidiana.
9 Criterios de autoevaluación. 1-10
Total 50

Revisado Verificado Validado


Nombre profesor:
Andrea Castiblanco Área de Ciencias Yeimy Marcela Gamboa
Zerda Naturales y Educación Forero
Docente Ciclo: VI Ambiental. Coordinadora Académica
Curso: Ciencias Sistema Nacional de
Naturales y Educación Educación Permanente
Ambiental. SINEP
Fecha: 21 de diciembre Fecha: 21 de Fecha: 21 de diciembre
de 2018 diciembre de 2018 de 2018

Bibliografía:
Ministerio de educación. (s.f). Guía didáctica de la asignatura de química
orgánica. Recuperado de: https://educacion.gob.ec/wp-
content/uploads/downloads/2013/09/Guia_de_quimica_superior_3BGU_Opt
_160913.pdf
Patiño. J. y Echeverri. S. (2006) Metabolismo, nutrición y stock. Cap:
Principales componentes de la nutrición, Proteínas, carbohídratos y lípidos.
Panamerica. Bogota. Colombia.

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