ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1

EVIDENCIA 3 (DE PRODUCTO) RAP1_EV03

LAURA DANIELA ALVAREZ RODRIGUEZ

CC. 1’121.965.596

TUTORA: ANA ISABEL BOTERO ECHEVERRI

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
REGIONAL BOLIVAR 2019
1. Presente un mapa conceptual, un diagrama, o un esquema el que usted
maneje donde clasifique los alimentos y anote un ejemplo de su clasificación.
 2. Presente un mapa conceptual, un diagrama, o un esquema el que usted
maneje donde reconozca las diferentes contaminaciones que se dan en
alimentos, anote un ejemplo de cada una de ella. Además relacione un ejemplo
de cómo puede darse la contaminación cruzada en la cocina domestica de la
casa.
TIPOS DE CONTAMINACION

FISICA QUIMICA BIOLOGICA

Son cuerpos extraños que
generalmente son apreciados
por el ojo humano, tales
como cristales, perdigones,
huesos, espinas, cáscaras,
plásticos, efectos personales
(pendientes, reloj,
colgante…)… todos ellos
suponen un peligro para el
consumidor puesto que
pueden causarle daños como
cortes, atragantamientos, etc.
En este grupo englobamos
sustancias tóxicas que
pueden llegar al alimento de
forma casual, o que están
presentes en él por una
incorrecta manipulación. Son
productos químicos de toda
índole como: productos de
limpieza y desinfección,
insecticidas, ambientadores,
residuos de plaguicidas,
metales pesados…
Está causado por la acción de
seres vivos que contaminan el
alimento. Un contaminante
biológico de los alimentos
puede ser cualquier ser vivo
como: insectos (moscas,
cucarachas…), roedores (ratas
y ratones), aves (palomas,
gorriones, gaviotas…), parásitos
(gusanos, gorgojo…), o
microorganismos (bacterias,
virus y mohos).

Un ejemplo de cómo puede darse la contaminación cruzada en la cocina

domestica de la casa es:
De forma indirecta: es cuando los microorganismos llegan al alimento a través
de las superficies o utensilios de trabajo, así como por las manos del manipulador
poco cuidadoso. Un ejemplo habitual es utilizar el mismo cuchillo y tabla
para cortar carne cruda y trocear la lechuga.
3. Realice una verificación en su lugar de residencia de los alimentos que
consume y la forma como los almacena y Presente su desarrollo en un mapa
conceptual, un diagrama, o un esquema el que usted maneje.

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS EN LA NEVERA

Frutas y verduras: las almacenamos en los cajones de la
nevera. También les quitamos las bolsas para evitar que se
deterioren con mayor facilidad.
Lácteos y embutidos: los colocamos en la zona media de la
nevera, donde la temperatura oscila entre los 4° C y 5° C. En
esta zona también ubicamos los envases que llevan una
etiqueta que indica que se deben refrigerar una vez abiertos,
como mayonesa, salsas, etc.
Huevos, mantequilla: los colocamos en la zona alta de la
nevera, donde las temperaturas no son tan frías como en la
zona para carnes. Nuestra nevera trae compartimiento
especial para colocar los huevos.
Pescado, pollo, carne: por ser alimentos altamente
perecederos, los colocamos en la zona baja de la nevera, pues
la temperatura es más fría. Además los refrigeramos en
envases cerrados o los envolvemos, para evitar que derramen
sus jugos.

Bebidas, mermeladas, alimentos envasados: los

colocamos en la puerta de la nevera, pues son alimentos que
necesitan menor refrigeración.