PROCEDIMIENTO

FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACION DE UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO

1. Se vierte en la mesa de trabajo las
harinas de trigo, quinua y chía, Maizena, ALFACORES
ABAD DEL CUSCO
polvo de hornear, azúcar en polvo y se
ciernen todos juntos. RECEPCION DE
FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS
MATERIA PRIMA
2. Se le agrega la mantequilla y con ayuda ESCUELA PROFESIONAL EN INDUSTRIAS
de un tenedor se granula todo hasta que
esté bien mezclado. PESADO ALIMENTARIAS

3. Después con ayuda de las manos y un

poco de harina se junta y amasa todo MESCLADO
hasta formar una masa luego pasa a ser
refrigerado.

4. Luego con el rodillo se estira la masa

REFRIGERADO ELABORACION DE ALFACOR A BASE DE
por partes hasta el grosor adecuado y se QUINUA Y CHIA EN LA PROVINCIA DE LA
corta los círculos con el cortador.
CORTADO CONVENCION CUSCO - PERU
5. Se en mantequilla una lata para hornear
y se colocan los círculos de masa y se
lleva al horno precalentado a 230° por más
o menos 25 minutos o hasta que estén
HORNEADO
dorados.

6. Se ponen a enfriar y se rellenan con

EMPACADO
manjar al gusto.

Quillabamba– Cusco 2018

 INTRODUCCION
Conocedores de la riqueza de
productos andinos que tiene el Perú,
vimos por conveniente la preparación
de alfajores andinos usando como
base principal el trigo, quinua y la
chía, por su alto valor nutritivo,
pensando en la alimentación y en la
etapa de desarrollo de los
estudiantes , quienes consumen a
diario dulces envasados, saturados de
calorías , azúcares, sal, grasas y
conservantes químicos, con escasez
de nutrientes. Los tres productos
andinos a usar son reconocidos
mundialmente por sus vitaminas,
minerales, proteínas, entre otros.
Estos al incluirlos en nuestro producto
beneficiará tanto a las madres de
familia, como a nuestros compañeros
en consumirlos y estar bien nutridos
como nuestros antepasados, quienes,
según los historiadores, la quinua,
chía y el trigo entre otros, eran la
fuente principal de su alimentación.
VALOR NUTRITIVO
Composición química
El grano maduro del trigo está
formado por: hidratos de carbono,
compuestos nitrogenados, ácidos
grasos, sustancias minerales y agua
junto con pequeñas cantidades de
vitaminas, enzimas y otras sustancias
como pigmentos. (De la Vega, 2009)
Dentro de las proteínas que contiene OBJETIVOS
el trigo la más importante en la
Objetivo General
industria de panificación es el gluten
que es un complejo de proteínas de a Elaboración de alfacor a base de
la masa de pan el tacto viscoso o quinua y chía.
pegajoso que retiene el gas cuando
Objetivos específicos:
sube por acción de la levadura. De la
Vega, (2009) Difundir a los estudiantes sobre los
Trigo El trigo, es una de las fuentes beneficios del consumo de la quinua,
nutricionales más importantes en el chía y trigo.
mundo entero, porque presenta altos Mejorar la nutrición de los
niveles de minerales, especialmente estudiantes con el consumo de
potasio, fosforo, magnesio, hierro y productos andinos.
zinc. Contiene gran cantidad de
Carbohidratos. El trigo, es rico en Desarrollar hábitos de higiene y
vitamina del complejo B; en el que se seguridad en los procesos a
destaca la tiamina; que sirve para el desarrollar.
adecuado funcionamiento del sistema MATERIALES
nervioso, y el niacina; que es
necesaria para la transformación de 360 grs. de mantequilla
carbohidratos en energía.
3 tza. de harina de trigo
Contenido Nutricional de la Chía
1 tza. de harina de quinua
La semilla de la chía tiene un mayor
1 tza. de harina de Maizena
contenido de proteínas, lípidos, fibra
y energía que los cinco cereales de 1 5 cdas. de azúcar en polvo
mayor importancia a nivel mundial
2 cdtas. polvo para hornear
como el arroz, cebada, avena, trigo,
maíz. La chía posee un contenido de Manjar al gusto
proteínas que oscila entre 19 y 23% el
cual es mayor que el asociado a los
cereales tradicionales tales como
trigo, maíz, arroz, avena y cebada
(Ayerza y Coates, 2005).