BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Produk makanan dan minuman merupakan kebutuhan pokok bagi
manusia yang dibutuhkan setiap waktu sehingga harus ditangani dan dikelola
dengan baik dan benar agar produk tersebut bermanfaat bagi tubuh. Proses
pengolahan makanan berjalan melalui beberapa tahapan pengolahan dimulai dari
penerimaan bahan mentah atau bahan baku, pencucian, pemisahan, peracikam,
pemasakan sampai menjadi makanan yang bersih, sehat, aman dan bermanfaat
bagi tubuh serta tahan lama. Jaminan mutu dan keamanan pangan terus
berkembang sesuai dengan persyaratan konsumen. Keamanan pangan
merupakan persyaratan utama dan terpenting dari seluruh parameter mutu
pangan yang ada. Berapapun tinggi nilai gizi suatu bahan pangan atau makanan,
penampilannya baik, juga lezat rasanya tetapi bila tidak aman maka makanan
tersebut tidak ada nilai gizinya.
Mutu produk makanan dapat ditentukan secara fisik dan organoleptik
untuk mengidentifikasi karakteristik mutu fisik dan organoleptik dari produk
makanan tersebut. Karakteristik mutu fisik, dan juga organoleptik, umumnya
merupakan komponen mutu yang tampak dan mudah untuk diamati serta
merupakan langkah awal untuk menentukan apakah produk makanan dapat
diterima atau tidak. Mutu fisik dapat ditentukan secara subjektif (didasarkan
pada pengamatan analyzer atau penentu mutu) dan juga secara objektif yang
didasarkan pada pengukuran objektif dengan menggunakan alat ukur tertentu
dan criteria mutu tertentu. Sedangkan mutu organoleptik sangat dipengaruhi oleh
kemampuan dan sensitifitas dari penguji/analyzer sehingga sifatnya sangat
subjektif.
 B. Tujuan
1. Mengetahui karakteristik mutu fisik dari beberapa produk makanan (produk
cair, semi padat/pasta, dan padat) secara subjektif dan objektif
2. Mengetahui karakteristik mutu organoleptik dari beberapa produk makanan

Sumber :

Putri, sefanadia. 2019. Modul praktek PMP. Bandar Lampung:Poltekkes Tanjungkarang

Anggraeni, Arum tika. 2015. Evaluasi Sanitasi Peralatan Produksi dan Pengukuran
Kualitas Mikrobiologi Produk Nata de coco di CV. Agrindo Suprafood.
Yogyakarta:UGM