Lista de utensilios de repostería básicos para hacer minidulces

Báscula/peso/ balanza. Indispensable que mida por gramos, tenga diferentes tipos de medidas, y pesé hasta 5
kg. La precisión en repostería es básica y es la única manera de replicar tus recetas favoritas. .

Manga pastelera con boquillas. La manga pastelera tiene forma triangular, antes eran de tela, ahora se
encuentran de materiales plastificados o incluso de plástico desechables o de un solo uso.. Las que no
deberían faltar en casa son la boquilla lisa y la rizada y tamaños de 8, 10 y 12 aproximadamente. Ideales para
hacer decoraciones de cualquier tipo e incluso para rellenar postres.

Tazas medidoras. es indispensable tener un juego de tazas y cucharillas medidoras para las recetas que
vienen en estas medidas o en caso de que no tengas una balanza, las tazas medidoras son una buena opción
para medir. Puedes conseguir equivalencias entre tazas de medir y gramos para los diferentes ingredientes.

Batidora electrica. Se permitirá batir con mayor facilidad no solo los pasteles sino las cremas para rellenar y
decorar. Te recomendamos una de pedestal, sino una de varillas eléctrica para mejor acabado en las cremas
de mantequilla por la potencia al batir en comparación con una batidora de mano (globo).

Tamizador de harina: te será muy útil para cuando quieras usar harina tamizada, un ingrediente que
requieren muchos postres.

Rejillas: a medida que te vayas especializando en la creación de dulces, necesitarás unas rejillas para colocar
pasteles, tortas o galletas mientras se enfrían.

Papel del horno. Se puede llamar papel vegetal, papel sulfurizado, etc. Es blanco. Si se usa bien incluso se le
puede dar varios usos. Ideales para hacer galletas o incluso para forrar moldes entre otras cosas.

Bowl: Tanto para realizar mezclas, como para servir platos estos recipientes son de uso diario. Es
recomendable tener unos cuantos. Pueden ser metálicos, de plástico, cerámica o incluso cristal. Es
conveniente que sean aptos para meter en el microondas, por si necesitas derretir mantequilla o chocolate de
una manera limpia.
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Espátula o cucharas de silicona: Estas herramientas serán las perfectas aliadas para todas las preparaciones.
La silicona no castigará la superficie de tus recipientes esta y es más higiénica que las conocidas cucharas de
madera. Sirven para casi todo y siempre es conveniente disponer de al menos dos o tres de estas, para cuando
elaboramos diferentes postres.

Shots de Acrílico/vidrio: Para elaborar las recetas y presentarlas en minidulces, es necesario utilizar minishots
transparentes de 1, 1.5 ó 2 onzas. Lo ideal es que sean traslúcidos para poder observar desde el exterior la
formación de cada postre.

Minicucharitas para servir: Necesitarás cucharitas muy pequeñas que quepan dentro de los shots.

Bandejas para horno: Te recomendamos las bandejas antiahderentes para horno. Cubiertas de teflón o de
metal como aluminio.
Tabla de conversión para repostería

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1. Brownies

Ingredientes: 200 gramos de mantequilla sin sal. 260 gramos de chocolate negro. 2 tazas de azúcar. 4 huevos.
2 tazas de harina todo uso. 1 cucharada de polvo de hornear. 1 cucharadita e esencia e vainilla. ½ taza de
Nueces peladas y picadas (opcional).

Preparación: En una olla se derrite la mantequilla y el chocolate hasta incorporar completamente ambos
ingredientes. Retirar del fuego, agregar el azúcar y seguir removiendo. Agregar uno a uno los huevos enteros.
Agregar la harina junto con el polvo de hornear. Por último se coloca la cucharada de vainilla y las nueces
picadas y se agrega la mezcla en una bandeja para hornear previamente enharinada y enmantequillada, a 180
grados centígrados de 30 a 35 minutos dependiendo de la profundidad del molde. Se retira del horno y se
espera que enfríe para cortar del tamaño deseado.

ARMADO Y PRESENTACION DE LOS BROWNIES:

Puedes utilizar cortadores de galletas cuadrados, rectangulares o circulares para servir los minibrownies en
una mesa de dulces. Para finalizar, puedes derretir el chocolate Blanco a baño de María decorar cada brownie
con el chocolate en forma de hilos.

También puedes decorar con una manga pastelera y un toque de nutella y hacer sobre cada minibrownie un
topping que da un toque muy provocativo.

Si no deseas servirlo en porciones tam pequeñas, cortalo con un cuchillo en cuadrados de 6 x 6 o de 8 x 8 cms
y acompáñalo con helado de tu preferencia. Los ideales: Vainilla, fresa o dulce de leche.

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2. Pannacotta de chocolate con leche con canela

Postre italiano cuya textura puede compararse a la del flan o la gelatina. Su nombre puede traducirse como
crema cocida. Puede elaborarse con algún licor en particular y/o sustituir una taza de leche por el jugo del
alguna fruta. Tradicionalmente se prepara en base a canela o vainilla.

Ingredientes: 2 tazas de leche, 40 gramos de chocolate con leche, 1 taza y media de crema de leche, ¾ de taza
de azúcar, 1 cucharada de vainilla, 2 cucharadas de gelatina sin sabor, ½ taza de agua fría.

Chantilly de Canela: 1 taza de crema batida, 2 cucharadas de azúcar pulverizada, 1 cucharada de canela
molida.

Preparación de la panna cotta: En una olla se calienta la leche, crema de leche y el chocolate hasta disolverlo
completamente. Agregar una vez disuelto el azúcar, la vainilla, y cocinar a fuego medio sin dejar de revolver
por varios minutos. Disolver la gelatina en el agua fría y agregarla a la mezcla anterior. Cocinar por un minuto
más si dejar hervir la mezcla y retirar del fuego.

Preparación del chantilly con canela: Batir la nata hasta punto chantilly e incorporar el azúcar pulverizada y la
canela.

ARMADO DEL MINIDULCE:

Colocar la mezcla líquida en una jarrita con boca fina antes de que enfríe por completo. Agregar en los shots
sin llegar al borde una vez haya bajado un poco la temperatura y refrigerar por un par de horas hasta que

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cuaje la mezcla. Servir la crema de chantilly de canela en una manga con una boquilla decorativa y colocar
sobre la pannacotta ya cuajada. Para finalizar puedes agregar una incrustación de chocolate.

3. Pie de limón

Este postre consta de varios componentes que al disponerlos en capas forman un shot que combina diversas
texturas. La base se elabora con galletas crujientes tipo Maria pulverizada, una crema de limón y merengue
italiano.

Ingredientes:

Lemon Curd: 150 gramos de Jugo de limón. 4 Huevos. 200 gramos de mantequilla sin sal a temperatura
ambiente. 200 gramos de azúcar refinada. Se recomienda utilizar el jugo de limón natural exprimido. No
sustituir por concentrados químicos ni comerciales porque el sabor no es el mismo.

Preparación: Colocar todos los ingredientes en un Bowl. Llevar todos los ingredientes a baño de María sin
dejar de revolver hasta que la mezcla se torne espesa. Se recomienda batir los huevos aparte antes de
integrarlos en la preparación y que la mantequilla no esté recién sacada de nevera para que se funda más
fácilmente. Reservar la crema.

Merengue italiano:

Ingredientes: 2 Claras de Huevo. 200 gramos de Azúcar refinada. 75 gramos de agua.

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Preparación: Colocar el agua y el azúcar a fuego y esperar que se forme un almibar a punto de hilo. De manera
simultánea, batir las claras a punto de nieve firme. Una vez que el almibar alcanza el punto de hilo,
incorporarlo en las claras batidas a punto de nieve sin dejar de batir. Esperar que baje la temperatura de la
mezcla (batir aproximadamente por 10 minutos) hasta obtener un merengue liso y brillante.

ARMADO DEL MINIDULCE:

Para el montaje del postre, disponer de una porción de galleta maría pulverizada para el fondo del vaso, luego
puedes disponer si lo deseas una pequeña porción de merengue italiano dispuesto en una manga,
posteriormente una capa de crema de limón (lemon curd) también dispuesta en una manga y cerrar el postre
con merengue italiano en la superficie. Finalmente con un soplete de cocina, quemar la superficie del postre.

4. Marquesa de Oreo

Ingredientes: 1 Paquete grande de galletas Oreo Tipo Americano (Oscura), 100 gramos de crema de leche, 150
gramos de chocolate blanco, 1 taza de crema chantilly. Puedes sustituir el chocolate blanco por chocolate con
leche pero los resultados son más vistosos con chocolate blanco.

Preparación: Pulverizar las galletas Oreo utilizando un procesador de alimentos o una licuadora, te sugerimos
que retires la crema del interior de la galleta antes de procesar. Se prepara una ganache clásica con la crema
de leche y el chocolate. Antes de que enfríe por completo, se incorpora la crema de la galleta oreo (que
previamente se ha separado antes de licuar). Luego se mezcla la crema batida hasta obtener una crema suave
y esponjosa. Se agrega galleta pulverizada al gusto hasta obtener una crema con textura.

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ARMADO DEL MINIDULCE:

Coloca en casa shot una pequeña porción de galleta oreo pulverizada. De inmediato coloca la crema en una
manga pastelera y se alternan capas de esta crema con capas de galleta oreo pulverizada, hasta terminar cada
shot con la crema. Si lo desea puede sustituir la galleta que se alterna en capas por galleta tipo María o por
brownie pulverizado.

5. Red Velvet

Torta Red Velvet:

Ingredientes: 60 ml de aceite, 160 g de azúcar, 1 huevo, 1 cucharada rasa de cacao en polvo, 1 y ½ cucharadita
de colorante rojo, 1 y ½ cucharadita de vainilla, 125ml de leche, 1 cucharadita de zumo de limón, 150 gr de
harina , ½ cucharadita de bicarbonato, 1 cucharadita de vinagre.

Preparación: Precalentamos el horno a 180 grados centígrados. Aparte se añade el zumo de limón a la leche,
dejamos reposar entre 5 y 10 minutos para obtener el sustituto de buttermilk o suero de leche que es uno de
los ingredientes principales en esta receta. Batir en un bowl el azúcar y el aceite hasta que estén integrados sin
dejar de batir añadimos el huevo y el extracto de vainilla. En otro bowl, tamizamos la harina con el cacao y se
agrega a la mezcla anterior alternándola con el suero de leche o buttermilk. Disolver el bicarbonato en el
vinagre y se lo agregamos a la mezcla anterior. Al final se agrega el colorante a gusto. Colocamos la mezcla en
un molde y horneamos durante 35 minutos a 160 grados centígrados o 320 grados Farenheit.

Crema de queso:

Ingredientes: 120g de mantequilla sin sal, 300g de azúcar glass, 125g de queso crema y 1 cucharada de leche.

Preparación: Tamizamos el azúcar glass, a continuación se bate bien con la mantequilla y la leche a velocidad
máxima hasta que se mezclen. Es importante batir lo suficiente la mantequilla para que pierda sabor y olor y
sólo nos quede la consistencia cremosa en la preparación. Añadimos el queso crema preferiblemente
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refrigerado y batimos primero velocidad baja y luego aumentamos hasta que la mezcla sea homogénea.
Intenta no batir en exceso porque la crema puede quedar muy líquida si se sobrebate.

ARMADO DEL MINIDULCE:

Colocar en los vasitos una porción de torta cortada con un cortador de galletas redondo o cuadrado
dependiendo de la forma del shot. Coloca la crema en una manga pastelera y ve alternando con la crema de
cubierta las capas finas de torta. Finalmente cubrir toda la torta con la crema y si se desea se puede decorar
con coco deshidratado o migas de la misma red velvet. Es importante destacar que este postre no debe
prepararse con más de 2 o 3 días porque la crema blanca comienza a absorber el colorante rojo de la torta y se
torna rosada. Esto le da un aspecto envejecido al postre.

6. Polvorosas

Ingredientes: 125 gramos de azúcar. 1250 gramos de manteca. 250 gramos de harina. 1 cucharadita de canela
en polvo (opcional). Azúcar pulverizada, cantidad necesaria.

Preparación: Derretir la manteca. Dejar reposar un poco sin que solidifique. En un bowl hacer un volcán con
los ingredientes secos y colocar en el centro la manteca derretida. Amasar todo hasta que quede una mezcla
compacta. Extender la masa entre dos papeles de horno y pasar el rodillo por encima hasta obtener una masa
homogénea. Cortar del tamaño deseado y llevar a una bandeja de horno. Por 15-20 min hasta que estén
ligeramente dorados. Pasar cada polvorosa por azúcar glass hasta que se impregnen y queden blancas y
cubiertas.

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