TABEL KOMPOSISI PANGAN INDONESIA (TKPI)

Disusun oleh:
DR. Mien K. Mahmud, MS., DR. Hermana, M.Sc.,
Nils Aria Zulfianto, M.Sc., Ir. Rossi Rozanna, Apriyantono, M.Kes., Iskari Ngadiarti,
SKM., M.Sc., Budi Hartati, SKM., M.Epid., Bernadus, SKM, MA., Tinexcelly, SKM.

Editor:
DR. Mien K. Mahmud, MS.
Nils Aria Zulfianto, M.Sc.
©2009 PERSATUAN AHLI GIZI INDONESIA (PERSAGI)
Hak cipta dilindungi Undang-Undang
Diterbitkan pertama kali oleh:
Penerbit PT Elex Media Komputindo
Kelompok Gramedia – Jakarta
Anggota IKAPI, Jakarta

EMK: 170090314
ISBN: 978-979-27-4384-5

Cetakan ke-1: Januari 2009

Cetakan ke-2: April 2009

Dilarang mengutip, memperbanyak, dan menerjemahkan sebagian

atau seluruh isi buku ini tanpa izin tertulis dari penerbit

Dicetak oleh Percetakan PT Gramedia, Jakarta

Isi di luar tanggung jawab percetakan

iv

Untitled-1 1 4/2/2009 3:40:14 PM

 TABEL KOMPOSISI PANGAN INDONESIA
(TKPI)

ISBN
979-25-2400-2

TABEL KOMPOSISI MAKANAN INDONESIA

(T K M I)

Disusun oleh:
DR. Mien K. Mahmud, MS.
DR. Hermana, M.Sc.
Nils Aria Zulfianto, M.Sc.
i
Ir. Rossi Rozanna Apriyantono, M.Kes.
Iskari Ngadiarti, SKM., M.Sc.
Tabel Komposisi Pangan Indonesia 0.indd 1 1/12/2009 10:49:06 AM
 Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 19 Tahun 2002
Tentang HAK CIPTA

Pasal 2
1. Hak cipta merupakan hak eksklusif bagi Pencipta atau Pemegang Hak Cipta
untuk mengumumkan atau memperbanyak ciptaannya, yang timbul secara oto-
matis setelah suatu ciptaan dilahirkan tanpa me­ngurangi pembatasan menurut
perundang-undangan yang berlaku.

Ketentuan Pidana

Pasal 72
1. Barang siapa dengan sengaja melanggar dan tanpa hak melakukan perbuatan
sebagaimana dimaksud dalam Pasal 2 Ayat (1) atau Pasal 49 Ayat (1) dan Ayat (2)
dipidana dengan pidana penjara masing-masing paling singkat 1 (satu) bulan dan/
atau denda paling sedikit Rp1.000.000,00 (satu juta rupiah), atau pidana penjara
paling lama 7 (tujuh) tahun dan/atau denda paling banyak Rp5.000.000.000,00
(lima miliar rupiah).
2. Barang siapa dengan sengaja menyiarkan, memamerkan, mengedarkan, atau
menjual kepada umum suatu ciptaan atau barang hasil pelanggaran Hak Cipta atau
hak terkait sebagaimana dimaksud pada Ayat (1) dipidana dengan pidana penjara
paling lama 5 (lima) tahun dan/atau denda paling banyak Rp500.000.000,00 (lima
ratus juta rupiah).

ii

Tabel Komposisi Pangan Indonesia 0.indd 2 1/12/2009 10:49:06 AM

 TABEL KOMPOSISI PANGAN INDONESIA
(TKPI)
HIGH YIELD INVESTMENT PROGRAM ISBN
979-25-2400-2

Disusun oleh:

TABEL KOMPOSISI MAKANAN INDONESIA

DR. Mien K. Mahmud, MS.
DR. Hermana, M.Sc.
Nils Aria Zulfianto, M.Sc.
Ir. Rossi Rozanna Apriyantono, M.Kes.
Iskari Ngadiarti, SKM., M.Sc.
(T K M I)
Budi Hartati, SKM., M.Epid.
Bernadus, SKM, MA.
Tinexcelly, SKM.

Editor:
DR. Mien K. Mahmud, MS.
Nils Aria Zulfianto, M.Sc. Disusun oleh:
DR. Mien K. Mahmud, MS.
Penerbit PT Elex Media Komputindo DR. Hermana, M.Sc.
Kompas Gramedia Nils Aria Zulfianto, M.Sc.
Ir. Rossi Rozanna Apriyantono, M.Kes.
iii

001/I/13
Iskari Ngadiarti, SKM., M.Sc.
Budi Hartati, SKM., M.Epid.
Tabel Komposisi Pangan Indonesia 0.indd 3 1/12/2009 10:49:07 AM
 KATA PENGANTAR
Pada saat ini di Indonesia terdapat beberapa Daftar Komposisi
Makanan Indonesia. Hasil analisis makanan yang dilakukan oleh
Lembaga Makanan Rakyat sampai tahun 1964 sebagian diterbitkan
oleh Penerbit Bhratara dan sebagian oleh Fakultas Kedokteran
Universitas Indonesia.
Direktorat Bina Gizi Masyarakat Departemen Kesehatan juga
menerbitkan Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan edisi tahun 1990 dan
1995. Kedua buku ini berisi hasil penelitian mengenai komposisi zat
gizi makanan sejak 1969 yang dilakukan oleh Pusat Penelitian dan
Pengembangan Gizi dan Makanan yang sebelumnya bernama Balai
Penelitian Gizi Unit Semboja. Pada Tahun 2001 Pusat Penelitian dan
Pengembangan Gizi dan Makanan menerbitkan Komposisi Zat Gizi
Makanan Indonesia yang merupakan hasil Riset Unggulan Terpadu.
Tersebarnya data komposisi zat gizi dalam beberapa penerbitan akan
menyulitkan pengguna karena belum tentu seorang pengguna atau
suatu perpustakaan memiliki semua penerbitan itu.
Persatuan Ahli Gizi Indonesia berprakarsa menggabungkan semua
data komposisi zat gizi makanan Indonesia menjadi satu buku
dengan judul: ‘Daftar Komposisi Bahan Makanan’ (DKBM 2005), dan
Tabel Komposisi Pangan Indonesia 0.indd 5
diterbitkan dalam jumlah terbatas oleh Persatuan Ahli Gizi Indonesia
pada bulan November 2005.
Buku Tabel Komposisi Pangan Indonesia ini merupakan hasil
pengkajian kembali dan revisi serta penambahan data dari DKBM
2005. Judul, format dan sistem penyusunan buku TKPI ini disesuaikan
dengan hasil harmonisasi Asean Food Composition Tables yang
diterbitkan oleh Institute of Nutrtition, Mahidol University. Thailand.
ASEANFOODS Coordinator and INFOODS Regional Database
Centre, 2000.
Saat ini sedang disusun dan akan diterbitkan buku berikutnya berupa
Tabel Komposisi Asam Amino, Tabel Komposisi Asam Lemak dan
Tabel Komposisi Mineral Mikro (Trace Elements) Pangan Indonesia.
Selamat menggunakan buku ini dan semoga bermanfaat.
Jakarta, 2008
Tim Penyusun
001/I/13
1/12/2009 10:49:08 AM
 vi

001/I/13
Tabel Komposisi Pangan Indonesia 0.indd 6 1/12/2009 10:49:08 AM
 UCAPAN TERIMA KASIH

Ucapan terima kasih khusus diberikan kepada DR. Mien Karmini Persatuan Ahli Gizi Indonesia. Selanjutnya terima kasih juga diberikan
Mahmud, M.Sc dan DR. Hermana, M.Sc., serta Ir.Rossi Rozanna kepada seluruh institusi lainnya yang telah membantu mengumpulkan
Apriyantono, M.Kes dari Pusat Penelitian dan Pegembangan Gizi dan melakukan analisis kelengkapan Tabel Komposisi Pangan
dan Makanan Departemen Kesehatan RI yang telah melakukan kajian Indonesia ini. Kritik dan saran untuk menyempurnakan publikasi ini
dan analisis serta mengumpulkan seluruh informasi untuk melengkapi sangat diharapkan.
penerbitan Tabel Komposisi Pangan Indonesia ini. Selain itu di­ucapkan
banyak terima kasih kepada Nils Aria Zulfianto, M.Sc., Iskari Ngadiarti,
SKM., M.Sc., Budi Hartati, SKM., M.Epid., Bernadus, SKM, MA dan Jakarta, 2008
Tinexcelly, SKM yang telah turut serta mengkaji dan menyusun serta DPP Persatuan Ahli Gizi Indonesia
mengedit buku ini. Terima kasih pula kami sampaikan kepada Saudara Ketua Umum,
Zikri Ramdani yang telah membantu pengetikan naskah buku ini.
Apresiasi diberikan juga kepada seluruh pimpinan Pusat Penelitian dan
Pengembangan Gizi dan Makanan, Direktorat Bina Gizi Masyarakat,
Jurusan Gizi Poltekkes Depkes Jakarta II (d/h Akademi Gizi Jakarta),
dan Instalasi Gizi dari Rumah Sakit Cipto Mangunkusumo yang telah DR. Arum
memberikan kontribusi teknis untuk penerbitan buku ini. Atmawikarta, MPH

Publikasi ini tidak mungkin diselesaikan tanpa dukungan dana dari

vii

001/I/13
Tabel Komposisi Pangan Indonesia 0.indd 7 1/12/2009 10:49:08 AM
 viii

001/I/13
Tabel Komposisi Pangan Indonesia 0.indd 8 1/12/2009 10:49:08 AM
 !
"
"
"#
" #
"
" $
"
" % &
"
" '
"
" (
" (
" (
" )
* !
*
+
+
+ #
,
,
,
-
-
.
. /
. / /
.
. 0 !
.
. " /
.
. %/ &
.
. 1 /
.
.
$ #
$
$
$
$
$#
$
$ 2
$ /
$ % &
$
3
3
3
3
0
0
0 "
0
0
0
0 !
0 $#
0 0
0
0
0
0 45
0 45 6 "+
0
0
'
'
'
% ! &

/
$ !
$
$

0 "

/
/
/
/

)
) / "
7
(
( " /
4
4
4 0
4
4 # )
4 #
4 #
4 #
4
4
4 #
4 !
4 # !
8
9

!
"
"
"
" 1
"
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+ 1
+ " !
+
+
+ /
+
+
+ : ! ;
- /
- /
- /
< 0
< !
<
<
$
$
3
=
( /
4
4
4
)
7
7

" % # &
"
"
"
"
" /
"
"
"
" #
"
"
" #
"
" 6
"
" #
"
"
" 2
*
* 6
* 6/
* 6
* 6
* 4 $
* 2
,
-
-
-
-
<
<
<
>
>
>
>
>
>
> !
>
> !
>
>
>
> /
>
>
>
>
$
$
$
$
$ 6
$ # !
$
$
$
$
$
$
$ 2
$
$
$ 2
$
3
3 6
3 !
3
3
3
0
0
0 !
= 1
6
! 1"

/
 !

( % &
(

(
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
)
)
)
)
) 6
)
)
)
)
)
)
)
)
)
) % # &
) % &
)
)
)
)
7
7
7
7 !
7

!
)
"/ /
"/ 0
"/ '
"
" /
"
"
,
.
$
$
$ "
$ " )
$
$
$ "
$
$ /
$ ,
$ !
$
$ % &
$ /
$ /
$ /
 !
$ /
$ / ?
$ / 8
$ / 8 #
$ / 8
$ <
$ /
$
$
$
$ ! !
$ @ ! % &
$
$ ?/
$
$
$
$
$ $
$ $
$ $
$ 3
$ 6
$ 0
$
$
$
$
$
$ /
$ / /
$
$
$
$
$
$ )
 !
$
$ 7
$
$ 6 /
$ / ) % &
$ <
$
$ 6
$ 6
$ 6
$
$
$
$ "
$
$ #
$
$ 6 /
$ 6 /
$ 6 /
$ !
$ # 6 /
$#
3 8
3 8
3 8
3 8
3 8 % &
3 6 6 /
3 6 6 /
' /
=
6 /

4
4
 !
)
)
)
)
) #
)
9/

"
3 "
3 1
3
3 1
0
0 ! /
0 ! % &
0 !
0 !
0 !
0 ! #
0 ! #/
4 6
4 6

#
/
#
"
"
" # !
" #
" #
" !
" !
"
"
" /
"
 #
"
" ! /
*
* /
* % &
* % &
* # % &
*
+
+ 2
+ #
+
+
+
+
+ -
+ -
+
+
+
+ /
+ /
+ . # #
+ /
+
+ /
+ $
+
+
+
+
+
+
+
+ #
+
+ $
 #
+
+
+ #
+
+ 3
+
+
+
+
+ /
+
+ '
+ !
+
+
+
+
+
+ !
+
+
+ 4
+
+
+
+
+ /
+
+
+ /
+ 7 $
+ 7
+ 7
, -
- 1 !
- /
.
 #
.
.
.
.
.
.
$ 6
$ % / &
$
$
$ )
$
$ #
$ % &
$
$ #6 #
$ % &
$
$
$
$
$
$
$
$ 1
$
$
$ # % &
$
$
$ /
$
3
3
3
3 #
3
 #
3 % &
3 !
3
3 13
0 /
0 #
'
% &

2 !

% # &
3

(
(
(
4 #
4 # ) #
4
4
4
4
) /
)
)
)
)
)
)
)
)
) <
)
 #
) /
) % &
)
)
)
)
)
)
) 1 !
7
7 $

# $ # $

" % A &
"
"
"
" / % / / &
"
* 4
*
* 6
* % &
* % &
*
+
+ 2
, $
-
-
- $
- ! /
-
 # $ # $
.
. 4
$
$
$ 6
$ 6
$ 6 !
$ !
3 45
3
0
0
0
% ! &
(
(
4
4
)
) 0

# $
#
"
"
"
"
"
"
" 8
" 8
"
"
"
"
"
"
" 2 % &
 # $
" 8 >1
" 8 >1
" 8 >> 1
" 8 >> 1
" 8 /
"
*
,
- 1-
-
-
-
-
- !
-
-
-
- /
< B
< @ 1 6
. /
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
. 8
. 8
. 8
.
. # #
$
 # $
$
$ /
$
$
$
$
$
$ %4 &
$
$
$ !
$ % &
0 C % / &
0
0
0 *
0

%) &
4
4 @
4 6
4
4
4 6
4
4
4
4
4
4
4 #
)
)
)
) B5 5 6
)
 # $
)
)
)
)
)
) % # &
) /
) /
)
)
)
)
7 /
7 /
7 /
7 !
7 6
7
7 6
7
7 #
7 "
7
7 !
7
7
7
7
7
7 !
7
7
7
7 #
7
7
7#
 # $
8

#
$ /
$ : ;
0
4
4
4
4
4
4
)
) !
)
D

%
) !
) !
) !
) !
) !
) !
)
)
)
)
)
) 6
) 0
) !
)
 &

* @

4
4

!
< ' %$
< # / &+ $
$ ! )
$ 0
$ -
$ " # -
$ $ = 6 8 ,6 E -
$ $ ( $ / -
$ ( " # + $
$ ( 0 $ ! $
$ 4 + $
$ -
$ 4 !-
( + $
4 $ -

# $
"
E ! :" " !;

#
"
"
"
" 4 4'0
*
* 0
+ #"
+ F 4"
+ F 43
, @ %44 " ! &
 & #
, @ %44 E &
330
3
3
0 * >
0 "0)
0 *
'
'
'
'
'
' 3 #3
'

4-0
40
47'
4 %44 " ! &
4 0
8 2
8 B
 # #

"
3 /

0 " $
/ 6
6
( 2 )
( /
4 "
4 $

#
! 1 !
! 1 !
! 1 !
!
!
!
! F
! !
!
! F
! $ !
! ! F
! ! $ !
! #
"
"
" 0
" C * +
" C * +
" C +
* 6
* 6
+ $
 # #
+ ! 1
+ G)
,F * !+ + G)
,F * !+ 9 G(
,F * !+ 9 G)
-
.
. ( " @
$ $ $
3 # /
'
'

0
! #
!
!

( " @
(9
4
4
4
4
4 : ;
4 (
4
4
)
)
)
7
7 ! 6
9 G(
9 G)
 # #
"
" 6
"
"
" 6
"
" 6
"
"
"
"
*
*
* 6
* 2 6
, 2
, 2
, 2
, 2
- !
- )
-
-
.
$
$
$ 7
3 6
3
3
0
0
0 /
0 /
0 /
0 /
' 0
 # #
! 6
"
6

4
4
4
4
) #
)
) 6
)

!
" +
"/ /
.
. 6
$
$
$
$
$
$ 6
$
$
$
$
$
$ #
$
$ + 4
$ /
 # # !
$
$
$
$
$
$
$
$
$ 6
$ 6
$
$ 6
$ !
$
$ 6 !
$ 1
$ 6 !
$ (
$ )
$ 6
$ 6
$ 6
$
$
$
$
$
$ 6
$
$
$
$
0 / 6
0 / 6
0 /
= 2
)
 # # !
7 /

#
6

# 4
" !
" !
" !
" !
"
"
" C = (
"
"
"
*
+ /
+
+
+
+
+ 4 $
+
+
+ /
- 2
-
-
$ /
$ /
$ $
$
$
$
$
 # # #
$ % &
$
$ #
3 # /
3 1(
3
= 2
# !

#
( #
( /
4 !
4 ! !
4 !
4 ! 2
4 ! 3
4 !
4 !
4 !
4 !
4 !
4
) /
)
)
9 "
9
9

# $ # $
H+ !H "

"
"
 # # # $ # $
"
"
"
"
"
" #
" @ *
"
"
"
" C E 6
" C E 6
"
*
*
* !
* 4
* 4 #
* 4 #
* : 6 ;
* !
* " !
+
+ "
+ " /
+ - !
+ 0
+ '
+I " 4
+I * 6
+I * 6
+I * 6
+I + * 6
+I + * 6
+I + * 6
+I @
+I E C
 # # # $ # $
+I 0 6
+I 0 6
+I 0 6
+I @
+I 4 #
+I 4 6
+I 4 6
+I 4 6
, 0 @@ 6 "
, 2 : ;
, 2 : ; !
, 2 #/
,
E 2=2E
E 4 #
E 4 # #1*
E C +
-
-
- B!
-
- $
-
-
< G*
<
< E 4
< #1" G 4!
>
$
$
$ !
$ ! 0
$
$ "
$
$ .
 # # # $ # $
$ .
$ $
$
$ $
$
$

$
$ 2
$ 2
$ 2
$ 2
$ 2 #
$ 2
$ 2
$ 2
$ 2
$ 2 !
$ 2
$ 2 2 % &
$ 2 2 !
$ 2 2 #/
$ 2
$ 2 /
$ 2
$ 2 /
$ 2 /
$ 2
$ 2 !
$ 2 !
$ 2
$ 2
$ 2
$ 2
$ 2
$ 2
$ 2
 # # # $ # $
$ 2
$ 2 # 2 #
$ 2 # /
$ 2 #
$ 2 #
$ 2 !
3 1 !
3
3
3
3 1
3
0 >
0 0
0 + *
'

!
-
-

4
I
I #1*
( E
(
4
4
4
4
4
4 /
4 #
4
4
4
4
 # # # $ # $
4
4 /
4
4 !
4 # !4
4 " C * +
4 " C +
4 " C + #1*
4 ( " @
4 # 2 #
) !
) !+ F
8 4
9 /
9
9
D

# $
6

"
"
" 6
" 6
" 6
"
"
" 8
" 8
" 8
" 8
"
" 8 >1
" 8 >1
" 8 >> 1
" 8 >> 1
"
 # # # $
"
"
"
" )
*
* B
*
-
- !
-
-
- /
-
< #
>
. 8 <
. 8
. 6
. 6
.
. 8
$
$
$
$
$
$
$ "
$
$
$
$
$
$
$
$
$
 # # # $
$
$
$
$
$ $
$ % &
$ !
3
0 4
0
0
0 (
'
'
' !
'
= 2
= #

(
(
( # #

4
4
4 3 #
4 #
)
7 !
"
7
7
7 !
7
 # # # $
7
7 #
7
9 7

#
0 !
0 0 !E
0 0 !E C

%
" ! 0 "
, 0 @@
</
4 ,
) !
)
) $