UNIVERSIDAD DEL SINÚ, MARTINEZ, PIZARRO, POSSO, ZUÑIGA, YOLIS, SOSA, CASTRO, RODRIGUEZ, 1

DEVOZ, TORRES, MORALES- ESTUDIO SECTORIAL SOBRE LA LIMITADA PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE

CARNE BOVINA EN COLOMBIA.

ESTUDIO SECTORIAL SOBRE LA LIMITADA PRODUCCIÓN Y

EXPORTACIÓN DE CARNE BOVINA EN COLOMBIA.
Autores
Nestor Martinez 1, Marelys Barreto2, Nelcy Pizarro3, Alvaro Zuñiga4, Cristian Posso5, Liz Yolis 6, Janner Sosa7, Jhoserp Castro 8,
Arlin Rodriguez 9, Fabio De Voz 10, Jairo Torres11, Wendy morales 12
1
Facultad de Ingeniería de Industrial Universidad del Sinú, Cartagena, Colombia
Tutores
Maria Mercedez Suarez 13

Filiación
1
8vo semestre, escuela de ingeniería industrial, moralita0412@gmail.com
2
8vo semestre, escuela de ingeniería industrial, Nestorcarlos0147@hotmail.com
3
8vo semestre, escuela de ingeniería industrial, barretomarelis@gmail.com
4
8vo semestre, escuela de ingeniería industrial, nelcypm3009@gmail.com
5
8vo semestre, escuela de ingeniería industrial, zucaalra@gmail.com
6
8vo semestre, escuela de ingeniería industrial, cristiandavidposso@hotmail.com
7
8vo semestre, escuela de ingeniería industrial, lizandreayolis@gmail.com
8
8vo semestre, escuela de ingeniería industrial, Jannersosa336@gmail.com
9
8vo semestre, escuela de ingeniería industrial, Jhoser-4@hotmail.com
10
8vo semestre, escuela de ingeniería industrial, Arlinrodriguez5@hotmail.com
11
8vo semestre, escuela de ingeniería industrial, devozfabio@gmail.com
12
8vo semestre, escuela de ingeniería industrial, Jairotorres820@gmail.com

Abstract — The present project seeks to carry out a
sectoral study on the limited production and export of
Bovine meat in Colombia based on historical data issued
by INVIMA, FEDEGAN, DANE, REVISTA SEMANA,
PERIODICO EL UNIVERSAL and other reliable sources, all
this information obtained was tabulated and registered in
statistical control tools. That will give the reader a deeper
stud
Resumen — Con el presente proyecto se busca la realización
de un estudio sectorial sobre la limitada producción y
exportación de carne Bovina en Colombia basado en datos
históricos emitidos por el INVIMA, FEDEGAN, DANE,
REVISTA SEMANA, PERIODICO EL UNIVERSAL y otras
fuentes confiables, toda esta información obtenida se tabulo y
se registro en herramientas de control estadísticos. Que le
brindara al lector un estudio mas profundo
Index Terms — carne bovina, produccion, invima, fedegan
dane, control estadistico
I. INTRODUCCIÓN
El sector ganadero enfrenta serias dificultades de orden
estructural que le han impedido la consolidación de mercados
externos, y la pérdida de dinámica en el crecimiento interno,
desaprovechándose las opciones creadas en los tratados de libre
comercio- TLC en particular el TLC con los Estados Unidos.
Las restricciones en los aspectos sanitarios, las deficiencias en
la trazabilidad de la producción y la limitada competitividad no
le han permitido consolidarse como un sector exportador de
productos cárnicos.
Los escasos avances del sector ganadero en los aspectos de
trazabilidad (solo el 16% del inventario nacional se ha
identificado individualmente) que involucra también a las
entidades responsables de la sanidad y de la inocuidad de la
producción, impiden la exploración de nuevos mercados
Además la ganadería de carne hace parte importante del sector
agropecuario, contribuyendo con su aporte a la formación de
producto interno bruto y al aumento de las exportaciones. La
ganadería bovina de carne representa el 10% del PIB
agropecuario y genera 300.000 empleos, siendo un
contribuyente importante al desarrollo rural. (Contraloría
general de la nación, 30 de julio de 2018)
Con lo anterior expuesto por la contraloría se ve la importancia
de la implementación de un estudio a nivel sectorial de la
ganadería que le permitirá a muchas empresas de Colombia
mirar cuales son esas causas asignables de la baja
productividad y como mitigarlas Además se demostrara la
gran utilidad que tienen las herramientas de calidad como lo
son: HISTOGRAMAS, DIAGRAMAS ESPINA DE
PESCADO y DIAGRAMA 5+2H Y LOS GRAFICOS DE
CONTROL las cuales brindaran una información mas
coherente y confiables
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CARNE BOVINA EN COLOMBIA.

METODOLOGÍA Sector agropecuario: el sector agropecuario o sector primario

La investigación se desarrolló bajo los siguientes ejes
temáticos:
 Análisis y recolección de datos en bases confiables
como (DANE, fedegan, revista semana, periódico el
universal)
 Tabulación de datos encontrados
 Diseño de diagramas utilizados (aprendidos en clase)
está formado por las actividades económicas relacionadas con
la transformación de los recursos naturales en productos
primarios no elaborado
PIB: Es el total de bienes y servicios producidos en un país
durante un período de tiempo determinado. Incluye la
producción generada por nacionales residentes en el país y por
extranjeros residentes en el país, y excluye la producción de
nacionales residentes en el exterior

Producción limitada: Producción de pequeñas cantidades de

algo que podría haberse producido en masa, e incluso
II. DESARROLLO DEL TEMA producción sólo de originales

Tratado de Libre Comercio (TLC): es un acuerdo que

firman dos países para reglamentar sus relaciones comerciales.
JUSTIFICACIÓN La idea es que sus productos y servicios puedan
intercambiarse libremente y que los inversionistas de lado y
El estudio brindado le servirá al sector productivo de ganados
lado cuenten con reglas del juego claras, estables y
para mirar cuáles son esas causas significativas que están
transparentes. Se busca así aumentar el comercio y la
afectando la productividad interna de país y la exportación a
inversión entre ambas naciones.
países externos, este estudio les podría brindar acciones
correctivas las cuales podrían mejorar sus procesos productivos
Fiebre Aftosa: Enfermedad infecciosa de origen vírico que
las acciones sanitarias, les ayudaría a mitigar de manera
afecta al ganado y se caracteriza por la aparición de pequeñas
significativa la entrada ilegal de productos cárnicos,
ampollas cutáneas en la boca y entre las pezuñas
permitiendo el mejor funcionamiento de producción

El buen desarrollo de este ABP le permitirá a la Universidad del

OBJETIVOS
Sinú demostrar al mercado laboral y a la sociedad que es una
institución comprometida a formar jóvenes con las capacidades
OBJETIVO GENERAL
y competencias necesarias para triunfar como un profesional
 Analizar mediante herramientas de control
ético y comprometido con el crecimiento del país. El beneficio
estadístico, el comportamiento productivo del sector
que recibirá el estudiante es la aplicación de los conocimientos
bovino en Colombia en los últimos 3 años.
en el área de control estadístico de la producción adquirido
durante los dos cortes en la etapa teórica
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Realizar un histograma que me permita mirar el
Este trabajo también tiene una intención social, debido a que la
comportamiento durante estos tres últimos años
mayoría de empresas que se encuentran alrededor del sector
ganadero podrán enriquecerse de este documento y presentar
 Implementar diagramas de causas efecto que nos
mejoras contingentes en los procesos productivos y en sus
permitan identificar minuciosamente la problemática
partes sanitarias
 Realizar unos graficos R y X para mirar el
MARCO CONCEPTUAL comportamiento de la prouccion y como se puede
controlar
Carne bovina: La carne de vacuno, carne de res o carne de
buey es la carne obtenida del ganado vacuno o bovino. Una de
las primeras razas domésticas que pudieron abastecer al
Acontinuacion se tabularan los datos de toda la información
hombre de sus necesidades cárnicas
recolectadas a travez de las fuentes ya antes mencionadas, lo
cual conllevara al cumplimiento o alcance de nuestros
Ganadería: Es una actividad económica de origen muy
objetivos
antiguo que consiste en la crianza de animales para su
aprovechamiento. Dependiendo de la especie ganadera, se
obtienen diversos productos derivados, como la carne,
la leche, los huevos, los cueros, la lana y la miel, entre otros.
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II RESULTADOS Del anterior grafico podemos interpretar la gran decaecian del

PIB en los últimos años, lo cual trae grandes consecuencias en
I ILUSTRACIONES la economía del país tales como:

 aumento de la taza de desempleo

 decaencia en el sector
 aumento de la pobresa en Colombia

Pero e a qui la importancia de nuestro estudio e
implementación para que las empresas ganaderas se den cuenta
de la gran falencia que tiene el sector y puedan implementar
medidas correctivas

Acontinuacion representaremos los graficos de control X Y R

que representaran la produccion de los últimos 9 años del
sacrificio de bovino en donde asignaremos causas alos datos
que se encuentre fuera de los limites de acotamiento, el grafico
P y C no los utilizaremos gracias a que son de atributos y no
tenemos información relevante para su aplicación

Fuente: elaboración propia con información suministrada Para la realización de estos grafico R Y X utilizamos datos
por La DANE, 2019. emitidos por el DANE, en donde muestra la produccion en
sacrificio de bovinos por cada trimestre deL año 2010 hasta el
Del anterior histograma podemos observar que Colombia año 2018, acontinuacon presentaremos los datos en la siguiente
produjo 14,333 mil toneladas de carnes en 2017 siendo esta una tabla (FIGURA III)
producción muy baja en comparación a otros países en ese
mismo año, por ejemplo La producción en Estados Unidos en FIGURA III
2017 se ubicaría en 11.8 millones de toneladas de carne se
Muestras 1 2 3 4
percibe que es una cifra desbastadora en comparación a la de
Colombia esto quiere decir que deberíamos mejorar en mucho 2010 872592 884.374 912.073 954.624
(Cifras emitidas USDA. USDA. Economic Research 2011 914.083 938.931 1.005.182 1.042.223
Service. Livestock, Dairy, and Poultry Outlook. February,
2017) 2012 1.011.336 1.029.575 1.033.601 1.049.331
2013 975.765 1.044.299 1.007.689 1.028.203
Teniendo en cuenta que la ganadería representa el 10% del PIB, 2014 985.417 962.082 996.069 994.301
es de vital importancia mirar el comportamiento de este
crecimiento en los últimos años representado en la (FIGURA 2015 937.606 949.217 990736 1.033.217
II) 2016 938.841 931.943 877.339 902.611
2017 845.441 836.619 843.491 873.868

II FIGURA 2018 837.175 866.012 864.888 871.482

promedio
Fuente: elaboración propia con información suministrada
por La DANE, 2019.
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FIGURA IV
X R
De este grafico de control X podemos identificar
905.916 82.032
que los valores que mostraron una limitada
975.105 128.140 produccion se salieron de los acotamientos
1.030.961 37.995 inferiores
1.013.989 68.534 Fueron los años 2017 y 2018 por ende deben aver
984.467 33.987 unas causas asignables la cual según información de
977.694 95.611 fedegan fue producto de los brotes de aftosa
912.684 61.502 presentados en el país durante esos años lo cual
37.249
produjo la suspensión del certificado de fiebre libre
849.855
de aftosa
859.889 34.307
Para minimizar este impacto les recomendamos a las
PROM:945.618 PROM: 64.373 empresas ganaderas a manejar buenas prácticas
sanitarias que permita que este virus no se propague
Fuente: elaboración y ponga en riesgo la certificación

Propia con información suministrada por La DANE, 2019. Acontinuacion realizaremos el grafico R que será
Con estos datos realizaremos el grafico
también de mucha ayuda, para la realización de este
X Y R Que será de gran vitabilidad mirar el nos fue de mucha utilidad la figura III Y IV
Comportamiento De los datos
UCL 146.899,373
Para su realización primero hallaremos los
Accotamientos de control superior e inferior en LCL 0
Donde los promedios de R y X serán de mucha utilidad

Acotamiento de X
GRAFICO R DEL
UCL 992.545,019
SACRIFICIO DE CABEZA
LCL 898.690,083
DE GANADO EN
GRAFICO X DEL COLOMBIA
SACRIFICIO DE 200,000
CABEZA DE GANADO 100,000
EN COLOMBIA
0
1,200,000 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
1,000,000
R LSR LIR PROMEDIO R
800,000
600,000
Fuente: elaboración propia con información suministrada
por La DANE, 2019.
400,000
200,000 En el grafico R también se muestra algunas variabilidades a
0
pesar que los datos no salen de los acotamiento de control, pero
de igual hay que mirar cuales son las causas asignables las
cuales fueron descrita en el diagrama anterior, pero para la
profundida de las causasn utilizaremos un diagrama Ishikawa y
X LSX LIX PROMEDIOX 5W+2H que remplazara el de las 5S
Para estudiar todas las causas por la que se está presentando la
Fuente: elaboración propia con información suministrada baja producción y exportación en el sector ganadero es de
por La DANE, 2019. mucha utilidad ver el siguiente diagrama causa efecto
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(FIGURA V) pequeños ganaderos no invierten directamente en nuevas

tecnologías o equipos.

Las causas anteriores descrita son aquellas causas raíces de esa

baja productividad exitente en Colombia y de las cuales el
sector gandero, fedegan y el invima deben hacer un total control
para minimizarlas y de esta manera aumenta la productividad

Acontinuacion realizaremos un diagrama 5W+2H en remplazo

de la 5S debido a que esta no le aplica a nuestro proyecto por
los siguientes argumentos:

La herramienta de las 5S no puede ser implementada en esta

Interpretación de las causas del diagrama Ishikawa
MEDIO AMBIENTE Y SANEAMIENTE
El Ministerio de Agricultura y el Instituto Colombiano
Agropecuario, ICA, informaron que se halló un nuevo caso de
fiebre aftosa en Sogamoso, Boyacá, municipio que se
encuentra desde septiembre de 2017 en la zona de contención
establecida por el ICA, ante los brotes de aftosa que se
presentaron en algunos lugares del país el año pasado (01,
OCTUBRE 2018 EL TIEMPO).
investigación ya que se basa principalmente en la mejora de
procesos en aspectos tan importantes como son la calidad del
trabajo, eliminación de tiempos muertos y reducción de costos.
Brindándole a la empresa puestos de trabajos ordenados,
limpios y bien organizados, esta es la clave para atajar las
pérdidas de tiempo-desplazamientos innecesarios, reducir los
defectos en piezas, ahorrar en mantenimiento y aumentar la
seguridad. Mientras que nuestra investigación está enfocada en
un estudio sobre el comportamiento productivo del sector
bovino en Colombia.
Por lo tanto, la herramienta a implementar es 5W+2H la cual es
utilizada con frecuencia en el análisis de problemas, facilitando
la focalización sobre las causas de estos.
(FIGURA VI)

PERSONAS Y POLITICA PÚBLICA

En Cúcuta la carne cruda rota de mano en mano, al por mayor

o al detal, como moneda de cambio. Carne de primera o de
segunda. Todos los cortes: paleta, costilla, solomo, molida,
incluso carne de lagarto se ofrece. Carne apestosa o apetitosa,
en pie o a destajo, pero en todo caso ilegal. Ingresa tanta carne
de contrabando proveniente de Venezuela que los expendedores
están esforzándose por alcanzar el interior del país para tratar
de venderla a mejor precio. Y lo están logrando.
(REVISTA SEMANA)

MAQUINARIA

Gracias a la poca inversión en nuevas tecnologías y maquinaria

de punto en la actualidad el sector se queda estancado en
desconocimiento real del inventario de ganado con el que
actualmente cuenta, los pequeños ganaderos utilizan métodos o
equipos rudimentarios que elevan los costos y no optimizan los
procesos por lo cual no se vuelve atractivos y competitivos para
comercio exterior, esto hace que se venda solo en mercado local
y costos altos para poder cubrir los gastos que generan. Los
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(FIGURA VII)

REFERENCES

HTTPS://WWW.SEMANA.COM/ON-
LINE/MULTIMEDIA/CONTRABANDODE-CARNE-DE-
VENEZUELA-A-COLOMBIA/534349

(ECONOMIC RESEARCH SERVICE. LIVESTOCK, DAIRY, AND

POULTRY OUTLOOK. FEBRUARY, 2017

INTERPRETACIÒN DE RESULTADO DEL

DIAGRAMA 5W 2 H

En el análisis 5w+2h se emplea una serie de preguntas a las

cuales le debe responder y profundizar para obtener un analissi
mas detallados
En el primer análisis evidenciado en la FIGURA VI arrojo de
que el sector debe llevar a cabo todas las practicas sanitarias que
propone la (OIE) organismos mundial de sanidad animal

En el segundo análisis evidenciado en la FIGURA VII arrojo

que el ente gubernamental debe controlar y restringir el ingreso
de bovinos de forma ilegal en las froteras, de esta manera evitar
que se propague el virus de aftosa en el país y que esta
disminuya la producción interna

III. CONCLUSIONES

Es importante recalcar en la conclusión, el alcance de los

objetivos, los resultados obtenidos los cuales fueron muy
satisfactorios en donde se evidencia la gran utilidad de las
herramientas de la calidad que permitieron brindar
información o estudio relevante sobre la baja productividad en
el sector ganadero, en donde se encontraron causas relevantes
que de seguro serán de mucha ayuda para las empresas del
sector