Membuat Garnish Makanan

PENILAIAN
1. PENILAIAN SIKAP
Jurnal Penilaian Sikap :

Kemampuan Kemampuan Memberi Saran

Bekerjasama Menjawab / Masukan
(Percaya Diri) (Percaya Diri, (Percaya Diri,
No Nama Siswa
Sopan) Sopan,
Inisiatif)
ST MT BT ST MT BT ST MT BT

Keterangan :
ST : Sudah Tumbuh
MT : Mulai Tumbuh
BT : Belum Tumbuh

No Aspek Pedoman Penskroran

ST, apabila selalu bertanya deng an percaya diri
Kemampuan Bertanya
1 MT, apabila kadang-kadang bertanya
(Percaya Diri)
BT, apabila belum berani bertanya
ST, apabila dapat menjawab dengan rasional dan jelas
Kemampuan
dengan percaya diri
Menjawab /
2 MT, apabila berusaha menjawab dengan rasional dan jelas
Argumentasi (Percaya
dengan percaya diri
Diri)
BT, apabila belum bisa menjawab dengan rasional dan jelas
Kemamouan memberi ST, apabila selalu memberi masukan/saran
3 masukan (Percaya Diri, MT, apabila kadang-kadang memberi masukan/saran
sopan, insiatif) BT, apabila belum memberi masukan/saran

SMK NEGERI 5 PADANG 1 ERLINA, S.Pd

 Membuat Garnish Makanan

2. PENILAIAN PENGETAHUAN

Kisi-kisi Soal Pengetahuan :

Kompetensi
IPK Indikator Soal Soal
Dasar
3.1. Menganali 3.1.1. Menjelaskan Siswa dapat  Tuliskan pengertian dari
sis pengertian mengemukakan garnish
garnish garnish pengertian garnish
makanan 3.1.2. Menjabarkan Siswa dapat  Uraikan 2 jenis garnish
dan jenis garnish menjabarkan jenis makanan!
minuman makanan. garnish makanan.
berdasark 3.1.3. Menguraikan Siswa dapat  Apakah fungsi garnish pada
an jenis fungsi garnish menguraikan suatu hidangan?
dan makanan fungsi garnish
karakteris makanan
tiknya 3.1.4. Mengelompokk Siswa dapat  Tuliskan 2 jenis bahan untuk
an bahan yang mngklasifiksikan membuat garnish!
digunakan bahan yang  Uraikan 5 persyaratan dalam
untuk digunakan untuk pembuatan hiasan hidangan
membuat membuat garnish makanan!
garnish makanan  Bahan apakah yang diperlukan
makanan untuk pembuatan garnish pada
gambar berikut?

3.1.5. Menentukan alat Siswa dapat  Jelaskan peralatan pembuatan

yang digunakan menentukan alat garnish secara umum
untuk membuat yang digunakan
garnish makanan untuk membuaat
garnish makanan
3.1.6. Menentukan  Mengapa pada pembuatan
prosedur bunga mawar dari wortel,
pembuatan setelah tersusun harus
garnish direndam air es?
makanan  Apa tujuan memberi olesan
sedikit garam pada sayatan
timun sebelum dibentuk
menjadi bunga mawar?
 Bagaimanakah
langkah-langkah pembuatan
roll buah timun?

SMK NEGERI 5 PADANG 2 ERLINA, S.Pd

 Membuat Garnish Makanan

Unjuk Kerja Keterampilalan:

Kompetensi Soal / Kriteria
IPK Indikator
Dasar Unjuk Kerja
4.7. Membuat 4.7.1 Mengidentifikasi Siswa mampu  Membuat work
garnish alat sesuai mengidentifikasi alat sheet pembuatan
dengan garnish sesuai dengan garnish garnish makanan.
makanan
makanan yang makanan yang dibuat  Mempersiapkan
dan dibuat alat yang
minuman digunakan dalam
membuat garnish
makanan
4.7.2 Mengidentifikasi Siswa mampu  Mempersiapkan
bahan sesuai mengidentifikasi bahan yang
dengan garnish bahan sesuai dengan digunakan dalam
makanan yang garnish makanan yang membuat garnish
dibuat dibuat makanan
 Mencuci semua
bahan yang
digunakan dalam
membuat garnish
makanan
4.7.3Membuat berbagai Siswa mampu  Menggunakan
bentuk garnish membuat berbagai alat dan bahan
makanan sesuai bentuk garnish yang digunakan
dengan prosedur makanan sesuai dalam membuat
dengan prosedur garnish makanan
 Mengerjakan
pembuatan sesuai
langkah-langkah
yang telah
diberikan
 Menyajikan hasil
praktik
pembuatan
garnish makanan.

SMK NEGERI 5 PADANG 3 ERLINA, S.Pd

 Membuat Garnish Makanan

3. RUBRIK PENILAIAN PENGETAHUAN

No Soal Score Penilaian Nilai

1 Tuliskan pengertian dari garnish :
 Kata garnish berasal dari bahasa Perancis yang
artinya hiasan hidangan. Garnish adalah hiasan
untuk makanan. Hiasa dalam hal ini adalah
segala sesuatu yang umumnya bisa dimakan 10 Menjawab benar 10
yang dibuat sedemikian rupa sehingga
menunjang penampilan suatu hidangan,
sekaligus menggugah selera makan.

2 Uraikan 2 jenis garnish!

 Jenis-jenis garnish adalah:
1. Simple garnish, yaitu garnish yang terdiri dari Menjawab 2 benar 10
satu bahan atau lebih 5 - 10
Menjawab 1 benar 5
2. Composite garnish adalah garnish yang terdiri
dari bermacam-macam bahan sebagai hiasan
yang sesuai dengan makanan dasar.
3 Apakah fungsi garnish pada suatu hidangan?
 Fungsi garnish pada suatu hidangan adalah:
1. Membuat hidangan tampak indah dan
lebih menarik Menjawab 4 benar 10
Menjawab 3 benar 7,5
2. Menimbulkan selera makan 2,5-10
Menjawab 2 benar 5
3. Menambah rasa dan aroma yang lezat Menjawab 1 benar 2,5
4. Menambah nilai gizi makanan dan
minuman

4 Tuliskan 2 jenis bahan untuk membuat garnish!

 Bahan untuk membuat garnish adalah: Menjawab 2 benar 10
5 - 10
1. Bahan dari buah-buahan Menjawab 1 benar 5
2. Bahan dari sayuran
5 Uraikan 5 persyaratan dalam pembuatan hiasan
hidangan makanan!
 Persyaratan dalam pembuatan hiasan
hidangan makanan adalah:

1. Bahan yang dipakai harus bahan-bahan yang

Menjawab 4 benar 10
segar, dapat dimakan, tidak berulat, dan
bersih. Menjawab 3 benar 7,5
2,5-10
2. Harus mengetahui jenis masakan yang akan Menjawab 2 benar 5
dihias, sehingga bahan yang dipakai dapat Menjawab 1 benar 2,5
disesuaikan dengan bahan yang akan
dimasak.
3. Pergunakan warna yang menyolok dan
menarik.
4. Besar hiasan dan hidangan yang akan dihias
harus seimbang dengan besar ruangan dan

SMK NEGERI 5 PADANG 4 ERLINA, S.Pd

 Membuat Garnish Makanan

tahu persis dimana hiasan itu akan

ditempatkan. Perbandingan hidangan
dengan garnish ± 10 : 1.
5. Alat-alat yang dipergunakan sesuai dengan
kebutuhan agar hasilnya bagus, rapi, indah,
dan memesona.

6 Bahan apakah yang diperlukan untuk pembuatan

garnish pada gambar berikut?

10 Menjawab benar 10

 Bahan yang diperlukan untuk pembuatan

garnish pada gambar di atas adalah lobak yang
lurus, besar, cukup tua dan pewarna
makanan (Merah Rose)

7 Jelaskan peralatan pembuat garnish secara umum!

 Peralatan pembuat garnish adalah: Alas meja Menjawab 4 benar 10
kerja dari formika atau plastik, Kain kerja Menjawab 3 benar 7,5
(celemek),Gelas bening tembus pandang 2,5-10
Menjawab 2 benar 5
berukuran sedang, Talenan, Pisau lipat,Gunting
Menjawab 1 benar 2,5
kecil, Pisau bermacam-macam bentuk, Tusuk gigi

8 Mengapa pada pembuatan bunga mawar dari

wortel, setelah tersusun harus direndam air es?
10 Menjawab benar 10
 Agar bunga mawar menjadi segar dan mekar

9 Apa tujuan memberi olesan sedikit garam pada

sayatan timun sebelum dibentuk menjadi bunga
10 Menjawab benar 10
mawar?
 Agar lembut dan mudah dibentuk
10 Bagaimanakah langkah-langkah pembuatan roll
buah timun?
 Langkah – langkah Pembuatan Roll Dari Timun
1. Potong timun sepanjang 10 cm kemudian
tusuk bagian tengah timun dengan Menjawab 4 benar 10
menggunakan tusuk sate Menjawab 3 benar 7,5
2,5-10
Menjawab 2 benar 5
2. Dengan menggunakan pisau kecil yang
tajam, potong timun dari bagian pinggir ke Menjawab 1 benar 2,5
bagian tengah dan berhenti saat pisau
menyentuh tusuk sate.
3. Potong timun dengan cara melingkar

SMK NEGERI 5 PADANG 5 ERLINA, S.Pd

 Membuat Garnish Makanan

4. Selesaikan potongan bila panjang roll

timun sudah mencapai panjang yang anda
inginkan

SMK NEGERI 5 PADANG 6 ERLINA, S.Pd

 Membuat Garnish Makanan

4. RUBRIK PENILAIAN KETERAMPILAN

PENILAIAN PRAKTIK
Mata Pelajaran : ……………………. Nama : ……………………..
Kelas / Semester : ……………………. Menu : ……………………..
Kompetensi Dasar : …………………….
Tanggal Praktikum : …………………….

No Aspek Uraian Skor Penilaian Keterangan

1 Persiapan Menggunakan jas cook lengkap 5
Persiapan Alat 5
Persiapan Bahan 5
15
2 Proses Persiapan 5
Teknik membuat garnish 5
Kebersihan 5
15
3 Hasil Bentuk 5
Produk Kerapian 5
Jumlah garnish yang diselesaikan 5
Penampilan Keseluruhan 5
20
TOTAL SKOR 50

Keterangan :
Skor 5 : Terpenuhi 100% aspek penilaian sesuai kebutuhan kinerja
Skor 4 : Terpenuhi 75% aspek penilaian terpenuhi sesuai kebutuhan kinerja
Skor 3 : Terpenuhi 50% sesuai kebutuhan kinerja
Skor 2 : Terpenuhi 25% sesuai kebutuhan kinerja
Skor 1 : Terpenuhi 10% sesuai kebutuhan kinerja

SMK NEGERI 5 PADANG 7 ERLINA, S.Pd

 Membuat Garnish Makanan

SKALA PENILAIAN TES KETERAMPILAN DALAM KEGIATAN PRAKTIK

No Aspek yang Dinilai Nilai/Skor

1 A. Persiapan
1. Menggunakan Jas Cook Lengkap
 Jas cook lengkap 5
 Jas cook tidak menggunakan topi 4
 Jas cook tidak menggunakan apron 3
 Jas cook tidak membawa serbet 2
 Jas cook tidak lengkap 1

2. Persiapan alat
 Alat lengkap dan dicuci bersih 5
 Alat lengkap dan belum dicuci 4
 Alat belum lengkap dan dicuci bersih 3
 Alat belum lengkap dan belum dicuci bersih 2
 Tidak menyiapkan alat 1

3. Persiapan bahan
 Bahan lengkap sesuai dengan kualitas dan kebutuhan 5
 Bahan belum lengkap tapi sesuai kualitas 4
 Bahan lengkap dan belum sesuai kebutuhan 3
 Bahan belum lengkap dan belum sesuai kebutuhan 2
 Bahan tidak siap 1

B. Proses
1. Persiapan
 Melakukan semua tahapan persiapan dengan benar 5
 Melakukan hampir semua tahapan persiapan dengan benar 4
 Melakukan setengah tahapan persiapan dengan benar 3
 Melakukan sebagian tahapan persiapan dengan benar 2
 Melakukan semua tahapan persiapan dengan tidak benar 1

2. Teknik Membuat Garnish

 Teknik dan cara membuat garnish sangat tepat 5
 Teknik dan cara membuat garnish tepat 4
 Teknik dan cara membuat garnish agak tepat 3
 Teknik dan cara membuat garnish tidak tepat 2
 Teknik dan cara membuat garnish sangat tidak tepat 1

3. Kebersihan
 Menjaga kebersihan dari tahap awal hingga akhir dengan 5
sangat baik
 Menjaga kebersihan dari tahap awal hingga akhir dengan baik 4

SMK NEGERI 5 PADANG 8 ERLINA, S.Pd

 Membuat Garnish Makanan

No Aspek yang Dinilai Nilai/Skor

 Menjaga kebersihan dari tahap awal hingga akhir dengan agak 3
baik
 Menjaga kebersihan dari tahap awal hingga akhir dengan 2
buruk
 Menjaga kebersihan dari tahap awal hingga akhir dengan 1
sangat buruk

C. Hasil Produk

1. Bentuk
 Bentuk garnish sangat sesuai dengan tema 5
 Bentuk garnish sesuai dengan tema 4
 Bentuk garnish kurang sesuai dengan tema 3
 Bentuk garnish tidak sesuai dengan tema 2
 Bentuk garnish sangat tidak sesuai dengan tema 1

2. Kerapian
 Hasil pembuatan garnish sangat rapi 5
 Hasil pembuatan garnish rapi 4
 Hasil pembuatan garnish agak rapi 3
 Hasil pembuatan garnish tidak rapi 2
 Hasil pembuatan garnish sangat tidak rapi 1

3. Jumlah garnish yang diselesaikan

 Membuat 5 jenis garnish 5
 Membuat 4 jenis garnish 4
 Membuat 3 jenish garnish 3
 Membuat 2 jenish garnish 2
 Membuat 1 jenish garnish 1

4. Penampilan keseluruhan
 Tampilan 5 jenis garnish sempurna semuanya 5
 Tampilan 4 jenis garnish yang sempurna 4
 Tampilan 3 jenis garnish yang sempurna 3
 Tampilan 2 jenis garnish yang sempurna 2
 Tampilan 1 jenis garnish yang sempurna 1

SMK NEGERI 5 PADANG 9 ERLINA, S.Pd

 Membuat Garnish Makanan

Penilaian :

1. Untuk Perencanaan
 Nilai Maksimum = 15
 Konversi nilai dalam angka = jumlah perolehan nilai x 100
Nilai maksium

2. Untuk Proses
 Nilai Maksimum = 15
 Konversi nilai dalam angka = jumlah perolehan nilai x 100
Nilai maksimum

3. Untuk Hasil
 Nilai Maksimum = 20
 Konversi nilai dalam angka = jumlah perolehan nilai x 100
Nilai maksimum

4. Penilaian Akhir

Nilai Perencanaan + Nilai Proses + Nilai Hasil

= Nilai Akhir
3

SMK NEGERI 5 PADANG 10 ERLINA, S.Pd