Anda di halaman 1dari 7

Jurnal Khasanah Ilmu Vol. 4 No.

2 September 2013

PENTINGNYA MENJAGA HIGIENE DAN SANITASI DI LINGKUNGAN THE


SAHID RICH HOTEL YOGYAKARTA
Emmita Devi Hari Putri
Program Studi Perhotelan
AKPAR BSI Yogyakarta
Jl.Ringroad barat, Ambarketawang, Gamping, Sleman, Yogyakarta
Email:emmita.evr@bsi.ac.id

Abstrak
The Sahid Rich Jogja is a new hotel in the city of Yogyakarta , standing in 2011 and managed by the
Hotel Sahid Group . This hotel is the 27th which is managed by the Sahid Group Indonesia . The founders of
this hotel is the native city of Yogyakarta . It is a tribute of the founders of The Rich Sahid Yogyakarta to their
home town . The hotel has 9 floors which stands majestically . Still located in the city center , The Rich Sahid
Yogyakarta competitor comes into the hotel stands in the city of Yogyakarta . The development of Rich Sahid
Yogyakarta itself takes approximately one year . In the tourism industry hotel industry is a sector that is
engaged in and is very influential on the development of tourism , which are required to provide the hotel guest
satisfaction to both of the facilities provided to meet the needs of guests . Therefore , the hotel should be able to
create the atmosphere needed by the guests , one way to improve hygiene and sanitation in all
department.Higiene is a business that focuses on preventive health activities to the efforts of individual health ,
personal health and human effort . Sanitation means business while emphasizing preventive health activities to
the business environment of human health.

Keyword : Hygiene , Sanitation , Environment

PENDAHULUAN pariwisata di Indonesia merupakan sumber devisa


Dewasa ini pemerintah telah berusaha negara.
meningkatkan pendapatan negara pada sektor non Karena sebagai salah satu penerimaan
migas. Sejalan dengan itu, pemerintah terus devisa negara dan penunjang suksesnya
melaksanakan pembangunan di berbagai sektor kepariwisataan di Indonesia, maka industri
antara lain sektor pertanian, industri dan pariwisata. perhotelan merupakan salah satu bidang usaha yang
Pembangunan sektor pariwisata merupakan bagian bergerak di bidang jasa dan pelayanan bagi para
dari pembangunan nasional yang terkait dengan wisatawan. Hal ini dianggap sangat penting bagi
pembangunan sektor-sektor lainnya yang terus setiap hotel karena semuanya dapat terpenuhi bila
diupayakan peningkatan dan pengembangannya didukung dengan adanya kelancaran operasional
sebagai salah satu sektor yang dapat diandalkan yang mencerminkan kualitas hotel tersebut dalam
dalam perolehan devisa. perkembangannya di masa mendatang.
Sejalan dengan perkembangan Sejalan dengan hal tersebut maka
pembangunan pada umumnya maka dunia usaha kebutuhan akan jasa perhotelan akan semakin
ikut berkembang pula. Konsekuensi dari meningkat dan penting, seiring dengan peningkatan
meningkatnya usaha ini lahirlah persaingan yang arus wisatawan baik domestik maupun
semakin ketat, sehingga tiap-tiap perusahaan mancanegara. Perkembangan usaha perhotelan di
dituntut untuk mampu menciptakan keunggulan- daerah dipengaruhi oleh perkembangan kota dan
keunggulan dalam bersaing. Sebab jika tidak maka mobilitas masyarakat. Hal ini menyebabkan
perusahaan tersebut akan tersungkur dari dibutuhkannya tempat penginapan yang cukup
persaingan-persaingan yang semakin ketat dalam memadai baik dari segi fasilitas pelayanan,
menghadapi otonomi daerah. transportasi yang lancar, kenyamanan lingkungan
Pariwisata sebagai salah satu sektor serta didukung oleh masyarakat yang ramah dan
andalan yang terpenting bagi penerimaan devisa peduli terhadap lingkungan.
non migas sejak dekade terakhir diperkirakan Ada pepatah yang mengatakan “Men Sana
memberikan sumbangan sekitar 15 % dari In Corpore Sano”, yang artinya dalam tubuh yang
penerimaan devisa negara dengan jumlah sehat, akan terdapat jiwa yang sehat. Akan tetapi
wisatawan mancanegara yang diproyesikan pada masih banyak juga orang yang sakit dan biasanya
tahun 1997 sebanyak 5 juta orang pengunjung. karena pola hidup mereka sendiri yang kurang baik
Keberadaan sektor pariwisata pada saat ini dan kebiasaan yang kurang baik sehingga dapat
merupakan salah satu sektor industri yang melemahkan dan merusak tubuh.Perihal kesehatan
memegang peranan penting dalam kehidupan cukup mudah untuk dipahami, akan tetapi masih
perekonomian Indonesia, dikarenakan sektor banyak orang yang sakit karena kurangnya

31
Pentingnya Menjaga Higiene Dan Sanitasi Di Lingkungan The Sahid Rich Hotel

pengetahuan tentang arti kesehatan ataupun karena d. Pencucian pakaian


lalai. e. Penggunaan fasilitas perabot dan hiasan-
Dalam pelayanan segala kebutuhan yang hiasan yang ada di dalamnya.(Endar Sri,1996:8)
diperlukan telah siap sedia, seperti pelayanan
akomodasi, restoran, bar, fitness center, Perbedaan antara hotel dengan industri
transportasi, dan sebagainya. Semua fasilitas ini lainnya adalah :
tidak hanya menampilkan mutu, citarasa masakan, a. Industri hotel tergolong industri yang
kenyamanan saja, akan tetapi faktor yang sangat
padat modal serta padat karya yang artinya dalam
penting adalah menyangkut kenyamanan dan
kepastian atau jaminan kebersihan untuk kesehatan pengelolaannya memerlukan modal usaha yang
sesuai tujuan orang menikmati fasilitas tersebut besar dengan tenaga pekerja yang banyak pula.
demi kelangsungan hidupnya yaitu “hygiene dan b. Dipengaruhi oleh keadaan dan perubahan
Sanitasi” (kesehatan dan kebersihan). Untuk itu yang terjadi pada sektor ekonomi, politik, sosial,
dalam mengelola seluruh fasilitas yang ditawarkan budaya, dan keamanan dimana hotel tersebut
secara professional haruslah sesuai dengan aturan berada.
kesehatan yang berlaku, sehingga pengguna jasa
c. Menghasilkan dan memasarkan produknya
mendapatkan kenikmatannya sendiri dengan
jaminan kesehatan. bersamaan dengan tempat dimana jasa
pelayanannya dihasilkan.
TINJAUAN PUSTAKA d. Beroperasi selama 24 jam sehari, tanpa
2.1 Pariwisata adanya hari libur dalam pelayanan jasa terhadap
Menurut Nyoman S. Pandit (2006:3) pelanggan hotel dan masyarakat pada umumnya.
Istilah pariwisata terlahir dari bahasa sanskerta e. Memperlakukan pelanggan seperti raja
yang komponen- komponennya terdiri dari selain juga memperlakukan pelanggan sebagai
Pari : penuh, lengkap, berkeliling patner dalam usaha karena jasa pelayanan hotel
Wis (man) : rumah,
sangat tergantung pada banyaknya pelanggan yang
properti,kampung,komunitas
Ata : pergi terus menerus, menggunakan fasilitas hotel tersebut.
mengembara
Sehingga pariwisata dapat diartikan pergi secara Banyak hotel yang terdapat dalam industri
lengkap meninggalkan rumah (kampung) pariwisata, dari berbagai hotel yang kita kenal ada
berkeliling terus menerus. Menurut Richard Sihite beberapa jenis hotel yang tidak asing terdengar
(2000:46-47) Pariwisata adalah suatu perjalanan ditelinga masyarakat. Penentuan jenis hotel tidak
yang dilakukan orang untuk sementara waktu, yang terlepas dari kebutuhan pelanggan dan ciri atau
diselenggarakan dari suatu tempat ke tempat lain sifat khas yang dimiliki wisatawan berdasarkan hal
meninggalkan tempatnya semula, dengan suatu tersebut, dapat dilihat dari lokasi dimana hotel
perencanaan dan dengan maksud bukan untuk tersebut dibangun, sehingga dikelompokkan
berusaha atau mencari nafkah di tempat yang menjadi:
dikunjungi, tetapi semata-mata untuk menikmati 2.2.1 City Hotel
kegiatan pertamsyaan dan rekreasi atau untuk Hotel yang berlokasi di perkotaan,
memenuhi keinginan yang beraneka ragam. biasanya diperuntukkan bagi masyarakat yang
bermaksud untuk tinggal sementara (dalam jangka
2.2 Perhotelan waktu pendek). City Hotel disebut juga sebagai
Hotel adalah suatu bentuk bangunan, transit hotel karena biasanya dihuni oleh para
lambang, perusahaan atau badan usaha akomodasi pelaku bisnis yang memanfaatkan fasilitas dan
yang menyediakan pelayanan jasa penginapan, pelayanan bisnis yang disediakan oleh hotel
penyedia makanan dan minuman serta fasilitas jasa tersebut.
lainnya dimana semua pelayanan itu diperuntukkan 2.2.2 Residential Hotel
bagi masyarakat umum, baik mereka yang Hotel yang berlokasi di daerah pinngiran
bermalam di hotel tersebut ataupun mereka yang kota besar yang jauh dari keramaian kota, tetapi
hanya menggunakan fasilitas tertentu yang dimiliki mudah mencapai tempat-tempat kegiatan usaha.
hotel itu. Hotel ini berlokasi di daerah-daerah tenang,
Hotel adalah bangunan yang dikelola terutama karena diperuntukkan bagi masyarakat
secara komersil dengan memberikan fasilitas yang ingin tinggal dalam jangka waktu lama.
penginapan untuk masyarakat umum dengan Dengan sendirinya hotel ini diperlengkapi dengan
fasilitas sebagai berikut : fasilitas tempat tinggal yang lengkap untuk seluruh
a. Jasa penginapan anggota keluarga.
2.2.3 Resort Hotel
b. Pelayanan makanan dan minuman
Hotel yang berlokasi di daerah
c. Pelayanan barang bawaan pengunungan (mountain hotel) atau di tepi pantai

32
Jurnal Khasanah Ilmu Vol. 4 No. 2 September 2013

(beach hotel), di tepi danau atau di tepi aliran kesehatan manusia. Oleh karena kesehatan manusia
sungai. Hotel seperti ini terutama diperuntukkan dapat dipengaruhi oleh semua faktor dalam
bagi keluarga yang ingin beristirahat pada hari-hari lingkungan, maka dalam prakteknya, implikasi
libur atau bagi mereka yang ingin berekreasi. saniter meluas hingga kesehatan semua organisme
2.2.4 Motel (Motor Hotel) hidup (Jenie, 1998). Ehlers dan Steele 1958
Hotel yang berlokasi di pinggiran atau di sepanjang mendefinisikan sanitasi sebagai pencegahan
jalan raya yang menghubungan satu kota dengan penyakit dengan cara menghilangkan atau
kota besar lainnya, atau di pinggiran jalan raya mengatur faktor-faktor lingkungan yang berkaitan
dekat dengan pintu gerbang atau batas kota besar. dalam rantai perpindahan penyakit tersebut (Jenie,
Hotel ini diperuntukkan sebagai tempat istirahat 1998).
sementara bagi mereka yang melakukan perjalanan Dari beberapa pengertian tersebut di atas,
dengan menggunakan kendaraan umum atau mobil dapat disimpulkan bahwa yang dimaksud dengan
sendiri. Oleh karena itu hotel ini menyediakan sanitasi adalah suatu usaha pencegahan penyakit
fasilitas garasi untuk mobil. yang menitikberatkan kegiatannya kepada usaha-
usaha kesehatan lingkungan hidup manusia.
2.3 Hygiene Sedangkan hygiene adalah bagaimana cara orang
Kata “hygiene” berasal dari bahasa Yunani yang memelihara dan juga melindungi diri agar tetap
artinya ilmu untuk membentuk dan menjaga sehat. Jadi dalam hal ini sanitasi ditujukan kepada
kesehatan (Streeth, J.A. and Southgate,H.A, 1986, lingkungannya, sedangkan hygiene ditujukan
dalam Richard Sihite, S.Sos.) Dalam sejarah kepada orangnya.
Yunani, Hygiene berasal dari nama seorang Dewi
yaitu Hygea (Dewi pencegah penyakit). Arti lain METODE PENELITIAN
dari Hygiene ada beberapa yang intinya sama yaitu: Metode yang digunakan adalah metode kualitatif
Ilmu yang mengajarkan cara-cara untuk diskriptif, mendiskripsikan atas suatu fenomena
mempertahankan kesehatan jasmani, rohani dan alam secara sistematis, faktual, dan akurat.
social untuk mencapai tingkat kesejahteraan yang Menjelaskan atau mendiskripsikan variabel
lebih tinggi. Suatu pencegahan penyakit yang penelitian tanpa mencari jalinan hubungan antara
menitikberatkan pada usaha kesehatan variabel yang satu dengan variabel yang lainnya.
perseorangan atau manusia beserta lingkungan Artinya penelitian ini hanya terbatas pada usaha
tempat orang tersebut berada. Keadaan dimana pengungkapan masalah dan keadaan sebagaimana
seseorang, makanan, tempat kerja atau peralatan adanya sehingga hanya merupakan penyingkapan
aman (sehat) dan bebas pencemaran yang fakta.
diakibatkan oleh bakteri, serangga, atau binatang
lainnya. Menurut Brownell dalam Richaerd Sihite 3.1 Tehnik Pengumpulan Data
hygine adalah bagaimana caranya orang Tehnik pengumpulan data menurut I Gede
memelihara dan melindungi kesehatan ( Sanitation Bagus Rai ada beberapa metode, yaitu:
& Hygiene, hal.3 ) 3.1.1 Metode Observasi
Observasi adalah cara pengumpulan data yang
2.4 Sanitasi dilakukan dengan cara mengamati dan mencatat
secara sistematisk gejala-gejala yang diselidiki.
Pengertian sanitasi ada beberapa yaitu:
3.1.2 Metode Wawancara
2.4.1 Sanitasi adalah suatu usaha pencegahan
Wawancara adalah proses tanya jawab dalam
penyakit yang menitikberatkan kegiatan pada usaha penelitian yang berlangsung secara lisan. Tehnik
kesehatan lingkungan hidup manusia. Upaya wawancara ini banyak dilakukan sebab tehnik ini
menjaga pemeliharaan agar seseorang, makanan, merupakan salah satu bagian terpenting dalam
tempat kerja atau peralatan agar hygienis (sehat) setiap penelitian. Tanpa wawancara penelitian akan
dan bebas pencemaran yang diakibatkan oleh kehilangan informasi yang hanya dapat diperoleh
bakteri, serangga, atau binatang lainnya. dengan bertanya langsung kepada responden.
Menurut Dr.Azrul Azwar, MPH, sanitasi
adalah cara pengawasan masyarakat yang PEMBAHASAN
menitikberatkan kepada pengawasan terhadap 4.1 Latar Belakang The Rich Hotel
berbagai faktor lingkungan yang mungkin The Sahid Rich Jogja adalah hotel baru di Kota
mempengaruhi derajat kesehatan masyarakat. Yogyakarta, berdiri di 2011 lalu dan dikelola oleh
Hopkins dalam Richard Sihite S.Sos, Sahid Group Hotel. Hotel ini merupakan hotel yang
bahwa :“Sanitasi adalah cara pengawasan terhadap ke 27 yang dikelola oleh Sahid Group Indonesia.
factor lingkungan yang mempunyai pengaruh Para pendiri hotel ini adalah orang-orang asli Kota
terhadap lingkungan”. ( Sanitation & Hygiene hal. Yogyakarta. Hal tersebut merupakan penghargaan
4 ). Saniter adalah suatu istilah yang secara para founder The Sahid Rich Jogja kepada kota asal
tradisional dikaitkan dengan kesehatan terutama mereka. Hotel ini memiliki 9 lantai yang berdiri

33
Pentingnya Menjaga Higiene Dan Sanitasi Di Lingkungan The Sahid Rich Hotel

megah. Masih berlokasi di tengah kota, The Sahid para wisatawan. Karenanya, kebersihan ini akan
Rich Jogja hadir menjadi pesaing para hotel yang dapat membantu meningkatkan kepariwisataan di
berdiri di Kota Yogyakarta. Pembangunan The Indonesia. Di Indonesia dikenal juga tempat yang
Sahid Rich Jogja sendiri memakan waktu kurang sejenis dengan sebutan yang berbeda tapi
lebih satu tahun. mempunyai fungsi yang sama hanya agak berbeda
Pada awalnya didirikan The Sahid Rich Jogja dalam fasilitas dan pelayanaannya misalnya,
adalah hasil reongan para pengusaha Kota Losmen, Penginapan, Wisma,dan lain-lain.
Yogyakarta yang prihatin karerna hotel-hotel yang Dalam industri kepariwisataan hotel merupakan
berdiri bukan miliki orang asli Yogyakarta. Dengan sektor industri yang bergerak dalam bidang jasa
kata lain The Sahid Rich Jogja adalah hotelnya dan sangat berpengaruh terhadap perkembangan
Ngayogyakarta. kepariwisataan, dimana hotel dituntut dapat
Hotel ini memiliki desain yang mengusung tema memberikan kepuasan kepada tamu baik dari
Jawa tradisional dipadu dengan arsitektur kolonial fasilitas yang disediakan dalam memenuhi
yang merupakan keunikan tersendiri. Interior nya kebutuhan tamu. Oleh sebab itu, pihak hotel harus
pun sengaja di tata sangat klasik, selain itu pernak- mampu menciptakan suasana yang di butuhkan
pernik dan ornamennya banyak yang berasal dari oleh tamu, salah satu caranya meningkatkan
Yogyakarta tempo dulu. Tapi , beragam fasilitas Higiene dan Sanitasi pada semua
moderen pun akan anda nikmati, karena hotel ini department.Higiene merupakan usaha kesehatan
memiliki standar internasional sebagaimana hotel- preventif yang menitikberatkan kegiatannya kepada
hotel Sahid Group Indonesia lainnya. usaha kesehatan individu, maupun usaha kesehatan
The Sahid Rich Jogja berada di Jalan Magelang. pribadi manusia. Sedangkan Sanitasi berarti usaha
Dekat dengan Jalan Ring Road Utara, sehingg kesehatan preventif yang menitikberatkan
dengan mudah anda dapat bepergian ke pesisir kegiatannya kepada usaha kesehatan lingkungan
Kota Yogyakarta, sangat membantu parapelancong hidup manusia.
yang mobile. Transportasi di sektiar hotel tergolong Penerapan Higiene dan Sanitasi perlu dilakukan
mudah untuk didapatkan. Anda bisa mencari taksi diantaranya penerapan Higiene Sanitasi Kitchen
24 jam disekitar sini, tukang ojeg pun banyak. Jadi Department, peralatan dapur, karyawaan dapur,
bagi anda yang tidak membawa kendaraan, bisa serta penerapan Higiene Sanitasi makanan dan
dengan bebas bepergian. minuman karena dapur adalah tempat mengolah
Lokasi hotel pun dekat dengan MONJA( Monumen suatu makanan, untuk itu para juru masak yang
Jogjakarta. Salah satu landmark historic Kota bertugas harus benar-benar memperhatikan segala
Yogyakarta. Di sekitar kawasan MONJA banyak sesuatu yang akan dikerjakan dan dihasilkan,
penjual makanan, bila anda sedang senggang, anda sehingga segala sesuatu yang dijual kepada tamu
bisa berjalan-jalan kesini dan mengobrol dengan baik berupa makanan dan minuman adalah hasil
warga sekita. Menuju Candi Borobudur pun bisa pilihan dan olahan yang baik.
dengan mudah. Hal ini dikarenakan dekatnya Jasa pelayanan hotel disamping mempunyai
dengan ring road yang menghubungkan jalan antar dampak positif sebagai tempat istirahat yang baik
kota, bagi anda yang membawa kendaraan pribadi dan kesenangan hidup juga dapat menimbulkan
bisa mengikuti jalan ring road tersebut, perjalanan dampak terhadap masalah kesehatan masyarakat
kurang lebih 2 jam. Sementara itu , pihak hotel pun misalnya, para wisatawan juga dapat membawa
menyediakan tur untuk rombongan kecil. penyakit yang belum ada didaerah yang dikunjungi,
Layaknya hotel bintang empat, banyak fasilitas misalnya penyakit AIDS. Oleh karena itu perlu
yang ditampilkan hotel. The Sahid Rich Jogja sekali dilakukan usaha desinfeksi semua peralatan
memiliki 180 kamar, dengan tipe paling rendah bekas pakai, seperti tempat tidur, kamar mandi,
adalah deluxe room yang berukuran 32m²( sangat jamban, perlatan makan dan minum.
luas untuk ukuran kamar deluxe) dengna harga Rp. Hotel yang saniter akan sangat menunjang dalam
725.000 per malam *. Hotel ini memiliki konsep memberikan kepuasan kepada para pengunjung.
MICE, grand ballroom yang ada di dalam hotel Dalam hal ini sanitasi dapat mempunyai peranan
memiliki kapasitas 2500 orang. Hal tersebut untuk Phisik dan Psikologi.
men support kebutuhan para tamu yan kebanyakan a. Peranan Pisik
memakai hotel ini untuk urusan bisni. Selain hal Sanitasi diharapkan dapat memberikan jaminan
tersebut, hotel memiliki fasilitas hotel bintang 4 kebersihan umum di luar atau di dalam bangunan
yang sangat lengkap. hotel. Pengertian kebersihan disini dalam arti luas
yang meliputi : kebersihan air, makanan-minuman,
4.2 Definisi Hotel kuman – kuman dapur, WC, peralatan serta bebas
Hotel dapat diartikan sebagai tempat menginap dari ganguan serangga dan binatang pengerat
bagi umum yang dikelola secara komersil, terdiri (Tikus).
dari beberapa kamar dan menyediakan juga b. Peranan Psikologis
makanan/minuman. Selain itu, kebersihan dan Peranan sanitasi hotel disini adalah dapat menjamin
kesehatan hotel juga sangat mempengaruhi minat rasa kepuasan dari para tamu/pengunjung hotel

34
Jurnal Khasanah Ilmu Vol. 4 No. 2 September 2013

tersebut maupun para karyawan/pengelolaan hotel. (Outside catering).Pada umumnya pengawasan ini
Kepuasan tersebut dalam arti memberikan rasa diperlukan untuk mencegah tersebarnya bermacam
“relax”, comfort, security, safety dan Privacy. – macam penyakit lewat makanan, hal ini dapat
4.3 Manfaat Sanitasi Hotel ditujukan pada keadaan bahan makanan, dengan
Beberapa manfaat sanitasi dalam industri persyaratan :
perhotelan adalah: a. Sayur–mayur, buah–buahan harus segar
a. Manfaat dari segi kesehatan dan tidak busuk.
b. Menjamin lingkungan kerja yang saniter. b. Bahan makanan kaleng harus dicek
c. Melindungi tamu maupun karyawan hotel kemungkingan ada kebocoran.
dari gangguan faktor lingkungan yang merugikan c. Bahan pembuat kue(tepung, pewarna)
kesehatan fisik maupun mental bebas dari serangga dan disimpan dengan baik.
d. Mencegah terjadinya penularan penyakit 1. Cara menyajikan
dan penyakit akibat kerja a. Gunakan alat makanan yang bersih.
e. Mencegah terjadinya kecelakaan. b. Meja makan dan lantai ruang makan besih,
f. Manfaat dari segi “Business Operational’ terlihat tidak ada lalat.
Hotel c. Cukup pencahayaan alam /buatan.
g. Keadaan hotel yang saniter sangat berguna d. Pengambilan makanan melalui jendela
untuk “Sales Promotion” yang secara tidak khusus dari tempat penyimpanan makan masuk
langsung dapat meningkatkan jumlah tamu. agar bebas lalat/serangga.
h. Meningkatkan nilai peringkat dari hotel e. Dinding ruang berwarna terang.
tersebut. f. Pintu ruangan dapat menutup sendiri
4.4 Ruang Lingkup Hygiene dan Sanitasi sebagian tertutup dengan kawat kasa.
Masalah hygiene tidak dapat dipisahkan dari 2. Persyaratan yang lainnya
masalah sanitasi, dan pada kegiatan pengolahan a. Karyawan catering harus mempunyai
makanan masalah sanitasi dan hygiene sertifikat kesehatan yang masih berlaku.
dilaksanakan bersama-sama. Kebiasaan hidup
b. Pakaian karyawan catering harus bersih
bersih, bekerja bersih sangat membantu dalam
mengolah makanan yang bersih pula. Ruang dan ganti setiap dan ini disediakan oleh
lingkup hygiene meliputi: pesusahaan/hotel dengan dilengkapi penuitup
4.4.1 Hygiene perorangan kepala.
4.4.2 Hygiene makanan dan minuman c. Harus ada WC dan urinoir tersendiri bagi
4.5 Klasifikasi karyawan catering dan tidak berhubungan langsung
Pada Umumnya sasaran sanitasi hotel menyangkut pintunya dengan dapur.
dua hal yaitu sanitasi“Lodging” dan sanitasi d. Dianjurkan hotel menyediakan almari
“Catering”. locker untuk menyimpan pakaian atau peralatan
4.5.1 Sanitasi Lodging adalah pengawasan pribadi dari setiap karyawan. Untuk meyakinkan
sanitasi yang menyangkut urusan kerumahtanggaan tamu hotel akan kebersihan dari fasilitas yang ada
( House Keeping) hotel, yang meliputi bangunan dalam hotel seperti : Lap makan, kamar, bowl wc
dan fasilitasnya seperti halaman, sampah, dan dapat digunakan semacam segel sanitasi kertas.
pembuangan air kotor, dan lain- lain Ruang lingkup
sanitasi “lodging” meliputi : PENUTUP
a. Wilayah luar bangunan hotel (external Mengingat akan pentingnya kesehatan
hotel area) yang terdiri dari : halaman, tempat maka sebagai manusia harus memperhatikan akan
parkir, pertamanan, pembuangan sampah, kebersihan baik kebersihan makanan atau pun
pembuangan air kotor. lingkungan di sekitar. Untuk meningkatkan kualitas
b. Wilayah di dalam hotel (Internal hotel pelayanan dan kualitas kebersihan maka sebagai
hotel bintang empat The Sahid Rich Hotel
area) yang terdiri dari : sanitasi umum, sanitasi
Yogyakarta sangat memperhatikan akan higiene
kamar, sanitasi toilet, sanitasi ornament dan sanitasi lingkungan hotel. Hal ini bertujuan
4.5.2 Sanitasi Catering agar para tamu yang menginap di hotel tersebut
Catering dalam kegiatan hotel adalah segala dapat terjamin kesehatannya dan apa bila tamu
sesuatu yang ada hubungannya dengan makanan membutuhkan hotel tamu akan kembali menginap
yang diolah dan dihidangkan dalam sebuah hotel. di hotel tersebut, hal ini di lakukan tidak hanya
Kegiatan catering ini bisa berupa penyediaan untuk para tamu saja akan tetapi bagi karyawan
makanan dan minuman untuk keperluan hotel hotel pun diwajibkan untuk selalu menjaga
sendiri dan penyediaan makanan untuk diluar hotel kesehatan diri sendiri. Para karyawan The Sahid

35
Pentingnya Menjaga Higiene Dan Sanitasi Di Lingkungan The Sahid Rich Hotel

Rich Hotel diwajibkan untuk selalu menjaga Purnawijayanti, Hiasinta A.2001.Sanitasi, Higiene
kebersihan diri mau pun kebersihan lingkungan dan Keselamatan Kerja dalam pengolahan
hotel. Makanan. Yogyakarta: Kanisius

DAFTAR PUSTAKA Sihite, Richard.2000.Sanitation &


Hygiene.Surabaya:SIC
Azwar, Azrul.1986.Pengantar Ilmu Kesehatan
Lingkungan.Jakarta:Mutiara Sumber Widya. Sugiarto, Endar.2003. Pengantar Akomodasi Dan
Jenie, dkk .1998. Sanitasi Dalam Industri Restoran. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama
Pangan:IPB
Utama, I Gusti Bagus Rai.2012. Metodologi
Pitana, I Gde. 2009. Pengantar Ilmu Pariwisata. Penelitian Pariwisata dan Perhotelan. Yogyakarta:
Yogyakarta: Andi Offset. Andi Offset.

36
Jurnal Khasanah Ilmu Vol. 4 No. 2 September 2013

37