Anda di halaman 1dari 1

Memahami

Menentukan lingkup
Bukti ketidaksesuaian?
Peluang/ Rekomendasi Perbaikan ⃝
kebutuhan & harapan
Bukti Tindak Lanjutnya?
Pembaruan & Perubahan dalam FSMS yang diperlukan ⃝
→ (termasuk “Resource”, Kebijakan dan Sasaran FSMS)
2
Bukti Hasil Tindakan Korektif? Sumber masukan: 2 pihak berkepentingan
Sistem Manajemen
Lakukan:
7.4 | 8.8.2 | 8.5.2 |
8.9.3 | 9.2 | 9.3 | 10.3 3 Keamanan Pangan
Hasil TM sebelumnya ⃝ 4.1 & 4.2
Perubahan Isu Eks. & Internal ⃝ …Koreksi Langsung
Tren Hasil Kegiatan Pembaruan Sistem ⃝
Tren Hasil Pemantauan & Pengukuran ⃝ 1 & Tindakan Korektif
Sistem Manajemen
Analisa Hasil Verifikasi (PRP & HACCP/ OPRP Plan)⃝
NCR & CA ⃝
Keamanan Pangan
Hasil Audit (Internal & Eksternal) ⃝
Tren dari hasil Inspeksi (Pemerintah, Pelanggan)⃝
4
Kinerja “External Provider” ⃝ Proses & Interaksi-
Keefektifan mitigasi Risiko & Peluang ⃝ antar-prosesnya
Pemenuhan Sasaran Keamanan Pangan ⃝ Sumber masukan:
Kecukupan “Resource” ⃝ 7.4 | 9.1.2 | 9.3 | +Kesesuaian
Kejadian Darurat, Insiden, Withdrawal/ Recall ⃝
Umum
& Keefektifan FSMS
Hasil Komunikasi Internal & Eksternal (/komplain)⃝
Rekomendasi Perbaikan ⃝ 1 kepemimpinan
Pembaruan
1 & komitmen
Analisa & Evaluasi 2 FSMS Menetapkan kebijakan
Termasuk:
Analisa Bahaya,
HACCP/ OPRP Plan,
1 keamanan pangan
Kebijakan mengkomunikasikan
& PRP.
/Recall )
2
5 Pengendalian
2 kebijakan keamanan-
Disposisi produk
Ketidaksesuaian pangan
yg. tdk. sesuai
Produk & Proses
9
3 Peran, Tanggung Jawab
Penanganan 1 ....Penunjukan Food Safety Team,
Produk yang & wewenang organisasi
Food Safety Team Leader (FSTL)

berpotensi 4 2 1 3 2 ....Tugas & Tanggung Jawab FSTL


tidak aman
Hazard Control Plan 3
2
Evaluasi utk.
8 .... Jika ada masalah “Food Safety/ FSMS”,
→ harus lapor ke siapa?
Risk-Based
Thinking

ISO
“Release”
…Pertimbangkan 4.1, 4.2, 4.3
1 Tindakan untuk mengatasi 1 → Untuk kinerja
Umum
7 1 Risiko & Peluang
& keefektifan FSMS

4 3 2
Implementasi
22000 2 …© Tindakan mitigasi?
© Cara penerapan & evaluasinya?

Hazard Control Plan : 2018 Sasaran-


6 Keamanan Pangan (KP) 3 Apa Tindakan sebanding dengan:
Likelihood

Sistem
5 2 & rencana u/ mencapainya
© …persyaratan Keamanan Pangan?
© kesesuaian produk & layanan?
Pemantauan Tindakan saat
© …persyaratan Pihak-Berkepentingan?
Validasi
Severity
CCP & OPRP 3
Tindakan 4 CL & AC tidak 1 …© Konsisten dgn Kebijakan KP? Terukur….?
Pengendalian & terpenuhi © Sejalan dgn persyaratan KP & StakeHolder? ✓S-pecific
1 2 Kombinasi-nya umum © Dipantau dan diverifikasi? ✓M-easurable

2 Penentuan Critical © Dikomunikasikan? Terpelihara? Update? ✓A-chievable


✓R-elevant Action
1 Limit (CL) & Action ✓T-imeframe Plan
Seleksi & Pengkategorian 3 Criteria (AC) 2 … Apa, Siapa,
Tindakan Pengendalian 4 Kapan, Bagaimana?
Rencana © Perawatan/
Lahan/ lokasi,
Pengendalian Bahaya © Perbaikan
Utilitas terkait,
Penilaian (HACCP/ OPRP Plan) Sumber
Transportasi,

Bahaya 3 4 1 Daya
Alat Komunikasi,

Karyawan
Sistem Informasi,
Perencanaan & 2 Hardware/ Software,
3 Peralatan Proses,
Identifikasi Bahaya & 2 3 Pengendalian 2 Kompetensi
Penentuan Tingkat Analisa Sistem
1 Bangunan/ Tempat Kerja,
Kelengkapan Kerja,….
2 5 Operasional
Keberterimaan Bahaya Lingkungan kerja
Pengendalian Ketertulusuran 4
2
Bahaya 3 Kesadaran (U/ Pengoperasian Proses)
Umum 1 2
Program Persyaratan 5 Unsur-unsur FSMS
1 Dasar (PRP) 1 … (umum) yang dikembangkan oleh pihak Eksternal

Langkah Pendahuluan Komunikasi 6 Pengendalian Proses, Produk


2
utk Analisa Bahaya 4 Kesigapan
& Tanggap Darurat 2
→ sesuai konteks
→ sesuai ukuran, jenis dan produknya,
Eksternal /Layanan yang disediakan oleh pihak Eksternal
→ berlaku menyeluruh,
→ disetujui Food Safety Team.
5 3 Komunikasi Internal
Informasi
Setiap adanya perubahan yang
Karakteristik Umum
pengaruhi FSMS, Food Safety
1 1 Umum Terdokumentasi
Bhn. Baku, Ingredien
Team dapatkan informasinya?
2 3 → identifikasi peraturan-perundangan &
& Bhn. Kontak produk persyaratan pelanggan,

Karakteristik
→ pertimbangkan seri ISO/TS 22002,

Penanganan
standar, praktek dan panduan yang berlaku.
Rencana
3 Produk Akhir 2
Penggunaan 4 Darurat & Insiden PRP untuk…: Pembuatan
4 2 & Pembaruan
→ Konstruksi, lay-out bangunan, utilitas?
→ Lay-out tempat, zoning, ruang kerja, fasilitas?
Diagram Alir → Suplai udara, air, energi & utilitas lainnya?
5 & Deskripsi Proses
→ Pest Control, buang limbah, energi & utilitas lainnya?
ISO/TS 22002-… → Kesesuaian alat, kemudahan pembersihan & perawatan? Pengendalian …(Dokumen)
→ Terima kedatangan bahan baku, penyimpanan, pengiriman, 3 Informasi Terdokumentasi 1 terkendali?
Deskripsi Proses
transportasi & penanganan produk?
Persiapan 2 3 → Tindakan pencegahan kontaminasi-silang?
1 Konfirmasi di-tempat & Lingkungan Proses → Cleaning & Desinfektan?
Diagram Alir → Personal Hygiene, Daftar Induk Catatan
thd. Diagram Alir → Informasi produk/ kesadaran pelanggan?
→… Dokumentasi PRP?
2 …(Catatan) Judul/no.Form | Metode |
terkendali? Lokasi| Masa Simpan|
(simpan & pelihara)
Bukti pemantauan?
Bukti Verifikasi? Disposisi | PIC
Licensed to : gunawanprima2000@gmail.com| Private user license only | Not for Resale All Rights Reserved | (distribusi, akses, temu-balik & penggunaannya)

Anda mungkin juga menyukai