8. Bahan tambahan adalah….

a. Bahan pokok dalam pembuatan kue

b. Bahan pemanis dan bahan pembungkus
PEMERINTAH KOTA SUKABUMI c. Bahan yang dicampur dengan bahan dasardan dapat
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN menambah rasa dan aroma.
UPT PELAYANAN PENDIDIKAN NONFORMAL DAN d. Bahan yang membantu proses pengembangan.
INFORMAL 9. Surabi adalah makanan khas
Jalan Pelabuhan II km 6 Situendah a. Jawa barat. c. Kalimantan
Tlp/fax (0266) 230804 b. Jawa timur d. Sumatera
Email:uptd skbkotasmi85@yahoo.co.id 10. Tepung Hunkwee terbuat dari…
Bidang studi : Tata Boga a. Pati pohon aren.
Kelas / Semester : XI / Ganjil b. Tepung kanji
Hari/Tanggal : Desember 2016 c. Pati ubi kacang hijau
Waktu : Menit d. Pati ubi kayu
11. Biji mutiara terbuat dari….
A. PilihlahJawaban yang tepat, antara a, b, c, dan d a. Pati ubi kayu/sagu
b. Ketan.
1. Kue Indonesia adalah…. c. Tepung terigu
a. Penganan yang dihidangkan diantara dua kali waktu d. Kacang-kacangan.
makan 12. Pisang yang sering digunakan untuk pembuatan
b. Makanan kecil yang dihidangkan untuk melengkapi kue-kue Indonesia adalah …
makanan. a. Pisang Ambon d. Pisang Tanduk
c. Makanan yang berasal dari Indonesia yang biasanya b. Pisang Raja e. Pisang Kepok
dihidangkan sebagai teman minum teh. 13. Merebus adalah…
d. Makanan yang sifatnya tidak mengenyangkan. a. Memasak makanan dengan air mendidih.
2. Negara yang membawa pengaruh besar pada b. Memasak makanan dengan menggunakan uap
makanan Indonesia adalah negara… panas.
a. Arab c. Inggris c. Memasak makanan dengan panas yang tinggi
b. Belanda d. Cina d. Memasak makanan dengan air sedikit.
3. Makanan kudapan adalah…. 14. Mengukus adalah…
a. Makanan selingan yang dikonsumsi diluar makanan a. Memasak makanan dengan air mendidih.
berat. b. Memasak makanan dengan menggunakan uap
b. Makanan yang mengenyangkan panas.
c. Makanan yang disajikan di sela makan siang c. Memasak makanan dengan panas yang tinggi
d. Makanan utama d. Memasak makanan dengan air sedikit.
4. Pada umumnya kue-kue Indonesia rasanya… 15. Memanggang adalah…
a. Asin c. Pedas a. Memasak makanan dengan air mendidih.
b. Asam d. Manis b. Memasak makanan dengan menggunakan uap
5. Bahan dasar untuk pembuatan kue Indonesia adalah panas.
…. c. Memasak makanan dengan panas yang tinggi
a. Tepung beras, ubi jalar, telur d. Memasak makanan dengan air sedikit.
b. Tepung beras, tepung ketan, tape ketan 16. Membakar adalah…
c. Tepung beras, tepung ketan, sagu aren. a. Memasak makanan dengan air mendidih.
d. Singkong, kolang-kaling, pandan. b. Memasak makanan dengan menggunakan uap
6. Bahan pembungkus untuk kue-kue Indonesia panas.
adalah… c. Memasak makanan dengan panas yang tinggi
a. Daun talas, daun jambu, daun pisang. d. Memasak dengan menggunakan bara arang yang
b. Daun kelapa, daun pandan, daun pisang masih menyala
c. Daun singkong, daun suji 17. Bahan utama pembuatan kue bugis adalah..
d. Daun pisang, daun teleng a. Tepung beras
7. Bahan utama dalam pembuatan makanan kudapan b. Tepung terigu
adalah… c. Talas
a. Tepung beras, tepung ketan, ubi jalar d. Tepung ketan
b. Tape ketan, kacang hijau pisang 18. Talam diolah dengan menggunakan teknik…
c. Kolang kaling, kacang tanah daun pandan a. Merebus
d. Biji mutiara b. Mengukus
 c. Memanggang
d. Tumis
19. Kue Mangkok diolah dengan menggunakan teknik B. Jawablah Pertanyaan Dibawah ini dengan Tepat dan
memasak di… Benar!
a. Rebus c. Kukus
b. Goreng d. . Bakar 1. Sebutkan fungsi tepung dan gula dalam pembuatan
20. Pastel diolah dengan menggunakan teknik memasak kue tradisional!
di… 2. Sebutkan bahan bahan yang termasuk kedalam
a. Rebus c. Kukus
b. Goreng d. . Bakar bahan pemanis, pewangi dan pewarna !
21. Putu ayu diolah dengan menggunakan teknik 3. Sebutkan perbedaan gula merah dan gula semut!
memasak di… 4. Sebutkan bahan bahan tambahan dalam pembuatan
a. Rebus c. Kukus kudapan!
b. Goreng d. . Bakar 5. Sebutkan dan jelaskan fungsi peralatan dalam
22. Fungsi kapur sirih dalam pembuatan makanan
tradisional adalah… pembuatan kudapan!
a. Mengencangkan adonan ketika direbus atau
dikukus
b. Membuat kue berwarna kecoklatan
c. Mengawetkan kue \
d. Membantu fermentasi pada kue
23. Fungsi cengkih dalam pembuatan makanan
tradisional adalah…
a. memberi aroma pada kue
b. memberi warna pada kue
c. sebagai hiasan
d. bahan pelengkap kue
24. Bahan utama pembuatan kue nagasari adalah
a. Tepung beras
b. Tepung terigu
c. Talas
d. Tepung ketan
25. Wijen dalam pembuatan onde termasuk kedalam
bahan…
a. Bahan utama
b. Bahan pelengkap
c. Bahan isi
d. Bahan tambahan