See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.

net/publication/258118830

STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN UNIT PENGOLAHAN GULA SEMUT DENGAN

PENGOLAHAN SISTEM REPROSESING PADA SKALA INDUSTRI MENENGAH DI
KABUPATEN BLITAR

Conference Paper · July 2011

DOI: 10.13140/RG.2.1.5010.5367

CITATIONS READS

0 3,157

1 author:

Arie Febrianto Mulyadi

Brawijaya University
81 PUBLICATIONS   81 CITATIONS   

SEE PROFILE

Some of the authors of this publication are also working on these related projects:

Application Pulses Electric Field on plant processing View project

agroindustry View project

All content following this page was uploaded by Arie Febrianto Mulyadi on 22 May 2014.

The user has requested enhancement of the downloaded file.

 Proceeding Lokakarya Nasional Pemberdayaan Potensi Keluarga Tani
Untuk Pengentasan Kemiskinan, 6-7 Juli 2011

STUDI KELAYAKAN PENDIRIAN UNIT PENGOLAHAN GULA SEMUT DENGAN

PENGOLAHAN SISTEM REPROSESING PADA SKALA INDUSTRI MENENGAH DI
KABUPATEN BLITAR

Arie Febrianto M
Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Brawijaya., Jl. Veteran, Malang Indonesia.
Email: ariefebrianto15@yahoo.com1, penulis2@.ac.id2

Abstrak

Kelemahan produk gula kelapa yang terdapat di pasaran antara lain adalah memiliki daya
simpan yang tidak lama, serta kurang praktis dalam hal penyajian. Perubahan bentuk gula kelapa
dari cetak menjadi butiran (gula semut) diharapkan dapat memenuhi keinginan pasar. Teknologi
pengolahan gula semut yang dipilih adalah sistem reprosesing, dimana bahan baku yang
dipergunakan adalah dari gula kelapa cetak. Kabupaten Blitar merupakan sentra produksi gula
kelapa cetak terbesar di Jawa Timur, terdapat 8.980 unit usaha gula kelapa cetak.
Tujuan penelitian adalah untuk menentukan kelayakan ditinjau dari aspek pasar, aspek
teknis, serta aspek finansial
Hasil penelitian menujukkan bahwa dari analisis pasar permintaan gula semut cukup besar
baik untuk pasar dalam negeri maupun pasar luar negeri.
Hasil analisis aspek teknis menunjukkan bahwa kapasitas bahan baku direncanakan sebesar
360.000 kg/tahun dan menghasilkan produk sebesar 195.946,56 kg/tahun.
Hasil perhitungan finansial, diperoleh HPP sebesar Rp.1.515,79 dan harga jual sebesar
Rp.1.926,46/kemasan dengan berat 200 gr. Nilai Net B/C sebesar 1,14 dan nilai IRR sebesar
58,53%, BEP sebesar 393.299,99 kemasan atau tingkat penjualan mencapai Rp.757.676.706,79.
Waktu pengembalian modal adalah 7 tahun, 5 bulan, 13 hari. Perhitungan kriteria kelayakan
tersebut menunjukkan bahwa pendirian unit pengolahan gula semut dengan sistem pengolahan
reprosesing di Kabupaten Blitar layak untuk direalisasikan.
Kata kunci: gula semut Kab. Blitar, studi kelayakan, unit pengolahan

1. PENDAHULUAN Kemudahan pengemasan serta daya

simpan yang lama akan menunjang dalam
Berdasarkan data Badan Urusan
proses pemasaran ke luar negeri. Oleh
Logistik tahun 2001, konsumsi gula
karena itu perubahan bentuk gula kelapa
nasional mencapai 3,3 juta ton per tahun.
dari cetak menjadi butiran (gula semut)
Hal tersebut tidak diimbangi dengan
diharapkan dapat memenuhi keinginan
kemampuan kita dalam memproduksi gula
pasar. Bentuk gula semut yang serbuk
yang kurang dari setengahnya atau sekitar
menyebabkan mudah larut sehingga
1,6 juta ton per tahun saja. Pada
praktis dalam penyajian, mudah dikemas
kesempatan seperti ini, gula palma dapat
dan dibawa, serta daya simpan yang lama
memasuki peluang pasar sebagai pengisi
karena memiliki kadar air yang rendah.
kekurangan konsumsi gula.
Pada umumnya gula semut dibuat
Kelemahan produk gula kelapa yang
dengan menggunakan bahan baku nira
terdapat di pasaran antara lain adalah
kelapa. Permasalahan yang timbul dari
memiliki daya simpan yang tidak lama
penggunaan bahan baku tersebut adalah
(sekitar tiga bulan), belum dikemas
sifat nira kelapa yang mudah rusak akibat
dengan baik, serta kurang praktis dalam
terkontaminasi mikroorganisme.
hal penyajian. Perkembangan masyarakat
Pengumpulan nira dalam skala yang besar
modern menginginkan penyajian produk
untuk industri sulit untuk dilakukan karena
yang praktis, higienis, dan bermutu tinggi.

1
 Proceeding Lokakarya Nasional Pemberdayaan Potensi Keluarga Tani
Untuk Pengentasan Kemiskinan, 6-7 Juli 2011
sebagian besar para petani kelapa tidak
menjual nira tetapi memproduksinya
menjadi gula kelapa, karena memiliki nilai
ekonomis yang lebih tinggi. Masalah
pengangkutan nira kelapa dalam skala
besar juga sulit dilakukan karena letak
perkebunan kelapa rakyat yang terpencar
dan sulit dilalui kendaraan. Dengan
menerapkan sistem reprosesing gula
kelapa cetak menjadi gula semut
diharapkan tidak akan mematikan industri
gula kelapa yang telah ada di pedesaan.
Kabupaten Blitar merupakan sentra
produksi gula kelapa cetak terbesar di
Propinsi Jawa Timur. Di Kabupaten Blitar
terdapat sebanyak 8.980 unit usaha gula
kelapa cetak (BPS Kabupaten Blitar,
2001). Hasil penelitian Ummi Hanik
(2002) tentang analisis kelayakan
agroindustri gula semut dengan
pengolahan sistem reprosesing dengan
kajian asal daerah gula kelapa cetak dan
persentasi penambahan sukrosa
menunjukkan bahwa bahan baku gula
kelapa cetak yang berasal dari Kabupaten
Blitar menghasilkan produk gula semut
yang memenuhi persyaratan SII No. 2043
tahun 1987. Pengkajian kelayakan
pendirian unit pengolahan gula semut di
Kabupaten Blitar meliputi beberapa aspek
yaitu : aspek pasar dan pemasaran, aspek
teknis, aspek manajemen, serta aspek
finansial.
1.1 Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian adalah untuk
menentukan kelayakan ditinjau dari aspek
pasar dan pemasaran, aspek teknis, aspek
manajemen, serta aspek finansial pada
pendirian unit pengolahan gula semut
dengan pengolahan sistem reprosesing
pada skala industri menengah di
Kabupaten Blitar.
1.3 Manfaat Penelitian
Hasil penelitian ini diharapkan dapat
memberikan manfaat yaitu sebagai :
2
1. Sumber informasi dan bahan
pertimbangan bagi pendirian dan
pengembangan industri gula semut.
2. Bahan infomasi bagi penelitian
selanjutnya.
2. METODOLOGI PENELITIAN
2.1. Tempat
Penelitian dilaksanakan di
Kabupaten Blitar yang meliputi lokasi
sentra gula kelapa cetak serta instansi-
instansi yang terkait dengan penelitian.
2.2. Batasan Permasalahan
Permasalahan pada penelitian studi
kelayakan ini hanya ditekankan pada
aspek pasar dan pemasaran (proyeksi
permintaan di masa datang), aspek teknis
(aspek bahan baku, kebutuhan mesin dan
peralatan, pemilihan lokasi pendirian unit
pengolahan, dan perencanaan kapasitas
pabrik), aspek manajemen (penentuan
jumlah dan kualifikasi tenaga kerja,
penentuan struktur organisasi dan
deskripsi pekerjaan), dan aspek finansial
(biaya investasi, biaya operasional,
prakiraan pendapatan, dan kelayakan
finansial).
2.3. Metode Analisis Data
Dalam penelitian ini aspek-aspek
yang digunakan dalam studi kelayakan
meliputi :
2.3.1. Aspek pasar dan pemasaran
Metode yang digunakan untuk
menentukan peramalan permintaan di
masa yang akan datang adalah:
- Metode trend linier
- Metode konsumsi per kapita
Asumsi yang digunakan :
- Permintaan produk gula semut sebesar
10% dari permintaan gula kelapa cetak.
- Permintaan ekspor selama umur
ekonomis mengikuti pola trend.
2.3.2. Aspek teknis
Data yang perlu dianalisis adalah
data keadaan umum lokasi kecamatan
sentra gula kelapa cetak di kabupaten
Blitar. Metode yang digunakan untuk
menentukan alternatif lokasi pendirian unit
 Proceeding Lokakarya Nasional Pemberdayaan Potensi Keluarga Tani
Untuk Pengentasan Kemiskinan, 6-7 Juli 2011

pengolahan gula semut adalah metode  Permintaan produk stabil, produk

perbandingan eksponensial. terjual habis setiap akhir tahun dan
Asumsi yang digunakan : selama umur proyek
- Bahan baku, bahan pembantu, dan bahan  Suku bunga pinjaman 17% untuk
pengemas tersedia secara kontinyu modal kerja (BNI minggu keempat
sepanjang tahun bulan Oktober 2003)
- Bahan baku gula kelapa cetak memiliki  Metode depresiasi yang digunakan
kualitas yang stabil. adalah metode garis lurus (the
- Tata letak mesin dan peralatan kecuali stright line - method)
untuk mesin pengering dibuat dengan
ukuran mesin dan peralatan 1x1meter.
- Kapasitas produksi total sebesar 4% dari 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
jumlah produksi gula kelapa cetak di 3.1. Analisis Aspek Pasar dan
Kecamatan sentra gula kelapa cetak. Pemasaran
- Kapasitas mesin selama umur ekonomis Hasil proyeksi konsumsi gula semut
tidak mengalami penurunan produksi. selama umur teknis proyek (tahun 2009-
- Pabrik bekerja 25 hari/bulan. 2013) dapat dilihat pada Tabel 1. Dari
2.2.3. Aspek Manajemen Tabel 1 tampak bahwa rata-rata konsumsi
Metode yang digunakan adalah gula semut cukup besar. Hal ini
metode kualitatif. merupakan peluang bahwa pasar akan
Asumsi yang digunakan : mampu menyerap produk gula semut yang
- Satu orang tenaga kerja menangani satu akan diproduksi.
proses mulai dari penimbangan sampai
pengayakan. Tabel 1. Proyeksi Permintaan Gula Semut
2.2.4. Aspek finansial di Propinsi Jawa Timur Tahun 2009-2013
Metode yang digunakan untuk Tahun
Jumlah Permintaan
Gula Semut (kg)
kriteria kelayakan investasi adalah NPV,
2009 17.771.602
IRR, Net B/C, PP, dan BEP.
2010 17.851.574
Asumsi yang digunakan :
2011 17.931.906
 Usia guna proyek selama 10 tahun. 2012 18.012.600
 Modal diperoleh dari pinjaman 2013 18.093.657
bank sebesar 40% dari total modal 3.2. Analisis Aspek Teknis
dengan masa pengembalian 5 3.2.1. Aspek Bahan Baku
tahun dan 60% modal sendiri. Kabupaten Blitar merupakan
 Harga dan biaya perhitungan daerah penghasil gula kelapa cetak yang
kelayakan finansial adalah yang terbesar di propinsi Jawa Timur. Industri
berlaku pada saat perhitungan kecil gula kelapa cetak di Kabupaten
 Harga bahan baku, bahan Blitar tersebar pada hampir setiap
pembantu, bahan pengemas, kecamatan dengan jumlah mencapai 8.980
utilitas, dan gaji tenaga kerja unit usaha pada tahun 2001.
langsung maupun tidak langsung Perkembangan jumlah unit usaha gula
mengalami kenaikan secara kelapa cetak tahun 1998-2001 di
proporsional setiap tahun Kabupaten Blitar seperti terlihat pada
berdasarkan tingkat inflasi yang Gambar 1 berikut ini :
berlaku,

3
 Proceeding Lokakarya Nasional Pemberdayaan Potensi Keluarga Tani
Untuk Pengentasan Kemiskinan, 6-7 Juli 2011

mempunyai ukuran 20 mesh selanjutnya

dikeringkan dengan suhu 50oC selama 60
menit. Produk yang telah kering dikemas
dalam kemasan plastik dengan
menggunakan sealer.
3.2.3. Pemilihan Lokasi Unit
Pengolahan
Wilayah Kecamatan Nglegok di
Kabupaten Blitar merupakan lokasi yang
tepat untuk pendirian unit pengolahan
gula semut.
3.2.4. Perencanaan Kapasitas Pabrik
Gambar 1. Perkembangan Jumlah Industri
Pada perencanaan jadwal produksi
Kecil Gula Kelapa Cetak tahun 1998-2001
harian,rencanakan dalam satu hari
di Kabupaten Blitar
dilakukan sebanyak dua kali proses
3.2.2. Teknologi Reprosesing Gula
produksi. Direncanakan dalam satu hari
Kelapa
dapat mengolah gula kelapa cetak sebesar
A. Penyediaan Bahan Baku
1.200 kg. Untuk waktu satu tahun (300
Gula kelapa cetak terlebih dahulu
hari kerja) dibutuhkan 360.000 kg gula
diiris halus untuk memudahkan pelarutan.
kelapa cetak. Rendemen gula semut
Setelah itu dilarutkan dalam air dengan
sebesar 54,4296%. Maka dari besar
perbandingan 2:1 (2 bagian gula kelapa
rendemen tersebut dapat diperkirakan
cetak : 1 bagian air), hingga larut. Larutan
besar gula semut yang dapat diproduksi,
yang diperoleh, selanjutnya disaring
yaitu sebesar 195.946,56 kg/tahun atau
B. Pemasakan
653,1552 kg/hari
Proses pemasakan larutan gula
3.3. Analisis Aspek Manajemen
merupakan tahapan proses yang sangat
Pada Tabel 3 menunjukan
menentukan mutu gula yang dihasilkan.
kebutuhan tenaga kerja unit pengolahan
Larutan hasil penyaringan tersebut
gula semut berikut dengan kriteria-kriteria
dimasukkan dalam mesin pengaduk untuk
untuk menempati posisi tersebut.
dimasak dan diaduk. Suhu pemasakan
Tabel 3. Kriteria Tenaga Kerja pada Unit
diatur pada 100oC-110oC. Pemasakan
Pengolahan Gula Semut
dilakukan hingga mencapai kekentalan 76o No Jabatan Jumlah
brix 1. Direktur 1
C. Kristalisasi 2. Bagian Umum 2
Hasil pemasakan dituang ke dalam 3. Bagian Keuangan 2
mesin penggaru dan ditambah 4. Bagian Produksi 4
sukrosa/gula pasir sebanyak 2,5% b/v. 5. Bagian Pemasaran 3
6. Pekerja produksi 25
Pekatan gula dalam mesin penggaru
7. Sopir 2
dibiarkan atau didinginkan selama 10 Jumlah 39
menit tanpa diaduk hingga mencapai suhu
45oC-55oC. Setelah itu dilakukan 3.4. Analisis Aspek Finansial
pengadukan dengan secara perlahan-lahan A. Biaya investasi
dan setelah terjadi pengkristalan maka Untuk mendirikan unit pengolahan
pengadukan dipercepat sehingga diperoleh gula semut ini diperlukan biaya investasi
gula berbentuk serbuk (Sardjono, 1991). sebesar Rp. 1.452.016.884,00. Biaya
D. Pengemasan investasi tersebut terdiri dari biaya modal
Gula semut yang diperoleh dari tetap sebesar Rp. 1.108.763.700,00 dan
hasil kristalisasi, selanjutnya diayak
dengan menggunakan ayakan yang

4
 Proceeding Lokakarya Nasional Pemberdayaan Potensi Keluarga Tani
Untuk Pengentasan Kemiskinan, 6-7 Juli 2011
biaya modal kerja selama 3 bulan sebesar
Rp. 343.328.108,00.
B. Biaya operasional
Biaya tetap untuk unit pengolahan
gula semut ini adalah sebesar Rp.
269.837.857,00 sedangkan perhitungan
jumlah biaya tidak tetap adalah sebesar
Rp.1.215.233.484,00. Rincian mengenai
besarnya biaya tetap dapat dilihat pada
Lampiran 12, sedangkan untuk biaya tidak
tetap pada Lampiran 13.
C. Prakiraan pendapatan
Dari hasil perhitungan harga pokok
produksi dan harga jual peroleh HPP
sebesar Rp.1.515,79. Harga jual produk
gula semut sebesar Rp.1.926,46 per
kemasan dengan berat 200 gr. Harga jual
tersebut masih dibawah produk-produk
gula semut di pasasaran yang mematok
harga antara Rp.2.500,00 – Rp.4.750,00.
Modal yang diperoleh untuk
pembangunan unit pengolahan gula semut
ini direncanakan 60% berasal dari modal
sendiri yaitu sebesar Rp.871.210.130,40
dan 40% dari pinjaman bank yaitu sebesar
Rp.580.806.753,60.
D. Kelayakan finansial
Hasil perhitungan Net Present
Value (NPV) memberikan nilai sebesar
Rp.972.214.007,42. Nilai NPV yang lebih
besar dari nol ini juga memberikan arti
bahwa unit pengolahan ini layak untuk
direalisasikan. Kelayakan ini juga
diperkuat lagi dengan nilai Net B/C
sebesar 1,14. Nilai Net B/C yang lebih
besar dari 1 juga menunjukkan bahwa unit
pengolahan ini masih berada di atas batas
minimal kelayakan untuk direalisasikan.
BEP untuk unit adalah sebesar
393.299,99 kemasan yaitu diperoleh pada
tingkat penjualan yang mencapai
Rp.757.676.706,79. Waktu pengembalian
modal (payback period) adalah 7 tahun, 5
bulan, 13 hari.
4. KESIMPULAN
Analisis pasar dan pemasaran
menunjukkan bahwa permintaan gula
semut cukup besar baik Sehingga
5
pendirian unit pengolahan gula semut ini
masih memiliki peluang untuk mampu
memenuhi kebutuhan pasar.
Hal-hal yang mendukung secara teknis
adalah dari segi kualitas dan kuantitas
bahan baku gula kelapa cetak, tersedianya
mesin dan peralatan untuk pengolahan
sistem reprosesing, serta lokasi pendirian
yang memenuhi persyaratan.
Direncanakan unit pengolahan gula semut
ini dapat mengolah gula kelapa cetak
sebesar 360.000 kg/tahun dan
menghasilkan produk gula semut sebesar
195.946,56 kg/tahun.
Analisis aspek manajemen
menunjukkan bahwa proses produksi gula
semut mampu untuk dikelola oleh tenaga
kerja yang ada. Jumlah tenaga kerja yang
dibutuhkan sebesar 39 orang
Pendirian unit pengolahan gula semut
di Kabupaten Blitar ini membutuhkan
investasi sebesar Rp.1.452.016.884,00.
Pada perhitungan harga pokok produksi
dan harga jual, diperoleh HPP sebesar
Rp.1.515,79 dan harga jual produk gula
semut sebesar Rp.1.926,46 per kemasan
dengan berat 200 gr. Hasil perhitungan
kriteria kelayakan finansial menunjukkan
nilai NPV sebesar
Rp.972.214.007,42, nilai Net B/C sebesar
1,14 dan nilai IRR sebesar 58,53%. Hasil
perhitungan BEP, perusahaan mencapai
titik impas pada volume penjualan sebesar
393.299,99 kemasan atau tingkat
penjualan mencapai Rp.757.676.706,79.
Waktu pengembalian modal adalah 7
tahun, 5 bulan, 13 hari. Dari perhitungan
kriteria kelayakan tersebut menunjukkan
bahwa pendirian unit pengolahan gula
semut dengan sistem pengolahan
reprosesing di Kabupaten Blitar layak
untuk direalisasikan.
DAFTAR PUSTAKA
Anonymous.2000. Kabupaten Blitar
Dalam Angka. BPS Kabupaten
Blitar
 Proceeding Lokakarya Nasional Pemberdayaan Potensi Keluarga Tani
Untuk Pengentasan Kemiskinan, 6-7 Juli 2011

____.2001. Kabupaten Blitar Dalam

Angka. BPS Kabupaten Blitar

____.2002. Data Industri Kecil.

Disperindagtamben Kabupaten
Blitar

Issoesetiyo dan T, Sudarto. 2001. Gula

Kelapa : Produk Industri Hilir
Sepanjang Masa. Penerbit Arkola.
Surabaya.

Sardjono. 1991. Gula Merah dari Nira

Siwalan. Balai Besar Penelitian
dan Pengembangan Industri Hasil
Pertanian. IPB. Bogor.

Ummi, H. 2002. Analisis Kelayakan

Agroindustri Gula Semut
dengan Pengolahan Sistem
Reprosesing : Kajian Asal
Daerah Gula Kelapa Cetak dan
Persentasi Penambahan
Sukrosa. Skripsi. Universitas
Brawijaya. Malang.

View publication stats