Información Sommelier Cosecha VI (2016-1)

Calendario Académico Sommelier
Sexta Cosecha Grupo Noche

2016
Colombia
Enero Febrero Marzo
sm l m m j v s d sm l m m j v s d sm l m m j
1 1 2 3 6 1 2 3 4 5 6 7 10 1 2 3
2 4 5 6 7 8 9 10 7 8 9 10 11 12 13 14 11 7 8 9 10
3 11 12 13 14 15 16 17 8 15 16 17 18 19 20 21 12 14 15 16 17
4 18 19 20 21 22 23 24 9 22 23 24 25 26 27 28 13 21 22 23 24
5 25 26 27 28 29 30 31 10 29 14 28 29 30 31
Abril Mayo Junio

14 1 2 3 18 1 23 1 2
15 4 5 6 7 8 9 10 19 2 3 4 5 6 7 8 24 6 7 8 9
16 11 12 13 14 15 16 17 20 9 10 11 12 13 14 15 25 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23 24 21 16 17 18 19 20 21 22 26 20 21 22 23
18 25 26 27 28 29 30 22 23 24 25 26 27 28 29 27 27 28 29 30
23 30 31
Julio Agosto Septiembre

27 1 2 3 32 1 2 3 4 5 6 7 36 1
28 4 5 6 7 8 9 10 33 8 9 10 11 12 13 14 37 5 6 7 8
29 11 12 13 14 15 16 17 34 15 16 17 18 19 20 21 38 12 13 14 15
30 18 19 20 21 22 23 24 35 22 23 24 25 26 27 28 39 19 20 21 22
31 25 26 27 28 29 30 31 36 29 30 31 40 26 27 28 29
Octubre Noviembre Diciembre

sm l m m j s v
d sm l m m j v s d sm l m m j
40 1 2 45 1 2 3 4 5 6 49 1
41 3 4 5 6 7 8 9 46 7 8 9 10 11 12 13 50 5 6 7 8
42 10 11 12 13 14 15 16 47 14 15 16 17 18 19 20 51 12 13 14 15
43 17 18 19 20 21 22 23 48 21 22 23 24 25 26 27 52 19 20 21 22
44 24 25 26 27 28 29 30 49 28 29 30 1 26 27 28 29
45 31
Sesiones Modulo I
Cosecha VI Grupo Noche Examen Final 1a. Convocatoria
Modulo I
Segunda Convocatoria
Marzo
v s d
4 5 6
11 12 13
18 19 20
25 26 27
Junio
v s d
3 4 5
10 11 12
17 18 19
24 25 26
Septiembre
v s d
2 3 4
9 10 11
16 17 18
23 24 25
30
Diciembre
v s d
2 3 4
9 10 11
16 17 18
23 24 25
30 31
Calendario Académico Sommelier
Sexta Cosecha Grupo Noche
2017
Colombia
Enero Febrero Marzo
1 1 6 1 2 3 4 5 10 1 2
2 2 3 4 5 6 7 8 7 6 7 8 9 10 11 12 11 6 7 8 9
3 9 10 11 12 13 14 15 8 13 14 15 16 17 18 19 12 13 14 15 16
4 16 17 18 19 20 21 22 9 20 21 22 23 24 25 26 13 20 21 22 23
5 23 24 25 26 27 28 29 10 27 28 14 27 28 29 30
6 30 31
Abril Mayo Junio

14 1 2 19 1 2 3 4 5 6 7 23 1
15 3 4 5 6 7 8 9 20 8 9 10 11 12 13 14 24 5 6 7 8
16 10 11 12 13 14 15 16 21 15 16 17 18 19 20 21 25 12 13 14 15
17 17 18 19 20 21 22 23 22 22 23 24 25 26 27 28 26 19 20 21 22
18 24 25 26 27 28 29 30 23 29 30 31 27 26 27 28 29
Julio Agosto Septiembre

sm l m m j s v
d sm l m m j v s d sm l m m j
27 1 2 32 1 2 3 4 5 6 36
28 3 4 5 6 7 8 9 33 7 8 9 10 11 12 13 37 4 5 6 7
29 10 11 12 13 14 15 16 34 14 15 16 17 18 19 20 38 11 12 13 14
30 17 18 19 20 21 22 23 35 21 22 23 24 25 26 27 39 18 19 20 21
31 24 25 26 27 28 29 30 36 28 29 30 31 40 25 26 27 28
32 31
Octubre Noviembre Diciembre

40 1 45 1 2 3 4 5 49
41 2 3 4 5 6 7 8 46 6 7 8 9 10 11 12 50 4 5 6 7
42 9 10 11 12 13 14 15 47 13 14 15 16 17 18 19 51 11 12 13 14
43 16 17 18 19 20 21 22 48 20 21 22 23 24 25 26 52 18 19 20 21
44 23 24 25 26 27 28 29 49 27 28 29 30 53 25 26 27 28
45 30 31
Cosecha VI Grupo Noche Segunda Convocatoria

Modulo I
Sesiones Modulo II
Cosecha VI Grupo Noche Examen Final 1a. Convocatoria
Modulo II
Segunda Convocatoria
Marzo
v s d
3 4 5
10 11 12
17 18 19
24 25 26
31
Junio
v s d
2 3 4
9 10 11
16 17 18
23 24 25
30
Septiembre
v s d
1 2 3
8 9 10
15 16 17
22 23 24
29 30
Diciembre
v s d
1 2 3
8 9 10
15 16 17
22 23 24
29 30 31
PROGRAMA DE CONOCIMIENTOS ACADEMICOS SOMMELIER
“SOMMELIER PROFESIONAL"
MODULO ASIGNATURA
1º VITICULTURA VIT SOM-I
1º ENOLOGIÍA ENO SOM-I
1º METODOLOGIÍA DE LA CATA MDC SOM-I
1º TECNOLOGIÍA DE SALA I TSI SOM-I
1º VINOS ESPECIALES VES SOM-I
1º FONDOS Y SALSAS FYS SOM-I
1º GEOGRAFIA VITIVINICOLA COLOMBIANA GVC SOM-I
1º GEOGRAFIÍA VITIVINICOLA ESPANÑ OLA GVE SOM-I
1º PRINCIPIOS BASICOS DE BARISMO PBB SOM-I
TOTAL HORAS PRIMER MODULO
2º DESTILADOS Y LICORES DYL SOM-II

2º GEOGRAFIÍA VITIVINIÍCOLA INTERNACIONAL GVI SOM-II
2º PRODUCTOS ESPECIALES PES SOM-II
2º GESTIOÍ N DE BODEGA GDB SOM-II
2º BARISMO PROFESIONAL BPII SOM-II
2º TECNOLOGIÍA DE SALA II TSII SOM-II
TOTAL HORAS SEGUNDO MODULO
MELIER
HORAS
18
18
27
21
15
6
9
54
12
180
33
81
36
6
12
12
180
HOJA DE CONTROL DE SESIONES FR-PE-06-01-12
Rev. 5
Profesor/s: Curso: VIC N

Asignatura: Sommelier - Modulo I Quinta Cosecha Noche Código: SOM - MI
Nº Horas: 180 Nº Horas x sesión: 3 Teo 1.5 Apli 1.5 Aplic/Prod
MATERIA PROGRAMADA MATERIA IMPARTIDA

VITICULTURA Monday, February 15, 2016
OK
S1 Historia, Morfologíóa de la Planta y ciclo

Vegetativo de la Vid
VITICULTURA Wednesday, February 17, 2016

OK
S2 Variedades, su expresioó n y diferencias

OK
S3 Tipo de Cultura: Conduccioó n, riego, adaptacioó n

OK
S4 Trabajo del hombre, Riesgos Climaó ticos

OK
S5 Terroir, suelos, clima
VITICULTURA Wednesday, March 02, 2016

OK
S6 Biodinamia, Ecologíóa, Quíómicos y otros factores
ENOLOGIA Monday, March 07, 2016

OK
S7 Vendimia y Fermentacioó n
ENOLOGIA Wednesday, March 09, 2016

Página 7 de 87
OK
S8 Vinificacioó n de Tintos

Vinificacioó n de Blancos y OK
S9 Rosados

OK
S10 Vinificacioó n de Espumantes

OK
S11 Crianza y Guarda, Tapones y Botellas

OK

Examen VIT y ENO
METODOLOGIA DE LA CATA Monday, April 04, 2016

OK
S13 Teoríóa de los sentidos
METODOLOGIA DE LA CATA Wednesday, April 06, 2016

OK
S14 Teoríóa de cata, Fichas de cata

OK
S15 Rueda de Aromas y Familias Aromaó ticas

OK
S16 Cata de vinos tranquilos
Página 8 de 87
OK
S17 Cata de vinos espumantes

OK
S18 Cata de vinos especiales

OK
S19 Cata de destilados

OK
S20 Cata enfocada en calidad
METODOLOGIA DE LA CATA Monday, May 02, 2016

OK
S21 Cata enfocada en puntajes
TECNOLOGIA DE SALA I Wednesday, May 04, 2016

OK
S22 Vino y Salud + Crianza y Guarda

OK
S23 Evolucioó n del Vino
TECNOLOGIA DE SALA I Monday, May 16, 2016

OK
S24 Servicio de vinos, mesa y otros productos

OK
S25 Armonizacioó n y maridaje
Página 9 de 87
OK
S26 Carta y propuestas de venta

OK
S27 Protocolo y venta en saloó n y prueba decantado
TECNOLOGIA DE SALA I Wednesday, June 01, 2016

OK
S28 Examen y prueba de decantado
VINOS ESPECIALES Wednesday, June 08, 2016

OK
S29 Fermentacioó n, levaduras, Mistelas, VDN y

Cosecha tardíóa
VINOS ESPECIALES Monday, June 13, 2016

OK
S30 Jerez

OK
S31 Porto

OK
S32 Sauternes, Tokaji, TBA, Auslese, SGN, Icewines

OK
S33 Otros vinos especiales y Examen Escrito
FONDOS Y SALSAS Wednesday, June 22, 2016

OK
S34 Principios de coccioó n
Página 10 de 87
S34
FONDOS Y SALSAS Monday, June 27, 2016

OK
S35 Fondos, salsa, cocina y vino
GEOGRAFIA VITIVINICOLA COLOMBIANA Monday, August 08, 2016

OK
S36 Viticultura Tropical
GEOGRAFIA VITIVINICOLA COLOMBIANA Wednesday, August 10, 2016

OK
S37 Vitivinicultura Colombiana

OK
S38 Vinos y otros productos Colombianos
LEGISLACIÓN Monday, August 22, 2016

OK
S39 Ley de la Viña y el Vino.

· Unioó n Europea.
· Espanñ a.
· Paíós Vasco.
GEOGRAFIA VITIVINICOLA ESPAÑOLA Wednesday, August 24, 2016
OK
S40 Introduccioó n, Clima, Regiones, Legislacioó n,

Menciones de etiquetas
GEOGRAFIA VITIVINICOLA ESPAÑOLA Monday, August 29, 2016

OK
S41 Catalunñ a

OK
S42 Cava y Penedeó s
GEOGRAFIA VITIVINICOLA ESPAÑOLA Monday, September 05, 2016

OK
S43 Galicia y Asturias
Página 11 de 87
S43
GEOGRAFIA VITIVINICOLA ESPAÑOLA Wednesday, September 07, 2016

OK
S44 Andalucíóa y Jerez

OK
S45 Paíós Vasco

OK
S46 Castilla y Leoó n

OK
S47 Ribera del Duero y Toro

OK
S48 Rioja y Navarra

OK
S49 Valencia y Murcia

OK
S50 Castilla la Mancha
GEOGRAFIA VITIVINICOLA ESPAÑOLA Monday, October 03, 2016

OK
S51 Madrid y Aragoó n
GEOGRAFIA VITIVINICOLA ESPAÑOLA Wednesday, October 05, 2016

OK
S52 Página 12 de 87
S52 Baleares y Canarias

OK
S53 Extremadura

OK
S54 Vinos de Pago

OK
S55 Otros Productos espanñ oles (Destilados, Jamones,

Quesos, otros)
GEOGRAFIA VINICOLA ESPAÑOLA Monday, October 24, 2016

OK
S56 Examen y cata
PRINCIPIOS BASICOS BARISMO Wednesday, October 26, 2016

OK
S57 Cafeó , variedades, planta, morfologíóa, produccioó n,

beneficio
PRINCIPIOS BASICOS BARISMO Monday, October 31, 2016

OK
S58 Importancia del cafeó en el restaurante, calidad

en el cafeó
PRINCIPIOS BASICOS BARISMO Wednesday, November 02, 2016

OK
S59 Meó todos de preparacioó n y molienda

OK
S60 Preparaciones, propuestas y teó cnica de cata
EXÁMEN 1ª CONVOCATORIA Wednesday, November 30, 2016
Página 13 de 87
OK
S61 EXAMEN PRIMER MODULO
EXÁMEN 2ª CONVOCATORIA Monday, January 23, 2017

OK
S62
Página 14 de 87
HOJA DE CONTROL DE SESIONES FR-PE-06-01-12CO
Rev. 5
Profesor/s: Curso:
Asignatura: Sommelier - Modulo II Quinta Cosecha Noche Código:
Nº Horas: 180 Nº Horas x sesión: 3 Teo 1.5 Apli 1.5 plic/Prod

DESTILADOS Y LICORES Monday, February 06, 2017
OK
S1 Introduccioó n, revisioó n histoó rica y materias

primas
DESTILADOS Y LICORES Wednesday, February 08, 2017

OK
S2 Destilacioó n simple, destilacioó n continua

OK
S3 Uva (Pisco, Singani, Grappa, Cognac,

Armagnac)

OK
S4 Granos (Vodka, Whiskey)

OK
S5 Granos (Whisky)

OK
S6 Frutas y Plantas (Ron, Cachaca, Tequila,

Mezcal)
OK
S7 Saborizados (Gin, Anisados, Acquavit) y

Frutas (Calvados, Kirsch, Poire Williams)
DESTILADOS Y LICORES Wednesday, March 01, 2017

OK
S8 Licores, Amaros, Vermouth, Emulsionados
DESTILADOS Y LICORES Monday, March 06, 2017

OK
S9 Cocteleríóa claó sica

OK
S10 Cocteleríóa moderna

OK
S11 Examen y cata
GEOGRAFÍA INTERNACIONAL Wednesday, March 15, 2017

OK
S12 Francia, leyes generales, Champagne

OK
S13 Francia, Bordeaux
GEOGRAFÍA INTERNACIONAL Monday, March 27, 2017

OK
S14
S14 Francia, Bourgogne

OK
S15 Francia, Rhone y Loire
GEOGRAFÍA INTERNACIONAL Monday, April 03, 2017

OK
S16 Francia, Alsace, Jura, Sudouest
GEOGRAFÍA INTERNACIONAL Wednesday, April 05, 2017

OK
S17 Francia, Languedoc Rousillon, Provence,

Savoie

OK
S18 Italia, leyes generales, Piemonte

OK
S19 Italia, Toscana

OK
S20 Italia, Veneto y Emilia Romagna, Trentino,

Friuli'venezia

OK
S21 Italia, Norte, Alto adige, Liguria, Valle d´Aosta,

Trentino, Marche, Umbria
GEOGRAFÍA INTERNACIONAL Wednesday, May 03, 2017
OK
S22 Italia, Sur e Islas, Lazio, Campania, Basilicata,

Calabria, Puglia, Abruzzo, Molise, Sicily,
Sardegna
GEOGRAFÍA INTERNACIONAL Monday, May 08, 2017

OK
S23 Examen Francia e Italia

OK
S24 Portugal

OK
S25 Alemania y Austria

OK
S26 Grecia, Suiza, Luxemburgo

OK
S27 Resto de Europa y Asia

OK
S28 Estados Unidos, California

OK
S29
S29 Estados Unidos
Canadaó y Meó xico
GEOGRAFÍA INTERNACIONAL Monday, June 05, 2017

OK
S30 Australia
GEOGRAFÍA INTERNACIONAL Monday, July 24, 2017

OK
S31 Australia
Nueva Zelanda y Sudaó frica
GEOGRAFÍA INTERNACIONAL Wednesday, July 26, 2017

OK
S32 AÍ frica y medio Oriente

OK
S33 Argentina
GEOGRAFÍA INTERNACIONAL Wednesday, August 02, 2017

OK
S34 Argentina

OK
S35 Chile
GEOGRAFÍA INTERNACIONAL Monday, August 14, 2017

OK
S36 Chile
OK
S37 Brasil, Uruguay, Peruó , Bolivia

OK
S38 Examen Resto del Mundo
PRODUCTOS ESPECIALES Monday, August 28, 2017

OK
S39 Cervezas, Materia prima y produccioó n
PRODUCTOS ESPECIALES Wednesday, August 30, 2017

OK
S40 Cervezas, Estilos y teó cnica de cata
PRODUCTOS ESPECIALES Monday, September 04, 2017

OK
S41 Aceite de oliva, materia prima, produccioó n,

denominaciones y cata
PRODUCTOS ESPECIALES Wednesday, September 06, 2017

OK
S42 Foie Gras, caviar, ostras y trufas

OK
S43 Cigarros, Puros, Materias primas y

produccioó n

OK
S44
S44 Cigarros, Puros, Vitolas, servicio y cata

OK
S45 Agua

OK
S46 Quesos, produccioó n y denominaciones de

origen

OK
S47 Jamones y otras carnes

OK
S48 Otras bebidas fermentadas del mundo y

Colombia
PRODUCTOS ESPECIALES Monday, October 02, 2017

OK
S49 Teó cnicas de coccioó n, servicio y maridaje de

productos especiales.
PRODUCTOS ESPECIALES Wednesday, October 04, 2017

OK

Examen
GESTIÓN DE BODEGA Monday, October 09, 2017

OK
S51 Compra, stock y manejo de cava

GESTIÓN DE BODEGA Wednesday, October 11, 2017
OK
S52 Costeo y propuesta de venta
BARISMO PROFESIONAL Wednesday, October 18, 2017

OK
S53 Introduccioó n al barista
BARISMO PROFESIONAL Monday, October 23, 2017

OK
S54 Espresso

OK
S55 Leche, espresso y cafeó

OK
S56 Mezclas y examen
TECNOLOGIA DE SALA II Wednesday, November 01, 2017

OK
S57 Servicio de decantado y transvasado

OK
S58 Servicio de vinos especiales

OK
S59
S59 Mise en place de sala y organizacioó n del saloó n
TECNOLOGIA DE SALA II Monday, November 20, 2017

OK
S60 Servicio y examen practico
EXÁMEN 1ª CONVOCATORIA Wednesday, December 06, 2017

OK
S61 EXAMEN FINAL DEL PROGRAMA

TEORICO - PRACTICO
EXÁMEN 2ª CONVOCATORIA Wednesday, January 24, 2018

OK
S62
FR-PE-06-01-12CO
Rev. 5
VIC N
SOM - MII
plic/Prod
MPARTIDA
uary 06, 2017
ruary 08, 2017
uary 13, 2017
ruary 15, 2017
uary 20, 2017
ruary 22, 2017

uary 27, 2017
arch 01, 2017
rch 06, 2017
arch 08, 2017
rch 13, 2017
arch 15, 2017
arch 22, 2017
rch 27, 2017

arch 29, 2017
ril 03, 2017
pril 05, 2017
ril 17, 2017
pril 19, 2017
ril 24, 2017
pril 26, 2017

May 03, 2017
ay 08, 2017
May 10, 2017
ay 15, 2017
May 17, 2017
ay 22, 2017
May 24, 2017
May 31, 2017

ne 05, 2017
ly 24, 2017
uly 26, 2017
ly 31, 2017
ugust 02, 2017
ugust 09, 2017
ust 14, 2017

ugust 16, 2017
ugust 23, 2017
ust 28, 2017
ugust 30, 2017
mber 04, 2017
ember 06, 2017
mber 11, 2017
ember 13, 2017

mber 18, 2017
ember 20, 2017
mber 25, 2017
ember 27, 2017
ber 02, 2017
tober 04, 2017
ber 09, 2017

tober 11, 2017
tober 18, 2017
ber 23, 2017
tober 25, 2017
ber 30, 2017
ember 01, 2017
ember 08, 2017
ember 15, 2017

mber 20, 2017
ember 06, 2017
nuary 24, 2018

Desglose de
REVISION Nº 5
MODULO I - V COSECHA
DEL 15 DE FEBRERO DEL 2016 AL 2
1S SOM-I LUNES MARTES

18:00-19:00
19:00-20:00 SOM-I - VIC GRUPO NOCHE
Sala de Cata 2
20:00-21:00
REAL
180 180 SOM-I SOMMELIER MODULO I
l m m j
180 90 90
MODULO II - V COSECHA
DEL 06 DE FEBRERO DEL 2017 AL 2
1S SOM-I LUNES MARTES

18:00-19:00
19:00-20:00 SOM-II - VC GRUPO NOCHE
Sala de Cata 2
20:00-21:00
REAL
180 180 SOM-II SOMMELIER MODULO II
l m m j
180 90 90
Desglose de Calendario Semanal
SOMMELIER
ODULO I - V COSECHA GRUPO NOCHE
BRERO DEL 2016 AL 21 DE NOVIEMBRE DEL 2016
MIERCOLES JUEVES VIERNES
SOM-I - VIC GRUPO NOCHE

Sala de Cata 2
ODULO II - V COSECHA GRUPO NOCHE
BRERO DEL 2017 AL 20 DE NOVIEMBRE DEL 2017
MIERCOLES JUEVES VIERNES
SOM-II - VC GRUPO NOCHE

Sala de Cata 2
v
VIERNES
VIERNES
Rev. 5
Profesor/s: Curso: SOM-I VIC N

Asignatura: VITICULTURA Código: VIT

OK
S1 Historia, Morfologíóa de la Planta y ciclo

Vegetativo de la Vid

OK
S2 Variedades, su expresioó n y diferencias

OK
S3 Tipo de Cultura: Conduccioó n, riego,

adaptacioó n

OK
S4 Trabajo del hombre, Riesgos Climaó ticos

OK
S5 Terroir, suelos, clima
VITICULTURA Wednesday, March 02, 2016

OK
S6 Biodinamia, Ecologíóa, Quíómicos y otros

factores
S6 Biodinamia, Ecologíóa, Quíómicos y otros
factores
-06-01-12
SOM-I VIC N
VIT
TIDA
5, 2016
17, 2016
2, 2016
24, 2016
9, 2016
02, 2016
Rev. 5

Asignatura: ENOLOGÍA Código: ENO

OK
S1 Vendimia y Fermentacioó n

OK
S2 Vinificacioó n de Tintos

Vinificacioó n de Blancos y OK
S3 Rosados

OK
S4 Vinificacioó n de Espumantes

OK

OK

S6 Examen VIT y ENO
-06-01-12
SOM-I VIC N
ENO
TIDA
, 2016
09, 2016
, 2016
16, 2016
, 2016
30, 2016
Rev. 5

Asignatura: METODOLOGÍA DE LA CATA Código: MDC

OK
S1 Teoríóa de los sentidos

OK
S2 Teoríóa de cata, Fichas de cata

OK
S3 Rueda de Aromas y Familias Aromaó ticas

OK
S4 Cata de vinos tranquilos

OK
S5 Cata de vinos espumantes

OK
S6 Cata de vinos especiales

S6

OK
S7 Cata de destilados

OK
S8 Cata enfocada en calidad
METODOLOGIA DE LA CATA Monday, May 02, 2016

OK
S9 Cata enfocada en puntajes

-06-01-12
SOM-I VIC N
MDC
TIDA
2016
6, 2016
2016
3, 2016
2016
0, 2016
2016
7, 2016
2016
Rev. 5

Asignatura: TECNOLOGÍA DE SALA I Código: TS-I

OK
S1 Vino y Salud + Crianza y Guarda

OK
S2 Evolucioó n del Vino

OK
S3 Servicio de vinos, mesa y otros productos

OK
S4 Armonizacioó n y maridaje

OK
S5 Carta y propuestas de venta

OK
S6 Protocolo y venta en saloó n y prueba

decantado
S6 Protocolo y venta en saloó n y prueba
decantado
TECNOLOGIA DE SALA I Wednesday, June 01, 2016

OK
S7 Examen y prueba de decantado

-06-01-12
SOM-I VIC N
TS-I
TIDA
4, 2016
1, 2016
2016
8, 2016
2016
5, 2016
1, 2016
Rev. 5

Asignatura: VINOS ESPECIALES Código: VES

OK
S1 Fermentacioó n, levaduras, Mistelas, VDN y

Cosecha tardíóa

OK
S2 Jerez

OK
S3 Porto

OK
S4 Sauternes, Tokaji, TBA, Auslese, SGN,

Icewines

OK
S5 Otros vinos especiales y Examen Escrito

-06-01-12
SOM-I VIC N
VES
TIDA
8, 2016
2016
5, 2016
2016
2016
Rev. 5

Asignatura: FONDOS Y SALSAS Código: FYS
Nº Horas: 6 Nº Horas x sesión: 3 Teo Apli 3 plic/Prod

FONDOS Y SALSAS Wednesday, June 22, 2016
OK
S1 Principios de coccioó n
FONDOS Y SALSAS Monday, June 27, 2016

OK
S2 Fondos, salsa, cocina y vino

-06-01-12
SOM-I VIC N
FYS
TIDA
2, 2016
2016
Rev. 5

Asignatura: GEOGRAFIA VITIVINICOLA COLOMBIANA Código: GVC

GEOGRAFIA VITIVINICOLA COLOMBIANA Monday, August 08, 2016
OK
S1 Viticultura Tropical

OK
S2 Vitivinicultura Colombiana

OK
S3 Vinos y otros productos Colombianos

-06-01-12
SOM-I VIC N
GVC
TIDA
8, 2016
10, 2016
17, 2016
Rev. 5

Asignatura: GEOGRAFIA VITIVINICOLA ESPAÑOLA Código: GVE

LEGISLACIÓN Monday, August 22, 2016
OK
S1 Ley de la Viña y el Vino.

· Unioó n Europea.
· Espanñ a.
· Paíós Vasco.
OK
S2 Introduccioó n, Clima, Regiones, Legislacioó n,

Menciones de etiquetas
GEOGRAFIA VITIVINICOLA ESPAÑOLA Monday, August 29, 2016

OK
S3 Catalunñ a

OK
S4 Cava y Penedeó s

OK
S5 Galicia y Asturias

OK
S6 Andalucíóa y Jerez
S6

OK
S7 Paíós Vasco

OK
S8 Castilla y Leoó n

OK
S9 Ribera del Duero y Toro

OK
S10 Rioja y Navarra

OK
S11 Valencia y Murcia

OK
S12 Castilla la Mancha

OK
S13 Madrid y Aragoó n

S13

OK
S14 Baleares y Canarias

OK
S15 Extremadura

OK
S16 Vinos de Pago

OK
S17 Otros Productos espanñ oles (Destilados,

Jamones, Quesos, otros)
GEOGRAFIA VINICOLA ESPAÑOLA Monday, October 24, 2016

OK
S18 Examen y cata

-06-01-12
SOM-I VIC N
GVE
TIDA
2, 2016
24, 2016
9, 2016
31, 2016
05, 2016
r 07, 2016
12, 2016
r 14, 2016
19, 2016
r 21, 2016
26, 2016
r 28, 2016
3, 2016
05, 2016
0, 2016
12, 2016
19, 2016
4, 2016
Rev. 5
Profesor/s: Curso:
Asignatura: PRINCIPIOS BASICOS BARISMO Código:

PRINCIPIOS BASICOS BARISMO Wednesday, October 26, 2016
OK
S1 Cafeó , variedades, planta, morfologíóa,

produccioó n, beneficio
PRINCIPIOS BASICOS BARISMO Monday, October 31, 2016

OK
S2 Importancia del cafeó en el restaurante,

calidad en el cafeó

OK
S3 Meó todos de preparacioó n y molienda

OK
S4 Preparaciones, propuestas y teó cnica de cata

FR-PE-06-01-12
Rev. 5
SOM-I VIC N
PBB
plic/Prod
MPARTIDA
tober 26, 2016
ber 31, 2016
ember 02, 2016
ember 09, 2016

Rev. 5
Profesor/s: Curso:
Asignatura: DESTILADOS Y LICORES Código:

OK
S1 Introduccioó n, revisioó n histoó rica y materias

primas

OK
S2 Destilacioó n simple, destilacioó n continua

OK
S3 Uva (Pisco, Singani, Grappa, Cognac,

Armagnac)

OK
S4 Granos (Vodka, Whiskey)

OK
S5 Granos (Whisky)

OK
S6 Frutas y Plantas (Ron, Cachaca, Tequila,

Mezcal)
OK
S7 Saborizados (Gin, Anisados, Acquavit) y

Frutas (Calvados, Kirsch, Poire Williams)

OK
S8 Licores, Amaros, Vermouth, Emulsionados

OK
S9 Cocteleríóa claó sica

OK
S10 Cocteleríóa moderna

OK
S11 Examen y cata

FR-PE-06-01-12CO
Rev. 5
SOM-II VIC N
DYL
plic/Prod
MPARTIDA
uary 06, 2017
ruary 08, 2017
uary 13, 2017
ruary 15, 2017
uary 20, 2017
ruary 22, 2017

uary 27, 2017
arch 01, 2017
rch 06, 2017
arch 08, 2017
rch 13, 2017

Rev. 5
Profesor/s: Curso:
Asignatura: GEOGRAFÍA VITIVINÍCOLA INTERNACIONAL Código:

OK
S1 Francia, leyes generales, Champagne

OK
S2 Francia, Bordeaux
GEOGRAFÍA INTERNACIONAL Monday, March 27, 2017

OK
S3 Francia, Bourgogne

OK
S4 Francia, Rhone y Loire

OK
S5 Francia, Alsace, Jura, Sudouest

OK
S6 Francia, Languedoc Rousillon, Provence,

Savoie
OK
S7 Italia, leyes generales, Piemonte

OK
S8 Italia, Toscana

OK
S9 Italia, Veneto y Emilia Romagna, Trentino,

Friuli'venezia

OK
S10 Italia, Norte, Alto adige, Liguria, Valle d´Aosta,

Trentino, Marche, Umbria

OK
S11 Italia, Sur e Islas, Lazio, Campania, Basilicata,

Calabria, Puglia, Abruzzo, Molise, Sicily,
Sardegna

OK
S12 Examen Francia e Italia

OK
S13 Portugal

OK
S14
S14 Alemania y Austria

OK
S15 Grecia, Suiza, Luxemburgo

OK
S16 Resto de Europa y Asia

OK
S17 Estados Unidos, California

OK
S18 Estados Unidos

Canadaó y Meó xico
GEOGRAFÍA INTERNACIONAL Monday, June 05, 2017

OK
S19 Australia

OK
S20 Australia
Nueva Zelanda y Sudaó frica
GEOGRAFÍA INTERNACIONAL Wednesday, July 26, 2017

OK
S21 AÍ frica y medio Oriente

OK
S22 Argentina

OK
S23 Argentina

OK
S24 Chile
GEOGRAFÍA INTERNACIONAL Monday, August 14, 2017

OK
S25 Chile

OK
S26 Brasil, Uruguay, Peruó , Bolivia

OK
S27 Examen Resto del Mundo

FR-PE-06-01-12CO
Rev. 5
SOM-II VIC N
GVI
plic/Prod
MPARTIDA
arch 15, 2017
arch 22, 2017
rch 27, 2017
arch 29, 2017
ril 03, 2017
pril 05, 2017

ril 17, 2017
pril 19, 2017
ril 24, 2017
pril 26, 2017
May 03, 2017
ay 08, 2017
May 10, 2017
ay 15, 2017
May 17, 2017
ay 22, 2017
May 24, 2017
May 31, 2017
ne 05, 2017
ly 24, 2017
uly 26, 2017

ly 31, 2017
ugust 02, 2017
ugust 09, 2017
ust 14, 2017
ugust 16, 2017
ugust 23, 2017

Rev. 5
Profesor/s: Curso:
Asignatura: PRODUCTOS ESPECIALES Código:

PRODUCTOS ESPECIALES Monday, August 28, 2017
OK
S1 Cervezas, Materia prima y produccioó n
PRODUCTOS ESPECIALES Wednesday, August 30, 2017

OK
S2 Cervezas, Estilos y teó cnica de cata

OK
S3 Aceite de oliva, materia prima, produccioó n,

denominaciones y cata

OK
S4 Foie Gras, caviar, ostras y trufas

OK
S5 Cigarros, Puros, Materias primas y

produccioó n

OK
S6 Cigarros, Puros, Vitolas, servicio y cata

OK
S7 Agua

OK
S8 Quesos, produccioó n y denominaciones de

origen

OK
S9 Jamones y otras carnes

OK
S10 Otras bebidas fermentadas del mundo y

Colombia
PRODUCTOS ESPECIALES Monday, October 02, 2017

OK

PRODUCTOS ESPECIALES Wednesday, October 04, 2017

OK

Examen
FR-PE-06-01-12CO
Rev. 5
SOM-II VIC N
PES
plic/Prod
MPARTIDA
ust 28, 2017
ugust 30, 2017
mber 04, 2017
ember 06, 2017
mber 11, 2017
ember 13, 2017

mber 18, 2017
ember 20, 2017
mber 25, 2017
ember 27, 2017
ber 02, 2017
tober 04, 2017

Rev. 5
Profesor/s: Curso:
Asignatura: GESTIÓN DE BODEGA Código:

GESTIÓN DE BODEGA Monday, October 09, 2017
OK
S1 Compra, stock y manejo de cava
GESTIÓN DE BODEGA Wednesday, October 11, 2017

OK
S2 Costeo y propuesta de venta

FR-PE-06-01-12CO
Rev. 5
SOM-II VIC N
GDB
plic/Prod
MPARTIDA
ber 09, 2017
tober 11, 2017

Rev. 5
Profesor/s: Curso:
Asignatura: BARISMO PROFESIONAL Código:

OK
S1 Introduccioó n al barista

OK
S2 Espresso

OK
S3 Leche, espresso y cafeó

OK
S4 Mezclas y examen
FR-PE-06-01-12CO
Rev. 5
SOM-II VIC N
BPII
plic/Prod
MPARTIDA
tober 18, 2017
ber 23, 2017
tober 25, 2017
ber 30, 2017

Rev. 5
Profesor/s: Curso:
Asignatura: TECNOLOGÍA DE SALA II Código:

OK
S1 Servicio de decantado y transvasado

OK
S2 Servicio de vinos especiales

OK
S3 Mise en place de sala y organizacioó n del saloó n
TECNOLOGIA DE SALA II Monday, November 20, 2017

OK
S4 Servicio y examen practico

FR-PE-06-01-12CO
Rev. 5
SOM-II VIC N
TS-II
plic/Prod
MPARTIDA
ember 01, 2017
ember 08, 2017
ember 15, 2017
mber 20, 2017

Información Sommelier Cosecha VI (2016-1)

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Calendario Académico Sommelier

Sexta Cosecha Grupo Noche

Abril Mayo Junio

Julio Agosto Septiembre

Octubre Noviembre Diciembre

Abril Mayo Junio

Julio Agosto Septiembre

Octubre Noviembre Diciembre

Cosecha VI Grupo Noche Segunda Convocatoria

2º DESTILADOS Y LICORES DYL SOM-II

Profesor/s: Curso: VIC N

MATERIA PROGRAMADA MATERIA IMPARTIDA

S1 Historia, Morfologíóa de la Planta y ciclo

VITICULTURA Wednesday, February 17, 2016

S2 Variedades, su expresioó n y diferencias

VITICULTURA Monday, February 22, 2016

S3 Tipo de Cultura: Conduccioó n, riego, adaptacioó n

VITICULTURA Wednesday, February 24, 2016

S4 Trabajo del hombre, Riesgos Climaó ticos

VITICULTURA Monday, February 29, 2016

S5 Terroir, suelos, clima

VITICULTURA Wednesday, March 02, 2016

S6 Biodinamia, Ecologíóa, Quíómicos y otros factores

ENOLOGIA Monday, March 07, 2016

ENOLOGIA Wednesday, March 09, 2016

ENOLOGIA Monday, March 14, 2016

ENOLOGIA Wednesday, March 16, 2016

S10 Vinificacioó n de Espumantes

ENOLOGIA Monday, March 28, 2016

S11 Crianza y Guarda, Tapones y Botellas

ENOLOGIA Wednesday, March 30, 2016

S12 Crianza y Guarda, Tapones y Botellas

METODOLOGIA DE LA CATA Monday, April 04, 2016

S13 Teoríóa de los sentidos

METODOLOGIA DE LA CATA Wednesday, April 06, 2016

S14 Teoríóa de cata, Fichas de cata

METODOLOGIA DE LA CATA Monday, April 11, 2016

S15 Rueda de Aromas y Familias Aromaó ticas

METODOLOGIA DE LA CATA Wednesday, April 13, 2016

S16 Cata de vinos tranquilos

S17 Cata de vinos espumantes

METODOLOGIA DE LA CATA Wednesday, April 20, 2016

S18 Cata de vinos especiales

METODOLOGIA DE LA CATA Monday, April 25, 2016

S19 Cata de destilados

METODOLOGIA DE LA CATA Wednesday, April 27, 2016

S20 Cata enfocada en calidad

METODOLOGIA DE LA CATA Monday, May 02, 2016

S21 Cata enfocada en puntajes

TECNOLOGIA DE SALA I Wednesday, May 04, 2016

S22 Vino y Salud + Crianza y Guarda

TECNOLOGIA DE SALA I Wednesday, May 11, 2016

S23 Evolucioó n del Vino

TECNOLOGIA DE SALA I Monday, May 16, 2016

S24 Servicio de vinos, mesa y otros productos

TECNOLOGIA DE SALA I Wednesday, May 18, 2016

S25 Armonizacioó n y maridaje

S26 Carta y propuestas de venta

TECNOLOGIA DE SALA I Wednesday, May 25, 2016

S27 Protocolo y venta en saloó n y prueba decantado

TECNOLOGIA DE SALA I Wednesday, June 01, 2016

S28 Examen y prueba de decantado

VINOS ESPECIALES Wednesday, June 08, 2016

S29 Fermentacioó n, levaduras, Mistelas, VDN y