Azucares en fideos

Módulo: Análisis de los Alimentos I.

Lunes, 29 de julio 2019.

 Resultados.
Vc Cc Vd Cd
0,25 4 10 0,1
Concentración Adsorvancia
0,5 4 10 0,2
0,1 0,032
1 4 10 0,4
0,2 0,222
1,5 4 10 0,6
0,4 0,519
2 4 10 0,8
0,6 0,693
2,5 4 10 1
0,8 0,742
3 4 10 1,2
1 0,802
3,5 4 10 1,4
1,2 0,834
1,4 0,856

Muestra
problema Adsorvancia
Hidrolizada 0,343
Filtrado 1 0,516
Hidrolizada
diluida 0,097
Filtrado 1 diluido 0,253
Factor de
dilución 2

Curva de calibración
1.2

0.834 0.856
0.8 0.802
Adsorvancia

0.742
0.693
0.6
0.519
0.4

0.2 0.222

0 0.032
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6
Concentración
 CURVA DE CALIBRACION 2
0.8
y = 1.319x - 0.0622
0.7
R² = 0.9771
0.6
Adsorvancia

0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7
Concentración

Curva de calibración 3
1
0.9
0.8
0.7
ADSORVANCIA

0.6 y = 0.209x + 0.5764

0.5 R² = 0.9684
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 0.5 1 1.5
CONCENTRACIÓN

Ecuación: Y= 1,319x - 0,0622

Hidrolizada: Y= 1,319*0,343 - 0,0622= 0,390217

Filtrado 1: 1,319*0,516 - 0,0622 = 0,618404

Hidrolizada diluida: 1,319*0,097 - 0,0622= 0,065743*2= 0.131486

Filtrado 1 diluido: 1,319*0,253- 0,0622= 0,271507*2= 0,543014

La pasta por ser un alimento elaborado a base de harina de trigo, tiene un elevado
contenido en carbohidratos, 100 g de pasta contienen como máximo 75 g de
hidratos de carbono. Estos carbohidratos proporcionan aproximadamente unas
370 Kcal, lo que representa aproximadamente el 15 % de las necesidades de una
persona que desarrolle una actividad normal con algo de ejercicio físico.

Los hidratos de carbono aportados son de absorción lenta con lo que libera la
energía poco a poco manteniendo por más tiempo la sensación de saciedad.

El aporte de grasas es muy bajo, además no contiene colesterol sino grasas

vegetales y en cantidades muy pequeñas (100 gramos de pasta contienen menos
de 1 gramo de grasa).

El aporte de vitaminas y minerales es relativamente ba jo, excepto que estas hayan

sido enriquecidas. Esto se debe fundamentalmente a que en la elaboración se
utiliza el endospermo (parte intermedia de los granos rico en gluten y almidón),
quedando los minerales en las capas externas del grano. Aun así, la pas ta contiene
vitaminas del grupo E y B, que son considerados antioxidantes celulares.

La pasta aporta también un porcentaje aceptable de fibra vegetal, (sobre todo las
pastas integrales), lo que favorece el funcionamiento gastrointestinal y ayuda a
metabolizar el colesterol y los triglicéridos.

La pasta es un alimento básico, aunque hay que matizar un par de cosas, la pasta
no es un alimento completo, ya que aporta pocas proteínas y no contiene grasas,
por lo que hay que complementarla con otros alimentos como los huevos, el
aceite de oliva virgen extra, el pescado y la carne.