Anda di halaman 1dari 15

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Satuan Pendidikan : SMK Pelita Ciampea


Mata Pelajaran : Tata Hidang
Kelas/Semester : XI / 1
Kompetensi Keahlian : Kuliner
Materi Pokok : 3.4 Menganalisis Linen di restoran
4.4 Melakukan pengelompokan Linen di
restoran
Alokasi Waktu : 7 X 45 Menit (1 pertemuan)

A. KOMPETENSI INTI
KI 3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan
faktual, konseptual, operasional dasar,dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis,spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan
dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga
masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI 4 : Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

B. KOMPETENSI DASAR
3.4 Menganalisis Linen di restoran
4.4 Melakukan pengelompokan Linen di restoran

C. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI


3.4.1 Meneskripsikan pengertian Linen
3.4.2 Menyebutkan jenis – jenis Linen
3.4.3 Menjeaskan fungsi dari masing – masing jenis Linen
3.4.4 Mendeskripsikan ukuran Linen
4.4.1 Melakukan pengelompokan Linen
4.4.2 Melakukan table cloth menggunakan Linen

D. TUJUAN PEMBELAJARAN
Melalui menggali informasi dan diskusi, peserta didik dapat terlibat aktif dalam kegiatan
pembelajarran dan bertanggung jawab dalam menyampaikan pendapat, menjawab pertanyaan,
memberi saran dan kritik, serta dapat:
1. Memahami pengertian Linen
2. Menyebutkan jenis – jenis Linen
3. Menjelaskan fungsi dari masing – masing jenis Linen
4. Mendeskripsikan ukuran Linen
5. Melakukan pengelompokan Linen
6. Melakukan table cloth menggunakan Linen

E. MATERI PEMBELAJARAN
1. Pengertian Linen
2. Jenis – jenis Linen
3. Fungsi masing – masing jenis Linen
4. Ukuran Linen
5. Cara menggunakan Linen (table cloth)

F. METODE PEMBELAJARAN
Pendekatan : Scientific Learning
Model pembelajaran : Direct Instruction
Metode pembelajaran : presentasi, tanya jawab dan penugasan

G. KEGIATAN PEMBELAJARAN
KEGIATAN TEORI
Model
pembelajaran
Kegiatan Deskripsi Waktu
Direct
Instruction
Pendahuluan Orientasi 20
 Melakukan pembukaan dengan salam pembuka dan menit
berdoa untuk memulai pembelajaran
 Memeriksa kehadiran peserta didik sebagai sikap
disiplin
 Menyiapkan fisik dan psikis peserta didik dalam
mengawali kegiatan pembelajaran.
a
Apersepsi
 Mengaitkan materi/tema/kegiatan pembelajaran yang
akan dilakukan dengan pengalaman peserta didik dengan
materi/tema/kegiatan sebelumnya,
 Mengingatkan kembali materi prasyarat dengan
bertanya.
 Mengajukan pertanyaan yang ada keterkaitannya dengan
pelajaran yang akan dilakukan.

Memberi Motivasi
 memberikan gambaran tentang manfaat
mempelajari pelajaran yang akan dipelajari.
 Apabila materi/tema/projek ini dikerjakan dengan
baik dan sungguh – sungguh dikuasai dengan baik,
maka peserta didik diharapkan dapat menjelaskan
tentang:
 Linen di restoran
 Menyampaikan tujuan pembelajaran pada
pertemuan yang berlangsung.
 Siswa membaca modul tentang Linen di restoran 185
 Guru memberi penjelasan tentang pengertian menit
Mengamati Linen, jenis – jenis Linen, fungsi Linen dan
ukuran Linen
 Siswa mengamati penjelasan guru dan mencatat
poin – poin penting dalam buku catatan
Inti Siswa mengajukan pertanyaan tentang materi yang
Menanya
belum dimengerti
 Guru memberikan tugas kepada siswa untuk
membuat perencanaan praktik laying table cloth
Asosiasi
 Siswa mengerjakan tugas
 Guru membimbing siswa untuk mengerjakan
tugas
 Siswa mencoba melakukan laying table cloth
Komunikasi
 Guru membimbing percobaan
Penutup 1. Guru memberikan latihan soal kepada siswa 20
2. Guru memberikan tugas membaca kepada siswa menit
untuk pertemuan selanjutnya.

KEGIATAN PRAKTEK
Alokasi
Sintak Kegiatan
waktu
Pendahuluan  Guru mengucapkan salam pada siswa 15 menit
 Guru meminta siswa utuk mengecek kebersihan kelas
 Guru mengabsen kehadiran siswa
 Guru meminta siswa menceritakan apa yang sudah
dipelajari sebelumnya
 Fase 1 Fase 1 270 menit
Menyampaikan tujuan dan  Guru menyampaikan semua tujuan yang ingin
mempersiapkan siswa dicapai, siswa mendengarkan dan mencatatnya
 Guru menyajikan materi sebelumnya mengenai
Linen di restoran secara singkat
 Guru menanyakan apaka siswa pernah melakukan
table clothmenggunakan macam – macam Linen.
 Fase 2 Fase 2
Mempresentasikan dan  Guru menyajikan informasi (pengetahuan) dengan
mendemonstrasikan jelas mengenai Linen
pengetahuan atau  Guru mendemonstrasikan cara melakukan table
ketrampilan cloth menggunakan Linen
 Fase 3 Fase 3
Membimbing pelatihan  Siswa mnyiapkan peralatan yang akan digunakan
 Siswa mencoba melakukan table cloth
 Fase 4 Fase 4
Memberi kesempatan  Guru membimbing siswa melakukan table cloth
pelatihan lanjutan dan
penerapan
Penutup  Siswa memperhatikan kesimpulan dari guru 30 menit
 Membuat  Menjawab salam
kesimpulan  Inventaris alat praktek
 Salam penutupan

H. MEDIA PEMBELAJARAN
1. Media LCD Projector
2. laptop
3. bahan tayang (slide power point)
4. whiteboard
5. spidol
6. penggaris
7. perabot restoran
8. Linen

I. SUMBER BELAJAR
1. Modul
2. internet
3. buku teks yang relevan
H. PENILAIAN HASIL BELAJAR
TABLE SPESIFIKASI PENILAIAN

No Aspek dan Indikator Evaluasi


Instrumen
1 Afektif Teknik Bentuk
1.1 Mensyukuri karunia Tuhan
yang Maha Esa, melalui
menjaga dan
melestarikan keutuhan
jiwa, raga manusia serta Skala Sikap
Observasi Lembar Penilaian
lingkungan kerja sebagai (Lampiran 1)
tindakan pengamalan
menurut agama yang
dianutnya.
2.1 Memilikimotivasi internal
danmenunjukkan rasa
ingin tahu dalam
memenemukan dan
memahami karakteristik Skala Sikap
Observasi Lembar Penilaian
dan jenis – jenis (Lampiran 1)
peralatan pengolahan
makanan.

2.2 Menunjukkan perilaku


ilmiah (jujur , disiplin, tanggung
jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong)
dalam melakukan pengamatan Skala Sikap
Observasi Lembar Penilaian
sebagai bagian dari sikap ilmiah (Lampiran 1)

2.3 Menunjukkan perilaku cinta


damai dan toleransi dalam
membangun kerjasama dan
tanggung jawab dalam
implementasi pemilihan Skala Sikap
peralatan pengolahan Observasi Lembar Penilaian
(Lampiran 1)
makanan untuk pengolahan
makanan pada situasi kerja

2 Kognitif
3.2.1 Siswa dapat
mendiskripsikan
Soal Essay no 1
Tes Tulis Subjektif tes
Pengertian Linen di (Lampiran 3 )
restoran
3.2.2 Siswa dapat menyebutkan
Soal essay no 2
Tes Tulis Subjektif tes
jenis – jenis Linen (Lampiran 3)
3.2.3 Siswa dapat menjelaskan
fungsi dari masing – Soal Essay no 3
Tes Tulis Subjektif tes
(Lampiran 3)
masing jenis Linen
3.2.4 Siswa dapat
mendeskripsikan ukuran Soal Essay no 4
Tes Tulis Subjektif tes
(Lampiran 3)
Linen

3. Psikomotor

4.2.1 Siswa dapat melakukan Scoring kinerja


Observasi Lembar penilaian
pengelompokan Linen (lampiran 2)
4.2.2 Siswa dapat melakukan
Scoring kinera
table clothmenggunakan Observasi Lembar penilaian
(lampiran 2)
Linen
Lampiran 1
LEMBAR PENGAMATAN SIKAP

Kelas : …………………
Hari, Tanggal : …………………
Materi Pokok : …………………
Sikap

Keterangan
Responsive
No Nama Siswa

Mengharg

kelompok
Iman dan

krjsama
Disiplin
Taqwa

ai dlm
Jujur

Nilai
1.
2.
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
Petunjuk :
Petunjuk Penskoran :
- Skor akhir menggunakan skala 1 sampai 4
- Perhitungan skor akhir menggunakan rumus :
𝑆𝑘𝑜𝑟 𝑑𝑖𝑝𝑒𝑟𝑜𝑙𝑒ℎ
𝑥 4 = 𝑠𝑘𝑜𝑟𝑎𝑘ℎ𝑖𝑟
𝑆𝑘𝑜𝑟𝑀𝑎𝑘𝑠𝑖𝑚𝑎𝑙
ketentuan nilai adalah :
Sangat Baik : apabila memperoleh skor :3,33 < skor ≤ 4,00
Baik : apabila memperoleh skor : 2,33 < skor ≤ 3,33
Cukup : apabila memperoleh skor :1,33 < skor≤ 2,33
Kurang : apabila memperoleh skor:skor ≤ 1,33

Lampiran 2
LEMBAR PENILAIAN PRAKTIK

Mata Pelajaran : Tata Hidang


Kelas/Semester : XI/ 1
Tahun Pelajaran : 2017/2018
Waktu Pengamatan :

Komponen/Sub komponen yang


dinilai

Perencanaan

Sikap kerja
NILAI

Persiapan
NO NAMA SISWA

alat dan

Waktu
Proses
bahan
AKHIR

Hasil
1.
2.
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
RUBRIK

TES PRAKTIK/UNJUK KERJA

NO KOMPONEN/SUBKOMP INDIKATOR SKOR/BOBOT


ONEN PENILAIAN
1 2 3 20
I. Persiapan Kerja
1.1 membuat perencanaan Membuat perencanaan sesuai format 10
perencanaan
Menyiapkan peralatan table clothsesuai 5
Menyiapkan bahan dan alat dengan tema
Menyiapkan Linen sesuai dengan tema 5
II Proses (Sistematika dan Cara Kerja) 40
Menerapkan K3 selama praktik 10
Mampu memilih dan menentukan Linen 10
sesuai dengan tema
Mampu memilih dan menentukan 10
peralatan alat hidang serta Linen
Mampu melakukan table clothsesuai 10
dengan ketentuan
III Hasil Kerja 30
Kerapian 10
Kebersihan 5
Kesesuaian dengan tema 15

IV Kegiatan akhir praktik 10


4.1 Penggunaan alat Inventori peralatan 3
Membersihkan area kerja atau dapur 4
sesuai bagiannya
Berkemas 3
100
Jumlah
Lampiran 3
SOAL PENILAIAN PENGETAHUAN KOGNITIF

1. Deskripsikan pengertian Linen menurut pendapat Anda !


2. Jelaskan dan sebutkan jenis – jenis Linen dibawah ini:
a. Molton g. Arm towel
b. Table cloth h. Tray cloth
c. Slip cloth i. Table mat
d. Napkin j. Sarung kursi
e. Dust towel k. Skirting
f. Glass towel
3. Jelaskan fungsi napkin dan arm towel!
4. Ukuran napkin yang digunakan dalam industri perhotelan atau restauran internasional pada
umunya lebih besar dari ukuran standar. Berapakah ukuran untuk napkin:
a. Ukuran standar
b. Ukuran restoran internasional
KISI – KISI SOAL PENILAIAN KETRAMPILAN KOGNITIF
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN PELITA CIAMPEA
TAHUN AJARAN 2019/2020
Nama Mata Pelajaran : Tata Hidang
Tingkat/prog. Keahlian : XI/kuliner
Alokasi waktu : 60 menit
Bentuk soal : Uraian/essai (soal)
SUB
BAHAN
KOMPETENSI / BENTUK BOBOT
No. MATERI KELAS / INDIKATOR RUMUSAN SOAL
KOMPETENSI SOAL SOAL
SEMESTER
DASAR
1 Menganalisis Pengertian linen Mendeskripsikan Deskripsikan pengertian linen menurut Essai
20
Linen di restoran pengertian linen pendapat Anda
Jenis – jenis linen Menyebutkan jenis Jelaskan dan sebutkan jenis – jenis Linen
– jenis linen dibawah ini:
a. Molton g.
b. Table cloth
c. Slip cloth
d. Napkin
e. Dust towel 50
XI / 1 f. Glass towel
g. Arm towel
h. Tray cloth
i. Table mat
j. Sarung kursi
k. Skirting
Fungsi dari masing – Menjelaskan Jelaskan fungsi napkin dan arm towel!
masing jenis linen fungsi dari masing
15
– masing jenis
linen
Ukuran linen Mendeskripsikan Ukuran napkin yang digunakan dalam
ukuran linen industri perhotelan atau restauran
internasional pada umunya lebih besar
dari ukuran standar. Berapakah ukuran 15
untuk napkin:
a. Ukuran standar
b. Ukuran restoran internasional
KUNCI JAWABAN SOAL PENILAIAN KETRAMPILAN KOGNITIF
1. Linen adalah semua kain – kain yang digunakan baik untuk keperluan menutup meja makan
maupun keperluan yang lain.
2. Jenis – jenis Linen:
a. Molton  kain tebal lunak yang bersifat menyerap cairan. Molton ini dipasang diatas
permukaan meja makan sebelum meja makan tadi diberi taplak. Biasanya terbuat dari
kain flanel atau bahan selimut.
b. Table cloth  kain yang berwarna baik motif ataupun tidak yang digunakan sebagai
penutup meja. Terletak diatas molton yang berfungsi untuk menutupi meja secara
keseluruhan. Biasanya ukuran table cloth menjuntai hingga tepi kursi.
c. Slip cloth  kain yang digunakan ketika ada makanan yang jatuh atau tumpah diatas
meja, maka slip cloth yang akan kotor, sedangkan taplak meja tetap bersih sehingga
yang perlu diganti hanyalah slip cloht/ selain itu kegunaan slip cloth adalah untuk
menutup taplak meja yang hanya kotor sedikit.
d. Napkin  Napkin atau serbet makan adalah suatu alat yang terbuat dari kain
katun/damask yang biasanya digunakan pada saat makan. Serbet makan sebaiknya
menggunakan bahan dan warna yang sama dengan taplak meja. Bentuk serbet adalah
bujur sangkar (segi empat sama sisi).
e. Dust towel  Adalah kain khusus untuk mengelap debu dan remah – remah makan
diatas meja atau kursi.
f. Glass towel  Berguna untuk mengelap semua peralatan restoran yang akan
dipergunakan untuk menata meja makan maupun untuk melengkapi persediaan
peralatan di side board.
g. Arm towel  Dipakai oleh setiap waiter sebagai kelengkapan uniform. Fungsinya
adalah untuk melindungi tangan agar tidak terkena panas dari piring dan menahan air
yang menetes waktu menuangkan air ke dalam gelas.
h. Tray cloth  Biasanya terbuat dari kain flannel. Fungsina untuk menjaga agar baki tidak
licin dan menyerap cairan/minuman yang tumpah di atas baki. Bentuk dan ukutan
bermacam – maam sesuai dengan bentuk baki.
i. Table mat  Adalah taplak meja perorangan/satu orang. Berfungsi sebagai pengganti
taplak meja, dipergunakan untuk meja yang bagus/indah (ukiran). Bentuknya ada yang
persegi empat panjang dan lonjong. Bahannya terbuat dari plastik, fornica, kain,
anyaman dan lainnya.
j. Sarung kursi  Biasanya dipakai pada kursi – kursi hotel/restoran. Ukurannya
disesuaikan dengan lebar sandaran kursi, selain sebagai hiasan, sarung ini juga
berfungsi sebagai pelindun sandaran kursi agar tidak cepat kotor.
k. Skirting  Skirting adalah semacam kain batik, satik panjang yang dipergunakan untuk
menutup meja makan sekeliling/setengah keliling, supaya kaki meja tidak tampak dari
depan. Sering digunakan pada waktu buffet dan seminar.
3. Fungsi napkin : Menghias meja makan, Menutup pangkuan waktu makan, Mengelap mulut
4. Ukuran napkin
a. Ukuran standar : 40 x 40 cm
b. Ukuran restoran internasional : 50 x 50 cm

Anda mungkin juga menyukai