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Para asegurarse de que la receta tenga todos los ingredientes en calidad y cantidad
adecuadas, y que las instrucciones sí estén dadas de una manera clara y sencilla, es
necesario seguir una serie de pasos, que deben ser iguales para todas las recetas
que se estandaricen. Dichos pasos se encuentran en la tabla 10.4.
Pasos para escribir una receta estandarizada.
e) Tamaño, peso volumen o cantidad de cada porción, por ejemplo, un pocillo, dos
unidades, un trozo de 5 x 4 cm.
f) Información nutricional: calorías y nutrientes (esta información también puede
escribirse en la parte inferior o en el reverso de la tarjeta).
Paso 2. Enumere todos los ingredientes en orden de uso.
- Kg, ½ kg , ¾ kg.
- 1 pocillo. ½ pocillo, 1/3 pocillo, ¼ pocillo.
- 1 L, ½ L, ¾ L, ¼ L
- 1 Cda (Cucharada), ½ Cda.
- 1 cdta (Cucharadita), ½ cdta, ¼ cdta, 1/8 cdta.
Al finalizar cada procedimiento trace una línea horizontal para separarlo del
siguiente. Si siempre se utiliza un utensilio, indíquelo primero, por ejemplo, un
sartén de 22 cm de diámetro.
Use el verbo imperativo, por ejemplo, pique, parta y no: se pica, se parte, ni: picar,
partir.
h) Cuando tengan que hacerse dos o más pasos simultáneamente, indique este
hecho al comienzo, por ejemplo, lleve a cabo, por separado y simultáneamente, los
tres pasos siguientes…