TUGAS PRAKTIKUM GIZI PERAIRAN

PENGOLAHAN HASIL PERAIRAN DENGAN TRADISIONAL DAN MODERN

DISUSUN OLEH :
KELOMPOK B1

KHAIRUNNISA DWI R 1713411012

KHOIRUNNISA 1713411018
INDAH AMARTI CUSIA 1713411045
INTAN WULANDARI S 1713411046
INDAH RAHMAWATI S 1713411048

POLITEKNIK KESEHATAN TANJUNG KARANG

JURUSAN GIZI

2019
1. Pengolahan hasil perairan tradisional ikan

Keripik Ikan Bayam

Bahan :
- Ikan mujaer 500 gr
- Tepung beras 100 gr
- Bayam 75 gr
- 2 lbr daun jeruk
- 2 sdm air jeruk nipis
- Minyak untuk menggoreng secukupnya

bumbu halus :

- ½ sdm ketumbar
- 2 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe
- 2 ruas jari kunyit
- ½ sdm garam

Cara membuat :
1. Cuci bersih ikan, belah punggungnya jangan sampai putus, lumuri dengan air jeruk
nipis, diamkan 15 menit
2. Cuci kembali ikan, campur dengan bumbu halus sampai rata, diamkan 30 menit agar
bumbu meresap
3. Iris halus daun jeruk dan bayam, taburkan ke dalam ikan berbumbu, kemudian tiriskan
ikan
4. Gulingkan ikan kedalam tepung beras, goreng dalam minyak panas sampai matang
5. Diamkan ikan selama satu hari satu malam (24 jam)
6. Goreng kembali ikan sampai kuning keemasan dan renyah
7. Setelah dingin, simpan dalam toples kedap udara agar keripik ikan mujaer awet.
 Kandungan Gizi Keripik Ikan Bayam (dalam 500 gram)

Bahan Berat Energy Protein Lemak KH Kalsium Fosfor Besi Sen

(g) (kkal) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) g
(mg)
Ikan Mujahir 500 485 89,5 5 0 480 1045 7,5 -

Tepung Beras 100 353 7 0,5 80 5 140 0,8 -

Bayam 75 12 0,675 0,3 2,175 124,5 57 2,625 -

Minyak 50 442 0 50 0 0 0 0 -

JUMLAH 1292 97,175 55,8 82,175 609,5 1242 10,925 -

2. Pengolahan hasil perairan modern ikan

Spring roll ikan tuna

Bahan :

1. Ikan tuna 300 g

2. Kentang 50 g
3. Wortel 50 g
4. Bawang merah 10 g
5. Bawang putih 10 g
6. Bawang Bombay 10 g
7. Daun seledri 5g
8. Spring roll pastry/kulit lumpia 150 g
9. Minyak 20 g
10. Kecap 10 g

Cara membuat:

1. Potong kentang dan wortel menjadi dadu, iris bawang Bombay, bawang merah dan
bawang putih lalu cincang halus, daun seledri cincang halus
2. Rebus wortel dan kentang yang sudah di potong agar empuk selama 10-15 menit lalu
sisihkan
3. Setelah itu tumis bawang merah, bawang putih, bawang Bombay sampai harum,
tambahkan kecap, garam, merica secukupnya lalu ongseng agar bercampur rata.
Masukkan kentang dan wortel aduk rata tambahkan sedikit air lalu masukkan daging
ikan tuna. Masak sampai air habis dan kering lalu tambah daun seledri
4. Siapkan spring roll pastry/kulit lumpia lalu masukkan isian ikan tuna lalu gulung
sesuai selera
5. Setelah itu goring sampai warna kekuningan