1. Descripción de la especie botánica que la provee.

Ilex paraguariensis (yerba mate).

La yerba mate (su nombre científico es Ilex Paraguariensis) es un árbol nativo de
la Selva Paranaense.
La especie Ilex paraguariensis es un árbol perennifolio, de hasta 15 m de altura
en estado salvaje. Tiene un fuste seco y cilíndrico, de hasta 3 dm de diámetro,
recubierto de una fina corteza pardogrisácea acanalada. Las ramas brotan del
árbol en ángulo recto, dando lugar a una copa apicada. La raíz es pivotante.
Árbol que comúnmente tiene entre 4 y 8 metros de altura, llega como máximo a 25
m y 70 cm de diámetro en la Mata Atlántica Brasileña.
Tronco recto a algo tortuoso, copa baja; corteza color ceniza-clara a castaña,
persistente, áspera a rugosa, con abundante lenticela.
Hojas.
Simples, alternas, 5-8 cm de largo por 3-4 cm de ancho, ovalada hasta largamente
ovalada, crenado-sentadas, inermes, glabras, cortamente pecioladas; ápice
obtuso o redondeado, algunas veces con un mucrón corto o largo; base aguda,
largamente aguda o cuneada, decurrente, oliváceo-verde o castaño-verde en el
haz, más pálido en el envés con nervaduras algo elevadas; pecíolo a veces algo
giboso en la base 7-15 cm de diámetro.
Flores.
Blancas, dioicas, pequeñas, inflorescencia en pequeños fascículos con hasta
cinco flores, raro 6, nacidas sobre ramas viejas en la axila foliar; las flores
femeninas poseen estambres no funcionales y en las masculinas el pistilo aborta,
en función de ello hay ciertas dificultades en la polinización natural.
Fruto.
Drupa indehiscente, 4-6 cm de diámetro, ovoideo, violácea a parduzca en la
madurez, semi-lisa hasta rugosa, con pulpa mucilaginosa y 4-5 semillas castaño-
claras a oscuras, muy duras, pequeñas y de forma variable. Follaje persistente.
Floración.
Floración en primavera y fructificación en verano-otoño, la floración y la
fructificación comienzan a los dos años en los ejemplares obtenidos por
propagación vegetativa y en cinco años en los provenientes de semilla. La
dispersión de la semilla es zoocorica, por aves, especialmente el sabiá.
Origen.
Especie propia del sur de Brasil (Mato Grosso del Sur, San Pablo hasta Río
Grande del Sur), Paraguay (Este), Argentina (Nordeste). Su área de ocurrencia
natural equivale a 450.000 km. Es una especie característica de la Floresta con
Araucaria (Pino Brasil), en altitudes que van desde 400 a 1.800 m, a veces menos.
En el Uruguay se encuentra únicamente en los bosques de Quebrada, el abrigo de
árboles es mayor porte está en los departamentos de Treinta y Tres y
Tacuarembó. Hay importantes áreas cultivadas en Paraná y Santa Catarina
(Brasil) y en Misiones (Argentina).
Especie de fácil multiplicación por semillas, éstas se separan del fruto por
maceración, se limpian con agua corriente y se seleccionan, luego se inicia el
proceso de estratificación (quiebra de dormancia) en arena por un período de seis
meses. La facultad germinativa inicial se ubica en el entorno del 53%, a los nueve
meses baja el 30%. También se puede sembrar directamente y es posible la
propagación por estacas tratadas con hormonas de crecimiento y la
micropropagación. En relación a las características silviculturales, la yerba mate es
una planta esciófila (planta de sombra), acepta la sombra a cualquier edad,
tolerando más la luz en la fase adulta. Especie tolerante al frío ocasionalmente, la
temperatura mínima absoluta puede llegar a -12 ℃. Tiene capacidad de rebrote y
se practica una poda especial tendiente a la producción de hojas. Vive en suelos
de baja fertilidad natural, aunque prefiere los profundos a medianamente
profundos, húmedos y bien drenados. El espaciamiento más usado para plantíos a
pleno sol es 3 m x 1,5 m, a veces es mayor ya que se intercalan otros cultivos. La
madera es de densidad media (0,60 g/cm3) con 15% de humedad, poco
compacta, textura fina, de baja durabilidad natural, duramen (parte central, más
seca y compacta del tronco y de las ramas) color crema con marcas alveolares,
tiene usos secundarios, el principal son las hojas.
Uso medicinal.
Importante valor medicinal, las hojas son empleadas en tisanas (infusión que se
prepara con ciertas hierbas y tiene propiedades medicinales) por sus propiedades
diuréticas, estimulantes del sistema nervioso, sudoríficas y digestivas. Contiene
microxina (antiinflamatorio), actuando también contra la obesidad. La yerba mate
provoca la vasodilatación (incremento del diámetro interno de los vasos
sanguíneos) ocasionando la reducción de la presión arterial, obrando como tónico
cardíaco. La cafeína que contiene actúa en el caso de los cólicos renales,
neurastenia (neurosis que se caracteriza por fuertes síntomas depresivos),
depresiones nerviosas y fatigas cerebrales.
Plantación.
Para el cultivo organizado, las semillas se cosechan entre febrero y abril, deben
plantarse de inmediato o almacenarse con cuidado para evitar que el
endurecimiento de las mismas las haga inviables. A bajas temperaturas pueden
almacenarse hasta un año, aunque su capacidad de germinar se reduce
abruptamente. En muchas semillas externamente maduras, el embrión es aún
rudimentario, lo que provoca larguísimos períodos de germinación en algunos
casos. Sin embargo, la reproducción sexual sigue siendo la forma más frecuente
de cultivo.
Normalmente las semillas obtenidas de frutos maduros se quiebran y remojan una
vez cosechadas; después de dejarlas secar, se siembran menos de treinta días
después de su cosecha. Con riego abundante y temperatura favorable, la
germinación tiene lugar al cabo de uno o dos meses. Se trasplantan al cabo de un
año a su ubicación definitiva, asumiendo otro año más a su arraigo.
Las plantaciones organizadas comenzaron a ponerse en práctica en Paraguay
hacia 1915, empleando una disposición en cuadrilátero o tresbolillo. Hacia la
misma fecha se desarrollaron mejoras en técnicas de poda, entre ellas el llamado
corte mesa, una poda horizontal adecuada a la cosecha mecánica, que mejora
además el rendimiento de la planta. En 1953 se impuso una modificación a la
técnica de plantado, ubicando los renovables en curvas de cultivo de
acompañamiento mejorando también el rendimiento del suelo.
La reproducción agámica (por esquejes), es inusual, sobre todo por la dificultad de
obtener gajos con raíz; la tasa de enraizamiento de ramas altas es baja, aún
cuando se emplean hormonas para fomentarla. Las técnicas de fecundación in
vitro son aún experimentales.
Obtención de semillas.
Es conveniente obtener semillas de variedades reconocidas, a fin de tener una
plantación uniforme. Los mejores meses para su recolección son febrero, marzo y
abril.
La recolección de frutos debe ser de plantas robustas y sanas, preferentemente de
dos o más años, que son las que dan más semillas de alto poder germinativo.
Plagas y enfermedades.
Algunas plagas más comunes de la yerba mate son:
Ácaro del bronceado.
Una plaga producida por ácaros que no son visibles a simple vista que producen el
bronceado y la caída de brotes y hojas.
Ácaro rojo.
Provoca el tostado de hojas y puede producir defoliaciones.
Larvas.
Hay diferentes tipos aunque todas ellas se alimentan de las hojas de la yerba
mate.
Chinches.
Se reconocen porque emiten mal olor. Succionan la savia de los tejidos tiernos de
la planta produciendo necrosis (uerte de las células y los tejidos de una zona
determinada de un organismo vivo).
Rulo de la yerba mate.
Una plaga que retrasa o reduce la brotación y se la reconoce porque produce el
pliegue de las hojas de brote.
Las enfermedades más frecuentes son:
Mal de tela.
Una enfermedad que seca las ramas y es producida por un agente patógeno
llamado Rhizoctonia Solani.
Asterina Spharelloides.
Una enfermedad que produce puntos negros agrupados y forman manchas en el
envés de las hojas.
Cultivo.
Al momento de cultivar la yerba mate se debe tener en cuenta el clima del lugar en
el que se cultiva, pues este árbol requiere de condiciones climáticas y geográficas
específicas para crecer en armonía. La yerba mate necesita de temperaturas
tropicales o subtropicales con una media de 20 ℃, mucha humedad ambiental y
abundantes precipitaciones, sobre todo durante la época de floración.
Suelo.
En lo que hace al terreno, lo mejor es tener un suelo ligeramente ácido, arenoso-
arcilloso y de textura fina o media, rico en ácido fosfórico, potasio, hierro y con
buen drenaje.
Fertilización.
La fertilización es uno de los componentes en el manejo de cultivo de la yerba
mate.
Es difícil atribuirle cuantitativamente la incidencia que tienen las necesidades
nutricionales sobre la producción de hojas de yerba mate. Las recomendaciones
para la fertilización deben tener en cuenta el estadio, el ciclo de los cultivos, las
distintas exigencias nutricionales de la yerba mate como en la fase de vivero,
plantío de formación y producción de hojas.
Pautas para la fertilización.
Dosis de elementos nutritivos. Es necesario el conocimiento de las exigencias
nutricionales de la yerba mate, para diferenciar si existe preferencia por algún
elemento en especial como lo son el nitrógeno y el potasio que participan con
mayor porcentaje en el contenido foliar y por otro, el contenido de los elementos
disponibles en el suelo.
Época de aplicación. Se refiere al momento adecuado a fertilizar, con el objetivo
de obtener una mayor absorción de nutrientes. En su determinación es importante
conocer las etapas fenológicas del cultivo, porque de acuerdo a ellas varían las
exigencias nutricionales, en cantidad y calidad de nutrientes. Para la yerba mate,
en la curva de absorción de nutrientes, se observa que existen dos momentos de
mayor concentración de los mismos en la hoja; octubre-noviembre y febrero-
marzo, coincidentes con los momentos de desarrollo vegetativo. La época de
aplicación recomendada para los fertilizantes orgánicos y químicos es de agosto y
septiembre respectivamente, la mayor disponibilidad de los elementos nutritivos se
tiene en los meses de septiembre-octubre.
Localización de los fertilizantes. Se refiere a la colocación de los elementos
nutritivos en la zona del perfil del suelo donde la actividad de las raíces es mayor.
Influyen en la eficiencia de la fertilización. Se recomienda localizar el fertilizante a
ambos lados de la planta en lo posible en una faja de por lo menos 0,50 m a 0,70
m de la planta.
Necesidades del cultivo.
Como necesidades nutricionales del cultivo de yerba mate, pueden tomarse los
valores de extracción neta de los principales elementos, medidos en los
contenidos de los mismos en las hojas.
Normalmente los suelos rojos sobre los que se asientan los yerbales no proveen
estos elementos en cantidades adecuadas o en los momentos de máximo
requerimiento, por lo que un correcto abonado provee aumentos significativos en
la producción.
Manejo de los suelos y fertilización.
El problema del suelo puede ser regulado a través de la siembra de los abonos
verdes, fertilización de base y encalado para corregir el pH hasta llegar a un nivel
de 5-5,5 (aunque la yerba mate es una planta acidófica, es decir cumple todas sus
funciones fisiológicas en suelos ácidos) e incorpora calcio y magnesio ya que se
observa una alta demanda por estos minerales.
La aplicación de fertilizantes puede ser por planta o por hectáreas.
 2. Época de producción.
Los meses de cosecha en Paraguay van desde abril a agosto, dependiendo de la
zona y de la carga de hojas de las plantas.
3. Características generales.
Propiedades.
La yerba mate actúa sobre varias zonas del organismo incrementando el
equilibrio y el balance de sus elementos. Es conocida por sus efectos sobre el
nivel del pH del cuerpo humano, en el cual crea una base alcalina, que, por su
contribución de nutrientes, estimula el sistema nervioso y contribuye a la
claridad mental (principal propiedad de la cafeína). Contiene potasio, el cual es
esencial para el correcto funcionamiento del corazón y magnesio, que ayuda a
incorporar las proteínas y a formar un individuo sano. Otra cualidad
ampliamente conocida es la de producir mejoría casi inmediata en la digestión
y la reparación de células intestinales dañadas. También tiene efectos en el
sistema circulatorio-cardiovascular en el cual actúa, especialmente, en
momentos de estrés o ejercicios físicos incrementando la provisión de oxígeno
al corazón.
La yerba mate es un muy buen antioxidante, diurético y laxante natural.
También tiene una poderosa actividad estimulante como tónico y hasta resulta
preventiva de las caries dentales. Otras de las acciones orgánicas de sus
principios activos resultan muy apropiadas para combatir una de las patologías
de mayor crecimiento en las últimas décadas: el sobrepeso y la obesidad.
En adición a la lucha contra el cáncer, los beneficios de los potentes derivados
de la yerba mate pueden ser útiles al combatir otras enfermedades asociadas
con la inflamación. También existe una multitud de beneficios obtenidos de
beber yerba mate, como:
 Reduce el estrés oxidativo en el corazón y el hígado.
 Protege el ADN de daños.
 Destruye las células de cáncer de hígado en los humanos.
 Mejora el flujo sanguíneo.
 Riesgos más bajos de enfermedades cardiacas.
 Reduce la acumulación de grasa.
Polifenoles.
Los polifenoles son un grupo de sustancias químicas encontradas en plantas
caracterizadas por la presencia de más de un grupo fenol por molécula. Son
sustancias antioxidantes, que en cuerpo humano contribuyen a prevenir la
aparición de los radicales libres y evitar las enfermedades asociadas a los
mismos.
Xantinas.
Son un conjunto de sustancias con propiedades estimulantes que se
encuentran de forma natural en determinadas especies vegetales. Se
distribuyen fácilmente en el organismo y tienen la capacidad de atravesar la
barrera hematoencefálica. Su estructura química es parecida y es por ellos que
sus efectos son semejantes.
Taninos.
Son compuestos fenólicos que poseen propiedades astringentes y
antiinflamatorias, por lo tanto, son muy útiles ante diarrea o gastroenteritis.
Catequinas (flavonoides).
Estas sustancias son flavonoides, es un antioxidante polifenólico que procede de
las plantas en las cuales aparece como un metabolito secundario. Ayuda a
proteger las células del daño causado por los radicales libres.
Los polifenoles funcionan como antioxidantes. Se reveló como un antioxidante
más potente que el ácido ascórbico (vitamina C), con propiedades como:
 Ser un inhibidor en la oxidación de lipoproteínas de baja densidad.
 Detienen el envejecimiento celular; estos compuestos aumentan las
defensas naturales del organismo al prevenir los ataques celulares
diarios que causan el deterioro del cuerpo.
 Previenen el crecimiento de células cancerígenas; al combatir el
envejecimiento celular, los antioxidantes también ayudan a prevenir
ciertos tipos de cáncer.
 Disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, además, los
antioxidantes previenen las enfermedades coronarias y
cerebrovasculares porque evitan la arterosclerosis.
Cafeína.
Causa un efecto estimulante que reduce la fatiga y puede incrementar la atención
y el estado de alerta. El contenido de cafeína varía entre 0,2 a 1,6% de peso seco.
La yerba mate no produce adicción, nerviosismo ni insomnio (mientras no se beba
en exceso).
La infusión de yerba mate es una fuente natural de energía que estimula el
esfuerzo intelectual y físico, también el sistema nervioso central. Dicha
estimulación se traduce en excitación, dominando y regulando el esfuerzo
intelectual y muscular, por lo que es ideal para personas que realizan deportes u
otras actividades físicas como mentales.
Aparte de los derivados de la cafeína, la yerba mate es rica en varias vitaminas
importantes, minerales y antioxidantes. Algunas mezclas de yerba mate contienen
un 90% de antioxidantes que el té verde. Algunos componentes significativos
encontrados en la yerba mate son: vitaminas B1, B3, C y minerales como el
potasio, magnesio, sodio y fósforo.
Características organolépticas.
Olor. Carácterístico.
Sabor. Amargo.
Color. Hojas verdes y oscuras, tallos color marrón.
Textura. Lisa, sin pelos ni estomas.
Características fisicoquímicas.
Humedad. Máx. 9,5%.
Ceniza. Máx. 9%.
Cafeína. De 0,2% a 1,6%.
La yerba mate deberá responder a las siguientes características:
pH. Debe ser de 5 a 5,5 para no afectar la disponibilidad de los nutrientes en la
planta.
Humedad (100-105℃). Máx. 9,5%.
Cenizas totales (500-550℃). Máx. 9%.
Cafeína. Mín. 0,2%.
Temperatura. La temperatura óptima se ubica entorno a los 20℃ de media,
aunque soporta bien las heladas.
Extracto acuoso. Hace referencia al porcentaje en masa de sustancias solubles
en agua que contiene la yerba mate.
Sustancias vegetales extrañas. Máx. 1%.
Determinaciones microbiológicas.
Este tipo de determinaciones solo se hacen al producto final de yerba mate.
 4. Características o variables de importancia en el
proceso.
El bajo porcentaje de germinación, ciclo largo de producción y heterogeneidad de
las hojas producidas.
El control de plagas y enfermedades, específicamente sobre las plagas.
pH.
El pH óptimo es de 5 a 5,5. Si este sobrepasa o disminuye, afectará los nutrientes
en la planta y así también variar el sabor.
Cenizas.
Las cenizas se definen como el residuo del alimento después de su combustión en
horno de mufla a 550-750℃. A esta temperatura todos los componentes orgánicos
son completamente oxidados hasta la formación de anhídrido carbónico, óxidos de
nitrógeno y azufre y agua. Si se superan las temperaturas citadas, en la
combustión se pueden volatilizar algunos elementos minerales (fundamentalmente
cloruros) con lo que se origina un error que puede ser importante en esta
determinación.
En la ceniza residual, que en el caso de la yerba mate varía entre un 4,8 y un
8,7%, se comprueba, entre otras especies, la presencia de óxidos metálicos
(Na2O, SiO2, CaO, Fe2O2, etc.) y halogenuros (principalmente Cl-) de metales de
transición.
Cafeína.
La cafeína es un alcaloide (base orgánica nitrogenada) está acompañada de
diferentes sustancias como los taninos (derivados de pentadogaloilglucosa) y otras
xantinas relacionadas (teobromina y teofilina) las cuales son los principales
responsables de las propiedades estimulantes que poseen ciertas plantas, en este
caso la yerba mate.
Su fórmula química es C8H10N4O2, su nomenclatura IUPAC es 1,3,7-
trimetilxantina o 3,7-dihidro-1,3,7-trimetil-1H-purina-2,6-diona. En estado puro es
un polvo cristalino blanco de densidad 4,27 g/mL y con un punto de fusión de
238℃. Además tiene la propiedad distintiva de sublimar a temperaturas medias-
altas (20 a 60℃) debido a su estructura seudo-simétrica. Al estar expuesto a altas
temperaturas, la cafeína se evapora y esto hace que sea necesario agregar más
de ésta a la yerba mate. En materiales vegetales, la cafeína es uno de los
alcaloides más fácil de aislar ya que se encuentra en concentraciones bastante
grandes en comparación con otros compuestos.
Temperatura.
Es importante evitar que las hojas de la yerba mate se tuesten, ya que contienen
niveles más altos de hidrocarburos aromáticos policílicos. Por ello se utiliza un
proceso de calentamiento de flash para proteger los antioxidantes y las
propiedades nutricionales, y luego se secan a bajas temperaturas.
Extracto acuoso.
El extracto acuoso hace referencia al porcentaje en masa de sustancias solubles
en agua que contiene la yerba mate. Su importancia como parámetro analítico en
el caso de este producto, reside en que representa la porción que se consume al
preparar la infusión; esto quiere decir que todas las sustancias y especies que uno
ingiere cuando consume yerba mate, están dentro del extracto acuoso. Por eso,
cuanto mayor sea su porcentaje, mayor es la cantidad de nutrientes que uno
ingiere en el consumo de la yerba.
Las sustancias que se solubilizan en el extracto acuoso son aquellas que
presentan una estructura molecular polar (afinidad polar-polar con el agua).
Entre estas sustancias solubles se encuentran: taninos, sacáridos, iones metálicos
(como Ca2+, Na+, Fe3+, etc.), cafeína y varios otros compuestos.
Oxidación.
Se le conoce como un proceso o reacción química que le ocurre a las hojas
cuando son expuestas al oxígeno.
La oxidación hace que las hojas se oscurezcan o mejor dicho se oxiden una vez
que las parte y/o rompe. S tornan de color café porque sus enzimas entran en
contacto con el oxígeno del ambiente, este contacto además de alterar su color,
incide directamente en su aroma y sabor.
 5. Cantidad de materia prima producida en el
país.
La yerba mate actualmente en el país, es cultivada en 18.750 ha. con una
producción estimada de 77.663 toneladas de hoja verde, las que procesadas por
los tradicionales sistemas de combustión Barbacuás rinden 30.209 toneladas de
mboroviré (producto semi-elaborado). Esta producción de yerba mate viene de
9.052 chacras que en su 92% es de agricultura familiar y el 8% corresponde a la
agricultura empresarial.
Según el Ministerio de Agricultura y Ganadería, se identifican seis departamentos
especializados en cultivo de yerba mate, y son: Itapúa, que ocupa el primer lugar
con 10.786 ha. cultivadas; Guairá con 3.214 ha.; Alto Paraná que registra una
superficie cultivada de 1.380 ha. cultivadas; Caaguazú cuenta con 1.095 ha.;
Canindeyú con 1.037 ha. y Caazapá con 583 ha. de superficie cultivada.
Se calcula que en Paraguay se producen más de 50.000 toneladas de yerba mate
al año.
 6. Zonas de producción.
La yerba mate requiere para su cultivo de una tierra ácida y arcillosa, con gran
capacidad de absorción y retención del agua, por lo que crece con más facilidad
en las tierras rojizas de los departamentos del sur y central del Paraguay.
a. Chaco Paraguayo.
La región tiene por un lado un gran potencial natural. La fertilidad de los suelos,
sedimentarios muy profundos, principalmente es alta (salvo una franja muy
arenosa con poca materia orgánica en el extremo oeste y una franja mal drenada
y a veces salada paralela al Río Paraguay que no obstante tiene su valor
ganadero). El relieve es llano; el centro y el este tienen precipitaciones anuales
mayores de 800 mm. de hecho, el Chaco Paraguayo está dentro de los trópicos
globales semiáridos/semihúmedos, una de las áreas con mejor fertilidad de
suelos.
b. Las zonas de producción se destacan en los siguientes tres
departamentos (2011).

Departamento Producción (tn)

Itapúa 45.850

Canindeyú 13.500

Caazapá 6.771
 7. Reglamentación sobre disponibilidad.
Ley N° 123/91 SENAVE. Que adoptan nuevas Normas de Protección Fitosanitaria.
 8. Transporte. Costo. Influencia del transporte sobre
calidad y precio.
En toda empresa dentro de las etapas más importantes de todo el proceso de
producción se cuenta la etapa de transporte, el cual puede ser tanto de materia
prima como del producto ya terminado.
Por semirremolque con barandas rebatibles.
Es el tipo de unidad más utilizada en el mercado de cargas debido a su gran
demanda, ya que gran parte de las mercaderías son aptas para su utilización.
Es una unidad de bajo costo que ofrece al usuario rapidez en la carga y descarga
debido a sus barandas rebatibles y su compuerta trasera. Su eje distanciado
neumático (opcional) permite una capacidad de carga mayor por la distribución del
peso por eje legal, y en el cual se utilizan carpas para evitar el contacto de
humedad con la materia prima a transportar.
Costo del transporte.
Por el kilo por kilómetro recorrido: 350 Gs.
Influencia del transporte sobre calidad.
Es importante resaltar que el traslado de las hojas verdes debe hacerse en el
menor tiempo posible para evitar que las hojas se oxiden y queden negras, lo que
produciría una disminución en la calidad del producto final.
 9. Almacenaje.
La materia prima se debe almacenar en silos (galpones de mampostería) con
capacidad de 30.000 bolsas, en bolsas plastilleras, es decir, que el producto
permanece almacenado en reposo de dieciocho a veinticuatro meses. Mientras el
producto se añeja, ocurre de manera espontánea una serie de cambios
fisicoquímicos que le confieren el color verde mate, aroma y sabor característicos.
La yerba se debe guardar en un lugar seco, aireado y si es posible fresco (20°C),
protegido de la luz y soportando una humedad máxima de 9,5%.
El lugar debe ser limpio y debe estar protegido de insectos y ratones.
Cada cierto tiempo se debe controlar el estado de la yerba mate.
No se deben depositar los productos almacenados en el suelo ni contra las
paredes para evitar el riesgo de absorber humedad.
 10. Precios (series pagadas al productor, al
intermediario y puesto a la planta).
La Asociación de Secaderos, el 12 de abril del 2018, a través de su presidente
Alcibiades Cabello, comunicó que en reunión de asociados “se resolvió un precio
sostenible de hasta 1.700 Gs. puesto en secadero, acorde a los convenios con
empresas legalmente constituidas en Paraguay”. Como consecuencia de este
anuncio y hasta tanto no sea aceptado el costo de 2.500 Gs. en finca y 3.000 Gs.
puesto en secadero, los productores decidieron no cosechar el producto.
 11. Materia secundaria.
Hojas secas de Cedrón Paraguay.
Hojas secas de Mamón.
 12. Control de calidad.
El control de calidad de la yerba mate incluye:
Caracteres organolépticos.
Determinación de olor.
Determinación de sabor.
Determinación de color.
Determinación de textura.
Caracteres fisicoquímicos.
Determinación de humedad.
Determinación de ceniza
Determinación de cafeína.
Determinación de vitaminas.
B1.
B3.
C.
Determinación de minerales.
Potasio.
Magnesio.
Sodio.
Fósforo.
 13. Conclusión.
La yerba mate actúa sobre varias zonas del organismo incrementado el equilibrio y
el balance en sus elementos. Es conocida por sus efectos sobre el nivel del pH del
cuerpo humano. Es un muy buen antioxidante, diurético y laxante natural. Cabe
resaltar que la yerba mate no produce adicción ni insomnio mientras no se beba
en exceso.
En cuanto a sus características organolépticas y variables importantes se deben
tener en cuenta el olor, sabor, color y textura. En el control fisicoquímico se
realizan análisis de humedad, ceniza y cafeína.
El producto final deberá responder a ciertas características como el pH, humedad,
temperatura, extracto acuoso, etc. para asegurar sus minerales y vitaminas.
 14. Fuentes de información.
Bibliografía.
 http://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/abc-rural/cultivo-
de-la-yerba-mate-936302.html
 https://es.wikipedia.org/wiki/Ilex_paraguariensis
 https://elmundoysusplantas.blogspot.com/2010/12/yerba-mate-ilex-
paraguariensis.html#.Wt4yH9zB-po
 http://www.mic.gov.py/v1/sites/172.30.9.105/files/Decreto%2017595.pdf
 http://www.senave.gov.py/docs/leyes/Ley123-91.pdf
 http://www.helveticaweb.com.ar/index.php/semiremolques/item/18-semi-
baranda-volcable

Consultas personales.
 Ingeniera Marta Maeda 0985 180 792.
 Claudia Gómez (Yerba Mate Pajarito).