CLASIFICACIÓN DE LAS RAZAS DE GALLINAS

Las gallinas se pueden clasificar por su fin o utilidad en:

Razas de postura: son aquellas gallinas livianas que se crían por sus grandes aptitudes de
puesta. Son de tamaño pequeño o mediano, de poca masa muscular y gran desarrollo del
sistema reproductor. Son aves muy fértiles, precoces, muy activas y rústicas y prefieren los
climas cálidos y templados. Son ejemplos, las razas Leghorn, Minorca, Andaluza, Catalana
del Prat, etc

Razas de carne: se trata de aves pesadas de gran desarrollo muscular (sobre todo pechugas
y muslos) que se utilizan exclusivamente para la producción de carne. De estas razas se han
seleccionado las líneas que hoy conforman los híbridos parrilleros que utiliza la industria. Se
encuentran en esta categoría las Orpington, Brahmas, Cochinchinas, Cornish, etc...

Pollos Orpington leonados

Razas de doble propósito: integran este grupo los tipos intermedios entre las razas de
postura y las de carne. Son aves medianas de aceptable producción de carne y regulares a
buenos índices de postura; muy frecuentes en criaderos artesanales y en la avicultura
tradicional. Muy aptas para producciones extensivas y adaptables a diversos climas y
ambientes. Las razas mas comunes en este grupo son las Plymouth Rock, las New
Hampshire, Rhode Island, Sussex, etc.

Razas ornamentales: son aves que se crían únicamente por su valor ornamental, para
adornar parques y jardines, zoológicos y lugares turísticos; o con fines conservacionistas, pero
nunca con fines productivos.
También se pueden clasificar por su origen. Nuestro Estándar de Perfección Avícola clasifica
las razas de gallinas en las siguientes clases:
Clase I Americana: son razas mayormente de doble propósito y casi todas de tarsos y piel
amarillos, creadas en Norteamérica. Se trata de las Plymouth Rock, Rhode Island,
Wyandottes, Java, Gigante de Jersey y otras.
Clase II Inglesa: también razas de doble propósito en su mayoría, pero en este caso
predominan los tarsos y piel blancos. Son características en esta clase las Orpington, Sussex,
Dorking, etc.
Clase III Mediterránea: se trata de aves livianas con gran desarrollo de alas y cola y elevada
postura; crestas grandes y orejillas blancas. Son populares las Leghorn, Minorca, Española
negra cara blanca, Catalana del Prat, Andaluza y Ancona.
Clase IV Asiática: son aves grandes y tienen en común los tarsos emplumados y su
mansedumbre. Las razas mas difundidas son las Brahma, las Cochinchinas y las Langshan.
Clase V Francesa: aves de tamaño mediano a pequeño de origen francés que se caracterizan
por poseer copetes y/o barbas. Las razas que integran esta clase son las Crevecoeur,
Houdan, La Fleche y Faverolles.
Clase VI Hamburguesa: una única raza integra este grupo, la Hamburguesa, de origen
alemán; tamaño mediano, cola larga y cresta rosa.
Clase VII Continental: también una sola raza compone este grupo, la Campine.
Clase VIII Oriental: son aves originarias del sudeste asiático, de gran desarrollo muscular;
como las Cornish, Sumatra y Malaya.
Clase IX De Riña: aves de riña, de tamaño mediano a chico: Aseel y Old English Game.
Clase X Copetona: son de pequeño porte, y tienen en común grandes copetes: son la
Holandesa y la Paduana.
Existen otros estándares, que, según el origen de la redacción, se clasifican teniendo en
cuenta diferentes parámetros. Hay algunos que incluyen las clases australiana (Australorp),
sudamericana (Araucana) y centroamericana (Cubalaya). Hay infinidades de razas, entre
nosotros poco o nada conocidas, la gran mayoría de origen europeo, y que no están incluídas
en estándares; muchas ya extintas o en peligro de desaparecer. Hay otras que
afortunadamente han sido sometidas a programas de recuperación y ya se han conseguido
existencias importantes. A los que somos criadores de aves de raza nos resta conservarlas y
multiplicarlas a conciencia; a los estados corresponde permitir intercambios de ejemplares
entre los países, para que semejante variedad de razas y sus variedades logren mantenerse
inalterables durante el tiempo, para que las generaciones que vienen puedan disfrutar de tanta
riqueza y admirar el trabajo de sus creadores.
 Brahmas perdiz
POLLOS DE CARNE

Pollos engorde

El pollo de engorde es un animal famoso en el mundo gastronómico. Su principal producto es

el huevo y este es altamente demandado tanto por los hogares familiares como por los
grandes y pequeños comercios. El pollo de engorde tiene además otro uso y es la
comercialización de su carne. Debido a sus escasos niveles de grasas y su alto contenido en
proteínas la comercialización del pollo puede resultar un negocio exitoso´
Tipos Razas de pollos engorde

Razas
Existen muchas razas de pollos, las cuales se clasifican en livianas, pesadas y medianas. En
nuestro caso solo estudiaremos las razas pesadas, ya que son las que se utilizan mas para
la producción de carne.
Tenemos las siguientes razas: Cornish, Orpington, Brahmán.
Las características de estas razas se relacionan en que tienen gran tamaño, pecho ancho y
los machos llegan a un peso promedio de unos 5kg

CORNISH

ORIGEN Y CARACTERÍSTICAS GENERALES

Se obtuvo en Cornwall (Inglaterra) partiendo del Asil, del Combatiente Inglés Antiguo y el
Malayo blancos, la Cochinchina Leonada y el Shamo.
Es un ave muy pesada y musculosa; de altura apenas mediana; la posición del tronco,
inclinada y ancha. Los tarsos son muy fuertes.
Los gallos no son tan combatientes como los ingleses antiguos de pelea, pero las gallinas,
aún teniendo buen comportamiento como madres, son muy pugnaces y es conveniente
tenerlas solas.
Poblaciones de esta raza han sido mejoradas y utilizadas en esquemas de cruzamiento
propios de la avicultura industrial, por su cantidad de carne en el pecho, aspecto en el que no
se le parece ninguna otra raza. La industria avícola depende de esta raza. La mayor parte de
los broilers (pollos de carne) que encontramos en la tienda son el resultado de un cruce entre
un gallo Combatiente Indio Blanco (tambien llamado Cornish Blanco) y una gallina Plymouth
Rock Blanca. Hoy este cruce es el soporte principal de laindustria avícola.

BRAHMA

ORIGEN Y CARACTERÍSTICAS GENERALES

Es una gallina gigante de origen asiático.

Su nombre proviene del río Brahmaputra, de la India. Es reconocido que fue creada en
América a partir del cruzamiento de aves importadas de China en 1840, conocidas como
Shanghais (Cochinchinas) y Malayas.

Fue importada a Europa occidental hacia 1850.

Da la impresión de ser fuerte. Se caracterizada por la gran talla y una forma ancha y profunda.
Tiene cuerpo carnoso y voluminoso, pecho ancho y abdomen bien desarrollado. Tiene los
tarsos emplumados.

Su temperamento es dulce. Se selecciona la gran talla.

La cabeza es pequeña con cejas salientes y pequeña cresta en guisante.

En su momento se la podía clasificar de buena ponedora, aunque con una mala relación
consumo/puesta. Son incubadoras y buenas madres. No les gusta campar en exceso. Son
resistentes a la temperatura.

Control Ambiental en Galpones de Pollos

El control del ambiente dentro de los galpones de pollo, es todavía hoy un asunto pendiente
en la avicultura moderna Argentina. Si bien en buena parte de los países con gran cultura de
producción avícola existen muchas formas de poder controlar el ambiente dentro de los
galpones avícolas, con buenos resultados, desarrollaré de aquí en adelante las principales
situaciones con las que nos podemos encontrar en la avicultura Argentina y cómo ha venido
desarrollándose en los últimos años, para dar paso a la ventilación de tipo túnel, en épocas
de calor, en combinación con una ventilación de tipo transversal para épocas frías.
La necesidad de nuevos tipos de control ambiental surge debido al mayor desarrollo de
nuestras aves genéticamente mejoradas y mejor alimentadas. En Argentina se prefiere un ave
de mayor tamaño que por lo tanto es más susceptible al estrés calórico, por lo cual existe una
mayor exigencia para los sistemas de control ambiental en los galpones.
También es de hacerse notar que en la Argentina conviven una infinidad de climas, es decir
el clima de Córdoba o Salta (clima muy caluroso, 42º, pero muy seco 25% de humedad) y
climas como el de Santa Fe o Paraná donde, si bien la temperatura no es tan alta (35º), sí se
considera elevada la humedad relativa (60-70%).
Como consecuencia, los galpones habituales hoy en día se construyen mejor, para hacerlos
más estancos y para incorporar aislamientos que permitan reducir las acumulaciones y
pérdidas imprevistas de calor. Cada vez más se está utilizando hoy en día las ventilaciones
de tipo túnel y el enfriamiento evaporativo para conseguir mantener a las aves en
temperaturas cercanas al ideal posible.
TIPOS DE BEBEDEROS
ALGUNA INFORMACIÓN POLLITOS ENGORDE
Los pollos deben ser de una buena línea y comprados en un criadero de procedencia
conocida. Es conveniente separarlos por sexo para dar uniformidad a la parvada. Es necesario
considerar que las hembras jóvenes tienen más carne en pechuga, muslos y piernas,
generalmente tendrán una apariencia más redondeada. Mientras que los machos crecen más
rápidamente y alcanzan su peso para el sacrificio una semana antes que las hembras.
Dentro de la avicultura, el ciclo de los pollos de engorda es el más corto. Esto tiene como
ventaja la posibilidad de realizar más crianzas por año aumentando los ingresos, sin embargo
la desventaja es que si descuidamos algunos factores, incidirán en el resultado final y muchas
veces no hay suficiente tiempo para detectar y corregir esos problemas. Los días de crianza
disminuyen aproximadamente un día por año entre 42 y 52 días.
El tiempo varia debido a factores como: sexo, tipo de producto requerido (rosticero, tipo
mercado), estrés, enfermedades que retrasen el crecimiento y el tamaño de los pollos que
requiera el mercado. Los pollitos son enviados por la planta de incubación en cajas de 100
aves, con compartimentos para 25 pollitos cada uno. El objetivo es que si se produce algún
amontonamiento dentro de las cajas, la incidencia en la mortandad será menor por otra parte,
se deben seleccionar y apartar las aves que no encuadren dentro de estándar.
Los pollos de engorde, así como los cerdos de engorde o el ganado que se destina a la
comercialización de carnes, se mantiene durante toda su vida en jaulas donde los
movimientos son muy limitados de ésa manera no gastan energías y todo el potencial
alimenticio que les brindan en los comederos se aprovecha al máximo. En el caso de los
pollos, éstos dentro de las jaulas reciben alimento y agua permanentemente como así también
luz encendida durante las 24 horas y asistencia veterinaria ya que son muy susceptibles de
contraer enfermedades. En un lapso mucho más reducido que el empleado por los pollos que
andan sueltos, estos pollos de engorde logran casi el doble del peso, pero no te engañes, la
carne de estos pollos no tiene el mismo sabor. A continuación te comento un detalle que tal
vez no conozcas sobre las carnes vacunas. En EE:UU. el ganado en su gran mayoría se cría
en compartimientos estancos como el caso de los pollos, lo que hace que la carne de ése
ganado contenga en su textura gran cantidad de grasa, el consumo de esta carne hace que
EE.UU. tenga uno de los índices más altos de obesidad en el mundo. En cambio las carnes
Argentinas provienen de un ganado que está suelto en el campo y mientras come camina
permanentemente, lo que impide que dentro del músculo se pueda almacenar grasa, las
carnes Argentinas, son una de las mejores carnes del mundo y su consumo es mucho más
saludable ya que gran parte de la grasa existente se derrite durante la cocción
En lo tocante a las gallinas ponedoras, quiero aclararte que para que tus ponedoras tengan
pollitos deberás tener también un gallo que las "pise"y fecunde los huevos de modo que éstos
tengan "galladura" y nazcan pollitos. He tenido un establecimiento muy pequeño con más de
mil gallinas y puedo asegurarte que la cosa no es tan sencilla como pintan. Los riesgos son
muchos, la variación de los costos también y las ganancias muchas veces se te van en la
cobertura de los imprevistos que te surgen cuando menos lo esperas.