Actividad de transferencia de conocimiento: Caso de

Intoxicación por ETAs

Caso de intoxicación por ETAS

Dado que ya cuenta dentro de la comunidad con los conocimientos sobre aspectos
de nutrición e intoxicación por Enfermedades de Transmisión por Alimentos,
nuevamente la Junta de Acción Comunal le requiere para generar una charla de
concientización sobre intoxicación por (ETAS). Allí se requiere presentar un informe
sobre tres (3) casos de intoxicación por (ETAS) que hayan sido publicados en los
medios de comunicación en los últimos dos años.

Para desarrollar este informe utilice la herramienta Word dando respuesta a los
siguientes ítems:

• Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de la

ocurrencia del incidente y los alimentos involucrados.
• Indicar las principales características del microorganismo o de los
microorganismos implicados en los tres casos.
• Hallar las causas de la intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud
humana de la población estudiada.
• ¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las
comunidades afectadas?

Para esto, usted podrá usar la siguiente tabla:

CASO 1 CASO 2 CASO 3

26 personas Se reportan 20 12 estudiantes se

pertenecientes a intoxicados por intoxicaron por
una etnia consumo de consumir yogurt en
indígena que se queso en mal mal estado que
entregaron en la
Descripción del caso de ubica en la zona, estado.
hora de la
intoxicación y presentan
merienda.
circunstancias intoxicación por la
ingesta de carne
de cerdo, en las
festividades de
año nuevo.
Ubicación geográfica Vereda San Malambo En la institución
(ciudad o lugar de Rafael, de atlántico educativa La
ocurrencia) Merced en la
 Santander de ciudad de
Quilichao (Cauca) Barranquilla

Alimentos implicados en la carne de cerdo Queso yogurt

la intoxicación
estreptococos
Nombre del bacteria yersiniosis Botulismo termopilas y
microorganismo causante Lactobacilos
de la intoxicación vulgarices

Características del
microorganismo causante
de la intoxicación
Nombre de la Dolor de Vómito y dolor Sintiendo mareos a
enfermedad que produjo estómago, vomito de estomago algunos les dio
vómito, dolor de
diarrea y un caso cabeza y
de muerte estómago.

Causas de intoxicación y la carne que se La conservación

 El agua que se
efectos manifestados ingirió ataba al de alimento que utiliza en el
sobre la salud humana de
cocinada o cruda, no recibió un cultivo de
la población estudiada.
el cual ayudo a la tratamiento productos
gestación de la térmico agrícolas se
bacteria en la adecuado. puede infectar
carne con heces (cacas)
de animales o de
seres humanos.

Recomendaciones dadas dar Realizar  Lave con agua

para evitar que ocurra de recomendaciones campañas del caliente jabonosa
nuevo
de procesos de manejo todos los
manipulación e adecuado del utensilios, tablas
higienización de producto, como de cortar y
los utensilios que el conocimiento superficies que
va a utilizar para de la cadena de utilice para
la preparación, al frio, limpieza de preparar los
igual indicarles a utensilio y el alimentos.
los miembros de reconocimiento
 la comunidad, los del estado del
 No sirva leche sin
procesos de producto. pasterizar ni
cocción de los alimentos que
alimentos, cuales contengan leche
son las causas sin pasterizar.
que pueden dar
origen a la
 Lave todas las
intoxicación
verduras y frutas
crudas que no se
puedan pelar los
alimentos que
ingiera hay que
lavar antes de
usar

Para saber el microorganismo causante de la enfermedad tenga en cuenta, el

nombre del alimento que estaba contaminado y busque en internet ¿Qué
microorganismos pueden infectar ese alimento?, luego busque el nombre del
microorganismo para escribir las características del mismo. Esta es la parte que
tiene más valor en su informe.

• Escriba la conclusión de lo aprendido en esta evidencia.

• Cite las fuentes de información consultadas al mencionar cada caso. Tenga en

cuenta que es imprescindible haber consultado como mínimo un artículo o libro
científico, para al menos uno de los casos.

Envíe al instructor un archivo de Word con la evidencia a través de la plataforma,

en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia: Caso de
intoxicación por ETAS.

Nota: Esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de

aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las evidencias propuestas,
saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de evaluación

Analiza las circunstancias de intoxicación por alimentos de acuerdo a los

microorganismos implicados.
 Describe las causas de intoxicación por alimentos indicando los principales
microorganismos implicados.

En la institución educativa La Merced en la ciudad de Barranquilla, doce estudiantes se

intoxicaron por consumir yogurt en mal estado que entregaron en la hora de la merienda,
sintiendo mareos a algunos les dio vómito, dolor de cabeza y estómago.