Plan Estudios Iai

CONSEJO NACIONAL DE AUTORIZACION Y FUNCIONAMIENTO DE UNIVERSIDADES - CONAFU
UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA

AMAZONIA
VICE PRESIDENCIA ACADÉMICA
FACULTAD DE INGENIERÍA
CURRÍCULO INTERCULTURAL
CARRERA PROFESIONAL
INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL
YARINACOCHA – UCAYALI – PERÚ
FEBRERO 2011
1
Autoridades universitarias
Dr. LUIS FREDDY VILCATOMA SALAS

Presidente Comisión de Gobierno
Ing. MSc. AUGUSTO BACCO MONTES GUTIERREZ

Vice Presidente Académico
Dr. MARIA CORTEZ MONDRAGON

Vice Presidenta Administrativo
Junio 2010 – Enero 2011
Dr. FLORENCIO FLORES CCANTO

Vice Presidente Administrativo
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COMISIÓN DE CURRÍCULO
Resolución N°224 -2010-UNIA-CG
Ing. José Flores Flores Presidente
Ing. Iris Olivia Ruiz Yance Miembro
Ing. Caleb Leandro Laguna Miembro
Lic. Ángel Amado Romero Cahuana Miembro
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(FORM-3-A)
PRESENTACIÓN DEL PROYECTO DE LA CARRERA PROFESIONAL DE:
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
* Grado(s) a que conduce
BACHILLER EN INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
* Título(s) a que conduce
INGENIERO AGROINDUSTRIAL
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UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONÍA –UNIA
CURRÍCULO POR COMPETENCIAS
I N D I C E
CONTENIDO
PAG
INA INTRODUCCIÓN 7
I. FUNDAMENTACIÓN Y MARCO ESTRATÉGICO DIRECCIONAL 8
1.1. Fundamentación del currículo 8
A. Fundamentos Filosóficos 8
B. Fundamentos Socioculturales 9
C. Fundamentos Psicológicos 9
D. Fundamentos Académicos 10
E. Fundamentos Tecnológicos 10
1.2. Marco estratégico direccional 11
1.2.1. Propósitos formativos 11
A. Visión 11
A.1. Visión institucional 11
B. Misión 11
B.1. Misión institucional 11
C. Declaración de principios 12
D. Objetivos estratégicos 13
1.2.3. Ejes curriculares y temas transversales 14
A. Ejes curriculares 14
B. Temas transversales 14
II. DIAGNÓSTICO 15
2.1. Contexto situacional 15-20
2.2. Contexto legal 20
2.3. Demanda y oferta académico-profesional 21
2.2.1. Demandas sociales e institucionales 21
2.2.2. Oferta profesional y de servicios de la carrera profesional: 22
A. Oferta profesional 22
5
B. Oferta de servicios 24
2.4. Actores académicos de la carrera profesional: 24
2.4.1. Autoridades de la carrera profesional 24

2.4.2. Estudiantes 24
2.4.3. Docentes 25
2.4.4. Personal administrativo 26

III. MARCO CURRICULAR DIRECCIONAL 26
3.1. Concepción y características del currículo 26
3.2. Nombre y definición de la carrera profesional 26
3.3. Perfil académico-profesional de salida 27-37
3.4. Áreas curriculares 38
3.4.1. Cursos de formación general 41
3.4.2. Cursos de formación básica de carrera 45
3.4.3. Cursos de nivel profesional 45-49
3.4.4. Practicas pre profesionales 49-51

3.4.5. Actividades libres 52
IV. PLAN DE ESTUDIO Y MALLA CURRICULAR: 52
4.1. Plan de estudios 53-60
4.2. Malla curricular 61
4.3. Obtención de grados y títulos 62

V. PLANA DOCENTE Y ADMINISTRATIVA 65
VI. ADMINISTRACIÓN, GESTIÓN Y EVALUACIÓN DEL CURRÍCULO 66
6.1. Administración y gestión del currículo 66
6.2. Evaluación del currículo 67
VII. ASESORÍA Y CONSEJERÍA 69
ANEXOS: 71
Sumillas 72-122
6
INTRODUCCION
La región Ucayali se encuentra localizada en la zona centro-oriental del territorio

peruano y cuenta con una superficie de 102.410,55 kilómetros cuadrados,
equivalente a 7,97% del territorio nacional. Está constituida por cuatro provincias:
Atalaya, Coronel Portillo, Padre Abad y Purús, las que cuentan con 15 distritos. La
capital es la ciudad de Pucallpa, ubicada en la provincia de Coronel Portillo. Cuenta
con una población de 432,159 habitantes según el último censo del año
2007.
La actividad productiva de la región Ucayali se sustenta, principalmente, en los
sectores de agricultura, pesquería, recursos minerales, recursos forestales, industria
y comercio. La región de Ucayali cuenta con diversos recursos naturales renovables
y un entorno económico favorable para desarrollar actividades de producción de
materias primas que tienen origen agrícola, pecuario, forestal e hidrobiológico, para
su conservación, transformación y su posterior comercialización, orientadas al
desarrollo sostenible de la región, capaz de contribuir a mejorar la calidad de vida
de las poblaciones etnolingüísticas que la habitan. En este sentido, la región
necesita de académicos y profesionales con formación integral y comprometidos con
el mejoramiento sustancial de las condiciones materiales y culturales de Ucayali y
el país, capaces de identificar nuestra potencialidad en materia de recursos
económicos, sociales y culturales, conservando el medio ambiente y reconociendo,
respetando y dialogando constructivamente con las poblaciones indígenas del
territorio regional.
El presente diseño curricular, así, es asumido como un currículo emergente,

participativo, intercultural, flexible e integral, de la Carrera Profesional de Ingeniería
Agroindustrial de la Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia, con sede en
el distrito de Yarinacocha – Región Ucayali, orientado a la formación intercultural de
nuestros estudiantes en el diálogo permanente de la ciencia y tecnología moderna
con la sabiduría de los pueblos amazónicos.
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I.- FUNDAMENTACION Y MARCO ESTRATEGICO DIRECCIONAL
1.1. FUNDAMENTACION DEL CURRICULO

El entorno, al igual que las expectativas del ser humano en él involucrado, cambia
y evoluciona permanentemente. El diseño curricular constituye la herramienta
fundamental que norma y organiza la formación de profesionales agroindustriales
en la Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia, que por lo tanto debe
actualizarse de acuerdo a esa realidad cambiante pluricultural, multiétnica y
multilingüe. Por otro lado los programas nacionales de acreditación exigen que
se actualicen los diseños curriculares para ser adaptados a las nuevas
necesidades y expectativas de la comunidad regional y nacional.
El diseño curricular de la Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la

Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia busca cumplir con esta
necesidad y entregarle a la comunidad etnolingüística de la Amazonia peruana y
al país, un currículo en concordancia su crecimiento y desarrollo económico y
sociocultural. En el nivel agroindustrial, este currículo debe permitir a través de
sus egresados y de los proyectos que se derivan del proceso formativo, alcanzar
el desarrollo esperado y a la vez elevar el nivel de vida de la población
involucrada.
Para alcanzar un alto nivel de pertinencia en el proceso de formación de nuestros
profesionales agroindustriales frente a la problemática agraria, pecuaria, forestal,
e Hidrobiológico, es necesario integrar a la población etnolingüística, tanto como
sujeto de formación como también en su papel de actores básicos del sector
productivo. En consecuencia se reorienta sustancialmente la Misión y la Visión de
la Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial y su estrategia formativa, para
hacer viable los fines por las cuales fue creada la misma, en relación con la Misión
y la Visión de nuestra Universidad, con enfoque Intercultural.
Tomando en cuenta las condiciones socio-económicas y culturales de la población
ante la cual estamos comprometidos, se ha diseñado el presente currículo
respondiendo a las necesidades del sector productivo de la Amazonia Peruana,
para formar Ingenieros Agroindustriales, con proyección
regional, nacional y mundial.
A. Fundamentos Filosóficos
El currículo se ha estructurado considerando al hombre como el centro de
atención, que prioriza los intereses y necesidades educativas de los
8
estudiantes.
Tiene su base en la teoría del conocimiento con un enfoque pragmático, que
concibe la realidad como un proceso de cambio permanente en la
construcción del conocimiento existente mediante la participación activa del
hombre es decir, el conocimiento es el resultado de la búsqueda y acción
real del sujeto sobre su entorno.
B. Fundamentos Socioculturales
El currículo de la carrera de ingeniería agroindustrial, incorpora los
conocimientos amazónicos ancestrales para desarrollar al hombre y hacer de
él una criatura verdaderamente humana, en un ambiente de igualdad de
oportunidades. Orienta el establecimiento de vínculos con la sociedad,
representada por la población no indígena y las comunidades de los grupos
regionales etnolingüísticas, así como las organizaciones productivas,
sociales, políticas y culturales del medio.
Entendiendo que la universidad prepara al estudiante para la vida en una
sociedad nacional multicultural, plurilingüe y multiétnica, es necesario
desarrollar en él aprendizajes diversos, es decir conocimientos, habilidades,
normas y valores, que lo identifiquen como miembro de una sociedad de estas
características.
C. Fundamentos Psicológicos
El diseño del currículo de ingeniería agroindustrial ha sido concebido bajo el
contexto de hacer asequible el conocimiento para todos los estudiantes
independientemente de su procedencia cultural, tendiendo a incorporar
saberes que les resulte significativos a efectos de mantener su identidad y
ofrecerle una opción de desarrollo que el mismo debe incorporar a sus
saberes previos.
Se pretende que el ingeniero agroindustrial se perciba a sí mismo como un
ser independiente, productivo, creativo, capaz de aplicar los conocimientos
que adquiera con un criterio innovador de manera tal que pueda competir en
igualdad de condiciones con los profesionales de cualquier procedencia en
el mercado laboral.
Se incluye también de manera transversal aspectos relacionados con la
inteligencia emocional, caracterizada por una elevada autoestima y una
correcta autovaloración que le proporcione la solvencia personal para el
9
manejo de personas con quienes tenga que trabajar en el futuro.
D. Fundamentos Académicos
El diseño del currículo de ingeniería agroindustrial se sustenta en el
constructivismo, que concibe al conocimiento como una construcción
personal que realiza el hombre en interacción con el mundo circundante. Esta
estrategia se define como una “corriente filosófica cuya propuesta central
sostiene que los conocimientos, los proyectos, los planes, los modelos, y en
general los productos intelectuales son resultados de procesos constructivos”
se dice por ello que es una estrategia epistemológica.
Se da importancia a la actividad como vía para lograr el conocimiento, se
concibe al docente como un orientador, facilitador, o guía y al estudiante como
un ser muy activo e independiente.
La adquisición de competencias pasa por la transformación de recursos de
formación por el estudiante a través de sus experiencias y conocimientos
previos. Para alcanzar un nivel superior de conocimientos, hace falta discutir
y reorganizar sus concepciones iniciales agregando nuevos saberes.
Bajo este contexto se hizo necesaria la introducción de nuevos métodos de
enseñanza, tales como: la instrucción individualizada, la dinámica de grupo,
los seminarios de discusión, la enseñanza audiovisual, la enseñanza asistida
por computadoras, las prácticas orientadas al ejercicio de la profesión.
E. Fundamentos Tecnológicos
El currículo de la carrera de ingeniería agroindustrial está orientado a
desarrollar conocimientos científicos y tecnológicos así como también
a validar los saberes ancestrales con la finalidad de incorporarlos al cuerpo
de conocimientos que se imparten en la formación académica de nuestro
estudiantes, para los cual se desarrollaran talleres, pasantías, seminarios,
congresos y practicas pre profesionales. Igualmente se desarrollarán
proyectos de investigación, incorporando tecnologías limpias.
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1.2. MARCO ESTRATÉGICO DIRECCIONAL
1.2.1. Propósitos formativos
A. Visión
Al 2015, ser una carrera profesional líder en la Amazonia, que forma
profesionales competitivos con vocación de servicio, sensibilidad social,
sólida formación científica, tecnológica, humanística e identidad
intercultural, con capacidad de incorporar, innovar y validar los
conocimientos ancestrales de las poblaciones etnolingüísticas,
contribuyendo al desarrollo sostenible de la región y del país.
A.1. Visión Institucional
La UNIA se orienta a constituirse en el centro de investigación científica
de formación profesional, de capacitación y apoyo al desarrollo de
comunidades indígenas y poblaciones urbanas de la amazonia.
Sera igualmente propósito permanente de la institución, promueve el uso
racional de los recursos y potencialidades de la zona como medios para
mejorar la calidad del poblador.
B- Misión
Somos la carrera profesional de la UNIA que forma ingenieros
agroindustriales en el campo científico, tecnológico y humanístico,
contribuyendo al desarrollo sostenible y sustentable de las poblaciones
etnolingüísticas y del país, a través del aprovechamiento responsable de
los recursos naturales y alianzas estratégicas, promoviendo y
desarrollando conocimiento científico y tecnológico e incorporando el
saber ancestral, fundamentado en la ética y en sólidos principios que
motivan el respeto a los demás y al medio ambiente.
B.1. Misión institucional

La UNIA forma profesionales competitivos con alto nivel académico
científico humanista, empresarial y con enfoque intercultural. A partir del
legado histórico y ecológico de la región amazónica, promueve la practica
de valores, trabajo en equipo y realiza investigación innovadora.
Transfiere tecnología y cultura, fomenta el desarrollo sostenido y
participativo en comunidades locales y pueblos indígenas
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La misión se orienta a los siguientes fines:

1. Formar profesionales competentes en lo científico y tecnológico con
solida base humanística y visión empresarial, capaces de combinarla
teoría con la practica en la solución de los problemas especialmente
regionales. Preparación integral, con destreza, habilidades y
competencias, para actuar con capacidad critica, creativa, innovadora
y ética en un mundo cambiante y altamente competitivo
2. Realizar investigación científica y tecnológica y promover la promoción
intelectual y artística. Constituirse como una universidad dedicada a la
investigación generada por los institutos de investigación de: salud
intercultural, recursos forestales y acuícolas, agroindustrial, educación
y ciencias sociales, esta relacionada con cada una de las carreras de
la UNIA.
3. Llegar a la comunidad a través de actividades de proyección social y
extensión universitaria, para elevar el nivel cultural y de conocimiento
de los grupos vulnerables de la región amazónica consolidar sus
valores e identidad, motivándoles el interés de generar desarrollo
sostenido y armónico. La proyección social y universitaria se realiza
en coordinación con las carreras debiendo participar la comunidad
universitaria y las comunidades
4. Formar centros de producción de bienes y servicios que generen
ingresos económicos alternos para cubrir los gastos adicionales que
demanda el quehacer universitario. El desarrollo de estas actividades
consolida la formación profesional de los alumnos y el apoyo
económico en bolsas de trabajo.
C. Declaración de principios
De acuerdo a la naturaleza social de la carrera de Ingeniería

Agroindustrial, se considera los principios axiológicos tales como:
1. Creemos en la identidad cultural como uno de los legados que debe

preservarse junto con los conocimientos ancestrales de las
poblaciones etnolingüísticas de nuestro país.
2. Creemos en la responsabilidad como valor fundamental en la
formación de profesionales agroindustriales, capaces de asumir la
consecuencia de sus actos
12
3. Creemos en el respeto a las personas, al medio ambiente, las

costumbres y las normas como base fundamental para el progreso.
4. Creemos en la equidad de género, de oportunidades, de trato, y
de cultura, como base fundamental para el buen vivir.
5. Creemos en la honestidad como la principal virtud que debe tener
todo profesional egresado de nuestra Casa Superior de Estudios.
6. Creemos en la solidaridad entendida como la contribución mutua al

desarrollo sostenible y al progreso de nuestra sociedad.
7. Creemos en el liderazgo como nuestra principal fortaleza en la
formación de nuestros estudiantes con cultura empresarial y
competitividad
8. Creemos en la vocación de servicio como base fundamental de
nuestros estudiantes para la transferencia tecnológica
9. Creemos en la sensibilidad social para contribuir al desarrollo
sostenible.
D. Objetivos estratégicos
1. Contribuir al desarrollo socio-económico de nuestro país mediante la
formación de ingenieros agroindustriales competitivos capaces de
hacer uso, con racionalidad, equilibrio y respeto sociocultural, de
los recursos agroindustriales, haciendo uso de los conocimientos
científicos y tecnológicos modernos, así como de la sabiduría
amazónica, para el desarrollo sostenible y sustentable de la región.
2. Desarrollar investigaciones aplicando el conocimiento ancestral y
científico y tecnológico moderno para contribuir a resolver los
problemas de las poblaciones etnolingüísticas y de la sociedad en
general.
3. Establecer alianzas estratégicas con organizaciones regionales,
nacionales e internacionales comprometidas con el desarrollo
agroindustrial de la región.
13
1.2.2. EJES CURRICULARES Y TEMAS TRANSVERSALES A.

A. EJES CURRICULARES:
 Compromiso social y cultural

El currículo de ingeniería Agroindustrial promueve el compromiso del
estudiante con el desarrollo intercultural de la comunidad regional,
teniendo en cuenta la diversidad socio cultural de la misma.
 Trabajo Creativo, Cooperativo, Reflexivo e innovador
El currículo de ingeniería Agroindustrial desarrolla habilidades críticas
y creativas en sus estudiantes, a través del trabajo cooperativo en
equipo, la investigación participativa y la “responsabilidad” social
interactiva, con actitud reflexiva e innovadora, en respuesta activa a
los “encargos” de la sociedad.
 Cultura emprendedora y productiva

El currículo de Ingeniería Agroindustrial desarrolla las capacidades de
sus estudiantes para el emprendimiento personal y colectivo y el
desarrollo de unidades productivas, considerando el uso de tecnologías
ancestrales y modernas limpias.
B. TEMAS TRANSVERSALES
 Conciencia Ambiental: incorporación y dominio curricular en

conceptos y actitudes referentes a ecología, medio ambiente, armonía,
convivencia, reciprocidad, desarrollo sostenible y espiritualidad.
 Identidad Cultural: formación de los estudiantes en autoestima,
vocación de servicio y amor por lo nuestro.
 Responsabilidad social: orientación de nuestros estudiantes hacia la

preocupación por lo nuestro, regional y nacionalmente hablando, y a
asumir el desenvolvimiento de su propia carrera profesional por el
bien interno que la caracteriza.
14
II. DIAGNOSTICO
2.1. CONTEXTO SITUACIONAL
CARACTERISTICAS DE LA REGION
La región Ucayali se encuentra localizada en la zona centro-oriental del Territorio
peruano y cuenta con una superficie de 102.410,55 kilómetros cuadrados,
equivalente a 7,97% del territorio nacional. Está constituida por cuatro provincias:
Atalaya, Coronel Portillo, Padre Abad y Purús, las que cuentan con 15 distritos. La
capital es la ciudad de Pucallpa, ubicada en la provincia de Coronel Portillo. La
Región Ucayali cuenta con una población de 432,159 habitantes según el último
censo del año 2007.
Ucayali es una región tropical de clima cálido húmedo, con vegetación boscosa y de
variada calidad agrologica. Su temperatura oscila entre los 22 °C y los 32 °C. La
región tiene abundantes recursos hídricos, que constituyen el principal medio de
transporte y una importante fuente de alimentos proteicos.
La actividad productiva de la región Ucayali se sustenta, principalmente, en los

sectores de agricultura y silvicultura; energía y recursos minerales; industria;
comercio y manufactura, restaurantes, hoteles y pesquería.
CARACTERISTICAS DE LA POBLACION
La población del departamento de Ucayali al año 2007 ascendió a 432,159
habitantes, perteneciendo el 75.3 % al sector urbano y el 24.7 % al sector rural. La
región se ubica entre las que tienen menor participación de población en el total
nacional. Las proyecciones oficiales prevén que en el año 2020, Ucayali tendrá un
poco más de medio millón de personas.
Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática, entre el año 2004 y 2006,

la pobreza total en el departamento de Ucayali cayó del 56.3% del año 2004 al
54.0% del año 2006 respectivamente, reduciéndose aún más el año 2007 con
45.0% es decir 9 puntos menos con respecto al año 2006, mientras que la variación
en la Pobreza Extrema fue mucho mayor, pues disminuyó de 30.7% en el año 2004
a 22.8% en el año 2006.
15
POBLACION INDIGENA
El Perú, al igual que muchos otros países de América Latina, es un país pluricultural,
en el cual más de ocho millones de personas son indígenas, en su mayoría quechuas
y aymaras, asentados en la región andina.
En la Amazonia peruana, existen 42 grupos etnolingüísticas, que presentan

características culturales, económicas y políticas evidentemente distintas de otros
sectores de la población nacional. Esta diversidad cultural proviene de numerosos
factores tales como: Cultura, normas de vida, lengua, composición demográfica,
continuidad en la ocupación del territorio y grado de contacto y/o interacción con la
sociedad y con el ordenamiento jurídico nacional.
El universo poblacional indígena no se restringe sólo a las comunidades nativas,

sino que además existen asentamientos remotos; otros grupos se encuentran en
situación de autoaislamiento o de contacto esporádico.
Un número no determinado de personas indígenas en contextos urbanos o rurales de
la Amazonia, por su dispersión, falta de un reconocimiento más amplio del derecho a
su identidad o situaciones de discriminación local, no se identifican explícitamente
como nativos, indígenas o miembros de un determinado grupo lingüístico.
Es importante resaltar que, por diversas razones, existen asimismo poblaciones
indígenas que se encuentran en procesos de desaparición biológica y /o cultural.
Esta pérdida irreparable ensombrece las conciencias debido a que no se está
realizando lo humanamente posible para asegurar su supervivencia.
La población indígena amazónica presenta una situación general crítica, ya que
está expuesta a graves y permanentes presiones ejercidas por la expansión de la
sociedad nacional. La implantación de políticas económicas, incompatibles con el
desarrollo sostenible de la región, afecta a esa población a través de procesos de
aculturación violentos, transformando rápidamente su vida. La aculturación, procesos
acelerados de transfiguración étnica y pérdida de la identidad étnica, desplazamiento
poblacional y huida hacia el interior de la selva son las opciones de una población
acorralada por la modernidad, la enfermedad y la violencia.
Los indígenas amazónicos de nuestro país, organizados en "comunidades nativas",
tienen existencia legal, son personas jurídicas y la propiedad de sus tierras es
imprescriptible. La Constitución de 1993 establece que toda persona tiene derecho a
su identidad étnica y cultural y que el Estado reconoce y protege la pluralidad
étnica y cultural de la Nación. En el ámbito de la cultura en general, los indígenas
amazónicos del Perú, no obstante su relativamente largo proceso de contactos con
16
otros sectores de la sociedad peruana, mantienen en parte muy importante el acervo

de sus expresiones culturales, como lo acredita la continuidad actual, de la
totalidad de los grupos étnicos, en el uso de sus idiomas tradicionales, en la práctica
de buena parte de sus modelos de relación con el medio circundante y en el
mantenimiento de sus sistemas tradicionales de organización doméstica y, al menos
en buena parte, de sus formas de proveer al funcionamiento de sus organismos de
gobierno interno en el nivel de las comunidades de base.
La Constitución Política vigente reconoce por primera vez de manera explícita el
carácter multiétnico y pluricultural de la Nación Peruana. Pese a ello el derecho a la
diferencia, a la especificidad cultural, a pertenecer a la misma sociedad con códigos,
lenguajes y valores propios, aún no es comprendido cabalmente. El reconocimiento
constitucional de la conformación pluriétnica de nuestro país implica la aceptación de
que existen diversas culturas en la sociedad con igual capacidad de acción, con
iguales derechos, con igualdad de valores.
Para los indígenas amazónicos de hoy se plantea el dilema de ayer en la historia
mundial, el desafío de cómo encarar la modernidad y el cambio que ella acarrea,
cómo posibilitar un desarrollo culturalmente equilibrado y ambientalmente
sustentable y cómo conciliar desarrollo sin perder la identidad. La racionalidad
occidental y el pragmatismo de las economías de mercado han minimizado la
importancia a ser diferentes. Ser diferente e igual al mismo tiempo es un pilar
fundamental de la paz en la vida social y hace posible la comunicación y la
estructuración de procesos de identidad. Cuando una nación borra y margina lo
diferente dentro de sí no sólo está negando lo diferente sino también lo propio, lo
suyo en eso que considera diferente, y con tal actitud niega la posibilidad de
desarrollar procesos de articulación social. Los indígenas amazónicos tienen el
derecho a ser diferentes al conjunto de la sociedad nacional y también el derecho al
desarrollo con identidad.
POTENCIALIDADES DE LA REGION UCAYALI

POTENCIAL AGROPECUARIO
Los cultivos principales en la región Ucayali son los tradicionales como arroz, maíz,
plátano y yuca. Siendo importantes también el aguaje y la caña de azúcar.
El potencial de tierras con aptitud agrícola en la región es de un millón de hectáreas

aproximadamente de los cuales actualmente la región usa 154 mil hectáreas, que
representa el 13 % del área total.
17
No obstante el extenso territorio de la región, sólo el 8 % de las tierras tienen aptitud

agrícola, según la clasificación de suelos por capacidad de uso mayor; el 10 por
ciento es de aptitud ganadera y el restante 82 % es de aptitud forestal. En términos
de valor de la producción total de Ucayali, el plátano es el primer cultivo en orden de
importancia, seguido de yuca, papaya, arroz, maíz amarillo y palma aceitera. Entre los
productos pecuarios destacan la carne de aves y de vacuno, huevos y leche.
El productor agropecuario enfrenta problemas de bajo rendimientos de los cultivos,

debido a la baja calidad de los suelos y tecnología ineficiente de producción. Sin
embargo se está promoviendo la instalación de cultivos de corto periodo de
producción; además gran parte del potencial agrícola está constituido por cultivos
permanentes propios del medio ecológico que tienen posibilidades de venta
creciente en el mercado como son el pijuano para palmito, camu camu, palma
aceitera, uña de gato principalmente, cultivos que generalmente se adaptan a las
tierras de baja calidad del llano amazónico.
POTENCIAL FORESTAL
El Perú posee una reserva forestal del 78.8 millones de hectáreas de bosques
naturales, constituyéndose en un potencial importante para sustentar el desarrollo
sostenible del país, de los cuales 74,2 millones se encuentran en la región selva y
alrededor de 8,704,896.5 millones de hectáreas de bosques en Ucayali, que
representa el 85% de la superficie del territorio regional (10.241,055 hectáreas),
esta riqueza natural explica su condición de mayor productor nacional de madera
rolliza y aserrada.
Se estima que Ucayali tiene un potencial de 5’895,300 millones de has de bosques

con aptitud forestal maderable, las especies forestales que predominan en estos
bosques sobrepasan las 2,000, extrayéndose en la actualidad solamente alrededor
de 50 especies forestales. La explotación actual de madera se realiza bajo el
marco legal vigente cuya aplicación y regulación está a cargo del Instituto Nacional
de Recursos Naturales (INRENA).
El 28% de las áreas deforestadas esta focalizado en zonas y bosques aledaños a la
carretera Federico Basadre y de los ríos como el Aguaytía, San Alejandro y el
Ucayali. La tasa anual de deforestación en la Región Ucayali es de 7,931.48 ha/año
y es el séptimo departamento en deforestación. Entre los años 1990 y 2000, la tasa
de crecimiento de la deforestación fue de 5.30%, habiéndose deforestado mas de
627,064 has. La principal causa de deforestación en la zona es el cambio de uso
de los bosques para dedicarlos a las actividades agrícolas y ganaderas, mediante
18
técnicas tradicionales de tumba, rozo y quema.

Luego de que estas áreas agrícolas pierden su fertilidad natural son abandonadas y
por un proceso natural son cubiertas por purnas o vegetación secundaria sin valor
económico, convirtiéndose en algún caso en suelos degradados.
POTENCIAL PESQUERO
Este recurso es muy importante como potencial, ya que existen más de 2,000
especies en la Amazonía, de las cuales sólo se explota menos de 40 de ellas, y
son cuatro especies las que concentran el 50% del volumen de producción:
boquichico, dorado, doncella y gamitana. Después de los sectores Agropecuario y
forestal, la pesca se constituye en un recurso importante, no obstante de tratarse
de una actividad prácticamente artesanal, hecho que se basa sobre todo en el
elevado potencial hidrobiológico del río y sus lagunas. La pesca aporta con el 8 %
del VBP en la región Ucayali. La actividad pesquera en Ucayali es antigua, esta
actividad extractiva está ligada a la industria doméstica del salado por razones de
conservación. La presencia de la red vial que conecta Pucallpa con Tingo María,
San Martín y otras ciudades intermedias de este corredor, tradicionalmente ha
permitido interconectar la producción pesquera con estos mercados, donde se
continúa colocando la producción extraída de pescado fresco y procesado (seco
salado). Con la pesca tradicional-comercial, se ha desarrollado la pesca de peces
ornamentales como respuesta a la demanda nacional y externa, permitiendo la
especialización de la región en la producción pesquera. Otra de las actividades
pesqueras desarrolladas, es la piscicultura en cautiverio, que en los últimos 10 años
ha crecido vertiginosamente, principalmente en la cuenca de la carretera Federico
Basadre (distritos de Callería, Campo Verde, Padre Abad), donde se ubica el 90% de
la infraestructura física existente; 794 estanques y 96 embalses con un área de 218
has y 105 ha, de espejo de agua en el catastro acuícola respectivamente, sumando
321 has, de espejos de agua.
El potencial productivo real de la actividad pesquera, se encuentra en los espacios

naturales de producción (espejos naturales de agua) ubicados en Coronel Portillo;
lagunas Yarinacocha (1,300 hectáreas de espejo de agua), Cashibococha (456
hectáreas de espejo de agua), Chauya (3,400 hectáreas de espejo de agua), laguna
de la Juventud (5 hectáreas de espejo de agua), Huitococha (300 hectáreas de
espejo de agua), Imiría (800 hectáreas de espejo de agua), Tipishca
(7 hectáreas de agua), entre otras de menor importancia como; San Antonio,
Shanajao y Cocha Zuñía.
19
POTENCIAL AGROINDUSTRIAL
La agroindustria regional se desarrolla con el procesamiento de alimentos balanceados,
pilado de arroz, cuyo mercado es principalmente regional con volúmenes mínimos de
alimentos balanceados y harinas exportadas a Contamana en Loreto, y
procesamiento de aceite crudo (rojo) de palma para el mercado nacional. Respecto a
la producción de bebidas gasificadas y alcohólicas, confitería, etc. no es posible
caracterizarlas ante la inexistencia de información disponible en el sistema.
La producción de alimentos balanceados, en el año 2005 alcanza 8,362 ton. de
alimentos de consumo animal (inicio, crecimiento, engorde, postura para aves, ganado
porcino, ganado vacuno) y estuvo a cargo de 9 Molinos que procesaron 8,578 tn.
de insumos diversos (maíz amarillo duro, maíz regional, torta de soya, harina de
carne, calcio, aceite vegetal, harina de pescado, aceite crudo de palma, afrecho de
trigo, polvillo de arroz, carbonato de calcio), destacando empresas como Halley
E.I.RL., por su volumen de operaciones y tecnología de procesamiento. A partir del
procesamiento de 14,941.04 tn. de trigo, la producción de harina y sub productos
como el afrecho, fue de 8,137.30 tn, destacando la empresa Molino Kuennen y Duane
SA. Respecto al procesamiento de fruta fresca de palma aceitera fue de 9,153,643 tn.
por Oleaginosas Amazónicas SA (OLAMSA), no se conoce de información de la
planta de procesamiento de OLPASA en Aguaytía.
2.2. Contexto legal
Normas internacionales
 Declaración Universal de Derechos Humanos de las Naciones Unidas (1948).
 Convenio Nº 107 de la OIT relativo a la Protección e Integración de las
Poblaciones Indígenas y de otras Poblaciones Tribales y Semi-tribales en los
Países Independientes (1957). 169
 Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales (1976).
 Convenio Nº 169 de la OIT sobre Pueblos Indígenas y Tribales en Países
Independientes (1989).
 Convenio sobre la Diversidad Biológica (1992).
 Proyecto de Declaración de las Naciones Unidas sobre los Derechos de los Pueblos
Indígenas.
 Proyecto de Declaración Americana sobre los Derechos de los Pueblos
Indígenas.
20
Normas Nacionales
 Constitución Política del Perú.
 Ley Universitaria N° 23733,
 Ley Nº 27250, Ley de Creación de la UNIA
 Resolución Nº 228-2003- CONAFU: Aprueba el funcionamiento de las carreras
de Ingeniería Agroindustrial e Ingeniería Agroforestal Acuícola.
 Resolución Nº 350-2008-UNIA-CO: Aprueba el Estatuto de la UNIA.
 Resolución Nº 258-2008-UNIA-CO: Aprueba Reglamento General de la UNIA.
 Resolución Nº 181-2008-UNIA-CO: Aprueba el Reglamento Académico.
 Resolución Nº 506-2009-CONAFU: Aprueba PDI modificado.
 Resolución N°159 – 2010 – UNIA -CG, de fecha 10 de noviembre del 2010, que
dispone en su parte resolutiva en el Art. 1º declarar en situación de emergencia
las labores académicas y administrativas de la Universidad Nacional Intercultural
de la Amazonia.
2.3. Demanda y oferta académico-profesional:

El ingeniero agroindustrial que egresa de la Universidad Intercultural de la Amazonía
es un profesional con la sólida formación en los principios básico de la ciencia,
tecnología e ingeniería, está formado para dar valor agregado a los recursos
biológicos existentes en la Amazonia y el mundo, así mismo contribuye con la
estandarización de las agroindustrias tradicionales y saberes ancestrales de las
comunidades etnolingüísticas de nuestro país, y ponerlos al servicio de la sociedad,
buscando mejorar las condiciones de vida.
2.2.1. Demandas sociales e institucionales

El Ingeniero Agroindustrial de la UNIA tiene acogida laboral en las empresas
agroindustriales privadas, así como también presta servicios en instituciones
públicas en áreas de su competencia. Sin embargo la principal fortaleza que le
proporciona su formación académica es la que le permite ser emprendedor, de
manera que no sólo pueda aprovechar racionalmente los recursos naturales
de nuestro país sino, también que su visión es generar empleo, contribuyendo
de este modo al desarrollo regional, local y nacional. Las empresas de
transformación que operan en nuestra región desde el periodo 2004-2006 se
muestran en el cuadro siguiente:
21
Cuadro N° 01: Ucayali: Registro de Nuevas Empresas de Transformación por

Tipo de Actividad Según tamaño - Años: 2004 - 2006
ACTIVIDAD DE 2004 2005 2006
TRANSFORMACION MICRO PEQUEÑA GRAN MICRO PEQUEÑA GRAN MICRO PEQUEÑA GRAN
EMPRESA EMPRESA EMPRESA EMPRESA EMPRESA EMPRESA EMPRESA EMPRESA EMPRESA
Agroindustria 17 1 0 22 1 1 50 0 1
Textiles y calzados 2 0 0 0 0 0 2 2 0
Transformación 37 3 0 22 1 0 21 3 0
forestal
Otros(Ladrillos y 8 0 0 6 0 0 6 3 0
cerámicos,
Ensambladoras,
Estructuras
metálicas)
TOTAL 64 4 0 50 2 1 43 3 1
Fuente: Gobierno Regional de Ucayali – Área de Planificación.
Hasta diciembre del año 2010 existían alrededor de 150 empresas

Agroindustriales entre formales e informales, de acuerdo a los datos recogidos,
de fuentes primarias, siendo la Provincia de Coronel Portillo el que alberga
alrededor del 90% de empresas agroindustriales. Al emplear tan solo un
ingeniero agroindustrial entonces se tiene una demanda actual de 150
ingenieros.
Es importante mencionar que existen cinco universidades en la Región
Amazónica que ofertan profesionales afines a la carrera de Ingeniería
Agroindustrial, que forman parte de la oferta de profesionales en la Región.
2.2.2. Oferta profesional y de servicios de la carrera profesional

La oferta de profesionales de la carrera profesional de ingeniería Agroindustrial
está constituida por la totalidad de Ingenieros Agroindustriales que egresan
anualmente de las Universidades que ofertan esta carrera profesional en el país
y afines a ello.
A. Oferta profesional.
A nivel nacional existen 26 universidades que ofertan la carrera profesional
de ingeniería agroindustrial, de las cuales cuatro universidades se
encuentran en la amazonia peruana agrupados en el Consejo Regional
Interuniversitario Amazónico (CRI–AMAZONICO). El promedio de
egresados en Ingeniería Agroindustrial y afines de las universidades de la
amazonia es alrededor de Diez (10) estudiantes anualmente por
universidad, convirtiéndose en potenciales competidores, sin embargo los
futuros egresados de la carrera profesional de Ingeniería Agroindustrial de
la Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia, están llamados a
regresar a sus comunidades para contribuir con el desarrollo social de las
22
mismas, marcando una diferencia con los demás egresados de las

universidades convencionales.
Teniendo en cuenta el desarrollo académico que han tenido las
universidades nacionales y privadas en la Región Amazónica, estas aparte
de la carrera profesional de Ingeniería Agroindustrial, en su oferta educativa
ofrecen la carrera profesional de ingeniería en industrias alimentarias, lo
cual incrementa la oferta de profesionales afines al ingeniero agroindustrial.
Cuadro N° 02: Universidades que integran el CRI Amazónico
Nº UNIVERSIDAD LUGAR CARRERA P`ROFESIONAL

1 Universidad Nacional Tingo María Ingeniería en Industrias
Agraria de la Selva (UNAS) Alimentarias
2 Universidad Nacional de la Iquitos Ingeniería en Industrias
Amazonias (UNAP) Alimentarias
3 Universidad Nacional de Ucayali Ingeniería Agroindustrial
Ucayali (UNU)
4 Universidad Nacional Madre de Ingeniería Agroindustrial
Amazónica de Madre de Dios
Dios (UNAMAD)
5 Universidad Nacional de San Tarapoto Ingeniería Agroindustrial
Martin (UNSAM)
6 Universidad Nacional Toribio Chachapoyas Ingeniería Agroindustrial
Rodriguez de Mendoza
(UNAT)
Fuente: Elaboración propia.
La Oferta total de Ingenieros Agroindustriales e industrias alimentarias

provenientes de la Universidades que integran el CRI Amazónico,
representa un promedio de 60 Ingenieros/año, lo cual no supera la
demanda en nuestra Región, si sólo consideramos a egresados de
universidades que integran el CRI – Amazónico. Es importante destacar
que en la formación académica se incluyan los aspectos administrativos
que los prepare y motive para ser emprendedores y genere más empleo
de este modo y no solo que pasen a cubrir las demandas de empresas
existentes.
Como Ingeniero Agroindustrial el egresado de la Universidad Nacional
intercultural de la Amazonía, tiene la posibilidad de desempeñarse
profesionalmente en empresas del sector agroindustrial dedicadas a la
producción, distribución, transformación y/o comercialización de productos
o servicios derivados o aplicados al campo. Preferentemente en las
actividades de diseño, implantación, control y mejoramiento de los
procesos de producción, así como en investigación y desarrollo de
productos de precisión utilizados en la industria; en instituciones de
23
reconocido prestigio puede ser investigador y consultor. Así mismo, estará

facultado para investigar, desarrollar y ejecutar un proyecto de inversión
propio o de terceros.
B. Oferta de servicios.
La oferta de servicios de nuestra carrera profesional, es limitada por el
momento, debido a que se trata de una Universidad en proceso de
formalización, sin embargo se puede ofertar los siguientes servicios:
 Investigación y desarrollo de productos
 Transferencia de tecnología
 Capacitación y desarrollo:
 Asistencia Técnica
 Asesoría
 Consultoría.
2.4. Actores Académicos de la Carrera Profesional:
2.4.1. Autoridades de la Carrera Profesional
Responsable de Carrera:
Ing. Weninger Pinedo Chambi
Jefe del Departamento Agroindustrias
Ing. Vitelio Asencios Tarazona
2.4.2. Estudiantes
Los estudiantes matriculados en I semestre 2010 en la CPIAI
Cuadro N°03: Estadística de estudiantes matriculados en la CPIAI
AÑO DE INGRESO 2005 2006 2007 2008 2009 2010
MATRICULADOS 0 163 360 493 620 374
RETIRADOS y OTROS 0 No hay No hay No hay No hay 166

registro registro registro registro
Fuente: Oficina de Servicios Académicos
Es necesario indicar que en el año 2008 y 2009 se dieron dos exámenes

de admisión, logrando incrementar considerablemente el número de
estudiantes a la carrera de ingeniería agroindustrial, a raíz del conflicto
interno suscitado el año 2010 en la universidad la deserción estudiantil fue
24
alrededor del 50%, lo9 cual debe servir de reflexión para las autoridades
y de la comunidad en su conjunto.
2.4.3. Docentes
Nuestros docentes son profesionales graduados de las universidades del

Perú, algunos con postgrados y un número de docentes en proceso de
estudio y estudio concluido en la especialidad de los cursos a su cargo y
comprobada competencia docente.
Los docentes que prestan servicios en nuestra Carrera Profesional son

14 ordinarios, las especialidades así como los grados académicos que
poseen se muestran en el cuadro siguiente:
Cuadro N° 04: Estadística de Docentes que laboran en la CPIAI
ESPECIALIDAD Magister CONDICIÓN CATEGORIA

Ingeniero Nombrado Contratado
Ing. Agroindustrial 00 04 03 01 Auxiliar
Ing. Industrial 01 03 02 Auxiliar
Alimentarias
Ing. Industrial 02 03 03 Auxiliar
Ing. Agrónomo 01 01 Auxiliar
Lic. Matemáticas 01 01 Auxiliar
Químico 01 01 01 Auxiliar
Ing. Químico 01 01 01 Auxiliar
TOTAL 05 14 12 01
Fuente: Elaboración propia
En el cuadro N° 05 se muestran la relación de los docentes que laboran en

nuestra Carrera profesional.
Cuadro N° 05: Docentes y Jefes de Práctica que laboran en la CPIAI
Nº DOCENTE CATEGORIA CONDICIÓN PERFIL
1 ASENCIOS TARAZONA, Vitelio NOMBRADO P Aux TC Ing. Industrial
2 FLORES FLORES, José NOMBRADO P Aux DE Ing. Agroindustrial
3 GUERRERO OCHOA, Manuel Ricardo NOMBRADO P Aux DE M.Sc. Industrias Alimentarias
4 INGA ROJAS, Lylyams Iris NOMBRADO P Aux DE M.Sc.Químico
5 LEANDRO LAGUNA, Caleb NOMBRADO P Aux DE Ing. Industrias Alimentarias
6 LOZANO REATEGUI, Ronald Marlon NOMBRADO P Aux TC Ing. Agroindustrial
7 MARIÑOS RONCAL, Alfonso NOMBRADO P Aux DE MBA Ing. Industrial
8 PEREZ MARIN, Juan Luis NOMBRADO P Aux TC Ing. Agrónomo
9 PINEDO CHAMBI, Weninger NOMBRADO P Aux DE Ing. Agroindustrial
10 RAFAEL LEAN, Edwin NOMBRADO P Aux DE Ing. Químico
11 ROMERO CAHUANA, Ángel Amado NOMBRADO P Aux TC Lic. en Matemáticas
12 RUIZ YANCE, Iris Olivia NOMBRADO P Aux TC Ing. Industrias Alimentarias
13 SALAS ZEBALLOS, Víctor Ramiro NOMBRADO P Aux DE Ing. Industrial
Fuente: Elaboración propia
25
2.4.4. Personal administrativo

En la actualidad se cuenta con un personal administrativo en calidad de
contratado en la modalidad de CAS.
III. MARCO CURRICULAR DIRECCIONAL
3.1. Concepción y características del currículo
El currículo de la carrera de Ingeniería agroindustrial atiende y es coherente

con las finalidades curriculares expresados en el proyecto de creación de la
universidad nacional intercultural de la amazonia. La carrera orienta la
construcción de su plan curricular de manera que responda a las tendencias
locales, regionales, nacionales e internacionales para la educación universitaria,
al desarrollo de la ciencia y la tecnología, siguiendo criterios de calidad y
flexibilidad, así como fomentando el desarrollo sostenible de la Amazonia con
un enfoque intercultural. Debido a las características de la carrera profesional de
Ingeniería Agroindustrial y las tendencias actuales en el campo de la educación
universitaria se ha adoptado el modelo de formación por competencias como
base curricular.
3.2. Nombre y definición de la carrera profesional

Nombre de la Carrera:
Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial.
Definición de la carrera de Ingeniería Agroindustrial
La Ingeniería Agroindustrial se define como una especialidad de la ingeniería
cuyo objeto de estudio es la producción, conservación, transformación y
comercialización de materias primas de origen Agrícola, Pecuaria,
Hidrobiológico y Forestal, con aplicaciones alimentarias y no alimentarias al
igual que el aprovechamiento de subproductos, abarcando desde su beneficio o
primera agregación de valor, hasta la instancia que generan productos
intermedios o finales con mayor grado de elaboración, mejorando la calidad
de vida de la sociedad.
26
CONSEJO NACIONAL PARA LA AUTORIZACION Y FUNCIONAMIENTO DE UNIVERSIDADES - CONAFU
3.3. Perfil académico-profesional de salida

CUADRO Nª 06: MATRIZ DE IDENTIFICACION DE MACRO COMPETENCIAS
AREA LABORAL PROCEDIMENTAL CONTENIDO ACTITUDINAL COMPETENCIAS
 Genera  Problemática Conoce, valora, acepta,  Genera, desarrolla y administra empresas

 Desarrolla agroindustrial local, comunica, tolera, agroindustriales conociendo la problemática
 Administra regional y nacional. involucra, respeta, regional y nacional, la normatividad vigente, las
 Planifica  Normatividad y aplicar, motiva. necesidades de las diferentes poblaciones
 Implementa legislación etnolingüísticas del país, la teoría de la
 Mejora agroindustrial. administración de empresas, la administración de
 Identifica  Planeamiento y operaciones, la gestión del talento humano, la

control de la gestión financiera, la gestión de costos y las
producción técnicas de mercadeo, con eficiencia,
GESTION
 Sistemas de gestión responsabilidad y respeto.
de la calidad,  Planifica, implementa y mejora sistemas de
ambiental, inocuidad, gestión de calidad, inocuidad, ambiental y
seguridad y salud seguridad ocupacional y salud en el trabajo, en el
ocupacional, sector agroindustrial conociendo sus fundamentos
 Gestión de la teóricos y metodológicos, los requerimientos del
producción mercado y la normatividad vigente con

responsabilidad, eficiencia y sensibilidad.
27
 Gestión financiera  Identifica la problemática agroindustrial regional y

 Administración del nacional, formula, evalúa y ejecuta proyectos de
control de perdidas inversión en el sector, conociendo los
 Toma de decisiones fundamentos socioculturales y metodológicos, la
 Agro negocios normatividad vigente y los instrumentos de
 Negocios evaluación económicos y financieros, con
internacionales responsabilidad, eficiencia y sensibilidad
 Desarrolla  Metodología de la Conociendo, valora,  Diseña y desarrolla productos y procesos de

 Valida investigación respeta, cuantifica, manera sostenible en el sector agroindustrial
 Transfiere científica y comparte, descubre, conociendo los fundamentos teóricos y
 Diseña tecnológica transfiere. metodológicos de la investigación, las
 Investigación de necesidades del mercado, los conocimientos
mercados ancestrales de las poblaciones etnolingüísticas
 Sistemas de del país, los fundamentos de procesamiento,
simulación e técnicas de simulación, control y automatización
Innovación de procesos con sensibilidad y eficiencia.
tecnológica  Valida y transfiere tecnología a partir de los
INVESTIGACION  Desarrolla nuevos resultados de la investigación conociendo los
Y DESARROLLO productos saberes ancestrales de las poblaciones
agroindustriales etnolingüísticas del país, las técnicas de
28
 Validación de validación de procesos y de transferencia

productos tecnológica, facilitando el desarrollo del potencial
agroindustriales humano en el campo agroindustrial con actitud
crítica, reflexiva, reciprocidad, profesionalismo,
respeto y perseverancia.
 Conserva  Características y Indaga, valora, respeta,  Conserva y Transforma los recursos

 Transforma comportamiento de transfiere, agroindustriales conociendo la disponibilidad y
CONSERVACION productos características, para otorgarles valor agregado,
Y agroindustriales. utilizando tecnologías de conservación y
TRANSFORMACI  Sistemas de transformación, aplicando los sistemas de
ON producción calidad e inocuidad, respetando y valorando los
 Normatividad y conocimientos ancestrales de las poblaciones
procedimientos etnolingüísticas.
 Estándares de
producción
 Tecnologías de
procesos
alimentarios y no
alimentarios
 Tecnologías de
29
conservación
 Tecnologías de
almacenamiento y
transporte
30
CUADRO Nº07: IDENTIFICACION DE LAS COMPETENCIAS Y CAPACIDADES
MACROCOMPETENCIAS COMPETENCIAS CAPACIDADES CURSOS TENTATIVOS
Genera, desarrolla y administra empresas  Genera empresas  Aplica la normatividad  Introducción a la Ingeniería Agroindustrial
agroindustriales conociendo la problemática agroindustriales conociendo la vigente.  Legislación agroindustrial
regional y nacional, la normatividad vigente, normatividad vigente,  Realiza estudios de  Marketing
las necesidades de las diferentes necesidades del mercado y mercado.  Planificación y control de la producción
poblaciones etnolingüísticas del país, la fuentes de financiamiento, con  Planifica y controla la  Contabilidad, costos y presupuestos.
teoría de la administración de empresas, la eficiencia y responsabilidad. producción.  Economía General
administración de operaciones, la gestión del  Desarrolla y administra empresas  Gestiona el  Ingeniería Económica
talento humano, la gestión financiera, la agroindustriales teniendo financiamiento.  Bio-negocios*
gestión de costos y las técnicas de conocimientos fundamentales de  Estructura y evalúa los  Administración
mercadeo, con eficiencia, responsabilidad y gestión empresarial con costos.  Antropología
respeto. eficiencia, responsabilidad y  Administra empresas  Sociología intercultural
respeto. Agroindustriales.
 Desarrolla estrategias de
marketing.
 Desarrolla iniciativas de
creación y gestión de
empresas.
 Gestiona recursos
Humanos.
31
 Planifica, implementa y mejora sistemas de  Planifica e implementa los  Implementa los sistemas  Gestión de la calidad
gestión de calidad, inocuidad, ambiental y sistemas de gestión conociendo de gestión de calidad en  Gestión ambiental
seguridad ocupacional y salud en el trabajo, los fundamentos teóricos y el campo agroindustrial.  Seguridad y Salud Ocupacional.
en el sector agroindustrial conociendo sus metodológicos. con sensibilidad,  Implementa los procesos  Ecología.
fundamentos teóricos y metodológicos, los eficiencia y respeto. agroindustriales.  Toxicología
requerimientos del mercado y la  Mejora, los sistemas de gestión  Realiza el seguimiento y  Análisis de productos agroindustriales.
normatividad vigente con responsabilidad, conociendo los fundamentos la medición para
eficiencia y sensibilidad. teóricos, la normatividad vigente establecer monitoreo de
y requerimientos del mercado los procesos y los
con eficiencia y responsabilidad. productos
agroindustrial agroindustriales.
 Toma acciones para
mejorar continuamente el
desempeño de los
sistemas de gestión.
32
 Identifica la problemática agroindustrial  Identifica, La problemática  Aplica metodologías para  Formulación y evaluación de proyectos
regional y nacional, formula, evalúa y ejecuta agroindustrial local, regional la formulación de  Introducción a la agroindustria
proyectos de inversión en el sector, nacional y mundial conociendo el proyectos  Recursos naturales agroindustriales.
conociendo los fundamentos socioculturales contexto socioeconómico y  Identifica las necesidades  Ingeniería Económica
y metodológicos, la normatividad vigente y cultural de las poblaciones y recursos potenciales.
los instrumentos de evaluación económicos etnolingüísticas y del país, con  Estructura y evalúa los
y financieros, con responsabilidad, eficiencia responsabilidad y respeto. costos y presupuestos.
y sensibilidad  Formula proyectos de inversión  Identifica y utiliza
orientados a promover el técnicas de evaluación
desarrollo agroindustrial regional, de proyectos.
conociendo fundamentos
metodológicos y los saberes
ancestrales basados en el
respeto al medio ambiente.
 Evalúa la factibilidad de los
proyectos de inversión
empleando los procedimientos
metodológicos y la normatividad
vigente con responsabilidad y
eficiencia.
 Ejecuta los proyectos de
inversión viable y factible,
conociendo las especificaciones
técnicas la normatividad vigente
con respeto al medio ambiente.
33
 Conserva y Transforma los recursos  Conserva los recursos agrícolas,  Identifica, clasifica y  Biología.
agroindustriales conociendo la disponibilidad pecuarios, hidrobiológicos y selecciona los recursos  Microbiología agroindustrial.
y características, para otorgarles valor forestales conociendo las agroindustriales.  Química general e inorgánica
agregado, utilizando tecnologías de técnicas de tratamiento térmico,  Conoce y aplica las  Química orgánica
conservación y transformación, aplicando los frio, deshidratado, tecnologías técnicas de conservación  Química analítica
sistemas de calidad e inocuidad, respetando emergentes y aditivos químicas, y preservación de  Fisicoquímica
y valorando los conocimientos ancestrales de con respeto y eficiencia. recursos agroindustriales.  Termodinámica
las poblaciones etnolingüísticas.  Transforma los recursos  Conoce y aplica las  Bioquímica general.
agroindustriales conociendo las técnicas de  Análisis por instrumentación
técnicas de procesamiento, los transformación de  Biotecnología agroindustrial.
sistemas de calidad e inocuidad, recursos agroindustriales
 Tecnología de Procesos Agroindustriales I,
con eficiencia y respeto.
 Tecnología de Procesos Agroindustriales II
 Tecnología de Procesos Agroindustriales III
 Refrigeración y Congelación
 Evaluación Sensorial
 Tecnología de las fermentaciones
 Tecnología pos cosecha
 Envases y embalajes
 Tecnologías emergentes
 Reología
 Tecnología de plantas medicinales
 Diseña y desarrolla productos y procesos de  Diseña nuevos productos  Investiga el mercado  Metodología de la Investigación Científica
manera sostenible en el sector agroindustrial teniendo conocimientos de  Identifica y reconoce los  Seminario de Tesis I y II.
conociendo los fundamentos teóricos y metodología de investigación, conocimientos empíricos  Ingeniería de materiales
34
metodológicos de la investigación, las estudio de mercado, los ancestrales  Investigación y desarrollo de nuevos
necesidades del mercado, los conocimientos ancestrales, las  Identifica las productos
conocimientos ancestrales de las tecnologías de procesamiento características de los  Programación
poblaciones etnolingüísticas del país, los existentes y las herramientas del materiales de proceso.  Circuitos eléctricos y electrónica
fundamentos de procesamiento, técnicas de marketing con eficiencia y  Caracteriza los  Automatización y control de procesos
simulación, control y automatización de creatividad. materiales de proceso.  Estadística general.
procesos con sensibilidad y eficiencia.  Diseña procesos conociendo las  Adapta y mejora las  Matemática básica
tecnologías de procesamiento tecnologías existentes  Análisis matemático I
existentes, las técnicas de  Clasifica procesos  Física
simulación, optimización y  Modela y simula  Termodinámica
mantenimiento con sensibilidad y procesos.  Fenómenos de transporte
eficiencia.  Optimiza procesos  Mecanización agroindustrial.
 Diseña plantas agroindustriales  Controla procesos  Ingeniería agroindustrial
conociendo la normatividad  Establece programas de  Dibujo de ingeniería
vigente, la ubicación, distribución, mantenimiento  Diseño de plantas...
tamaño de planta, ubicación de  Diseña plantas  Secado de alimentos.*
los equipos y sus características agroindustriales.  Métodos estadísticos
en función a la oferta de las
 Bioseguridad
materias primas, oferta de mano
 Control de calidad
de obra, y demanda del producto
final, con eficiencia y seguridad.
 Desarrolla sistemas de
automatización y control de
procesos con sensibilidad y
eficiencia.
35
 Valida y transfiere tecnología a partir de los  Valida los resultados de la  Identifica y reconoce los  Lenguaje y comunicación
resultados de la investigación conociendo investigación conociendo los conocimientos empíricos  Redacción técnica
los saberes ancestrales de las poblaciones saberes ancestrales de las ancestrales  transferencia e innovación tecnológica.
etnolingüísticas del país, las técnicas de poblaciones etnolingüísticas del  Valida procesos
validación de procesos y de transferencia país y las técnicas de validación  Elabora documentos de
tecnológica, facilitando el desarrollo del de procesos con responsabilidad difusión tecnológica.
potencial humano en el campo agroindustrial y eficiencia.  Planifica actividades de
con actitud crítica, reflexiva, reciprocidad,  Transfiere la tecnología resultado transferencia tecnológica.
profesionalismo, respeto y perseverancia. de la validación de saberes
ancestrales de las poblaciones
etnolingüísticas del país con
responsabilidad y respeto
36
PERFIL DE SALIDA DEL INGENIERO AGROINDUSTRIAL

Gestión
 Genera, desarrolla y administra empresas agroindustriales conociendo la
problemática regional y nacional, la normatividad vigente, las necesidades de
las diferentes poblaciones etnolingüísticas del país, la teoría de la
administración de empresas, la administración de operaciones, la gestión del
talento humano, la gestión financiera, la gestión de costos y las técnicas de
mercadeo, con eficiencia, responsabilidad y respeto.
 Planifica, implementa y mejora sistemas de gestión de calidad, inocuidad,
ambiental, seguridad y salud ocupacional, en el sector agroindustrial
conociendo los fundamentos teórico y metodológicos, los requerimientos del
mercado y la normatividad vigente con responsabilidad, eficiencia y sensibilidad.
 Identifica la problemática agroindustrial regional y nacional, formula, evalúa y
ejecuta proyectos de inversión en el sector, conociendo los fundamentos
socioculturales y metodológicos, la normatividad vigente y los instrumentos de
evaluación económicos y financieros, con responsabilidad, eficiencia y
sensibilidad.
Conservación y Transformación
 Conserva y Transforma los recursos agroindustriales conociendo la disponibilidad
y características, para otorgarles valor agregado, utilizando tecnologías de
conservación y transformación aplicando los sistemas de calidad e inocuidad,
respetando y valorando los conocimientos ancestrales de las poblaciones
etnolingüísticas.
Investigación y desarrollo
 Diseña y desarrolla productos y procesos de manera sostenible en el sector
agroindustrial conociendo los fundamentos teóricos y metodológicos de la
investigación, las necesidades del mercado, los conocimientos empíricos
ancestrales de las poblaciones etnolingüísticas del país, los fundamentos de
procesamiento, técnicas de simulación, control y automatización de procesos con
sensibilidad y eficiencia.
 Valida y transfiere tecnología a partir de los resultados de la investigación
conociendo los saberes de las poblaciones etnolingüísticas del país, las técnicas
de validación de procesos y de transferencia tecnológica, facilitando el desarrollo
del potencial humano en el campo agroindustrial con actitud crítica, reflexiva,
reciprocidad, profesionalismo, respeto y perseverancia.
37
3.4. Áreas curriculares
3.4.1. Cursos de formación general

Fundamentación
El área de formación general corresponde a la parte formativa social y
humana de los estudiantes, de manera que responda a las exigencias de las
actividades que demanda el desempeño del ingeniero agroindustrial con
enfoque intercultural, además de ser pertinente y flexible conociendo la
cosmovisión de los pueblos etnolingüísticas del país. Involucra los
conocimientos de manera tal que responda a las exigencias de la carrera,
siendo un soporte fundamental para el desarrollo de las demás áreas.
1. Proporcionar al estudiante las herramientas necesarias que le
permitan enfrentar con éxito problemas que requieren de capacidad
analítica, creativa e innovadora.
2. Inducir en el estudiante actitudes y habilidades que le permitan cursar
satisfactoriamente las asignaturas propias para su formación
profesional intercultural.
3. Crear hábitos de trabajo individual y en equipo para el aprendizaje
del conocimiento científico y amazónico y su aplicación creativa en
la solución de problemas y satisfacción de necesidades.
4. Desarrollar en el educando el interés por la investigación aplicada,
acercándolo al conocimiento de problemas reales.
Competencias y capacidades del área de formación general
Competencia
 Identifica la problemática agroindustrial local, regional nacional y
mundial conociendo el contexto socioeconómico y cultural de las
poblaciones etnolingüísticas y del país, con responsabilidad y respeto.
 Argumenta y resuelve problemas matemáticos, físicos, químicos,
biológicos a través de reglas, principios e inferencias lógicas,
propiciando un aprendizaje cooperativo y un espíritu Crítico y
reflexivo.
 Resuelve y aplica operaciones matemáticas, relacionadas con la
teoría de conjuntos, los sistemas numéricos, las funciones, sus
gráficas, y las matrices; a partir de la utilización de la matemática
38
recreativa, estimulando asimismo el trabajo cooperativo y la

creatividad.
 Aplica los fenómenos físicos y químicos en la solución de los
problemas relacionados con el campo agroindustrial con
responsabilidad y eficiencia.
 Analiza, describe y explica la taxonomía, estructura, funciones,
genética y ecología de los seres vivos, desde su estructura molecular
y organización celular, hasta los mecanismos que sustentan su
dinámica, metabolismo, reproducción, orígenes y evolución,
demostrando una actitud crítica con respecto a los conocimientos
adquiridos.
Capacidades
 Definir la naturaleza de un ente matemático o fijar la significación de
un objeto matemático.
 Resolver un método o vía que conduzca a la solución de un

problema.
 Identifica y clasifica recursos biológicos.
 Conoce y aplica las técnicas del estudio de las Ciencias Básicas en

Ingeniería.
 Identifica, provee la conexión entre las Ciencias Naturales y la

Matemática con la aplicación y la práctica de la Ingeniería.
 Identifica y determina los fenómenos físicos que rodean el entorno.
 Critica y autocritica
 Desarrolla iniciativas y ejerce liderazgo en el campo de la autogestión

de empresas agroindustriales asociativas rurales, aplicando los
fundamentos de la administración de empresas del sector agrario.
 Participa en el desarrollo de actividades agroindustriales en

empresas del sector, comunidades rurales organizadas, instituciones
de educación y organizaciones afines.
Componentes curriculares
El área de formación general está integrada por las asignaturas que tiene
como objetivo la formación básica científica del Ingeniero. Estas
39
ciencias suministran las herramientas conceptuales que explican los

fenómenos físicos que rodean el entorno de ello, comprende las
siguientes asignaturas:
 Matemática Básica
 Química General e Inorgánica
 Biología
 Lengua
 Calculo I
 Física I
 Química Orgánica
 Economía
 Redacción técnica
 Ecología
Orientación metodológica
El estudiante universitario debe lograr la capacidad de aprender, pensar y
orientarse independientemente en su área de conocimiento, para lo cual
es necesario organizar una enseñanza que impulse el desarrollo de
estas capacidades, lo que implica que el estudiante, de sujeto pasivo debe
convertirse en el centro del proceso de aprendizaje.
Se propone una Metodología de enseñanza para un aprendizaje
significativo de las ciencias básicas, aplicando técnicas didácticas
activas, entre ellas, las demostraciones y experimentos efectuados en
clase, el uso de software educativo que refuerce el concepto tratado de
una forma más interesante para el estudiante.
Evaluación del aprendizaje
El proceso de evaluación se inicia con una prueba escrita que permitirá a

los estudiantes conocer su nivel de avance con relación a los
aprendizajes esperados al término de cada ciclo. A partir de esta
información los estudiantes podrán realizar los reajustes que el docente
sugiera. Procesos de meta cognición, autoevaluación y co-evaluación.
La meta cognición permite a los estudiantes reflexionar sobre su modo
de pensar y de aprender, con la finalidad de mejorar las actividades y
tareas intelectuales que realiza.
De esta manera, los estudiantes aprenderán a ser conscientes del papel
que desempeñan en la dirección, selección y regularización de sus
40
procesos cognitivos para lograr mejores aprendizajes.

Mediante la autoevaluación y co-evaluación, los estudiantes tienen la
oportunidad de valorarse a sí mismo y valorar a sus compañeros en el
proceso de aprendizaje. De esta manera se está fomentando una actitud
reflexiva, critica y responsable en los estudiantes lo que le da un carácter
formativo a la autoevaluación y co-evaluación.
Acercamiento a la comunidad:
La metodología utilizada nos permitirá acercarnos a la comunidad en

general interrelacionando los contenidos de las asignaturas con las
experiencias socioculturales de la comunidad
3.4.2. Curso de formación básica de carrera

Fundamentación
Esta área permite desarrollar en el estudiante las bases científicas
tecnológicas necesarias para el aprovechamiento racional y equilibrado
de los recursos naturales y el manejo de las condiciones de operación
y control de los procesos agroindustriales, teniendo en cuenta los
fundamentos adquiridos en la Ciencias Básicas, lo cual conlleva un
conocimiento específico para la aplicación creativa en ingeniería.
Competencias y capacidades.
 Identifica y resuelve problemas elementales más importantes de la
Ingeniería Agroindustrial y los Agronegocios, utilizando técnicas
apropiadas, reconociendo su aplicabilidad general en cualquier tipo
de organización.
 Evalúa la disponibilidad de materias primas para la agroindustria,
los factores que afectan la producción de los insumos
agroindustriales y pecuarios, su tratamiento preliminar y conservación
de los mismos; mostrando sentido crítico.
 Resuelve problemas del manejo inadecuado de la post-cosecha así
como la influencia de los factores ambientales, integrando los
conocimientos adquiridos en el curso, valorando el trabajo en equipo.
 Maneja adecuadamente las operaciones para el manejo correcto de
las materias primas para la agroindustria, valorando su importancia
en la maximización de utilidades en las empresas agroindustriales.
 Identifica, explica y analiza las operaciones unitarias relacionadas
41
con transferencia de masa, con sentido crítico.

 Identifica, explica y analiza los balances de materia y energía, los
principios de la mecánica de fluidos y los fenómenos de transferencia
de calor en las operaciones unitarias relacionadas a la
agroindustria, con sentido crítico.
 Identifica, explica y analiza las operaciones unitarias que implican

lixiviación y extracción, psicometría y humidificación, Deshidratación,
adsorción y absorción, evaporación, destilación y cristalización; con
sentido crítico.
 Aplica conocimientos de cálculo, diseño y selección de maquinarias
y equipos agroindustriales, mostrando preocupación por aumentar la
productividad y reconoce las consecuencias positivas en la
competitividad.
 Aplica conocimientos del comportamiento químico de las
biomolecular, así como de su metabolismo, demostrando interés y
reconociendo la utilidad que tienen para la industria.
 Identifica, explica y analiza las diferentes propiedades del agua,
carbohidratos, lípidos, aminoácidos y ácidos nucleicos que permiten
la comprensión del comportamiento de los seres vivos y los
procesos que ocurren en las células vivas, reconociendo la
importancia que tienen en su crecimiento, alimentación, reproducción
y almacenamiento de energía.
 Aplica las propiedades de las leyes generales de los gases ideales,
propiedades termo físicas, el estudio de las leyes de la
termodinámica, cinética química y diagrama de fases de sustancias
puras, con sentido crítico en los procesos industriales.
 Analiza los fenómenos de interacción en el procesamiento de los
productos agroindustriales así como las propiedades organolépticas
de los mismos, mejorando el procesamiento, conservación y
manipulación de los productos agroindustriales.
 Determina, evalúa y analiza las principales características de los
microorganismos, su crecimiento, caracterización y mejoramiento,
mostrando el interés por aquellos que están vinculados en los
procesos agroindustriales.
42
 Analiza y aplica el manejo de la tecnología sobre los sistemas

biológicos, demostrando la importancia que tienen los procesos
biotecnológicos en la agroindustria y la responsabilidad en la
conservación del medio ambiente.
 Aplica conocimientos de muestreo, análisis gravimétrico, volumétrico
e instrumental, determinando la composición y calidad de los
productos agroindustriales, demostrando una actitud crítica con
respecto a la información producida y recibida.
 Domina y comprende las normas de análisis de los productos
agroindustriales, reconociendo su importancia en los mismos.
Los componentes curriculares que conforman el área, son elementos
de soporte para el desarrollo de asignaturas de especialidad. Los
componentes curriculares están constituidos por las siguientes
asignaturas:
 Introducción a la Ingeniería Agroindustrial

 Cosmovisión Amazónica
 Derecho de Pueblos Indígenas
 Organización Social Comunitaria
 Ingeniería Agroindustrial I
 Procesos Agroindustrial I
 Estadística
 Química Analítica
 Calculo II
 Física II
 Bioquímica General
 Dibujo de Ingeniería I
 Recursos Naturales Agroindustriales
 Dibujo de Ingeniería II
 Bioquímica Agroindustrial
 Calculo III
 Fisicoquímica
 Ingeniería de Materiales
 Análisis por Instrumentación
43
 Métodos Estadísticos
 Microbiología Agroindustrial
 Termodinámica
 Tecnología Postcosecha
 Balance De Materia Y Energía
 Análisis De Productos Agroindustriales
 Circuitos Eléctricos y Electrónicos
 Metodología de La Investigación Científica
 Gestión Ambiental
 Máquinas y Equipos Agroindustriales
 Ingeniería Económica
 Política y Legislación Agroindustrial
 Planeamiento y Control De La Producción
 Gestión Empresarial
 Formulación y Evaluación De Proyectos
La enseñanza de los cursos pertenecientes al área de ciencias de la
ingeniería o tecnología básica de la carrera de Ingeniería Agroindustrial
combina la práctica con la teoría. La orientación metodológica está
fundamentada en aspectos estratégicos tales como:
Conferencia, en donde el docente plantea y aborda los fundamentos
teóricos de la temática establecida en las Unidades didácticas
mediante clases magistrales expositivas y de participación de los
estudiantes.
Demostraciones, en donde el docente lleva a cabo el planeamiento,
análisis y desarrollo de ejemplos aplicativos referentes a la temática
establecida en las Unidades didácticas. En los laboratorios, así como las
visitas técnicas a empresas relacionados a la asignatura. Hará uso de
equipos, materiales, herramientas de software apropiados, que permita a
los estudiantes la realización del experimento, toma de datos, discusión
de resultados, procesamiento de datos, discusión de resultados.
Seminario, a través de la asignación a grupos de trabajo de temas
relacionados a la temática establecida en las Unidades didácticas. Los
estudiantes investigan y estructuran el trabajo para presentarlo en la
fecha programada.
44
Evaluación del aprendizaje.

Su propósito es establecer un vínculo significativo del grado de
aprendizaje del estudiante y su vinculación con la carrera profesional de
ingeniería agroindustrial.
Evaluación Formativa
Esta evaluación ocurre durante el proceso de enseñanza y de
aprendizaje y tiene un componente regulador en dicho proceso, ya que
permite conocer los aprendizajes logrados y retroalimentar tanto a los
estudiantes como al profesor. Da la pauta para rediseñar o continuar con
las estrategias de enseñanza y aprendizaje, con el fin de lograr los
objetivos planteados.
En el proceso de evaluación se considera: Contenidos conceptuales,
procedimentales y aspectos actitudinales.
Evaluación Sumativa
(Promedio promocional). Esta modalidad de evaluación se aplica al final
de cada unidad y al término del curso. Sus resultados se utilizan para
efectos de asignar una calificación, acreditar conocimientos y promover
al estudiante a otro nivel del proceso educativo. En forma paralela al
proceso formativo en el cual el estudiante trabaja en equipo, producirá
en forma individual las evidencias críticas de aprendizaje.
La metodología se orienta buscando desarrollar e interrelacionar las
experiencias empíricas ancestrales con el contenido de cada asignatura.
3.4.3. Cursos de nivel profesional
Fundamentación
El área curricular de formación en ingeniería aplicada o tecnología

aplicada está orientado a brindar los conocimientos científicos y
tecnológicos pertinentes propios de la carrera, así como también a
incorporar y validar los saberes ancestrales, de manera que responda
eficientemente a las exigencias socio productivas del medio y de esta
manera contribuir en el desarrollo agroindustria regional y nacional.
45
Competencias y capacidades del área.
Competencias
 Transforma los recursos agroindustriales conociendo las técnicas de

procesamiento, los sistemas de calidad e inocuidad, con eficiencia y
respeto.
 Explica los principios de la conservación y transformación de los
productos agroindustriales, diagramas de flujo, operaciones y
procesos de producción.
 Planifica e implementa los sistemas de gestión conociendo los
fundamentos teóricos y metodológicos. con sensibilidad, eficiencia y
respeto.
 Selecciona y aplica el sistema de calidad adecuado en la empresa
para hacerla competitiva, aplicando sentido crítico.
 Propicia una cultura de calidad en la empresa, buscando la
participación del trabajador, el mejoramiento continuo, la calidad
humana y basada en la motivación, el liderazgo.
 Diseña y desarrolla nuevos productos teniendo conocimientos de
metodología de investigación, estudio de mercado,
los conocimientos ancestrales, las tecnologías de procesamiento
existentes y las herramientas del marketing con eficiencia y
creatividad.
 Diseña plantas agroindustriales conociendo la normatividad vigente,
Lay - out, en función a la oferta de las materias primas, mano de obra
y demanda del producto final, con eficiencia y seguridad.
 Explica los métodos para identificar, definir y recomendar el empleo

de los diversos tipos de envases y empaques que se utilizan en la
industria de alimentos.
 Aplica los conceptos contemporáneos utilizados en la determinación
de la vida útil de los alimentos procesados y envasados.
 Emplea la Tecnologías de fabricación, materiales y diseño para la
fabricación de envases (vidrio, plástico, metales y celulósicos).
 Emplea los sistemas de envasado de productos agroindustriales (frutas
46
y hortalizas, productos sensibles al oxigeno, productos sensibles a la

humedad, envasado aséptico, envasados de bebidas refrescantes,
envasado de carnes y productos lácteos, envasado de pulpas y
concentrados).
Capacidades
 Identifica, clasifica y selecciona los recursos agroindustriales.

 Conoce y aplica las técnicas de conservación y preservación de
recursos agroindustriales.
 Conoce y aplica las técnicas de transformación de recursos
agroindustriales.
 Implementar los sistemas de gestión de calidad en el campo
agroindustrial.
 Desarrolla e Implementa los procesos de materias primas de uso
alimentario y no alimentario.
 Realiza el seguimiento y la medición para establecer monitoreo
de los procesos y los productos agroindustriales.
 Modela y simula procesos.
 Establece programas de mantenimiento
 Diseñar plantas agroindustriales.
 Formular y evaluar proyectos productivos.
 Conocer los materiales y la tecnología de fabricación de envases
 Conocer los sistemas de envasado de productos agroindustriales
 Conocer los sistemas de embalado y unitarización de cargas para
almacenamiento y distribución de productos agroindustriales.
Los componentes curriculares de formación en la especialidad, tienen

como propósito la formación en forma integral del ingeniero agroindustrial
en el cual contemplan asignaturas propias de la carrera llamados
asignaturas de especialidad, es la razón del ingeniero agroindustrial.
Comprende las siguientes asignaturas:
 Biotecnología Agroindustrial
 Procesos Agroindustriales II
47
 Ingeniería Agroindustrial I
 Envases y Embalajes
 Procesos Agroindustriales III
 Ingeniería Agroindustrial II
 Gestión de la Calidad y la Inocuidad
 Electivo 1
 Diseño de Plantas Agroindustriales
 Ingeniería Agroindustrial III
 Seminario de Tesis I en Ingeniería
 Electivo 2
 Bionegocios Agroindustriales
 Transferencia e Innovación Tecnológica
 Seminario de Tesis II
 Electivo 3
 Electivo 4
 Electivo 5
 Electivo 6
 Electivo 7
1. Conferencia: Mediante esta técnica el docente plantea a manera de

introducción el tema a desarrollar, sensibilizando y planteando los
conflictos cognitivos a los alumnos.
2. Debate: Los estudiantes abordarán un tema específico luego de
haberse informado al respecto, estructuran su material pera que en el
momento indicado, se desarrolle el debate bajo moderación del
profesor.
3. Visitas técnicas: Se coordinará oportunamente visitas técnicas a
empresas relacionadas con los temas tratados.
4. Prácticas de Laboratorio: Se desarrollarán métodos experimentales
motivando el uso de equipos disponibles, bajo supervisión del
profesor, para que posteriormente los alumnos evalúen y discutan
los resultados obtenidos.
5. Seminarios: Se plantearán problemas tipo de acuerdo a los temas
desarrollados, para motivar a los alumnos a la resolución de otros
48
propuestos.
Evaluación del aprendizaje
El proceso de evaluación se inicia con una prueba escrita que permitirá

a los estudiantes conocer su nivel de avance con relación a los
aprendizajes esperados al término de cada ciclo.
A partir de esta información los estudiantes podrán realizar los reajustes
que el docente sugiera.
Se aplicaran procesos de meta cognición, autoevaluación y co-
evaluación.
La formación del ingeniero Agroindustrial a través de las asignaturas de
especialidad estará en todo momento hacia la convivencia con la
comunidad, por cuanto los conocimientos empíricos ancestrales serán el
impulso para el desarrollo de conocimientos científicos aplicados,
permitiendo mejorar las condiciones socioeconómicas y culturales de la
sociedad en su conjunto.
3.4.4. Prácticas Pre-Profesionales
Fundamentación
Las Prácticas Pre-profesionales Constituye el conjunto de actividades

donde el estudiante obtendrá experiencia en instituciones públicas o
privadas, orientadas al logro del perfil Profesional del Ingeniero
Agroindustrial de la Universidad Nacional Intercultural de la Amazonía.
Las Prácticas Pre-profesionales es un proceso, obligatorio para todos
los estudiantes de la Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial
que les permite reafirmar e integrar la teoría a la práctica en el proceso
de formación profesional, permitiéndoles la aplicación de los
conocimientos adquiridos a la resolución de situaciones y problemas
concretos de la realidad. Así mismo deberá permitir a los estudiantes
definir áreas de su interés en el campo de la investigación y de su
futuro quehacer profesional. Esto debe realizarse en diversos contextos
urbanos, urbano marginal y rural.
Esta actividad se encuentra incluida dentro del plan de estudios y su

reglamentación fue aprobada mediante Resolución N°159 – 2010 –UNIA
49
-CG, de fecha 10 de noviembre del 2010.
Control y monitoreo de las practicas pre profesionales:

Los estudiantes que hayan cursado un nivel avanzado en su plan de
estudios deberán ejercer los conocimientos adquiridos, mediante una
práctica pre profesional, en instituciones de carácter privadas o públicas
dedicados a la actividad agroindustrial. Dicha práctica tendrá como
normativa el cumplimiento de lineamientos tales como:
a) Deberá cumplir con un periodo de TRES MESES, equivalentes a 90
días como mínimo.
b) Al finalizar la práctica pre profesional, el estudiante deberá presentar
un informe a la facultad en donde se especifiquen las tareas
realizadas y los logros alcanzados, haciendo énfasis los aportes
científicos y tecnológicos que el estudiante haya realizado a la
empresa.
c) Es de suma importancia efectuar un seguimiento concienzudo de la
práctica pre profesional, debido a que de los logros que en ella se
alcancen dependerá la divulgación del buen nombre de la carrera de
ingeniería Agroindustrial de la UNIA.
d) La Práctica Pre-Profesional evaluada y aprobada, tendrá un valor de
03 (TRES) créditos.
e) La Práctica Pre-Profesional se realizará en los Centros de Trabajo,
que previamente serán calificados por la Comisión de prácticas pre
profesionales de la carrera de Ingeniería Agroindustrial, pudiendo ser
Entidades Privadas o públicas que desarrollen actividades afines a la
Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial
f) Para realizar la Práctica Pre-Profesional los alumnos deberán
culminar el 7mo Ciclo de formación académica o lo equivalente a 147
créditos aprobados como mínimo.
g) Es obligación de la universidad firmar convenios con entidades
privadas o públicas para efectos de prácticas pre profesionales y
otros. La carrera de Ingeniería agroindustrial funcionara como un
enlace para establecer los convenios específicos sobre las practicas
pre profesionales de los estudiantes de la carrera de Ingeniería
agroindustrial con entidades privadas o públicas, con el objetivo de
asegurar el bienestar y la seguridad del practicante en concordancia
50
con las nuevas normativas del estado. Es necesario indicar que el

estudiante puede elegir el lugar donde realizar sus prácticas y debe
estar en relación a la especialidad.
h) El Estudiante que es seleccionado, asignado o haya gestionado
particularmente la Práctica Pre-Profesional, debe solicitar una carta
de presentación emitida por la facultad a la empresa en dicho
documento se adjuntara las fichas de Evaluación, las cuales serán
registradas por el centro de Prácticas. Desde el momento que el
estudiante es presentado a la empresa deberá contar con el apoyo de
un asesor que será por libre elección del estudiante o por designación
de la comisión de prácticas pre profesional.
i) Es obligación del estudiante presentar su plan de prácticas,
consignando las actividades a realizar durante los tres meses de
duración de las prácticas pre profesionales.
j) Para efectos del monitoreo el asesor en coordinación con la comisión
de las practicas pre profesionales diseñara un cronograma de visitas
en relación al plan de prácticas presentados por el estudiante.
k) Las Prácticas Pre-Profesionales tienen una duración de TRES
MESES como mínimo, al término de los cuales debe hacerse el
informe, para su exposición y evaluación mediante un jurado
designado por la comisión.
l) El Jurado designado se encargara de revisar el avance del informe
hasta el informe final al cabo de ello se fijara la fecha de sustentación.
Competencias
1. Realiza diagnósticos de empresa en áreas de procesos de producción
agroindustrial, tecnología de alimentos, control de calidad, Agro
negocios y evalúa opciones de reestructuración empresarial.
2. Comprende y analiza las plantas de procesamiento agroindustrial
sistémicamente, mostrando sentido crítico
3. Aplica las capacidades alcanzadas en las asignaturas cursadas para
contribuir en la optimización de los procesos agroindustriales, diseño
de nuevos productos de la empresa asignada.
4.Consolida el desarrollo de habilidades sociales personales
relacionadas al ámbito laboral.
51
3.4.5. Actividades formativas o libres
La Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial en su perfil de

formación humanista pretende formar profesionales idóneos tanto en
conocimientos técnicos, y que así mismo se involucren en la cultura
universal de la formación ciudadana mundial y del contexto socio
histórico - cultural y ambiental.
Estas actividades se orientan a que el estudiante desarrolle
competencias conceptuales, procedimentales y actitudinales que
respondan a la comprensión del desarrollo personal y a la necesidad de
una formación integral en una sociedad de ciencia, tecnología,
diversidad e interculturalidad.
Hace énfasis en actividades co-curriculares deportivas, artísticas, y
expresiones creativas e inventivas de carácter no cognoscitivo, así
como en actividades culturales.
El estudiante para egresar, deberán cumplir con un total de dos (2)
créditos en el componente extracurricular, en cualquiera de las
siguientes modalidades:
 Formación en Cultura Artística y Cultura Física (deporte)
 Formación en Contexto intercultural
 Formación desarrollo humano
Estas actividades están destinadas a impulsar la capacidad creativa,

formativa del estudiante mediante la aproximación a los lenguajes
artísticos y cultura física. Se ejercitarán, por medio de dichos lenguajes,
le percepción, la sensorialidad.
La sensibilidad y la expresión para permitir una adecuada comunicación
personal y social, así como el desarrollo de la capacidad reflexiva y
crítica en la medida en que la representación propia del arte y la
explicación propia de la ciencia no pueden ni deben separarse.
52
IV. PLAN DE ESTUDIOS Y MALLA CURRICULAR

4.1. Plan de estudios
Cuadro Nº 08: Resumen por áreas curriculares
FORMACION GENERAL CREDITO BASICA DE CARRERA CREDITO NIVEL PROFESIONAL CREDITO

Matemática Básica 4 Introducción A La Ingeniería Agroindustrial 3 Biotecnología Agroindustrial 4
Química General e
Inorgánica 4 Derechos de Pueblos Indígenas 3 Procesos Agroindustriales II 4
Biología 4 Ingeniería Agroindustrial I 4 Envases Y Embalajes 3
Lengua 4 Procesos Agroindustriales I 4 Procesos Agroindustriales III 4
Calculo I 4 Organización Social y Comunitaria 3 Ingeniería Agroindustrial II 4
Química Orgánica 4 Estadística 4 Gestión de la Calidad y la Inocuidad 3
Física I 4 Química Analítica 4 Electivo 1 3
Economía 3 Calculo II 4 Diseño de Plantas Agroindustriales 3
Redacción Técnica 3 Física II 4 Ingeniería Agroindustrial III 4
Ecología 3 Bioquímica General 4 Seminario de Tesis I 3
Dibujo de Ingeniería I 2 Electivo 2 3
Recursos Naturales Agroindustrial 2 Bionegocios Agroindustriales 3
Transferencia e Innovación
Dibujo de Ingeniería II 2 Tecnológica 3
Bioquímica Agroindustrial 4 Seminario de Tesis II 3
Calculo III 4 Electivo 3 3
Fisicoquímica 4 Electivo 4 3
Ingeniería de Materiales 3 Practica Pre Profesionales 3
Análisis por Instrumentacion 3 Electivo 5 3
Métodos Estadísticos 4 Electivo 6 3
Microbiologia Agroindustrial 4 Electivo 7 3
Termodinámica 3
Tecnología Postcosecha 3
53
Balance de Materia y Energía 4 RESUMEN

Análisis de Productos Agroindustriales 4 Nº CURSOS % CREDITO %
Circuitos Eléctricos y Electrónicos 3 FORMACION GENERAL 10 16.13% 37 17.21%
Metodología de la Investigación Científica 3 BASICA DE CARRERA 33 53.23% 113 52.56%
Gestión Ambiental 3 NIVEL PROFESIONAL 19 30.65% 65 30.23%
Máquinas y Equipos Agroindustriales 3 TOTAL: 62 100% 215 100.00%
Ingeniería Económica 3
Política y Legislación Agroindustrial 3
Planeamiento y Control de la Producción 3
Gestión Empresarial 3
Formulación y Evaluación de Proyectos 3
54
PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA PROFESIONAL DE:

ASIGNATURAS OBLIGATORIAS
Asignatura que deben seguir los estudiantes para alcanzar el perfil profesional propuesto
(Adjuntar malla curricular)
Tipo Hrs. De Hrs. De
Año Sem. Código Nombre de la Asignatura Requisito Crédito
(*) Teoría Práctica
1 1 I CICLO
DC-M111 Matemática Básica Ninguno o 3 2 4
DC-I101 Química General e Inorgánica Ninguno o 3 2 4
DC-B101 Biología Ninguno o 3 2 4
Introducción a la Ingeniería
DI-A101 Ninguno o 2 2 3
Agroindustrial
DH-L101 Lengua Ninguno o 2 4 4
DH-C111 Cosmovisión Amazónica Ninguno o 2 2 3
15 14 22
SUB TOTAL
1 2 II CICLO
DC-C102 Cálculo I DC-M111 o 3 2 4
DC-Q102 Química Orgánica DC-I101 o 2 4 4
DC-F102 Física I DC-M111 o 3 2 4
DC-E102 Ecología DC-B101 o 2 2 3
DH-R102 Redacción Técnica DH-L101 o 1 4 3
DH-D102 Derecho de Pueblos Indígenas DH-C111 o 2 2 3
SUB-TOTAL
13 16 21
er
TOTAL (1 AÑO) 28 30 43
(*) Señalar con (o) si es obligatorio y con (e) si es electivo
55

Hrs. De
Tipo Hrs. De Crédi
Año Sem. Código Nombre de la Asignatura Requisito Práctic
(*) Teoría to
a
2 1 III CICLO
DC-E202 Estadística DC-M111 0 3 2 4
DC-Q201 Química Analítica DC-Q102 0 2 4 4
DC-C201 Cálculo II DC-C102 0 3 2 4
DC-F201 Física II DC-F102 0 2 4 4
DI-D201 Dibujo de Ingeniería I DC-M111 0 0 4 2
DC-B101 /
DC-B201 Bioquímica General 0 3 2 4
DC-Q102
13 18 22
SUB TOTAL
2 2 IV CICLO
Recursos Naturales
DA-R202 DC-E102 0 1 2 2
Agroindustriales
DI-D202 Dibujo de Ingeniería II DI-D201 0 0 4 2
DI-B202 Bioquímica Agroindustrial DC-B201 0 3 2 4
DC-C202 Calculo III DC-C201 0 3 2 4
DC-F201 /
DC-F202 Fisicoquímica 0 3 2 4
DC-I101
DI-I202 Ingeniería de Materiales DC-F201 0 2 2 3
SUB-TOTAL 12 14 19
do
TOTAL (2 AÑO) 25 32 41
(*) Señalar con (o) si es obligatorio y con (e) si es
electivo
56

Hrs. De Hrs. De
Año Sem. Código Nombre de la Asignatura Requisito Tipo(*) Crédito
Teoría Práctica
3 1 V CICLO
DI-A301 Análisis por Instrumentación DC-Q201 0 2 2 3
DC-M301 Métodos Estadísticos DC-E202 0 3 2 4
DI-T301 Termodinámica DC-F202 0 2 2 3
DI-M301 Microbiología Agroindustrial DI-B202 0 3 2 4
DI-P301 Tecnología Pos Cosecha DA-R202 0 2 2 3
DH-E101 Economía DC-M11 0 2 2 3
14 12 20
SUB TOTAL
3 2 VI CICLO
DI-P302 Procesos Agroindustriales I DI-M301 0 3 2 4
DI-B302 Biotecnología Agroindustrial DI-M301 0 2 4 4
DI-M302 Balance de Materia y Energía DI-T301 0 2 4 4
Circuitos Eléctricos y
DI-E302 DC-F201 0 2 2 3
Electrónicos
Análisis de Productos
DI-A302 DI-A301 0 2 4 4
Agroindustriales
Organización Social
DH-O302 DH-D102 0 2 2 3
Comunitaria
SUB-TOTAL 13 18 22
er
TOTAL (3 AÑO) 27 30 42
(*) Señalar con (o) si es obligatorio y con (e) si es

electivo
57

4 1 VII CICLO
Metodología de la Investigación
DI-C401 DH-R102 0 2 2 3
Científica
DI-G401 Gestión Ambiental DC-E102 0 2 2 3
DI-P401 Procesos Agroindustriales II DI-P302 0 3 2 4

Maquinas y Equipos
DI-M401 DI-I202 0 2 2 3
Agroindustriales
DI-E401 Ingeniería Económica DH-E101 0 2 2 3
DI-I401 Ingeniería Agroindustrial I DI-M302 0 3 2 4
14 12 20
SUB TOTAL
4 2 VIII CICLO
DI-E402 Envases y Embalajes DI-P302 0 2 2 3
Política y Legislación
DI-L402 DI-G401 0 2 2 3
Agroindustrial
DI-P402 Procesos Agroindustriales III DI-P401 0 3 2 4
DI-I402 Ingeniería Agroindustrial II DI-I401 0 3 2 4

Gestión de la Calidad y la
DI-G402 DI-P401 0 2 2 3
Inocuidad
Electivo 0 2 3 3
Electivo 0 2 3 3
SUB-TOTAL 16 16 23
to
TOTAL (4 AÑO) 30 28 43
58

Año Sem Código Nombre de la Asignatura Requisito Crédito
5 1 IX CICLO
Diseño de Plantas
DI-D501 DI-M401 0 2 2 3
Agroindustriales
DI-I501 Ingeniería Agroindustrial III DI-I402 0 3 2 4

Planeamiento y Control de la
DI-P501 DH-E202 0 2 2 3
Producción
DI-G501 Gestión Empresarial DI-P402 0 2 2 3
Seminario de Tesis I en
DI-S501 DP-M302 0 1 4 3
Ingeniería
Electivo e 2 2 3
Electivo e 2 2 3
14 16 22
SUB TOTAL
5 2 X CICLO
Formulación y Evaluación de
DI-P502 DI-D501 0 2 2 3
Proyectos Agroindustriales
DI-B502 Bionegocios Agroindustriales DI-G501 0 2 2 3

Transferencia e Innovación
DI-T502 DI-P402 0 2 2 3
Tecnológica
Seminario de Tesis II en
DI-S502 DI-S501 0 0 6 3
Ingeniería
Electivo e 2 2 3
Electivo e 2 2 3
Electivo e 2 2 3
SUB-TOTAL 12 18 21
to
TOTAL (5 AÑO) 26 34 43
TOTAL DE CURSOS; 60 136 154 212

PRACTICAS PRE
PROFESIONALES 3
ACTIVIDADES LIBRES 0
TOTAL: 136 154 215
(º) Las practicas pre profesionales no forman parte de ningún ciclo académico, para obtener el grado de bachiller debe haber
realizado sus prácticas pre profesionales equivalentes a 3 créditos de acuerdo a la reglamentación vigente de grados y títulos.
Las actividades libres son consideradas extracurriculares pero es obligación del estudiante para ser considerado egresado
adjuntar una constancia de haber realizado una actividad cultural o social.
59

ASIGNATURAS ELECTIVAS
AREA DE FORMACION EN INGENIERIA APLICADA

4 2 VIII CICLO
DI-R412 Refrigeración y Congelación DI-T301 e 2 3 3
DI-F412 Tecnología de Frutas y Hortalizas DI-P401 e 2 3 3
DI-C412 Tecnología de Carnes y Derivados DI-P401 e 2 3 3
DI-D412 Tecnología de Lácteos y Derivados DI-P401 e 2 3 3
DI-A412 Apicultura DI-P401 e 2 3 3
Lenguaje de programación para la
DI-L412 DC-M301 e 2 3 3
agroindustria
5 1 IX CICLO
DI-S501 Tecnología de Aceites y Grasas DI-P401 e 2 3 3
DI-T501 Toxicología de Alimentos DI-A302 e 2 3 3
DI-C501 Tecnología de Tintes y Colorantes DI-P402 e 2 3 3
DI-A501 Tecnología Azucarera DI-P402 e 2 3 3
DI-Y501 Contabilidad y costos DI-E401 e 2 3 3
DI-P501 Simulación y control de procesos DI-I402 e 2 3 3
5 2 X CICLO
Tecnología de Recursos
DI-H502 DI-P401 e 2 2 3
Hidrobiológicos
Tecnología de Cereales y
DI-L502 DI-P401 e 2 2 3
Leguminosas
DI-C502 Tecnología de Curtiembre DI-P402 e 2 2 3
DI-F502 Tecnología de Fibras naturales DI-P402 e 2 2 3
DI-P502 Tecnología de Plantas Medicinales DI-P402 e 2 2 3
DI-E502 Tecnología de Fermentación DI-B302 e 2 2 3
DI-K502 Marketing DI-G501 e 2 2 3
Tecnología de Biopolímeros y
DI-I502 DI-B302 e 2 2 3
Biocombustibles
DI-A502 Tratamiento Tecnológico de Aguas DI-P402 e 2 2 3
DI-M502 Tecnología de la Madera DI-P402 e 2 2 3
Las asignaturas electivas pertenecen al área de formación en ingeniería aplicada,

adscritos al departamento académico de ingeniería agroindustrial de la universidad
nacional Intercultural de la Amazonia
LEYENDA DE LOS CODIGOS:
DC: Asignaturas adscritos al Departamento de ciencias
DI: Asignaturas adscritos al Departamento de Ingeniería Agroindustrial
DH Asignaturas adscritos al Departamento de Humanidades
DA: Asignaturas adscritos al Departamento de Ingeniería Agroforestal Acuícola
Ejemplo
DI-B202: Bioquímica Agroindustrial
DI: Asignatura adscrito al departamento académico de Ingeniería Agroindustrial.
B: Denominación de la asignatura.
2: Asignatura perteneciente al segundo año.
02: Asignatura perteneciente al segundo semestre del segundo año.
60
4.2. MALLA CURRICULAR
61
4.3. OBTENCION DE GRADOS Y TITULOS DEL INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL DE ACUERDO AL REGLAMENTO DE GRADOS Y
TITULOS VIGENTES DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL
DE LA AMAZONIA
GRADOS
La Carrera Profesional está enfocada a la obtención del Grado Académico de
Bachiller en Ingeniería Agroindustria, habiendo completado el plan de estudios
con un total de 212 créditos, mas tres créditos que corresponden a las
practicas pre- profesional, haciendo un total de 215 créditos.
El estudiante podrá realizar sus prácticas pre profesionales al completar 169
créditos académicos equivalentes al octavo ciclo, pudiendo realizarlo en una
empresa privada o pública en la especialidad con una duración de 90 días.
Hay que indicar que las actividades libres se realizaran obligatoriamente
pudiendo presentar una constancia que acredite haber realizado dicha
actividad ya sea de índole cultura o social.
Grado Académico
Bachiller en Ingeniería Agroindustrial.
Requisitos para la obtención de grados y títulos profesionales de acuerdo al

Reglamento vigente en la Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia.
Aprobado con resolución de gobierno Nº 110-10-UNIA-CG
TITULO II
DE LOS GRADOS ACADÉMICOS Y TÍTULO PROFESIONAL
CAPITULO I
DEL GRADO ACADÉMICO
Artículo 05. La Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia, otorga a nombre
de la Nación el Grado Académico:
GRADO ACADEMICO DE BACHILLER EN INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Articulo 06. El Grado Académico será conferido por la Universidad Nacional
Intercultural de la Amazonía a propuesta del responsable de Carrera Profesional.
62
Artículo 07. Para optar el Grado Académico de Bachiller en cualquiera de las

carreras profesionales se requiere: haber aprobado las asignaturas y créditos del
currículo de estudios de cada Carrera tanto a nivel de asignaturas obligatorias como
electivas, haber realizado y aprobado las prácticas pre-profesionales (de acuerdo a
las exigencias del Reglamento respectivo)
Articulo 08. Para optar el Grado Académico de Bachiller, el egresado presentará
los siguientes documentos:
a. Solicitud dirigida al Responsable de la Carrera Profesional o Coordinador de
Facultad, en formato impreso solicitando la obtención del Grado Académico
de Bachiller.
b. Certificado de estudios universitarios en original.
c. Fotocopia del DNI legalizada.
d. Constancia de no adeudar por ningún concepto a la Universidad.
e. Recibo de pago por derecho de Grado de Bachiller (diploma, caligrafiado)
f. Cuatro fotografías a color con fondo blanco, de frente, sin anteojos, de
tamaño pasaporte y con terno.
g. Copia autenticada de las resoluciones de convalidaciones de la asignatura,
cuando corresponda.
h. Constancia de aprobación de las Prácticas Pre – Profesionales según el
Reglamento de Practicas Pre Profesionales de las Carreras.
i. Certificado de haber estudiado un idioma originario en el nivel básico
expedido por el Centro de Idiomas de la UNIA.
Artículo 09. El expediente se presentara a la secretaria de la Carrera
Profesional, para su trámite correspondiente.
Articulo 10. La Comisión de Grados y Títulos de las Carreras Profesionales de
la Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia, emitirá un informe a la
Carrera Profesional o Facultad en un plazo máximo de 10 días calendarios sobre
la documentación señalada en el artículo 08.
Artículo 11. Si el informe no es favorable el Coordinador de Facultad o
Responsable de la Carrera Profesional hará conocer al interesado para que
subsane las observaciones.
Artículo 12. Si el informe es favorable, el expediente será derivado a la Vice
Presidencia Académica
Articulo 13. La Vice Presidencia Académica presentara el expediente a la
Comisión Organizadora para la aprobación y emisión de la resolución de
63
otorgamiento del Grado de Bachiller.

Título Profesional
Ingeniería Agroindustrial.
DEL TÍTULO PROFESIONAL

Artículo 14. La Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia, otorga a
nombre de la Nación el Titulo Profesional:
INGENIERO AGROINDUSTRIAL
Articulo 15. Para obtener el Título Profesional, el Bachiller debe cumplir con los
requisitos exigidos en el art. 17 del presente reglamento.
Artículo 16. El Título Profesional se obtiene por la modalidad:
A la Sustentación y aprobación de la tesis profesional.
Artículo 17. Para obtener el Título Profesional por la modalidad de sustentación
y aprobación de la tesis, el bachiller presentará los siguientes documentos:
a. Solicitud en formato impreso dirigida al Coordinador de Facultad o
Responsable de la Carrera Profesional, solicitando otorgamiento del Título
Profesional.
b. Copia del Diploma de Bachiller autenticada por la universidad en tamaño A4.
c. Constancia vigente de no adeudar por ningún concepto a la Universidad.
d. Cuatro fotografías a color con fondo blanco en tamaño pasaporte, de frente,
sin anteojos y con terno.
e. Recibo de pago por derecho de Titulación (diploma. Caligrafiado y medalla)
f. 06 ejemplares del Trabajo de Tesis aprobado y en formato digital.
g. Certificado de estudios universitarios originales.
h. Acta de sustentación y aprobación de la tesis.
Artículo 18. La Comisión de Grados y Títulos de la Carrera Profesional emitirá
un informe fundamentado en un plazo máximo de diez días calendarios sobre
los documentos señalados en el artículo 17.
Artículo 19. La Comisión de Grados y Títulos de las Carreras Profesionales de
la Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia, emitirá un informe a la
Carrera Profesional o Facultad en un plazo máximo de 10 días calendarios sobre
la documentación señalada en el artículo 17.
Artículo 20. Si el informe no es favorable el Coordinador de Facultad o
Responsable de la Carrera Profesional hará conocer al interesado para que
subsane las observaciones.
64
Artículo 21. Si el informe es favorable, el expediente será derivado a la Vice

Presidencia Académica
Articulo 22. La Vice Presidencia Académica presentará el expediente a la
Comisión Organizadora para la aprobación y emisión de la resolución de
otorgamiento del Título Profesional
V. PLANA DOCENTE Y ADMINISTRATIVA

Está conformada por docentes del departamento académico de
ingeniería y de ciencias básicas.
DOCENTE CONDICION CATEGORIA PERFIL

WENINGER PINEDO CHAMBI Nombrado P Aux DE Ing. Agroindustrial
RONALD MARLON LOZANO Nombrado P Aux TC Ing. Agroindustrial

REATEGUI
JOSE FLORES FLORES Nombrado P Aux DE Ing. Agroindustrial
MANUEL RICARDO GUERRERO Nombrado P Aux DE Ing. MSc.

OCHOA Tecnología de
Alimentos
CALEB LEANDRO LAGUNA Nombrado P Aux DE Ing. Ind. Industrias
Alimentarias
IRIS OLIVIA RUIZ YANCE Nombrado P Aux TC Ing. Ind. Industrias
Alimentarias
VÍCTOR RAMIRO SALAS Nombrado P Aux DE Ing. Industrial
ZEBALLOS
Nombrado P Aux DE Ing. Industrial
ALFONSO MARIÑOS RONCAL
Nombrado P Aux TC Ing. Industrial
VITELIO ASENCIOS TARAZONA
Nombrado P Aux TC Ing. Agrónomo
JUAN LUIS PEREZ MARIN
Departamento Académico de Ciencias Básicas

Cuadro Nº10: Docentes de ciencias básicas
CATEGORI
DOCENTE CONDICION PERFIL
A
ANGEL AMADO ROMERO CAHUANA Nombrado PAuxTC Lic. Matemáticas
EDWIN RAFAEL LEAN Nombrado PAuxDE Ing. Químico

LYLYAMS IRIS INGA ROJAS Nombrado PAuXDE Qco. MSc Químico
65
VI. ADMINISTRACION, GESTION Y EVALUACION DEL CURRICULO
6.1. ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN DEL CURRÍCULO

La formación de Ingenieros agroindustriales de alto nivel académico y competitivo,
requiere la implementación de un currículo de estudios, quo este de acuerdo a los
avances científicos y tecnológicos en el área y que ello deba responder a las
necesidades del tipo de profesional que se requiera, para atender las actividades
agroindustriales y el manejo de los recursos naturales.
Dada las consideraciones antes perfiladas, es una necesidad prioritaria la
implementación del presente currículo; el cual deberá tener una vigencia de 10
semestres con carácter flexible, adecuándose a los nuevos avances tecnológicos, si
las condiciones así lo ameritan para 1os estudiantes ingresantes a 1os años
académicos posteriores.
Con la finalidad de cumplir con los objetivos curriculares, diseñados, deberá
equiparse, adecuadamente, los laboratorios, gabinetes, plantas piloto; así como la
infraestructura educativa, mobiliario y bibliografía.
En la carrera de Ingeniería Agroindustrial, se encuentra administrado por las
siguientes instancias:
 El Responsable de la Carrera tiene la función de responder por la administración
y buen funcionamiento de los programas curriculares que se imparten.
 El Departamento de Ingeniería Agroindustrial, que atiende las necesidades
docentes de la carrera, contribuye a definir la estructura de los programas
curriculares y promueve el Autoevaluación del programa curricular de Ingeniería
Agroindustrial.
 Así mismo se propone, que el plan curricular de Ingeniería Agroindustrial debe
formarse un Comité Asesor, integrado por miembros del personal académico,
estudiantes y egresados del respectivo programa.
APLICACION DEL CURRICULO
Quienes lo adaptan el currículo son los profesores, al seleccionar “como” los
alumnos podrán aprender, pero también lo hacen en lo que se refieren al “que”
han de aprender los educandos y a la manera de averiguar si se han producido
los aprendizajes esperados.
La aplicación del presente plan curricular, será la ocupación y responsabilidad
principal de los docentes de la carrera profesional de ingeniería agroindustrial, ya
que ellos son quienes toman decisiones particulares que se requieren para cumplir
66
los objetivos, deben decidir sobre las experiencias del aprendizaje, y estas son las
decisiones más importantes para cada grupo de alumnos, si pueden o no lograr las
capacidades establecidas para los componentes curriculares, o se tiene que hacer
alguna modificación a tales competencias, incrementado su complejidad, reduciendo
su número, alterando su secuencia, entre otros.
Los profesores servirán de apoyo en el aprendizaje de los estudiantes, pero no de
cualquier aprendizaje, si no justo del que contribuye al logro de los objetivos
curriculares y con ello a la atención de las necesidades a las que un procesos de
enseñanza – aprendizaje pueda coadyuvar a su satisfacción.
PUESTA EN VIGENCIA DEL CURRICULO
El plan curricular entrara en vigencia a parir del año 2011 – I y se aplicara a los
nuevos ingresantes.
SISTEMA DE ADAPTACION PARA LOS ALUMNOS SUPERIORES
La adaptación de los estudiantes al nuevo plan curricular, solo será posible a
aquellos estudiantes que repiten las asignaturas, a los re ingresantes, para lo cual la
comisión de plan curricular debe elaborar un plan de equivalencias.
6.2. EVALUACIÓN DEL CURRÍCULO

La evaluación curricular es un proceso continuo y permanente, de control, que
implica determinar el valor integral del currículo como principal instrumento
orientador de todo el proceso formativo de los futuros profesionales de la
carrera profesional de Ingeniería Agroindustrial, su propósito es verificar en
que medida se vienen alcanzando los objetivos establecidos, permitiendo
tomar decisiones respecto a reajustes que resulten necesarios incorporar, con
el fin de mejorar la formación de nuestros futuros profesionales.
La evaluación curricular es sistemática e integral, su proceso será correctivo e
integrador. Para su realización se pondrán en práctica dos estrategias que
están íntimamente correlacionadas:
 Evaluación de la validez o coherencia externa y la Evaluación de la validez
o coherencia intima del currículo.
 Controlar el desarrollo del currículo de la Carrrera Profesional de Ingeniería

Agroindustrial.
 Determinar el grado de coherencia e integración de los elementos que

conforman el currículo, para tomar medidas correctivas, si fueran
67
necesarias.
 Evaluar la problemática a nivel de líneas y áreas curriculares.
 Evaluar contenidos
La evaluación curricular, tiene los siguientes objetivos:
El Currículo será evaluado semestralmente en su ejecución verificándose a
través de encuestas, observación directa, test a los alumnos, indicadores
de alumnos promocionados, aplazados, inhabilitados, avance silábico,
concursos, académicos internos, externos y mediante otros mecanismos de
comprobación de la calidad de la enseñanza-aprendizaje.
Para evitar la obsolescencia académica del Currículo, se propondrá de
acuerdo a lo normado y a las necesidades una evaluación integral del
desarrollo curricular en la formación profesional, oportunidad en la cual se
realizaran los ajustes correspondientes.
La dirección y ejecución del proceso de evaluación curricular corresponde a
la Coordinación de la Carrera y Jefatura de Departamento Académico de
ingeniería Agroindustrial.
Como herramienta de gestión el Plan de Curricular requiere de un sistema de
monitoreo y evaluación que garantice su ejecución, así como el conocimiento
de su nivel de avance con el análisis de los indicadores y proveer la
información necesaria para la toma de decisiones en la marcha. Esto es
especialmente importante para conocer si vamos bien y si estamos
consiguiendo lo esperado.
Los factores a evaluar del Plan Curricular de la Carrera Profesional de
Ingeniería Agroindustrial, se encuentran claramente definidos en el
documento denominado “MODELO DE AUTOEVALUACIÓN CON FINES DE
MEJORA DE LAS CARRERAS UNIVERSITARIAS ANR”, cuya estructura
comprende: las dimensiones, los factores, las variables, los indicadores, las
fuentes de verificación y el grado de cumplimiento.
68
VII. ASESORIA Y CONSEJERÍA UNIVERSITARIA

FUNDAMENTOS
La Tutoría y Consejería universitaria, se concibe como una relación de orientación o
ayuda que se mantiene entre el docente (consejero-orientador) y el estudiante que
recibe la acción de consejería.
La Tutoría y Consejería que ofrece la UNIA es parte inherente de la educación
universitaria, y contribuye al desarrollo integral de la personalidad del estudiante
en el proceso de su formación profesional. Se fundamenta en la atención de las
necesidades del estudiante para adecuarse y enfrentar eficazmente las exigencias
de la actividad académica, de investigación y de proyección social de la Universidad.
La Tutoría y Consejería universitaria es individual y grupal. Es individual, porque
cada estudiante universitario tiene necesidades físicas, sociales y psíquicas, y
peculiaridades intrínsecas. Es grupal, por cuanto el estudiante universitario forma
parte de una colectividad, y debe aprender a convivir en ella.
La Tutoría y Consejería, puede ser:
 Formal, a través de una comunicación permanente entre el estudiante y el
docente consejero en la actividad académica, toma de decisiones, liderazgo,
relaciones interpersonales y mediante talleres generadores de vivencias, que los
estudiantes desarrollen libremente.
 No formal, cuando los estudiantes lo solicitan para resolver casos específicos.
AREAS DE ACCIÓN DE TUTORÍA Y CONSEJERÍA

La acción del servicio de la tutoría y consejería de la UNIA comprende el apoyo al
estudiante en el desarrollo: académico, personal, vocacional, profesional, y
actitudinal.
En lo académico enfatiza:
 El desarrollo de sus competencias y capacidades, a través de un
seguimiento personalizado.
 El proceso de matrícula, en los semestres académicos y la selección de las
asignaturas correspondientes.
 La organización y funcionamiento de la Carrera Profesional.
 La observancia de la normatividad de la universidad.
En el desarrollo personal del alumno, enfatiza en sus aspectos cognitivos,
afectivos, psicomotrices y de comunicación.
69
En el aspecto vocacional y profesional, orienta al estudiante en el proceso de

identificación con su profesión, asumiendo progresivamente el perfil profesional,
de manera que pueda concordar la vocación con la profesión.
Finalmente en lo actitudinal, debe permitir desarrollar cualidades como la
autoestima, respeto a los demás y la práctica de los valores humanos.
TUTORES O CONSEJEROS Y SUS FUNCIONES

Son tutores y consejeros, todos los docentes de la Carrera Profesional.
Los docentes consejeros para asumir tal responsabilidad, deben ser capacitados y
evaluados.
La responsabilidad de la Tutoría y Consejería al estudiante es por el tiempo que
dura su formación profesional.
El tutor y consejero asume sus funciones al inicio del año académico, previo al
proceso de matrícula.
El tutor y consejero tendrá a su cargo un número de estudiantes de la Carrera
Profesional, en proporción al número de docentes y estudiantes de la misma.
70
ANEXOS
71
SUMILLAS
ASIGNATURAS OBLIGATORIAS
SUMILLAS DEL PRIMER CICLO
1. MATEMÁTICA BÁSICA
SUMILLA
La asignatura es obligatoria, corresponde al área de Formación General. La
asignatura está orientado al desarrollo teórico – práctico de los conocimientos e
instrumentos del pensamiento lógico matemáticos, ecuaciones y conocimiento del
conjunto, necesarios para la formación de los estudiantes de ingeniería, con énfasis en
la parte conceptual y sus aplicaciones. Se trata de desarrollar en los estudiantes la
capacidad de análisis y la formación científica con el manejo intuitivo, gráfico y formal
de los conceptos. Las grandes líneas temáticas del curso comprenden: Introducción:
elementos de lógica matemática. Ecuaciones e inecuaciones en R. Teoría de matrices
y determinantes. Introducción a la geometría analítica: la recta, circunferencia,
parábola, elipse, hipérbola. Teoría de conjuntos y gráficos, operaciones con conjuntos.
Relaciones y funciones, funciones trascendentales exponencial, logarítmica y
trigonométrica.
Bibliografía
 ALVA CABRERA R. (2004): Trigonometría Teoría y Práctica, Lima Perú.
 ALAVA GALLEGOS, F. (2004): Geometría Teoría y Práctica, Lima Perú.
 ESPINOZA RAMOS, E. (2006). Matemática Básica, 1ra Edición, Lima
Perú
 LOPEZ QUILES, A. (1997): Relaciones y Geometría Analítica, 2da
Edición, México
 VENERO B, J. (2005): Matemática Básica, Lima Perú
2. QUÍMICA GENERAL E INORGÁNICA

SUMILLA
La asignatura de Química General e inorgánica pertenece al área de Formación
General, es obligatorio, de naturaleza teórica y práctica, que tiene como finalidad
comprender, diferenciar y conocer las diferentes aplicaciones e importancia de los
72
elementos y compuestos; siendo un curso vital para el estudiante de ingeniería.

Comprende temas tales como: Estructura atómica, números cuánticos, configuración
electrónica, nomenclatura inorgánica, unidades químicas de la masa, estados de la
materia, reacciones y balances de ecuaciones químicas, estequiometria, soluciones.
Bibliografía
 CARTOLINI R, W: 2004 “Química Teoría y Práctica” , Tercera edición.
 CHANG R: 2005 “Química” Edit.Mc. Graw – Hill Séptima Edición.
 LORENTINO, W. 2006. “Química”. 2da. Ed. Editorial MOSHER S. R. L. Lima,
Perú. 582 p.
 SHRIVER, D.F. et al. 2004. “Química inorgánica”. Vol. 2. Editorial Reverté S. A.
España. 967 p.
3. BIOLOGÍA
SUMILLA
La asignatura pertenece al área de Formación General, de carácter obligatorio, de
naturaleza teórico-práctico, tiene como finalidad proporcionar conocimientos generales
de la Biología que le sirvan al estudiante como base fundamental para la mejor
comprensión de las disciplinas correspondientes a su carrera profesional. Comprende
los siguientes temas: Definiciones generales. Método científico. La materia viva:
Bases químicas. Principales biomoléculas orgánicas. Citología, células procariotas y
células eucariotas. Estructura y Funciones. Célula animal y vegetal. Histología
vegetal y animal. Metabolismo: Anabolismo y catabolismo. División Celular.
Introducción a la genética. Componentes bióticos y abióticos de un Ecosistema.
Bibliografía
 CUEVA A. 2002. Biología Integrada. 1ra. edit. Afa. Perú. 533 p.
 DE ROBERTIS-HIB. 2003. Biología Celular y Molecular. 3ra edit. El Ateneo.
Argentina. 421p.
 NASON A. 2000. Biología. Edit. Limusa Noriega. México. 725 p.
4. INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
La asignatura corresponde al área de Formación Básica de Carrera, es obligatorio,
de naturaleza teórico - práctico, tiene como propósito formar al estudiante en aspectos
relacionados con el perfil profesional – académico. Comprende temas tales como:
Concepto de agroindustria y dimensión, situación actual de la ingeniería agroindustrial
en el Perú, diferenciación con otras ingenierías, perfil del ingeniero agroindustrial,
73
elementos del desarrollo agroindustrial, Aspectos agropecuarios, forestales e

Hidrobiológico en la región y en el país, relación de medio ambiente y recursos
renovables alimenticios y no alimenticios, cadenas productivas, deterioro de las
materias primas de uso agroindustrial, evaluación de recursos agroindustriales,
dependencia alimentaria, sustitución de productos alimentarios tradicionales por
productos nativos, fundamentos de conservación y Procesamiento de materias primas
agroindustriales, bases para la formación de microempresas rurales, problemas
frecuentes de las Pymes.
Bibliografía
 DESROSSIER, N. 2004. “Elementos de Tecnología de Alimentos”. Edit.
CECSA. México.
 FENEMA O. 2005. “Introducción a la Ciencia de los Alimentos”. Edit. Reverte.
Barcelona
 Grech. P, 2006, introducción a la Ingeniería: un enfoque a través del diseño.
Editorial, Pearson, Bogota. .
 HORST – DIETER, T.2005, Fundamentos de Tecnología de los alimentos,
editorial Acribia, España S.A.
 MUÑOZ, L. 2006. “Alimentación y Nutrición”. Edit. CONCYTEC. Lima.
 PALTRINIERI, G y M, MEYER, 2006, Elaboración de productos cárnicos, edit.
Trillas , México
5. LENGUA
SUMILLA
La asignatura es obligatorio, pertenece al área Formación General es de
naturaleza teórico –práctico, tiene como propósito la formación en la comprensión
lectora y mejora en la comunicación del estudiante. Comprende temas tales como:
Tildación y acentuación. Los signos de puntuación..Fonética y fonología. Las palabras.
Glosario de palabras técnicas empleadas en la especialidad. Categorías gramaticales
invariables. La oración simple y La oración compuesta. La lectura. Técnicas de
comprensión lectora. Desarrollo de la comprensión lectora con textos de diversa
complejidad. Se complementa con un trabajo de campo sobre recopilación de
relatos de la tradición oral de los pueblos originarios, redactado a mano por el
estudiante investigador.
74
Bibliografía
 AVILA F. 2005. Español correcto para durmies. Grupo editorial norma – Bogota.
 EQUIPO EDITORIAL CULTURAL 2005. Lenguaje – Primaria Interactiva, editorial
cultural S.A. Madrid – España.
 FAINHOLC B. 2004. Lectura crítica en internet, Homosapiens, ediciones
Argentina.
 SANTALLA P. Z. 2005. Guía para la elaboración formal de reportes de
investigación. UCAB- Caracas.
6. COSMOVISION AMAZONICA
SUMILLA
La asignatura forma parte del área de Formación Básica de Carrera es de carácter
teórico práctico y obligatorio. Se orienta a brindar conocimientos para que el
estudiante pueda comprender las diversas formas de pensar del poblador amazónico.
Definición de cosmovisión. Tipologías de cosmovisión entre los distintos pueblos
amazónicos. La cosmovisión de los pueblos indígenas. La racionalidad occidental
en contraposición con la racionalidad amazónica. Choques culturales actuales entre la
racionalidad occidental y la racionalidad de los pueblos indígenas amazónicos
respecto a cómo entienden su territorio, su salud, su relación con el medio ambiente,
el papel de la mujer amazónica, de los niños y niñas y de los ancianos. Definiciones
básicas en torno a estudios antropológicos: la cultura, antropología cultural, la
etnología, la etnografía como método para el trabajo de campo, Interculturalidad,
multiculturalidad y pluriculturalidad, diversidad cultural, eurocentrismo, etnocentrismo,
colonialidad del poder, procesos de aculturación en los pueblos indígenas.
Bibliografía
 FRANK. Erwin H. Los Uni/Cashibos. Guía Etnográfica de la Alta Amazonía. II. F.
Santos y F. Barclay (eds.) Flacso, IFEA. Quito. p. 131-237. 1994.
 HEISE, María, Fidel Tubino y Wilfredo Ardito: “Interculturalidad: un Desafio”.
Centro Antropológico de Amazonía y Aplicación Práctica (CAAAP). 2da edición
noviembre 1994.
 LOZANO, Ruth: Interculturalidad, desafío y proceso en construcción. SERVINDI.
2005.
 PITMAN NIGEL, Richard CHASE SMITH y otros. Rapid biological inventories

Nº. 12. Peru Ampiyacu, Apayacu, Yaguas y Medio Putumayo. Abril 2004.
 Pueblos Indígenas del Perú. Instituto Linguistico de verano 2006.
75
 SOTO, Hugo: Interculturalidad, diálogo entre iguales. Escuela Mayor de

Gestión Municipal. 2008
 TUBINO, Fidel y Roberto Zariquiey: “Jenetian, el juego de las identidades en
tiempos de lluvia”. Organización de Estados Iberoamericanos OEI, Fondo Editorial
de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. 2007.
SUMILLAS DEL SEGUNDO CICLO

7. CALCULO I
SUMILLA
La asignatura pertenece al a r e a de F o r m a c i ó n G e n e r a l , es obligatorio, de
naturaleza teórico práctico; tiene como propósito fortalecer y ampliar los
conocimientos desarrollados en Matemática Básica tal que le permita al estudiante
manejar conceptos y fundamentos axiomáticos de la matemática. Los contenidos
son: Geometría Analítica. Lugares geométricos. Relaciones y funciones. Límite y
continuidad.
Bibliografía
 ESPINOZA E. (2006) Análisis Matemático. Editorial. Serv. JJ. Lima – Perú.
 GRANVILLE, SMITH, LONGLEY. Cálculo Diferencial e Integral. Editorial
Hispanoamericano – México.
 L.D. KKUDRIAVTSEV (2000). Análisis Matemático I. Editorial MIR Moscú.
 YA. S. BURGROW (2000). Cálculo diferencial e Integral. Editorial MIR Moscú.
 LÁZARO CARRIÓN, MOISÉS (2005). Análisis Matemático. Editorial Moshera. Lima
– Perú.
 SAAVEDRA ALVARADO, TEDDY (2006) Análisis Matemático I. Editorial San
Marcos. Lima – Perú.
 GÓMEZ CASTRO, VÍCTOR (2005) Limites y Continuidad. Editorial San
 COLECCIÓN SCHAUM (2000). Ecuaciones Diferenciales. Impreso en
México.
8. QUÍMICA ORGÁNICA
SUMILLA
La asignatura es obligatorio, pertenece al área de Formación General, es de
naturaleza Teórico – práctico, tiene como finalidad proporcionar a los estudiantes
nociones básicas de la química orgánica que servirán como base para la comprensión
de los procesos de transformación asociado a la materia orgánica y su aplicación en la
actividad industrial. Comprende temas tales como: El estudio del Carbono y sus
76
compuestos, reacciones químicas: radicales libres. Teoría ácidos- bases. Mecanismos

de reacción. Hidrocarburo saturado: Alcanos y ciclo alcanos. Hidrocarburo Insaturado:
Alquenos y Ciclo Alquenos, Alquinos, compuestos alicíclicos. Estereoquímica,
Compuestos aromáticos y análogos, halogenuros de Alquilo y de Arilo, Alcoholes,
Fenoles y Quinonas. Aldehídos y Cetonas. Ácido Carboxílico. Esteres y Éteres.
Amidas. Aminas y sus reacciones. Carbohidratos. Proteínas y Aminoácidos. Lípidos.
Vitaminas. Alcaloide. Productos naturales y Fotoquímica.
Bibliografía
 FERNANDEZ, A. ET AL. (2005). Aprendiendo química orgánica. Editorial
Universitaria. Buenos Aires, Argentina. 397 p.
 HOLUM, J. R. (2005). Fundamentos de química general, orgánica y bioquímica.
Editorial Limusa. México 865 p.
 SOLOMONS, T.W.G. (2004). Fundamentos de Química orgánica. 2da. Ed.
Editorial Limusa. México.
 WADE. L. G.. (2004). Química Orgánica. 5ta. Ed. Mc. Graw - Hill. Madrid, España.
9. FÍSICA I
SUMILLA
La asignatura pertenece al área de For m ación G ener al , es obligatorio, de
naturaleza teórico – práctico, tiene como finalidad desarrollar en el estudiante
habilidades para comprender los fenómenos físicos que ocurren en la naturaleza.
Comprende los siguientes temas: Cinemática del punto, Leyes de Newton, Estática y
dinámica de la partícula, Trabajo y energía, Conservación de la energía, Momento
lineal y su conservación, Colisiones, Momento angular de la partícula y de sistemas
de partículas, Rotación de cuerpos rígidos.
Bibliografía
 TIPLER, P.- MOSCA. G (2006). Física para le ciencia y la tecnología. Editorial
Reverte. España.
 GETTYS, E.- KELLER, F.- SKOVE, M (2006) fisca para la ciencia e ingeniería.
Editorial Mc Graw Hill.
 SERWEY, R.A. JHON, W.J(2003). Física para Biología, medicina, veterinaria y
farmacia. Grijalbo, España
 SEARS- SEMANSKI, física universitaria, 11va edición
77
10. ECOLOGÍA
SUMILLA
La asignatura es de carácter obligatorio, pertenece al área de Formación General, es
de naturaleza teórico – práctico, cuya finalidad es orientar a los estudiantes, sobre la
importancia de la interrelación de los seres vivos y el medio ambiente, buscando
proteger el deterioro del ecosistema. El curso en mención enfoca temas como:
conservación, biodiversidad, eco toxicología, eco geografía, eco hidrología, agro
ecología y ética ambiental. Succión, mutualismo, reducción de desechos y asuntos
de interés global (agujeros de la capa de ozono, cambio climático, efecto
invernadero), ecosistemas terrestres y acuáticos. Ciclos de materia y energía.
Desarrollo y evolución. Principales ecosistemas del mundo.
Bibliografía
 ANCONA P. Et al. 2004. Ecologia. Mc Graw – Hill – México.
 BRACK E. A.; MENDIOLA V. C. 2004. Ecología del Perú, segunda edición, editorial
Bruño. Lima – Perú.
 FRNACO L. J. ET AL. 2005, Manual de ecología. Séptima edición, editorial
Trillas México.
 LOPEZ J. ET AL. 2005. Manual de ecología, editorial Trillas – México.
11. REDACCIÓN TÉCNICA

SUMILLA
La asignatura pertenece al área de Formación General, es de naturaleza teórico –
Práctico, obligatorio, tiene como propósito en el estudiante desarrollar capacidades
que faciliten su ortografía, redacción, lingüística, siendo una actividad esencial
durante las actividades universitarias. La asignatura comprende los siguientes
temas: Estrategias para la elaboración del texto escrito.
Organización del texto: coherencia y cohesión. Los vicios de dicción. El texto,
tipos de textos. Texto argumentativo. Redacción de documentos. Redacción de
Informes. Pautas sobre redacción de Informes científicos. Comprensión lectora (nivel
literal, nivel inferencial y criterial).
Bibliografía
 DE LA LAMA G. A. 2005. Estrategias para elaborar investigaciones científicas.
Editorial Trilla México DC.
 PEREZ R. F.; TERRON B. J. 2005. La redacción en el aula. Ediciones síntesis.
Educación España.
78
12. DERECHO DE PUEBLOS INDIGENAS

SUMILLA
La asignatura forma parte del área de Formación Básica de Carrera, es de carácter
teórico práctico y obligatorio. Se orienta al estudio de la parte del derecho que se
encarga de tratar el tema indígena y sus relaciones con la sociedad occidental.
Los contenidos de la asignatura son los siguientes: Los derechos de los pueblos
indígenas. El Convenio 169 de la Organización Internacional del Trabajo. Pueblos
indígenas en Naciones Unidas. Mecanismos de protección, agencias é instancias.
de las Naciones Sobre Pueblos Indígenas. Cooperación internacional con los
pueblos indígenas. Lobby político indígena. Medios de comunicación y
empoderamiento indígena. Derecho a la autonomía y a la autodeterminación en los
pueblos indígenas. Los pueblos indígenas como sujetos del derecho al desarrollo,
Reconocimientos legislativos de los derechos ambientales indígenas en el ámbito
internacional. El nuevo régimen internacional de derechos de propiedad intelectual y
los derechos de los pueblos indígenas. Los pueblos indígenas: Derecho a la
educación y a la cultura. Resolución de conflictos en los pueblos indígenas. Bienes
comunes, El derecho consuetudinario en los pueblos indígenas.
Bibliografía
 Monitoreo de los derechos de los pueblos indígenas y tribales a partir de los
convenios de la OIT. Una recopilación de los comentarios de los órganos de control
de la OIT 2009-2010. PROGRAMA PARA PROMOVER EL CONVENIO NÚM.
169 DE LA OIT (PRO 169). Departamento de Normas Internacionales del Trabajo,
2010.
 BELLO,ALVARO Y JOSÉ AYLWIN (comp): Globalización, derechos Humanos y
pueblos indígenas. Temuco, Chile. 2008.
 BERRAONDO (coord.). Pueblos indígenas y derechos humanos. Instituto de
derechos Humanos, Serie derechos Humanos, Vol. 14. Universidad de Deusto,
Bilbao. 2006.
 CHASE SMITH, RICHARD Y DANNY PINEDO (Edit.). El cuidado de los bienes
comunes. Gobierno y manejo de Lagos y bosques en la amazonía. Serie Estudios
de la sociedad rural. IEP. 2002.
79
SUMILLAS DEL TERCER CICLO
13. ESTADÍSTICA
SUMILLA
La asignatura forma parte del área de Formación Básica de Carrera, de naturaleza
teórico práctico y obligatorio, tiene como propósito la formación del estudiante en
temas relacionados a la investigación básica con el uso de herramientas
estadísticas. Comprende temas tales como: Definición y partes de la Estadística,
Población, Muestra, Variables. Parámetros y Estadígrafos. Organización y
clasificación de datos: Distribución de frecuencias. Cuadros y gráficos estadísticos.
Medida de tendencia central y de variabilidad. Teoría de Probabilidades.
Regresión lineal y correlación. Estacionalidad.
Bibliografía
 GOMEZ T. 2005, Inferencia estadística, soporte del SPSS y MATLAB, fondo
editorial San Marcos, lima -Perú.
 PEREZ L. 2006, Estadística básica, editorial San Marcos. Lima – Perú.
 QUINTANA J. M. 2004. Problemas de estadística descriptiva aplicada a las
ciencias sociales, editorial Pearson. Madrid – España.
 RUA V. A. 2007. Estadística, editorial pirámide, Madrid – España.
 RUIZ E. 2007. Probabilidad estadística, editorial Mc- Graw-Hill
Interamericana – México.
14. QUÍMICA ANALÍTICA

SUMILLA
La asignatura pertenece al área de Formación Básica de Carrera, es obligatorio, de
naturaleza teórico – práctico, tiene por finalidad brindar los conocimientos, teóricos,
científicos, prácticos, indispensables en el análisis, cuantitativo y cualitativo de los
componentes químicos, Comprende temas tales como: Análisis químico,
condiciones de una reacción, Química Analítica Cualitativa y Cuantitativa, equilibrio
químico, producto de solubilidad, efecto del ión común, soluciones buffer, celdas
electroquímicas, potenciales de oxidación. Química Analítica Cuantitativa,
volumetría, equilibrio químico, análisis instrumental, que servirán de base para
analizar, explicar y aplicar a los diversos procesos agroindustriales y químicos que
suceden en la naturaleza.
80
Bibliografía
 HARVEY, DAVID. " Química Analítica Moderna”. Editorial MCGRAW- HILL
INTERAMERICANA EDITORES S.A. España, 2002.
 BURRIEL F., LUCENA F., ARRIBAS S., HERNÁNDEZ J., “Química Analítica
Cualitativa”. España 2003.
 SKOOG, D.A.; WEST, D.M.; HOLLER, F.J. 2003. Fundamentos de Química
Analítica. Volumen I y II. 4ta. Edición Editorial Reverté S.A. España.
 LÓPEZ, JOSÉ A. Problemas de Química. Editorial Pearson Educación
S.A. España, 2000.
 CHANG,RAYMOND Y COLLEGE, WILLIAMS. 2001. Química. Editorial
MCGRAW-HILL Interamericana Editores S.A. 7ma. Ed. España.
15. CALCULO II
SUMILLA
La asignatura pertenece al área de Formación Básica de Carrera, es de
naturaleza teórico – práctico y obligatorio, tiene como finalidad desarrollar en el
estudiante los conocimientos e instrumentos matemáticos del cálculo diferencial e
integral, necesarios para la formación de los estudiantes de ingeniería, con
énfasis en la parte conceptual y sus aplicaciones. Se trata de desarrollar en los
estudiantes la capacidad de análisis y la formación científica con el manejo
intuitivo, gráfico y formal de los conceptos.
Las grandes líneas temáticas del curso comprenden: derivadas. Problemas con
máximos y mínimos. Aplicaciones de la derivada. Integrales indefinidas y definidas
y sus aplicaciones
Bibliografía
 ESPINOZA E. (2006). Análisis Matemático. Editorial. Serv. JJ. Lima – Perú.
 GRANVILLE, SMITH, LONGLEY, Cálculo Diferencial e Integral. Editorial
Hispanoamericano – México.
 SAAVEDRA ALVARADO, TEDDY (2006). Análisis Matemático I. Editorial San
 GÓMEZ CASTRO, VÍCTOR (2005). Limites y Continuidad. Editorial San
 COLECCIÓN SCHAUM (2000). Ecuaciones Diferenciales. Impreso en
México.
81
16. FÍSICA II
SUMILLA
naturaleza Teórico – Práctico, tiene como propósito desarrollar la habilidad para
que el alumno conozca, comprenda los fenómenos físicos y los aplique en el
campo de la ingeniería. Comprende temas tales como: Oscilaciones, Gravitación,
Ondas en medios elásticos, Ondas sonoras, Hidrostática e hidrodinámica, Ley de
Coulomb, Campo eléctrico, Ley deGauss, Potencial eléctrico, Capacitancia,
Corriente y resistencia, Fuerza electromotriz y circuitos eléctricos, Campo magnético,
Ley de Amperio, Ley de la inducción de Faraday, Inductancia, Propiedades
magnéticas de la materia, Corriente alterna, ecuaciones de Maxwell.
Bibliografía
 TIPLER, P.- MOSCA. G. (2006). Física para la ciencia y la tecnología. Editorial
Reverte. España.
 GETTYS, E.- KELLER, F.- SKOVE, M (2006) fisca para la ciencia e
ingeniería. Editorial Mc Graw Hill.
 SERWEY, R.A. JHON, W.J(2003). Física para Biología, medicina, veterinaria y
farmacia. Grijalbo, España.
 SEARS- SEMANSKI, física universitaria, 11va edición
17. DIBUJO DE INGENIERÍA I

SUMILLA
naturaleza teórico- práctico, y obligatorio, tiene como finalidad desarrollar la
habilidad para que el alumno conozca y aplique las técnicas de trazado, la
normalización, técnicas de proyección, la geometría plana y proyectiva, que le
permitan resolver problemas de diseño. Comprende temas tales como:
Fundamentos, instrumentos, materiales y herramientas del dibujo en ingeniería.
Escala: Clases y Aplicaciones. Normalización. Dimensionamiento. Construcciones
Geométricas y aplicaciones. Proyección isométrica. Perspectivas. Técnicas de
representación: vistas normalizadas, cortes y secciones, técnicas de acotación,
tolerancias, calidades superficiales. Geometría Descriptiva Básica: Proyecciones
ortogonales, Planos principales de proyección, Rebatimiento de planos, Depurado.
Intersección y desarrollo de poliedros y superficies de revolución de aplicación
práctica en la industria.
82
Bibliografía
 NOVAK. Dibujo Técnico. Grupo Editores Alfa Omega. 7ª Edición. México –
2003.
 JENSEN – MASIN – ROA. Dibujo Técnico. Edit. Mc Graw Hill. 2007.
 NAKAMURA, M.J. Geometría Descriptiva – Teoría y Problemas. 5ta
Edición.2005.
 VALENCIA GARCÍA G. Guía Práctica de Dibujo para Ingeniería. Ecome
Ediciones. Bogota 2004.
18. BIOQUÍMICA GENERAL

SUMILLA
La asignatura forma parte del área de Formación Básica de Carrera, de
naturaleza Teórico – Práctico y obligatorio tiene como propósito orientar al
estudiante en conocimientos sobre las transformaciones químicas en los seres
vivos. Comprende temas tales como: Estructura y función de las
macromoléculas de importancia biológica y el metabolismo intermediario,
principios fisiológicos, Bioenergética, metabolismos de carbohidratos, metabolismo
de lípidos, metabolismo de proteínas, enzimas, proteínas, carbohidratos, lípidos,
Vitaminas, Hormonas, Ácidos nucleícos, porfirinas y hemoglobinas.
Bibliografía
 NELSON, D.L. Y COX, M. M. 2005. LEHNINGER Principios de Bioquímica.
4ª edición. Ed. Omega.
 MATHEWS, C.K., VAN HOLDE, K.E. Y AHERN, K.G. 2004. Bioquímica. 4ª
edición. Ed. Addison Wesley/Pearson Education. Madrid.
 MCKEE, T. Y MCKEE J. R. 2003. Bioquímica. La base molecular de la vida.
3ª edición. Ed. McGraw-Hill.
 KOOLMAN, J. Y ROHN, K.H. 2004. Bioquímica. Texto y atlas. 3ª edición.
Editorial Médica Panamericana.
83
SUMILLAS DEL CUARTO CICLO
19. RECURSOS NATURALES AGROINDUSTRIALES

SUMILLA
La asignatura pertenece al área de Formación Básica de Carrera, es obligatorio,
de naturaleza Teórico – Práctico, tiene como finalidad desarrollar habilidades
para que el alumno conozca y aplique los fundamentos de producción agrícola,
producción pecuaria, producción agroforestal, producción Hidrobiologico.
El curso en mención enfoca temas como: Producción agrícola: camu camu,
cacao, caña de azúcar, cocona, maíz, soya. Producción pecuaria: animales
menores y mayores: aves de carne y huevos, cuyes, cerdos, ganado vacuno.
Producción Hidrobiológico: peces menores, mayores. Producción agroforestal:
combinación de producción de cultivos temporales, anuales y perennes con
especies forestales.
Bibliografía
 BRAKE, ANTONIO (2006). Frutales nativos y vegetación melífera en la Selva
Central. San Ramón (Perú): Proyecto Peruano/Alemán. Desarrollo forestal y
agroforestal en la selva central. 50 pp.
 CALZADA B. J. (2005). Frutales nativos. Lima (Perú). Librería el
Estudiante. 316 pp.
 CADENAS MARÍN, A. (2005). Agricultura y desarrollo sostenible. Madrid:
MAPA.
 DÍAZ ÁLVAREZ, ARÍA CRUZ (2006). Agricultura y medio ambiente. Madrid:
MOPU
20. DIBUJO DE INGENIERÍA II

SUMILLA
La asignatura pertenece al área de Formación Básica de Carrera y obligatorio, es
de naturaleza teórico-práctico, tiene como finalidad desarrollar la habilidad para
que el estudiante conozca y aplique una herramienta CAD para el diseño y
modelación de equipos y mecanismos. Comprende temas tales como:
Introducción al CAD. Entorno de trabajo y herramientas de Auto CAD 2010, textos
y administración de capas, comandos, acotado y bloques. Diseño y aplicaciones
en la ingeniería: introducción al diseño, procedimientos de fabricación, sistemas
de fijación fija y desmontable, transmisión del movimiento, rodamientos,
engranajes, diseño de mecanismos. Trazo y diseño de vistas en planta y
84
elevaciones de diferentes tipo de construcciones industriales.

Bibliografía
 FRENCH, T. E. Dibujo de Ingeniería y Tecnología Grafica Mc. Graw Hill. Tomo I
y II. 2004.
 MARK DIX, Descubre Autocad 2009, ed. Pearson Educación, 2009.
 MARTINEZ. J. MANUAL DE Auto CAD 2008. Distribuidora Palomino. 2008.
 REYES E. Auto CAD 2008. Distribuidora Palomino. 2008.
 ROSALES SÁNCHEZ, E. AutoCAD. 2009, Lima, ed. MACROPERU, 2009.
 TAJADURA J. Y LÓPEZ J. Auto CAD 2008 Avanzado Mc.Graw Hill. 2008.
 ZARATE Q.R. Manual de dibujo en ingeniería. UNCP-FCFA. 2004.
21. BIOQUÍMICA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
La asignatura pertenece al área de Formación Básica de Carrera, es de naturaleza

teórico– práctico, tiene como propósito conocer los fenómenos químicos y
biológicos que ocurren en los recursos agroindustriales y su aplicación en la
ingeniería agroindustrial. Comprende temas tales como: Catabolismo y producción
de energía. Ciclo del ATP. Glucólisis. Fosforilación Oxidativa. Ciclo del acido
tricarboxílico. La Bioquímica y los Alimentos: Biomoléculas.El Agua. Proteínas-
aminoácidos y su relación con el procesamiento. Enzimas. Azúcares o
carbohidratos y su interrelación en el procesamiento. Lípidos y su interrelación con
el procesamiento. Vitaminas y su interrelación con el Procesamiento. Minerales,
colorantes, pigmentos y aditivos
Bibliografía
 NELSON, D.L. y COX, M.M. 2005. Lehninger Principios de Bioquímica.
4ª edición. Ed. Omega.
 MATHEWS, C.K., VAN HOLDE, K.E. y AHERN, K.G. 2004. Bioquímica.
4ª edición. Ed. Addison Wesley/Pearson Education. Madrid.
22. CALCULO III

SUMILLA
La asignatura pertenece al área de F o r m a c i ó n B á s i c a d e C a r r e r a , es
obligatorio, de naturaleza teórico – práctico. El curso está orientado al desarrollo
teórico – práctico de los conocimientos e instrumentos matemáticos del cálculo
85
diferencial e integral, necesarios para la formación de los estudiantes de

ingeniería, con énfasis en la parte conceptual y sus aplicaciones. Se trata de
desarrollar en los estudiantes la capacidad de análisis y la formación científica
con el manejo intuitivo, gráfico y formal de los conceptos.
Las grandes líneas temáticas del curso comprenden: integrales dobles y triples.
Ecuaciones diferenciales. Aplicaciones de la Ecuación de Bernoulli. Método de
Euler. Series de Fourier.
Bibliografía
 LÁZARO M 2006. Análisis Matemático Ed. Moshera Lima – Perú
 ESPINOSA E. 2006. Matemática Aplicada Ed. Serv. Clima
 FIGUEROA R 2005. Análisis Matemático Ed. América Lima Perú
 GRANVILLE, SMITH, LONGLEY 2005. Cálculo Diferencial e Integral. Editorial
23. FISICOQUÍMICA
La asignatura pertenece al área de Formación Básica de Carrera, de naturaleza
teórico – práctico y obligatorio, tiene como propósito desarrollar en el estudiante
conocimientos de los fenómenos fisicoquímicos que ocurren en la naturaleza, y
su aplicación en la ingeniería. La asignatura contempla temas tales como: Los
estados de la materia, sus propiedades y variaciones con la presión, temperatura,
volumen; del establecimiento de condiciones de equilibrio y su desviación en
sustancias puras y combinadas, de los cambios de energía de los sistemas y el
estudio de los procesos electroquímicos.
Bibliografía
 MARON & PRUTON, Fundamentos de Fisicoquímica, Ed. LIMUSA S.A. Mexico
2005.
 BALL, DAVID W. 2004. Fisicoquímica. Edit. Internacional Thomson Editores.
México.
 LEVINE, IRA N. 2004. Fisicoquímica. Volumen I y II. 5ta. Edición. Edit.
McGraw-Hill/ Interamericana de España S.A.U.
24. INGENIERÍA DE MATERIALES

SUMILLA
La asignatura pertenece al área de Formación Básica de Carrera, es obligatorio y de
naturaleza teórico-práctico, la cual comprende una hora de teoría y tres de
86
práctica, cuyo propósito es brindar al estudiante las nociones fundamentales de

los materiales de ingeniería en el campo agroindustrial.
La asignatura comprenderá cuatro capítulos en el cual se abordaran temas
como: microestructura, resistencia, propiedades mecánicas, propiedades físicas
de los materiales, Recipientes de presión de paredes delgadas, recipientes
cilíndricos y esféricos y aplicaciones más importantes de los principales materiales
de utilidad en la ingeniería agroindustrial:tales como metales, polímeros,
cerámicos, madera y materiales compuestos.
Bibliografía
 JASTRZEBSKI, (2005), Naturaleza y Propiedades de los Materiales para
Ingeniería ED. Interamericana.
 WILLIAM SMITH.(2006), Fundamentos de Ciencia de Ingeniería de Materiales.
Ed. Mc. Graw – Hill-
 WILLEMS, N. EASLEY J. Y ROLFE, 2005, Resistencia de materiales, editorial
Mc Graw – Hill – Bogotá.
SUMILLAS DEL QUINTO CICLO
25. ANÁLISIS POR INSTRUMENTACIÓN

SUMILLA
La asignatura pertenece al área de Formación Básica de Carrera, naturaleza
Teórico – práctico y obligatorio, tiene como propósito desarrollar en el estudiante
habilidades para aplicar las metodologías en el análisis de materias primas, así
como el uso y manejo de equipos e instrumentos de laboratorio de utilidad en el
análisis cuantitativo de los recursos agroindustriales. Comprende temas tales
como: Conceptos básicos (reproducibilidad de resultados, tipos de errores, leyes
de absorción, curvas de calibrado), Espectrofotometría y aplicación, Fluorimetria y
aplicación, Espectrofotometría de Absorción atómica y Aplicación, Cromatografía y
Aplicación, Polarimetría y Sacarimetría, Resonancia Magnética Nuclear, Absorción
Infrarroja, Rayos X, Electroquímica.
Bibliografía
 PEARSON; RUBINSON, K. J. 2001.Analisis Instrumental. Primera E dición,
Madrid españa.
 MATISSEK-SCHNEPEL-STEINER. 1998. Análisis de los alimentos editorial
Acribia S.A. España
87
26. MÉTODOS ESTADÍSTICOS

SUMILLA
teórico – práctico y obligatorio, tiene como finalidad, desarrollar en el estudiante
las habilidades en el manejo de herramientas de diseños estadísticos aplicados a
la investigación. Comprende temas tales como: Los contenidos de la asignatura
son los siguientes: Distribución de probabilidades: Normal, T student. Binominal.
Chi cuadrado, Poisson. Manejo de Tablas estadísticas. Teoría elemental del
muestreo. Estimación estadística y pruebas de hipótesis. Análisis de varianza y
principales diseños de experimentación (completamente al azar, bloques, cuadrado
latino, parcelas divididas, experimentos factoriales). Toma de decisiones.
Bibliografía
 MURES Q. J. 2005. Problemas de estadística descriptiva aplicada a las
ciencias sociales, editorial Pearson, Madrid – España.
 MURILLO A. F. 2005, Análisis estadístico y uso de base de datos con SPSS.
Ediciones info XXI – Peru.
 INFANTES Z. 2005. Métodos estadísticos, editorial Trillas – México.
 RUIZ M. L. 2004. Métodos estadísticos de investigación en las ciencias
sociales, técnicas no paranéfricas. Editorial AC. Madrid – España.
27. TERMODINÁMICA
SUMILLA
La asignatura corresponde al área de Formación Básica de Carrera, de
naturaleza teórico–práctico y obligatorio, tiene como propósito conocer los
fenómenos termodinámicos que suceden en la naturaleza y su aplicación en la
ingeniería, comprende temas tales como: Termodinámica. Concepto.
Propiedades de las Sustancias Puras. Primera Ley de la termodinámica.
Segunda ley de la termodinámica. Ciclos termodinámicos. Entalpía. Entropía.
Calor latente. Punto de ebullición. Temperatura. Determinaciones de la
temperatura. Unidades. Aplicaciones y problemas,
Bibliografía
 BURGHARD M.D.(2000) Ingeniería Termodinámica. Editorial Harla. México
2da edición.
 FOLKMAN Y BATTY. (2000). Fundamentos de la Ingeniería de Alimentos.
Compañía editorial Continental. México.
88
 GEANLOPLIS C.J. (2000). Procesos de transporte y Operaciones

Unitarias. Allyn & Bacon. Boston U.S.A.
 YUNUS A. Y MICHAEL. (2004). Termodinámica. Editorial McGraw-Hill
México.
 OCTAVE LEVENSPIEL. (2004). Fundamentos de Termodinámica. IPN México.
28. MICROBIOLOGÍA AGRO INDUSTRIAL

SUMILLA
La asignatura corresponde al área de Formación Básica de Carrera, es un curso
obligatorio de naturaleza teórico-práctico, cuya finalidad es proporcionar
conocimientos generales de los microorganismos y su caracterización en las
etapas de los procesos agroindustriales. Comprenderá los siguientes temas:
Generalidades de Microbiología, estructura, fisiología y genética microbiana.
Cultivos axénicos: Técnicas de aislamiento, identificación y evaluación microbiana.
Metabolismo microbiano: metabolitos intermedios y finales de importancia
industrial: bacterias, hongos y levaduras que participan en la formación de
productos de importancia industrial; microorganismos contaminantes de alimentos,
métodos de control de contaminación microbiológica, técnicas de conservación de
alimentos. Célula microbiana, técnica de caracterización de microorganismos en
materias primas, productos intermedios y productos finales agroindustriales,
enfermedades y alteraciones de origen alimentario ocasionado por
microorganismos, control microbiológico en las fábricas de procesamiento y
técnica utilizada en la conservación de alimentos.
Bibliografía
 ALLAERT C. y ESCOLA M. 2004. Métodos de Análisis Microbiológicos de los
Alimentos. 1ra edit. DIAZ DE SANTOS. España. 248 p.
 JAY J. 2005. Microbiología Moderna de los Alimentos. 1ra edit. Acribia.
España. 615 p.
 MADIGAN M.; MARTINKO J. y PARKER J.2004, Biología de los

Microorganismos. 1ra edit. Pearson Educación. España. 1011 p.
 VALENCIA H. 2004. Manual de Prácticas de Microbiología Básica. 1ra edit.
Colombia. 140 p.
89
29. TECNOLOGÍA POSTCOSECHA

SUMILLA
naturaleza teórico – práctico y obligatorio, tiene como propósito, desarrollar en el
estudiante habilidades para el manejo y conservación de materias primas
agroindustriales en estado fresco y mínimamente procesado, comprende temas
tales como: Manejo de productos agroindustriales perecibles. Factores intrínsecos
y extrínsecos que afectan la senescencia. Análisis de perdida pre cosecha,
características fisicoquímicas, toxicológicas nutricionales sensoriales, envases,
empaques, transporte comercialización para el mercado segmentado. Estándares
de calidad para el mercado nacional y exportación. Procesamiento mínimo.
Bibliografía
 FALDER, 2007. Enciclopedia de los alimentos.
 Itdg -peru, 2005, Procesamiento de mermeladas de frutas nativas ITDG Lima –
Peru.
 MARTIN 2006, Fundamento de Fisiología.
 SUAREZ, 2003, Guía de procesos para la elaboración de néctares,
mermeladas, uvas, pasas y vinos.
30. ECONOMÍA
SUMILLA
La asignatura corresponde al área de Formación General, es de naturaleza teórico
– práctico y obligatoria, tiene como propósito desarrollar en el estudiante
conocimientos básicos para el cálculo en costos de producción, precios, etc,
comprende temas tales como: Conceptos Básicos de economía: mercados, oferta
y demanda, elasticidades, teoría del consumidor, la empresa, los costos y la
producción. Medición de la actividad económica, instrumentos de la
macroeconomía, producto bruto interno. El dinero y el sistema bancario, comercio
internacional.
Bibliografía
 BENGOECHEA, S. 2004. Macroeconomía, mc graw – hill, interamericana –
México.
 DORNBUSCH, R. FICHER S. STARTZ R. 2005. Macroeconomía y
conducta. Mcgraw – hill interamericana – España
 PERLOFF, J.M. 2005. Microeconomía. Pearson Education – españa.
90
 SAMUELSON P.A. NORDHAUS W.D. 2004. Economía, Pearson, educación

– México.
SUMILLAS DEL SEXTO CICLO
31. PROCESOS AGROINDUSTRIALES I

SUMILLA
La asignatura corresponde al área de Formación Básica de Carrera, de naturaleza
teórico – práctico y obligatorio, tiene como propósito, proporcionar al estudiante
los conocimientos tecnológicos aplicados al manejo de materias primas de uso
agroindustrial, para su posterior transformación y conservación. Comprende temas
tales como: Mecanismos de deterioro de productos agroalimentarios, métodos de
conservación con el uso de calor y frio, cinética de destrucción térmica,
conservación no térmica de alimentos, conservación de alimentos por principios
osmóticos, actividad de agua, tecnología de barreras y métodos combinados,
utilización de bactericida de origen natural, vida útil de productos agroindustriales.
Bibliografía
 CHARLEY H. 2005, Tecnología de alimentos: Procesos químicos y Físicos
en la preparación de alimentos, Noriega editores, México.
 HEINZ,S. 2006, Tecnología de la fabricación de conservas, editorial Acribia,
S.A. España.
 HORST – DIETER; TSCHEUSCHNER, 2005, fundamentos de la Tecnología
de alimentos, editorial Acribia, S.A. Zaragoza – España.
32. BIOTECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
La asignatura, corresponde al área del Nivel Profesional, de naturaleza teórico-
práctica y obligatoria, cuya finalidad es proporcionar conocimientos específicos del
uso de tecnologías aplicado en sistemas biológicos para la obtención de productos
agroindustriales y cuidado del medio ambiente. Comprenderá los siguientes temas:
Generalidades de Biotecnología y aplicación en la Agroindustria, Biotecnología
microbiana. Bioprocesos, Birreactores, Tecnología enzimática. Mejoramiento de
cepas industriales, Organismos genéticamente modificados. Producción de
Biopolimeros; Biocombustibles, Biorremediación ambiental.
91
Bibliografía
 CASTILLO, R.F. ROLDAN, R.R. 2005, Microbiología ambiental, ediciones
tebar, Madrid – España.
 CAMPOS M. y MARTÍN F. 2002. Biopolimeros. 1ra edit. Mundi Prensa.
España. 366 p.
 CAMPOS M. y MARTÍN F. 2002. Los Biocombustibles. 1ra edit. Mundi
Prensa. España. 366 p.
 SCRAGG, A. 2004, Biotecnología medioambiental, Editorial Acribia España.
 SMITH J. 2004. Biotecnología. 1ra edit. Acribia. España. 267 p.
33. BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

SUMILLA
teórico – práctico, y obligatorio, tiene como propósito desarrollar conocimientos en
el estudiante sobre los principios de conservación de la materia y energía y su
aplicación en la vida cotidiana. Comprende los siguientes temas: Introducción a
los cálculos de ingeniería, balance de materia en gases, vapores, Balance de
materia en líquidos y sólidos, Balance de materia en Cristalización en proceso
agroindustriales, balance en reacciones químicas, Balance de energía, aplicación
de los sistemas de balance de materia y energía combinadas.
Bibliografía
 BIR, R.V. WARREN E. S, 2005, Fenómenos de transporte: Un estudio
sistemático de los fundamentos del transporte de materia y energía y cantidad
de movimiento; editorial reverte – México.
 COSTA L.J. MARCH, C. GARCIA, C. 2004, curso de ingeniería química
introducción a los procesos
 EARLE R. L. (1988). Ingeniería de los alimentos. Editorial Acribia. 2da edición.
Zaragoza, España.
34. CIRCUITOS ELÉCTRICOS Y ELECTRÓNICOS

SUMILLA
La asignatura corresponde al área de Formación Básica de Carrera, es de
naturaleza teórico-práctico y obligatorio, tiene como propósito desarrollar la
habilidad para que el alumno conozca y aplique los principios fundamentales de
electricidad y electrónica industrial y máquinas eléctricas. Comprende temas tales
como: Principios básicos de electrotecnia. Elementos y leyes de circuitos eléctricos.
92
Circuitos monofásicos y trifásicos. Transformadores. Motores de inducción.

Máquinas eléctricas rotativas. Teoría de la máquina y circuito de corriente alterna y
continúa. Generación de energía eléctrica. Transformación. Transmisión trifásica.
Control y medición de la energía eléctrica. Principios generales de la electrónica.
Sistemas de control.
Bibliografía
 ENRÍQUEZ HARPER. El ABC de las Máquinas Eléctricas Tomos I, II y III.
Editorial Limusa - Noriega Editores. 2001.
 HERMOSA D. A. Principios de electricidad y electrónica. Editorial Alfa

Omega. 2004.
 LEYVA N. H. Electrostática y Magnetismo. Publicaciones Moshera SRL.

2003.
 PAUL, NASAR, UNNEWEHR. Máquinas Eléctricas. Editorial MC Graw Hill.
2002.
 OCHARAN P. MIGUEL. Máquinas Asíncronas. ASAMBLEA NACIONAL DE
RECTORES. 2005.
35. ANÁLISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

SUMILLA
naturaleza teórico – práctico y obligatorio, tiene como propósito conocer y aplicar
las metodologías en el análisis químico de componentes de productos
agroindustriales, contiene temas tales como: Fundamentos de las técnicas
analíticas más comunes para la determinación físico-química e instrumental de
los diversos componentes de las matrices alimenticias, contiene: muestreo,
determinación de humedad, materia seca, proteína, aceites, grasas, cenizas,
carbohidratos, acidez, pH, refractómetro, polarimetría, sacarimetría,. Evaluación
de color, densidad y gravedad especifica, determinación de vitaminas y actividad
enzimática.
Bibliografía
 PEARSON, D. 2004, Técnica de Laboratorio para el Análisis de Alimentos.
Editorial Acribia. España.
 OSBORNE, P. VOOGT. 2002. Análisis de los Nutrientes de los Alimentos,

Editorial Acribia, S.A. España.
93
 HART, H.J. FISHER, 2004, Análisis Moderno de los Alimentos, Editorial

Acribia, Zaragoza España.
36. ORGANIZACIÓN SOCIAL COMUNITARIA.

SUMILLA
La asignatura forma parte del área de Formación Básica de Carrera, es de carácter
teórico práctico y obligatorio. Se orienta al estudio de las estructuras sociales
que predominan en el ámbito amazónico y rural.
Los contenidos de la asignatura son los siguientes: Estructura organizacional de
una comunidad nativa y de un caserío. Identificaciones de relaciones de poder
en las comunidades, clanes familiares y organizaciones formales e informales.
La relación de los pueblos indígenas con los actores sociales, políticos, culturales
y económicos. Identificación de alianzas estratégicas. La interrelación entre el
campesino rural y la empresa Agroindustrial.
Bibliografía.
 INSTITUTO DEL BIEN COMUN: Las cuencas de los ríos Ampiyacu, Apayacu
como áreas piloto para el sistema de conservación y uso sostenible de la
diversidad biológica en la región Loreto. Programa de gestión de grandes
paisajes. Lima junio del 2006. Documento de trabajo interno.
 TIPULA, Pedro: metodología de Mapeo territorial, Comunidades Nativas

Cacataibo. Instituto del bien común. 2009.
 VARCARCEL, Carlos A. “El proceso del Putumayo y sus secretos Inauditos”.

Monumento Amazónico. Grupo internacional sobre asuntos indígenas. CETA
2004.
 VILLAREJO, AVENCIO: Así es la selva. CETA (Centro de Estudios Teológicos

de la Amazonía). Primera reimpresión 2005.
SUMILLAS DEL SEPTIMO CICLO
37. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA

SUMILLA
naturaleza teórico practico y obligatorio, tiene como propósito proporcionarle al
estudiante las herramientas necesarias para identificar problemas que motiven a
realizar una investigación, que les permite generar proyectos de investigación, se
94
estudia el conocimiento del método científico y sus leyes. Comprende temas tales
como: Epistemología en la investigación. La investigación científica, en el
contexto de las ciencias naturales: definición, características, funciones, fases,
clasificación, niveles, tipos y etapas de la investigación. El proceso de
investigación y los enfoques cuantitativo y cualitativo hacia un modelo integral.
Idea como tema de investigación. El problema de investigación. Planteamiento del
problema de investigación. Justificación. La hipótesis. Las variables en estudio.
Operacionalización de las variables. La contrastación de la hipótesis. Diseño de
investigación. Objetivos. Manejo y recopilación de literatura. Material y método.
Presupuesto. Cronograma. Citas bibliográficas. Matriz de correlación.
Bibliografía
 MORENO M. A.; 2002. Técnicas y estrategias para afrontar el estudio de
manera eficaz. Ediciones Aljibe. España
 CERLETTI A. A.; 2002. Como estudiar metodología del aprendizaje. Ediciones

Novedades Educativas Argentina.

Editorial Trillas México DC.
 PEREZ R. F.; TERRON B. J. 2005. La redacción en el aula. Ediciones

síntesis. Educación España.
38. GESTIÓN AMBIENTAL

SUMILLA
teórico- práctico y obligatorio, tiene como finalidad brindar a los estudiantes la
conceptuación a la gestión ambiental para el desarrollo sostenible, permitiendo
analizar diversos sistemas de gestión y el proceso de implementación y auditorias
de cada uno de ellos. se orienta a capacitar al alumno para comprender y utilizar
los principales conceptos y herramientas de la gestión ambiental, utilizadas en el
manejo del medio ambiente a nivel de región país y de empresa, comprendiendo
las generalidades sobre el medio ambiente y su problemática actual; comprende
temas tales como: Fuentes de contaminación ambiental, marco estructural de la
gestión ambiental, modelo de sistema de gestión ambiental en organizaciones;
evaluación del sistema de gestión ambiental; seguridad y salud ocupacional.
Bibliografía
95
 COLLAZOS C. J. 2009, Manual de Evaluación de proyectos, segunda edición,

edit. San Marcos – Lima.
 HENRY, J. HEINKE, G. 2007. Ingeniería ambiental, Edit. Prentice, hall, tercera

edición – México.
 KIELY, G. 2005, Ingeniería ambiental, tomo I, ed. Mc Graw – Hill, segunda

edición, Madrid – España.
39. PROCESOS AGROINDUSTRIALES II

SUMILLA
teórico – práctico, tiene como objetivo aplicar los conceptos tecnológicos de
transformación y conservación estudiados la asignatura de procesos
agroindustriales I, comprende temas tales como: Tecnología de frutas y hortalizas,
Tecnología cárnica, tecnología de lácteos, tecnología de cereales, oleaginosas y
semillas, tecnología de productos Hidrobiológico, tecnología del manejo de
cacao, café y te, tecnología de azucares.
Bibliografía
 CHARLEY, H. 2005, Tecnología de alimentos – Procesos químicos y físicos
en la preparación de alimentos, noriega editores – México.
 EARLE, R. 2004, Tecnología de los productos lácteos, editorial Acribia, S.A –

España.
 NORMAN POTTER, 2004, Ciencia de los alimentos, segunda edición, edit.

Acribia, Zaragoza – España.
40. MAQUINAS Y EQUIPOS AGROINDUSTRIALES

SUMILLA
naturaleza teórico – práctico y obligatorio, tiene como finalidad brindar a los
estudiantes los conocimientos básicos para seleccionar, evaluar, instalar y controlar
las operaciones de las máquinas y equipos que se emplean en las plantas
agroindustriales, así como también dirigir las operaciones de mantenimiento. La
asignatura comprende los siguientes temas: Filosofía de Tecnología de Procesos de
Maquinaria y Equipos; Máquinas Hidráulicas (Bombas), Eléctricas (Motor Eléctrico),
y de Combustión Interna (Motor Gasolinera); Máquinas Neumáticas (Compresores,
96
Ventiladores), Automáticas (CNC, PLC, ) y de Control (Sensores, instrumentación y

regulación automática, etc.); Máquinas Térmicas (Turbinas, Generadores, calderos)
y de Refrigeración (Intercambiador de calor), Maquinaria Pesada (Scoops,
payloaders) é Instalaciones Industriales (Equipos de elevación y transporte) así
como el Mantenimiento Industrial.
Bibliografía
 MARKS. Manual del Ingeniero Mecánico, Edit. Mc Graw Hill/UTHEA, Cat.
2006. 9va edic. 3 t, 2032 p.
 SEVERNES. Energía mediante vapor, aire o gas. Edit. Reverté, 7ª Edic.
2006, 503 p.
 AH. CHUR CH. Bombas y Máquinas Soplantes Centrífugas. Edit. Revertè
2006
 NICHOLS, (2005) Manual de Reparación y Mantenimiento de maquinaria
pesada, Edit. McGraw Hill. México, 3 t. 1,010 p.
 NEWBROUGH. ET. Administración del mantenimiento Industrial
 CASP, A. Diseño de Industrias agroalimentarias. Ediciones Mundi-Prensa.
Madrid. 2005.
 TOMPKINS, J. Planeación de Instalaciones. 3° edición. Thomson. México.
2006.
41. INGENIERÍA ECONÓMICA

SUMILLA
naturaleza teórico-práctico, y es obligatorio, tiene como propósito desarrollar la
habilidad para que el alumno conozca y aplique los principios fundamentales de la
Tasa de Interés y las herramientas de la Ingeniería Económica para la evaluación
de alternativas de inversión. Comprende los siguientes temas: Ingeniería
Económica: conceptos básicos. Valor del dinero en el tiempo. Interés compuesto.
Uso de factores financieros múltiples. Costo de capital. Anualidades.
Amortización. Depreciación. Flujos de caja. Toma de decisiones. Valor Presente.
Tasa Interna de Retorno. Relación Beneficio Costo. Periodo de recuperación de
la inversión. Análisis de reemplazo de activos. Cálculo de equivalencia con
Inflación. Análisis de sensibilidad económica. Aplicaciones prácticas relacionadas
al sector agroindustrial.
97
Bibliografía
 CHAN S. Park. Ingeniería Económica Contemporánea. 2004. Addison-
Wesley.
 MEZA O. JHONNY DE JESUS. Matemáticas Financieras Aplicadas: uso de
las calculadoras financieras y excel. ecoe ediciones. Bogota . 2004.
 SAPAG PUELMA JOSE MANUEL. EVALUACION DE PROYECTOS: GUIA DE
EJERCICIOS. MCGRAW-HILL INTERAMERICANA. 2004. 354. MEXICO.
 SULLIVAN, W, Elin M. Wicks. Ingeniería Económica de De Garmo. 12 Ed.
PRENTICE HALL. México. 2003
 TARKIN, Anthony, y Leland BLANK: Ingeniería Económica. Mc Graw- Hill.
Colombia. 2005.
 VIDAURRI AGUIRRE HECTOR MANUEL. Matemáticas Financieras. thomson
editores. México. 2004.
42. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
La asignatura pertenece al área del Nivel Profesional, es obligatorio, es de
naturaleza teórica-practica, tiene como finalidad comprender los principios y el
estudio de: las Propiedades de los materiales alimenticio y no alimenticio, el flujo de
materia, sistemas de transporte de fluidos, calor y procesos de conservación en la
ingeniería agroindustrial, comprende temas tales como: las Propiedades de los
materiales alimenticio y no alimenticio, el flujo de materia, sistemas de transporte
de fluidos, calor y procesos de conservación en la ingeniería agroindustrial,
comprende temas tales como: Dimensiones y unidades ingenieriles, reologia, lujo
de fluidos en procesos agroindustriales, Energía en proceso de producción
agroindustrial, transferencia de calor en procesos agroindustriales. Proceso de
conservación (curvas de supervivencia de microbios, tiempo de muerte térmica F).
Bibliografía
 SHARMA, MULVANEY y RIZVI. (2003). Ingeniería de Alimentos. Editorial.
Limusa, México.
 MOTT, R. (2006). Mecánica de Fluidos Aplicada. Sexta Edición. Editorial
Prentice Hall. México.
 BIRD. R. E. (1995). Fenómenos de transporte. Editorial Reverte S.A.
México.
 GEANKOPLIS C. J. (1998). Procesos de transporte y operaciones unitarias.
98
Editorial, Allyn& Bacon. Boston U. S.A.
SUMILLAS DEL OCTAVO CICLO
43. ENVASES Y EMBALAJES

SUMILLA
La asignatura corresponde al área del Nivel Profesional, es de naturaleza teórico
– práctico y obligatorio, tiene como propósito proporcionar al estudiante
conocimientos básicos, evaluar y seleccionar envases y embalajes a ser utilizados
en la industria de alimentos, y no alimentos basados especialmente en las
características de los materiales, la maquina, el producto a envasar, las
condiciones del mercado y los costos. Comprende temas tales como: Embalajes,
Características físicas y químicas de los materiales utilizados en empaques para la
industria de alimentos. Diseño y Selección de empaques, Interacciones
Fisicoquímicas del empaque y del alimento, Tecnología de empacado y maquinaria
de empacado, Sistema de empacado de Frutas y Verduras Frescas, Sistema de
empacado de productos sensibles a la humedad, Sistema de empacado de
Productos Sensibles al Oxigeno, Sistema de empacado de Carnes y Productos
cárnicos, Envasado de Jugos de Frutas, Determinación del Tiempo de Vida Útil
(Shelf Life). Envasado de Productos Lácteos, Migración, Empacado para
distribución, innovaciones modernas en envases de alimentos.
Bibliografía
 BRODY, A. Schotland, Envasado de alimentos en atmosferas controladas
modificadas y al vacío, editorial Revilla 2000, 230pag.
 COLES, R. Manual del envasado de alimentos y bebidas. Editorial Trillas.
México.
 MADRID, A. 2003. La Refrigeración Congelación y envasado de los
alimentos, Editorial Revilla, S.A.
44. POLÍTICA Y LEGISLACIÓN AGROINDUSTRIAL

SUMILLA
– practico y obligatorio, Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la
habilidad para que el alumno conozca la política y normatividad: Empresarial,
seguridad ocupacional, seguridad alimentaria y no alimentaria, gestión ambiental
y desarrollo sostenible aplicado al campo agroindustrial.
99
Comprende temas tales como: Legislación empresarial, seguridad ocupacional,

registro de productos y aditivos, legislación alimentaria y no alimentaria, programa
de higiene y saneamiento (PHS), Estudió de impacto ambiental (EIA),
manipulación de alimentos, HACCP. Comercio Internacional de productos
agroindustriales.
Bibliografía
 Constitución Política del Perú
 Ley General de Salud Nº 26842
 D.S. N° 007-98-SA
 D.S N° 449-2006
 Normas Legales del diario oficial “El Peruano”
 Normas Legales del ITP
 Ley N° 26811 – Ley General del Ambiente.
 Decreto Legislativo No 1055 - Decreto legislativo que modifica la Ley No
28611, Ley General del Ambiente
 Ley de Recursos Hídricos
 Decreto Legislativo N° 757 - Ley marco para el crecimiento de la inversión
privada.
 Ley N° 26821- Ley Orgánica para el Aprovechamiento Sostenible de los
Recursos Naturales.
 Ley N° 28245 - Ley marco del sistema nacional de gestión ambiental
 Decreto Supremo N° 008-2005-PCM - Reglamento de la Ley No 2824, Ley
Marco del Sistema Nacional de Gestión Ambiental
 CORNEJO, R. E.(2000) Comercio Internacional. Hacia una Gestión
Competitiva. 2da Edición. Editorial San Marcos.
 GIMENEZ, G. (2001). Fundamentos del Comercio Internacional. Aspectos
 Jurídicos, Económicos y del Transporte. Madrid. España.
 Ley Marco del Comercio Exterior Peruano
45. PROCESOS AGROINDUSTRIALES III

SUMILLA
– práctico y obligatorio, tiene como propósito, el aprovechamiento industrial de
productos no alimentarios, comprende los siguientes temas: Tecnología de la
100
madera, manejo de especias y aceites esenciales, Fibras y Colorantes naturales y

artificiales, tecnología del cuero, subproductos de la matanza, Plantas Medicinales:
Principios activos. Alcaloides.
Bibliografía
 EARLE, R. 2004, Tecnología de los productos lácteos, editorial Acribia, S.A.
España.
 HEINZ, S. 2006. Tecnología de la fabricación de conservas, editorial Acribia,
S.A. España.
46. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL II

SUMILLA
La asignatura corresponde al área del Nivel Profesional, es de naturaleza teórico –
práctico y obligatorio, tiene como finalidad, brindar conocimientos básicos de los
sistemas de conservación y separación de componentes de las materias primas,
productos intermedio y productos finales en los procesos agroindustriales.
Principios básicos que se deben aplicar para el diseño de operaciones y procesos
unitarios. Contiene: Transferencia de Masa. Flujo a través de cámaras granulares.
Operaciones con sólidos. Agitación y mezcla de líquidos, emulsificación. Mezcla
de sólidos y pastas. Operaciones mecánicas sólido-fluido: Filtración.
Sedimentación gravitatoria, centrifugación. Operación de separación mediante
membranas. Transportadores mecánicos.
Bibliografía
 HERMIDA B. J. 2004, Fundamentos de ingeniería de procesos
agroalimentarios, mundi – prensa, Madrid – España.
 MARTINEZ DE LA CUESTA, P. J; RUS M.E. 2004, Operaciones de
separación en ingeniería química, Pearson educación – España.
 WANKAT P. 2008, Ingeniería de procesos de separación, primera edición,
Hall Hispanoamérica.
101
47. GESTIÓN DE LA CALIDAD Y LA INOCUIDAD

SUMILLA
– práctico. La Gestión de la Calidad y la inocuidad proporcionan los
conocimientos y la información necesaria a los estudiantes que le permitirán tomar
decisiones para enfrentar el fenómeno competitivo que se ha generado en estos
años entre las empresas; ya que permite dar respuestas con productos en
condiciones muy favorables tanto al mercado interno como externo. Contiene
temas tales como: Estrategias de la administración de la calidad e inocuidad,
elementos básicos de la administración de la calidad total, técnicas para trabajar
con calidad, gestión de la calidad en base a la ISO 9000 – 2000, documentos en
los sistemas de gestión: manual de calidad, planes, procedimientos,
instrucciones, registros, auditoria de los sistemas de calidad e inocuidad.
Bibliografía
 ASQ FOOD, DRUG AND COSMETIC DIVISION, 2003, HACCP, Manual del
auditor de calidad, Acribia S.A. Zaragoza – España.
 BERTRAN D. L. HANSEN – GHARE, 2005, Control de calidad, edit. Diaz
de Santos.
 GAETANO, 2005. Control de calidad de productos Agropecuarios, Edit.
Trillas – México.
SUMILLAS DEL NOVENO CICLO
48. DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES

SUMILLA
práctico y obligatorio, tiene como propósito proporcionar al estudiante as
herramientas básicas en el diseño e implementación de plantas agroindustriales,
aplicando los conocimientos adquiridos en los cursos precedentes a ello,
plasmando los conocimientos con la formulación de un proyecto para la instalación
de una planta agroindustrial; comprende temas tales como: Naturaleza de un
proyecto, estudios de métodos de localización de plantas agroindustriales, tamaño
de planta, diagramas de flujo, programas de producción, criterios de selección de
equipos y maquinas agroindustriales, capacidad de maquinas y equipos,
instalaciones eléctricas criterios básicos, instalaciones sanitarias, complementando
102
con la presentación de una maqueta sobre el diseño de una planta agroindustrial lo

cual será sustentado ante un jurado.
Bibliografía
 PALTRINIERI, G. BERLIJN, J.D. 2007. Como diseñar un taller de frutas y
hortalizas, segunda edición, edit. Trillas – México.
 PERRY, J. 2001. Manual del ingeniero químico, edit. Uthea.
 RICHARD MUTHER, 2004. Distribución en planta, Barcelona – España.
 SANS F. R. RIBAS, J. DE P. 2003. Ingeniería Ambiental, contaminación y
tratamientos, alfaomega, grupo editor – México.
49. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL III

SUMILLA
práctico y obligatorio. Tiene como propósito proporcionar al estudiante los
conocimientos fundamentales sobre las operaciones de transferencia de masa y
calor aplicados en las diferentes operaciones y procesos unitarios de
transformación de productos agroindustriales bases de un proceso tecnológico
como. Comprende temas tales como: deshidratación, evaporación, cristalización,
adsorción, absorción, extracción, destilación, irradiación de productos y
preservación no térmica de productos agroindustriales. Refrigeración y
congelación.
Bibliografía
 SHARMA, MULVANEY y RIZVI. (2003). Ingeniería de Alimentos. Editorial.
Limusa, México.
 MOTT, R. (2006). Mecánica de Fluidos Aplicada. Sexta Edición. Editorial
Prentice Hall. México.
 GEANKOPLIS C. J. (2003). Procesos de transporte y operaciones
unitarias. Editorial, Allyn& Bacon. Boston U. S.
 HERMIDA B. J. 2004, Fundamentos de ingeniería de procesos
agroalimentarios, mundi – prensa, Madrid – España.
 MARTINEZ DE LA CUESTA, P. J; RUS M.E. 2004, Operaciones de
separación en ingeniería química, Pearson educación – España.
 WANKAT P. 2008, Ingeniería de procesos de separación, primera edición,
Hall Hispanoamérica.
103
50. PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN

SUMILLA
La asignatura corresponde al área del Nivel Profesional, es de naturaleza teórico-
práctico y obligatorio, tiene como objetivo adiestrar a los alumnos en el
manejo apropiado de las diferentes técnicas para diseñar, planear,
programar y controlar las operaciones básicas de los procesos de
producción agroindustrial calculando y optimizando el uso de los diferentes
recursos de una organización, impulsa los trabajos en equipo para
desarrollar permanentemente la eficiencia de la producción y los servicios
solucionando los diferentes problemas de producción, comprende temas tales
como: Planeamiento en los procesos en línea, planeamiento en procesos
intermitentes, planeamiento de proyectos, planeación de requerimiento de
materiales, simulación de empresas, mantenimiento y logística.
Bibliografía
 Eliyahu M. Goldratt, “La Meta “, Ediciones Castillo 2007
 Eliyahu M. Goldratt, “La Carrera”, Ediciones Castillo 2007
 Joseph O’Connor, Introducción al Pensamiento Sistémico, Ediciones
Urbano 2007
 Matías Birrell R, SIMPLICIDAD INHERENTE: FUNDAMENTOS DE LA
TEORÍA DE RESTRICCIONES, 2005
 Mark J. Woeppel, Guía del Fabricante para Implementar la teoría de
Restricciones, 2005
 Thomas Corbett, La Contabilidad del Trúput, 2006
 Eliyahu M. Goldratt, “El síndrome del Pajar”, Ediciones Castillo 2007
 Eliyahu M. Goldratt, “No fue la suerte”, Ediciones Castillo 2007
 Eliyahu M. Goldratt, “Necesario Mas no suficiente”, Ediciones Castillo 2007
 Eliyahu M. Goldratt, “Cadena Crítica”, Ediciones Castillo 2007
51. GESTIÓN EMPRESARIAL

SUMILLA
La asignatura corresponde al área del Nivel Profesional, es de naturaleza
teórico-práctico y obligatorio, tiene como propósito, desarrollar conocimientos en
el estudiante que le permitirán aplicar herramientas de la gestión económica
– financiera de una empresa agroindustrial: La asignatura comprende temas
104
tales como: La gestión empresarial en el siglo XXI, fases de la administración,

planificación estratégica, la organización efectiva, marketing, los estados
financieros, estudio de costos, estructura de inversión y financiamiento, flujo de
caja, administración de riesgos, el recurso humano, la comunicación en la
empresa, la eficiencia y eficacia de las organizaciones, planes de negocios.
Bibliografía
 BRICKLEY James, SMITH Clifford, ZIMMERMAN Jerold, WILLETT Janice.

Diseño de Organizaciones para Crear Valor. México: Mc Graw Hill
Interamericana; 2004.
 CHIAVENATO,.Adalberto. Gestión del Talento Humano. Bogotá: Mc Graw
Hill; 2004.
 MÁRQUEZ DIEZ-CANEDO Javier. Una nueva visión del riesgo de crédito.
México: Editorial Limusa; 2006.
 ROJAS Miguel. Administración para Ingenieros. 2ª. ed. Colombia: Ecoe
Ediciones; 2004.
 SCHERMENHOM Joh, HUNT James, OSBOM Richard. Comportamiento
Organizacional. México: Limusa Wiley SA; 2004.
 SAPAG Nassir, SAPAG Reynaldo. Preparación y Evaluación de Proyectos.
4a. ed. México. Mc Graw Hill; 2004
 VIDAL Elizabeth. Diagnóstico Organizacional. Colombia: Ecoe Ediciones;
2004.
52. SEMINARIO DE TESIS I EN INGENIERIA

SUMILLA
La asignatura corresponde al á r ea d el N i ve l P r of es i o na l , es de naturaleza
teórico – práctico y obligatorio, tiene como propósito, sentar las bases teóricos
científicos para que el estudiante formule su plan de investigación. Comprende
temas tales como: Identificación del problema, planteamiento del problema,
hipótesis, variables, investigación primaria y líneas de base para la investigación
científica, recolección sistemática de datos, fuentes y recursos para posibilitar
temas de tesis, formulación de trabajos de investigación científica.
Bibliografía
 BERNAL, C.A.2006. Metodología de la Investigación, Pearson educación –
México.
105
 NAGRUI, N. M. 2005. Metodología de la investigación, Edit. Limusa –

Mexico.
 MERCADO S. 2006. Como hacer una tesis, grupo Noriega Editores – México
SUMILLAS DEL DECIMO CICLO
53. FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS AGROINDUSTRIALES

SUMILLA
práctico y obligatorio. Tiene como propósito de dar al estudiante las
herramientas necesarias que le permita formular y evaluar proyectos de inversión
a nivel de pre factibilidad y factibilidad. Comprende temas tales como: Criterios
para formular proyectos de inversiones públicas y privadas, proyectos
agroindustriales, criterios de evaluación de proyectos agroindustriales.
Bibliografía
 NASIS SAPAG CH. y REYNALDO SAPAG - Preparación y Evaluación de

Proyectos 5ra. Ed. McGraw Hill. 2007.
 DRUDIS, ANTONIO: Gestión de Proyectos. 2da. Ed. 2008.
 FOLKE KAFKA: Evaluación y Estrategia de Proyecto. Universidad del
Pacífico. Lima. 2008.
 ILPES - Instituto Latinoamericano de Planificación Económica y Social - Guía
para la presentación de Proyectos. 10 ma. Ed. 2005.
 BRICEÑO, PEDRO; Administración y Dirección de Proyectos. 2da. Ed.
McGraw Hill. 2008.
54. BIONEGOCIOS AGROINDUSTRIALES

SUMILLA
La asignatura corresponde al área del Nivel Profesional, es obligatorio, de
naturaleza teórico–práctico, la asignatura tiene como propósito permitirle al
estudiante conocer los insumos orgánicos que dan origen a la bioindustria, que
son los productos procesados a partir de materias orgánicas. Bioelementos:
Productos procesados de calidad: saludables e inocuos para consumo humano y
animal; Bioinsumos: Bio pesticidas, semillas, plántulas, abono; Biomateriales: En
hilos y fibras, maderas, plásticos, colorantes, cosméticos, productos para aseo y
limpieza, y otros; Bioservicios: Captura de carbono, aguas, suelos, y comunidades
animales y vegetales, conservadas. Paisajes y ecoturismo; Biomedicinas:
106
Productos farmacéuticos y de medicina tradicional, fito hormonas y Bioenergía:

Hidro energía, alcohol combustible, bebidas alcohólicas, biogás.
Bibliografía
 CHIESA V. 2004. Bioindustria, strategie competitive e organizzazione industriale
nel settore delle biotecnologie farmaceutiche, edit. Etas.
 GARCI S. J 2004, Amazonia competitiva, El reto de la bioindustria, editada
por CEDECAM, Impreso por Fredys publicaciones y servicios E.I.R.L. – Perú.
 GRACIANO DA SILVA J. 2005, Rumbo a la internacionalización de los
complejos bioindustriales; el desarrollo de nuevas tecnologías y sus posibles
impactos sobre la agricultura latino americana, Iquitos – seminario permanente
de investigación agraria SEPIA.
55. TRANSFERENCIA E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA

SUMILLA
La asignatura pertenece al área del Nivel Profesional, es de naturaleza teórico –
práctico y obligatorio, tiene como propósito rescatar los conocimientos empíricos
de las poblaciones etnolingüísticas, validarlos, desarrollarlos y transferir a la
sociedad en su conjuntos; comprende temas tales como: Métodos de
transferencia e innovación tecnológica, investigación, planeamiento de extensión,
técnicas de comunicación, Concepto de nuevos productos etapas del desarrollo
de un producto alimenticio y no alimenticio, Etapas del desarrollo de un producto
agroindustrial, importancia de los atributos sensoriales, diseños experimentales
para la optimización y selección de ingredientes considerando costos, diseños
experimentales para mezclas alimenticias. Calificaciones e importancia sensorial
en la segmentación de los consumidores. Desarrollo y evaluación de prototipos y
comparaciones con la competencia test acelerado de un producto agroindustrial.
Bibliografía
 ABASCAL R. F. 2005. Como se hace un plan estratégico: la teoría del
marketing estratégico. esic editorial. Madrid - España
 TORRECILLA, J.M. 2004. La innovación en la práctica, desarrollo de nuevos
productos, ciss praxis.
 PIPOLI DE B. G. 2005, el marketing y sus aplicaciones a la realidad peruana,
centro de investigación de la universidad del pacifico. lima – Perú.
 TORRECILLA, J.M. 2004. La innovación en la práctica, desarrollo de nuevos
productos, cis praxis.
107
56. SEMINARIO DE TESIS II EN INGENIERIA

SUMILLA
La asignatura de Seminario de tesis II en Ingeniería, corresponde al A r e a d e l
N i v e l P r o f e s i o n a l , es de naturaleza practico. Tiene como propósito motivar
para que el estudiante desarrolle su plan de investigación orientado a la obtención
del título profesional por tesis de investigación;comprenderá el, análisis casuístico
de proyectos de investigación aplicados a la agroindustria, el desarrollo de los
planes de investigación efectuados en la asignatura de seminario de tesis I,
sustentación ante un jurado.
Bibliografía
 BERNAL, C.A.2006. Metodología de la Investigación, Pearson educación –
México.
Editorial Trilla México DC.
 MERCADO S. 2006. Como hacer una tesis, grupo Noriega Editores - México
 NAGRUI, N. M. 2005. Metodología de la investigación, Edit. Limusa –
México.
 PEREZ R. F.;TERRON B. J. 2005. La redacción en el aula. Ediciones síntesis.
Educación España.
ASIGNATURAS ELECTIVAS
SUMILLAS DEL OCTAVO CICLO ELECTIVOS
57. REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN

SUMILLA
La asignatura de Refrigeración y Congelación, corresponde al área del Nivel
Profesional, es de naturaleza teórico – práctico, que comprende Dos horas
teóricos y Tres horas de práctica, equivalentes a tres créditos, tiene como
propósito el uso eficiente del frio en la preservación de alimentos, aplicar los
principios físicos, termodinámicos, así como dar al estudiante dar las pautas para
entender los modelos matemáticos para la descripción y simulación de procesos
de congelación. Comprende los siguientes temas: Métodos de producción de frio,
refrigeración por comprensión de vapor, refrigerantes, componentes de un sistema
de refrigeración por comprensión de vapor, conservación de alimentos por
108
congelación, diseño de cámaras frigoríficas.

Bibliografía

España.
58. TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

SUMILLA
La asignatura de Tecnología de frutas y hortalizas, pertenece al área del Nivel
Profesional es de naturaleza teórico – práctico, que comprende dos horas teóricos
y tres horas de práctica, equivalentes a tres créditos; tiene como propósito la
formación de un profesional idóneo para que sea capaz de mejorar el
aprovechamiento de las variedades horto– frutícolas de la amazonia y el país,
mediante técnicas adecuadas de manejo y tecnología postcosecha que aseguren
su conservación y/o transformación. Comprende los siguientes temas tales como:
Manejo postcosecha, Métodos de Conservación de Frutas y Hortalizas,
Elaboración de conservas, Pulpas, jugos, pastas y néctares, Tecnología de
elaboración de productos con alta concentración de azúcar, Tecnología de la
elaboración de frutas y hortalizas fermentadas, Tecnología de los productos
deshidratados, Subproductos de frutas y hortalizas.
Bibliografía
 FALDER R. A. 2006, Enciclopedia de los Alimentos. AMVE ediciones, España.
 FELLOWS P. 2007. Tecnología del procesado de los alimentos; principios y
practica, segunda edición, Editorial Acribia, Zaragoza – España.
 ILLESCAS J. 2008. Frutas y Hortalizas. Guía práctica. AMVE ediciones –
España.
 MATTHEWS, K. R. 2008. Microbiología de las frutas y verduras frescas.
Departament of food science, cook college, Rutgers, the state university of
neww jersey, neww Bruswick, neww jersey, AMVE ediciones – españa.
109
59. TECNOLOGÍA DE CARNES Y DERIVADOS

SUMILLA
La asignatura de Tecnología de carnes y derivados p e r t e n e c e a l á r e a d e l
N i ve l P r o f e s i o n a l , es de naturaleza teórico – práctico, que comprende dos
horas teóricos y tres de práctica, equivalentes a tres créditos. Tiene como
propósito dar a conocer al estudiante las técnicas de procesamiento,
conservación de carnes y sus derivados, Comprende temas tales como; Situación
actual de la industria cárnica, en la región y el país, mataderos y salas de
despiece no industriales, el sacrificio de los animales, tratamiento y
almacenamiento de la materia prima, despiece de la canal, conversión del
musculo en carne, embutidos crudos, cocidos y escaldados, carnes y productos
cárnicos congelados, carnes desecadas, técnicas del picado, tratamiento por calor,
productos de conservación prolongada, intoxicaciones alimentarias.
Bibliografía
 ALEJANDRO TOVAR ROJAS, Guías de Proceso de Elaboración de
Productos Cárnicos, Convenio Andrés Bello, Colombia, 2003.
 CARLOS GAMAZO, IGNACIO LOPEZ - GOÑI RAMON DIAZ, Manual
Práctico de Microbiología, 3ra. Edición, masson, España, 2005.

España.
 HEINZ,S. 2006, Tecnología de la fabricación de conservas, editorial Acribia,
S.A. España.
60. TECNOLOGÍA DE LÁCTEOS Y DERIVADOS

SUMILLA
La asignatura de Tecnología de lácteos y derivados pertenece al ár ea del
Nivel Prof esional, es de naturaleza teórico – práctico, que comprende dos
horas teóricos y tres de práctica, equivalentes a tres créditos. Por medio de esta
asignatura se pretende desarrollar la habilidad en el estudiante para que el alumno
conozca las técnicas de conservación y transformación de leche y productos
110
lácteos. Comprende temas tales como: Situación lechera de la región y el país,

la leche, su composición, estructura y propiedades, tratamiento térmico de la
leche, procesos de concentración, Refrigeración y congelación, fermentaciones
lácticas, envasado de leche en forma líquida, leche pasteurizada, leche
esterilizada, productos y subproductos de la leche, control de calidad de la leche.
Bibliografía
 JEANTET, R.; ROIGNANT, F.; BRULE, G. 2005. Ingeniería de los procesos
aplicada a la industria láctea. Ed. Acribia. Barcelona.
 MARCO R. MILLA (2006) Elaboración de Productos Lácteos Editorial Trillas
México
 MARIA ELENA PARDO V. Y FABRITZIO ALMANZA G. 2003 Guías de Proceso
de Elaboración de Productos Lácteos Editorial Andrés Bello – Colombia
 MARIA ANGELICA DIANDA 2005. Elaboración de Quesos Artesanales
Editorial Hemisferio Sur – Argentina
61. APICULTURA
SUMILLA
La asignatura de Apicultura pertenece al área del Nivel Profesional, es de
naturaleza teórico – práctico, que comprende dos horas teóricos y tres de
práctica, equivalentes a tres créditos. Tiene como propósito aprovechar, conservar,
transformar y comercializar la producción de miel de abeja de crianza controlada.
Comprende temas tales como: Aspectos biológicos y anatómicos de la abeja, ciclo
de vida, comportamiento de las abejas, composición de la colonia, flora apícola,
instalación de la colmena, productos apícolas, miel, composición, color, aroma
cristalización, pasteurización, adulteración, propileo y apitoxina, legislación apícola
en el Perú.
Bibliografía
 CENTRO DE ESTUDIOS AGROPECUARIOS, 2004, Apicultura, grupo editorial,
iberoamericana S.A. - México.
 LESUR, LUIS, 2005, Manual de apicultura, editorial trillas – México.
 PERSANO ALDO, 2004 Apicultura practica, séptima reimpresión, editorial
hemisferio sur S.A. Buenos aires, Argentina.
 RITTER W. 2005. Enfermedades de las abejas, editorial Acribia S.A.
Zaragoza – España.
111
62. LENGUAJE DE PROGRAMACION

SUMILLA
La asignatura de lenguaje de programación pertenece al área del Nivel
profesional, es de naturaleza teórico – práctico, cuyo propósito es desarrollar
habilidades en el estudiante la aplicación de los lenguajes de programación en la
resolución de problemas relacionados al campo de la agroindustria. Comprende
temas tales como: Programación en Lenguaje Computacional. Introducción de
datos, expresiones de instrumentación. Estructuras de control, procedimientos y
funciones. Matrices, registros, variantes, ficheros (archivos) apuntadores, listas y
manejadores de base de datos. Lenguajes aplicados a las simulaciones en la
Industria alimentaria.
Bibliografía
 BUYENS.J. Introducción a la Programación. Editorial McGraw Hill. España.
2004
 CHARTE, FRANCISCO. Visual C# .NET. Editorial Anaya Multimedia. 2001
 JOYANES, LUIS . Metodología de la Programación. Editorial McGraw Hill.
España. 2003.
 JOYANES, LUIS. Fundamentos de Programación Orientada a objetos. Editorial
McGraw Hill. 2002
 PETER NORTON. Introducción a la Programación. Editorial McGraw Hill.
España. 2006
SUMILLAS DEL NOVENO CICLO ELECTIVOS
63. TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS

SUMILLA
La asignatura de Tecnología de aceites y grasas pertenece al área del Nivel
Profesional es de naturaleza teórico – práctico. Por medio de esta asignatura se
pretende desarrollar la habilidad para que el alumno conozca la tecnología en el
aprovechamiento a nivel industrial y semi industrial de aceites y grasas de Origen
Vegetal y Animal. Comprende temas tales como: Química de los lípidos.
Oxidación. Análisis. Extracción de aceites crudos a partir de Frutos, semillas y
animales. Tecnología de refinado de aceites comestibles. Cambio de
consistencia: hidrogenación, interesterificación y fraccionamiento. Fabricación de
margarinas. Productos y subproductos. Proceso de extracción de aceites
112
esenciales Maquinaria y equipo. Control de los procesos y cálculo de rendimiento.

Normas de Control de calidad.
Bibliografía
 STEVE ZILLER. (1996) Grasas y Aceites Alimentarios Editorial Acribia
España
 FENEMA OWEN (2001): Química de los Alimentos, Editorial Acribia, España.
 POTTER, N. (1999): La Ciencia de los Alimentos, Editorial S.A. Acribia
Zaragoza, España.
64. TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS
SUMILLA
La asignatura de Toxicología de alimentos pertenece al área del Nivel
profesional, es de naturaleza teórico – práctico, El curso comprende aspectos
relacionados con las sustancias toxicas generadas por microorganismos aditivos
químicos utilizados en la preservación de los alimentos, toxinas, precedentes de
desechos industriales, residuos de plaguicidas, el manejo inadecuado de los
productos agroindustriales (alimentos) y el uso de los productos químicos, tanto
farmacéuticos, agrícolas e industriales conociendo las acciones toxicas de los
productos químicos sobre el tejido biológico y el reconocimiento de reacciones
de los mecanismos de orden químico biológicos.
Bibliografía
 LUCAS F. B.; VALLE V. P. 2004. TOXICOLOGIA. Universidad Nacional
Autónoma de México. Departamento de Alimentos y Biotecnología. Facultad
de Química. México, D.F.
 LILIA A. A. 2006. CURSO BASICO DE TOXICOLOGIA AMBIENTAL. Editorial
Acribia. Zaragoza España.
65. TECNOLOGÍA DE TINTES Y COLORANTES

SUMILLA
La asignatura de Tecnología de Tintes y Colorantes pertenece al área del Nivel
Profesional, es de naturaleza Teórico – práctico,. Comprende temas tales como:
Teoría del color, características técnicas y clasificación, la industria de los
colorantes y pigmentos naturales, tipos de colorantes, colorantes para alimentos,
fibras y madera, aspectos medio ambientales y toxicológicos.
Bibliografía
 BAIRD, C. 2006. Química ambiental, segunda edición, editorial Reverte –
España.
113
 GUERRA R.A. 2004, Química Orgánica Aplicada I y Química Orgánica

aplicada II, primera edición, ediciones UPC. Lima – Peru.
 MARTINES G. M.A. CSAKY A.G. 2004, Técnicas experimentales en síntesis
orgánica.
 SING DE UGAZ, O.L. 2005. Colorantes naturales, Fondo editorial, PUCP, Lima
– Perú.
66. TECNOLOGÍA AZUCARERA
SUMILLA
La asignatura de Tecnología Azucarera pertenece al área del Nivel profesional,
es de naturaleza Teórico – práctico, que. Tiene como propósito impartir al
estudiante los conocimientos teóricos y prácticos de todas las operaciones
conducentes a la obtención de azúcar, dar los lineamientos para un buen
aprovechamiento de los subproductos, así como enfocar las líneas de los
derivados del azúcar. Comprende temas tales como: Química de los azucares, la
caña de azúcar, derivados del jugo de la caña, otras materias primas de obtención
de azucares, subproductos de la industria de azucares, purificado del jugo de la
caña, obtención del azúcar blanco directo, evaporación y refinación del azúcar,
control químico, derivados del azúcar.
Bibliografía
 GEPLACEA/PNUD, 2004, Manual de los derivados de la caña de azúcar,
segunda edición – México.
 FELLOWS P. 2004, Tecnología del procesado de los alimentos, principios y
prácticas, editorial Acribia, S.A. - España.
 CONTABILIDAD y COSTOS

SUMILLA
La asignatura de contabilidad de costos, pertenece al área del Nivel Profesional,
es de naturaleza teórico – practico, tiene como propósito impartir en el estudiante
los conocimientos contables aplicados a la ingeniería agroindustrial. Comprende
temas tales como: Nociones de contabilidad. Cuentas. Activos. Pasivos. Cuentas
de orden. Depreciaciones y amortización. Fondos de Reservas y Provisiones.
Sistemas de Contabilidad. Plan de cuentas. Iniciación de actividades industriales
y comerciales. Estudio de mercado. Decisión de giro. Formación de capital.
Estados de información financiero - contables. Programas de ventas. Producción.
Presupuesto de caja. Inventarios. Estados finales de contabilidad. Memorias.
114
Balance General. Generalidades.

Costos de producción: herramientas para calcular los costos de cada uno de los
elementos que intervienen en la elaboración de un producto, formas de valorizar
los inventarios y los distintos sistemas de cálculo de costos. Los elementos para
confeccionar distintos estados o presupuestos que permiten conocer las
necesidades de caja de la empresa y los resultados de la misma.
Bibliografía
 ANDERSON, HENRY R.; RAIBORN, MITCHELL H. Conceptos Basicos de

Contabilidad de Costos. México D.F., CECSA, 1990.
 BACKER JACOBSEN Y RAMÍREZ PADILLA. Contabilidad de Costos . Edit.
Calyeso México. 2011
 BARFIELD, T. JESSE; RAINBORN; KINNEY, R. MICHAEL. 2004. Contabilidad
de costos. Thomson, Madrid.
 ELIZONDO, LOPEZ ARTURO. 2003. Contabilidad básica I. Thomson, Madrid.
 GONZALES DEL RIO, CRISTÓBAL. 1999. Costos de alimentos y bebidas.
Thomson, Madrid.
 HORNGREN, CHARLES T. Contabilidad De Costos. 6a ed., México, Prentice
Hall. 2001
 MOWEN, M. MARYANNE; HANSEN, DON, R. 2003. Administración de costos:
Contabilidad y control. Thomson, Madrid.
 NEUNER, J: Contabilidad de Costos, Principios y prácticas. Edit. UTEHA.
México, 1999.
 POLIMENI RALPH. CONTABILIDAD DE COSTOS. 3a. Edición, MacGraw Hill
1994.
 SIMULACION Y ANALISIS DE

PROCESOS
SUMILLA
La asignatura de simulación y análisis de procesos pertenece al área del Nivel
Profesional, es de naturaleza Teórico – Práctico, que tiene como propósito
desarrollar competencias en el estudiante para usar los métodos numéricos en la
solución de ecuaciones tanto algebraicas como diferenciales. Comprende temas
tales como: Modelado de procesos, operaciones unitarias y fenómenos de
transporte, estimación de propiedades fisicoquímicas, Generación de números y
variables aleatorias, adquisición de datos. Utilización del software de computadora
115
para la implementación de los programas específicos de simulación en la industria,

y la optimización de procesos.
Bibliografía
 LAW A.M. KELTON W. D. 1999, “Simulation Modeling y Análisis” Second Edition,
Mc. Graw-Hill, New York.
 LUYBEN, W.L. PROCESS MODELING, 1990. Simulation and Control for
Chemical Engineers Mc.Graw-Hill.
 MANUEL L. A. 2000. LABVIEW, Programación Gráfica para el Control de
Instrumentación. Paraninfo. Madrid.
 RUDD, DF Y WATSON, CH. C. 1976. Estrategia en ingeniería de procesos.
Alhambra. Madrid.
 RESNICK, W. 1981. Process Analysis and Desingn for Chemical Engineeers.
McGraw-Hill N.York.
 RAMÍREZ, W.F. 1989. Computational Methods for Process Simulation.
Butterworths,
 SHANNON R.E. 1988 “Simulación de sistemas. Diseño, desarrollo e
implementación” Trillas, México
SUMILLAS DEL DECIMO CICLO ELECTIVO
69. TECNOLOGÍA DE RECURSOS HIDROBIOLOGICO

SUMILLA
La asignatura de tecnología de recursos hidrobiológicos pertenece al

área del Nivel profesional, es de naturaleza teórico – práctico. Tiene como
propósito de darle al estudiante los lineamientos básicos para el
aprovechamiento racional de los recursos Hidrobiológico existentes en nuestra
amazonia, así como su transformación y conservación. el curso comprende temas
tales como: biología de los peces, el pescado como alimento, especies de peces
con alto valor agroindustrial, métodos de conservación del pescado, técnica del
enlatado y empacado del pescado, derivados y subproductos del pescado,
control de calidad del pescado seco – salado y congelado.
Bibliografía
 BARDALES.G.(2005). Bases biológicas y ecológicas de la acuicultura. Edit.
ACRIBIA. 519 p.
116
 CASTRO – AGUIRRE (2004). Ictiofauna. Edit.LIMUSA. España. 705 p.

 LARA D (2006). Biología y ecología del Bagre. Edit. Nielsen. Oxford. 264 p
70. TECNOLOGÍA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS

SUMILLA
La asignatura de Tecnología de Cereales y Leguminosas, pertenece al área del
Nivel profesional, es de naturaleza teórico – práctico. Tiene como propósito
impartir los conocimientos teóricos y prácticos, sobre los constituyentes,
transformación y ososo industriales de Cereales y Leguminosas. Comprende
temas tales como: Situación de la producción, industrialización,
comercialización y consumo de cereales y leguminosas en el Perú y el Mundo,
Estructura y composición, Materias Primas: (Cereales y leguminosas),
Almacenamiento de granos, Control de calidad de las harinas, Tecnología de
micro malteo, Panificación, galletería y masas, Alimentos infantiles, Extrusión,
Procesamiento de cultivos Amazónicos y andinos.
Bibliografía
 CALLEJO M. J. 2005. Industrias de cereales y derivados, AMVE ediciones –
España
 HOENEY R. 2004. Principios de ciencia y tecnología de los Cereales,
editorial Acribia, Zaragoza – Peru.
 FELLOWS P. 2007, Tecnología del Procesado de los alimentos: Principios y
practica, segunda edición, editorial Acribia, Zaragoza – España.
71. TECNOLOGÍA DE CURTIEMBRE

SUMILLA
La asignatura de tecnología de curtiembres pertenece al área del Nivel
prof esional, es de naturaleza teórico – práctico. Por medio de este curso se
pretende dar a los estudiantes conocimientos básicos que le permitirán aprovechar
las pieles de animales domesticados y silvestres, para la producción de cueros,
tanto en forma artesanal así como industrial. el curso en mención enfoca temas
tales como: habitad de origen, utilización de los recursos carne y piel, acopio,
selección, técnica de extracción de la piel, sustancias químicas utilizadas en el
proceso de curtido de pieles, manejo de las pieles(soleado al ambiente, remojo y
pelambre, desencalado y desengrase). Técnicas de curtido, procesos artesanales
e industriales del curtido de pieles, pulido y teñido de los cueros, usos de los
cueros, control de calidad de los cueros.
117
Bibliografía
 AGUILERA, C. I. (2005). Microbiología. Couro e Qualidade. Revista do couro.
Brasil. N° 63. 24 pp.
 CENTRO NACIONAL DE PRODUCTIVIDAD-CENIP (2004). Diagnostico
preliminar del sector cuero. 45p.
 HAINES, B. (2006). Calidad de las pieles como materia prima. Calzatecnia.
México. Vol.7. Nov-Dic. 144 pp.
 LACERCA, A. (2006). Curtición de cueros y pieles. Ed. Albatros. Bs. Aires. 227
pp.
72. TECNOLOGÍA DE FIBRAS NATURALES

SUMILLA
La asignatura de Tecnología de fibras naturales pertence al area del Nivel
Profesional, es de naturaleza teórico – práctico, Tiene como propósito conocer las
técnicas para el aprovechamiento integral y racional de fibras naturales de origen
vegetal y animal, para su uso en actividades relacionados con la ingeniería
agroindustrial. La asignatura contiene temas tales como: Origen y formación de las
fibras vegetales y animales. Estructura celular de las fibras vegetales y animales.
Especies de animales y vegetales productoras de fibras y lanas. Propiedades
físicas y químicas y mecánicas de fibras naturales, Conocimiento de algunas
consideraciones textiles, tintes y colorantes en la industria de fibras naturales.
Evaluación de las potencialidades y limitaciones de las fibras naturales.
Bibliografía
 FUNDEAGRO (2004): La Alpaca, Ventaja Comparativa Peruana, Retos y
Oportunidades, Lima Perú.
 VILLARROEL L. (2003): La Lana en Industria Textil Moderna, Incolan E. P.
S.- Puno Perú.
 SHOESER. (2006): Diseño Textil Internacional, Editorial Gustavo Gili.
 F.A.O. 2007. Cultivo de Fibra, Editorial Trillas.
71. TECNOLOGÍA DE PLANTAS MEDICINALES

SUMILLA
La asignatura de Tecnología de Plantas Medicinales p e r t e n e c e a l á r e a d e l
N i v e l P r o f e s i o n a l , es de naturaleza teórico - práctico, Por medio de esta
asignatura, permitirá al estudiante tener los criterios técnicos y tecnológicos, para
el aprovechamiento racional de recursos vegetales existentes en la amazonia con
fines medicinales y de otros usos, permitiéndoles crear nuevos productos para el
118
mercado regional, nacional e internacional. La asignatura comprende: Conceptos

básicos. Etnobotánica. Farmacopea. Fisiología y Bioquímica de las plantas
medicinales. Metabolitos Secundarios. Métodos Fitoquimicos. Grupos funcionales
más importantes. Alcaloides, composición química y beneficios. Toxicidad y sus
patologías. Procesos agroindustriales de Plantas medicinales y sus derivados.
Efectos de la temperatura. Almacenamiento. Técnicas más importantes. Extractos.
Tizanas. Tintes. Deshidratado. Atomizado. Liofilizado. Encapsulado.
Bibliografía
 EARLE, R. 2004, Tecnología de los productos lácteos, editorial Acribia, S.A
– España.
 HEINZ,S. 2006, Tecnología de la fabricación de conservas, editorial
Acribia, S.A. España.
72. TECNOLOGÍA DE FERMENTACIÓN

SUMILLA
La asignatura de Tecnología de Fermentaciones, pertenece al área del Nivel
profesional, es un curso electivo de naturaleza teórico-práctico. Cuya finalidad es
proporcionar conocimientos específicos de la transformación de los alimentos por
medios fermentativos. Comprenderá los siguientes temas: Introducción a los
procesos fermentativos, Principios del cultivo y Modelos para el crecimiento de
microorganismos, Instrumentación y Control de fermentadores, Fermentación
alcohólica, fermentación láctica. Conservación de verduras y productos cárnicos y
productos lácteos por procesos fermentativos.
Bibliografía
 HORNSEY I. 2003. Elaboración de cerveza – Microbiología, Bioquímica y
Tecnología. 1ra edit. Acribia. España. 229 p.
 MADIGANM.; y Parker J. 2000. Biology of Microorganisms. 
9th  ed.  Prentice‐ Hall,  Inc.  New  Jersey,  USA.
 MIJARES I. y GARCIA P. 2002. De la Cepa a la Copa. 1ra edit. Mundi
Prensa. España. 206 p.
119
73. MARKETING
SUMILLA
La asignatura de Marketing pertenece al área del Nivel profesional, es de
naturaleza teórico práctico. Tiene como propósito dar a los estudiantes las
herramientas necesarias para lograr éxito en los procesos de comercialización de
productos agroindustriales y su interrelación con el consumidor. Comprende temas
tales como: Campo y ambiente de mercadotecnia, estrategias de desarrollo de
nuevos productos, estrategias de precio, plaza, promoción y competencias, plan
estratégico de Marketing, relacionado al campo de empresas Agroindustriales,
técnicas y herramientas de la ciencia de Marketing en el campo agroindustrial,
desarrollar habilidades y destrezas para aplicar en la gestión de empresas
agroindustriales.
Bibliografía
 ABASCAL R., F. 2001. Como se Hace un Plan Estratégico: La Teoría del
Marketing Estratégico. Esic Editorial. Madrid-España.
 FLORES, C. J. 2003. Marketing Calidad Total y Reingeniería. Edit. C.C.C.
Lima.
 KEEGAN, W.J. 2000. Marketing Global. Prentice Hall. Madrid – España.
 KOTLER, P.; ARMSTRONG, G. 2003. Mercadotecnia. Editorial Prentice-Hall
México.
 LAMBIN, J.J.n2003. Marketing Estratégico Edit. MacGraw-Hil. Madrid –
España.
 MANES, J.M. 2004. Marketing para Instituciones Educativas. Ediciones
Granica. Buenos Aires – Argentina.
 PIPOLI DE B., G. 2004. El Marketing y sus Aplicaciones a la Realidad Peruana.
Centro de Investigación de la Universidad del Pacífico. Lima – Perú.
 REY, M. 2004. Marketing Turístico. Editorial Síntesis. Madrid – España.
74. TECNOLOGÍA DE BIOPOLIMEROS Y BIOCOMBUSTIBLES

SUMILLA
La asignatura de Tecnología de Biopolimeros y biocombustible pertenece al
Nivel profesional, es de naturaleza teórico–práctico. La asignatura de
Tecnología de Biopolimeros y Biocombustibles es una asignatura electiva
corresponde al X ciclo de formación de la Carrera Profesional de Ingeniería
Agroindustrial. El curso es de naturaleza teórico-práctico y por medio de esta
120
asignatura se pretende desarrollar la capacidad para que el alumno conozca y

aplique los fundamentos tecnológicos para la obtención de Biopolimeros y
biocombustibles a partir de recursos biológicos. Comprenderá los siguientes
temas:-Biopolimeros naturales, Biopolimeros microbianos, Aplicación de
Biopolimeros en empaques biodegradables, Métodos de manufactura y Síntesis de
Biopolimeros, Biocombustibles de primera y segunda generación: Biodiesel,
bioetanol, biogás. Métodos de manufactura de los biocombustibles.
Bibliografía
 BÖRJESSON and MATTIASON. Biogas a&s resource-efficient vehicle fuel.
Trends in Biotechnology, 26(1) 2007 .
 CAMPOS M. y MARTÍN F. 2002. Biopolimeros. 1ra edit. Mundi Prensa. España.
366 p.
 ENERGY AGENCY (IEA). 007. Bioenergy Project Development and
Biomass Supply. OECD/IEA
 JOHNSON R.;MWAIKAMBO L.Y. AND N. TUCKER. 2003. Biopolymers.
Rapra Review Reports. 2003
 RITTMANBRUCE.Oportunities for Renewable Bioenergy Using Microorganisms.
Biotech Bioeng 100(2), 203-212. 2008
 SMITH J. 2004. Biotecnología. 1ra edit. Acribia. España. 267 p.
75. TRATAMIENTO TECNOLÓGICO DE AGUAS

SUMILLA
La asignatura de Tratamiento tecnológico de aguas pertenece al área del Nivel
Profesional, es de naturaleza teórico – práctico, Tiene como propósito, capacitar
al estudiante en los diferentes tipos de aguas a ser utilizados en las líneas
alimentarias así como no alimentarias. Comprende temas tales como:
Tratamiento de aguas. Química y propiedades del agua. Tipo de análisis.
Tratamiento para consumo humano (potabilización), industrial (ablandamiento),
farmacéutico (destilada, bi y tridestilada). Tecnología de aguas carbonatadas y no
carbonatadas. Diseño de una Planta para agua de mesa y bebidas gasificadas.
Bibliografía
 AENOR. 2009. Ingeniería del agua. 3ª Edición. Editorial AMV Ediciones.
Madrid-España.
 ISLA DE JUANA, R. 2005. Proyectos de plantas de tratamiento de aguas.
Aguas de proceso, residuales y de refrigeración. 1ª edición. Editorial AMV
121
Ediciones. Madrid-España. 445 pp.

 MARTÍN, I. et al. 2006. Guía sobre tratamientos de aguas residuales urbanas
para pequeños núcleos de población. Instituto Tecnológico de Canarias, S.A.-
España. 126 pp.
 RODIER, J. 2011. Análisis de agua. 9ª Edición. Editorial AMV Ediciones.
Madrid-España. 1584 pp.
 SENNIOR. 2001. Tecnología del agua embotellada. Editorial AMV Ediciones.
Madrid-España. 330 pp.
 SEOÁNEZ C., M. 2003. Manual de tratamiento, reciclado, aprovechamiento y
gestión de las aguas residuales de las industrias agroalimentarias. Editorial
AMD Ediciones. Madrid – España. 465 pp.
 TORRES R., J.C. et al. 2010. Tratamiento de aguas para la eliminación de
microorganismos y agentes contaminantes: aplicación de procesos industriales
a la reutilización de aguas residuales. Editorial AMV Ediciones. Madrid-
España. 204 pp
76. TECNOLOGÍA DE LA MADERA

SUMILLA
La asignatura es de condición electivo en la formación del ingeniero agroindustrial
de Naturaleza Teórico – Práctico,. El propósito de la asignatura es brindarle al
estudiante conocimientos en el manejo tecnológico de madera y sus derivados,
la asignatura comprende 4 cuatro capítulos que tratan temas tales como:
Recursos maderables. Estructura de la madera, propiedades físicas y químicas
de la madera, tecnología del secado y preservado, tecnología de pulpa y papel,
equipos y maquinarias, aprovechamiento de los residuos de la madera,
principales productos comercializados, oportunidades de negocios para nuevas
especies. Plantas industriales.
Bibliografía
 KALPAKJIAN S., SCHIMD S., (2006) Manufactura: ingeniería y tecnología.
Editorial PEARSON.
 SIBILLE, A., (2005) Maderas del Perú. Lima, Peru, WWF; USAID; INIA; OIMT.
 VIGNOTE P., GMEZ P., JIMENEZ P., MORALES M., (2005) Tecnología de la
madera en la construcción arquitectónica. Edit Mundi Prensa.
122

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CONSEJO NACIONAL DE AUTORIZACION Y FUNCIONAMIENTO DE UNIVERSIDADES - CONAFU

UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA

VICE PRESIDENCIA ACADÉMICA

YARINACOCHA – UCAYALI – PERÚ

Dr. LUIS FREDDY VILCATOMA SALAS

Ing. MSc. AUGUSTO BACCO MONTES GUTIERREZ

Dr. MARIA CORTEZ MONDRAGON

Dr. FLORENCIO FLORES CCANTO

Resolución N°224 -2010-UNIA-CG

Ing. José Flores Flores Presidente

Ing. Iris Olivia Ruiz Yance Miembro

Ing. Caleb Leandro Laguna Miembro

Lic. Ángel Amado Romero Cahuana Miembro

* Grado(s) a que conduce

BACHILLER EN INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

* Título(s) a que conduce

UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONÍA –UNIA

CURRÍCULO POR COMPETENCIAS

2.4.1. Autoridades de la carrera profesional 24

2.4.4. Personal administrativo 26

3.4.4. Practicas pre profesionales 49-51

4.3. Obtención de grados y títulos 62

La región Ucayali se encuentra localizada en la zona centro-oriental del territorio

El presente diseño curricular, así, es asumido como un currículo emergente,

I.- FUNDAMENTACION Y MARCO ESTRATEGICO DIRECCIONAL

1.1. FUNDAMENTACION DEL CURRICULO

El diseño curricular de la Carrera Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la

manejo de personas con quienes tenga que trabajar en el futuro.

1.2. MARCO ESTRATÉGICO DIRECCIONAL

1.2.1. Propósitos formativos

B.1. Misión institucional

La misión se orienta a los siguientes fines:

De acuerdo a la naturaleza social de la carrera de Ingeniería

1. Creemos en la identidad cultural como uno de los legados que debe

3. Creemos en el respeto a las personas, al medio ambiente, las

6. Creemos en la solidaridad entendida como la contribución mutua al

1.2.2. EJES CURRICULARES Y TEMAS TRANSVERSALES A.

 Compromiso social y cultural

 Cultura emprendedora y productiva

 Conciencia Ambiental: incorporación y dominio curricular en

 Responsabilidad social: orientación de nuestros estudiantes hacia la

2.1. CONTEXTO SITUACIONAL

La actividad productiva de la región Ucayali se sustenta, principalmente, en los

Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática, entre el año 2004 y 2006,

En la Amazonia peruana, existen 42 grupos etnolingüísticas, que presentan

El universo poblacional indígena no se restringe sólo a las comunidades nativas,

otros sectores de la sociedad peruana, mantienen en parte muy importante el acervo

POTENCIALIDADES DE LA REGION UCAYALI

El potencial de tierras con aptitud agrícola en la región es de un millón de hectáreas

No obstante el extenso territorio de la región, sólo el 8 % de las tierras tienen aptitud

El productor agropecuario enfrenta problemas de bajo rendimientos de los cultivos,

Se estima que Ucayali tiene un potencial de 5’895,300 millones de has de bosques

técnicas tradicionales de tumba, rozo y quema.

El potencial productivo real de la actividad pesquera, se encuentra en los espacios

2.2. Contexto legal

2.3. Demanda y oferta académico-profesional:

2.2.1. Demandas sociales e institucionales

Cuadro N° 01: Ucayali: Registro de Nuevas Empresas de Transformación por

Fuente: Gobierno Regional de Ucayali – Área de Planificación.

Hasta diciembre del año 2010 existían alrededor de 150 empresas

2.2.2. Oferta profesional y de servicios de la carrera profesional

mismas, marcando una diferencia con los demás egresados de las

Cuadro N° 02: Universidades que integran el CRI Amazónico

Nº UNIVERSIDAD LUGAR CARRERA P`ROFESIONAL