O ovo é considerado um alimento funcional pelas suas propriedades biológicas, tais como

proteínas de alta qualidade, fosfolipídios, ácidos graxos essenciais, vitamina e minerais,

além de conter quantidades adequadas de luteína, colina e antioxidantes, contribuindo

para a saúde humana, além de possibilitar sua utilização em diversos processos

industriais. (OLIVEIRA; OLIVEIRA, 2013).

Os componentes nutricionais são de grande importância e exercem um grande papel na

alimentação dos humanos. A colina é um nutriente que está presente em altas

concentrações na gema (251 mg/100mg), sendo muito importante especialmente para

gestantes, durante o processo de amamentação e para as crianças, pois auxilia na formação

cerebral fetal e desenvolvimento dos órgãos.

Referências bibliográficas

OLIVEIRA, Benedito Lemos de; OLIVEIRA, Daniela Duarte de. Qualidade e

tecnologia de ovos. Lavras, MG: Editora da UFLA, 2013.

BELITZ, H. D.; GROSCH, W.; SCHIEBERLE, P. Food Chemistry. 4. ed.Berlin,

Heidelberg: Springer Berlin Heidelberg, 2009. 1070p.

No entanto, durante o armazenamento de ovos, alguns componentes do albúmen e da

gema podem alterar e tendem a deteriorar a qualidade dos ovos.

Ovos de embalagem sob atmosfera modificada aumentam qualidade interna até 28 dias
(Giampietro-Ganeco et al., 2015). No entanto, em casa, o método mais conveniente é
manter os ovos sob refrigeração. Assim, o principal O objetivo desta pesquisa foi
comparar qualidade em ambas as condições de armazenamento, sob refrigeração (0 a 5 °
C) e temperatura ambiente (20 a 35 ° C) durante Experimento de 9 semanas. Como
segunda abordagem, pretendíamos comparar as mesmas variáveis de qualidade entre os
ovos diferentes estirpes de galinha poedeiras (cor diferente da casca do ovo) sob as
mesmas condições de armazenamento. Depois disso, o principal análise de componentes
(PCA) foi realizada todos os dados obtidos para verificar a associação entre variáveis e
entender o armazenamento de ovos sob este ponto de vista. Como Até onde sabemos,
nenhuma literatura relatou todos esses parâmetros em conjunto diferentes estações,
condições de armazenamento e estirpes de galinha poedeiras (cor de casca de ovo).