RINGKASAN

MUSLIMAINI ANALISA TINGKAT KEMATANGAN BUAH TERHADAP

BILANGAN PEROKSIDA MINYAK KELAPA SAWIT PADA ELEVASI ≥
850 M DPL. Tugas Akhir Mahasiswa STIPAP Program Studi Teknologi
Pengolahan Hasil Perkebunan dibimbing Oleh Ika Ucha Pradifta Rangkuti,
SST., M.Si dan Zakwan, STP., MP., M.Si.
Peroksida merupakan suatu tanda adanya kerusakan pada minyak karena terjadi
oksidasi. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui bilangan peroksida yang
terdapat pada elevasi besar dari 850 meter diatas permukaan laut.Adapun tahapan-
tahapan penelitian adalah pemilihan tempat penelitian, pengambiln sampel,
klasifikasi buah, ekstraksi minyak, analisa bilangan peroksida minyak kelapa
sawit dengan menggunakan metode American Oil Chemist Society (AOCS Ca 8-
53) dan analisa pengaruh menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL)
Non Faktorial.Minyak sawit dari hasil pengolahan tersebut dipanaskan dengan
temperatur 100 0C selama 24 jam. Setiap 6 (enam) jam sekali dilakukan analisa
bilangan peroksida masing-masing berdasarkan tingkat kematangan buah.Adapun
hasil akhir analisa bilangan peroksida dari jam ke-0 cenderung mengalami
kenaikan dan dari jam ke-0 sampai jam ke 12 cenderung mengalami penurunan,
dan cenderung meningkat pada jam ke-24.

Kata kunci : Bilangan Peroksida, Minyak Sawit, Elevasi Tinggi

i
 ABSTRACT

MUSLIMAINI ANALIZING .STIPAP's student Thesis of Technology Study

Program of Plantation Corps. Guided by Ika Ucha Pradifta Rangkuti, SST.,
M.Si dan Zakwan, STP., MP., M.Si.

Peroksida is a sign of the existence and the trouble of palm oil happens caused by
oxidation. Tujuan Penelitian – Non Faktorial . The product of palm oil heated on
temperature with 1000 C as long as 24 hours. Each per-six hours must analyzed
the peroksida’s amount for every fractions. The result of the research of
peroksida’s amount from the 0 hours get the increasing , and from the 0 up 12
o’clock the peroksida’s amount get decreasing. And get the increasing At 12
hours.

Keyword : Peroxide Value, Palm Oil,