31

Suhu disosiasi mereka adalah 95 sampai 125 ° C, yang jauh melampaui anil

Suhu. Annealing meningkatkan suhu gelatinisasi pati, menurunkan gelatinisasi

Rentang suhu, dan mengurangi daya pembengkakan. Butiran tepung teri

Mengandung lebih banyak daerah amorf dan pelurusan yang lebih baik

Heliks ganda amilopektin, sehingga terjadi pembatasan butir pati

Hidrasi selama gelatinisasi dan elevasi suhu gelatinisasi

Efek anil pada viskositas sangat kompleks. Aneh kentang dan jagung

Pati menunjukkan penurunan puncak viskositas dengan suhu onset yang meningkat

Pembengkakan, sementara anil beras dan pati kacang menunjukkan

Peningkatan viskositas.69 Efek anil pada karakteristik tempel untuk

Sumber pati yang berbeda dapat dilihat pada Tabel 8.5.

32

Annealing mempengaruhi tingkat kerentanan pati terhadap asam dan enzimatik

Hidrolisis dan suseptibilitas bervariasi dengan sumber pati yang berbeda. Untuk
Misalnya, anil ditemukan untuk meningkatkan kerentanan enzimatis jelai,
Oat, dan tepung gandum, sedangkan kebalikannya benar untuk pati kentang. 67,73,74
8.3.4 Ekstrusi
8.3.4.1 Proses Ekstrusi
Ekstrusi menggabungkan beberapa unit operasi, termasuk pencampuran, adonan,
Geser, pemanasan, pendinginan, pembentukan, dan pembentukan. Bahan dikompres ke
Bentuk massa semi padat di bawah berbagai kondisi terkendali dan terpaksa
Untuk melewati pembukaan terbatas pada tingkat yang telah ditentukan sebelumnya. Ada dua
Jenis pengekstrusi masak utama: extruder ulir tunggal dan sekrup kembar
Alat pengekstrusi Yang terakhir diklasifikasikan menjadi co-rotating dan counter-rotating,
Tergantung pada arah putaran sekrup. Suhu di
Alat pengekstrusi bisa setinggi 200 ° C, sedangkan waktu tinggal singkat (~ 10 sampai
60 detik) .75 Ekstrusi memasak dianggap suhu tinggi pendek
Waktu (HTST). Alat pengekstrusi dapat digunakan sebagai bioreaktor atau bahan kimia
Reaktor untuk modifikasi pati, seperti gelatinisasi termomekanik,
Pencairan, esterifikasi, dan eterifikasi.
Proses ekstrusi bisa digunakan untuk menghasilkan pati pregelatinisasi, di mana
Granular pati dengan kandungan air yang berbeda dikompres menjadi padat,
Massa padat, dan terganggu oleh tekanan tinggi, panas, dan geser selama
proses. Pati yang diekstrusi dikeringkan lebih lanjut dan digiling sampai yang diinginkan
Ukuran partikel untuk aplikasi makanan.
8.3.4.2 Fungsional Properti
8.3.4.2.1 Transformasi Pati yang Diekstrusi
Polimer pati terdegradasi menjadi molekul yang lebih kecil selama proses ekstrusi,
Dan amilopektin lebih banyak dipengaruhi daripada amilosa. Tidak pendek
Oligosakarida atau glukosa terbentuk, bagaimanapun, pembentukan amyloselipid
Kompleks terjadi selama proses ekstrusi
Butiran pati dan struktur kristalnya dihancurkan secara parsial
Atau seluruhnya, tergantung pada perbandingan amilosa / amilopektin dan ekstrusi
Variabel, seperti kelembaban, suhu, dan geser. Cereal pati seperti itu
Sebagai pati jagung menghasilkan pola difraksi x-ray tipe V saat diekstrusi
Suhu yang lebih rendah (135 ° C) dan kelembaban lebih tinggi (22%), sedangkan yang baru
Struktur tipe-E atau diekstrusi terbentuk pada suhu yang lebih tinggi (185 ° C) dan
Kelembaban rendah (13%). Spektrum tipe-E dapat diubah secara ireversibel
Ke dalam tipe-V pada kadar air 30% .77
8.3.4.2.2 Kelarutan dalam Air dan Penyerapan Air
Kelarutan dan penyerapan air adalah dua sifat fungsional utama
Diekstrusi pati ketika mereka tersebar di air. Dua indeks telah
Digunakan untuk menentukan kapasitas kelarutan pati dan penyerapan air.
Google Translate for Business:Translator ToolkitWebsite TranslatorGlobal Market Finder

33

5000
Indeks absorpsi air (WAI) adalah berat gel yang terbentuk per gram
Sampel kering, yang dapat ditentukan dengan metode Anderson et al.78
Indeks kelarutan air (WSI) adalah persentase dari bahan kering di dalam
Supernatan dari penentuan penyerapan air. Extruded starch
Menunjukkan adanya peningkatan kelarutan dalam air, namun terjadi penurunan penyerapan air
(Kurang mampu membentuk gel). Meningkatkan tingkat keparahan perlakuan termal di
Extruder akan semakin meningkatkan WSI, menunjukkan bahwa lebih banyak polimer pati
Telah terdegradasi menjadi molekul yang lebih kecil.
8.3.4.2.3 Penyajian Properti
Karakteristik tempel pati terekstrusi ditunjukkan pada Gambar 8.7.
Pati yang diekstrusi kurang memiliki puncak gelatinisasi selama proses pemanasan
Kelebihan air, sedangkan pati asli menunjukkan puncak viskositas yang meningkat dengan cepat
Dengan onset gelatinisasi. Pati yang diekstrusi menunjukkan awalan yang lebih tinggi
Viskositas pasta mentah dan konsistensi menurun tajam dalam kisaran
90 sampai 96 ° C. Meningkatkan keparahan pengobatan ekstrusi (kelembaban rendah dan
Suhu tinggi) menyebabkan penurunan viskositas dingin awal, dan meningkat
Suhu ekstrusi menyebabkan pengurangan konsistensi tempelan.75
Biasanya, peningkatan input mekanik spesifik menghasilkan penurunan
Dalam viskositas dan peningkatan kelarutan.75
Pati yang diekstrusi menyerap air dengan cepat untuk membentuk pasta pada suhu kamar.
Gel dari pati terekstrusi memiliki nilai retrogradasi lebih rendah daripada yang tidak ada
Gelatinized starch.75

34.

8.3.4.3 Aplikasi
Pregelatinized starches telah banyak digunakan dalam makanan instan dan memiliki
Baru-baru ini dipersiapkan terutama oleh masakan ekstrusi, karena aneka ragamnya
Keuntungan dari proses ini diatas metode tradisional. Ekstrusi juga memiliki
Telah digunakan di industri makanan untuk memproduksi berbagai produk, seperti
Sereal siap saji, makanan ringan, produk kembang gula, sayur bertekstur
Protein, dan makaroni, serta makanan hewan.79 Pengekstrusi digunakan sebagai bioreaktor
Untuk mempromosikan konversi enzimatik pati dan untuk memulai pencairan pati
Dan sakarifikasi dalam satu kali lulus.75 Pengekstrusi telah digunakan sebagai
Sebuah reaktor kimia untuk modifikasi kimia pati, seperti karboksimetilasi
Dan pati kationik, 80 pati fosfat, 81 pati anionik
(Ester berbagai asam dikarboksilat), 82 pati teroksidasi, 83 dan lemak pati
Ester asam.84
8.4. Hydrolyzates Tepung dan Aplikasinya
8.4.1 Hidrolisis Asam
Hidrolisis asam melibatkan penghentian pati dalam larutan berair dari hidroklorida
Asam (HCl) atau asam sulfat (H2SO4) dan mempertahankan pada suhu
Antara ambien dan tepat di bawah suhu tempel untuk mencegah agar-agar.
Bila reduksi yang diinginkan dalam viskositas diperoleh, asamnya
Dinetralisir dan pati dipulihkan dengan filtrasi. Amylodextrins Nägeli adalah
Diproduksi dengan merendam pati dalam asam sulfat (biasanya pada konsentrasi
Dari 1,7 M atau 15%) pada suhu kamar untuk jangka waktu tertentu. Pengobatan
Dengan HCl 2,2 M pada suhu tinggi (biasanya sekitar 30 sampai 40˚C)
Menghasilkan pati Lintner.
Selain perlakuan asam dalam larutan berair, hidrolisis asam
Dari pati juga dapat disiapkan dalam alkohol anhidrat seperti metanol,
Etanol, 2-propanol, dan 1-butanol. Pati yang dimodifikasi ini berbeda
Dari yang dimodifikasi dalam kondisi berair.85
Hidrolisis asam dari hasil pati secara acak, membelah keduanya α-1,4 dan α-1,6
Hubungan dan memperpendek panjang rantai dengan waktu. Α-1,4 keterkaitan dan
Daerah amorf yang mengandung α-1,6 linkage lebih mudah diakses oleh asam
Penetrasi dan hidrolisis. Modifikasi asam meliputi serangan dua tahap
Pada butiran. Pada tahap awal, serangan awal yang cepat terjadi pada
Daerah amorf pati mengandung titik bercabang dengan α-1,6 keterkaitan;
Peningkatan fraksi linier pada pati ditemukan pada tahap ini. Lebih lambat
Hidrolisis berlangsung di daerah yang lebih kristalin selama tahap kedua.
Faktor-faktor yang mempengaruhi modifikasi asam meliputi jenis dan konsentrasi asam,
Suhu dan waktu, jenis alkohol, dan jenis pati
Google Translate for Business:Translator ToolkitWebsite Translator

35.

8.4.2 Hidrolisis Enzim

Ada banyak enzim yang digunakan dalam hidrolisis pati untuk mengubah struktur pati
Dan untuk mencapai fungsi yang diinginkan. Enzim menghidrolisis (1 → 4) atau (1 → 6)
Hubungan antara residu α-D-glukopiranosil. Enzim yang paling umum
Untuk modifikasi pati meliputi α-amilase, β-amilase, glukoamilase, pullulanase,
Dan isoamilase. Enzim ini telah diisolasi dari jamur,
Ragi, bakteri, dan kerajaan tumbuhan.
Hidrolisis pati melibatkan pencairan dan sakarifikasi pati. Pencairan
Adalah proses untuk mengubah suspensi butiran pati yang terkonsentrasi
Ke dalam larutan viskositas rendah dengan α-amilase. Saccharification mengubah pati
Atau produk hidrolisis pati menengah ke D-glukosa oleh enzim seperti
Glukoamilase (amiloglukosidase). Kekuatan reduksi produk adalah a
Mengukur tingkat kerusakan pati. Dextrose equivalent (DE) digunakan
Untuk mendefinisikan daya reduksi. Ini diukur dengan cara dan perhitungan tertentu
Sebagai dekstrosa, dinyatakan sebagai persentase dari zat kering. Menurut definisi
DE dekstrosa adalah 100.
8.4.2.1 α-Amilase (1, 4-α-D-Glucan Glucanohydrolase, EC 3.2.1.1)
Kelas α-amilase ini dapat menghidrolisis ikatan (1 → 4) - a-glukosida pati.
Dalam tindakan akhir. Endo-action adalah ketika hidrolisis terjadi secara acak
Pada setiap (1 → 4) -linkage dalam rantai pati untuk mengurangi molekuler dengan cepat
Ukuran pati dan viskositas larutan pati. Ini menghasilkan a
Campuran oligosakarida linier dan bercabang, dan akhirnya maltotriosa,
Maltosa, glukosa, dan berbagai defisiensi α-batas bercabang. Α-amilase bisa
Diekstraksi dari kerajaan hewan, tumbuhan, dan mikroba. Sebagian besar dari
Α-amilase memiliki berat molekul di kisaran 47.000 sampai 52.000. Maksimum
Aktivitas α-amilase biasanya dicapai dalam kondisi asam
Antara pH 4,8 dan 6,5, namun aktivitas enzim bervariasi dengan sumber enzim.
PH optimum untuk pabrik dan mikroba α-amilase umumnya lebih rendah dari
Yang dari hewan α-amilase. Termostabilitas enzim juga bervariasi
Sumber enzim. Amilase bakteri adalah yang paling termostabil. Amilase jamur
Adalah yang paling termolabile. Amilase tanaman bersifat intermediate. Meskipun
Α-amilase dari sumber mikroba adalah dasar untuk banyak komersial
Aplikasi, enzim tanaman sangat penting dalam pembuatan bir,
Penyulingan, dan industri kue.
8.4.2.2 β-Amilase (1, 4-α-D-Glukosa Maltohidrolase, EC 3.2.1.2)
Β-amilase ada pada banyak jenis tanaman seperti jelai, gandum, ubi jalar,
Dan kedelai. Β-amilase bertindak secara eksotip. Ini menghidrolisis dari
Ujung nonreducing dari rantai luar pati atau polisakarida terkait.
Amilosa diubah hampir seluruhnya menjadi maltosa oleh β-amilase. Itu
Hidrolisis amilopektin dengan β-amilase menghasilkan konversi sekitar 50 sampai
Google Translate for Business:Translator ToolkitWebsite Translator
36.

60% untuk maltosa. Β-Amilase tidak dapat menghidrolisis (1 → 6) -linkages di

Amilopektin. Dengan demikian, ia menghasilkan dextrin batas berat molekul tinggi
Berisi semua cabang asli poin. Β-amilase dari sumber tanaman adalah
Digunakan dalam produksi sirup maltosa tinggi dari 80% kandungan maltosa.
Namun, β-amilase dari sumber mikroba banyak digunakan di industri
Karena mudah diproduksi fermentasi.
8.4.2.3 Glukoamilase (Amiloglucosidase) (1, 4-α-D-Glucan
Glucohydrolase, EC 3.2.1.3)
Glukoamilase terjadi hampir secara eksklusif pada jamur seperti Aspergillus niger. Saya t
Adalah enzim exo-acting yang melepaskan D-glukosa dari ujung-ujung nonreducing
Dari rantai pati. Glukoamilase mengkatalisis hidrolisis kedua α-D-
(1 → 4) dan α-D- (1 → 6) -linkages untuk mengubah pati menjadi D-glukosa. Namun,
Laju hidrolisis α-D- (1 → 4) -linkages berbeda dari α-D- (1 → 6) -linkages.
Glukoamilase adalah enzim yang digunakan dalam hidrolisis pati untuk diproduksi
Sirup konversi tinggi dan sirup dekstran tinggi.
8.4.2.4 Pullulanase (Pullulan 6-Glucanohydrolase, EC 3.2.1.41)
Pullulanase adalah enzim endo-acting yang menghidrolisis α-D- (1 → 6) -linkages
Dari pullulan Pullulan adalah polisakarida linier yang tersusun dari unit maltotriosa
Dihubungkan via obligasi α-D- (1 → 6). Enzim ini juga dapat mengkatalisis hidrolisis
Hubungan α-D- (1 → 6) pada pati, amilopektin, dan membatasi dextrin untuk memberi produk
Tidak mengandung titik cabang Namun, hidrolisis (1 → 6) -
Keterkaitan pada substrat bergantung pada sumber enzim. Misalnya, enzim
Dari Bacillus macerans dan Bacillus cereus var. Mycoides hanya memiliki sedikit tindakan
Pada amilopektin namun mampu menurunkan dextrin β-batasnya, sedangkan enzimnya
Dari aerobacter aerogenes hampir seluruhnya debranches amylopectin dan nya
Β-batas dextrin tetapi memiliki sedikit atau tidak ada tindakan pada glikogen hati kelinci.
8.4.2.5 Isoamilase (Glikogen 6-D-Glucanohydrolase, EC 3.2.1.68)
Isoamylase adalah enzim pemecah pati. Ini menghidrolisis α-1,6-glukosidik
Keterkaitan amilopektin dan glikogen, tapi jarang di pullulan. Enzimnya
Ada di ragi dan jamur seperti Pseudomonas dan Cytophaga. Optimal
Kondisi untuk isoamilase berada pada kisaran pH 5,0 sampai 6,4 dan dalam kisaran
Dari suhu 40 sampai 50 ° C.
8.4.2.6 Cyclomaltodextrin D-Glucotransferase (1,4-α-D-Glucan 4-α-D-
[1,4-α-D-Glucano] -Transferase [Cyclizing] (CGTase) EC 2.4.1.19)
Enzim ini mampu menghidrolisis pati, amilosa, dan polisakarida lainnya
Untuk serangkaian nonreducing siklomalto-oligosakarida yang mengandung
Enam, tujuh, atau delapan residu D-glukopiranosil. Tujuh residu cyclomaltoheptaose
Adalah siklodekstrin yang paling umum. Enzim ini umumnya ditemukan
Google Translate for Business:Translator ToolkitWebsite Translator

37.
Pada bakteri dan juga ditemukan di archaea. Enzim (CGTase) diisolasi
Dari Bacillus macerans memiliki pangsa pasar terbesar secara komersial
Tersedia CGTases.86
8.4.3 Fungsional Properties dan Aplikasi Hydrolyzates Pati
8.4.3.1 Hydrolyzates Tepung
Hidrolisat pati adalah produk yang diperoleh asam dan / atau enzimatik
Hidrolisis pati, menghasilkan campuran polisakarida dengan berat molekul rendah,
Oligosakarida, dan gula sederhana. Meskipun hidrolisat pati
Dapat diperoleh dengan perlakuan asam, hidrolisat konversi tinggi
Diperoleh hampir secara eksklusif dengan penggunaan enzim. Penggunaan enzim
Modifikasi memiliki sejumlah keunggulan termasuk lebih sedikit produk sampingan, lebih
banyak
Produk hidrolisis spesifik dan hasil tinggi. Keuntungan lain adalah itu
Modifikasi enzim memastikan kontrol yang lebih baik terhadap proses dan produk akhir
Dengan sifat tertentu.
Modifikasi pati pati dapat dilakukan dengan menggunakan satu atau lebih
Enzim di atas pada kondisi suhu dan pH yang sesuai.
Kondisi optimum untuk enzim tertentu bergantung pada enzim
Sumber dan dapat berubah sepanjang tahun. Hidrolisis enzim dilakukan di
Suhu yang relatif rendah dan pH 4 sampai 5 dimana mengurangi gula miliki
Stabilitas maksimum
8.4.3.2 Sifat dan Aplikasi Enzim Hidrolisat
Bergantung pada kondisi enzim dan hidrolisis, produk pati
Hidrolisat meliputi maltodekstrin, sirup, dan siklodekstrin.
Maltodekstrin memiliki DE 20 atau kurang. Syrups memiliki DE 20 atau lebih.
Siklodekstrin adalah senyawa siklik. Struktur siklik hidrolisat ini
Tidak memiliki kelompok pengurang akhir. Mereka lebih stabil dari pada
Dekstrin yang umum didegradasi oleh asam, alkali, atau enzim.
Maltodekstrin memiliki banyak sifat fungsional penting termasuk bulking,
Penghambatan kristalisasi, promosi dispersibilitas, pengendalian pembekuan,
Dan mengikat Mereka telah banyak dipekerjakan di industri makanan sebagai lemak
Replacer dan agen bulking, enkapsulasi rasa, pewarna, di toko roti
Dan kembang gula, minuman, susu, makanan pencuci mulut, daging dan gravies. Maltodekstrin
Juga digunakan dalam kopi whiteners. Maltodekstrin DE 5 sampai 10 digunakan
Sebagai encapsulants dan bulking agent untuk perasa.87
Sirup banyak digunakan di industri makanan. Syrups dengan DE 40 sampai 50 adalah
Digunakan untuk memproduksi marshmallow dan caramel. Sirup dengan DE dari 62 dan
Sirup fruktosa digunakan di industri kue untuk membuat roti, roti gulung, dan
Roti Mudah digunakan sirup dalam pengembangan produk ini karena
Viskositas rendah mereka. Dalam produk ini, gula pereduksi berkontribusi pada
Pewarna coklat. Sirup DE 42 digunakan dalam sirup meja, selai, dan
Jeli, dan daging olahan. Sirup ini menstabilkan emulsi lemak-air
Google Translate for Business:Translator Toolkit

38.
Dan menghambat degradasi oksidatif. Sirup juga banyak digunakan pada susu
Makanan untuk memberi tekstur pada es krim dan meningkatkan umur simpan. Properti dan
Aplikasi industri sirup jagung tercantum dalam Tabel 8.6.88
Hidrolisat pati dari hidrolisis enzim juga digunakan dalam farmasi
industri. Sebagai contoh, sirup glukosa rendah DE dapat digunakan untuk dibawa
Kalsium dan nutrisi lainnya ke saluran pencernaan bawah. Selain itu, pati
Hidrolisat seperti glukosa merupakan karbohidrat penting dalam fermentasi industri
Proses untuk menghasilkan etanol, aseton, n-butanol, asam organik,
Dan bahan kimia industri lainnya.
Penerapan siklodekstrin juga telah dikembangkan. Siklodekstrin
Memiliki ukuran molekul yang berbeda. Kehadiran rongga di dalam siklik
Struktur menawarkan sifat unik untuk siklodekstrin. Rongga memungkinkan
Pembentukan kompleks inklusi kristal dengan berbagai macam organik
Dan molekul anorganik. Cyclodextrins telah digunakan untuk menstabilkan aroma
Senyawa selama ekstrusi dan pengolahan makanan termal.
8.4.3.3 Sifat dan Aplikasi Hydrolyzates Asam
Pola difraksi x-ray pati asam yang dimodifikasi tetap tidak berubah
Setelah perawatan berbeda. Gambar 8.8 menunjukkan pola difraksi x-ray yang serupa
Untuk pati jagung biasa yang diobati dengan HCl 2,2 M pada waktu yang berbeda. Namun,

39.

Persentase kristalinitas pati meningkat seiring dengan kenaikan

Waktu modifikasi asam.89 Ditemukan bahwa pati tipe A, seperti sereal
Pati, biasanya lebih rentan terhadap pengobatan asam dibanding tipe B seperti itu
Sebagai pati kentang.
Berat molekul rata-rata pati modifikasi asam menurun sebagai asam
Waktu hidrolisis meningkat. Gambar 8.9 menunjukkan pengecualian ukuran kinerja tinggi
Kromatografi (HPSEC) profil pati jagung reguler setelah hidroklorik
Perawatan asam untuk periode waktu yang berbeda. Berat molekul rata-rata (Mw)
Dari pati adalah 4,1 × 105, 6,2 × 104, 2,2 × 104, 1,5 × 104, dan 1,2 × 104 setelah diobati
Dengan HCl 2,2 N masing-masing selama 0, 1, 3, 6, dan 12 minggu. Seperti ukuran molekul
Menurun, viskositas intrinsik menurun, sedangkan suhu gelatinisasi
Dan kelarutan air panas meningkat. Pasta panas dari asam pati dimodifikasi
Dari jagung dan gandum cairannya relatif jernih dengan viskositas pasta panas lebih rendah.
Namun, gel kaku kaku terbentuk pada pendinginan akibat retrogradasi.
Modifikasi asam pada berbagai alkohol menghasilkan pati dengan variasi yang berbeda
Derajat rata-rata nilai polimerisasi (DP) - nilai tertinggi yang diperoleh
Dalam metanol dan nilai terendah dalam 1-butanol.85 Distribusi ukuran asam
Rantai pati yang dimodifikasi lebih sempit dan lebih homogen dibandingkan dengan yang dimiliki
Pati asli Bila pati kentang dimodifikasi dengan asam dalam 2-propanol dan 1-
Butanol, amilosa sama sekali tidak ada dan jumlah alkoholik minimum
Terjadi.85
Pati yang dimodifikasi asam (hidrolisat) telah banyak diaplikasikan pada makanan
industri. Karena kebutuhan viskositas panas rendah dan gelling pada pendinginan, asam
Hidrolisat digunakan secara ekstensif dalam pembuatan gusi kembang gula,
Pastilles, dan jeli. Hidrolisat asam sepenuhnya dimasak dengan air, gula, dan

40.

Sirup glukosa agar gelatinisasi pati sebelum menambahkan zat rasa dan zat warna. Itu
Campuran pati gelatinisasi segera dituangkan ke dalam cetakan
produk. Saat campuran mendingin, gel pati mengambil bentuk cetakannya.
Bumbu gel tersebut kemudian dibiarkan mengering untuk mendapatkan produk akhir.
Hidrolisat asam juga cocok untuk pembentukan film. Karena mereka adalah
Jauh lebih rendah dalam viskositas daripada pati asli, mereka bisa dimasak dan disisipkan
Pada konsentrasi yang jauh lebih tinggi daripada pati asli. Asam hidrolisat menyerap
Kurang air. Dengan demikian, film pati akan mengering lebih cepat dan memberikan adhesi.
8.5 Modifikasi Bioteknologi
Salah satu alternatif modifikasi fisik dan / atau kimia adalah mengidentifikasi
Sumber pati asli dengan fungsi yang diinginkan melalui pembiakan yang ekstensif
Program dan karakterisasi varietas mutan. Bioteknologi
Modifikasi tanaman dapat memungkinkan produksi produk pati yang diinginkan
Tanpa modifikasi kimia dan / atau fisik. Struktur pati adalah
Dikendalikan oleh genetika tanaman, tapi efek pastinya banyak
Gen tidak begitu jelas karena kompleksitas sistem. Banyak penelitian
Telah dilakukan untuk mengidentifikasi gen yang bertanggung jawab atas produksi
Dari pati. Namun, ada kekhawatiran besar dalam komunitas ilmiah
Dan masyarakat luas tentang keamanan modifikasi genetik pati.