UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

SILABO

ESCUELA PROFESIONAL : INGENIERIA DE ALIMENTOS

ASIGNATURA : FISICOQUIMICA

SEMESTRE ACADÉMICO : 2019- B

DOCENTE : Ing. Mg. MATAMOROS DE LA CRUZ

CALLAO - PERÚ

2019
I. DATOS GENERALES

1.1. NOMBRE DE LA ASIGNATURA: FISICOQUIMICA

1.2. NÚMERO Y CÓDIGO DE LA ASIGNATURA: 20, IA 408
1.3. CONDICIÓN: OBLIGATORIO
1.4. REQUISITO: FISICA II
1.5. N° HORAS DE CLASES SEMANALES: Teoría 02 horas. Prac.2 horas Labor 02 horas.
1.6. N° CRÉDITO: 04
1.7. CICLO: IV
1.8. SEMESTRE ACADÉMICO: 2019- B
1.9. DURACIÓN: 17 semanas
1.10. DOCENTE: Ing. Mg. MATAMOROS DE LA CRUZ

II. SUMILLA:
La asignatura corresponde al área de Ciencias Básicas, es de carácter Teórico-Práctico propone desarrollar
en el estudiante competencias y habilidades en los diversos aspectos de su formación sobre los fundamentos
de las leyes y propiedades que rigen el comportamiento de la materia en sus diferentes estados de agregación,
explicando las relaciones entre la materia y la energía aplicables en la ingeniería de Alimentos, dentro del
marco Constructivista y Conectivista.

Tiene las siguientes unidades:

1) Gases reales - Termoquímica
2) Entropía – Estado líquido
3) Estado sólido - Química de superficie
4) Equilibrio Químico - Cinética Química

III. COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA:

3.1. Competencia general:
Analiza los principios que gobiernan las propiedades físicas y la estructura de la materia, de las leyes de la
interacción química y de las teorías que las rigen, explicando las relaciones entre la materia y la energía.
Entrena al alumno en el conocimiento de las sustancias en los diferentes estados de agregación y las leyes que
rigen su comportamiento, logrando la base suficiente para resolver los problemas concernientes a la asignatura
de Fisicoquímica.
Procura que el alumno identifique los fenómenos fisicoquímicos más evidentes que ocurren en el laboratorio,
obteniendo la destreza requerida en el manejo de los materiales de vidrio, los equipos instrumentales de
precisión, los procedimientos y las buenas prácticas de laboratorio.

3.2. Competencias de la asignatura:

1. Caracteriza los gases reales; aplica los fundamentos de Termoquímica en el campo de la Ingeniería de
Alimentos.
2. Comprende los procesos Entrópicos y el estado líquido aplicándolos a los procesos alimentarios.
3. Caracteriza los sólidos cristalinos y amorfos y aplica la química de superficie en el sector alimentario.
4. Explica el equilibrio químico, resuelve problemas sobre Cinética Químicas su importancia y aplicación
en la industria alimentaria..

3.3. Investigación Formativa:

Realizan estudiantes y docente como parte del proceso enseñanza aprendizaje, para lo cual se deberá
enseñar al estudiante a observar encontrar algún problema de investigación en su entorno o en algún tópico de
la asignatura de Fisicoquímica, de tal manera que le dará respuesta a través de hipótesis.

Competencias Capacidad Actitudes

-Saber aplicar conocimientos, habilidades, El estudiante adquirirá la
puntualidad y actitudes básicas de la capacidad de abstraer,
ingeniería utilizando los gráficos, tablas, analizar y sintetizar los
normas de análisis Fisicoquímicos para su conceptos de Fisicoquímica,
desempeño en la industria alimentaria. desarrollando en forma
competente ante situaciones
problemáticas planteadas en
el desarrollo de su campo de
acción y profesional,
capacitado para el cálculo,
experimentación e
investigación.
-Reconoce la importancia y la
aplicación de los gases en la
industria alimentaria.
-Valora la aplicación de las
técnicas de los análisis
fisicoquímicos en los alimentos.
-Reconoce la relevancia de los
gráficos y tablas a utilizar en la
industria alimentaria.
Competencias de la asignatura, capacidades y actitudes

COMPETENCIAS CAPACIDADES ACTITUDES

.1.Caracteriza los gases reales;
aplica los fundamentos de
Termoquímica en el campo de la
Ingeniería de Alimentos.
a. Conoce las ecuaciones de estado de los Valora la importancia de
gases reales y aplicación en la industria los gases en la industria
alimentaria. . alimentaria.
b. Explica el factor de compresibilidad, curvas Comparte los
de compresibilidad generalizada y mezcla de conocimientos adquiridos
gases reales. con sus compañeros de
Laboratorio.
c. Comprende los tipos de reacciones para
determinar los calores de reacción aplicando
las leyes de la Termoquímica y la dependencia
con la temperatura.

2. Comprende los procesos
Entrópicos y el estado líquido
aplicándolos a los procesos
alimentarios.
Valora la importancia de
los procesos entrópicos y
a. Diferencia entre la primera ley y la segunda el estado líquido en la
ley en sistemas cerrados; comprende los industria alimentaria.
cambios de entropía en los diversos sistemas.
b. Analiza la energía libre de GIbbs y de
Helmholtz.

c. Reconoce y diferencia las propiedades de

los líquidos mediante diferencias en
laboratorio.

3.Caracteriza los sólidos a. Comprende la diferencia entre sólido Reconoce el valor de la

cristalinos y amorfos y aplica la
química de superficie en el sector
alimentario
cristalino y amorfo. química de superficie en
el sector alimentario.
b. Explica la química de superficie
investigando su aplicación en los procesos
alimentarios.

4. Explica el equilibrio químico, a. Argumenta sobre los procesos en equilibrio Valora y explica la
resuelve problemas sobre químico. importancia de conocer
Cinética Química. los procesos químicos y
b. Investiga sobre las velocidades y las prácticas de
mecanismos de las reacciones y los factores laboratorio .
de los cuales depende la cinètica química.

IV. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS

CONTENIDO CONTENIDO CONTENIDO

SEM INDICADORES
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL

Gases ideales, reales. Identifica a los gases Valora la importancia de Evaluación

Ecuaciones de estado reales y sus aplicaciones los gases en la Industria cognoscitiva
del gas real. Propiedades en la Industria alimentaria inicial.
1 críticas. Alimentaria.

Laboratorio: Medidas de
seguridad

2 Factor de Explica las propiedades Desarrolla un espíritu Identifica los

compresibilidad y curvas críticas y reducidas de crítico y constructivo y gases presentes
generalizadas. Mezclas los gases reales. Utiliza valora los métodos de en una mezcla
de gases reales. las gráficas de Nelson- cálculo.
Problemas. Obert.
 Laboratorio: Gases
reales

Termoquímica. Leyes de Reconoce los tipos de Manifiesta interés por la Formula e

la Termoquímica y reacciones para Termoquímica. identifica los
capacidades calóricas de determinar los calores de diferentes tipos
los gases, líquidos y reacción a distintas de reacciones
3
sólidos. temperaturas. químicas, con
sus respectivos
Laboratorio: Calor de calores de
Neutralización. reacción.

Entropía. Cambio de Entiende los cambios de Aplica los conceptos de Describe e

Entropía en los sistemas entropía en los diversos entropía y su relación en interpreta los
del estado de la materia sistemas. cálculos de los calores en resultados
4 los equilibrios. obtenidos en el
Laboratorio: Densidad de laboratorio
líquidos: método del
Picnómetro

Tercera Ley de la Define y explica la energía Analiza, interpreta y Evaluación

Termodinámica. Energía Libre Libre de Gibbs. valora la importancia formativa
de Gibbs. de Entalpía, Entropía constante
5 Laboratorio: Viscosidad de y energía Libre de
líquidos. Gibbs.

Relación entre la Energía Interpreta los criterios de Interpreta la Analiza las

Libre de Gibbs y la constante espontaneidad y factores que importancia de variables para
de Equilibrio afectan la Energía Libre de energía libre de la relación de
6 Gibbs. Gibbs y la constante energía libre
de Equilibrio en la de Gibbs y la
Laboratorio : Examen Industria Alimentaria. constante de
Equilibrio

Líquidos. Clasificación. Mediante experiencia en Manifiesta interés por Elabora un

Propiedades. Laboratorio reconoce y la relación entre listado de los
diferencia las propiedades de presión de vapor y la factores de los
Líquidos inmiscibles. los líquidos temperatura. cuales
7 Propiedades coligativas depende cada
Laboratorio: Propiedades una de las
Coligativas. propiedades
de los
líquidos.

Examen
8
Parcial.

9 Soluciones Ideales y Analiza importancia de las Interpreta el Analiza las

reales. Concepto de soluciones ideales y comportamiento de las diferencias entre
 actividad. Ley de reales. soluciones y su las soluciones
Raoult. Ley de Henry aplicación en la Industria ideales y reales.
Laboratorio: Alimentaria
Refractometría

Estado sólido. Sólidos Entiende la dependencia Analiza en el laboratorio Elabora un

cristalinos. Sólidos de las propiedades de los los tipos de adsorción e resumen de los
amorfos. Energías de sólidos con respecto a sus isotermas de adsorción tipos de redes
10 enlace fuerzas de enlace en los cristalinas.
cristales.

Laboratorio: Adsorción

Punto triple. Regla de Define las transiciones de Analiza los diagramas de Interpreta los
fases. fases. fase diagramas
11 empleando un
Laboratorio: Equilibrio lenguaje técnico
Químico y científico

Fenómenos en las Analiza, comprende los Valora la importancia de Elabora un

Interfaces. Adsorción fenómenos de superficie. los fenómenos de resumen de los
en sólidos. Isotermas Y de los coloides. superficie el la Industria tipos de coloides
12
de adsorción. Coloides alimentaria.
Laboratorio: Cinética
Química.

Equilibrio Químico en sistemas Define equilibrio Comprende la Clasifica los

gaseosos, en solución. Equilibrio químico y Potencial importancia de equilibrios
heterogéneo. Potencial químico. Químico y formula equilibrio en los homogéneos y
aplicación a través de sistemas. los heterogèneos
13
Energía Libre de
Gibbs.

Laboratorio Examen

Equilibrio Iónico. Hidrólisis. Define hidrólisis y Demuestra Expone el

Soluciones reguladoras. aplica las definiciones interés e impacto de las
en problemas. interpreta la soluciones
14 importancia de reguladoras en la
Laboratorio: Entrega hidrólisis y industria
de notas. soluciones alimentaria.
reguladoras.

Cinética Química. Orden de Define y diferencia el Valora y Identifica y

reacción Influencia de la orden de una reacción. comprende la clasifica las
Temperatura Aplica, grafica e importancia de reacciones con
15
interpreta los efectos Cinética Química sus respectivos
de la temperatura en en la Industria órdenes de
una reacción. alimentaria. reacción.

Examen final Comprende la Demuestra su Nota

16 importancia del competencia
examen

17 Examen Sustitutorio Nota

V. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS:
El docente desarrolla la teoría mediante las exposiciones y la participación del estudiante en la solución de los
problemas planteados. La práctica en Laboratorio con experimentos desarrollados por el estudiante en
subgrupo respectivo y con plena participación de los estudiantes.
Discusión mediante conversatorios de hechos actuales de la Industria alimentaria relacionados con la
fisicoquímica para ello se usa proyector multimedia.
El docente desarrolla una metodología activo participativo en base a sesiones de aprendizaje prácticas de
laboratorio, exposiciones, debates dirigidos, lluvia de ideas, dinámico grupal, orientando al estudiante a
promover la investigación.
5.1Estrategias centradas en la enseñanza:
a. Referenciar el tema
b. Exponer el tema
c. Participar con preguntas y respuestas
d. Trabajar en equipo
e. Dirigir el desarrollo de prácticas y trabajos de investigación.
5.2 Estrategias centradas en el aprendizaje
a. Prácticas grupales
b. Estudio de casos
c. Debate de las normas técnicas
d. Investigación formativa, desarrolla prácticas y trabajos de investigación dirigidos.

VI. MATERIALES EDUCATIVOS Y OTROS RECURSOS DIDÁCTICOS:

Pizarra, plumón, borrador, cuadernos de apuntes, revistas, libros, folletos, separatas, equipo multimedia.,
materiales de laboratorio, guías de Laboratorio.

VII. EVALUACIÓN:

El sistema de evaluación es permanente de acuerdo al Reglamento de estudios de la Universidad

Las calificaciones son mediante la escala vigesimal (0 a 20).

Para la parte teórica se tomarán dos pruebas escritas parciales de carácter cancelatorio. El examen sustitutorio
comprende toda la asignatura y reemplaza la nota más baja obtenida en uno de los exámenes parciales.
Las prácticas de Laboratorio se evalúan en forma permanente mediante pasos escritos, informes, exposiciones
.
La asistencia a las prácticas de Laboratorio es obligatorias.

La evaluación final de la Asignatura de Fisicoquímica comprende:

Examen parcial (Ep) : 25 %

Examen parcial Final : 25%
Promedio de Laboratorio : 25%
Investigación formativa : 15%
Promedio de prácticas
Calificadas : 10%

VII. BIBLIOGRAFÍA

Peter Atkins & Julio de Paula10 Physical Chemistry Ed. Iberoamericana, S.A. 2015

Thomas Engel, Philip Reid Physical Chemistry 3th edicion 2015

LEVINE,J. Fisicoquímica Mc. Graw Hill , 5ª. Ed. , México, 2015

CASTELLAN, G.W. Fisicoquímica. Ed. Fondo Educativo Interamericano, México, 2012

CHANG, R. Fisicoquímica para las ciencias químicas y biológicas. Ed.Interamericana. México, 2010

CORTIJO, M. Macromoléculas y coloides E. Salvat Medicina. Barcelona, 1992

LAIDLER,KJ. Fisicoquímica, Ed. Masson-Salvat, España,2009