SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN PARIWISATA

SMK PARIWISATA PARAMITHA

Jl. Neman jaya Kav .18 Kel. Pengasinan , Rawalumbu Kota Bekasi
Telp. 021.-29258591 Fax .021.29258592

Ulangan Akhir Semester Tahun Pelajaran 2018-2019

Mata Pelajaran : Food And Beverages
Waktu : 90 menit
Kelas : X HR
Pengajar : Sonya Agustina Siregar
Pilihlah salah satu jawaban yang paling tepat a,b,c,d atau e menurut anda benar

1. Secara umum Jenis hidangan dapat dibagi menjadi empat bagian , kecuali:
A. Plate service/ American Service
B. Silver service/ Russian service
C. Geuridon Service/ French service
D. Family service/ english service
E. Room Service
2.Makanan ditata rapi diatas pinggan besar dan dipajangkan diatas meja panjang dan tamu
dapat memilih dan mengambil makanan sesuai dengan selera mereka dan sebanyak yang
mereka inginkan merupakan pengertian dari?
A. American Service
B. English Service
C. French Service
D. Buffet Service
E. Russian Service
3.membersihkan dan menyimpan peralatan baik bagi keperluan services maupun
production adalah?
A.Restorant
B.Kitchen
C.Bar
D.Steward
E Banguet
4.Orang yang paling dekat dengan tamu di ruang makan/restaurant disebut ….
A. Penyaji
B.Pramusaji
C.Penyanyi
D.Pelayan
E. Pembantu
5.Departemen makanan dan minuman terbagi atas dua bagian besar yaitu?
A. Food production dan food service.
B. Food and beverages service.
C. Food service dan food and beverages service.
 D.Food production dan food and beverages production.
E. Food production dan food and beverages service.
6. Pelaksanaan penyediaan dan pengolahan, penyajian dan penjualan makanan dan minuman
berada di bawah tanggung jawab dari?
A. Food And Beverages division
B.Food And Beverages Manager
C.Food And Beverages Service
D.Waiter
E.Food And Beverages Product
7.Dimanakah guest napkin di letakan setelah dilipat
A. di ujung dinner knife
B. di antara dinner knife dan dinner fork
C. di dekat water goblet
D. di ujung dinner fork
E. di atas B & B Plate

8. Dimanakah water goblet diletakan sesudah di polishing

A. di atas meja
B. ditengah meja
C. di ujung meja
D. di ujung dinner knife
E. di ujung dinner fork

9.Jenis linen yang digunakan direstaurant,kecuali ?

A. Table Cloth
B. Slip cloth/ Napperons
C. Guest Napkin
D. service napkin
E. Duvet

10.Apakah yang dimaksud dengan Slip cloth/ Napperons ?

A. Taplak meja
B. Taplak penutup noda
C. Serbet tamu
D. Serbet pelayan
E. Serbet gelas

11.Peralatan yang dibutuhkan di room service (room service equipment ), kecuali ?

A. Pesawat Telepone
B.Food Heater
C. Room Service Tray
D.Printer Material
E. Room Service Trolley
12.Acara yang di selenggarakan tidak disediakan kursi duduk sehingga semua tamu makan
dan minum dilakukan sambil berdiri disebut dengan:
A. Standing Party
B. Sitting Party
C. Stand up Party
D Stend by Party
E. Seat Down Party

13.yang bukan termasuk furniture peralatan di restaurant:

A. Chair B.Table C.Bar Stool D.Table side stand E. Paper Napkin

14.Adalah suatu restaurant yang pada umumnya terdapat dalam hotel dengan menghidangkan
makanan international dan menggunakan pelayanan cepat, restaurant ini akan di buka 24 jam
Biasanya disebut Reataurant apa……
A.Cafetaria atau café
B Canteen
C. Night Club
D.Special Restaurant
E.Coffee shop/ Brasserie

15. Restaurant khusus yang dapat dilihat dari makanannya yang dihidangkan, dekorasinya yang
digunakan , waktu buka dan jenis pelayanan yang digunakan .
A. Canteen
B. Coffee shop
C.Cafetaria
D.Speciality Restaurant
E.Night Club

16.Restaurant dengan penampilan mewah ,pelayanan khusus dan harga makananan yang
mahal, di samping itu menu pilihan yang di hidangkannya akan dipilih, tamu yang datang
Orang orang yang menggunakan pakian lengkap( full dress) adalah,
A.Coffee shop
B,Cafetaria
C.Formal Restaurant
D.Special Restaurant
E.Night club
17. Sebagai kepala Operasional dalam satu saction yang ada di dalam Restaurant dan
Bertanggung jawab kepada Restaurant supervisor adalah…
A.Waiter(Senior )
B. Food & Beverages Manager
C.Restaurant Supervisor
D. Restaurant Captain
E.Waiter Junior ( bus boy)
18.Bertanggung jawab atas pencucian dan pembersihan barang barang Restaurant dan Bar
yang kotor sera tetap menjaga kebersihan ruangan pencucian dan melakukan inventarisasi
secara periodik disebut…..
A. Bartender
B.Restaurant cashier
C.Dishwasher
D.Waiter yunior
E.Busboy

19.Petugas Restaurant dan Bar yang mengagumkan,memiliki tingkah laku yang sopan dan
menyenangkan akan memberikan kesan yang baik atas bagian tata hidangan di hotel,dan
mempunyai persyaratan sebagai seorang pramusaji adalah:
A. Kebersihan kuku dan tangan
B.Keramahan tamahan dan sopan santun
C.Kebersihan badan
D.Pakaian boleh ganti dua hari sekali
E.Kebersihan gigi, dan rambut dan kaki

20.Hollowware, adalah peralatan dari stainless steel yang digunakan dalam menghidangkan
makanan contoh, kecuali
A. Platter /oval
B.Soup kattle/Tureen
C. Pot( coffee, Tea
D.ice craem spoon
E.Chopping disk

21.Adalah baki khusus yang di miliki oleh room service yang berbentuk Rectangular adalah…
a.Room service Trolley
B.Food Heater
C.Room service tray
D.Tray rack
D.Food /plate cover

22.Petugas yang ada di room service, dan yang mengangkat telephone serta menerima orderan
dari tamu kamar adalah…
A Room service manager
B. Room service supervisor
C. Room service Order taker
D.Room Seervce waiter/ess
E. Busboy Service
23.Sebuah trolley yang di gunakan di room service dan di bawah trolley terdapat ruangan
pemanas makanan adalah.
A. Room Service trolley
 B.Food Heater
C. Time stamp
D.Food / plater cover
E.Rack tray

24.Sebuah pesta yang dilakukan oleh sekelompok orang dalam suatu acara khusus di mana makanannya
akan disiapkan /di set – up di atas sebuah meja buffet secara keseluruhan dan tamu akan melayani
dirinya sendiri adalah.

A setting party
B. Beffet party
C. coctail party
D coffee break
E. conference party

25.Hidangan dengan rasa kecut dan disajikan dalam porsi kecil , biasanya dapat menimbulkan selera
makan adalah…
A. Main course
B. Dessert
C. Appetizer
D. Jenis jenis soup
E.Maknan penutup

26.Hidangan makanan utama yang dihidangkan sebagai makanan pokok pada tamu adalah.kecuali
A. Filler steak mitered ‘ hotel
B. Spaghetti Bolognaise
C. Aspharaghus cream soup
D. Pizza tapolitanine
E. Chicken sauced chasseur

27. sebutkan linen yang digunakan di restorant atau bar

A.Table cloct
B.Guest napkin
C.Glass towel
D. Arm towel,
E.Tray cloth
28. Ada beberapa section yang terdapat di food and beverages ,kecuali
A. Restaurant
B. Room Service
C.Bell Service
D. Bar
E Banquet
29. Ada 5 Jenis peralatan yang di butuhkan di restaurant sebelum di buka, waiter harus
menyiapkannya adalah…
 A. Table and Chair
B. Glass water goblet
C. Table Cloth and Napkin
D. Bathrobe
E. China Ware
30. Cruest adalah termasuk pelengkap meja .....
A. Vas bunga dan tempat lilin
B. Asbak dan nomer meja
C. Tempat garam dan merica
D. Tempat lilin dan tempat garam
E. Kartu menu dan tempat merica
31. Ada berapa macam menu breakfast yang anda ketahui ?
A. 2 macam B. 3 macam C. 4 macam D. 5 macam E. 6 macam

32. Sendok, garpu, dan pisau tergolong sebagai alat .....

A. Silverware B. Chinaware C. Glassware D. Holloware E. Crockery

33. Hidangan yang di tata di atas meja dengan alat hidang dan alat makan dengan menggunakan alat
hanya garpu makan/Dinner Fork dan Pisau Makan/Dinner Knife adalah penataan secara:
A. A la Carte Cover
B. Table d’hote Cover
C. Elaborate Cover
D. Basic Cover
E. Family Cover
34. One of Restaurant furniture for table set up is called:
A. Knife B. Spoon C. Chair D. Fork E. Plate

35. Chinaware for serving Dinner Roll is:

A. Dinner plate B. Soup plate C. Dessert plate D. B&B Plate E. Show plate

36. Time eating between six till seven o’clock is….

A. Breakfast B. Brunch C. Lunch D. Dinner E. Supper
37. Meat dish with potatoes and Vegetables is called….
A. Appetizer B. Main course C. Dessert D. Entrée E. Hors d’oeuvre
38. Table cloth, Napkin, Molton and glass towel is called …
A. Equipment B. Tool C. Linen D. Blanqet E. Skirting Cloth
39. Knife, spoon and fork are some kinds of …
A. Glass ware B. Table ware C. Crockeries D. Cutleries E. Hollow ware
40. Kata-kata ajaib yang sebaiknya disampaikan kepada tamu di restoran adalah …
A. Silahkan B. Terimakasih C. Terserah D. Boleh E. Sampai jumpa lagi
Jawablah pertanyaan di bawah ini dengan jelas dan benar !

1.Sebutkan 5 macam cream soup minimal !

2. Sebutkan 5 macam main corse
3. sebutkan 5 nama folding napkin
4 Sebutkan 5 kerja sama antara food and beverages dengan departemen
lainnya
5. Sebutkan 5 nama unstemmed glass !