ADAPTACIONES ALIMENTARIAS EN PERSONAS CON INTOLERANCIA.

Lo que le pasa a Javier al tener una mala absorción de los alimentos debido a la intolerancia al
gluten es muy probable que le haya desencadenado otro tipo de alergias o intolerancias como
en este caso es la intolerancia a las proteínas de la leche y la alergia del huevo.

A la pregunta ¿Tendrá que olvidarse Javier de su desayuno de los domingos? La respuesta es

no, sí que tendrá que olvidarse del sabor pues tendremos que encontrar los sustitutos
adecuados para que no le haga daño a lo que es su cuerpo. No sabemos si el bizcocho le gusta
porque es blandito, porqué quiere algo dulce a la boca o porqué le gusta mojarlo en la leche.

Para empezar podríamos sustituir la leche por leche de coco, de soja, de arroz o de almendras
está última sería la mejor opción ya que le aporta bastantes nutrientes que al no poder comer
gluten ni huevo ni lácteos.

El bizcocho que le hace su mujer ya no podrá hacérselo ni con harinas refinadas ni con lácteos
ni con huevo, entonces podemos buscar la alternativa en harinas para hacer bizcochos coger el
Mix de Pastas Gallo sin gluten o bien el Mix C de Schär o mezclar harina de maíz ¼ con harina
de arroz ¾ o ¼ de harina de teff con ¾ de harina de arroz . La mantequilla la podemos
sustituir por aceite de oliva o girasol antes que coger una margarina vegetal ya que tiene
grasas trans que son poco saludables. Y el huevo podemos sustituir por un plátano maduro
que le aportará suavidad volumen y aroma, o bien una cucharada de lino molido con 3
cucharas de agua que se volverá gelatinoso y viscoso parecido al huevo o también las otras
opciones que dan los apuntes:

 1 cucharada de postre de levadura seca, 1 cucharada sopera de

vinagre, 1 cucharada sopera de agua.
 1 cucharadita de levadura disuelta en ¼ de taza de agua templada.
 1½ cucharadita de agua, 1½ cucharadita de aceite, 1 cucharadita de
levadura en polvo.

Paso una receta de un posible bizcocho sin gluten, sin huevo y sin lactosa:

Ingredientes:
 seis cucharadas soperas de azúcar

 seis cucharadas soperas de aceite de girasol

 un vaso y medio de zumo de naranja recién exprimido

 un vaso y medio de harina de repostería sin gluten (Mix C de Schär)

 un sobre de levadura en polvo sin gluten

 azúcar y canela para decorar

Elaboración:
1. En un bol batir bien todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea.
2. Verter en un molde (no demasiado grande).
3. Hornear a 180ºC unos 35 minutos, dependiendo del horno.
4. Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar y canela.
Esta sacado de la web www.glutoniana.com

Si es por llevarse algo dulce a la boca hay galletas sin huevo sin lactosa y sin gluten, sino
también puede acompañar de unas tostadas como las fotos que adjunto.
Ejemplo de dieta para un día completo:

Desayuno:

 Leche de Soja, Arroz , Coco o almendras

 Zumo de Naranja Natural u otra fruta.
 2 Tostadas sin gluten, sin lactosa y sin huevo
 Mermelada sin gluten.

A media Mañana y Merienda:

 2 Tostadas sin gluten, sin lactosa y sin huevo y 2 lonchas de pavo

 Infusión o café
 O fruta de temporada

Comida:

 Crema de legumbres o judias verdes con patatas

 Pollo asado, ternera, conejo o pescado con patatas fritas o salsa verde o con venduras
salteadas.
 Fruta de temporada o infusión. Si hay hambre ( la fruta mejor entre comidas no
despúes de ellas)

Cena:

 Sopa de Pescado o de verduras o de ave o crema de calabacín o zanahoria.

 Pescado o tortilla francesa
 Manzana asada o yogur de soja.