Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa

Maestría Medio Ambiente y Sistemas Integrados de Gestión

QUÍMICA AMBIENTAL Y GESTIÓN DE RESIDUOS

TEMA

Manejo de Residuos de una planta deshidratadora de alimentos

DOCENTE : Dra. Miriam Málaga Cornejo

RESENTADO POR: - Cayetano Melgarejo, Naldy Olivia

AREQUIPA – PERÚ

2019
 1. INTRODUCCIÓN

La deshidratación de alimentos en especial de frutas, es una de las técnicas

más utilizadas para conservar los alimentos; existe un mercado interesado en
consumir frutas y vegetales deshidratados que son utilizados por la industria
alimenticia como materia prima para elaborar otros alimentos para consumo
humano.

El desarrollo de nuevas tecnología para el procesamiento de los alimentos ha

conseguido alimentos más seguros para el consumo humano, accesibles y
duraderos, principalmente en productos altamente perecibles como carnes,
granos, harinas, frutas y vegetales en general.

El presente trabajo fue elaborado con el fin de determinar el manejo de

residuos generados por el proceso de deshidratación de alimentos.

2. OBJETIVOS

• Determinar los residuos generados por el proceso de

deshidratación de alimentos.
• Establecer el manejo de estos residuos

3. DESCRIPCION DEL PROCESO

Los métodos para deshidratar alimentos, son varios, tenemos por

ejemplo: al sol, deshidratado con aire caliente, atomización,
liofilización, secado en microondas, deshidratación osmótica entre
otros.

El proceso de elaboración de alimentos deshidratados que se aplican

para nuestro estudio es de tipo artesanal acorde al tamaño de la
producción estimada, las frutas que se utilizan son banano, papaya y
mango. Los procesos utilizados se acogen a las recomendaciones de
FAO. Los diagramas de flujo para el tratamiento se muestran en las
figuras 1, 2 y 3 que mostramos a continuación.

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FIGURA 01: Diagrama de flujo para la deshidratación de banano.

FIGURA 02: Diagrama de flujo para la deshidratación de papaya.

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 FIGURA 03: Diagrama de flujo para la deshidratación de mango.

4. RESIDUOS GENERADOS
4.1. RESIDUOS NO PELIGROSOS(SOLIDOS)

RESIDUOS ORGANICOS: Entiéndase residuos orgánicos como la

mezcla entre residuos de alimentos, vegetales, y rechazo de fruta y
verdura.

RESIDUOS PLASTICOS: Estos se obtienen del rechazo de

embaces de alimentos deshidratados.

RESIDUOS GENERALES: Se tienen EPPs, trapos para limpieza,

residuos comunes.

RESIDUOS PAPEL Y CARTON: Se consideran los contenedores

de los alimentos deshidratados, papeles de oficina, etiquetas,
rótulos de los productos deshidratados.

4.2. RESIDUOS PELIGROSOS(SOLIDOS)

• Envases de productos químicos

4
 • Trapos, huaypes contaminados con productos químicos
• Epps contaminados con sustancias químicas

4.3. RESIDUOS LIQUIDOS O EFLUENTES

Agua contaminada con sustancias químicas, tales como ácido

cítrico, hidróxido de calcio, cloro líquido, alcohol etílico.

4.4. EMISIONES

Se generan vapores orgánicos contaminados con fenoles.

5. MANEJO DE RESIDUOS
5.1. Segregación y Almacenamiento

Los residuos se irán depositando, a medida que se generan, en

tachos revestido con bolsa y tapa (en oficinas) y en cilindros
revestido con bolsa y tapa ubicados en el área designada.

La segregación de los residuos en los recipientes mencionados

anteriormente, será según identificación del color y rotulo según
especifica el cuadro 01.:

TIPO DE RESIDUO COLOR

Metal Amarillo

Vidrio Verde

Papel y Cartón Azul

Plástico Blanco

Orgánico Marrón

Generales Negro

Peligrosos Rojo

5
 Cuadro Nº 01: Código de Colores NTP 900-058-2005

Una vez que el tacho y/o cilindro complete su capacidad por tipo de
residuo, se procederá al retiro de la bolsa, amarrado del mismo
garantizando que no haya fugas del residuo.

La etapa siguiente es la evacuación y almacenamiento en el centro

de acopio temporal de residuos sólidos en condiciones de
seguridad que garanticen el posterior traslado para su disposición
final.

5.2. Recolección y Transporte

La etapa de recolección y transporte de residuos a través de la EPS-RS,
EPS-EC, cumpliendo con la legislación vigente.

5.3. Disposición Final

El manejo de los residuos debe ser sanitaria y ambientalmente adecuado,
con sujeción a los principios de prevención de impactos negativos y
protección de la salud.
5.4. MANEJO DE RESIDUOS PELIGROSOS(SOLIDOS)
Los residuos peligrosos se tratarán conforme lo establecido por la
legislación. A través de Empresas Prestadoras de Servicio de Residuos
Sólidos (EPS-RS) y/o Empresas Comercializadoras de Residuos Sólidos
(EC-RS) habilitados por la autoridad competente.