Anda di halaman 1dari 5

Mata Pelajaran : Menyedikan Layanan Makanan dan Minuman

Alokasi Waktu : 60 Menit


Jumlah Soal : 50

1. Jamuan makan yang pertama kali e. Memberikan kepuasan pada


dipopulerkan pada kalangan raja- tamu mengenaai makanan dan
raja di negara.... minuman
a. India
b. Pakistan 6. F and B departement dikepalai oleh
c. Inggris seorang...
d. Perancis a. Manager
e. Belanda b. Captain
c. Head waiter
2. Pada kalangan bangsawan jamuan d. Food and bavarage supervisor
makan selalu menghidangkan e. Waiter
hidangan dengan menu...
a. Klasik 7. mengawasi dan membantu kelancaran
b. Moderen ketepatan pelaksanaan pelayanan
c. Tradisional penjualan dan penyajian makanan
d. Eropa dan minuman adalah tugas dan
e. Continental tanggung jawab dari ….
a. restaurant cashier
3. Menu klasik dihidangkan pada b. waiter/waiters
kalangan kerajaan jemlah giliran c. restaurant manager
hidangan adalah... d. head waiter
a. 10 e. head waiter assistant
b. 11
c. 12 8. Pada F and B departemen terdapat
d. 13 beberapa seksi yang tugas pokoknya
e. 14 adalah menyiapkan semua peralatan
masak dan hidang termasuk pada
4. Pada hidangan menu modren pencucian adalah....
sekarang ini sudah dibuat a. Banqueting
sesederhana mungkin tetapi b. Steward
memenuhi standar internasional c. Waiter
adalah.... d. Bar tender
a. 2 e. Room service
b. 3
c. 4 9. Untuk membuat struktur organisasi
d. 5 F and b departeman ada beberapa
e. 6 hal yang harus diperhatikan antara
lain...
5. Food and Bavarage departemen a. Siapa yang akan menjadi
merupakan departemen yang tugas meneger
pokoknya adalah... b. Lokasi dan jumlah kamar
a. Mengolah makanan dan c. Harga makanan yang dijual
minuman d. Bentuk organisasai
b. Menyajikan makanan dan e. Siapa pemilik hotel
minuman
c. Mengelolah restoran dan bar 10. Perabot yang digunakan sebagai
d. Memberikan pelayanan tempat persediaan peralatan service
makanan dan minuman untuk direstoran disebut....
tamu a. Wardrob
b. Table service
c. Side board
1
d. Fileng b. Lem
e. Conter service c. Pengikat
d. Tajin
11. Perabotan yang harus ada dalam e. Air keras
sebuah restoran adalah....kecuali
a. Meja 18. Nepkin berfungsi untuk....
b. Kursi a. Membersih sisa makanan yang
c. Lemari tumpah
d. Filing cabinet b. Membersihkan mulut
e. Counter c. Mengeringkan air dimeja
d. Menutup baju
12. Syarat untuk sebuah restoran e. Salah satu linen
adalah....
a. Ruangan ber AC 19. Langkah awal dalam kegiatan
b. Ruangan tertutup pelayanan makanan dan minuman di
c. Bebas asap rokok restoran adalah…
d. Penerangn cukup a. table cover
e. Ada dapar yang berdekatan b. table set-up
dengn restoran c. pre-operation
d. after operation
13. Molton berfungsi untuk.... e. table setting
a. Menghias meja makan
b. Menutup meja makan 20. Salah satu langkah yang dilakukan
c. Meredam suara peralanan pada saat pre-operation adalah…
hidang a. mempersiapkan side board
d. Mengeringkan meja b. table setting
e. Ciri khas restoran c. table cover
d. pouring ice water
14. Pada set up pemasangn linen dimeja e. presenting the menu
lapisan ke 3 adalah....
a. Nepkin 21. Istilah mise en place dalam bisnis
b. Sleep cloth perhotelan dan katerinng (jasa
c. Table cloth usaha produksi dalam penghidangan
d. Molton makanan dan minuman) berasal dari
e. Skirting bahasa...
a. Belanda
15. Untuk menutup kaki meja buffe b. Italia
sebaiknya digunakan.... c. Perancis
a. Molton d. Inggris
b. Table cloth e. Jepang
c. Sleep cloth
d. Skirting 22. Istilah mise en place bearti…
e. Alas meja panjang seperangkat peralatan yang
rapi,bersih dan siap pakai
16. Jenis-jenis lipatan napkin yang a. rangkaian kegiatan untuk
sering dipakai pada jamuan atau mengatur dan melengkapi meja
banqueting adalah... dengan peralatan makanan
a. Lilin dan kapal sesuai jenis hidangan yang akan
b. Lipatan dasi disajikan
c. Kupu-kupu b. mempersiapkan atau memasang
d. Kipas dan topi cutlery,glass-ware,dan linen di
e. Jengger ayam meja untuk keperluan seorang
tamu sesuai dengan jenis
17. Supaya lipatan napkin tidak mudah makanan yang dihidangkan
lepas sebainya napken diberi.... c. perabot yang terdiri dari laci-laci
a. Lilin atau lemari yang cukup luas
2
untuk menyimpan alat-alat 27. Berikut ini merupakan kegiatan yang
restoran harus dipersiapkan oleh seorang
d. menempatkan dan mengatur pramusaji selama restoran dibuka,
segalah sesuatu pada tempatnya kecuali….
untuk sesuatu proses pekerjaan a. mengambil pesanan dari bar,serta
makanan dari dapur untuk tamu
23. Berikut ini merupakan tujuan dari b. memeriksa giliran hidangan yang
kegiatan mise en place,kecuali…. akan di sajikan
a. untuk menunjang proses c. melayani para tamu secara
pekerjaan agar dapat keseluruhan
terselenggara d. mempersiapkan meja persediaan
b. lancar dan teratur e. membantu supervisor dalam
c. indah atau mempunyai daya menerima,menjemput dan
tarik menghantarkan tamu ke tempat
d. tepat pada waktunya duduknya masing.
e. mudah dan menyenangkan
28. Menu yang telah di sertai dengan daftar
24. Yang di maksud dengan pramusaji harga fix per item disebut….
adalah.... a. coffee shop menu
a. Orang bertugas pada sebuah b. buffet menu
restoran c. banquets menu
b. Orang yang menyajikan d. table d’hote menu
makanan dan minuman e. a’la carte
c. petugas wanita yang
mengantarkan makanan 29. Berikut yang merupakan kegunaan
d. pen minuman tugas yang menu, kecuali…
menjaga toko a. hidangan makanan yang disajikan
e. orang yang bertugas menyajikan dalam suatu acara makanan
makanan dan minuman b. menetapkan harga bahan makan
direstoran, bar, room service yang akan di beli
atau banqueding c. mengatur kebutuhan untuk
pelayanan
25. Syarat-syarat untuk seorang d. pedoman dasar prosedur cost
pramusaji adalah...kecuali control
a. penampilan cantik e. mengatur gizi yang terkandung di
b. penampilan bersih dan rapi dalam hidangan yang disajikan
c. pengetahuan bidang F and B
service 30. Segala sesuatu yang berhubungan
d. mampu berkomunikasi dengan dengan ruang kerja dan lingkungan
baik sehingga menjadi menyenangkan ,
e. sehat jasmani dan rohani nyaman,aman,dan bersih adalah…
a. a’la carte
26. hal-hal yang harus dihindari oleh b. table d’hote
seorang pramusaji pada waktu c. mise en place
bekerja adalah.... d. pre-operation
a. rapi dan bersih berpakaian e. prensenting the menu
b. etika baik
c. sopan dalam berbicara 31. Segala sesuatu yang berhubungan
d. ngobrol dan makan padaa dengan mengambil dan mencatat
waktu kerja pesanan tamu secara tepat disebut…
e. mengantarkaan tamu kemeja a. order taking
yang telah tersedia b. clear up
c. Services
d. crumbing
e. preparation

3
32. Bagian yang bertugas untuk mengawasi a. tanah liat
dan membantu kelancaran ketepatan b. crockerry
pelaksanaan pelayanan penjualan dan c. glassware
penyajian makanan dan minuman adalah d. silverware
…. e. chinaware
a. Room service manager
b. Room service captain 38. Jenis gelas ini sudah jarang
c. Room service order taker digunakan karena bibir gelas yang
d. Room service waiters lebar membuat aroma champagne
e. Waiters/ waiters cepat menguap. gelas yang dimaksud
adalah … .
33. Dalam duplikat checking system, a. champagne saucer
pencatatan pesanan pada rangkap b. champagne glass
kedua digunakan…… c. bordeaux glass
a. Mempersiapkan alat-alat yang di d. sparkling wine glass
perlukan untuk menyajikan e. cognac glass
makanan dan minuman
b. Untuk dapur 39. Gelas yang digunakan untuk
c. Mengambil pesanan makanan di menyajikan scotch,bourbon, dan
dapur whiskey yang ke semuanya di sajikan
d. Kasir beserta dengan ice cube adalah …
e. Captain waiter a. large snifter
b. rock glass
34. Berikut ini yang bukan merupakan tata c. tumbler glass 6oz
cara room service dalam mengambil d. tumbler glass 8oz
pesanan tamu melalui telepon adalah… e. water goblet
a. Menerima dan menjawab telepon
tamu dengan sopan dan jelas 40. Peralatan acsesories meja makan
b. Menyiapkan trolley dan berikut ini adalah …
perlengkapannya sesuai dengan a. vegetable bowl
pesanan b. bouilon cup / saucer
c. Selalu membantu tamu dengan c. cereal bowl
memberikan keterangan yang d. astray
seperlunya e. soup bowl
d. Mencatat pesanan tamu secara jelas,
benar, dan lengkap dengan order pad 41. Piring yang digunakan untuk
e. Memeriksa kembali pesanan menyajikan hidangan pembuka dan
hidangan penutup.terkadang juga di
35. Peralatan yang di gunakan untuk gunakan sebagai underline adalah …
menyantap hidangan pembuka a. dinner plate
(appetizer) adalah…. b. bread and butter plate
a. Dinner plate, dinner fork, dinner c. dessert plate
knife d. show plate
b. Dessert fork, dessert knife, dessert e. breakfast plate
plate
c. Dinner spoon, dinner knife , dinner 42. Alat pemanas yang berupa lempengan
fork baja dengan aliran listrik yang digunakan
d. Fish fork dan fish knife untuk memanaskan makanan yang ada di
e. Bread and butter plate (B&B plate) atas meja dorong adalah ….
dan butter spreader a. dinner plate
b. petit marmite
37. Peralatan makanan yang terbuat dari c. round casserole
logam yang dilapisi perak atau stainless d. plater
steel disebut … e. rechaud

4
43. Restoran yang mengkhususkan pada 48. Clear Up adalah ….
penghidangan makanan spesifik dala a. Proses pengambilan peralatan yang
cara pembuatan atau bahan dasarnya kotor setelah tamu selesai makan
serta tempat asal hidangan disebut… b. Proses pembersihan meja makan
a. self-service restaurant dari kotoran
b. hotel food service c. Captain waiter akan menawarkan
c. facility restaurant teh atau kopi dan sommelier
d. private club food service menawarkan after meal drink
e. coffee shop d. Waiters menyajikan hidangan menu
sesuai dengan pesanan tamu
44. Salah satu jenis pelayanan dimana e. Mengganti peralatan makan yang
makanan yang ada di atas meja di atur sesuai dengan menu yang di pesan
oleh nyonya rumah dalam piring dan oleh tamu
disajikan kepada tamunya disebut…
a. buffet service 49. Langkah ketika waiters melakukan
b. american service clear up atau mengganti peralatan
c. franch service makan disebut dengan ….
d. english service a. presenting the menu/taking order
e. russian service b. presenting the wine list
c. serving the wine
45. Meja makan yang digunakan khusus d. serving the food
untuk melayani tamu dikamar disebut … e. adjustment
a. heater
b. table 50. Yang mengantarkan bill tamu adalah … .
c. salver a. Captain
d. tray b. kasir
e. trolley c. waiter
d. order taker
46. Sistem pelayanan restoran di mana e. manager
makanan secara lengkap (hidangan
pembuka, sup, hidangan utama, dan
hidangan penutup) telah tertata dan
teratur di atas meja hidang di sebut…..
a. Russian service
b. French service
c. English service
d. Buffet service
e. American service

47. Menu yang biasanya dilengkapi dengan


berbagai minuman, seperti beers,
spirits, liqueurs, wine atau berbagai
jenis minuman campuran disebut …
a. buffet menu
b. banquet menu
c. table d’hotel menu
d. complete menu
e. breakfast menu