Viernes, 31 de mayo de 2019 EL

ZORRO Y LA LIEBRE

MERCADEO GASTRONÓMICO

ORTEGA CRISTINA
PARDO ANA MARÍA
VERGARA YOHANNA
ÍNDICE

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Viernes, 31 de mayo de 2019 EL
ZORRO Y LA LIEBRE

1. IDEA DE NEGOCIO ………………………………………………………………... 03

2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ……………………………………………… 03
3. HIPÓTESIS ……………………………………………………………………………. 03
FUENTES SECUNDARIAS
4. MERCADO ACTUAL ……………………………………………………………… 03 - 04
5. INFORMACIÓN ESTADÍSTICA DEL MERCADO …………………………………. 04 - 08
6. TENDENCIAS DE CONSUMO ……………………………………………………… 09 - 11
7. ASPECTO MACRO Y MICRO – LEYES ……………………………………………. 11 - 13
FUENTES PRIMARIAS
8. FICHA TÉCNICA DEL PROYECTO …………………………………………………. 13
9. FORMATO DE ENTREVISTA …………………………………………………………. 14
10. PRINCIPALES HALLAZGOS DE LA INVESTIGACIÓN ……………………. 14 - 15
11. ESTRATEGIAS GENERADAS A PARTIR DE LA INVESTIGACIÓN ………… 15
12. MISIÓN …………………………………………………………………………. 15
13. VISIÓN …………………………………………………………………………. 16
14. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS…………………………………………………. 16
15. MERCADO META ……………………………………………………………. 16
16. SEGMENTACIÓN EFICAZ …………………………………………………… 17
17. 4 P´S …………………………………………………………………………… 17
18. LA COMPETENCIA …………………………………………………………. 18
19. DOFA ………………………………………………………………………… 19
20. PROPUESTA DE VALOR …………………………………………………… 20
21. CONCLUSIONES …………………………………………………………… 20
22. RECOMENDACIONES ……………………………………………………… 20 - 21
23. BIBLIOGRAFÍA ………………………………………………………………. 23
IDEA DE NEGOCIO
El Zorro y la Liebre nace del concepto de comida
rápida con un valor agregado, se quiere generar

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ZORRO Y LA LIEBRE
una conciencia frente a los diferentes estilos de
vida y como estos tienen una implicación directa
con la alimentación de cada persona, queremos
que el Zorro y la Liebre sea un espacio en cual sin
importar lo que comes puedas encontrar la
hamburguesa de preferencia con un menú simple.
Queremos ver reflejado el menú en el diseño del
restaurante con una imagen fresca y estos restaurantes están queriendo ampliarse en
descomplicada, donde los detalles como la rapidez
y calidad del servicio, hacen sentir a nuestros
clientes cómodos en un ambiente tranquilo y
donde puede disfrutar de una hamburguesa.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
- Conocer el consumo de comidas rápidas y
como ha sido su evolución y transformación.
- Identificar las preferencias de comida rápida
en los consumidores.
- Identificar la aceptación de la comida
vegana y vegetariana dentro de un grupo de
consumidores.
- Identificar el lugar donde el grupo de
consumidores quisieran encontrar el
producto.
MERCADO ACTUAL
La competencia por el mercado de comidas
rápidas está en aumento y las exitosas cadenas
EL
nacionales compiten con poderosas franquicias
internacionales.
Siguiendo las tendencias mundiales, los
colombianos están comiendo con más frecuencia
fuera de casa, lo que está llevando a que muchas
cadenas de comida rápida estén haciendo un
buen negocio con esto. Por lo que muchos de
el país y en el exterior.
Es tal el auge que en ciudades como Bogotá ya es
casi imposible conseguir un buen lugar para un
local comercial mientras que cadenas con
presencia exclusiva en grandes capitales están
abriendo mercado en urbes intermedias.
Aprovechando este boom, en los últimos años se
han establecido nuevas cadenas internacionales,
la mayoría de ellas provenientes de Estados
Unidos. Otras están mirando con interés la manera
de establecerse en el país a través de franquicias
o buscando un socio local.
El Raddar revela un dato importante en donde
“Los gastos en los hogares en Colombia” creció
un 3,3% en 2018; Raddar estima similar en el
2019, una gran parte de ese porcentaje
corresponden a restaurantes de comida rápida.1
En menos de dos décadas se ha producido una
revolución en este sector. En 1995 existían en
Colombia apenas diez cadenas de comida rápida
posicionadas, pero con la llegada de la
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multinacional McDonald's en ese año el panorama
comenzó a cambiar a un ritmo frenético.
Actualmente están Pizza Hut, Domino Pizza,
Kentucky Fried Chicken (KFC), Burger King,
Subway, Wendy's, Taco Bell, Papa John's, entre
otras.
El negocio de la comida se reinventa en el 2018
en Colombia tras un mal 2017. Ya que en el 2017
tuvo un impacto de la reforma tributaria, tanto en
arriendos como en insumos –principalmente
importados– y la reducción del consumo le pasó
cuenta de cobro a un sector que emplea a más de
un millón de personas.
Esta actividad compuesta por restaurantes,
cafeterías y panaderías que, según Euromonitor,
se proyecta que alcance $38 billones en ventas
en 2021.2
Mientras algunos restaurantes independientes y
pequeñas cadenas enfrentaron dificultades, las
grandes organizaciones del sector registraron
crecimientos importantes, según indica Claudia
Barreto, presidente de la Asociación Colombiana
de la Industria Gastronómica (Acodrés).2
Estadísticas del DANE, que miden al sector como
el “Consumo fuera de casa”, indican que esta
actividad está sustentada en un alto porcentaje en
pequeños operadores que compiten con grandes
jugadores como El corral, Frisby y McDonald’s,
etc.2
EL
Si bien se trata de grandes organizaciones, lo
cierto es que aún tienen una tajada muy pequeña
del mercado. Esto evidencia que el espacio es
gigantesco para que se desarrollen escenarios de
competencia que beneficien al consumidor y
permitan que el sector siga creciendo.
Al haber una fuerte competencia el sector
restaurantero se está enfocando en el servicio a la
vez que en brindar un producto que satisfaga las
necesidades del consumidor para así ofrecer una
atención diferenciada.
INFORMACIÓN ESTADÍSTICA DEL MERCADO
En el área de las hamburguesas podemos decir
que los restaurantes líderes en comidas rápidas,
enfocadas en estas, crecen a dos dígitos.
Un reporte del portal empresarial losdatos.com
reveló que en el 2017 las doce cadenas grandes
vendieron 992.864 millones de pesos, con un
crecimiento del 10,5 % contra el 2016, cuando
sumaron 898.519 millones de pesos.3
Aunque el sector de comida rápida solo en la
franja del mediodía y entre semana compiten con
los “Corrientazos”, la inclusión de ofertas antes
impensables como arroz con fríjoles, lentejas o
pollo, también han impulsado el negocio en el
país, no se ve mayormente afectado el sector de
comida rápida, ya que ese tipo de
establecimientos tienen su sector del mercado.
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Según el informe consolidado del Grupo Nutresa –
que incluye las operaciones de Hamburguesas El
Corral, El Corral Gourmet, Beer Station, Leños &
Carbón, Leños Gourmet y Pizza Papa John’s–, los
alimentos al consumidor alcanzaron 485.000
millones de pesos en ventas durante el 2017,
con un crecimiento del 8,7 % frente al 2016.
Por lo tanto, el presupuesto de inversión para este
año incluye la apertura de 50 restaurantes más de
las distintas marcas dentro y fuera de Colombia.
El gerente de losdatos.com, Luis Bernardo Naranjo
Ojeda, sostiene que Home Burgers es una marca
que ha dinamizado el segmento de
hamburguesas. Al combinar innovación,
focalización y perseverancia.
Crecimiento de Consumo
Además de la nueva oferta de establecimientos
comerciales otros factores están influyendo en el
mayor consumo de comidas rápidas de los
colombianos.
EL
Los factores que llevan a esto pueden ser:
- La falta de tiempo que lleva a muchas
familias a pedir domicilios.
- El crecimiento de la economía con tasas
cercanas al 5 por ciento.
- El mejoramiento del ingreso.
Por consecuente el director del Raddar Camilo
Herrera, señala que mientras la gente sienta que
su ingreso disponible es más alto está más
dispuesta a comer fuera de la casa.
"Este sector está creciendo mucho, están llegando
todos y están comprando todo", dice Camilo
Herrera, de Raddar, para ratificar el buen
momento de estos establecimientos.
Hay establecimientos extranjeros que están
tomando auge en Colombia que generan un
mayor consumo como lo son Go Green marca líder
en Latinoamérica, en la categoría de comida
rápida saludable, Home Burger, La
Hamburguesería, entre otras. Pero no todo es tan
bueno en el sector. Luis Bernardo Ojeda, director
de losdatos.com señala que uno de los mayores
problemas es la gran informalidad, afectando a
quienes operan de manera legal.
Directivas de McDonald’s indican que este flagelo
es el principal destructor de valor del sector, pues
mientras las empresas formales trabajan para
ofrecer productos de calidad, con estrictos
procesos de limpieza y salubridad altamente
regulados; creando miles de empleos formales y
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pagando impuestos; deben competir en
desventaja con opciones informales que no tienen
ningún control en estos aspectos.
Ante esta situación, vienen trabajando de la mano
con el Gobierno con el fin de encontrar salidas que
ayuden a superar las barreras que han impedido
un mejor dinamismo.
Aunque no hay cifras exactas algunos estudios
sugieren que ese fenómeno en el sector de
comidas rápidas supera el 50%.
Un estudio de la firma McCann Worldgroup señala
que comprar comida en la calle es una costumbre
para el 56 % de los colombianos.
Por lo pronto, los consumidores colombianos
seguirán pendientes de las nuevas opciones que
les pueda ofrecer un negocio que cada vez se
pone más apetitoso y competido.
Estudio de Consumo
38% de los colombianos come fuera
de su hogar 1 o más veces a la
semana.
« www.nielsen.com»
EL
Los colombianos ya no reservan la comida fuera
para las ocasiones especiales, se trata de una
forma de vida. Por conveniencia y practicidad, los
encuestados vía online, afirman que se ven en la
necesidad de buscar ofertas variadas que
satisfagan sus necesidades alimenticias, en el
momento indicado.
A la hora de elegir un restaurante lo que más pesa
para los consumidores globales es obtener comida
a precios razonables (50%). Aunque en Colombia
este también es el factor más decisivo (49%), la
importancia dada a la calidad de la comida (45%
vs. 33% global) y al servicio prestado (30% vs.
17% global) supera el promedio global. Entre otros
de los factores que influyen en la decisión, se
encuentran buenos estándares de higiene (14%) y
el tipo de comida que ofrece el restaurante (11%).
Atraer al consumidor colombiano que cada vez
come más por fuera de casa es un reto que
implica la mezcla, en proporciones adecuadas, de
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ingredientes, de la calidad de los alimentos, el
precio razonable, así como un buen servicio,
agilidad y cercanía.
El Estudio Global de Nielsen sobre Comidas Fuera de Casa, se
realizó entre el 10 de agosto y el 4 de septiembre de 2015. Fueron
encuestados más de 30.000 usuarios de Internet en 61 países en
Asia Pacífico, Europa, América Latina, Medio Oriente, África y
América del Norte
¿Qué consumen los estudiantes?
Nueve de cada diez estudiantes en edad escolar
en el país no consumen frutas ni verduras.
El 83 % de los estudiantes de colegio dijo comer
paquetes de alimentos ultra-procesados una o
más veces al día, según la encuesta.
¿Qué consumen los colombianos?
Los datos de Raddar dan cuenta que para el año
2016 se observó un aumento del 53 % en la
frecuencia de visitas a restaurantes con respecto
al 2015, siendo 6 de cada 10 establecimientos
restaurantes de comida rápida.
Pero eso viene cambiando para 2017, no solo por
un tema de salud sino también de costos e
impacto en el bolsillo.
Por temas de salud un estudio de la consultora
Kantar Worldpanel aplicado a 11 mil hogares
latinoamericanos, entre ellos 800 colombianos
(durante todo 2017) señala que el 76 % de los
EL
consultados (unas 608 familias) afirmó haber
incrementado el consumo de verduras y frutas.
4
En medio de esa tendencia de ser más
saludables, los hogares colombianos encuestados
por Kantar Worldpanel dijo haber disminuido el
consumo de:
- Carnes rojas – 45%
- Lácteos – 28%
- Azúcar – 29%
- Gaseosas – 25%
Números saludables
Según los datos del Estudio Nielsen Mundo
Saludable de 2018, este grupo de productos en
Colombia representa el 14% de la industria de
Alimentos y Bebidas, aumentó sus ventas 12% en
el último año, un crecimiento a doble dígito frente
a un tímido 1,1% de crecimiento de la canasta de
productos indulgentes.5
Los colombianos son cada vez más conscientes de
la relación entre sus hábitos de consumo y su
salud como consecuencia de la confluencia de
varios factores: mayor esfuerzo de regulación de
parte del Estado, consumidores más informados y
mayor oferta en el punto de venta de productos
con características saludables.
La tendencia y por lo tanto las oportunidades que
representa son tan claras como el agua: 4 de cada
10 colombianos está cambiando a la versión
saludable de su producto preferido, el 84% busca
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productos locales, naturales y orgánicos; mientras
que el 78% de los consumidores en nuestro país
lee las etiquetas de contenido nutricional.5
4
Teniendo en cuenta esto ¿Cuáles son las Nuevas
Necesidades? Datos de la empresa investigadora
de mercados Nielsen, dan cuenta que:
- El 48 % de los consumidores colombianos
cambiaron de marca por mejor producto.
- El 52 % está dispuesto a pagar más por
productos saludables.
- Un 76 % le gusta ir de compras por la
experiencia.
- El 43 % quiere perder menos tiempo
comprando.
- Mientras que un 32 % prefiere entrar y salir
rápidamente de la tienda.
- Un 48 % consulta información del producto
en Internet.
- El 32 % usa redes sociales para decidir la
compra.
- Y El 80 % cambió sus hábitos para ahorrar.
EL
TENDENCIA DE CONSUMO
El 2019 será un año para los consumidores
mayores de edad, los ambientalistas y de aquellos
que aman lo básico. Así lo reveló el más reciente
informe de Euromonitor Internacional sobre las
tendencias globales de consumo para este año y
el cual revela información sobre los
comportamientos que están afectando a las
empresas a nivel global.
Estas son las 10 principales tendencias globales
de consumo detectadas por Euromonitor para este
año:
1. Agnóstico respecto a la edad.
- Los baby boomers de mayor edad, que
están llegando a los 70, desean productos y
servicios que ayuden a su mente y cuerpo a
mantenerse jóvenes.
2. Regresar a lo básico:
- Los consumidores están buscando productos
y experiencias que sean auténticas,
alejándose del materialismo y de productos
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genéricos en favor de la simplicidad y
productos de mayor calidad.
“Desde los que buscan alimentos hiper-
locales, experiencias de glamping de eco-
lujo, licores y cervezas artesanales,
alimentos para bebé hechos en casa y
productos de belleza artesanales, los
consumidores están buscando productos
auténticos y diferentes, además de
experiencias que les permitan expresar su
individualidad”. Asegura el informe.
3. Consumidor Consiente.
- De acuerdo con Euromonitor este tipo de
consumidores buscan tomar decisiones
positivas sobre lo que compran y una
solución al impacto negativo del
consumismo global.
Según el informe, la actitud amigable con
los animales creció rápidamente en las
economías desarrolladas en el 2018, por lo
que el enfoque de esta tendencia es el
bienestar animal. Tendencia vegana y
vegetariana.
“Los consumidores conscientes no solo
desean alternativas a la carne y lácteos,
también escogen prendas de vestir libres de
cuero y piel y el uso de ingredientes sin
elementos animales en sus productos para
el cuidado personal y de belleza”, asegura
Euromonitor.
4. Digitalmente juntos:
EL
- El consumidor de hoy quiere comodidad y
esto se lo proporciona la tecnología. Hacer
cosas desde lo remoto, que antes
necesitaban una cara a cara, es otra de las
demandas que deben tener en cuenta los
productores.
De hecho, ya se observa que la compra de
productos desde cualquier lugar del mundo,
sin palparlos, es cada vez más generalizada.
5. Todos son expertos:
- Gracias al acceso a la información que ha
dado la web, hoy en día el consumidor sabe
de todo. Mientras que antes los
consumidores se apoyaban en una marca o
una fuente de información para alcanzar lo
que desean, hoy las empresas deben
innovar constantemente y volver más
atractivas sus ofertas para atraer a los
comprados.
“En lugar de ser seducidos por el marketing
de las marcas, los consumidores buscan
información de otros para saber qué
comprar y dónde y cómo conseguir el mejor
producto por su dinero”, señala el estudio
6. Encontrando mi JOMO:
- Los consumidores este año están marcador
por la tendencia ‘Joy of Missing Out’, es
decir buscar no participar de algunas
tendencias. Según Euromonitor, estos
buscan proteger su bienestar mental,
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desconectarse de la tecnología y priorizar lo
que realmente quieren disfrutar hacer.
7. Puedo cuidar de mí mismo:
- Cada que las personas se hacen más
autosuficientes, toman medidas preventivas
contra enfermedades, la infelicidad y la
incomodidad sin consultar a un profesional.
“La tendencia se caracteriza por formas de
restricción personalizada; un ‘despeje’
autoimpuesto de la propia vida, ya sea
relacionado con la alimentación, casa o
vestuario, que lleva a la versatilidad y en
teoría a una mayor oferta”, señala el
estudio.
“También es una reacción al modo rígido y
altamente restrictivo de consumismo
dictado por la moda rápida, los ajustes
instantáneos de belleza y las dietas de
moda”, agrega Euromonitor.
8. Quiero un mundo libre de plástico:
- Esta iniciativa ha tomado un fuerte impulso
en los últimos 12 meses y se espera que
siga creciendo este 2019. El plástico
utilizado en productos de alimentos y
bebidas está bajo el escrutinio debido al
efecto de este en el medio ambiente.
9. ¡LO QUIERO AHORA!:
EL
Los consumidores buscan gratificación
instantánea y experiencias simples y sin
problemas que combinen con sus estilos de
vida y les permitan dedicar más tiempo a
sus vidas profesionales y sociales.
“Ellos acuden con frecuencia a aplicaciones
que los ayuden a organizar sus vidas y están
especialmente intrigados por las
innovaciones que les ayuden a evitar las
filas, reducir el tiempo de espera y
sincronizar su información personal y
preferencias”, afirma Euromonitor.
Ante esto, los avances tecnológicos, en
especial en los móviles, serán vitales para
ayudar a los consumidores a mantener su
ritmo.
10. Vivir solos:
- Las generaciones mayores, en especial
aquellas personas mayores de 50 años
están redefiniendo la tendencia de vivir
solos. Estos rompen con el estigma de vivir
solos y abrazan sus estilos de vida
independientes. “Aunque los baby boomers
pueden haber sido conocidos por la alta tasa
de divorcios, muchos de generaciones más
jóvenes han rechazado el matrimonio y la
convivencia, lo que alterará la forma en que
productos y servicios atenderán este estilo
de vida en solitario”, asegura Euromonitor.
ASPECTOS MACRO & MICRO.
LEYES
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En Colombia aún no se ha establecido una
legislación o reglamentación que regule el sector
de comida chatarra, aunque hubo un Proyecto de
ley para que productos indiquen sus riesgos, dicho
proyecto llegó a la Cámara vacío: no habrá
etiquetas.
Teniendo en cuenta que, en Colombia, la cifra
sobre el sobrepeso ha alcanzado carácter de
epidemia: el 24,4 % de los menores entre los 5 y
los 12 años padecen sobrepeso y más de la mitad
de los hogares colombianos tienen un acceso
insuficiente e inadecuado a los alimentos
necesarios para una vida saludable.
Resultados de la última Encuesta Nacional de Situación Nutricional
(Ensin), realizada en 2015 por el Ministerio de Salud, los institutos
Nacional de Salud y de Bienestar Familiar y Prosperidad Social.
A pesar de los datos alarmantes, los productos
alimenticios en Colombia seguirán sin incluir, por
EL
el momento, un etiquetado especial que alerte
sobre la presencia excesiva de azúcares, sodio y
grasas saturadas en ellos, nutrientes nocivos para
la salud en altos porcentajes. Una medida que
contemplaba el proyecto de ley conocido
coloquialmente como ‘ley de comida chatarra’,
cuyo objetivo era el de reducir la ingesta de
alimentos ultra-procesados y dar información al
consumidor sobre lo que se lleva a la boca cada
vez que come o bebe.
En cuanto al etiquetado, la idea era reproducir el
modelo vigente en Chile desde hace dos años,
donde todos los alimentos industrializados van
acompañados en su parte frontal de sellos
octogonales negros en los que se advierte de
forma explícita sobre su alto contenido en sal,
azúcares y grasas saturadas.
Actualmente, en Colombia se emplea el
etiquetado GDA, que solo incluye en el envase el
porcentaje en el que están presentes los
nutrientes que configuran el producto.
Según una encuesta del 2018 realizada por Red
PaPaz y Vital Strategies sobre una muestra de
1.175 adultos entre los 18 y los 60 años, el 70 por
ciento de ellos indicaron que no entienden las
etiquetas de los alimentos. El 87 por ciento dijo,
además, que estos distintivos no permiten
identificar si el producto es bueno o no para la
salud.
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ZORRO Y LA LIEBRE
Para la directora de Red PaPaz, parte de la culpa
de que el proyecto de ley haya quedado vacío en
contenido tiene que ver con la acción de la
industria de alimentos y los cabilderos.
“Hubo mucha presencia de Fenalco, la Andi y la
SAC durante la plenaria y lograron que en la
última sesión se tumbara el cuerpo de la ley. Se
han opuesto a una medida de salud pública”, dice.
“El hito chileno”
EL
empresas se han visto obligadas a reformular sus
paquetes para no tener ningún distintivo que
busque atraer a la población infantil.
Un ejemplo: la compañía de cereales Kellogg’s
tuvo que deshacerse de la caricatura del famoso
tigre en los paquetes de Zucaritas para poder
comercializarlo. Asimismo, se vetó la venta de
dulces como el Kínder Sorpresa que incluyen
“anzuelos” para captar su atención.

La propuesta de incluir un etiquetado especial en Gracias a ello, y de acuerdo con el Gobierno

los alimentos fue presentada en 2014 por la OMS chileno, el 66 por ciento de los ciudadanos han
como parte de una serie de recomendaciones para cambiado sus hábitos de alimentación.
reducir el riesgo de obesidad.
Por otra parte, está la reglamentación para los
La medida afecta principalmente a los productos establecimientos de comercio:
ultra-procesados, como aceites para freír, snacks,
congelados, sopas y salsas preparadas, alimentos LO QUE NECESITAMOS:
precocinados y la llamada comida chatarra  Concepto favorable.
(hamburguesas, perros calientes, pollo frito,  Secretaria de Salud.
papas fritas…), además de las gaseosas.  Bomberos.
 Uso de Suelo.
Uno de los pocos países que han adoptado esta  Pago Sayco & Acinpro.
medida es Chile. Desde 2016 todos los productos  Matriculo Mercantil.
industrializados llevan un sello –o varios– que  Resolución Facturación.
advierte de la alta concentración de azúcares,  Plan de Evacuación.
grasas saturadas y sodio.  Cámara de Comercio.

Pero la propuesta va más allá: desde hace dos QUIEN NOS VIGILA:
años está prohibida la venta de estos alimentos en  Secretaria de salud
los colegios y se ha restringido su publicidad en  Bomberos
medios durante ciertas horas del día. Las  Policía

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PAGA
TIEMPO
N. PRODUTO R MAS
NOMBR EDA ESTRA ALIMETACIÓ SEMAN PREFERENCI DE
ENTRE LUGAR VIVE O POR
E D TO N A/ MES A COMIDA SERVICI
V. SERVICIO VEGGI
OS
E
CHAPINER TEUSAQUILL HAMBURGUES PRODUCT
1 GIOVANY 23 3 CARNÍVORA 2 10 a 15 NO
O O A O
ANA HAMBURGUES
2 21 6 CARNÍVORA 1 USAQUEN NORTE 10 SERVICIO SI
MARIA A
CHAPINER PRODUCT
3 JAVIER 26 6 CARNÍVORO 1 NIZA PIZZA 15 NO
O O
M. VEGETARIAN
4 26 4 2 ZONA T CHAPIERO PIZZA 10 a 15 LAS 2 NO
CAMILA A
5 VIVIANA 38 3 VEGANA 1 USAQUEN SUBA PIZZA 10 a 20 LAS 2 NO
CHAPINER HAMBURGUES
6 CAMILO 31 4 VEGANA 2 MES CENTRO 15 a 20 LAS 2 SI
O A
ANDRES CHAPINER TEUSAQUILL HAMBURGUES PRODUCT
7 41 3 CARNÍVORO 3 10 NO
FELIPE O O A O
FORMATO DE ENTREVISTA
GASTOS TRIBUTARIOS:
 Impuesto al consumo - Nombre
 Incremento IVA - Edad
 Informalidad mercado - Genero
- Nivel socioeconómico
FICHA TÉCNICA
a) ¿Le gusta la comida rápida?

b) ¿Cada cuánto consume comida rápida?

c) ¿Cuándo de comida rápida se trata de que

tipo prefiere (Hamburguesa, pizza, perro o
pollo)?

d) ¿Prefiere la calidad de la comida o la del

servicio?

e) ¿Es usted vegetariano o vegano?

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- Prefieren el producto por encima del
f) ¿En caso de no ser veggie, consumiría este servicio.
tipo de hamburguesas?
- Prefieren la localidad de Chapinero.
g) ¿Estaría usted dispuesto a pagar más por
una hamburguesa veggie? - Se inclinan más por la hamburguesa sobre
otra comida rápida.
h) ¿Cuánto le parece el tiempo ideal de espera
para recibir el producto? El mercado:
- El consumo de productos veggie está en
i) ¿En qué zona le gustaría que estuviera el aumento.
restaurante?
- El mercado de comida rápida está
cambiando, los establecimientos con
concepto artesanal y descomplicado están
en auge.

- El público más interesado en este mercado

son las personas jóvenes.
PRINCIPALES HALLAZGOS DE LA
INVESTIGACIÓN ESTRATEGIAS

La mayoría de las personas entrevistadas: - Hacer de LA LIEBRE Y EL ZORRO un lugar

- Están dispuestas a probar comida veggie,
pero todavía no es su primera opción.
- Piensa que el tiempo ideal de espera es de
10 a 15 min.
- Consideran que no se debe pagar un mayor
valor por este producto
donde las personas puedan compartir
alimentos carnívoros y veganos, ofreciendo
en nuestro menú las dos opciones.
- Dar descuentos especiales a nuestro
personal y al personal de otros
establecimientos de la zona para que la voz
a voz con los clientes que los visitan se
genere a través de ellos.

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ZORRO Y LA LIEBRE
- Equilibrar el precio de las Hamburguesas
veggie y carnívoras para que no haya una
diferencia significativa en el precio de venta.
- Hacer encuentras de satisfacción con los
clientes para implementar en nuestro
personal programas de capacitación
basados en las necesidades y exigencias de
este.
- Crear una base datos de nuestros clientes,
conocer sus nombres y preferencias para
crear una relación más cercana.
MISIÓN
Pensando en el sector gastronómico como un
sector de constante cambio y crecimiento,
queremos compartir una propuesta culinaria de
comida rápida en la cual podamos ofrecer un
producto con un alto estándar de calidad con
productos frescos que demuestren nuestro
compromiso con el mercado actual a un precio
accesible. Haremos que el zorro y la liebre sea
además de un lugar perfecto para compartir un
estilo de alimentación.
Ofrecemos una opción de hamburguesas
artesanales y sin pretensiones. Con un menú
sencillo y des complicado donde se une el placer
por la carne y el respeto por ella.
EL
Aportaremos un granito de comida para generar
calidad de vida a los productores locales y
pequeños visionarios dándoles la oportunidad de
compartir un sueño que se hace realidad paso a
paso.
VISIÓN
La meta del Zorro y la liebre es poder mantener
un costo interno máximo del 30% sin afectar la
calidad del producto, esto lo lograremos
aprovechando al máximo el producto, reduciendo
nuestros costos ya que crearemos alianzas con
pequeños productores locales a largo plazo para
reducir el costo del producto de venta y hacer
estable la productividad de estos.
En un periodo de 3 años queremos abrir 3 puntos
de venta ubicados en: Usaquén, Teusaquillo y la
zona T.
En 5 años tendremos una planta de producción
donde procesaremos todos nuestros insumos de
tal manera que logremos un 100% de la
estandarización en nuestras recetas y reduciremos
un 50% los procesos dentro de los puntos de
ventas.
OBJETIVOS ESTRATÉGICOS
MERCADEO Y VENTAS:
Investigación continua de las necesidades y
gustos de los clientes para poder crear nuevos
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ZORRO Y LA LIEBRE
platos, para satisfacer los gustos de nuestros
clientes. Gestionar el crecimiento de la empresa
con promociones y eventos en los cuales den a
EL
para el aprovechamiento del producto y así
generar menos desperdicio y un bajo costo de
producción, esto se puede lograr mediante la

conocer nuestros productos al público fomentando capacitación continua del personal y conciencia
el consumo de productos locales, logrando que sobre la manipulación de los alimentos.
nuestros clientes se sientan satisfechos con la
calidad, cantidad y precio del producto.
MERCADO META
PRODUCCIÓN Y COSTOS:
Generar procesos de producción sencillos que no
generen sobrecostos, fortalecer políticas internas

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Viernes, 31 de mayo de 2019 EL
ZORRO Y LA LIEBRE

SEGMENTACIÓN EFICAZ

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4P´S

PRODUCTO:
Hamburguesa 100%
carne de res y
veganas, diferentes
tamaños y combos.

PLAZA: Local
ubicado de la
localidad de
Chapinero- Barrio
Chapinero alto.

PROMOCIÓN: Redes
sociales- Voz a Voz,
Trip advisor.

PRECIO: Pago al momento del consumo

(autoservicio) Happy hour para estudiantes con
carné estudiantil (lunes a viernes de 3 - 6 PM -
15% descuento), Rappi – Domicilios.com

LA COMPETENCIA

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- Verdugo: Vegana- Cra 4N° 54-81

- Chorilongo: Carnívoro-vegetariano - Cra 9 N° 73-09
- Home Burger: Carnívoro / Vegetariano - Cra 9 N° 81 -09 /
Cra 5 N° 70ª-74 / Trv 6 N° 27-50
- Burger Kill: Carnívoro – Cra 14 N° 85 - 19

PROPUESTA DE VALOR

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ZORRO Y LA LIEBRE
Podemos concluir que:
Somos un restaurante honesto y claro con el
cliente, queremos que los comensales se sientan
bienvenidos, y aceptados sin importar su estilo de
vida, que no importa si comen carne o son
veganos o vegetarianos, todos van a encontrar un
alimento clásico, fresco y honesto.
Cambiaremos la imagen de la hamburguesa como
comida rápida y poco saludable, convirtiéndola en
una parte importante de nuestra alimentación,
con una mezcla de proteína vegetal y/o animal
con un toque de vegetales frescos de temporada y
que su precio sea accesible para todo el público.
Comer en el zorro y la liebre aparte de ser una
experiencia será espacio en donde las personas
puedan compartir un alimento de una manera
agradable, dándole la importancia que se merece
a ese campesino que trabaja a diario la tierra para
que nosotros podamos disfrutar de la manera que
más nos gusta de ellos.
Por esto y más es importante comer en el zorro y
la liebre.
CONCLUSIONES
EL
- Vivimos en un país en donde la comida de la
casa todavía ocupa los primeros puestos,
pero factores como: el tiempo, trabajo,
trafico hace que este se convierta en un
elemento muy preciado.
- Cada vez más los consumidores buscan
nuevas opciones tanto en servicio como en
producto.
- El aumento en la comida por fuera de la
casa es evidente, aunque hay factores
económicos que perecería que fueran a
afectar este hecho, la verdad es que cada
vez las familias buscan más salir a comer.
- En el 2017 el sector gastronómico tuvo un
crecimiento del 10,5% en sus ventas.
- Las tendencias de consumo tienden a ser
por lo natural, cada vez quieren menos
químicos y sabores artificiales.
- Los consumidores están dispuestos a probar
otras opciones como la veggie, pero no es
su primera opción.
RECOMENDACIONES
- Dar opciones claras al cliente.
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- Ofrecer productos naturales pero
innovadores.

- Tener una propuesta de mercado con un

diferenciador importante, la competencia es
muy grande y si no hay un factor realmente
diferencial el consumidor no lo va a tener en
cuenta.
- Mantener un costo por debajo del 35% para
poder tener una utilidad real.

- Tener un control permanente del gasto

dentro del restaurante, si se hace esto el
personal va a tener una conciencia de
cuidado.

- Estabilidad en el personal, evitar al máximo

la rotación esto con el fin de tener sobre
costos en capacitación y optimizar tiempos
de producción.

- Conocer la competencia.

- Investigación continua de insumos y

proveedores, comparar precios y seleccionar
el mejor sin afectar la calidad.
- Estandarizar recetas, el consumidor regresa
por lo que le gusto, este no quiere que los
sabores de su plato preferido cambien.
- Fidelizar a los clientes.
1
https://www.valoraanalitik.com/2019/01/14/gasto-
de-hogares-en-colombia-crecio-3-3-en-2019-
raddar-estima-similar-2019/
2
https://www.dinero.com/edicion-
impresa/negocios/articulo/como-van-los-
restaurantes-en-colombia-2018/255322

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https://www.eltiempo.com/economia/empresas/ga
nancias-de-las-cadenas-de-hamburguesas-en- https://www.portafolio.co/economia/las-
colombia-202438 tendencias-de-consumo-que-marcaran-el-2019-
525392
4
https://www.elcolombiano.com/negocios/economi
a/consumo-de-alimentos-saludables-sube-en-el- https://www.nielsen.com/co/es/insights/news/2016
pais-JC9488957 /38-por-ciento-de-los-colombianos-come-fuera-de-
su-hogar-una-o-mas-veces-a-la-semana.html
5
https://www.nielsen.com/co/es/insights/news/201
8/Comida-saludable-todo-esta-servido-para-
crecer.html

https://www.eltiempo.com/politica/congreso/proye
cto-ley-sobre-la-comida-chatarra-deja-de-lado-la-
informacion-de-riesgos-en-las-etiquetas-234956

https://www.semana.com/economia/articulo/el-
mercado-comidas-rapidas-negocio-
sabroso/265173-3

https://www.dinero.com/edicion-
impresa/negocios/articulo/oferta-del-mercado-
vegano-y-vegetariano-en-colombia/267318
https://www.revistapym.com.co/destacados/negoci
o-las-hamburguesas-colombia-proposito-corral-
nutresa

https://www.tripadvisor.co/Restaurants-g294074-
c2-Bogota.html

https://www.portafolio.co/tendencias/aumenta-el-
consumo-de-comida<-chatarra-en-los-jovenes-
colombianos-524158

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