Anda di halaman 1dari 8

Unit Kompetensi

Melakukan berbagai teknik pengolahan makanan


Produk Cake dan Kue Indonesia
Praktek ke-1
Topic :
1. Steaming
2. Boiling
3. Sauteing

Lemper Ayam, Nagasari, Singkong Keju (Thailand)

NAMA : TASYA SAFIRA


KELAS : XII JASA BOGA II
1. SINOPSIS MAKANAN

a) LEMPER
Lemper merupakan salah satu kuliner khas Jawa yang masih sangat lestari hingga kini.
Kuliner bercitarasa gurih ini masih kerap menghiasi beragam acara adat Jawa. Lemper
merupakan makanan yang terbuat dari ketan yang dimasak dengan santan. Kedua bahan
ini akan membuat citarasa gurih dan lezat. Lemper umumnya diisi dengan menggunakan
daging ayam yang dimasak gurih dengan menggunakan air dan santan yang diberi bumbu
berupa bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, daun salam, serai dan garam.
Sebelum isi lemper dibuat, umumnya daging ayam dicincang terlebih dahulu, lalu dimasak
hingga tak lagi berkuah.
b) NAGASARI
Nagasari adalah sejenis kue yang terbuat dari tepung beras, tepung sagu, santan, dan
gula yang diisi pisang. Pisang yang biasa digunakan sebagai isi adalah pisang jenis pisang
raja. Kue ini biasanya dibalut dengan daun pisang lalu dikukus. Selain bahan yang tersebut
di atas, nagasari juga sering dikukus dengan balutan daun pandan sehingga menimbulkan
aroma yang khas, Nagasari berasal dari Jepara. Di Makassar, kue ini di sebut Roko roko
unti, yang di klaim berasal dari Makassar.
c) SINGKONG KEJU (THAILAND)
Singkong ditanam secara komersial di wilayah Indonesia (waktu itu Hindia Belanda)
pada sekitar tahun 1810, setelah sebelumnya diperkenalkan orang Portugis pada abad ke-
16 ke Nusantara dari Brasil. Dan ternyata, singkong tak hanya dikenal oleh masyarakat
Indonesia, tetapi di Bangkok ada juga menu makanan Singkong ala' Thailand. Singkong ala'
Thailand ini dibuat dengan cara merebusnya sampai empuk, kemudian ada salah satu
bumbunya yaitu gula, sehingga ketika singkong benar-benar empuk dan matang, singkong
ini dapat dimakan begitu saja karena rasanya sudah sangat manis.

2. PERSIAPAN
Peralatan dan bahan yang kami siapkan untuk kerja maupun peralatan untuk penyajian
kami adalah:
Pengolahan : Bahan :

1. Stock pot 1. Pisang tanduk


2. Bowl 2. Singkong
3. Balon whisk 3. Tepung beras
4. Wooden spatula 4. Tepung sagu
5. Steamer 5. Beras ketan
6. Pan 6. Dada ayam
7. Cutting board 7. Bawang merah
8. Knife 8. Bawang putih
9. Stove 9. Kemiri
10. Sauce pan 10. Ketumbar
11. Tong 11. Merica
12. gula
13. Vanili
14. Santan
15. Serai
16. Daun salam
17. Daun pandan
18. Daun pisang
Penyajian :
1. B&b plate
2. Small bowl

3. PENGOLAHAN/PROSES KERJA
Pada tanggal 30 Juli 2019, kami melakukan praktek membuat lemper, nagasari dan
singkong keju (Thailand). Kami dibagi atas beberapa kelompok, dan bahan-bahan yang akan
digunakan sebelumnya sudah dibagi rata dan sudah ditakar untuk setiap kelompok.

 Pembuatan Lemper

1) Mempersiapkan Bahan

2) Pertama, membuat isian lemper dengan mencuci ayam kemudian, merebus ayam
terlebih dahulu. Rebus ayam sampai matang agar mudah saat disuwir

(saat merebus ayam)


3) Setelah itu haluskan bumbu seperti, bawang putih, bawang merah, kemiri, dan ketumbar
4) Sauté bumbu yang telah dihaluskan, masukkan daun salam, serai, seasoning
salt&pepper

(Saat membuat isian lemper)


5) Lalu aron beras ketan dengan santan, daun pandan dan serai, seasoning salt

(saat mengaron beras ketan)

6) Potong dan bersihkan daun pisang sebagai pembungkus

(saat memotong daun pisang)


7) Cetak beras ketan yang telah di aron dan isi dengan ayam, kemudian dibunkus dengan
daun pisang
(saat membungkus lemper)
8) Siapkan steamer sampai air mendidih dan mnegeluarkan uap panas, masukkan lemper
dan kukus hingga kurang lebih 30 menit

(saat mengukus lemper)

9) Setelah itu angkat, dan bakar diatas pan sebentar saja.

(saat membakar lemper di aatas pan)

10) Dan lemper ayam siap disajikan

 Pembuatan Nagasari
1) Menyiapkan bahan
2) Pertama larutkan tepung beras, gula pasir, garam, dan vanilla bubuk didalam santan
bersama daun pandan sambil diaduk sampail kalis.

(saat membuat adonan nagasari)

3) Potong pisang untuk isian nagasari

(isian nagasari)

4) Siapkan daun pisang untuk membungkus nagasari

5) Bungkus dengan lipatan kotak dan kukus selama kurang lebih 20 menit
(saat mengukus nagasari)

6) Lalu angkat dan sajikan.

 Pembuatan Singkong Keju


1) Siapkan bahan
2) Rebus singkong dengan garam, gula, dan daun pandan sampai empuk.

(saat merebus singkong)

3) Rebus santan, gula, garam, dan daun pandan diaduk sampai mendidih, kentalkan
menggunakan tepung sagu

(saat membuat sauce)


4) Untuk topping, rebus santan beri gula dan garam. Masukkan tepung beras dan masak
sampai meletup-letup
5) Angkat dan beri taburan keju.

4. PENYAJIAN MAKANAN