TRABAJO FINAL DE

CULTURA DE CONSUMO

PRESENTADO A:
DAGOBERTO PARAMO

REALIZADO POR:
VANESSA AMADOR
JORGE COVA
CLAUDIA OROZCO
MARIA JOSE PEREIRA

FECHA:
MAYO 22 DEL 2017

UNIVERSIDAD DEL NORTE

  ESCUELA DE NEGOCIOS
   
 
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 INDICE

I. INTRODUCCIÓN
II. OBJETIVOS
III. Características generales del producto estudiado

IV. Metodología aplicada (tipo de investigación, población estudiada, método de

Recopilación y de análisis de los datos, técnicas y procedimientos)

V. Tendencias de consumo de Andrés Carne de Res

VI. Simbolismos de consumo de Andrés Carne de Res

VII. Proceso de adquisición de Andrés Carne de Res

A. Decisiones de compra (lugar, tomador de decisión, influenciador)
B. Traslado al lugar de compra
C. Rituales de compra
D. Transporte del producto comprado hacia el hogar

VIII. Proceso de consumo de Andrés Carne de Res

A. Circunstancias de consumo
B. Preparación del consumo
C. Manejos de los desechos

IX. Rituales de consumo de Andrés Carne de Res

A. Fuentes de los rituales de consumo de Andrés Carne de Res
B. Componentes de los rituales de consumo de Andrés Carne de Res

X. Proceso de apropiación de Andrés Carne de Res

XI. Fenómeno del consumo

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 A. Aspectos sociales del consumo
B. Aspectos interactivos
C. Rol activo del consumidor

XII. Conclusiones

XIII. Recomendaciones para las empresas del sector

XIV. Bibliografía

XV. ANEXOS
A. Transcripciones de las entrevistas
B. Sistematización de todo el proceso (guía de la entrevista inicial, análisis de la
primera transcripción, segunda guía de entrevista, análisis de la segunda
transcripción, tercera guía de entrevista, análisis de la tercera transcripción, guía de
la cuarta entrevista, análisis de la cuarta transcripción, análisis global acumulado)
C. Vídeos/Grabaciones
D. Matrices de resultados y de análisis

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 I. INTRODUCCIÓN

El siguiente trabajo consiste en el estudio de las diferentes formas en que las personan
consume un producto o servicio, este ha despertado el interés en analizar las fuentes, los
componentes y las variables que pueden incidir en la postura de un consumidor,
catalogando todo estas como un conjunto de aspectos importante radicado en la cultura
general del consumo.

Este trabajo busca determinar mediante un producto específico el comportamiento de los

consumidores al adquirir el producto estudiado, nos basaremos desde fuentes primarias
(entrevistas) y fuentes secundarias (consultas) y de esta manera exponer en este documento
las tendencias y simbolismo con respecto al consumo de este producto. Así mismo,
analizaremos de forma integral el proceso de adquisición del producto por parte de los
consumidores, abarcado sus rituales, los aspectos que inciden en la decisión de compra y el
rol que juega este en una la cultura del consumo.

Finalmente, se destacará las conclusiones generales con respecto al tema analizado y se

planteará recomendaciones sobre el producto estudiado.

II. OBJETIVOS

El objetivo con la realización del presente trabajo es aplicar los conceptos básicos de
cultura de consumo contemporáneo de un producto de consumo familiar utilizando
metodologías cualitativas para la recopilación y análisis de la información.

III. CARACTERISTICAS GENERALES DEL PRODUCTO

“En nuestro restaurante el cliente nunca tiene la razón…la pierde”- Andrés Jaramillo

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“Andrés Carne de Res es un lugar que se reinventa, que muta, que se destruye para
volverse a construir” – Andrés Jaramillo

Andrés Carne de Res es un “restaurante” ubicado a las afueras de Bogotá en el municipio

de Chía. El restaurante fue fundado por Andrés Jaramillo en junio de 1982 en Chía. Hoy en
día, la marca ofrece diferentes formatos a sus clientes: Andrés Carne de Res Chía, Andrés
D.C. ubicado en el centro comercial El Retiro en Bogotá y cuenta con 4 pisos donde cada
uno ofrece un ambiente diferente para sus clientes, La Plaza de Andrés ubicada también en
el centro comercial el Retiro en Bogotá ofrece un formato de plazoleta de comida, y Andrés
Exprés Paradero ubicado en Chía que ofrece la opción de comer en carretera. La marca
Andrés Carne de Res emplea aproximadamente 2000 empleados entre cocineros, meseros y
demás.

Andrés Carne de Res es en realidad un conjunto de aspectos que lo hacen una experiencia,
este es un restaurante, un teatro, un lugar de rumba, un club, un museo, un bus, un centro de
negocios. En fin, no se puede llegar a definir el tipo de negocio que este es, lo único
reconocido por todos es que este se ha convertido en un lugar de gran atractivo no solo para
los turistas que visitan la capital de nuestro país, sino también para los colombianos.

Andrés Jaramillo, fundador, busca ofrecerles a sus clientes una variedad de platos y una
visita cargada de experiencias. Andrés vende el nombre de su restaurante, le da valor a este
por su originalidad ya que siempre el cliente encontrara algo nuevo, por el deseo de que el
cliente se sienta como en casa. Andrés busca que su restaurante contenga diferentes
elementos que aportan a la experiencia del restaurante y hace que la visita de sus clientes
sea un recorrido por el pasado, futuro, a lo desconocido, a lo extravagante, a lo extraño, a
los recuerdos, y a conocer un poco de todo un país en un solo lugar. El fuerte de la empresa
es cautivar al cliente por medio de Marketing Sensorial y de Experiencias donde no solo
basta ofrecerle al cliente buenos precios, buen servicio y comida deliciosa sino involucrar
sus emociones y sentimientos para lograr crear una relación con el cliente por medio de
experiencias.

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Andrés Carne de Res se diferencia de sus competidores, ya que cuenta con una gran
variedad de platos y bebidas de alta calidad, la originalidad en su decoración, es un
restaurante interactivo, ya que cuentan con un grupo de actores que representan varios
personajes e interactúan con los clientes, tiene su propio taller para elaborar elementos
nuevos a incorporar a la decoración, cuentan con una “giftshop” o tienda de regalos para
llevar tu suvenir de Andrés Carne de Res, el restaurante transmite elementos y aspectos
propios de todos los departamentos de Colombia, cada lugar cuenta con su propia historia,
y únicamente cuenta con meseros universitarios y es importante que estos cuenten con
calificaciones elevadas.

IV. METODOLOGÍA APLICADA

- Tipo de investigación
Para el desarrollo del siguiente trabajo, se ha utilizado la investigación etnográfica. Esta
consiste en descripciones detalladas de situaciones, eventos, personas, interacciones y
comportamientos que son observables. Se debe estudiar al ser humano como un ser social
en vez de un ser solitario y para lograr su objetivo se debe entender la cultura al que este
pertenece. La etnografía es un tipo de investigación cualitativa que se caracteriza por
contener contacto directo con los sujetos de la investigación, ya se a través del uso de la
observación, entrevistas o grupos focales. Esta busca principalmente estudiar al ser humano
dentro de su entorno natural sin alterar con su comportamiento habitual. Usualmente, esta
se realiza de forma oculta y el sujeto no está consiente de que se le está estudiando. Es
importante captar su comportamiento y actitud por medio de grabaciones en video o audio
para registrar a los sujetos en su entorno habitual. Cabe resaltar que, dentro de la
investigación cualitativa, la etnografía es una ciencia subjetiva, ya que el investigador
formula la hipótesis, los instrumentos que utiliza para la recopilación de información y el
análisis de los resultados en base a su propio entendimiento.

- Población estudiada
Para el desarrollo, se ha escogido 4 personas con diferentes características.

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PERSONA ENTEVISTADA #1

Nombre: Claudia Consuegra

Edad: 45
Género: Femenino
Lugar de Nacimiento: Barranquilla, Atlántico
Lugar(es) donde se erradica: Barranquilla, Atlántico

PERSONA ENTEVISTADA #2

Nombre: Lucero Andrea Ballesteros

Edad: 21
Género: Femenino
Lugar de Nacimiento: Chía, Cundinamarca
Lugar(es) donde se erradica: Chía, Cundinamarca

PERSONA ENTEVISTADA #3

Nombre: Cecilia Hernández Pérez

Edad: 62
Género: Femenino
Lugar de Nacimiento: Bogotá, Cundinamarca
Lugar(es) donde se erradica: Bogotá, Cundinamarca

PERSONA ENTEVISTADA #4

Nombre: Margarita Santiago de la Cruz

Edad: 52
Género: Femenino
Lugar de Nacimiento: Tubará - Atlántico
Lugar(es) donde se erradica: Barranquilla, Bucaramanga y Chía.

- Método de recopilación
Como mencione anteriormente, para la recopilación de información se utilizaría la
investigación etnográfica, que pertenece a la vertiente cualitativa. Cada integrante del grupo

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entrevistara a un individuo con diferentes características sociales y culturales que haga uso
del producto escogido. De igual forma, el integrante del grupo grabara la entrevista
realizada ya sea por audio o video para utilizar como base en el análisis de los datos.

- Análisis de los datos

Se registraron los datos en una matriz para su análisis se tuvieron en cuenta las preguntas
que se discutieron previamente entre los integrantes del grupo y las respuestas de las
personas que observamos.

- Técnicas y procedimientos
Utilizamos la técnica etnográfica cualitativa con la cual buscamos describir e interpretar el
consumo de Andrés Carne de Res Chía dentro de la muestra escogida previamente por el
grupo.

V. TENDENCIAS DE CONSUMO DE ANDRÉS CARNE DE RES

Para identificar tendencias de consumo en el mercado, es necesario estudiar bien al

consumidor, tendiendo en cuenta sus deseos y necesidades. Es importante reconocer y
entender estos comportamientos que son determinantes en la compra y el consumo y
permiten saber si un producto tendrá o no éxito en el mercado. La compra de un producto
es la manifestación de un comportamiento en el consumidor que lo determina su cultura en
la cual van añadidos sus valores, creencias religiosas, tradiciones, entre otros. Aplicando el
concepto de tendencias de consumo a Andres Carne de Res Chia, podemos ver reflejada la
tendencia de compra en los jóvenes, estos poseen un rol más activo en la decisión de
compra y este sitio tiende a atraer consumidores jóvenes en su mayoría por diferentes
factores como el tipo de música, el estilo y demás, dichos factores permiten que el
consumidor decida con más rapidez la decisión. Por otra parte, podemos observar
consumidores que se ven atraídos simplemente por la pura necesidad y no deseo, tal
necesidad es de alimentarse la cual responde a un ritual de ingerir alimentos a cierta hora
del día (desayuno, almuerzo y comida). Otro factor que permite que exista tendencia a

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asistir a Andres Chia, es la autenticidad que tiene como sello la marca, dicha autenticidad
rescata alimentos locales y una cultura típica del país, haciendo referencia en ciertas zonas
en específico. Teniendo en cuenta el punto anterior, podemos afirmar que los
consumidores, más que todo la juventud, pueden estar en búsqueda de su identidad y al ser
Andres un sitio tan típico y diferente atrae al consumidor.

Las tendencias de consumo son cambiantes ya que estas se ven influenciadas por el entorno
que varía de acuerdo a la moda, a la edad del consumidor, a las características
demográficas y geográficas, entre otros. Es importante tener en cuenta que el mercado es
cambiante en cuanto a gustos y tendencias, por esto Andres Carne de Res Chia no cambia
su concepto de restaurante y rumba pero si cambia la forma de comunicar y los shows que
brinda.

De acuerdo a un estudio sobre las tendencias de consumo para este 2017 realizado por
Euromonitor International. Este analiza las tendencias que constituirán el consumo de las
personas para el año en curso. Daphne Kasriel-Alexander, autora y consultora de
tendencias de consumo en Euromonitor International, afirma que “En 2017 los
consumidores demandan más de los productos, servicios y marcas y usan herramientas
digitales para articular y satisfacer sus necesidades. Desean autenticidad y esperan
elementos de personalización tanto en bienes producidos en masa como en artículos de
lujo”.
Esta identifica los siguientes elementos como las tendencias del 2017.
- Los consumidores mayores se están convirtiendo en consumidores entusiastas y están
teniendo estilos de vidas más activos.
- Los jóvenes están teniendo mayor voz y voto en la toma de decisiones de compra de sus
hogares.
- Cada vez más los consumidores se vuelve más impacientes y buscan rápidas respuestas
por parte de las empresas.
- La búsqueda de las empresas de ser auténticos y reales.
- La identidad de las personas ya no se identifica de manera individual, sino que hay que
pasar a pensar desde un punto de vista colectivo.

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- La personalización del bien o servicio ofrecido

VI. SIMBOLISMOS DE CONSUMO DE ANDRÉS CARNE DE RES

Andrés Carne de Res posee fuertes simbolismos, debido a que sus consumidores y clientes
lo frecuentan por razones que van más allá de las características que posee el recinto,
entendiendo lo anterior como aquello que el lugar pueda representar para estos y para la
sociedad en sí, junto con las razones y motivaciones personales que se tengan para hacerlo.
Como lo dice el profesor Páramo, “el simbolismo es la base para la definición e
implementación de las diferentes estrategias de marketing, basado éste en la premisa que
los individuos interactúan con la sociedad en gran medida en función de los grupos de
referencia que determinan cómo debe ser estructurada su conducta y de acuerdo con el
significado que la misma sociedad le ha dado a ciertos productos o eventos (Páramo,
2000b).”

La sociedad define a Andrés Carne de Res como un lugar autóctono, que hace sentir a sus
visitantes, independientemente de donde sean, en Colombia; gracias a la experiencia que
brinda a través ser más allá que un restaurante, un lugar de rumba, un club, museo, centro
de negocios, o bus. Se enfoca en la originalidad, en la interacción lugar- cliente, donde éste
llega a sentirse en su casa y descubre las maravillas de todo un país. El visitante de Andrés
Carne de Res Chía lo describe como un “must go” de Bogotá, y su estrategia de
comunicación se basa en el “voz a voz.” En este orden de ideas, los demás son
influenciados por la interacción que se sostiene con la sociedad en la que se pertenece, en
donde el amor por ser colombiano prima, el patriotismo, las ganas de sentirse en la tierra en
donde se nació o donde se está visitando, acompañado de un factor sorpresa que atraviesa
todos los ámbitos del lugar, donde siempre hay algo distinto y donde cada cosa que se le
entrega es un detalle que le recuerda a su tierra.

VII. PROCESO DE ADQUISICIÓN DE ANDRÉS CARNE DE RES

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Previamente al consumo de un bien, se lleva a cabo la adquisición del mismo. Adquisición
se puede definir como ganar, lograr, obtener y/o comprar algo por tus propios méritos a
través del propio trabajo. A simple viste se puede creer que la adquisición no requiere de un
proceso, tendemos a creer que es una acción que ocurre directamente y no hay nada detrás
que lo pueda influenciar a haber tomado una decisión. La adquisición de muchos productos
tiene fines sociales y altruistas.

Enfocando el concepto con el producto escogido, consideramos que detrás de la decisión de

ir a adquirir el producto o a asistir al sitio se encuentran una serie de factores y elementos
que permiten o hacen que el consumidor asista. Estos factores son: Información compartida
por influenciadores, propaganda voz a voz, experiencias vividas, la necesidad, el deseo,
entre otros.

A. Decisiones de compra (lugar, tomador de decisión, influenciador)

Andrés Carne de Res, es un lugar reconocido para visitar en la ciudad de Bogotá tanto por
locales colombianos como turistas, ya que este vende una experiencia diferente con sus
shows y decoración representativa del país. Debido a que el establecimiento es conocido
como uno de los lugares “must see” de Bogotá y se encuentra en las listas turísticas de
lugares a los que hay que visitar, esto es un elemento influenciador para el consumidor
extranjero y local a la hora de tomar la decisión de asistir a Andrés Carne de Res.
Adicionalmente, la decisión de compra de los locales colombianos depende también del
estrato socioeconómico al que perteneces, ya que al ser de un nivel alto se espera que
asistas este tipo de lugares.

B. Traslado al lugar de compra

Andrés Carne de Res se encuentra ubicado en Chía, lo cual representa para su compra un
recorrido de aproximadamente 40 minutos en carro. El traslado a Andrés Carne de Res
usualmente se hace si cuentas con vehículo propio en Bogotá o el alquiler de una van con tu
grupo de amigos para visitar el lugar. Para algunas personas el traslado puede ser un

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inconveniente y para otras hace parte de la esencia y experiencia del lugar, ya que es un
momento donde vas compartiendo con tu grupo de amigos y familiares. Debido a la
dificultad del transporte muchas personas prefieren asistir a Andrés DC, ya que recibes una
experiencia similar y está dentro de la ciudad de Bogotá, lo cual facilita el transporte sino
cuentas con vehículo.

C. Rituales de compra

Como mencione anteriormente, considero que el ritual de compra de Andrés Carne de Res
se debe al reconocimiento del nombre tanto a nivel nacional como internacional. Por
ejemplo: para los estudiantes de universidades de alto nivel socioeconómico como Los
Andes es casi un requisito que celebren su graduación en Andrés Chía. También grandes
empresas y multinacionales realizan sus fiestas de fin de año en establecimientos de este
tipo para mantener cierto tipo de imagen en el sector. Para un extranjero también es casi un
requerimiento visitar Andrés Chía, ya que es uno de los restaurantes y bares más
reconocidos y de alto tráfico turístico.

D. Transporte del producto comprado hacia el hogar

En este caso, este ámbito no aplica a no ser que decidas comprar algún producto de la “gift
shop”. En la “gift shop” puedes conseguir vasos Andrés Carne de Res de diferentes
tamaños, bolsitos, cartucheras, saca corchos, botellas y demás todo personalizado.

VIII. PROCESO DE CONSUMO DE ANDRÉS CARNE DE RES

Posterior al proceso de adquisición, se presenta el proceso de consumo, este ocurre cuando

los consumidores del mercado objetivo ya se encuentran en el establecimiento Andrés
Carne de Res Chía y decide consumir dentro de este los productos que este ofrece. El
proceso de este se puede ver influenciado por factores bastante obvios como: La necesidad
de comer y el deseo de permanecer en el sitio.

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 A. Circunstancias de consumo

Si asistes a un lugar tipo bar o discoteca, la mayoría de los establecimientos te exigen un

consumo mínimo para que puedas tener una mesa es por esto que si visitas Andrés Chía es
casi necesario consumir. Otro aspecto que puede influir en el consumo de un producto
dentro de Andrés es la recomendación o voz a voz de algún plato o bebida reconocida del
sitio.

B. Preparación del consumo

El restaurante-bar se debe preparar previamente para atender entre 2000 a 3000

consumidores, que es la capacidad máxima del sitio. Es de vital importancia que Andrés
funcione de manera eficaz y organizado para mantener a los visitantes satisfechos. Para
cada evento o cualquier fecha en la cual abran, Andrés debe de presupuestar los alimentos y
bebidas con las que tiene que contar para suplir con su demanda sin ningún inconveniente.
Es por esto que deben de llevar un control medido de la demanda de los productos para
identificar que se le debe de ordenar a los proveedores. Este tema es bastante delicado
debido a que son alimentos y se pueden vencer con facilidad, es por esto que el control de
los inventarios para Andrés es primordial, ya que evitan desperdicios y perdidas de dinero a
la compañía. Al momento de recibir los alimentos y bebidas por parte de los proveedores,
Andrés cuenta con áreas especializadas para mantener y conservar de manera correcta toda
la mercancía que es recibida en el lugar. Para suplir con la gran demanda del lugar, Andrés
Carne de Res, cuenta con una amplia cocina con los implementos necesarios para elaborar
todos los platos del menú. También cuenta con diferentes puntos de bebidas a lo largo del
lugar para facilitarle las bebidas a los meseros y consumidores del lugar. Los meseros son
un agente importante para el consumo del bien, ya que son el contacto directo que tiene el

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consumidor con Andrés debido a esto cada mesero cuenta con su propia área a atender y
está bajo su responsabilidad dicha área. Andrés Carne de Res busca que sus consumidores
estén constantemente acompañados por alguien de la empresa, ya sea los meseros o
interactuando con algún actor.

C. Manejos de los desechos

En términos del manejo del desecho, no contamos con el conocimiento para describir este
aspecto. El consumo del bien se realiza dentro del restaurante Andrés Carne de Res por lo
que podemos inferir que la comida que no es consumida por el cliente, esta es desechada.
El manejo de desechos es tema delicado para la empresa debido a los temas de sanidad
requeridos por la ley.

IX. RITUALES DE CONSUMO

Se define El término “ritual” como aquel tipo de actividad expresiva y simbólica,

construida de múltiples conductas que ocurren en una secuencia episódica y fija, y que
tienden a ser repetidas a través del tiempo.

A. Fuentes de los Rituales de Consumo de Andrés Carne De Res

Según Levy, se pueden clasificar las fuentes de los rituales de acuerdo a sus orígenes
conductuales.
- La biología humana: Se refiere al lenguaje del cuerpo, su conducta culturalmente
heredada. En este caso, los visitantes de Andrés Carne de Res Chía poseen un
lenguaje corporal abierto, sus expresiones faciales y corporales manifiestan
sorpresa, alegría y apertura a las sorpresas que ofrece el lugar.
- Propósitos y emociones individuales o personalizadas: Existe dentro del ser humano
una fuente primaria de su comportamiento, llamada psiquis. Este permite una
individualización, y una mejora del ego saludable. Los visitantes de Andrés Carne

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 de Res perciben este lugar como “relajado,” por lo cual asisten al mismo, vestidos
como quieren, independientemente de su edad o características físicas. De esta
forma, reflejan su individualidad al sentirse cómodos y seguros ante los cientos de
personas que asisten o atienden el establecimiento, caracterizados por su locura y
aceptación por todos.
- Aprendizaje de Grupo: El ritual se aprende en grupo, al ser un lenguaje social que
define la forma correcta de hacer las cosas, proveyendo un código social que debe
ser cumplido y aceptado. En este orden de ideas, el colombianismo se va
solidificando a través de la utilización de artefactos como los trajes típicos, arreglos
florales, comida típica colombiana, bandera de nuestro país, alusiones a obras
literarias, personajes famosos o celebraciones de fechas especiales como el día de la
independencia de Colombia, día del trabajador, de la madre o el padre; como un
medio dinámico y de gran respaldo.
- Valores Culturales: o “Ritos de Pasaje” se refieren a los centros alrededor de los
cuales se realiza una observación social de los eventos que marcan un cambio en el
status social en los individuos. Ejemplos de lo anterior en Andrés Chía son las
despedidas de solteras, las graduaciones, fiestas de fin de año y otras celebraciones
de noche, en donde el visitante, consumidor o cliente del lugar cambia de status de
una forma u otra, siendo este nuevo status aceptado o no por los miembros de su
comunidad.
- Creencias cosmogónicas: Rituales, supersticiones, religión. Andrés Carme de Res
Chía, aunque no posee en sí una representación cosmogónica, este tiene en su
decoración elementos como a la Virgen del Carmen, ángeles, cupidos, números de
la suerte, cartas y otros artefactos que dan alusión a las creencias de un pueblo
colombiano.

B. Componentes de los rituales de consumo de Andrés Carne de Res:

Se encuentran conformadas por los siguientes elementos claves

- Artefactos Rituales: Andrés Carne de Res Chía se caracteriza por brindarle a sus
visitantes una experiencia, cargada de artefactos que hacen parte integral de la

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 misma. Cada cosa que se entrega en Andrés Chía es un detalle, que va desde el
ticket del parqueadero hasta la cuenta. Cada vez que el cliente vuelve al restaurante-
bar, se encuentra con nuevos artefactos que cumplen un papel importante para el
ambiente del mismo. La comida típica, bebidas tanto típicas como alcohólicas,
platos, sillas, mesas, cuadros, uniformes de meseros, entre otras, soportan esta gran
experiencia de colombianismo.
- Script: Andrés Carne de Res Chía posee guiones por parte de sus actores, meseros y
performers. Este es realizado con bastante rigor y cuidado, y se contratan personas
profesionales para realizar todo tipo de actos.
- Roles de Ejecución Ritual: En este rol, se establecen quiénes son los individuos a
quienes compete la ejecución de determinado rol. El rol de los performers o
trabajadores de Andrés es bastante prescrito, mientras que el de sus clientes es vago,
puesto que estos pueden escoger si participar o no dentro de las actividades que
propone el establecimiento.
- Audiencia Ritual: La audiencia serían los clientes de Andrés Carne de Res Chía, de
distintas edades y géneros. Estos son los grupos sociales a quien se les dirigen los
rituales.

X. PROCESO DE APROPIACIÓN DE ANDRÉS CARNE DE RES

Este proceso inicia en la búsqueda de una nueva experiencia, en tener un servicio agradable
y con buena atención, con productos que satisfagan el deseo y finalmente de tener un
recuerdo para comunicar a los demás, en este caso siempre esperando que sea positivo.

Según Abraham Geifman, un Mercadólogo que ha visitado en dos ocasiones Andrés Carne
de Res, asegura que este restaurante ha tenido una transcendencia importante en la
apropiación por parte del consumidor local, tanto que muestra como resultado la aceptación
de la sociedad como un lugar patrimonial y un legado a mostrar con orgullo. En su columna
de la revista Merca2.0 Abraham asegura: “Andrés Carne de Res resulta para cualquiera
una grata experiencia, lo cual trasciende las fronteras colombianas. Por lo menos en mi
caso, cuando se escucha que alguien viajará a dichas tierras no falta quién le recomiende

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visitar Andrés casi como un sitio obligado. Es como ir a París y no visitar la torre Eiffel.
Este es un caso más donde el producto se explica por sí solo, sin publicidad o PR, con
grandes capacidades de viralización; lo anterior representa un ejemplo inspirador de la
construcción de un producto potente, y que por sí mismo no necesita de otras variables del
marketing mix para triunfar”.

El concepto de marketing utilizado por este restaurante que además es una marca, es
precisamente dejar una marca al que lo visite, y tener una transcendía en su vida que lleve
apropiarse del concepto que quieren trasmitir, proyectándolo hacia los demás haciendo uso
del voz a voz. Finalmente es complejo definir por parte del consumidor la experiencia
vivida, pero sin duda alguna tiene el concepto claro de lo que significa “Andrés Carne de
Res”, convirtiendo está experiencia en la apropiación del lugar, del producto, del servicio, y
es precisamente esto un acto que distingue simbólicamente, integra y comunica, objetiva
los deseos y ritualiza la satisfacción del consumidor. (Sunkel, 2002)

XI. FENÓMENO DEL CONSUMO

El consumo cultural llega a ser definido como “el conjunto de procesos de apropiación y
usos de productos en los que el valor simbólico prevalece sobre los valores de uso y de
cambio, o donde al menos estos últimos se configuran subordinados a la dimensión
simbólica” (Sunkel, 2002)

A. Aspectos sociales del consumo

Según los autores María Ponce, Tonantzin Besanilla y Hugo Rodríguez existen dos grupos
de aspecto sociales que influyen en el comportamiento del consumidor y en el consumo en
sí. El primer grupo está asociado con la relación directa con todos los individuos con los
que las personas interactúan de forma constante e informal o indirecta sobre sus actitudes o
comportamiento y el segundo grupo está relacionado con las interacciones poco frecuentes,
pero de gran incidencia como factores religiosos, políticos y económicos.

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En este caso la ubicación geográfica donde se encuentra Andrés carne de Res es de un
municipio de Cundinamarca que tiene costumbres religiosas, forma de pensar arraigadas a
estas hábitos y costumbres. Es un municipio multicultural por ser turística, permite que
personas de otras regiones del país la visiten, incluso extranjeros.

Por tener una economía basada en la agricultura, la floricultura y la ganadería, permite que
este establecimiento proyecte las influencias sociales pertenecientes en este lugar. No
obstante, Andrés carne de res ha explorado con la diversificación de la cultura, no
conformándose con reflejar la de la localidad, sino de las demás partes del país. Podemos
concluir que la sociedad, las culturas de estas, la ubicación y la posición dentro del
territorio son los aspectos sociales que inciden en el comportamiento del consumidor.

B. Aspectos interactivos

Los aspectos que interactúan con el comportamiento del consumidor son los factores
culturales, personales (estilo de vida) y sociales donde se encuentra ubicado. Es por eso que
las diversas plazas que maneja Andrés carne de Res no son iguales, manejan esquemas
similares, pero denotan diferencia una de la otra, y tienen diferencia en su infraestructura
porque adopta los aspectos interactivos de cada sociedad y cada cultura.

Este establecimiento tiene en cuenta todos estos aspectos, es por eso que dentro de su
portafolio y concepto de marketing ofrece sus servicios con ambientes sensoriales y
dinámicos, haciendo que los clientes interactúen con la actuación, con el lugar, con la
decoración y con la atención, haciendo este lugar un espacio de entrenamiento y
esparcimiento.

C. Rol activo del consumidor

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El rol que cumple el consumidor dentro del proceso de apropiación y consumo del producto
y/o servicio es la de interactuar con todos los aspectos sociales y culturales que inciden en
su comportamiento y en su proceso de compra. Es un agente perceptivo que analiza y
destaca las características que resaltan a primera vista de estos aspectos, dejando influenciar
por estas mismas.

XII. CONCLUSIONES

Podemos concluir que Andrés Carne de Res, conocido como un sitio de identidad fuerte
colombiana, donde el visitante obtiene una grata experiencia típica, muestra su concepto de
marketing de una manera distinta, vendiendo más que un producto o servicio, una muestra
de cultura cargada de simbolismos, tendencias, rituales, entre otros. El público que lo visita
llega a este establecimiento y logra percibir aquello que Andrés Chía desea trasmitir,
apropiándose del concepto y transmitiendo su experiencia. La autenticidad que tiene es su
sello la marca, y dicha autenticidad rescata alimentos locales y una cultura típica del país,
haciendo referencia en ciertas zonas en específico. Los consumidores, más que todo la
juventud, pueden estar en búsqueda de su identidad y al ser Andrés un sitio tan típico y
diferente atrae al consumidor. En este orden de ideas, se puede concluir también que
Andrés Carne de Res Chía se enfoca en la originalidad, en la interacción lugar- cliente,
donde éste llega a sentirse en su casa y descubre las maravillas de todo un país. El visitante
de Andrés Carne de Res Chía lo describe como un “must go” de Bogotá, y su estrategia de
comunicación se basa en el “voz a voz.”

XIII. RECOMENDACIONES

Dentro de las recomendaciones que queremos ofrecerla a las demás empresas del sector es
que logren encontrar su elemento diferenciador, aquel elemento que los haga resaltar por

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encima de su competencia tal como lo hizo Andrés Carne de Res. Es un lugar conocido por
tener una identidad fuerte que muestra no solo la costumbre cundimarquesa sino también la
de todo el país, una decoración inigualable donde se puede apreciar en cada rincón una
historia, cuenta con diferentes formatos ubicados en diferentes zonas para atraer diferentes
segmentos de mercado y este siempre ofrece algo nuevo ya sea con una nueva decoración o
un show diferente cada vez que lo visitas. Dentro de las recomendaciones que queremos
ofrecerles a las empresas del sector es siempre buscar la manera de tener en cuenta las
preferencias del cliente, pero sorprendiéndolos a la hora de satisfacerlos. Los consumidores
buscan siempre cosas nuevas y especialmente que un lugar los haga sentir únicos. Es
importante tener claro el segmento de mercado escogido, ya que de acuerdo a este referente
cambia la forma con la cual me voy a dirigir hacia ellos. Así mismo, debo de tener claro la
identidad de la empresa y a donde quiero llegar porque es esencial como organización que
el mercado tenga claro quién soy y de ninguna forma desenfocarlos y confundirlos con las
estrategias del CIM que aplique para atraerlos. De igual manera se debe de tener en cuenta
el manejo de la competencia, ya que cada día son más los negocios innovadores que llegan
al mercado, es por esto que se deben de estar haciendo estudios del mercado
periódicamente y benchmarketing con el fin de identificar que está realizando nuestra
competencia, que nos impidan ser líderes en el entorno y así mejorar el desempeño de
nuestra empresa.

XIV. BIBLIOGRAFIA

Geifman, A. (27 de Marzo de 2015). Andrés Carne de Res y sus 6 pilares de un producto
exitoso. Revista Merca2.0. Obtenido de https://www.merca20.com/andres-carne-de-res-y-
sus-6-pilares-de-un-producto-exitoso/

Mateus Almeyda, E. (25 de Septiembre de 2009). blogspot.com.co. Obtenido de

http://marketingpluis2009.blogspot.com.co/2009/09/andres-carne-de-res.html

20  
 
Páramo Morales, D. (2010). La etnografía, una aproximación antropológica al estudio del
comportamiento del consumidor. Revista Colombina de Marketing. Recuperado el Mayo de
2017, de
http://revistas.unab.edu.co/index.php?journal=marketing&page=article&op=view&path%5
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XV. ANEXOS

Entrevista 1

¿Has ido a Andrés Carne de Res Chía?

R: Si voy mis amigos me invitan es al de Chia.

21  
 
¿Vas con regularidad? O solo por eventos específicos ej. Alguna fiesta, Halloween,etc.

R: Porque me gusta ir. El ambiente. Los meseros me encantan. Los meseros son super
amables, te complacen en todo. Si quieres cambiar el trago te lo cambian. Son pelaos
preparados. Esa es la diferencia de otros lugares que son preparados.

¿Te gusta ir?

R: Si

¿En qué te transportas para ir hasta allá?

R: siempre vamos en el carro y contratamos chofer o un angel.

¿Te parece inconveniente la distancia?

R: No. Allá en Bogotá no. Todo queda lejos. Por fuera es mejor.

¿Alguien te dijo para ir? ¿O como te enteraste del lugar?

R: ah no por amigos que viven allá, mi hijo vivía allá.

¿Qué es lo que más te gusta de Andrés? Y lo que menos te gusta.

R: lo que mas me gusta es el ambiente, la música, todo. Me encantan las innovaciones que
tiene el man. De la nada aparece un enfermero y te puya. Los shows que tienen. Nunca una
noche es igual a la otra siempre hay una sorpresa. El man va a la vanguardia. Ñerda que no
me gusta que me toca regresarme a las 6 de la mañana.

¿Por qué vas? ¿Vas por la comida o el ambiente?

R: el ambiente es lo que más me gusta.

¿Cuándo vas consumes la comida y las bebidas que ofrecen?

R: Sii todo. Me encanta un trago que es de alla el Mandarino. Es delicioso. Me encantan

que te reciben con un shot de algo de tequila con limones. Siempre dan sopa de salida. A mi
siempre me dan la sopita.

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¿Te gusta la comida?

R:

Usualmente, ¿con quien vas?

R: Con mis amigos con todos los que salgan. Hacemos un combo grande para ir. Siempre
llego y todos mis amigos arman plan para ir.

¿Pagas por lo que consumes o alguien paga por ti?

R: entre todos pagamos

¿Qué días te gusta ir?

R: si tienes niños los domingos. Pero viernes y sábado los mas bacanos.

¿Cómo te parecen los precios?

R: Buenos. Buenos. Normales no son baratos ni caros.

¿Has ido a los otros formatos de Andrés Carne de Res como la plaza de Andrés o Andrés
DC?

R: Si he ido. Pero no me gustan.

¿Cuál te gusta más?

R: No me gustan los otros no se es mas chévere el de chía.

¿Qué opinas de la decoración?

R: Espectacular. Me estoy copiando para mi bar

¿Cuántas veces has ido?

R: Miércoles 20 o mas. Desde que inauguro esa vaina, mi hijo vivio alla 9 años. Un poco de
veces como 20. No te digo que coleccionaba las tasitas donde daban las sopa.

¿Cuándo fue la última vez que fuiste?

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R: Hace como 1 año.

¿Hay alguna razón por la que no has vuelto a ir?

R: No he viajado a Bogotá.

¿Volverías a ir?

R: Si

Entrevista 2

¿Has ido a Andrés Carne de Res Chía?

R: Sí, a Andrés Chía.

¿Vas con regularidad? O solo por eventos específicos ej. Alguna fiesta, Halloween,etc.

R: Pues, no con regularidad, pero, pues, cuando es un evento especial, de algún

cumpleaños, algo así. Pues, en fiestas no me gusta como tal, porque se llena mucho, como
tal la rumba se llena mucho y es horrible, siento que la gente me pasa por encima.

¿Te gusta ir?

R: Sí, me gusta ir.

¿Por qué te gusta/no te gusta ir?

R: La comida es rica.

¿En qué te transportas para ir hasta allá?

R: Pues, para ir allá, en carro.

¿Te parece inconveniente la distancia?

R: No es una inconveniencia, pues vivo en Chía.

¿Alguien te dijo para ir? ¿O como te enteraste del lugar?

24  
 
R: Pues, desde siempre hemos ido con la familia.

¿Qué es lo que más te gusta de Andrés? Y lo que menos te gusta.

R: La comida es muy rica, pues, el ambiente es chévere, pues es súper luminoso, es bonito,
es chévere.

¿Por qué vas? ¿Vas por la comida o el ambiente?

R: Por las dos cosas.

¿Cuándo vas consumes la comida y las bebidas que ofrecen?

R: Cuando voy allá es carne, pero mi plato favorito de allá son los camarones con arroz
(arroz de camarón)

¿Te gusta la comida?

R: Sí. El arroz de coco es muy muy rico

Usualmente, ¿con quien vas?

R: Voy siempre con mi familia.

¿Pagas por lo que consumes o alguien paga por ti?

R: Mi familia es quien paga

¿Qué días te gusta ir?

R: Fines de semana.

¿Cómo te parecen los precios? .... si dicen costoso se pregunta ¿crees que pagas por la
experiencia del lugar?

R: Con familia no son caros, pero si uno va por su cuenta, pues yo soy estudiante, entonces
es caro.

¿Has ido a los otros formatos de Andrés Carne de Res como la plaza de Andrés o Andrés
DC?

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R: También he ido a los Andrés DC, los Andrés Express.

¿Cuál te gusta más?

R: pues todos son chéveres, el de Bogotá también es súper chévere.

¿Por qué te gusta este más que los demás?

R: Prefiero el de Bogotá, me parece más chévere, pues como tiene Tierra, Cielo e Infierno,
me parece más chévere como esa temática que la que tiene en Chía, tras que se llena
mucho.

¿Qué opinas de la decoración?

R: (Acerca de Andrés DC) como tiene Tierra, Cielo e Infierno, me parece más chévere
como esa temática que la que tiene en Chía, tras que se llena mucho.

¿Cuántas veces has ido?

R: Muchas veces.

¿cuándo fue la última vez que fuiste? …. Si dicen hace full se les puede preguntar ¿Hay
alguna razón por la que no has vuelto a ir?

R: Hace harto no voy, de hecho creo que fue desde el año pasado en diciembre pasado, que
mi mama había venido de España.

¿Volverías a ir?

R: De hecho creo que para mi cumpleaños, no sé, estoy eligiendo qué lugar escoger para mi
cumpleaños.

Entrevista 3:
¿Has ido a Andrés Carne de Res Chía?

R: Si claro.

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¿Vas con regularidad? O solo por eventos específicos ej. Alguna fiesta, Halloween,etc.

R: Asisto eventualmente pero no a fiestas especiales

¿Te gusta ir?

R: Si

¿Por qué te gusta/no te gusta ir?

R: Porque me divierto, me gusta el ambiente y mas que todo por la comida.

¿En qué te transportas para ir hasta allá?

R: En el carro de mi hija.

¿Te parece inconveniente la distancia?

R: No

¿Alguien te dijo para ir? ¿O como te enteraste del lugar?

R: Me dijo mi hija hace muchos años.

¿Qué es lo que más te gusta de Andrés? Y lo que menos te gusta.

R: Me gusta todo, a veces la decoración me parece un poco recargada e incomoda de ver

pero no me molesta.

¿Por qué vas? ¿Vas por la comida o el ambiente?

R: Por las dos cosas pero mas que todo por la comida.

¿Cuándo vas consumes la comida y las bebidas que ofrecen?

R: Si.

¿Te gusta la comida?

R: Bastante.

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Usualmente, ¿con quien vas?

R: Con mi hija, mi yerno y mi nieto.

¿Pagas por lo que consumes o alguien paga por ti?

R: Lo pago.

¿Qué días te gusta ir?

R: Fines de semana.

¿Cómo te parecen los precios? .... si dicen costoso se pregunta ¿crees que pagas por la
experiencia del lugar?

R: Me parecen precios razonables acorde al lugar.

¿Has ido a los otros formatos de Andrés Carne de Res como la plaza de Andrés o Andrés
DC?

R: Si, he ido a todos.

¿Cuál te gusta más?

R: La plaza de Andrés.

¿Por qué te gusta este más que los demás?

R: Porque puedo conseguir mas variedad.

¿Qué opinas de la decoración?

R: Es un poco recargada y exagerada pero me gusta.

¿Cuántas veces has ido?

R: 5 o 6 veces.

¿cuándo fue la última vez que fuiste? …. Si dicen hace full se les puede preguntar ¿Hay
alguna razón por la que no has vuelto a ir?

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 R: Hace 3 meses. No he vuelto a ir porque he ido a otros sitios nuevos.

¿Volverías a ir?

R: si claro.

Entrevista #4:

 
Entrevistador:
¡Buenas tardes Sr. Margarita!, muchísima gracia por aceptarme la entrevista, a continuación,
le vamos a realizar unas pequeñas preguntas acerca de su experiencia en Andrés carne de res.
- ¿Ha estado en Chía?
Entrevistada:
- Si claro, si he pasado por Chía.
Entrevistador:
- y… ¿Has ido a Andrés Carne de Res Chía?
Entrevistada:
- Si claro.
Entrevistador:
- ¿con que regularidad va a Andrés Carne de res?
Entrevistada:
- Ocasionalmente.
Entrevistador:
- ¿le gusta ir?
Entrevistada:
- ¡Cuando… voy de posada, si!
Entrevistador:
- ¿en que se transporta para ir a Andrés carne de Res?
Entrevistada:
- Un hijo me lleva, cuando estamos de paseo, en vacaciones más que todo.
Entrevistador:
- ¿Le parece inconveniente la distancia?

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 Entrevistada:
- ¡Eh!, si, la verdad que sí.
Entrevistador:
- ¿Alguien te dijo para ir? ¿O como se enteró del lugar?
Entrevistada:
- ¡Eh!, mi hijo que me lleva de paseo, pasamos por el lugar y entramos hasta allá.
Entrevistador:
- ¿Por qué se le dificulta la distancia?
Entrevistada:
- Porque yo vivo acá en Barranquilla y eso queda en Cundinamarca.
Entrevistador:
- ¿Qué es lo que más te gusta de Andrés? Y lo que menos le gusta.
Entrevistada:
- No, me gusta todo, el ambiente, la comida, ¡todo!
Entrevistador:
- Cuándo vas, ¿Qué tipo de comida consumes y que bebidas le ofrecen?
Entrevistada:
- Las carnes.
Entrevistador:
- Eh… ¿y las bebidas?
Entrevistada:
- No, las bebidas no, las carnes.
Entrevistador:
- Usualmente, ¿con quién va?
Entrevistada:
- Con el hijo mío que me lleva de paseo
Entrevistador:
- ¿Qué días más le gusta ir?
Entrevistada:
- Como te decía anteriormente, es ocasionalmente porque cuando me iba de paseo es que
pasábamos por allá.

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 Entrevistador:
- ¿Qué le parecen los precios?
Entrevistada:
- Uff, elevadísimos, pero muy bueno, ósea vale la pena.
¡Claro, porque son muy buenos!
Entrevistador:
- ¿ósea si vale la pena pagar por la experiencia del lugar?
Entrevistada:
- ¡Si claro!
Entrevistador:
- ¿Ha ido a los otros formatos de Andrés Carne de Res como la plaza de Andrés o Andrés DC?
Entrevistada:
- ¡No!, no, no. A Ese que queda por Chía.
Entrevistador:
- OK. ¿únicamente al de Chía?, que se encuentra en la vía
Entrevistada:
- ¡Si, si señor!
Entrevistador:
- ¿Qué opina de la decoración del lugar?
Entrevistada:
- ¡No, excelente!
Entrevistador:
- ¿Muy buena?, ¿atractiva?
Entrevistada:
- ¡eh, algo como que, muy variado a los demás.
Entrevistador:
- ¿Cuántas veces ha ido en su vida a Andrés Carne de res?
Entrevistada:
- Dos veces.
Entrevistador:
- ¿dos veces?, ¿Cuándo fue la última vez?

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 Entrevistada:
- Ahorita en febrero.
Entrevistador:
- ¿volvería ir?
Entrevistada:
- ¡Si claro!
 
 

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