c.
Cabai merah, kemiri, bawang merah, bawang putih,
PEMERINTAH KOTA SUKABUMI
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN 8.
UPT PELAYANAN PENDIDIKAN NONFORMAL DAN
INFORMAL
Jalan Pelabuhan II km 6 Situendah
Tlp/fax (0266) 230804
Email:uptd skbkotasmi85@yahoo.co.id
Bidang studi : Tata Boga
Kelas / Semester : X / Ganjil
Hari/Tanggal : Desember 2016
Waktu : Menit
A. PilihlahJawaban yang tepat, antara a, b, c, dan d
1. Tata boga adalah….
a. Proses menyediakan dan menghidangkan makanan
b. Pengetahuan di bidang boga yang mencakup ruang
lingkup makanan.
c. Seni menata makanan
d. Tata Cara makan
2. Tujuan personal hygiene adalah..
a. Menjaga kebersihan ruang lingkup kerja
b. Menjaga kebersihan alat yang digunakan
c. Memberikan pengertian dasar kepada pengelola
pentingnya kebersihan dalam penangan dan
pengolahan makanan
d. Mengatasi keracunan dan kerusakan makanan.
3. Bumbu adalah…….
a. Bahan yang dimasukkan untuk memberikan rasa
b. Bahan untuk membuat masakan
c. Bahan yang berfungsi untuk memberikan rasa,
aroma, dan warna yang sedap pada masakan serta
untuk menggugah selera makan.
d. Bahan yang kering dan basah
4. Menurut warnanya bumbu dibagi atas berapa macam?
a. 4 macam c. 3 macam
b. 6 macam d. 8 macam
5. Bumbu dibagi atas dua bagian yaitu….
a. Bumbu setengah kering dan setengah basah
b. Bumbu manis dan bumbu pedas
c. Bumbu basah dan bumbu kering
d. Bumbu hijau dan bumbu merah
6. Ketumbar, merica, lada, dan pala termasuk pada
bumbu….
a. Basah c. Kering
b. Setengah kering d. Rempah
7. Bahan yang dibutuhkan untuk bumbu dasar merah
adalah:
a. Bawang merah, bawang putih, Tomat, cabai merah,
kuning, gula, minyak, garam, kemiri.
b. Cabai merah, bawang merah, bawang putih, terasi,
minyak, gula, garam, ketumbar.
lada, ketumbar, terasi, gula pasir, garam dan minyak.
d. Ketumbar, tomat, bawang merah, bawang putih,
terasi, garam, gula dan minyak.
Bahan yang dibutuhkan untuk bumbu dasar putih
adalah:
a. Bawang merah, bawang putih, Tomat, cabai merah,
kuning, gula, minyak, garam, kemiri.
b. Cabai merah, bawang merah, bawang putih, terasi,
minyak, gula, garam, ketumbar.
c. Cabai merah, kemiri, bawang merah, bawang putih,
lada, ketumbar, terasi, gula pasir, garam dan minyak.
d. Ketumbar, bawang merah, bawang putih, garam,
gula dan minyak.
9. Pepes ikan mas menggunakan teknis memasak di…
a. Rebus c. Panggang
b. Kukus d. Goreng
10. Mengukus adalah…
a. Memasak makanan dalam cairan yang sedang
mendidih
b. Memasak makanan sampai layu
c. Memasak bahan makanan di dalam uap air.
d. Memasak bahan makanan dengan menggunakan
kukusan.
11. Menumis adalah…
a. Memasak dengan minyak yang banyak
b. Memasak dengan menggunakan sedikit air.
c. Memasak tanpa menggunakan minyak
d. Memasak dengan menggunakan minyak sedikit.
12. Yang termasuk kedalam bumbu hewani adalah…
a. Ketumbar, merica dan tomat
b. Bawang merah, bawang putih, kapulaga
c. Ebi dan terasi
d. Daun jinten, asam dan daun mangkokan
13. Gula termasuk kedalam bumbu…
a. Bumbu basah c. Bumbu buatan
b. Bumbu kering d. Bumbu alami
14. Mempunyai tekstur kulit yang keras, berwarna abu abu,
daging buah nya berwarna coklat tua kehitaman dan
bertekstur lunak adalah ciri dari…
a. Kelapa
b.Keluak
c. Adas
d.Angkak
15. Berasal dari kulit buah yang bentuknya menyerupai
jeruk limau, kulit buah tersebut dikeringkan hingga
berwarna kehitaman adalah pengertian dari…
a. Asam sunti
b. Asam jawa
c. Asam kandis
d. Asam gelugur
16. Fungsi daun jambu biji adalah…
a. Memberi warna coklat pada pindang telur
b. Memberikan warna merah pada makanan
c. Hiasan makanan
 d. Memberikan warna biru alami. 1. Sebutkan cara cara menjaga kebersihan untuk diri
17. Fungsi bunga telang adalah…. sendiri (personal hygiene)!
a. Memberi warna coklat pada pindang telur 2. Sebutkan dan jelaskan klasifikasi cara memasak dan
b. Memberikan warna merah pada makanan contoh hidangan nya!
c. Hiasan makanan 3. Sebutkan fungsi bumbu dan rempah pada makanan!
d. Memberikan warna biru alami. 4. Sebutkan macam macam bumbu dan contohnya
18. Fungsi Peragian (fermentasi) adalah… 5. Sebutkan cara penyimpanan bumbu dan rempah
a. Menambah wangi dan rasa yang baik!
b. Perubahan reaksi reaksi akibat pembakaran
c. Perubahan perubahan biologis yang terjadi pada
waktu peragian
d. Penuaan warna dan penggulalian
*Selamat Mengerjakan*
19. Yang termasuk kedalam bumbu akar dan umbi
adalah….
a. Jinten, wijen dan kemiri
b. Kayu manis, kayu secang
c. Kecombrang dan cengkeh
d. Bawang, serai, temu kunci dan kunyit.
20. Yang termasuk kedalam bumbu dari biji bijian
adalah…
a. Jinten, wijen dan kemiri
b. Kayu manis, kayu secang
c. Kecombrang dan cengkeh
d. Bawang, serai, temu kunci dan kunyit
21. Yang termasuk kedalam bumbu daribatang dan kulit
adalah…
a. Jinten, wijen dan kemiri
b. Kayu manis, kayu secang
c. Kecombrang dan cengkeh
d. Bawang, serai, temu kunci dan kunyit
22. Yang termasuk kedalam bumbu dari bunga adalah…
a. Jinten, wijen dan kemiri
b. Kayu manis, kayu secang
c. Kecombrang dan cengkeh
d. Bawang, serai, temu kunci dan kunyit
23. Asam, cabe dan jeruk nipis termasuk kedalam bumbu….
a. Batang
b. Biji
c. Bunga
d. Buah
24. Kelapa termasuk kedalam bumbu….
a. Bumbu segar
b. Bumbu basah
c. Bumbu kering
d. Bumbu buatan
25. Fungsi bahan pewangi adalah…
a. Memberikan rasa manis
b. Memberikan wewangian
c. Membantu menambah keistimewaan pada hasil
produksi
d. Memberikan rasa kenyang

B. Jawablah Pertanyaan Dibawah ini dengan Tepat

dan Benar!