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VERIFICACIÓN DEL PROCESO DE

COCCIÓN POR HUMEDAD


La cocción, además de hacer comestibles los alimentos, mejora su sabor y asegura su higiene, ya que destruye microorganismos dañinos.
La cocción por humedad se logra aprovechando el calor del agua. Hay varios métodos:

2kg Carne de
$175.00 Cordero

Hervir Escaldar Blanquear Estofar


Consiste en cocer los alimentos Es similar a hervir, pero el alimento Es un método que elimina impurezas Se hace con un caldo o salsa, en el
por ebullición. Debes poner sólo se deja de 3 a 5 minutos en el y disminuye sabores fuertes, sobre que los alimentos terminan de
agua a calentar, y en el momento agua, y al sacarlo, debes introducirlo todo, de las carnes. Debes poner cocerse, después de haber
en agua fría. Este choque térmico agua a calentar, y al mismo tiempo,
que hierva, echarlos. pasado por el método de sellar.
detiene la cocción y mantiene vivos echar el alimento. Lo dejas hasta que El recipiente debe estar tapado.
los colores. Se usa para verduras. hierva.

Olla de presión Cocción al vapor Escalfar o pochar Horno de microondas


Evita el contacto del alimento Se hace con agua o caldos, a los que se agrega un
Minimiza los tiempos, gracias al Es una técnica en la que las
con el agua y mantiene sus poco de vino o vinagre. El alimento se echa cuando el
vapor retenido. Cierra perfecta- ondas penetran en el
nutrientes y colores. Debe líquido empieza a hervir, y debe estar a fuego lento. Si
mente la olla y coloca la válvula. alimento, y el calor del
hacerse en una vaporera es necesario cortar la cocción, sumerge el producto en
Verifica en el instructivo, el tiempo agua que éste contiene, lo
común o eléctrica. Se usa para agua fría, justo después de sacarlo. El método se usa
de cocción para cada alimento. cuece.
verduras y pescados. para preparar huevos y pelar o congelar verduras.

Debes de verificar que los alimentos fueron cocidos en el tiempo de cocción adecuado y que las características organolépticas de los
alimentos sean correctas, según lo indica la receta.

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