Pansir tuna with chifonade kyuri and balinise sambal matah

Bahan :

- Tuna 30 gr

- White sesame sead 3 gr

- Black sesame sead 3 gr

- Lime 1 pcs

- Kyuri 1 pcs

- Lettuce 2 gr

- Bawang merah 2 siung

- Sereh 2 batang

- Cabe rawit 3 pcs

- Cabe merah besar 1 pcs

- Daun jeruk 1 lembar

- Terasi 1 /2 sdt

- Oli scp

- Garam scp

- Merica scp

- Tomato cherri 2 pcs

Cara :

1. Tuna taburi garam,merica dan perasan air lime,lalu balut dengan campuran black and
white sesame sead,dan di pan medium rare

2. Kyuri di slice tipis lalu potong chifonade kasi garam merica air lime dan olive oil

3. Untuk sambal matah slice bawang merah,chop sereh,slice cabe rawit,slice cabe merah
besar h ilangkan bijinya,slice daun jeruk dan campur dengan garam oil dan terasi bakar

4. Plating dengan sempurna dan menarik dan sajikan.

Rosting chiken thight with boil vegetable,aglo o olio pasta and cari sauce
Bahan :

- Paha ayam 1 buah

- Chop garlic 5 siung

- Paprika powder 1 sdt

- Spagethi 50 gr

- Chop parsley 1 sdt

- Carrot 1 pcs

- Sayur hijau 3 helai

- Garam scp

- Merica scp

- Gula scp

Bahan cari sauce

- Bawang putih 2 siung

- Bawang merah 3 siung

- Jahe 1 ruas

- Lengkuas 2 ruas

- Kemiri 2 pcs

- Cabe rawit 4 pcs

- Kunyit 3 ruas

- Daun salam 1 lembar

- Garam scp

- Merica scp

- Gula scp

- Santan kara 1 sdt

Cara :
1. Paha ayam hilang tulangnya,kasi garam,merica,paprika
powder,chop garlic,minyak sayur,remas sampai bumbu
meresap,lalu di pan sampai kulitnya coklat dan di oven
selama 10 menit
2. Spagethi di rebus sampai al dente,tumis dengan chop
garlic,garam,merica dan taburi chop parsley
3. Carrot hilang kulit lalu di slice tipis pakai piler,sayur hijau
hilang tangkai rebus sebentar bersamaan dengan carrot
td,angkat kasi olive oil garam merica lalu di gulung dan
ikat pakai tangkai sayur hijau
4. Untuk bumbu,semua bahan di tumis sebentar,tambahkan
dengan kaldu dan di blander sampai halus,bawa ke sauce
pan tumis,taburi dengan garam ,merica gula,serasa sudah
enak matikan api lalu kasi santan kara dan saring halus
Tinggal plating dengan di tambah garnis sebagai penghias
hidangan
 TOMATO CREAM SOUP
- TOMATO 3 BUAH

- GARLIC 20 GR

- ONION 30 GR

- BAY LEAF 1 LMBR

- OREGANO I GR

- TOMATO PASTE 50 GR

- COOKING CREAM 1 GR

- SALT 2 GR

- PAPER 2 GR

- SUGAR 2 GR

- PARSLEY 2 GR

- KALDU AYAM 200 ML

- POTATO 30 GR

Metode :

1. Blanch tomato yang sudah di belah luarnya.

2. Tumis onion, garlic masukkan bay leaf dan tomato paste hingga warnanya
kemerahan.

3. masukkan kaldu, kentang dikupas slice, rebus bersamaan dengan kaldu yang
sudah tersedia. Dan terakhir masukkan tomat yang sudah dihilangkan
kulitnya rebus hingga kentangnya matang dan beri sedikit merica, dan
blender hingga halus.

4. Rebus kembali dan tambahkan garam dan gula, hingga semua berasa
matikan api, sup siap dihidangkan dan berikan sedikit cream untuk garnish
serta chop parsley
CORN PUDING WITH BROWN SUGAR SAUCE

Ingredient :

- Agar agar 1 sct

- Jagung manis 50 gr
- Susu 400 gr
- Gula 100 gr
- Pandan 1 helai
- Garam 2 gr

Metode :

1. Blender jagung manis dengan susu hingga halus,

2. Saring agar tidak kasar.
3. Panaskan dan masukkan daun pandan hingga mendidih tambahkan garam dan agar –
agar.
4. Aduk hingga rata dan agar – agar matang
5. Tuang ke cetakan dan dinginkan.

BROWN SUGAR SAUCE

Ingredient:

- Brown sugar 40 gr
- Santan 10 gr
- Daun pandan 1 lbr
- Garam scp
- Air scp

Metode:

1. Panaskan brown sugar dengan sedikit air hingga mendidih dan masukkan daun pandan
serta santan
2. Aduk hingga rata
3. Masukkan garam, dan tunggu hingga kekentalannya pas.