 BAHAN KIMIA DALAM MAKANAN

 A. PenggolonganBahan Kimia dalamMakanan •

Bahankimiadalammakanandigolongkanmenjadi 4 macam, yaitu: • 1.Zat Pewarna • 2.Zat
Pemanis • 3.Zat Pengawet • 4.Zat PenyedapCita Rasa

 1.Zat Pewarna Pemberianwarnapadamakananbertujuan agar

makananterlihatlebihsegardandapatuntukmeningkatkandayatarikkonsumen.Warnamakananu
mumnyadisesuaikandenganwarnaalamidaribahanmakanan.Misalnya,
warnaoranyepadamakanadihubungkandenganwarnajerukdll.

 Pewarnamakanandibedakanmenjadi 3,yaitu pewarnaalami,pewarna yang

identikdenganpewarnaalami,danpewarnasintetik. • PewarnaAlami
Pewarnaalamiadalahpewarna yang diperolehdaribahan-
bahanalami,misalnyawarnahijaudaridaunpandanataudaunsuji,warnakuningdarikunyit,
warnacoklatdaribuahcoklat

 b. PewarnaIdentikAlami PewarnaIdentikAlamiadalahpigmen yang dibuatsecarasintetik,

tetapistrukturkimianyasamadenganpewarnaalami, misalnya beta karotendansantoxantin. • c.
PewarnaSintetik PewarnaSintetikdibuatdaribahan-bahankimia.

 PewarnaSintetikmemilikibeberapakelebihan,
dibandingkandenganpewarnaalamiyaitumemilikipilihanwarna yang lebihbanyak,
mudahdisimpan, danlebihtahan lama.
PenggunaanwarnaSintetikuntukmakananharusmelaluipengujian yang ketat. Hal
itudilakukanuntukmenjaminkeselamatankonsumen.

 2. ZatPemanis • ZatPemanisberfungsiuntukmenambah rasa

manispadamakanandanminuman . ZatPemanisdapatdikelompokkanmenjadi 2,
yaitusebagaiberikut : • a. ZatPemanisAlami •
Pemanisinidapatdiperolehdaritumbuhansepertikelapa, tebudanaren.
Selainituzatpemanisalamidapat pula diperolehdaribuah.

 b. ZatPemanisBuatan • Namun, sekarangtelahbanyakdigunakanbahanpemanisbuatan.

Bahanpemanisbuatandigunakanterutamaolehpenderitakencingmanis (Diabetes melitus).
Contohpemanisbuiatanadalahaspartam, siklamat, dansakarin.

 3. ZatPengawet • Zatpengawetadalahzat-zat yang

sengajaditambahkanpadabahanmakanandanminuman agar
makanadanminumantersebuttetapsegar,
baudanrasanyatidakberubahataumelindungimakanandarikerusakanakibatmembusukatauterken
abakteri/jamur.

 4. ZatPenyedapdanPemberi Aroma • Penyedapadalahzat yang

dapatmeningkatkanmakanan.Penyedap yang alamiantara lain
bawangputihdanbumbudapurlainnya. PenyedapSintetik yang terkenaladalahvetsinatau MSG
(monosodium glutamat)yang dikenalsecaraluasdirumahtangga.

 Pengguna MSG yang berlebihantelahmenyebabkan “Chinese restaurant syndrome”

 Contohpemanisalami

 Sekianpresentasikami, kamimohonmaafbilaadakekurangan.

 NamaKelompok: • Anisahpurwanti • Erinaoktafiani • Julyanamagdalena • Maria usav

BAHAN KIMIA DALAM MAKANAN

2 A. Penggolongan Bahan Kimia dalam Makanan

Bahan kimia dalam makanan digolongkan menjadi 4 macam, yaitu: 1.Zat Pewarna 2.Zat
Pemanis 3.Zat Pengawet 4.Zat Penyedap Cita Rasa

3 1.Zat Pewarna Pemberian warna pada makanan bertujuan agar makanan terlihat lebih segar
dan dapat untuk meningkatkan daya tarik konsumen.Warna makanan umum nya disesuaikan
dengan warna alami dari bahan makanan.Misalnya, warna oranye pada makana di hubungkan
dengan warna jeruk dll.

4 Pewarna makanan dibedakan menjadi 3,yaitu pewarna alami,pewarna yang identik dengan
pewarna alami,dan pewarna sintetik. Pewarna Alami Pewarna alami adalah pewarna yang
diperoleh dari bahan-bahan alami,misalnya warna hijau dari daun pandan atau daun
suji,warna kuning dari kunyit, warna coklat dari buah coklat

5 b. Pewarna Identik Alami

Pewarna Identik Alami adalah pigmen yang dibuat secara sintetik, tetapi struktur kimianya
sama dengan pewarna alami, misalnya beta karoten dan santoxantin. c. Pewarna Sintetik
Pewarna Sintetik dibuat dari bahan- bahan kimia.

6 Pewarna Sintetik memiliki beberapa kelebihan, dibandingkan dengan pewarna alami yaitu
memiliki pilihan warna yang lebih banyak, mudah disimpan, dan lebih tahan lama.
Penggunaan warna Sintetik untuk makanan harus melalui pengujian yang ketat. Hal itu
dilakukan untuk menjamin keselamatan konsumen.

7 Pewarna yang telah melalui pengujian yang telah diizinkan penggunaannya disebut
permitted colour atau certified colour. Beberapa keunggulan itu antara lain warnanya
seragam, tajam, dan diperlukan dalam jumlah sedikit. Zat pewarna Sintetik, misalnya
conaranth (penghasil warna merah), tertrazin (penghasil warna kuning), fast green FCF
(penghasil warna hijau).

8 2. Zat Pemanis Zat Pemanis berfungsi untuk menambah rasa manis pada makanan dan
minuman . Zat Pemanis dapat dikelompokkan menjadi 2, yaitu sebagai berikut : a. Zat
Pemanis Alami Pemanis ini dapat diperoleh dari tumbuhan seperti kelapa, tebu dan aren.
Selain itu zat pemanis alami dapat pula diperoleh dari buah.

9 b. Zat Pemanis Buatan Namun, sekarang telah banyak digunakan bahan pemanis buatan.
Bahan pemanis buatan digunakan terutama oleh penderita kencing manis (Diabetes melitus).
Contoh pemanis buiatan adalah aspartam, siklamat, dan sakarin.

10 3. Zat Pengawet Zat pengawet adalah zat-zat yang sengaja ditambahkan pada bahan
makanan dan minuman agar makana dan minuman tersebut tetap segar, bau dan rasanya tidak
berubah atau melindungi makanan dari kerusakan akibat membusuk atau terkena
bakteri/jamur.

11 4. Zat Penyedap dan Pemberi Aroma

Penyedap adalah zat yang dapat meningkat kan makanan.Penyedap yang alami antara lain
bawang putih dan bumbu dapur lainnya. Penyedap Sintetik yang terkenal adalah vetsin atau
MSG (monosodium glutamat )yang dikenal secara luas di rumah tangga.

12 Pengguna MSG yang berlebihan telah menyebabkan “Chinese restaurant

syndrome”

16 Contoh pemanis alami

17 Sekian presentasi kami, kami mohon maaf bila ada kekurangan.

18 Nama Kelompok: Anisah purwanti Erina oktafiani Julyana magdalena Maria usava