GIZI KULINARI

(ROLADE UDANG SAYURAN & BUNCIS GORENG CABE BAWANG )

DOSEN PENGAJAR :
I.G.A Ari Widiarti,DCN,M.Kes

Nama kelompok 4 :

1. Ni Luh PT. Armini Yanti (P07131218 075)

2. Ni Putu Diah Jayanti Mandasari (P07131218 072)
3. Krisna Mahatma Putra (P07131218 070)

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR
JURUSAN D-IV GIZI
2018/2019
I. PENDAHULUAN

A. TINJAUAN TEORI

Udang adalah binatang yang hidup di perairan, khususnya sungai, laut,

atau danau. Udang dapat ditemukan di hampir semua genangan air yang berukuran
besar baik air tawar maupun air asin pada kedalaman bervariasi. Udang juga merupakan
salah satu boga bahari yang banyak dikonsumsi di seluruh dunia. Dalam dunia
hewan, udang masuk ke dalam ordo decapoda. Udang sendiri mengandung omega-
3 dalam jumlah besar dan kadar merkuri yang rendah. Dan seperti boga bahari lainnya,
udang mengandung kalsium, iodium, dan protein tinggi namun total kalori yang
rendah. Udang juga mengandung kolesterol dalam jumlah yang signifikan, antara 122
hingga 251 mg per 100 gram. Konsumsi udang dikatakan dapat menyehatkan sistem
sirkulasi dalam tubuh karena kadar lemak jenuh yang rendah

Sayuran merupakan semua jenis tanaman atau bagian tanaman yang bisa diolah
menjadi makanan, bias dikatakan mix vegetable atau sayuran yang memiliki berbagai
macam campuran sayur ( lebih dari 2 sayur ). Beberapa jenis sayuran bisa dimakan
begitu saja atau secara mentah sedangkan sebagian lainnya hanya bisa dikonsumsi
setelah dimasak terlebih dahulu. Makanan ini mengandung banyak nutrisi penting
untuk kesehatan tubuh seperti karbohidrat, garam, mineral, vitamin, lemak, protein, dll.

Buncis merupakan salah satu jenis tanaman sayuran polong yang memiliki
banyak kegunaan. Sebagai bahan sayuran, buncis dapat dikonsumsi dalam keadaan
muda atau dikonsumsi bijinya. Polong buncis yang dipetik saat masih muda
mempunyai rasa agak manis, sehingga sangat cocok untuk bahan sayuran. Buncis juga
memiliki kandungan yang sangat lah bermanfaat menjaga, mengontrol, serta
melindungi dari berbagai macam penyakit sehingga banyak sekali yang menyukai
buncis sebagai olahan makanan.

Cabai atau cabai merah atau chili adalah buah dan tumbuhan
anggota genus Capsicum. Buahnya dapat digolongkan sebagai sayuran
maupun bumbu, tergantung bagaimana digunakan. Sebagai bumbu, buah cabai
yang pedas sangat populer di Asia Tenggara sebagai penguat rasa makanan. Bagi
seni masakan Padang, cabai bahkan dianggap sebagai "bahan makanan pokok" ke
sepuluh (alih-alih sembilan). Sangat sulit bagi masakan Padang dibuat tanpa cabai.

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Udang dan Buncis :

Khasiat / Manfaat Udang : sebagai sumber nutrisi seperti asam lemak

omega-3 dan omega-6

Huruf Awal Nama Bahan Makanan : R

Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik
Indonesia serta sumber lainnya.

Udang merupakan salah satu kekayaan laut yang banyak terdapat di Indonesia.
Selain dikonsumsi menjadi lauk pauk, udang juga dikonsumsi sebagai bahan makanan
lain, contohnya terasi dan kerupuk. Salah satu manfaat makan udang adalah
 kandungan proteinnya yang termasuk rendah lemak. Dalam takaran 3 ons (kira-kira
15 sampai 16 udang besar) mengandung 101 kalori, 19 gram protein dan hanya 1,4
gram lemak total. Di dalam daging udang juga tersaji kandungan kalsium, potassium
dan fosfor yang merupakan sumber vitamin A dan E baik untuk tubuh.

Khasiat / Manfaat Buncis : kaya akan zat besi sebagai

pembangun kesuburan atau
fertilisasi

Huruf Awal Nama Bahan Makanan :B

Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian

Kesehatan Republik Indonesia
serta sumber lainnya.

B. TUJUAN PRAKTEK
 Dapat mengetahui cara membuat Rolade udang sayuran dan Buncis goring cabe
bawang
 Dapat mengembangkan kreatifitas, keterampilan mengolah makanan dan potensi
diri
 Menambah wawasan dan pengetahuan Mahasiswa
II. ALAT & BAHAN
A. ALAT

B. BAHAN
 Bahan Membuat Rolade udang sayuran
1.
 Bahan Membuat Buncis goreng cabe bawang
1.
 Bumbu
1.

III. METODE
A. Prosedur / Cara membuat
 Cara membuat Rolade udang sayuran
1.
Berat Udang
 Berat udang giling gr
 Berat gr
 Berat total = gr
Berat Rolade = berat total udang – berat mangkok
= -
= gr
 Cara membuat Buncis goring cabe bawang
1.

Berat kering Buncis

 Berat piring = gr
 Berat total kering Buncis =
Berat kering Buncis = berat total – berat piring
= -
= gr
IV. HASIL PRAKTEK
1. Porsi yang dihasilkan yaitu 1 porsi gr Rolade Udang, 1 porsi gr dan 1 porsi besar
kering Buncis cabe bawang
2. Satu porsi gr rolade udang sayuran
Nama Bahan Makanan : udang
Nama Lain / Alternatif : udang (Menu Pgln)
Banyaknya udang yang diteliti (Food Weight) = gr
Bagian udang yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi udang = kkal
Jumlah Kandungan Protein udang = gr
Jumlah Kandungan Lemak udang = 0 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat udang = 0 gr
Jumlah Kandungan Kalsium udang = 5 mg
Jumlah Kandungan Fosfor udang = 0 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi udang = gr
Jumlah Kandungan Vitamin A udang = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 udang = 0,02 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C udang = 0 mg
Satu resep Rolade udang sayuran
Nama Bahan Makanan : sayur
Nama Lain / Alternatif : sayur (Menu Pgln)
Banyaknya sayur yang diteliti (Food Weight) = 700 gr
Bagian sayur yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi sayur = 700 kkal
Jumlah Kandungan Protein sayur = 12,6 gr
Jumlah Kandungan Lemak sayur= 0 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat sayur = 0 gr
Jumlah Kandungan Kalsium sayur = 35 mg
Jumlah Kandungan Fosfor sayur = 0 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi sayur = 3,5 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A sayur = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 sayur = 0,14 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C sayur = 0 mg
Satu porsi gr Buncis goreng cabe bawang
Nama Bahan Makanan : Buncis
Nama Lain / Alternatif : -
Banyaknya Buncis yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Buncis yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 85 %
 Jumlah Kandungan Energi Buncis = 83 kkal
Jumlah Kandungan Protein Buncis = 2 gr
Jumlah Kandungan Lemak Buncis = 0,1 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Buncis = 19,1 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Buncis = 11 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Buncis = 56 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Buncis = 1 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Buncis = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Buncis = 0,11 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Buncis = 17 mg
Satu resep Buncis goreng cabe bawang
Nama Bahan Makanan : Bawang
Nama Lain / Alternatif :
Banyaknya Bawang yang diteliti (Food Weight) = 35 gr
Bagian Bawang yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) =35%
Jumlah Kandungan Energi Bawang =197,4 kkal
Jumlah Kandungan Protein Bawang = 8,92 gr
Jumlah Kandungan Lemak Bawang = 15,54 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Bawang = 8,92gr
Jumlah Kandungan Kalsium Bawang = 37,1 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Bawang = 136,5 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Bawang = 1,43 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Bawang = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Bawang = 0,14 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Bawang = 0 mg

3. Lama proses mengolah masakan

4. Biaya yang di habiskan

No Nama bahan Jumlah Harga satuan Total

1 Buncis gr - RP.
2 Udang gr - RP.
3
 4 Bumbu bumbu - - RP.
TOTAL RP.
5. Presentasi
 Kesesuaian resep : sesuai dengan resep (cara membuat Rolade Udang Sayuran
dan Buncis Goreng Cabe Bawang )
 Kreatifitas : sudah mencoba sedikit merubah resep
 Cita rasa : cukup enak
 Tekstur :
 Penyajian : penyajian sudah cukup menarik karena terdapat garnish

V. PEMBAHASAN
A. Bandingkan hasil praktek dengan tinjauan teori
Dilihat dari pengertin Rolade Udang Sayuran dan Buncis Goreng Cbe Bawang
hasil praktek kami telah sesuai dengan hakikat Rolade Udang Sayuran dan Buncis
Goreng Cbe Bawang dan telah memenuhi syarat Rolade Udang Sayuran dan
Buncis Goreng Cbe Bawang.
 B. Hambatan / kendala saat praktek
Dalam prtikum kali ini kami memiliki beberapa hambatan yaitu:
1. Tempatnya terlalu berdesakan saat praktek
2. Susah mendapatkan air karena kecil alirannya
3. Kompornya tidak mau menyala karena gasnya habis
4. Kekurangan garam dan minyak
5. Bahan garnis terbatas

VI. KESIMPULAN
A. Simpulan
Dalam dunia ini masak memasak, bukan saja rasa enak yang menjadi tujuan
utamanya, faktor kesehatan, keindahan dan keserasian juga memegang peranan
 penting. Dalam proses memasak kita harus menjaga kebersihan makanan dan
kehigienisan makanan.
B. Saran
Sebelum melakukan pratikum sebaiknya memeriksa kelengkapan alat dan
bahan yang akan di gunakan. Dan pastikan selalu berhati hati dalam menggunakan
alat alat dapur yang bisa membahayakan diri sendiri maupun orang lain. Sebelum
pratikum berlangsung alangkah baiknya kita sebagai mahasiswa dapat menambah
pengetahuan dengan membaca buku atau sumber lain untuk membuat Rolade Udang
Sayuran dan Buncis Goreng Cbe Bawang.
 DAFTAR PUSTAKA
https://id.wikipedia.org/wiki/Udang

https://id.wikipedia.org/wiki/Udang_(makanan)

http://www.konsultankolesterol.com/tag/sayuran
https://manfaat.co.id/manfaat-udang-goreng
 LAMPIRAN

Hasil praktek kami