Ciri- ciri dasar zat- zat gizi tersebut adalah sebagai berikut:

1. Karbohidrat : terdiri atas unsur- unsur karbon(C), hidrogen (H), dan oksigen (O),

yang dibagi dalam dua golongan, yaitu karbohidrat sederhana atau gula sederhana

dan karbohidrat kompleks.

2. Lipida (lemak dan minyak) terdiri atas unsur- unsur karbon (C), hidrogen (H) dan

oksigen (O), dengan kandungan oksigen lebih kecil daripada yang terdapat dalam

karohidrat. Lemak makanan terutama terdapat dalam bentuk trigliserida.

3. Protein terdiri atas unsur- unsur karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O), nitrogen (N),

dan kadang- kadaang sulfur (S), yang tersusun atas bentuk- asam amino. Protein

dibentuk oleh raantai- rantai asam amino yang terikat dalam bentuk peptida.

4. Vitamin merupakan ikatan- ikatan organik yang membantu atau menganalisis

berbagai reaksi biokimia dalam tubuh.

5. Mineral unsur- unsur atau ikatan- ikatan anorganik yang memegang peranan penting

dalam reaksi-reaksi metabolisme dan sebagai bagian struktural jarinngan tubuh,

seperti tulang.

6. Air berperan sebagai pelarut dan peumas dalam tubuh, dan sebagai alat transpor zat-

zat gizi serta sisa- sisa pencernaan dan metabolisme. (Almatsier, dkk, 2011).