Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs) son un grupo de más de 100 sustancias

químicas diferentes que se forman principalmente durante la combustión incompleta de materia

orgánica como el carbón, petróleo, gasolina y basuras, así como otras sustancias orgánicas
(tabaco, carne preparada en la parrilla, etc.). Los HAPs se encuentran generalmente como una
mezcla de dos o más de estos compuestos.

Los HAPs presentes en los alimentos pueden proceder de la contaminación medioambiental

(actividades industriales, calefacciones, incendios forestales, etc.) y de procedimientos que
incluyan el ahumado, secado o incluso el calentamiento de los alimentos. Estas prácticas
culinarias se pueden realizar tanto a nivel de industria como en el propio hogar de los
consumidores.

Las aminas heterocíclicas son compuestos químicos que contienen al menos un anillo
heterocíclico, que por definición tiene átomos de al menos dos elementos diferentes, así como al
menos un grupo amina (que contiene nitrógeno). Las funciones biológicas de las aminas
heterocíclicas varían, incluyendo vitaminas y carcinógenos. Las aminas heterocíclicas
cancerígenas son creadas por la alta temperatura de cocción de la carne, por ejemplo.1 Si uno o
más átomos de nitrógeno son miembros de una estructura orgánica cíclica, la molécula se
clasifica como una amina heterocíclica. Estas son componentes de una gran variedad de
compuestos biológicamente importantes. se forman a temperaturas superiores a los 300°C por
pirolisis de aminoácidos o proteínas, ocurriendo esto con las grasas que caen sobre la fuente
de calor.

Sin duda alguna considero que es muy importante el Estado le de al tema en concreto la
importancia merecida, porque claramente no podemos negar el hecho de que hay legislación al
respecto que regula los aspectos básicos sobre toxicología y sanidad, pero así mismo no podemos
negar el hecho de que esta legislación es insuficiente, ineficiente, y sobre todas las cosas poco
conocida, poco o nada difundida.
Las amas de casa, los pequeños microempresarios, los jóvenes, los niños, las personas que venden
en as plazas de mercado y mas no conocen de estos procedimientos y cuidados que se han de
tener con la comida, no saben cual es el tratamiento que se le debe dar a cada uno de los
alimentos y como propiciar su correcta conservación, lo que hace que la mayoría de las personas
estemos día a día expuestas a todo tipo de bacterias y contaminación a través de nuestros
alimentos.

Foro semana 1

constituye un aspecto esencial de la valoración de la razón riesgo/beneficio que se tiene en

cuenta antes de autorizar el desarrollo de estudios clínicos en humanos, y posteriormente
para la aprobación de su uso en el mercado, en función de la indicación propuesta. En general,
solo la interpretación de los resultados de los estudios realizados, en armónica integración,
permite llegar a conclusiones más abarcadoras sobre el potencial tóxico de la sustancia
evaluada.

Por ello debemos conocer cuáles son esas sustancias antinutritivas y cómo pueden influir en
la absorción de algunos nutrientes. Podemos clasificarlas en tres grupos:

Sustancias que impiden la utilización a nivel digestivo de las proteínas, por lo que impiden su
absorción y requerirá mayor aporte de proteínas o evitar estas sustancias.

Sustancias antivitaminas, es decir, como su nombre indica inhiben la absorción de las

vitaminas.

Sustancias que impiden la absorción de minerales.

A continuación, voy a nombrar algunos que pueden resultar útiles en nuestro día día:

Cafeína y teína. Inhiben la absorción del calcio por lo que si tienes algún problema en tus
huesos como por ejemplo osteoporosis, la leche no debes tomarla solo con el café o té.

Fibra. Es excelente para tu salud. De hecho, no debe faltar en tu dieta por todos los beneficios
que te puede aportar como que reduce el colesterol, el estreñimiento, el cáncer de colon
etc.…Lo único es que hay que tener cuidado; ya que nos puede impedir la absorción de
minerales como el hierro o el calcio.
En el caso de la vitamina B8 (biotina), puede ser inhibida por una sustancia llamada avidina,
la cual se encuentra en la clara de huevo cruda. Podemos evitar que esta sea una antivitamina
simplemente cocinando el huevo, es decir, no consumirlo crudo ya que con el calor
desaparece.

El ácido oxálico es una sustancia que se encuentra en alimentos de origen vegetal como, por
ejemplo, las espinacas, té, plátano… Ésta sustancia puede afectar a la absorción de minerales
como el hierro, magnesio, cobre, fósforo e, incluso, el calcio. Por lo que al ingerir un plato de
espinacas y mezclarlo con un lácteo, no solo no vamos a absorber el hierro, sino que tampoco
el calcio.