TEMPE KEDELAI

Walau membutuhkan lebih banyak waktu dan usaha, tapi dijamin rasa produk fermentasi ini
lebih sedap dan penuh rasa.

Simak trik-trik mudah berikut ini ya.

Bahan Pembuat Tempe

Siapkan 1 kg kedelai dan ragi khusus untuk pembuatan tempe sebanyak 2 gram. Cuci bersih
kadang kedelai dan rendam selama 24 jam hingga mengembang. Mulailah meremas-remas
kedelai agar kulit arinya lepas. Selain menggunakan kedelai, bisa juga bereksperimen dengan
kacang hitam, kacang polong, dan chickpeas. Tingkatkan nilai nutrisinya dengan menambahkan
biji wijen, flax seeds, atau biji bunga matahari.

Proses Fermentasi

Olahraga yang menyehatkan jantung adalah olahraga yang memasuki zona aerobik

Setelah kedelai bersih, tuangkan dalam panci dan beri air secukupnya. Rebus selama kurang
lebih 30 menit dan muncul busa putih. Buang air yang tersisa dan masak kedelai sambil diaduk-
aduk untuk mengeringkan kacang kedelai. Jangan terlalu lama ya, karena kedelai mudah hangus.
Tuang ke wadah yang cukup lebar agar cepat dingin, kemudian taburi ragi tempe dan aduk rata.
Membuat tempe adalah salah satu proses fermentasi terkontrol. Kedelai diberi jamur Rhizopus
oligosporus atau Rhizopus oryzae yang kemudian difermentasi pada suhu hangat. Lama-lama,
spora akan mengikat kedelai menjadi satu dan memadat.

Membentuk Tempe

Setelah kedelai ditaburi ragi, siapkan wadah untuk memasukkan kedelai. Bunda bisa
menggunakan plastik dengan ukuran sesuai selera, alumunium foil, wadah kedap udara, atau
dibungkus daun pisang. Tutup dan biarkan sedikit lubang untuk sirkulasi udara. Agar spora
tumbuh dengan baik, campuran kedelai dan ragi harus disimpan pada ruang bersuhu hangat
selama 24-48 jam. Jika disimpan pada ruang bersuhu rendah, jamur tidak akan tumbuh.
Sebaliknya, jika terlalu panas, spora bisa mati. Periksa kedelai setelah 12 jam, biasanya proses
fermentasi akan menyebabkan panas, sehingga Bunda harus menyiasati agar sirkulasi udara
berjalan dengan baik. Setelah 24 jam, kedelai mulai ditutupi lapisan putih dan mulai tercium bau
khas fermentasi. Setelah 48 jam, tempe siap digunakan atau masukkan ke dalam lemari
pendingin agar tahan lama.