Evidencia de producto.

Actividad 2 – Evidencia 2. Taller “Conservación y ETA”.

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la

presencia de microorganismos patógenos en las comidas, debido a la mala
manipulación y/o conservación de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior y
con base en el estudio del material de formación de la Actividad de aprendizaje 2
desarrolle la siguiente actividad:
- En un cuadro comparativo, elabore un listado de 5 alimentos que consuma
frecuentemente y que sean susceptibles de contaminarse con
microorganismos patógenos; describa el sitio donde los consume, qué
microorganismo puede estar presente, enfermedad y síntomas que puede
ocasionar y medidas de prevención. Tenga en cuenta el ejemplo propuesto:
ALIMENTO SITIO DE MICROORGANISMO ENFERMEDAD MEDIDAS
CONSUMO PATOGENO PREVENTIVAS

Ejemplo: Hogar Salmonella Salmonellosis - Cocción suficiente

Carne caracterizada por mayor a 65°C.
los siguientes
síntomas: náuseas - Evitar alimentos con
ingredientes crudos.
y vómitos, cólicos
abdominales, - Excelente limpieza y
diarrea (a veces desinfección de áreas
sanguinolenta), de preparación.
fiebre, dolor de
cabeza. - Correcto
almacenamiento
refrigerado.
Carnicos, Hogar Staphylococcus Náuseas, vómitos, Mantenga sus
lacteos aureus dolor abdominal, manos limpias
postración, diarrea lavándolas
bien con agua
y jabón. ...
Mantenga las
cortaduras y
raspaduras
limpias y
cubiertas con
vendas hasta
que sanen.
Evite el
contacto con
 las heridas o
vendajes de
otras
personas.
No comparta
artículos
personales
como toallas,
ropa o
cosméticos.

Arroz, Hogar Bacillus cereus Náuseas, vómito,  Mantener los

pastas diarrea alimentos
sobre los
60°C.
 Enfriar
rápidamente
(bajo 4°C)
 Preparar
pequeñas
cantidades.
 Minimizar el
tiempo entre la
preparación y
el consumo.

Carnes Hogar Clostridium Diarrea, náuseas, Debe cocinarse a una

perfringens vómitos temperatura segura.
mantenerse a 140 °F
(60 °C) o más, o a
40 °F (4.4 °C) o
menos.

Lácteos, Hogar Listeria meningoencefalitis,  No beber

vegetales monocytogenes septicemia. leche cruda
(sin
pasteurizar).
 Lavarse las
manos,
utensilios,
superficies y
tablas de
 cortar después
de manipular y
preparar
alimentos
crudos.
 Mantener las
carnes crudas,
pescados y
marisco y
vegetales
separados de
los alimentos
cocinados y
los listos para
consumir.

Agua, Hogar Norovirus Náuseas, vómitos Practique

alimentos diarrea, fiebre buena higiene
en general de manos.
Manipule y
prepare los
alimentos de
manera
segura.
Cuando esté
enfermo, no
prepare
alimentos ni
cuide de otras
personas que
estén
enfermas.
Limpie y
desinfecte las
superficies.
- En su entorno, qué práctica considera más relevante en la prevención de
enfermedades transmitidas por alimentos y por qué?
 Si puesto que el acceso a alimentos inocuos y nutritivos en cantidad
suficiente es fundamental para mantener la vida y fomentar la buena
salud.

Las enfermedades transmitidas por los alimentos son generalmente de carácter

infeccioso o tóxico y son causadas por bacterias, virus, parásitos o sustancias
químicas que penetran en el organismo a través del agua o los alimentos
contaminados.

Los patógenos de transmisión alimentaria pueden causar diarrea grave o

infecciones debilitantes, como la meningitis. La contaminación por sustancias
químicas puede provocar intoxicaciones agudas o enfermedades de larga
duración, como el cáncer. Las enfermedades transmitidas por los alimentos
pueden causar discapacidad persistente y muerte. Algunos ejemplos de alimentos
insalubres son los alimentos de origen animal no cocinados, las frutas y hortalizas
contaminadas con heces y los mariscos crudos que contienen biotoxinas marinas.