Diagram Alir Pembuatan Tauco
Biji nangka dicuci lalu direbus 5-6
jam sampai lunak.
Hasil fermentasi dalam larutan garam
disebut tauco mentah
Di inokulasi dengan larutan tauco
sebanyak 0,5 %
Direndam dalam larutan NaCl
selama 2 malam dalam wadah
tertutup dan ditempat terbuka
Ditebarkan pada tampah bumbu
pada suhu ruang 25-30 °C
Fermentasi dilakukan 3 hari sampai
spora tumbuh & gumpalan biji nangka
yang terbentuk dari fermentasi di
hancurkan